优利士乳业实习报告
姓名：xxxx 专业：xxxx
班级：xxxx 学号：xxxx
摘要：毕业实习其基本目的是培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识、基本技能应对和处理问题的能力，是学生对四年所学知识和技能进行系统化、综合化运用、总结和深化的过程实习目的、培养学生理论结合实际，从实际出发，发现问题分析问题和提出解决方法的能力，训练学生从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能和实践动手能力。
实习目的: 训练学生从事化学及相关专业技术工作及管理所必须的各种基本知识和实践能力; 培养学生将来从事化学及相关专业的应用、开发所具备的沟通能力，团结协作的素养。
实习时间：2015.1.03-2015.2.16
实习地点：陕西省咸阳市乾县杨汉工业园区
实习单位和部门：陕西百跃优利士乳业检测中心
实习内容：检测样品对样品负责是检测的原则，所以所有样品都要贴上标签，记录采集的地点、时间、样本名称等并且还要记录联系人。
根据检测样本的不同，样品的处理方式也有很大的差别。大部分的检测样品都要进行状态调节，即在特定的温度、湿度和大气压下保持一定的时间。检测中心作为一个精确度要求较高的实验室，它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室，实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服，实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机保持室内空气清洁，所排出废气是通过除毒处理。
一个完整的检测程序包括：样品的前处理，一般前处理包括：样品的消化或灰化，标准溶液的制备，上机测定被检测物质的含量，结果分析等步骤。
检测中心一共分三个小组分别是：仪器，理化，微生物。我的实习被安排在理化组，理化组主要检测奶粉中如:蛋白质，脂肪 酸等项目，所用到的仪器主要有定氮仪，碱式滴定，管马弗炉。下面我就蛋白质含量的检测作为试验内容 乳粉中蛋白质含量的测定
GB 5009.5
尝试建立一种快速准确地测定奶粉中蛋白质含量的方法。方法：使用双缩脲法测定蛋白质的含量，在540nm波长处，分别测定标准蛋白质应用液与样品稀释液的吸光度值，基于测定液中蛋白质含量与其吸光度值呈正比关系，计算出样品中蛋
白质的含量。
蛋白质是人类最重要的营养物质之一。因此，奶粉中蛋白质含量一直是食品检测中的重要指标。目前蛋白质定量方法较多, 如凯氏定氮法、紫外分光光度法和Lowry 法等。虽然凯氏定氮法目前是测定蛋白质含量的国家标准方法，但其操作繁琐费时，且蛋白质含量是通过测定氮的含量推算得来的，容易被其他含氮物质干扰（如2008年9月“问题奶粉”的出现源于有人利用凯氏定氮法的缺陷，向牛奶中添加三聚氰胺造成蛋白质含量虚高）；Lowry法和紫外分光光度法存在显色所需时间长，灵敏度低，稳定性差等缺点。为弥补这些不足，本实验利用双缩脲法快速测定奶粉中的蛋白质含量。
一．实验目的
（1）学习从奶粉中提取酪蛋白的原理和方法；
（2）掌握利用双缩脲法对蛋白质含量的测定的原理和方法；
（3）掌握利用分光光度法对物质的定性和定量测定的原理和方法；
二．奶粉中提取蛋白质的原理
奶粉中主要蛋白质是酪蛋白，每100克婴幼儿奶粉中含12克～25克。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将奶粉用蒸馏水溶解，然后将其PH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂质杂质后便可得到纯酪蛋白。 3.2双缩脲测定蛋白质的原理 当脲加热至180℃时，两分子脲缩合，放出一分子氨而形成双缩脲。双缩脲在碱性条件下能与硫酸铜生成紫红色络合物，即发生双缩脲反应。蛋白质分子中含有肽键，与双缩脲结构相似，故蛋白质与碱性硫酸铜也能形成紫红色络合物,在一定条件下其颜色深浅与蛋白质浓度成正比，可用来进行蛋白质定量。最大波长位于540nm处。本法测定蛋白质范围1-10mg。
三．实验设备
可见光分光光度计1台、离心机1台、电热器1台、电子天平（0.01 g）1台、PHS-3C酸度计1台、烧杯、试管15支、漏斗、移液管若干、胶头滴管2~3支、离心管等。
四．实验材料和试剂
4.1材料与试剂
奶粉，双缩脲试剂，体积分数95%乙醇120ml，无水乙醚120ml，0.2mol/L的醋酸-醋酸钠缓冲溶液 牛血清白蛋白标准溶液 蒸馏水
4.2缓冲液的配制
缓冲溶液300ml（先配置A液和B液）
A液（0.2mol/L醋酸钠溶液）：称NaAc·3H2O5.44g，定容200ml B液（0.2mol/L醋酸溶液）：称优级纯醋酸（含量大于99.8%）2.4g，定容至200ml 取A液177Ml，B液123ml，混合既得PH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液300ml待操作。
五．奶粉中真蛋白含量的测定
六．标准应用曲线的绘制
:5..2样品制备与测定
1.称取一定量的奶粉，用蒸馏水将其溶解至饱和
2.将100ml奶粉溶液加热至40℃，在搅拌下慢慢加入预热至40℃、PH4.7的醋酸缓冲溶液，用精密PH试纸或酸度计调PH至4.7。将上述悬浮液冷却至室温。离心15min(3000r/min)，弃去上清夜，得酪蛋白粗制品（或用细布过滤，收集沉淀）
3.用水洗沉淀3次，离心10min(3000r/min)，，弃去上清夜
4.在沉淀中加入30ml体积分数95%乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽虑，用乙醇-乙醚混合液（乙醇和乙醚按1：1等体积混合）200ml洗沉淀2次，最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。
5.将沉淀摊开在表面皿上，风干，得酪蛋白纯品.
