关于烹饪的调研报告对于现代社会的工作要求， 对于现代社会的工作要求， 出于名校的学生们已不像当年那样受 欢迎。 大学生找不到工作的现象早已不是稀罕事。 现代社会反而需求 欢迎。 大学生找不到工作的现象早已不是稀罕事。 大量的技术人员。 大量的技术人员。 烹饪这一行业在现代已渐渐展现出它的成熟。人生在世， 吃穿二 烹饪这一行业在现代已渐渐展现出它的成熟。 它的成熟 人生在世， 事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普 很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物， 通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕 通动物一样： 所以， 育而生，从古至今，长盛不衰。 育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新 的行当， 而饮食业也形成了自己的独特的文化， 正以自己华丽的一面 的行当， 而饮食业也形成了自己的独特的文化， 出现在众人的眼球。 出现在众人的眼球。 随着时间的变迁， 烹饪这一行业已不再是简单 中国文化 5000 年， 随着时间的变迁， 烹饪这一行业已不再是简单 的做做饭，到如今，做出来的东西不只要好吃，还要求色、香、味、 的做做饭，到如今，做出来的东西不只要好吃，还要求色、 行、意俱全，还要讲究营养搭配。中国人注重“民以食为天”这已传 意俱全，还要讲究营养搭配。中国人注重“民以食为天” 承了很多年的话。自古人们就知道饮食的重要，孔子的《论语》 承了很多年的话。自古人们就知道饮食的重要，孔子的《论语》中就 有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。 有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今 日，仍具有极高的理论指导性。袁枚其《随园食单》经历五十年才写 仍具有极高的理论指导性。袁枚其《随园食单》 成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的 成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经” 美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“ 美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与 ??伊尹将饮食的 治国相融合， 治国若烹小鲜”之说。 治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 成了我们传统的饮食有 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？” 重食：古人就有： 民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？ 足见饮食文化的地位。 足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 重养： 五谷” 六脏” 饮食中重视人体养生保健。 3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各 重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“ 种味道差异构成各种菜系的基础。 种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和 重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、 之理性认识指导烹饪。 之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大 食等等的精细， 精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出 精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今， 新。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 食习惯造就了不同的饮食文化 中国人大而全的一贯作 风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排 吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足， 场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面 近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系， 八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。 八个不同的“高手” 说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。 因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字： 因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精 致、悦目、 悦目、坠情、 坠情、礼数。 礼数。这八个字， 这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、 反映了饮食活动过程中饮食品质、 审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴， 审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了 饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 （一） 精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致 精致； 我们在得意时都喜欢在酒馆、 小菜， 或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人， 而这时就需要 小菜， 或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人， 吃出一种气氛、 品位甚至是文化来。 饮食既然作为一种文化， “吃” 一种 吃出一种气氛、 品位甚至是文化来。 饮食既然作为一种文化， 的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、 的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地 渗透、 贯彻到整个饮食活动过程中。 选料、 烹调、 配伍乃至饮食环境， 渗透、 贯彻到整个饮食活动过程中。 选料、 烹调、 配伍乃至饮食环境， 都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会， 精致” 尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化， 更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化， 从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为 从而“ 出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼” 和有损健康的不良习惯。 和有损健康的不良习惯。 悦目；这是将“ 的文化与内涵进行升华的高级阶段， （二） 悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段， 体现了饮食文化的审美特征。 中华饮食之所以能够征服世界， 重要原 体现了饮食文化的审美特征。 中华饮食之所以能够征服世界， 因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时， 因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人 拍案叫绝和赏心悦目。 拍案叫绝和赏心悦目。 这种悦目， 这种悦目， 是指中国饮食活动形式与内容的完 美统一， 是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受， 首先是味道美。 美统一， 是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受， 首先是味道美。 孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙” 将对“ 孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视 作烹调的第一要义。 作烹调的第一要义。 令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本 内涵， 它是中华饮食的魅力之所在， 悦目贯穿在饮食活动过程的每一 内涵， 它是中华饮食的魅力之所在， 悦目贯穿在饮食活动过程的每一 个环节中。 个环节中。 坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。 （三） 坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜 系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。 系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去 做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。 而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。 吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介， 吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介， 是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交 是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、 流信息、采访。朋友离合，送往迎来， 流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜 别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。 别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食 活动对于社会心理的调节功能。 大家坐下来喝茶、 听书、 活动对于社会心理的调节功能。 的调节功能 过去的茶馆， 过去的茶馆， 大家坐下来喝茶、 听书、 摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满， 实在是一种极好的心理按摩现代烹 摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满， 实在是一种极好的心理按摩现 饪的发展。 饪的发展。代烹饪的发展，已经将原来的“厨子”名称， 现代烹饪的发展，已经将原来的“厨子”名称，变为了现在的 烹饪艺术家， 烹饪艺术家， 由低级的身份演变成现在已被人们渐渐的认同。 由低级的身份演变成现在已被人们渐渐的认同。 渐渐的认同 人们常 说干厨师这个行业的是一个铁饭碗，做厨师是永远不会饿死的， 说干厨师这个行业的是一个铁饭碗，做厨师是永远不会饿死的，
