花椒的栽培技术、加工技术及药用价值
一、花椒的栽培技术
花椒是芸香科落叶灌木或小乔木，高3～7m，果、枝、叶、干均有香味。树皮黑棕色，上有许多皮刺；奇数羽状复叶，互生小叶7～11片，卵状长椭圆形；叶柄有皮刺，有突起；成熟时红色至紫红色。种子多数1粒，黑色，有光泽；叶和果皮可做香料；种子可榨油。适应能力强，除东北、内蒙古少数地方外均可种植。
花椒是喜温植物，1年生苗-18℃时枝条受害，成年树在-25℃时受害，花椒对酸碱度要求不严格，但在钙质土上生长更好。一般以土壤肥沃的中壤为宜，耐旱，忌涝渍。花椒萌枝力强，耐修剪。 花椒生长快，结果早。5年生苗高达1.3m，栽后2～3年有少量结果，4～5年大量结果，并延续15～20年。盛果期单株可获鲜品14kg，亩产鲜品可达2700kg，经济效益十分可观，其栽培要点如下。 1 育苗
生产上用播种的方法进行育苗。一般在外果皮紫红色、内果皮蓝黑色时采种。采回的种子阴干，去除果皮及杂质，放于低温、干燥的室内，待秋季封冻前，将种子放在碱水中浸泡2天（1kg种子用25g面碱，加水，以淹没种子为宜）揉搓脱脂后，播于做好的苗床上。苗床选择背风向阳、有机质含量高的偏碱性土壤。每亩施有机肥2500kg、过磷酸钙25kg，播种时用播种量的0.2%～1%的敌克松拌种。条播，行距15～20cm，每亩用种5～6kg，播后覆土，待春季雪化后用木磙镇压床面，并用地膜覆盖，以增温、保湿。苗出土后通风炼苗，苗高4～5cm时撤去地膜并进行间苗，株距10～15cm。间苗后每隔25天左右施尿素8～10kg/亩。前期做好除草工作，雨季及时排水。1年生苗高可达90～120cm，翌年春出圃栽植。
2 建园
花椒园适宜选择阳坡或牛阳坡及平坦地段，以土壤疏松、排水良好的沙壤土为宜。一般在春季花椒苗芽苞未萌动时移栽，株、行距1.5×2m，种植穴要求直径70cm、深60cm，穴底铺一层有机肥。 3 土壤管理
花椒苗每年需除草2～3次，既可防除杂草，又可促进花椒苗的根系生长，有条件的应每2～3年更换1次花椒园的表土。
4 施肥
为了保证高产、稳产，必须适时追肥。追肥可采用普遍追肥和根外追肥的方式，一般每年追肥3～4次。秋、冬季每亩环施有机肥5～7kg；春季叶芽萌动时每亩施尿素20～30kg，以促旺长；花期每亩喷0.5%的磷酸二氢钾2～3kg，提高坐果率和营养物质的运输；采果后每亩施磷酸二铵10～15kg，以促进花芽分化。
5 整形修剪
花椒喜光。具备良好的冠形，不但可以提高产量与品质，而且可以延缓树体的衰老、延长结果年限。花椒一般修成自然开心形，定植后，在距地面30cm处定干，在萌发的侧枝上留3～5个主枝，使各个方向有1～2个主枝。当枝长40～50cm时，进行剪截，留40cm长，使每个主枝上留3个侧枝，4～5年即可培育出自然开心形的花椒单株。要根据不同的树龄及生长情况进行修剪，幼龄苗以培养冠形与结果并重，对预留的骨架枝进行短截，疏除病弱枝、密集枝；结果树则以完善树形为原则，调节各
枝间的生长势，抑强扶弱，去除病、老、枯枝；老年树以疏剪为主，留大芽，去弱枝，促进更新。 6 病虫防治
秋、冬季及时清除枯枝落叶，减少病源物。花椒的主要虫害有蚜虫、黄凤蝶、黑绒金龟子，可分别用40%的乐果1500溶液、50%的马拉松乳剂1000倍液喷施、氨水浇灌根茎部。花椒的病害主要有流胶病，发病初期可用刀剐去病部，深达木质部，涂石硫合剂；严重受害的病株及时剔除，焚烧枝干。 7 采收储藏
花椒在果皮变紫、内果皮蓝黑时采收。一般晴天采收；雨天及露水时采收，花椒香味淡，品质劣，不易晒干，色泽不鲜。以用手采摘为佳。采回的果实放于席子上曝晒，晒干后果皮与种子分开保存。晒干的花椒若不及时出售可装入缸中封口保存。
二、花椒的加工利用
1．花椒干制：
现在多采用人工烘烤方法，具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度，50-60℃，2-2．5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10％时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长，花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2.花椒粉的加工：
