内容摘要
在世界上说道饮食不能不提到中国和法国。有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。世人对两国的餐饮文化评价很高，却有着诸多不同。
本文就中法两国的饮食历史，在饮食精髓和特点方面进行介绍。高度集中概括中法两国各自的饮食文化。通过本文， 读者可以了解到关于中法两国饮食的各种相关知识，解决对中法两国饮食文化的误解和疑惑。读者可以初步了解到中国饮食和法国饮食的不同之处。
从本文中可以了解中国饮食文化的优势，也不难看出中国饮食的不足之处。法国料理在世界各地的风靡，给中国味美食飘向世界带来了种种推进和阻挠。在市场竞争中如果想得到领先的地位，就要知己知彼，了解中法饮食差异。
针对上述内容，可以大概了解到本文用对比的方法来研究，中国饮食和法国饮食的差异。现今得到的结论是，中国饮食要发扬特有的优势，汲取法国餐饮的包装经营方式，适当的改革创新，满足西方人口味, 才能让中国味飘向世界。
关键词：法国，饮食文化 ，饮食特色 ，饮食差异
目录
摘要………………………………………………………………………2 前言………………………………………………………………………4
一. 中国餐饮文化 ………………………………………………………4
（一）．中国饮食文化精髓 …………………………………………………………4
（二）.中国饮食文化 ………………………………………………………………5
二. 法国餐饮文化 ………………………………………………………6
（一）法国饮食文化历史……………………………………………………………6
（二）法国饮食文化特点……………………………………………………………6
三. 中法饮食文化的差异………………………………………………7
（一）.餐具的区别 …………………………………………………………………7
（二）.烹调的区别 …………………………………………………………………8
（三）.口味的区别 …………………………………………………………………8
（四）.主食的区别 …………………………………………………………………8
（五）.上菜的区别 …………………………………………………………………8
（六）.就餐形式的区别 ……………………………………………………………9 结论 …………………………………………………………………………………10 参考资料 …………………………………………………………………………11
前言
世界上最懂美食意义的，并用它来充实生活和提高生活质量的民族是中国和法国。所以这两个国家的饮食文化成为本国文明史的一部分。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以了解到一个民族文化的悠久。享誉世界的中国大餐，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。闻名世界的法国料理，具有豪华的高尚品位，法国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。
如果说中餐充满了一股阳刚之气，那法餐则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而法餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中法餐饮文化本质的差异。中国和法国在社会文化、历史发展的不同造就了中法餐饮文化的差别。找到这些差异，分析比较这些差异，才能更好的发展，发扬两国的饮食。
一． 中国餐饮文化
中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的人们。
自古以来饮食文化在中国占据了人们心中重要的位置，“民以食为天”这句俗语正是最好的体现。中华上下五千年的历史，饮食文化是一大组成部分。明，清两朝是中国历史上鼎盛的封建王朝，它继承并推进了中国古代高度发展的封建经济，总结并汲取了中国饮食文化的光辉成就，尤其是宫廷筵宴规模不断扩大，烹调技艺水平不断提高，把中国古代皇室宫廷饮食发展到了登峰造极、叹为观止的地步。
（一）中国饮食文化精髓
从古到今，历代相传又都体现着一个“精”字。精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别。
美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。
精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发“情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界。只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
（二）中国饮食文化特色
中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。其一大特色就是刀工，从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一定的境界。还有在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中国文化的博大精深可见一斑。中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的特色表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享。中餐用筷子，是那个外一大特色，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。
中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。但这几个字，仅仅粗浅的反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功
能等。并没有完全包含了中国独特的饮食文化底蕴，因为中国的饮食文化与中华优秀传统文化有着密切联系。
二．法国餐饮文化
法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。“看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。
（一）法国饮食文化历史
