婴幼儿营养不良是一种慢性营养缺乏症，由于蛋白质或总热 量长期不是所引起，多见于3岁以下婴幼儿；如因喂养不当所致 的营养不良可采用药膳合理调整饮食，增强营养则可；如果为其 他疾病所引起，则应首先到医院进行全面检查，彻底根除诱发疾 病。营养不良的婴幼儿表现为面色苍白、厌食、消瘦，皮下脂肪减 少，头发干枯。严重的营养不良患儿可引起生长及智力发育落后， 常有内脏器官功能紊乱，影响心、脏、肝脏、肾脏等器官功能。现 介绍一些实用的药膳治疗婴幼儿营养不良的膳食调理方法。
水果泥
[配方]土豆1个，红萝卜数片，香蕉1段，苹果、木瓜、梨 各1片，溶牛油3克。
[制作]
1．土豆与红萝卜去皮洗干净，切成薄片，分别加两碗水煮至 软身，红萝卜水可给婴儿作蔬菜汁喝，土豆水可用来调制果糊。
2．把土豆沥水后，压成糊，加入溶牛油拌匀。
3．红萝卜、香蕉、木瓜分别压成泥状；苹果、梨等可用小匙 挖出果肉，然后分别混合薯糊同吃。
[食法]每日1次。
[功效]补充维生素，增强体质。适用于4～6个月的婴儿。
鹌鹁山药粳米粥
[配方]山药粉10克，鹌鹑1只，粳米30克。
[制作]
1．粳米洗干净，用水浸约2小时：鹌鹑去皮去内脏，洗净切成 大块，不用加腌料，为防有碎骨，可用经消毒的煲汤袋盛放。
2．将粳米、山药粉连水一起放入锅内，武火烧沸，加入装有 鹌鹑的袋，滚后，改用巾火煲约45分钟。
3．较大的婴儿，可食用鹌鹑碎骨肉粥，粳米亦可掺杂少量 红米：
[食法]每日1次；
[功效]健脾开胃，补益脾胃，强壮身体。适用于小儿日常 服用，增强营养。
木瓜果泥
[配方]木瓜、苹果、西瓜、香蕉、香瓜各50克。
[制作]
1．将水果洗净，去皮、去籽；
2．用汤匙刮取果肉，放人搅拌器，搅成果泥，倒出，即可装 碗食用。
[食法]每日1次：
[功效]清暑热，理气，润肠胃。适用于小儿夏季饮食不 佳，食欲缺乏，营养不良。
山药薯蓣鸡肝糊
[配方]山药粉10克，鸡肝2片，土豆1个，粳米30克，盐 2克。
[制作]
1．鸡肝2片用水煮熟，切成薄片，剁碎；鸡肝水留用：
1．土豆放入滚水内煮至软透，捞起压成糊：
3．以煮鸡肝的水加粳米、山药粉煮1小时，煮成糊状加入薯糊和碎鸡肝：
[食法]佐餐食用。
[功效]补益脾胃，强壮身体，适用于小儿夏季食用，保健强身。
[宜忌]有实邪病症忌食。
冬栗雪蛤羹
[配方]雪蛤膏25克，粟粉3克，冬瓜250克，姜4片，葱5 克，火腿上汤500毫升，盐
1．5克。
[制作] 1冬瓜去皮刨冬瓜泥。 2雪蛤膏浸开，除去杂质，以姜、葱、水煮约1旷力钟，沥干。
3．煲内放上汤500克，把冬瓜茸、雪蛤膏、粟粉、火腿上汤全部放人，煲约1小时，下盐调味即成。
[食法]每日1次。
[功效]性质软滑，容易消化，适用于9—12个月大的婴儿夏季食用。
山药白饭鱼蒸蛋
[配方]山药粉10克，鸡蛋1个，白饭鱼50克，红萝卜适量。
[制作]
1．红萝卜去皮，在沸水中煮一下，切成粒，放人沸水中烫一烫。
2．白饭鱼出水，以去腥味，捞起，切碎。
3．鸡蛋打散，与山药粉、白饭鱼同放深碟内，注入100毫升克凉开水拌匀，用中火蒸约5分钟，蛋熟后加入红萝卜即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]补益脾胃，强壮身体。适用于小儿秋季食用，保健强身，增强营养。
[宜忌]有实邪病症忌食。
牛奶麦片粥
[配方]麦片100克，黄油10克，牛奶30毫升，砂糖100克，盐适量。
[制作]
1．放麦片人锅内，加250克水泡30分钟，用武火烧开麦片锅后，放人牛奶，再煮10秒钟下砂糖、黄油，煮20分钟至麦片熟透，即可：
[食法]可早餐或夜宵食用。
[功效]补益脾胃，强壮身体。适用于10～12月大的婴儿秋季食用。
山药瑶柱猪红粥
[配方]瑶柱25克，山药15克，猪血、腐竹各100克，粳米 250克，胡椒粉2克，葱6克，酱油适量。
[制作]
1．猪血切块，放入水中浸泡过；山药浸润切片；粳米洗净。