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
3.花椒油的加工：
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1∶0．5)，立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离。心机在1 600、2 000转／分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
三、花椒种子贮藏方法
牛粪拌种 用新鲜牛粪6～10份，与花椒种子1份混合均匀，放在阴凉干燥的地方。也可将牛粪与种子搅拌好后，埋入深30厘米的坑内，上面盖10厘米厚的土，盖实后覆草，次年春季取出打碎连同牛粪一起播种。
小窖贮藏 选择土壤湿润、排水良好的地方，挖成口径1米、底径0.4米、深0.8米的小窖，种子放进后摊成10～15厘米厚的种子层，上覆土10厘米，灌水1担，等水下渗后，再盖一层3厘米的湿土，窖顶覆些杂草。次年春季,种子膨胀裂口,即可播种。
土块干藏 取种子1份，与牛粪、草木灰、黄土各1～1.5份，或种子1份，牛粪2份，黄土2份
混合均匀，对水做成泥饼阴干，再将泥饼放入泥浆中粘浆阴干后，即可放在阴凉、干燥、通风的室内贮藏。
混沙贮藏 选地势高、排水良好、通风背阴处挖贮藏坑（忌地下水过高），坑深0.8～1.3米。将种子与3倍于种子的湿沙混合均匀。沙的湿度以手指能捏成团又不出水为好。
四、中药花椒的药用价值及其开发
葛发欢1 雷华平2 李金华1
（1中药提取分离过程现代化国家工程研究中心，广州 510240
2吉首大学湖南省林产化工工程重点实验室，张家界 427000）
摘 要：本文论述了中药花椒的中医研究、药用成分、现代药用开发以及超临界CO2萃取技术在花椒药用开发中的应用。同时还论述了其作用的物质基础。阐述了花椒具有较大的药用开发意义和潜力。花椒油将会成为重要的医药原料。
关键词：花椒；药用开发；超临界CO2萃取
花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylum Schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum
bungeanun Maxin. 的干燥成熟果实，它既是传统的调味料，也是传统的中药。其味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛，杀虫止痒的功能。花椒用药历史悠久，历代本草均有记载。国内外对花椒的活性成分、药效、药物开发等方面进行了一些研究。现代药学研究表明，花椒含有多种活性成分，其中挥发性成分为其主要有效成分。花椒活性成分对心血管系统、消化系统、免疫机能、凝血功能、镇痛、镇静、抗炎、抑菌杀虫、抗肿瘤等均具有较强的药理活性。花椒在我国资源丰富，但现在对花椒的研究和开发还主要停留在食品、香料等行业中，而对医药方面开发制剂较少，因此花椒的药用开发将有着巨大的潜力和深远的意义。
1 花椒的中医研究
花椒为传统中药，用药历史悠久。我国最早的药学著作，成书于公元200年的《神农本草经》即有记载。药学巨著《本草纲目》谓：“椒，纯阳之物，乃手足太阳、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热，入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱、久痢诸症”。可见花椒的药用之广，古人即已认识。
花椒为传统的温里中药， 味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛，杀虫止痒的功能，用于腕腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒[3]。目前，在中医临床研究及应用中，花椒主要用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。现代药学研究已基本阐明了花椒在中医上的主要功能“温中止痛，杀虫止痒”的作用机理。
2 花椒的药用活性成分及其药效