法国是公元476年西罗马帝国灭亡后在其废墟上建立起来的国家，在此以前它是古罗马的一个省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名的厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到法王路易十四时期，法式菜发展到一个高峰。法国饮食史上有一位美食家，那就是路易十四皇帝，此时法国国力强盛，路易十四还经常在凡尔赛宫为他的300名厨师举办烹饪大赛，优胜者由皇后授予绶带，此奖项即是流传至今的蓝带奖。路易十四死后，法式大餐的用餐传统就此流传了下来。并成为法国餐厅不可缺少的内容之一。此后的路易十五、路易十六也都崇尚美食。 封建王朝的灭亡使得一些身怀绝技的宫廷厨师流落到民间，他们的高超技艺也随之流传开来。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。从而确定了法国在世界上的烹调地位。其菜肴之考究，烹调之精良，在世界饮食界也是名列前茅的。一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大”。这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。
法国菜在西方食坛中享有盛誉，法国人也以自己的烹饪技术而自豪，这首先得益于其优越的地理条件，法国的农牧业都很发达，粮食和肉类除了自给外，还有部分出口。此外，法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世。
（二）法国饮食文化特点
法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。法国菜具有选料广泛、
用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐是不能用味美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前1杯开胃酒不可缺少。就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。
三．中法饮食文化的差异
（一）餐具的区别
中餐的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。吃饭用碗，盛菜用盘，喝茶喝汤都有专业的用具。
法餐用刀叉作餐具，左手叉右手刀。最为讲究的一种是盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。一般情况摆上一、两副刀叉就够了，勺子的大小作用和刀叉一样，匹配的用法很讲究。
（二）烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
法餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。
（三）口味的区别
中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。
法餐一般都略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水，不习惯喝开水。
（四）主食的区别
中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。可单独大量作为菜品食用。 法餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。
（五）上菜的区别
中餐的出菜顺序是：开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、
六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。最后通常以汤，粥作为结束。点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
法国餐点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上莱之前会有一道面包上来。第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正莱，这是法式菜中最为发挥的一道菜。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的餐食收尾上，法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声完善而回味无穷。 晚餐后喝杯浓
咖啡，吃一、二个水果。
（六）就餐形式的区别
中餐传统的是合餐文化，习惯围坐一圈，同盘同菜，各自为筷，共同享用。寓意一团和气，团圆美满。互相夹菜添饭。反映热情好客。席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，还有来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。
西餐讲究的是分餐文化 ，饮食的时刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。
结论
中法各有千秋，各具特色。吃在法国不仅让你得到食的满足，其中的情趣也是别有一番滋味。一般来说，法国人很容易接受中餐，反之中国人接受起法餐来就有些条件；而中餐里能让法国人不喜欢的东西比法餐里中国人不喜欢的要少。外交中“求同存异”的原则似乎是处理这种分歧最好的方法。让中国味飘香世界，学习法国餐饮的制作和经营方法，吸取经验。
中国餐饮，或者说中国饮食文化似乎已走向了世界，但遍及世界各地的中餐馆似乎都是在为当地华人服务，而未能被世界真正接受，没有像西式快餐龙头麦当劳、肯德基那样到中国是以中国人为服务对象的。多少年来，国内对饮食文化的研究沉迷在“烹饪王国”的国粹、博大精深、历史悠久等概念上，集中在了对历史名人有关饮食论语的崇拜和释义上，在以洋快餐为法式饮食对我国餐饮业造成的冲击波面前缺少对中国饮食的反思，缺少以主动攻势把中国饮食融入西式饮食。事实上，中国饮食真正走向世界，被世界所接受，除了文化层次上的渗透之外，其根本是解决好中国饮食中“味”的问题。中国味不是一个具体的东西，它需要承载在餐饮食品、工业食品、食品风味配料等有形的食物上，通过这些食物来体现。所以，要加大重视食品的科学内涵，用科学的手段解决好打造中国味中的技术性问题，形成以味为核心的世界性中国饮食文化，走向世界，味道先行。
参考文献：
>，作者: 徐文苑，出版社：清华大学出版社,北京交通大学出版
社,2008
>，作者: 赵荣光等著，出版社：轻工业出版社，2008
>，作者: 赵红群，出版社：时事出版社，2006年
内容摘要
在世界上说道饮食不能不提到中国和法国。有人形象地说：如果中国大餐像是一首混声大合唱，那法国大餐就像是一支浪漫的小夜曲。世人对两国的餐饮文化评价很高，却有着诸多不同。
本文就中法两国的饮食历史，在饮食精髓和特点方面进行介绍。高度集中概括中法两国各自的饮食文化。通过本文， 读者可以了解到关于中法两国饮食的各种相关知识，解决对中法两国饮食文化的误解和疑惑。读者可以初步了解到中国饮食和法国饮食的不同之处。
从本文中可以了解中国饮食文化的优势，也不难看出中国饮食的不足之处。法国料理在世界各地的风靡，给中国味美食飘向世界带来了种种推进和阻挠。在市场竞争中如果想得到领先的地位，就要知己知彼，了解中法饮食差异。
针对上述内容，可以大概了解到本文用对比的方法来研究，中国饮食和法国饮食的差异。现今得到的结论是，中国饮食要发扬特有的优势，汲取法国餐饮的包装经营方式，适当的改革创新，满足西方人口味, 才能让中国味飘向世界。