2．将粳米、山药、腐竹及瑶柱放人锅巾，加水适皇煮50分钟后，放入猪血，待锅再煮开时加胡椒粉、葱、酱油调味即可食用。
[食法]作主食。
[功效]补益脾胃，强壮身体。适用于小儿秋季食用，补充营养，避免贫血症。
[宜忌]有实邪病症忌食。
陈皮牛肉粳米粥
[配方]陈皮适量，粳米100克，牛肉200克，盐、淀粉各3 克，糖、葱、酱油各4克，植物油15毫升。
[制作]
1．粳米洗净，放人锅内，加800毫升水，置武火上沸后下米和陈皮同煮。
2．将牛肉洗净切碎，剁烂，并用淀粉、油、酱油调匀。
3．粥煮25分钟后，将牛肉糊下锅，待再煮沸时，调入盐、糖、葱即可食用：
[食法]作主食。
[功效]补脾胃，益气血，强筋骨等。适用于小儿冬季食用，可增强免疫力。
香芋汤米粉
[配方]芋头200克，米粉i00克，小白菜、猪肉各150克，虾十二50克，芹菜、葱各10克，生油10毫升，盐适量。
[制作]
1．将米粉、猪肉、小白菜、虾仁、葱、芹菜洗净，芋头去皮洗净切块，小白菜切段，猪肉切丝，葱、芹菜各切碎备用。
2．锅内加油烧热，加入葱花、猪肉爆香，放人芋头翻炒，再加入适量水，待芋头煮熟透后，把米粉、虾仁、小白菜放入锅内煮熟，再加人盐、芹菜即成。
[食法]作主食。
[功效]健脾和胃：适用于小儿冬季保健食用。
[宜忌]便秘者不宜食用。
黄花蒸猪肝
[配方]猪肝250克，水发黄花30克，水发木耳40克，姜、葱各5克，盐、淀粉各3克，酱油3毫升，料酒6毫升，味精2克，胡椒粉1克，白糖4克，熟花生油10毫升，高汤适量。
[制作]
1．将猪肝洗净，切成片：黄花洗净切段，葱切马耳形，姜去皮切成指甲片；木耳择洗干净。
2．将酱油，熟花生油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、高汤放人碗内，对成芡汁，将猪肝片放人汁中，
3．把黄花段、木耳拌匀，铺放在盘内，上面放人猪肝片，人笼蒸10分钟即成。
[食法]每日1次，佐餐食用。
[功效]补肝明日，养血。适用于小儿冬季保健食用。
婴幼儿营养不良是一种慢性营养缺乏症，由于蛋白质或总热 量长期不是所引起，多见于3岁以下婴幼儿；如因喂养不当所致 的营养不良可采用药膳合理调整饮食，增强营养则可；如果为其 他疾病所引起，则应首先到医院进行全面检查，彻底根除诱发疾 病。营养不良的婴幼儿表现为面色苍白、厌食、消瘦，皮下脂肪减 少，头发干枯。严重的营养不良患儿可引起生长及智力发育落后， 常有内脏器官功能紊乱，影响心、脏、肝脏、肾脏等器官功能。现 介绍一些实用的药膳治疗婴幼儿营养不良的膳食调理方法。
水果泥
[配方]土豆1个，红萝卜数片，香蕉1段，苹果、木瓜、梨 各1片，溶牛油3克。
[制作]
1．土豆与红萝卜去皮洗干净，切成薄片，分别加两碗水煮至 软身，红萝卜水可给婴儿作蔬菜汁喝，土豆水可用来调制果糊。
2．把土豆沥水后，压成糊，加入溶牛油拌匀。
3．红萝卜、香蕉、木瓜分别压成泥状；苹果、梨等可用小匙 挖出果肉，然后分别混合薯糊同吃。
[食法]每日1次。
[功效]补充维生素，增强体质。适用于4～6个月的婴儿。
鹌鹁山药粳米粥
[配方]山药粉10克，鹌鹑1只，粳米30克。
[制作]
1．粳米洗干净，用水浸约2小时：鹌鹑去皮去内脏，洗净切成 大块，不用加腌料，为防有碎骨，可用经消毒的煲汤袋盛放。
2．将粳米、山药粉连水一起放入锅内，武火烧沸，加入装有 鹌鹑的袋，滚后，改用巾火煲约45分钟。
3．较大的婴儿，可食用鹌鹑碎骨肉粥，粳米亦可掺杂少量 红米：
[食法]每日1次；
[功效]健脾开胃，补益脾胃，强壮身体。适用于小儿日常 服用，增强营养。
木瓜果泥
[配方]木瓜、苹果、西瓜、香蕉、香瓜各50克。
[制作]
1．将水果洗净，去皮、去籽；
2．用汤匙刮取果肉，放人搅拌器，搅成果泥，倒出，即可装 碗食用。
[食法]每日1次：
[功效]清暑热，理气，润肠胃。适用于小儿夏季饮食不 佳，食欲缺乏，营养不良。
山药薯蓣鸡肝糊
[配方]山药粉10克，鸡肝2片，土豆1个，粳米30克，盐 2克。
[制作]