现代研究表明花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、木脂素、香豆素和黄酮等。它们中很多都具有明显的药理活性。花椒的这些活性成分对花椒的药用开发具有重要的价值。其中花椒油类是花椒中最独特、最主要的有效成分。
2.1 挥发油：花椒中一般含有1.5％以上的挥发油，最高的可达到9％（因种等因素而异）。挥发油中主要组分为烯烃类、醛类、醇类、酮类、酯类及环氧化合物类等，共计80余种成分。重庆市
四面山花椒开发有限责任公司对花椒挥发油进行了体外抗菌实验，发现能抑制或杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、卡它杆菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌、乙型溶血性链球菌、枯草杆菌和白色念球菌。另有药理实验表明，花椒挥发油在试管内对星形奴卡菌有抑制作用，可防止霉菌生长。花椒挥发油中的香茅醇、枯茅醇对黄曲霉素、杂色霉菌有较强的抑制作用，同时还能抑制其毒素的产生。花椒挥发油中的β－水芹烯和里哪醇具有较好的杀虫作用。另外，花椒籽中还含有多不饱和脂肪酸，是一类已证明具有抗肿瘤活性的成分。
2.2 生物碱：花椒中发现的生物碱有茵芋碱、香草木宁、和帕洛平、青椒碱等。生物碱类化合物具有多种特殊而显著的生理作用，主要有抑制血小板凝集，细胞毒活性，抑制DNA异构酶和选择性抑菌作用。
2.3 酰胺：花椒中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺。花椒中已发现的酰胺类物质有：花椒素、异花椒素、双氢花椒素、四氢花椒素、α－山椒素、脱氢-γ-山椒素等。其中以山椒素类为代表，它们中有些有强烈的刺激性。酰胺类化合物是花椒中常见的生物活性成分，其中的α－sanshool对蛔虫有致命的毒性。
2.4 木脂素：花椒中的木脂素几乎均为双环氧木脂素，即二苯基双骈四氢吠喃衍生物。主要生物活性有抗癌、致泻、强壮、杀虫、毒鱼及肌肉松弛等作用。
2.5 香豆素：香豆素是邻羟桂皮酸的内酯，具有芳香甜味。花椒的香豆素主要类型有简单香豆素类和吡喃香豆素两类。香豆素在动物体内有毒性、抗菌、使平滑肌松弛、抗凝血等生理作用。
2.6 黄酮：黄酮类化合物是植物中常见的一类生物活性成分。近年从花椒中发现一些黄酮类化合物。其中的3，5-diacetyltambulin具有抑制血小板凝集的作用。
3 现代花椒药用研究开发
利用现代药理研究方法阐述和拓展花椒的传统中医理论，采用现代先进提取制剂技术制备花椒药物和利用现代分析技术建立花椒药物质量控制体系是花椒这一传统中药现代化研究的主要内容。 花椒是中医的常用温里药。现代药理研究表明：花椒温里的现代内涵包括镇痛抗炎和局部麻醉作用，保肝、抗溃疡、抗腹泻和对肠运动的双向调节作用，以及抗血小板聚集、抗凝和抗血栓形成。 近年来发现少量食用花椒，能促进动物中内分泌腺机能，促进新陈代谢的腺体发育，尤其是生殖腺机能，延缓中老年人内分泌机能减退，证实了古人对花椒有“温肾壮阳”作用的认识，有抗衰老作用。
除了对花椒的传统中医理论的阐述，现代药理研究还发现花椒具有一些新的药理作用。如研究确定了花椒挥发油具有抗病原微生物作用。花椒宁碱具有抗癌作用，对人类白血病有极强作用，并对病毒引起的几种癌症有效。最近，研究发现花椒具有较强的降压作用，有关物质基础尚在研究中。 近年国内进行了一些花椒药用原料及其制剂的开发。重庆市四面山花椒开发有限责任公司开发了“骄王”牌九叶青花椒芳香油，并利用现代分析技术建立了该产品的质量控制体系；该产品在体外能抑制或杀死多种细菌，其毒性测试和药理健康实验都证明花椒芳香油内服外用均无毒副作用。另外，有以花椒芳香油为原料药开发霉菌阴道栓并进行了临床应用。花椒挥发油乳霜剂在治疗蠕形螨病方面无毒高效，具有和新肤螨灵霜同样好的疗效。花椒芳香油中的菌芋碱、青椒碱、香柑内酯等成分有散瘀活络，祛风解毒之功效，主治风湿麻木、无名肿痛跌打损伤等症。
4 超临界CO2萃取技术在花椒药用开发中的应用
超临界CO2萃取是一种新兴的集提取分离与浓缩于一体的高新技术，现已广泛用于医药、香料、食品等领域。超临界CO2萃取中药，与传统工艺比，具有提取率高、中药有效成分不被破坏、操作参数容易控制和工艺简单等很多优点，已成为中药现代化的关键技术之一。