关键词：法国，饮食文化 ，饮食特色 ，饮食差异
目录
摘要………………………………………………………………………2 前言………………………………………………………………………4
一. 中国餐饮文化 ………………………………………………………4
（一）．中国饮食文化精髓 …………………………………………………………4
（二）.中国饮食文化 ………………………………………………………………5
二. 法国餐饮文化 ………………………………………………………6
（一）法国饮食文化历史……………………………………………………………6
（二）法国饮食文化特点……………………………………………………………6
三. 中法饮食文化的差异………………………………………………7
（一）.餐具的区别 …………………………………………………………………7
（二）.烹调的区别 …………………………………………………………………8
（三）.口味的区别 …………………………………………………………………8
（四）.主食的区别 …………………………………………………………………8
（五）.上菜的区别 …………………………………………………………………8
（六）.就餐形式的区别 ……………………………………………………………9 结论 …………………………………………………………………………………10 参考资料 …………………………………………………………………………11
前言
世界上最懂美食意义的，并用它来充实生活和提高生活质量的民族是中国和法国。所以这两个国家的饮食文化成为本国文明史的一部分。一个菜肴，或者一种烹饪饮食方法似乎可以了解到一个民族文化的悠久。享誉世界的中国大餐，有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。闻名世界的法国料理，具有豪华的高尚品位，法国人认为美食不仅是一种享受，更是一种艺术。
如果说中餐充满了一股阳刚之气，那法餐则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而法餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中法餐饮文化本质的差异。中国和法国在社会文化、历史发展的不同造就了中法餐饮文化的差别。找到这些差异，分析比较这些差异，才能更好的发展，发扬两国的饮食。
一． 中国餐饮文化
中国餐饮文化源远流长，是中华民族文化宝库的重要组成部分，也是我们中华儿女为之骄傲和自豪的地方。中餐文化具有绚丽多彩的文化内涵和雄厚坚实的技术基础，以味为核心，以养为目的，品种众多、风味独特的地方佳肴，香飘四海，风靡万方，深深地吸引着无数的人们。
自古以来饮食文化在中国占据了人们心中重要的位置，“民以食为天”这句俗语正是最好的体现。中华上下五千年的历史，饮食文化是一大组成部分。明，清两朝是中国历史上鼎盛的封建王朝，它继承并推进了中国古代高度发展的封建经济，总结并汲取了中国饮食文化的光辉成就，尤其是宫廷筵宴规模不断扩大，烹调技艺水平不断提高，把中国古代皇室宫廷饮食发展到了登峰造极、叹为观止的地步。
（一）中国饮食文化精髓
从古到今，历代相传又都体现着一个“精”字。精，是对中华饮食文化的内在品质的概括，这种精品意识作为一种文化精神，渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别。
美，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美。这种美，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中餐之美不仅表现在味道上，而且在形式上、颜色上、器具上，甚至在服务人员的服饰上，都透着美的成份，让人时时刻刻感觉到美的冲击和享受。可见，美作为饮食文化的一个基本内涵，是中华饮食的魅力所在，贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
情，中华文化历来以情为纽带，同样，中华饮食“情”为重要的功能。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系。在中国，吃饭实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，一边谈生意、交流信息、采访。古往今来，中国人习惯在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。随着社会生活节奏的加快，饮食活动的社会调节功能和心理按摩作用越来越受到人们的重视。
精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激发“情”；惟有“情”，才能合乎时代风尚的“礼”。四者环环相生，完美统一，形成中华饮食文化的最高境界。只有准确地把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
（二）中国饮食文化特色
中餐往往注重配料精细而考究，千变万化，技巧繁多。其一大特色就是刀工，从刀功来看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能达到一定的境界。还有在烹制过程中还要做到火候、味感的把握，中国文化的博大精深可见一斑。中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的特色表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。出盘则是圆盘相托，一团和气，又可反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享。中餐用筷子，是那个外一大特色，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。
中华饮食文化历来讲究色、香、味，讲究餐饮的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。但这几个字，仅仅粗浅的反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功
能等。并没有完全包含了中国独特的饮食文化底蕴，因为中国的饮食文化与中华优秀传统文化有着密切联系。
二．法国餐饮文化
法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。“看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。
（一）法国饮食文化历史