1．鸡肝2片用水煮熟，切成薄片，剁碎；鸡肝水留用：
1．土豆放入滚水内煮至软透，捞起压成糊：
3．以煮鸡肝的水加粳米、山药粉煮1小时，煮成糊状加入薯糊和碎鸡肝：
[食法]佐餐食用。
[功效]补益脾胃，强壮身体，适用于小儿夏季食用，保健强身。
[宜忌]有实邪病症忌食。
冬栗雪蛤羹
[配方]雪蛤膏25克，粟粉3克，冬瓜250克，姜4片，葱5 克，火腿上汤500毫升，盐
1．5克。
[制作] 1冬瓜去皮刨冬瓜泥。 2雪蛤膏浸开，除去杂质，以姜、葱、水煮约1旷力钟，沥干。
3．煲内放上汤500克，把冬瓜茸、雪蛤膏、粟粉、火腿上汤全部放人，煲约1小时，下盐调味即成。
[食法]每日1次。
[功效]性质软滑，容易消化，适用于9—12个月大的婴儿夏季食用。
山药白饭鱼蒸蛋
[配方]山药粉10克，鸡蛋1个，白饭鱼50克，红萝卜适量。
[制作]
1．红萝卜去皮，在沸水中煮一下，切成粒，放人沸水中烫一烫。
2．白饭鱼出水，以去腥味，捞起，切碎。
3．鸡蛋打散，与山药粉、白饭鱼同放深碟内，注入100毫升克凉开水拌匀，用中火蒸约5分钟，蛋熟后加入红萝卜即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]补益脾胃，强壮身体。适用于小儿秋季食用，保健强身，增强营养。
[宜忌]有实邪病症忌食。
牛奶麦片粥
[配方]麦片100克，黄油10克，牛奶30毫升，砂糖100克，盐适量。
[制作]
1．放麦片人锅内，加250克水泡30分钟，用武火烧开麦片锅后，放人牛奶，再煮10秒钟下砂糖、黄油，煮20分钟至麦片熟透，即可：
[食法]可早餐或夜宵食用。
[功效]补益脾胃，强壮身体。适用于10～12月大的婴儿秋季食用。
山药瑶柱猪红粥
[配方]瑶柱25克，山药15克，猪血、腐竹各100克，粳米 250克，胡椒粉2克，葱6克，酱油适量。
[制作]
1．猪血切块，放入水中浸泡过；山药浸润切片；粳米洗净。
2．将粳米、山药、腐竹及瑶柱放人锅巾，加水适皇煮50分钟后，放入猪血，待锅再煮开时加胡椒粉、葱、酱油调味即可食用。
[食法]作主食。
[功效]补益脾胃，强壮身体。适用于小儿秋季食用，补充营养，避免贫血症。
[宜忌]有实邪病症忌食。
陈皮牛肉粳米粥
[配方]陈皮适量，粳米100克，牛肉200克，盐、淀粉各3 克，糖、葱、酱油各4克，植物油15毫升。
[制作]
1．粳米洗净，放人锅内，加800毫升水，置武火上沸后下米和陈皮同煮。
2．将牛肉洗净切碎，剁烂，并用淀粉、油、酱油调匀。
3．粥煮25分钟后，将牛肉糊下锅，待再煮沸时，调入盐、糖、葱即可食用：
[食法]作主食。
[功效]补脾胃，益气血，强筋骨等。适用于小儿冬季食用，可增强免疫力。
香芋汤米粉
[配方]芋头200克，米粉i00克，小白菜、猪肉各150克，虾十二50克，芹菜、葱各10克，生油10毫升，盐适量。
[制作]
1．将米粉、猪肉、小白菜、虾仁、葱、芹菜洗净，芋头去皮洗净切块，小白菜切段，猪肉切丝，葱、芹菜各切碎备用。
2．锅内加油烧热，加入葱花、猪肉爆香，放人芋头翻炒，再加入适量水，待芋头煮熟透后，把米粉、虾仁、小白菜放入锅内煮熟，再加人盐、芹菜即成。
[食法]作主食。
[功效]健脾和胃：适用于小儿冬季保健食用。
[宜忌]便秘者不宜食用。
黄花蒸猪肝
[配方]猪肝250克，水发黄花30克，水发木耳40克，姜、葱各5克，盐、淀粉各3克，酱油3毫升，料酒6毫升，味精2克，胡椒粉1克，白糖4克，熟花生油10毫升，高汤适量。
[制作]
1．将猪肝洗净，切成片：黄花洗净切段，葱切马耳形，姜去皮切成指甲片；木耳择洗干净。
2．将酱油，熟花生油、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、高汤放人碗内，对成芡汁，将猪肝片放人汁中，
3．把黄花段、木耳拌匀，铺放在盘内，上面放人猪肝片，人笼蒸10分钟即成。
[食法]每日1次，佐餐食用。
[功效]补肝明日，养血。适用于小儿冬季保健食用。