6.用生理盐水溶解提取的蛋白质，取3.0ml的待测液与双缩脲试剂反应，再用光分光光度计测其吸光值。 6.3分析结果的表述与计算
根据标准曲线，查出对应吸光值的待测液的蛋白质浓度，在乘以稀释的倍数，再计算其质量，再除以奶粉的质量，即得奶粉的蛋白质的质量分数。
七．注意事项
（1）待测样品的吸光度应在标准曲线范围内，否则样品液用蒸馏水稀释再测。
（2）实验数据记录、运算时取各组数据平均值，且注意数位的取舍，减少运算误差。
检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得，所检测到的结果要保
存好，对于检测结果不在规定范围内的样本必要时要复检一次。
除此之外，我还参与中心的实验台清洁以及实验室的卫生打扫工。对此，我也不敢掉以轻心，这些仪器都很精密，所以在清洁及护理的时候要十分细心。这也是培养我心细的时候，所以我一直认真对待，从未出现过差错。
实习总结：踏出校园走进社会参加实习，不是用三言两语就可以概括实习收获，社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律，与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干，同时要放下所谓的面子，不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习，接受新事物时要有很强的求知欲，力争更多的动手机会。不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光，一方面不要认为学习没用，因为以后要用到什么知识还是未知之数，离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨；另一方面，走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人，你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。
优利士乳业实习报告
姓名：xxxx 专业：xxxx
班级：xxxx 学号：xxxx
摘要：毕业实习其基本目的是培养学生综合运用所学的基础理论、专业知识、基本技能应对和处理问题的能力，是学生对四年所学知识和技能进行系统化、综合化运用、总结和深化的过程实习目的、培养学生理论结合实际，从实际出发，发现问题分析问题和提出解决方法的能力，训练学生从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能和实践动手能力。
实习目的: 训练学生从事化学及相关专业技术工作及管理所必须的各种基本知识和实践能力; 培养学生将来从事化学及相关专业的应用、开发所具备的沟通能力，团结协作的素养。
实习时间：2015.1.03-2015.2.16
实习地点：陕西省咸阳市乾县杨汉工业园区
实习单位和部门：陕西百跃优利士乳业检测中心
实习内容：检测样品对样品负责是检测的原则，所以所有样品都要贴上标签，记录采集的地点、时间、样本名称等并且还要记录联系人。
根据检测样本的不同，样品的处理方式也有很大的差别。大部分的检测样品都要进行状态调节，即在特定的温度、湿度和大气压下保持一定的时间。检测中心作为一个精确度要求较高的实验室，它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室，实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服，实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全，必要时要开抽风机保持室内空气清洁，所排出废气是通过除毒处理。
一个完整的检测程序包括：样品的前处理，一般前处理包括：样品的消化或灰化，标准溶液的制备，上机测定被检测物质的含量，结果分析等步骤。
检测中心一共分三个小组分别是：仪器，理化，微生物。我的实习被安排在理化组，理化组主要检测奶粉中如:蛋白质，脂肪 酸等项目，所用到的仪器主要有定氮仪，碱式滴定，管马弗炉。下面我就蛋白质含量的检测作为试验内容 乳粉中蛋白质含量的测定
GB 5009.5
尝试建立一种快速准确地测定奶粉中蛋白质含量的方法。方法：使用双缩脲法测定蛋白质的含量，在540nm波长处，分别测定标准蛋白质应用液与样品稀释液的吸光度值，基于测定液中蛋白质含量与其吸光度值呈正比关系，计算出样品中蛋
白质的含量。
蛋白质是人类最重要的营养物质之一。因此，奶粉中蛋白质含量一直是食品检测中的重要指标。目前蛋白质定量方法较多, 如凯氏定氮法、紫外分光光度法和Lowry 法等。虽然凯氏定氮法目前是测定蛋白质含量的国家标准方法，但其操作繁琐费时，且蛋白质含量是通过测定氮的含量推算得来的，容易被其他含氮物质干扰（如2008年9月“问题奶粉”的出现源于有人利用凯氏定氮法的缺陷，向牛奶中添加三聚氰胺造成蛋白质含量虚高）；Lowry法和紫外分光光度法存在显色所需时间长，灵敏度低，稳定性差等缺点。为弥补这些不足，本实验利用双缩脲法快速测定奶粉中的蛋白质含量。
