关于食品安全与营养的调查与分析
漯河新兴特色食品调研队
【摘要】本文结合问卷调查统计结果，主要从消费者对食品安全与营养的认知及关注程度，对食品科技与食品行业发展现状的了解程度进行分析，找出在现在食品问题频发政府高度关注大环境下的实际问题，提出解决问题的思路和合理化的建议。以便对我们食品专业的学生在以后的学习更具有指导意义。 【关键词】食品安全；认知程度；发展方向
一、 调查问卷情况简介
本次的调查问卷中，我们共设计了四个方面16个问题，主要侧重于了解广大市民对于食品的安全，食品营养，食品科技，食品行业发展现状的认知程度，调查较有针对性和全面性，选用问卷调查的方式进行数据统计和分析，此数据因受各个条件限制，统计数据仅为相对数据。
此次调查，共发放问卷将近160份，回收问卷百分之百，经认真筛选，有效问卷为120份，调查人群分为三个阶层，青年30%，中年40%，老年30%，总体布局较为合理。受教育情况从小学到大学和研究生，高中及大学毕业学历者占大多数约为60%。
二、 统计结果及分析
（一）、本次设计的调查问卷只有10,11两题有正确答案，其余均为主观题，1-6为食品安全问题，7-9为食品营养问题，10-11为食品科技问题，12-16为食品行业现状问题，对调查问卷分析统计其结果如下：
表格 1食品安全问卷调查表
（二）对问题进行分析 1.、在食品安全问题方面
市民主要关心的问题主要为肉类 ，而蔬菜 、奶制品、豆制品等关注一般，对粮食的安全问题则较少关注。当遇到安全问题时一般的解决渠道为请求消费者协会调解或向有关行政部门申诉，其次是与生产经营者协商。对食品安全的关注则主要通过电视、广播、网络等媒体的宣传进行了解。 2、在食品营养问题方面
市民对营养方面的问题了解较少，对平时营养搭配，食物的酸碱性较少关注，如普遍认为有酸味的食物如山楂、西红柿、醋等显酸性。另
外，对于肉类营养关注较多而忽视谷类、薯类，粗粮等营养价值。 3、在食品科技问题方面
市民对食品科技的认知主要为表面层次上了解，如多饮甜菜汁可降低血压防止心脏病，而对饮水量不足会引起大脑灰质缩小危害身体健康这种专业的问题较少关注。 4、在食品行业发展现状问题
市民在对于食品行业存在的安全问题，认为主要归结于不法食品生产加工企业和个人利欲熏心及购买者假冒伪劣鉴别能力不高，还有少部分人认为各执法部门沟通不畅，缺乏配合，而认为失信企业和个人的惩罚力度不够的则相对较少。
三、 存在问题与解决思路
（一） 存在的实际问题
通过以上分析我们不难看出广大市民对食品了解程度的一些问题，具体情况如下： 1、 市民自身问题
青少年对食品安全的问题关注较少，一般只关注食品的口味，价格，品牌和注重个人喜好。而中年及老年对这方面的关注则较多。大部分市民对于食品营养方面的知识了解程度不高，对于可以通过食疗解决有关问题的方法关注较少，也较少认识到食物中的相关营养元素在机体内所发挥的生理功效。 2、 食品企业的问题
一些企业对于食品各方面的宣传比较倾向于消费者的心理需求，
而较少关注其真正的生理需要，例如在大经济环境下只追求开拓市场和生产效益而忽略了社会责任感和企业高知名度在企业长期 发展中所起的作用。
3、 政府及相关媒体的问题
政府对市民进行食品各方面问题的疏导较少，媒体对食品问题的报道较少并且有时存在滞后性。
中小城镇执法力量十分薄弱，市场监管严重缺位，市民购买食品既不查验相关证照，又不索要销售发票，致使一些“三无”食品、过期不合格食品以及被城市市场拒之门外的食品流向农村市场。
（二） 解决思路 1、 优势分析