花椒作为一种传统中药，其药用活性成分主要是挥发油、生物碱、酰胺、木脂素和香豆素。这些都是非极性或低极性成分，非常适合采用以低极性的CO2为溶剂的超临界CO2萃取来提取这些成分。 花椒中挥发油的含量很高，一般在1.5%～9%间。花椒挥发油因其沸点较低，分子量不大，极性小，在超临界CO2中有良好的溶解性能，可用纯CO2直接萃取得到，是一类最适于用超临界CO2提取的成分。用超临界CO2萃取花椒挥发油，操作温度低，避免了其中有效成分的破坏和分解，因此不仅产品质量佳而且收率也较传统方法高得多。1997年我们用超临界CO2萃取花椒挥发油，发现具有独特的优势，挥发油得率为4.24％，得到9，7-十八烯醛等58个化学组分，而水蒸气蒸馏只得到22个化学组分，可见，超临界CO2在低温下萃取，更能真实地反映药材中的化学组分。
超临界CO2萃取对于木脂素和香豆素的提取是一种非常有效的方法。对于游离态的木脂素和香豆素一般只需用纯超临界CO2即可；对于分子量较大或极性较强的成分则有时要加入夹带剂。对于花椒生物碱和酰胺的超临界CO2萃取，一般需要加入适量的乙醇作为夹带剂；对于花椒生物碱的萃取，提取前还需用氨水等碱性剂碱化。
超临界CO2萃取花椒，不仅工艺上优越，质量稳定可控，其萃取物的药理效果也能够保证。实验证明超临界CO2萃取的花椒挥发油具有较强的杀虫驱虫活性，具有和乙醇回流法提取的花椒挥发油基本一致的抑菌作用。
重庆市四面山花椒开发有限责任公司充分利用现代提取分离新技术?D超临界CO2萃取技术的优势，对花椒油进行了系列研究，并率先在国内实现花椒油的产业化，对于花椒产业的发展起到了较好的示范作用，将会推动花椒在医药领域中的应用。
花椒的药用价值
2009-03-17 16:23:32 作者：美食天下 来源：www.meishichina.com 浏览次数：0
网友评论 0 条
花椒 又名川椒。属芸香科植物。药用以色红者为佳，果皮名椒红，种子名椒目，均作药用。本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄，可资识别。
≮美食动物昧 ≯
辛、温，有小毒。
≮美食成分 ≯
果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。
≮美食药理 ≯
抑菌试验:花椒对炭疽杆菌、溶血动物链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳动物菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。
≮美食功效 ≯
椒红:健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢动物浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。
老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动：
椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。
肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：
椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。
慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷：
椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。
慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水：
椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。 蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病：
川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。
蛀牙病：