一．实验目的
（1）学习从奶粉中提取酪蛋白的原理和方法；
（2）掌握利用双缩脲法对蛋白质含量的测定的原理和方法；
（3）掌握利用分光光度法对物质的定性和定量测定的原理和方法；
二．奶粉中提取蛋白质的原理
奶粉中主要蛋白质是酪蛋白，每100克婴幼儿奶粉中含12克～25克。酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7。利用等电点时溶解度最低的原理，将奶粉用蒸馏水溶解，然后将其PH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来。用乙醇洗涤沉淀物，除去脂质杂质后便可得到纯酪蛋白。 3.2双缩脲测定蛋白质的原理 当脲加热至180℃时，两分子脲缩合，放出一分子氨而形成双缩脲。双缩脲在碱性条件下能与硫酸铜生成紫红色络合物，即发生双缩脲反应。蛋白质分子中含有肽键，与双缩脲结构相似，故蛋白质与碱性硫酸铜也能形成紫红色络合物,在一定条件下其颜色深浅与蛋白质浓度成正比，可用来进行蛋白质定量。最大波长位于540nm处。本法测定蛋白质范围1-10mg。
三．实验设备
可见光分光光度计1台、离心机1台、电热器1台、电子天平（0.01 g）1台、PHS-3C酸度计1台、烧杯、试管15支、漏斗、移液管若干、胶头滴管2~3支、离心管等。
四．实验材料和试剂
4.1材料与试剂
奶粉，双缩脲试剂，体积分数95%乙醇120ml，无水乙醚120ml，0.2mol/L的醋酸-醋酸钠缓冲溶液 牛血清白蛋白标准溶液 蒸馏水
4.2缓冲液的配制
缓冲溶液300ml（先配置A液和B液）
A液（0.2mol/L醋酸钠溶液）：称NaAc·3H2O5.44g，定容200ml B液（0.2mol/L醋酸溶液）：称优级纯醋酸（含量大于99.8%）2.4g，定容至200ml 取A液177Ml，B液123ml，混合既得PH4.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液300ml待操作。
五．奶粉中真蛋白含量的测定
六．标准应用曲线的绘制
:5..2样品制备与测定
1.称取一定量的奶粉，用蒸馏水将其溶解至饱和
2.将100ml奶粉溶液加热至40℃，在搅拌下慢慢加入预热至40℃、PH4.7的醋酸缓冲溶液，用精密PH试纸或酸度计调PH至4.7。将上述悬浮液冷却至室温。离心15min(3000r/min)，弃去上清夜，得酪蛋白粗制品（或用细布过滤，收集沉淀）
3.用水洗沉淀3次，离心10min(3000r/min)，，弃去上清夜
4.在沉淀中加入30ml体积分数95%乙醇，搅拌片刻，将全部悬浊液转移至布氏漏斗中抽虑，用乙醇-乙醚混合液（乙醇和乙醚按1：1等体积混合）200ml洗沉淀2次，最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。
5.将沉淀摊开在表面皿上，风干，得酪蛋白纯品.
6.用生理盐水溶解提取的蛋白质，取3.0ml的待测液与双缩脲试剂反应，再用光分光光度计测其吸光值。 6.3分析结果的表述与计算
根据标准曲线，查出对应吸光值的待测液的蛋白质浓度，在乘以稀释的倍数，再计算其质量，再除以奶粉的质量，即得奶粉的蛋白质的质量分数。
七．注意事项
（1）待测样品的吸光度应在标准曲线范围内，否则样品液用蒸馏水稀释再测。
（2）实验数据记录、运算时取各组数据平均值，且注意数位的取舍，减少运算误差。
检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得，所检测到的结果要保
存好，对于检测结果不在规定范围内的样本必要时要复检一次。
除此之外，我还参与中心的实验台清洁以及实验室的卫生打扫工。对此，我也不敢掉以轻心，这些仪器都很精密，所以在清洁及护理的时候要十分细心。这也是培养我心细的时候，所以我一直认真对待，从未出现过差错。
实习总结：踏出校园走进社会参加实习，不是用三言两语就可以概括实习收获，社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律，与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干，同时要放下所谓的面子，不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习，接受新事物时要有很强的求知欲，力争更多的动手机会。不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光，一方面不要认为学习没用，因为以后要用到什么知识还是未知之数，离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨；另一方面，走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人，你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。