食品为国计民生之根本，如今食品问题已成为社会高度关注的普遍问题，随着我国经济的迅猛发展和人民的生活水平的不断提高，引起越来越多的人们对食品安全与营养，科技等问题的关注。广大消费者已不再停留在吃得饱的层次上，而在于吃的好，吃的健康，吃的有质量。政府和媒体也加强了对食品问题的关注，而我们作为食品的专业人才，更加容易找到其问题的根结所在，对于解决其问题能寻到便捷有效的方法。 2、 对策
对于消费者要有针对性的宣传和合理化的建议。相关数据表明在2009年2月28日通过《食品安全法》之后，食品行业对待安全问题
更加严谨，又强化了对相关质检部门和检测中心的监管力度。而我们的首要任务是提高食品科技检测水平，培养食品检测的高端人才。政府也应加大对中小城镇的食品安全营养等各方面的宣传力度，以提高各中小城市消费者的认知水平。
四、 合理化建议
1、对于消费者的建议 （1）查保健食品的批准文号。
（2）选购食品时要查看生产日期，保质期及有效期，不要贪小便宜健康最重要。
（3）购买食品时要选择真空包装。
（4）购买食品时要多注意品质及检测合格证。
（5）面对食品腐败及假冒伪略产品要学会用法律武器保护自己的权益。
2、完善食品安全管理体制和相关法律法规，要让胆敢以身试法者有所“畏惧”。无论是大小品牌还是大小企业，一经查处，严惩不贷。 3、对于.新闻媒体要加大宣传力度，宣传形式多样化。只有这样才能严重打击不法商贩对视曝光引起各界的高度认识及提高警戒性。新闻媒体还应多做些增强人们健康消费意识的宣传教育，提倡健康消费。 4、当代大学生要立足社会，关注社会，利用所学奉献社会。如食品专业的学生可以多开展些关于食品安全知识方面宣传的活动，积极加强专业知识理论与实践的联系，结合社会所需实现自我。 参考文献 《食品安全法（草案）》 《食品卫生 》
关于食品安全与营养的调查与分析
漯河新兴特色食品调研队
【摘要】本文结合问卷调查统计结果，主要从消费者对食品安全与营养的认知及关注程度，对食品科技与食品行业发展现状的了解程度进行分析，找出在现在食品问题频发政府高度关注大环境下的实际问题，提出解决问题的思路和合理化的建议。以便对我们食品专业的学生在以后的学习更具有指导意义。 【关键词】食品安全；认知程度；发展方向
一、 调查问卷情况简介
本次的调查问卷中，我们共设计了四个方面16个问题，主要侧重于了解广大市民对于食品的安全，食品营养，食品科技，食品行业发展现状的认知程度，调查较有针对性和全面性，选用问卷调查的方式进行数据统计和分析，此数据因受各个条件限制，统计数据仅为相对数据。
此次调查，共发放问卷将近160份，回收问卷百分之百，经认真筛选，有效问卷为120份，调查人群分为三个阶层，青年30%，中年40%，老年30%，总体布局较为合理。受教育情况从小学到大学和研究生，高中及大学毕业学历者占大多数约为60%。
二、 统计结果及分析
（一）、本次设计的调查问卷只有10,11两题有正确答案，其余均为主观题，1-6为食品安全问题，7-9为食品营养问题，10-11为食品科技问题，12-16为食品行业现状问题，对调查问卷分析统计其结果如下：
表格 1食品安全问卷调查表
（二）对问题进行分析 1.、在食品安全问题方面
市民主要关心的问题主要为肉类 ，而蔬菜 、奶制品、豆制品等关注一般，对粮食的安全问题则较少关注。当遇到安全问题时一般的解决渠道为请求消费者协会调解或向有关行政部门申诉，其次是与生产经营者协商。对食品安全的关注则主要通过电视、广播、网络等媒体的宣传进行了解。 2、在食品营养问题方面
