现在的消费者热衷于新鲜和健康的食品，街边的饮料铺常常排着长队，餐厅里的鲜榨果蔬汁由于营养丰富、口感好而受到欢迎。不过，这些美味的现制饮料安全吗？
为保护消费者健康，上海市食品药品监督管理局于2012年10月26日发布了《食品安全地方标准 现制饮料》，对现制饮料的卫生条件和加工过程提出要求，将于2013年2月1日起正式实施。
现制饮料的分类
现制饮料指现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。
按加工工艺，可分为现榨饮料和现场调制饮料。现榨饮料是以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，通过压榨、粉碎等方法制作而成；采用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料不属于现榨饮料。现场调制饮料则是用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆、现榨饮料等原料稀释调配而成。
按使用原料，可分为现榨果蔬饮料和现榨五谷杂粮饮料。现榨果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜等为原料，经挑选、清洗、消毒、整理、压榨等加工成的饮料。现榨五谷杂粮饮料是以谷类、豆类等为原料，经烘炒、加水、蒸煮、压榨、粉碎等加工工艺制成的饮料。
按照加工工艺，可分为热加工饮料和冷加工饮料。热加工饮料是加工过程中经蒸、煮等热加工工艺制作的现制饮料，包括现榨五谷杂粮饮料和热加工现调饮料。冷加工饮料是加工过程中未经蒸、煮等热加工工艺制作的现制饮料，包括冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料。
五大指标控安全
亚硝酸盐 亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体后，短期内可致使组织缺氧，出现青紫而导致急性中毒；此外，它还有较强致癌作用。现制饮料制作前，如果原料筛选、储存、加工不当，将导致原料中亚硝酸盐含量升高。因此，国家标准中规定，亚硝酸盐在各类食品中的污染限量为≤4毫克/千克。
脲酶 大豆中的脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起甲状腺肿大等。脲酶毒苷类物质在充分加热情况下会变性失活，因此国家标准中规定，以大豆为原料的饮料中脲酶试验应呈阴性。
氰化物 苦杏仁中含有剧毒物氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，发生急性中毒事件。如果吃下未经处理的苦杏仁，中招的风险很大。
为防止以杏仁为原料的现制饮料中氰化物过量，避免发生急性中毒事件，国家标准中规定，以杏仁为原料的饮料中氰化物限量为≤0.05毫克/升。
致病菌 根据现制饮料使用原料的情况，《食品安全地方标准 现制饮料》中规定，现制饮料中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157：H7等致病菌。
指标菌 常用的指标菌包括菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。现制饮料是即时消费食品，因而不考虑制定霉菌和酵母的标准。
加工工艺直接影响现制饮料中微生物的含量。对于冷加工现榨饮料，每毫升或每克样品中含有的菌落总数不得超过100 000；冷加工现调饮料中菌落总数不超过50 000；热加工饮料中菌落总数不超过10 000；每毫升或每克现制饮料中含有的大肠杆菌总数不超过100。
除了对现制饮料加工过程的卫生作出要求外，标准中还明确，除水分较少的果蔬因工艺需要可以适量加水外，制作现榨果蔬饮料不得加水。此外，制作现制饮料不得掺杂、掺假、使用非食用物质，加工过程中不得使用食品添加剂等。
现在的消费者热衷于新鲜和健康的食品，街边的饮料铺常常排着长队，餐厅里的鲜榨果蔬汁由于营养丰富、口感好而受到欢迎。不过，这些美味的现制饮料安全吗？
为保护消费者健康，上海市食品药品监督管理局于2012年10月26日发布了《食品安全地方标准 现制饮料》，对现制饮料的卫生条件和加工过程提出要求，将于2013年2月1日起正式实施。
现制饮料的分类
现制饮料指现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。
按加工工艺，可分为现榨饮料和现场调制饮料。现榨饮料是以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，通过压榨、粉碎等方法制作而成；采用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆调配而成的饮料不属于现榨饮料。现场调制饮料则是用浓缩液（汁）、果蔬粉、糖浆、现榨饮料等原料稀释调配而成。
按使用原料，可分为现榨果蔬饮料和现榨五谷杂粮饮料。现榨果蔬饮料是以新鲜水果、蔬菜等为原料，经挑选、清洗、消毒、整理、压榨等加工成的饮料。现榨五谷杂粮饮料是以谷类、豆类等为原料，经烘炒、加水、蒸煮、压榨、粉碎等加工工艺制成的饮料。
按照加工工艺，可分为热加工饮料和冷加工饮料。热加工饮料是加工过程中经蒸、煮等热加工工艺制作的现制饮料，包括现榨五谷杂粮饮料和热加工现调饮料。冷加工饮料是加工过程中未经蒸、煮等热加工工艺制作的现制饮料，包括冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料。
五大指标控安全
亚硝酸盐 亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体后，短期内可致使组织缺氧，出现青紫而导致急性中毒；此外，它还有较强致癌作用。现制饮料制作前，如果原料筛选、储存、加工不当，将导致原料中亚硝酸盐含量升高。因此，国家标准中规定，亚硝酸盐在各类食品中的污染限量为≤4毫克/千克。
脲酶 大豆中的脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢，抑制甲状腺素的合成，引起甲状腺肿大等。脲酶毒苷类物质在充分加热情况下会变性失活，因此国家标准中规定，以大豆为原料的饮料中脲酶试验应呈阴性。
氰化物 苦杏仁中含有剧毒物氢氰酸，这种物质会导致细胞窒息，引起组织缺氧，发生急性中毒事件。如果吃下未经处理的苦杏仁，中招的风险很大。
为防止以杏仁为原料的现制饮料中氰化物过量，避免发生急性中毒事件，国家标准中规定，以杏仁为原料的饮料中氰化物限量为≤0.05毫克/升。
致病菌 根据现制饮料使用原料的情况，《食品安全地方标准 现制饮料》中规定，现制饮料中不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157：H7等致病菌。
指标菌 常用的指标菌包括菌落总数、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等。现制饮料是即时消费食品，因而不考虑制定霉菌和酵母的标准。
加工工艺直接影响现制饮料中微生物的含量。对于冷加工现榨饮料，每毫升或每克样品中含有的菌落总数不得超过100 000；冷加工现调饮料中菌落总数不超过50 000；热加工饮料中菌落总数不超过10 000；每毫升或每克现制饮料中含有的大肠杆菌总数不超过100。
除了对现制饮料加工过程的卫生作出要求外，标准中还明确，除水分较少的果蔬因工艺需要可以适量加水外，制作现榨果蔬饮料不得加水。此外，制作现制饮料不得掺杂、掺假、使用非食用物质，加工过程中不得使用食品添加剂等。