法国是公元476年西罗马帝国灭亡后在其废墟上建立起来的国家，在此以前它是古罗马的一个省，称为外高卢。当时就有一些雅典和罗马的有名的厨师来到这里，奠定了法国菜的基础。到法王路易十四时期，法式菜发展到一个高峰。法国饮食史上有一位美食家，那就是路易十四皇帝，此时法国国力强盛，路易十四还经常在凡尔赛宫为他的300名厨师举办烹饪大赛，优胜者由皇后授予绶带，此奖项即是流传至今的蓝带奖。路易十四死后，法式大餐的用餐传统就此流传了下来。并成为法国餐厅不可缺少的内容之一。此后的路易十五、路易十六也都崇尚美食。 封建王朝的灭亡使得一些身怀绝技的宫廷厨师流落到民间，他们的高超技艺也随之流传开来。欧洲的佳肴几乎都是法国人烹制的，这是因为欧洲第一流的大饭店或餐馆所雇佣的大厨师多半是法国人。从而确定了法国在世界上的烹调地位。其菜肴之考究，烹调之精良，在世界饮食界也是名列前茅的。一位法国的烹调大师曾说过：“发现一道新菜要比发现一颗行星给人类造福更大”。这虽然说的有些夸张，但它充分体现了饮食在法国心中的重要位置。
法国菜在西方食坛中享有盛誉，法国人也以自己的烹饪技术而自豪，这首先得益于其优越的地理条件，法国的农牧业都很发达，粮食和肉类除了自给外，还有部分出口。此外，法国的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及奶酪也都著称于世。
（二）法国饮食文化特点
法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。法国菜具有选料广泛、
用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。法国餐是不能用味美或营养丰富来形容的。除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前1杯开胃酒不可缺少。就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。
三．中法饮食文化的差异
（一）餐具的区别
中餐的一大特点是使用筷子。筷子，古代叫箸。《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代，已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成，一双在手，运用自如，即简单经济，又很方便。吃饭用碗，盛菜用盘，喝茶喝汤都有专业的用具。
法餐用刀叉作餐具，左手叉右手刀。最为讲究的一种是盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。一般情况摆上一、两副刀叉就够了，勺子的大小作用和刀叉一样，匹配的用法很讲究。
（二）烹调的区别
中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜，所以中餐炒的烹调方法非常多，常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、贴、烩、扒、烧、炖、焖、氽、煮、酱、卤、蒸、烤、拌、炝、熏，以及甜菜的拔丝、蜜汁、挂霜等。
法餐做菜是用平底锅、暗火灶，并带有烤箱，还要有扒板、面火炉等设备，所以烹调方法主要是煎、烤、焖、烩、铁扒等。
（三）口味的区别
中餐菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。
法餐一般都略带生口、鲜嫩的美味佳肴。法国人一般都乐于喝生水，不习惯喝开水。
（四）主食的区别
中餐有明确的主、副食概念，主食有米、面等多种制品。可单独大量作为菜品食用。 法餐并无明确的主、副食概念，面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边，用量也较少。
（五）上菜的区别
中餐的出菜顺序是：开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。主菜 紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、
六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。最后通常以汤，粥作为结束。点心 指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。
法国餐点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上莱之前会有一道面包上来。第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正莱，这是法式菜中最为发挥的一道菜。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的餐食收尾上，法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声完善而回味无穷。 晚餐后喝杯浓
咖啡，吃一、二个水果。
（六）就餐形式的区别
中餐传统的是合餐文化，习惯围坐一圈，同盘同菜，各自为筷，共同享用。寓意一团和气，团圆美满。互相夹菜添饭。反映热情好客。席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，还有来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。
西餐讲究的是分餐文化 ，饮食的时刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。实行分餐制，即各自点菜，各持一份。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。
结论
中法各有千秋，各具特色。吃在法国不仅让你得到食的满足，其中的情趣也是别有一番滋味。一般来说，法国人很容易接受中餐，反之中国人接受起法餐来就有些条件；而中餐里能让法国人不喜欢的东西比法餐里中国人不喜欢的要少。外交中“求同存异”的原则似乎是处理这种分歧最好的方法。让中国味飘香世界，学习法国餐饮的制作和经营方法，吸取经验。
中国餐饮，或者说中国饮食文化似乎已走向了世界，但遍及世界各地的中餐馆似乎都是在为当地华人服务，而未能被世界真正接受，没有像西式快餐龙头麦当劳、肯德基那样到中国是以中国人为服务对象的。多少年来，国内对饮食文化的研究沉迷在“烹饪王国”的国粹、博大精深、历史悠久等概念上，集中在了对历史名人有关饮食论语的崇拜和释义上，在以洋快餐为法式饮食对我国餐饮业造成的冲击波面前缺少对中国饮食的反思，缺少以主动攻势把中国饮食融入西式饮食。事实上，中国饮食真正走向世界，被世界所接受，除了文化层次上的渗透之外，其根本是解决好中国饮食中“味”的问题。中国味不是一个具体的东西，它需要承载在餐饮食品、工业食品、食品风味配料等有形的食物上，通过这些食物来体现。所以，要加大重视食品的科学内涵，用科学的手段解决好打造中国味中的技术性问题，形成以味为核心的世界性中国饮食文化，走向世界，味道先行。
参考文献：
>，作者: 徐文苑，出版社：清华大学出版社,北京交通大学出版
社,2008
>，作者: 赵荣光等著，出版社：轻工业出版社，2008
>，作者: 赵红群，出版社：时事出版社，2006年