市民对营养方面的问题了解较少，对平时营养搭配，食物的酸碱性较少关注，如普遍认为有酸味的食物如山楂、西红柿、醋等显酸性。另
外，对于肉类营养关注较多而忽视谷类、薯类，粗粮等营养价值。 3、在食品科技问题方面
市民对食品科技的认知主要为表面层次上了解，如多饮甜菜汁可降低血压防止心脏病，而对饮水量不足会引起大脑灰质缩小危害身体健康这种专业的问题较少关注。 4、在食品行业发展现状问题
市民在对于食品行业存在的安全问题，认为主要归结于不法食品生产加工企业和个人利欲熏心及购买者假冒伪劣鉴别能力不高，还有少部分人认为各执法部门沟通不畅，缺乏配合，而认为失信企业和个人的惩罚力度不够的则相对较少。
三、 存在问题与解决思路
（一） 存在的实际问题
通过以上分析我们不难看出广大市民对食品了解程度的一些问题，具体情况如下： 1、 市民自身问题
青少年对食品安全的问题关注较少，一般只关注食品的口味，价格，品牌和注重个人喜好。而中年及老年对这方面的关注则较多。大部分市民对于食品营养方面的知识了解程度不高，对于可以通过食疗解决有关问题的方法关注较少，也较少认识到食物中的相关营养元素在机体内所发挥的生理功效。 2、 食品企业的问题
一些企业对于食品各方面的宣传比较倾向于消费者的心理需求，
而较少关注其真正的生理需要，例如在大经济环境下只追求开拓市场和生产效益而忽略了社会责任感和企业高知名度在企业长期 发展中所起的作用。
3、 政府及相关媒体的问题
政府对市民进行食品各方面问题的疏导较少，媒体对食品问题的报道较少并且有时存在滞后性。
中小城镇执法力量十分薄弱，市场监管严重缺位，市民购买食品既不查验相关证照，又不索要销售发票，致使一些“三无”食品、过期不合格食品以及被城市市场拒之门外的食品流向农村市场。
（二） 解决思路 1、 优势分析
食品为国计民生之根本，如今食品问题已成为社会高度关注的普遍问题，随着我国经济的迅猛发展和人民的生活水平的不断提高，引起越来越多的人们对食品安全与营养，科技等问题的关注。广大消费者已不再停留在吃得饱的层次上，而在于吃的好，吃的健康，吃的有质量。政府和媒体也加强了对食品问题的关注，而我们作为食品的专业人才，更加容易找到其问题的根结所在，对于解决其问题能寻到便捷有效的方法。 2、 对策
对于消费者要有针对性的宣传和合理化的建议。相关数据表明在2009年2月28日通过《食品安全法》之后，食品行业对待安全问题
更加严谨，又强化了对相关质检部门和检测中心的监管力度。而我们的首要任务是提高食品科技检测水平，培养食品检测的高端人才。政府也应加大对中小城镇的食品安全营养等各方面的宣传力度，以提高各中小城市消费者的认知水平。
四、 合理化建议
1、对于消费者的建议 （1）查保健食品的批准文号。
（2）选购食品时要查看生产日期，保质期及有效期，不要贪小便宜健康最重要。
（3）购买食品时要选择真空包装。
（4）购买食品时要多注意品质及检测合格证。
（5）面对食品腐败及假冒伪略产品要学会用法律武器保护自己的权益。
2、完善食品安全管理体制和相关法律法规，要让胆敢以身试法者有所“畏惧”。无论是大小品牌还是大小企业，一经查处，严惩不贷。 3、对于.新闻媒体要加大宣传力度，宣传形式多样化。只有这样才能严重打击不法商贩对视曝光引起各界的高度认识及提高警戒性。新闻媒体还应多做些增强人们健康消费意识的宣传教育，提倡健康消费。 4、当代大学生要立足社会，关注社会，利用所学奉献社会。如食品专业的学生可以多开展些关于食品安全知识方面宣传的活动，积极加强专业知识理论与实践的联系，结合社会所需实现自我。 参考文献 《食品安全法（草案）》 《食品卫生 》