川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。
花椒的栽培技术、加工技术及药用价值
一、花椒的栽培技术
花椒是芸香科落叶灌木或小乔木，高3～7m，果、枝、叶、干均有香味。树皮黑棕色，上有许多皮刺；奇数羽状复叶，互生小叶7～11片，卵状长椭圆形；叶柄有皮刺，有突起；成熟时红色至紫红色。种子多数1粒，黑色，有光泽；叶和果皮可做香料；种子可榨油。适应能力强，除东北、内蒙古少数地方外均可种植。
花椒是喜温植物，1年生苗-18℃时枝条受害，成年树在-25℃时受害，花椒对酸碱度要求不严格，但在钙质土上生长更好。一般以土壤肥沃的中壤为宜，耐旱，忌涝渍。花椒萌枝力强，耐修剪。 花椒生长快，结果早。5年生苗高达1.3m，栽后2～3年有少量结果，4～5年大量结果，并延续15～20年。盛果期单株可获鲜品14kg，亩产鲜品可达2700kg，经济效益十分可观，其栽培要点如下。 1 育苗
生产上用播种的方法进行育苗。一般在外果皮紫红色、内果皮蓝黑色时采种。采回的种子阴干，去除果皮及杂质，放于低温、干燥的室内，待秋季封冻前，将种子放在碱水中浸泡2天（1kg种子用25g面碱，加水，以淹没种子为宜）揉搓脱脂后，播于做好的苗床上。苗床选择背风向阳、有机质含量高的偏碱性土壤。每亩施有机肥2500kg、过磷酸钙25kg，播种时用播种量的0.2%～1%的敌克松拌种。条播，行距15～20cm，每亩用种5～6kg，播后覆土，待春季雪化后用木磙镇压床面，并用地膜覆盖，以增温、保湿。苗出土后通风炼苗，苗高4～5cm时撤去地膜并进行间苗，株距10～15cm。间苗后每隔25天左右施尿素8～10kg/亩。前期做好除草工作，雨季及时排水。1年生苗高可达90～120cm，翌年春出圃栽植。
2 建园
花椒园适宜选择阳坡或牛阳坡及平坦地段，以土壤疏松、排水良好的沙壤土为宜。一般在春季花椒苗芽苞未萌动时移栽，株、行距1.5×2m，种植穴要求直径70cm、深60cm，穴底铺一层有机肥。 3 土壤管理
花椒苗每年需除草2～3次，既可防除杂草，又可促进花椒苗的根系生长，有条件的应每2～3年更换1次花椒园的表土。
4 施肥
为了保证高产、稳产，必须适时追肥。追肥可采用普遍追肥和根外追肥的方式，一般每年追肥3～4次。秋、冬季每亩环施有机肥5～7kg；春季叶芽萌动时每亩施尿素20～30kg，以促旺长；花期每亩喷0.5%的磷酸二氢钾2～3kg，提高坐果率和营养物质的运输；采果后每亩施磷酸二铵10～15kg，以促进花芽分化。
5 整形修剪
花椒喜光。具备良好的冠形，不但可以提高产量与品质，而且可以延缓树体的衰老、延长结果年限。花椒一般修成自然开心形，定植后，在距地面30cm处定干，在萌发的侧枝上留3～5个主枝，使各个方向有1～2个主枝。当枝长40～50cm时，进行剪截，留40cm长，使每个主枝上留3个侧枝，4～5年即可培育出自然开心形的花椒单株。要根据不同的树龄及生长情况进行修剪，幼龄苗以培养冠形与结果并重，对预留的骨架枝进行短截，疏除病弱枝、密集枝；结果树则以完善树形为原则，调节各
枝间的生长势，抑强扶弱，去除病、老、枯枝；老年树以疏剪为主，留大芽，去弱枝，促进更新。 6 病虫防治
秋、冬季及时清除枯枝落叶，减少病源物。花椒的主要虫害有蚜虫、黄凤蝶、黑绒金龟子，可分别用40%的乐果1500溶液、50%的马拉松乳剂1000倍液喷施、氨水浇灌根茎部。花椒的病害主要有流胶病，发病初期可用刀剐去病部，深达木质部，涂石硫合剂；严重受害的病株及时剔除，焚烧枝干。 7 采收储藏
花椒在果皮变紫、内果皮蓝黑时采收。一般晴天采收；雨天及露水时采收，花椒香味淡，品质劣，不易晒干，色泽不鲜。以用手采摘为佳。采回的果实放于席子上曝晒，晒干后果皮与种子分开保存。晒干的花椒若不及时出售可装入缸中封口保存。
二、花椒的加工利用
1．花椒干制：
现在多采用人工烘烤方法，具体方法是：花椒采收后，先集中晾晒半天到一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度3-4厘米。在烘烤开始时控制烘房温度，50-60℃，2-2．5小时后升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10％时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长，花椒烘干后，连同烘筛取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。装袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。