关于烹饪的调研报告对于现代社会的工作要求， 对于现代社会的工作要求， 出于名校的学生们已不像当年那样受 欢迎。 大学生找不到工作的现象早已不是稀罕事。 现代社会反而需求 欢迎。 大学生找不到工作的现象早已不是稀罕事。 大量的技术人员。 大量的技术人员。 烹饪这一行业在现代已渐渐展现出它的成熟。人生在世， 吃穿二 烹饪这一行业在现代已渐渐展现出它的成熟。 它的成熟 人生在世， 事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普 很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物， 通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕 通动物一样： 所以， 育而生，从古至今，长盛不衰。 育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新 的行当， 而饮食业也形成了自己的独特的文化， 正以自己华丽的一面 的行当， 而饮食业也形成了自己的独特的文化， 出现在众人的眼球。 出现在众人的眼球。 随着时间的变迁， 烹饪这一行业已不再是简单 中国文化 5000 年， 随着时间的变迁， 烹饪这一行业已不再是简单 的做做饭，到如今，做出来的东西不只要好吃，还要求色、香、味、 的做做饭，到如今，做出来的东西不只要好吃，还要求色、 行、意俱全，还要讲究营养搭配。中国人注重“民以食为天”这已传 意俱全，还要讲究营养搭配。中国人注重“民以食为天” 承了很多年的话。自古人们就知道饮食的重要，孔子的《论语》 承了很多年的话。自古人们就知道饮食的重要，孔子的《论语》中就 有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。 有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今 日，仍具有极高的理论指导性。袁枚其《随园食单》经历五十年才写 仍具有极高的理论指导性。袁枚其《随园食单》 成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的 成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经” 美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“ 美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与 ??伊尹将饮食的 治国相融合， 治国若烹小鲜”之说。 治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点： 成了我们传统的饮食有 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？” 重食：古人就有： 民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？ 足见饮食文化的地位。 足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。 重养： 五谷” 六脏” 饮食中重视人体养生保健。 3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各 重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“ 种味道差异构成各种菜系的基础。 种味道差异构成各种菜系的基础。 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和 重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、 之理性认识指导烹饪。 之理性认识指导烹饪。 正是由于中华饮食讲究料、 正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大 食等等的精细， 精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出 精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今， 新。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。 食习惯造就了不同的饮食文化 中国人大而全的一贯作 风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排 吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足， 场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面 近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系， 八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。 八个不同的“高手” 说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。 因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字： 因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精 致、悦目、 悦目、坠情、 坠情、礼数。 礼数。这八个字， 这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、 反映了饮食活动过程中饮食品质、 审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴， 审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了 饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。 （一） 精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致 精致； 我们在得意时都喜欢在酒馆、 小菜， 或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人， 而这时就需要 小菜， 或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人， 吃出一种气氛、 品位甚至是文化来。 饮食既然作为一种文化， “吃” 一种 吃出一种气氛、 品位甚至是文化来。 饮食既然作为一种文化， 的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、 的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地 渗透、 贯彻到整个饮食活动过程中。 选料、 烹调、 配伍乃至饮食环境， 渗透、 贯彻到整个饮食活动过程中。 选料、 烹调、 配伍乃至饮食环境， 都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会， 精致” 尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化， 更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化， 从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为 从而“ 出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼” 和有损健康的不良习惯。 和有损健康的不良习惯。 悦目；这是将“ 的文化与内涵进行升华的高级阶段， （二） 悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段， 体现了饮食文化的审美特征。 中华饮食之所以能够征服世界， 重要原 体现了饮食文化的审美特征。 中华饮食之所以能够征服世界， 因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时， 因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人 拍案叫绝和赏心悦目。 拍案叫绝和赏心悦目。 这种悦目， 这种悦目， 是指中国饮食活动形式与内容的完 美统一， 是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受， 首先是味道美。 美统一， 是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受， 首先是味道美。 孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙” 将对“ 孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视 作烹调的第一要义。 作烹调的第一要义。 令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本 内涵， 它是中华饮食的魅力之所在， 悦目贯穿在饮食活动过程的每一 内涵， 它是中华饮食的魅力之所在， 悦目贯穿在饮食活动过程的每一 个环节中。 个环节中。 坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。 （三） 坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜 系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。 系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去 做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。 而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。 吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介， 吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介， 是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交 是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、 流信息、采访。朋友离合，送往迎来， 流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜 别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。 别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食 活动对于社会心理的调节功能。 大家坐下来喝茶、 听书、 活动对于社会心理的调节功能。 的调节功能 过去的茶馆， 过去的茶馆， 大家坐下来喝茶、 听书、 摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满， 实在是一种极好的心理按摩现代烹 摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满， 实在是一种极好的心理按摩现 饪的发展。 饪的发展。代烹饪的发展，已经将原来的“厨子”名称， 现代烹饪的发展，已经将原来的“厨子”名称，变为了现在的 烹饪艺术家， 烹饪艺术家， 由低级的身份演变成现在已被人们渐渐的认同。 由低级的身份演变成现在已被人们渐渐的认同。 渐渐的认同 人们常 说干厨师这个行业的是一个铁饭碗，做厨师是永远不会饿死的， 说干厨师这个行业的是一个铁饭碗，做厨师是永远不会饿死的，