2.花椒粉的加工：
取干制后洁净的花椒，放入炒锅中，用文火炒制，一边炒一边不停的翻搅；或用炒货机在120-130℃下炒制6-10分钟，取出自然冷却至室温，用粉碎机粉碎至80-100目，按定量装入塑料薄膜复合袋中，封口即为花椒粉成品。
3.花椒油的加工：
一般以新鲜花椒为原料。加工时先把食用菜油放入锅中，加热烧开使油沫散后，停止加热，待油温降至120-130℃(凭经验或用温度计测)时倒入花椒(菜油与花椒的比例为1∶0．5)，立即加盖密封，以减少芳香物质的挥发散失。冷却后用离。心机在1 600、2 000转／分的速度下离心除去果渣等杂质，装瓶即为花椒油成品。
用此法加工花椒油时，要严格掌握油温。否则，当油温过高时会使麻味素受到破坏，芳香物质也迅速挥发；油温过低又不能使麻味素和芳香物质充分溶出，这都会影响产品质量。
三、花椒种子贮藏方法
牛粪拌种 用新鲜牛粪6～10份，与花椒种子1份混合均匀，放在阴凉干燥的地方。也可将牛粪与种子搅拌好后，埋入深30厘米的坑内，上面盖10厘米厚的土，盖实后覆草，次年春季取出打碎连同牛粪一起播种。
小窖贮藏 选择土壤湿润、排水良好的地方，挖成口径1米、底径0.4米、深0.8米的小窖，种子放进后摊成10～15厘米厚的种子层，上覆土10厘米，灌水1担，等水下渗后，再盖一层3厘米的湿土，窖顶覆些杂草。次年春季,种子膨胀裂口,即可播种。
土块干藏 取种子1份，与牛粪、草木灰、黄土各1～1.5份，或种子1份，牛粪2份，黄土2份
混合均匀，对水做成泥饼阴干，再将泥饼放入泥浆中粘浆阴干后，即可放在阴凉、干燥、通风的室内贮藏。
混沙贮藏 选地势高、排水良好、通风背阴处挖贮藏坑（忌地下水过高），坑深0.8～1.3米。将种子与3倍于种子的湿沙混合均匀。沙的湿度以手指能捏成团又不出水为好。
四、中药花椒的药用价值及其开发
葛发欢1 雷华平2 李金华1
（1中药提取分离过程现代化国家工程研究中心，广州 510240
2吉首大学湖南省林产化工工程重点实验室，张家界 427000）
摘 要：本文论述了中药花椒的中医研究、药用成分、现代药用开发以及超临界CO2萃取技术在花椒药用开发中的应用。同时还论述了其作用的物质基础。阐述了花椒具有较大的药用开发意义和潜力。花椒油将会成为重要的医药原料。
关键词：花椒；药用开发；超临界CO2萃取
花椒为芸香科植物青椒Zanthoxylum Schinifolium Sieb. et Zucc.或花椒Zanthoxylum
bungeanun Maxin. 的干燥成熟果实，它既是传统的调味料，也是传统的中药。其味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛，杀虫止痒的功能。花椒用药历史悠久，历代本草均有记载。国内外对花椒的活性成分、药效、药物开发等方面进行了一些研究。现代药学研究表明，花椒含有多种活性成分，其中挥发性成分为其主要有效成分。花椒活性成分对心血管系统、消化系统、免疫机能、凝血功能、镇痛、镇静、抗炎、抑菌杀虫、抗肿瘤等均具有较强的药理活性。花椒在我国资源丰富，但现在对花椒的研究和开发还主要停留在食品、香料等行业中，而对医药方面开发制剂较少，因此花椒的药用开发将有着巨大的潜力和深远的意义。
1 花椒的中医研究
花椒为传统中药，用药历史悠久。我国最早的药学著作，成书于公元200年的《神农本草经》即有记载。药学巨著《本草纲目》谓：“椒，纯阳之物，乃手足太阳、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热，入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱、久痢诸症”。可见花椒的药用之广，古人即已认识。
花椒为传统的温里中药， 味辛，性温，归脾、胃、肾经，具有温中止痛，杀虫止痒的功能，用于腕腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒[3]。目前，在中医临床研究及应用中，花椒主要用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。现代药学研究已基本阐明了花椒在中医上的主要功能“温中止痛，杀虫止痒”的作用机理。
2 花椒的药用活性成分及其药效
现代研究表明花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、木脂素、香豆素和黄酮等。它们中很多都具有明显的药理活性。花椒的这些活性成分对花椒的药用开发具有重要的价值。其中花椒油类是花椒中最独特、最主要的有效成分。
2.1 挥发油：花椒中一般含有1.5％以上的挥发油，最高的可达到9％（因种等因素而异）。挥发油中主要组分为烯烃类、醛类、醇类、酮类、酯类及环氧化合物类等，共计80余种成分。重庆市
四面山花椒开发有限责任公司对花椒挥发油进行了体外抗菌实验，发现能抑制或杀死大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、卡它杆菌、肺炎双球菌、流感嗜血杆菌、乙型溶血性链球菌、枯草杆菌和白色念球菌。另有药理实验表明，花椒挥发油在试管内对星形奴卡菌有抑制作用，可防止霉菌生长。花椒挥发油中的香茅醇、枯茅醇对黄曲霉素、杂色霉菌有较强的抑制作用，同时还能抑制其毒素的产生。花椒挥发油中的β－水芹烯和里哪醇具有较好的杀虫作用。另外，花椒籽中还含有多不饱和脂肪酸，是一类已证明具有抗肿瘤活性的成分。
2.2 生物碱：花椒中发现的生物碱有茵芋碱、香草木宁、和帕洛平、青椒碱等。生物碱类化合物具有多种特殊而显著的生理作用，主要有抑制血小板凝集，细胞毒活性，抑制DNA异构酶和选择性抑菌作用。
2.3 酰胺：花椒中的酰胺大多为链状不饱和脂肪酸酰胺。花椒中已发现的酰胺类物质有：花椒素、异花椒素、双氢花椒素、四氢花椒素、α－山椒素、脱氢-γ-山椒素等。其中以山椒素类为代表，它们中有些有强烈的刺激性。酰胺类化合物是花椒中常见的生物活性成分，其中的α－sanshool对蛔虫有致命的毒性。
2.4 木脂素：花椒中的木脂素几乎均为双环氧木脂素，即二苯基双骈四氢吠喃衍生物。主要生物活性有抗癌、致泻、强壮、杀虫、毒鱼及肌肉松弛等作用。
2.5 香豆素：香豆素是邻羟桂皮酸的内酯，具有芳香甜味。花椒的香豆素主要类型有简单香豆素类和吡喃香豆素两类。香豆素在动物体内有毒性、抗菌、使平滑肌松弛、抗凝血等生理作用。
2.6 黄酮：黄酮类化合物是植物中常见的一类生物活性成分。近年从花椒中发现一些黄酮类化合物。其中的3，5-diacetyltambulin具有抑制血小板凝集的作用。
3 现代花椒药用研究开发
利用现代药理研究方法阐述和拓展花椒的传统中医理论，采用现代先进提取制剂技术制备花椒药物和利用现代分析技术建立花椒药物质量控制体系是花椒这一传统中药现代化研究的主要内容。 花椒是中医的常用温里药。现代药理研究表明：花椒温里的现代内涵包括镇痛抗炎和局部麻醉作用，保肝、抗溃疡、抗腹泻和对肠运动的双向调节作用，以及抗血小板聚集、抗凝和抗血栓形成。 近年来发现少量食用花椒，能促进动物中内分泌腺机能，促进新陈代谢的腺体发育，尤其是生殖腺机能，延缓中老年人内分泌机能减退，证实了古人对花椒有“温肾壮阳”作用的认识，有抗衰老作用。
除了对花椒的传统中医理论的阐述，现代药理研究还发现花椒具有一些新的药理作用。如研究确定了花椒挥发油具有抗病原微生物作用。花椒宁碱具有抗癌作用，对人类白血病有极强作用，并对病毒引起的几种癌症有效。最近，研究发现花椒具有较强的降压作用，有关物质基础尚在研究中。 近年国内进行了一些花椒药用原料及其制剂的开发。重庆市四面山花椒开发有限责任公司开发了“骄王”牌九叶青花椒芳香油，并利用现代分析技术建立了该产品的质量控制体系；该产品在体外能抑制或杀死多种细菌，其毒性测试和药理健康实验都证明花椒芳香油内服外用均无毒副作用。另外，有以花椒芳香油为原料药开发霉菌阴道栓并进行了临床应用。花椒挥发油乳霜剂在治疗蠕形螨病方面无毒高效，具有和新肤螨灵霜同样好的疗效。花椒芳香油中的菌芋碱、青椒碱、香柑内酯等成分有散瘀活络，祛风解毒之功效，主治风湿麻木、无名肿痛跌打损伤等症。
4 超临界CO2萃取技术在花椒药用开发中的应用
超临界CO2萃取是一种新兴的集提取分离与浓缩于一体的高新技术，现已广泛用于医药、香料、食品等领域。超临界CO2萃取中药，与传统工艺比，具有提取率高、中药有效成分不被破坏、操作参数容易控制和工艺简单等很多优点，已成为中药现代化的关键技术之一。
花椒作为一种传统中药，其药用活性成分主要是挥发油、生物碱、酰胺、木脂素和香豆素。这些都是非极性或低极性成分，非常适合采用以低极性的CO2为溶剂的超临界CO2萃取来提取这些成分。 花椒中挥发油的含量很高，一般在1.5%～9%间。花椒挥发油因其沸点较低，分子量不大，极性小，在超临界CO2中有良好的溶解性能，可用纯CO2直接萃取得到，是一类最适于用超临界CO2提取的成分。用超临界CO2萃取花椒挥发油，操作温度低，避免了其中有效成分的破坏和分解，因此不仅产品质量佳而且收率也较传统方法高得多。1997年我们用超临界CO2萃取花椒挥发油，发现具有独特的优势，挥发油得率为4.24％，得到9，7-十八烯醛等58个化学组分，而水蒸气蒸馏只得到22个化学组分，可见，超临界CO2在低温下萃取，更能真实地反映药材中的化学组分。
超临界CO2萃取对于木脂素和香豆素的提取是一种非常有效的方法。对于游离态的木脂素和香豆素一般只需用纯超临界CO2即可；对于分子量较大或极性较强的成分则有时要加入夹带剂。对于花椒生物碱和酰胺的超临界CO2萃取，一般需要加入适量的乙醇作为夹带剂；对于花椒生物碱的萃取，提取前还需用氨水等碱性剂碱化。
超临界CO2萃取花椒，不仅工艺上优越，质量稳定可控，其萃取物的药理效果也能够保证。实验证明超临界CO2萃取的花椒挥发油具有较强的杀虫驱虫活性，具有和乙醇回流法提取的花椒挥发油基本一致的抑菌作用。
重庆市四面山花椒开发有限责任公司充分利用现代提取分离新技术?D超临界CO2萃取技术的优势，对花椒油进行了系列研究，并率先在国内实现花椒油的产业化，对于花椒产业的发展起到了较好的示范作用，将会推动花椒在医药领域中的应用。
花椒的药用价值
2009-03-17 16:23:32 作者：美食天下 来源：www.meishichina.com 浏览次数：0
网友评论 0 条
花椒 又名川椒。属芸香科植物。药用以色红者为佳，果皮名椒红，种子名椒目，均作药用。本种通常在小叶片背面基部被长柔毛一丛、果皮腺点多而大、无子房柄，可资识别。
≮美食动物昧 ≯
辛、温，有小毒。
≮美食成分 ≯
果含挥发油 (为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、淄醇，不饱和有机酸。
≮美食药理 ≯
抑菌试验:花椒对炭疽杆菌、溶血动物链球菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色及白色葡萄球菌、枯草杆菌等10种革兰氏阳动物菌，以及大肠杆菌、宋内氏痢疾杆笛、变形杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌均有明显的抑制作用。1:4的水浸剂对星形奴卡氏菌亦有抑制作用。据动物试验，少量持续服可促进有关新陈代谢的腺体发育，多量则可促进有关生殖的腺体发育。这就证明了古人"温阳补肾"的认识。
≮美食功效 ≯
椒红:健胃、驱蛔虫，并有温暖强壮作用。椒目为利尿药，用于慢动物浮肿腹水。古方"己椒苈黄丸"采用椒目作逐水剂。
老人衰弱，病后脾肾阳虚，腰冷脚弱，齿牙浮动：
椒红、小茴香等分，微炒后研细末，炼蜜为丸，每服3~6克，一日2次。
肋节风痹，关节肿病，肌肉瘦削，四肢不遂：
椒红500克，炒研末，嫩松叶、嫩柏枝各250克，微炒后研末，酒泛为丸，食后服，每服3克，一日2~3次。
慢性萎缩性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良，胀闷：
椒红(微炒)、干姜、橘皮、甘草等分，研末(或为丸)，食后服，每服3~6克，一日2次。
慢性肾炎或肾病综合症的浮肿腹水：
椒目60克，炒后研细，车前子、草劳子等分共研细，枣肉为丸，每服3~6克，一日2次。 蛔虫腹病，或胆道蛔虫，呕吐腹病：
川椒6克 (微炒)，乌梅9克，水煎，一日2~3次分服。
蛀牙病：
川椒9克，烧酒30克，浸泡10天，滤过去渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。