茶叶基础知识
一、茶叶的起源与发展
相传在5-6千年前的神农时代，神农发明农耕，发明中药，当尝到致命的断肠草（俗名亡药）时，是茶救了他的命。后追记为“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（《神农本草经》），这里的“荼”即指“茶”。茶发现后先是当药用，并奉为“祭祀品”。
据文字记载，周朝，茶才开始作为饮品；唐朝，饮茶的风气已普及全国南北各地，使得茶叶的生产极为发达，茶叶贸易开始兴盛，在这样的历史背景之下，出现了茶圣陆羽和他编写的世界最早茶叶著作《茶经》，书中概括了茶叶的起源、生产等自然科学学和饮用、器具等人文科学，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融于饮茶之中，首创了中国的茶道精神。发展到了现代，茶叶已和咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料。
二、茶叶的功能成分及作用
茶叶之所以受到世人的广泛的欢迎，最主要的是对人体的身心健康最为有益，其药效成分和营养成分含量十分丰富：
1、茶多酚：茶叶中含有20%-30%的茶多酚，不仅含量高，而且能冲泡时能溶于水，为人体所吸收。茶多酚具有的药理作用是其他食品和饮料无法比拟的，主要的作用有：防止动脉硬化，抑制血栓形成；抗菌杀菌、抗氧化；近年来，研究还表明，茶多酚具有明显的抗癌、抗辐射效应。
2、生物碱：茶叶中的生物碱以咖啡碱为主，含量2%-4%。咖啡碱是中枢神经兴奋剂，故饮茶能提神、增强智力，此外还有促进消化，利尿作用，可消除人体浮肿的作用。
3、脂多糖：茶叶中含有3%的脂多糖，它具有增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统功能，对防治由于辐射引起的白血球降低具有良好的效果，故被誉为“原子时代的理想产品”。
4、氨基酸：茶叶中含有的多种氨基酸，某些细嫩的高级茶叶含量高达5%，特别是茶氨酸为茶叶所特有的。氨基酸是构成茶汤滋味鲜爽的物质基础，氨基酸含量越高，茶叶的品质就越好，（如春茶比较嫩，氨基酸含量比较高，滋味比较鲜爽）。
5、微量元素及矿物质：茶叶中含有几十种矿质元素。含量较多的有钾，人体细胞不能缺钾，夏天出汗过多，易引起缺钾，饮茶是补充钾的理想方法；氟有保护牙齿，防治蛀牙的作用；硒，能提高视力等。
6、维生素： 茶叶含有丰富的维生素C，通常每百克茶叶中含量100-500毫克维生素C，比柠檬、番茄、橘子的含量都高得多。丰富的维生素C能增强人体抵抗力，防治动脉硬化；此外茶叶含有较高的维生素A、E、K，能起到抗衰老、止血的作用。
三、六大基本茶类
鲜叶采摘后利用不同的加工工艺形成了六大基本茶类；按照茶叶多酚类氧化程度的不同分为不发酵、轻微发酵、半发酵、全发酵、后发酵，（发酵是指多酚类化合物进行氧化的一系列化学变化）因为茶多酚的氧化程度由浅入深，各类茶汤的色泽由黄绿色、绿黄色、浅黄色、橙黄色、红色、红褐色渐变成品质各异的六大茶类（绿、白、黄、青、红、黑）数百个品种。
1、绿茶
绿茶是不发酵茶，是我国产量最多，分布面积最广的一大茶类。
工艺与品质：加工工序是杀青、揉捻、干燥，其中杀青（即摘下的鲜叶加高温，抑制氧化发酵，使茶叶保持固有的绿色，防止红变，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于揉捻）是关键工艺，形成了茶叶“清汤绿叶”的特点，即绿茶—外形绿、茶汤绿、叶底绿。好的绿茶茶香为板栗香或清香，滋味鲜、爽、浓、醇。如碧螺春、龙井、太平猴魁、信阳毛尖等都是绿茶中的名品。
特别功效：绿茶属不发酵茶类，较多的保留了鲜叶的天然成分，茶多酚也较完整的保留下来了，从而其抗氧化、抗辐射、抗衰老的效果是最显著的，最适宜夏天饮用。
2、 白茶
白茶主产于福建福鼎、政和，是轻发酵茶。主要加工工序是萎凋、干燥，其中萎凋（即将采下的鲜叶均匀地摊放在竹筛上，放置一段时间，目的是使茶叶失去水分，散失草气）是关键工序，外形色泽灰绿、香气清鲜、汤色浅淡、滋味醇和，观赏性较强，其中“银针白毫”和“白牡丹”是白茶中的上乘佳品。
3、黄茶
黄茶是轻发酵茶，主要的加工工序是杀青、闷黄、揉捻、干燥，其中闷黄是关键工序，（杀青后，趁热揉捻，将茶叶堆放在一起，有时可以采用烘、炒来提高叶温，促进黄变）形成了黄茶“黄汤黄叶“的品质特点，主要的名茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
4、 青茶
青茶是半发酵茶，也称乌龙茶，以本茶的创始人而得名，主产于福建、广东、台湾等地。
工艺与品质：主要的加工工序是萎凋、做青也称摇青、杀青、揉捻、干燥等。其中摇青是关键工序，（即萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，氧化发酵。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，这样规律的一动一静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化发酵，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿） 形成了乌龙茶“绿叶红镶边”、汤色金黄的品质特点，香气因茶树的品种、栽培方式、加工方式不同而各具特色的花香果味，俗称“品种香”，如铁观音的兰花香。
分类：乌龙茶按照产区的不同可分为以下几种：闽北乌龙产自福建武夷山一带，如大红袍、铁罗汉等等；闽南乌龙主产于福建南部安溪一带，最著名、品质最好的是产自福建安溪的“铁观音”；广东乌龙主产于广东潮州地区，凤凰单枞、凤凰水仙是广东乌龙中最优秀的产品；台湾乌龙最负盛名的是冻顶乌龙和文山包种。
特别功效：乌龙茶属于半发酵茶类，不寒不热，介于红、绿茶之间，最适宜秋天饮用。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
5、 红茶
红茶是全发酵茶，按照外形不同分红碎茶、红条茶，其中红碎茶是世界上产量最多，贸易额最大的一大茶类，品质以印度、斯里兰卡、肯尼亚的最好，我国一般饮用红条茶为主，如滇红-云南工夫、祁门红茶、英德红茶、坦洋工夫等。
工艺与品质：红茶的加工工序主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是关键工序（将茶叶堆放，用纱布覆盖，保持一定的温度，使茶叶中多酚类化合物
在酶的促进下产生氧化作用，进行发酵），通过发酵，茶叶颜色由绿变红，形成“红汤红叶”的品质特点，红茶茶香以甜香为主，茶汤色泽红艳明亮，滋味甘醇。
特别功效：红茶是全发酵茶类，茶多酚含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效。最适宜在冬天饮用。
6、黑茶
黑茶，也称“边销茶”。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。
工艺与品质：黑茶是发酵茶类，基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序，（即揉捻后的茶坯立即堆积起来，洒水，上加盖湿布等物，使之在湿热作用下发酵），形成叶色黑润、滋味醇和、香气纯正或带陈香等品质特征。黑茶是后发酵茶类，因此保存一定时间，香气是越陈越香，滋味是愈加醇和。
分类：黑茶按照产区分类有以下几种：湖南黑茶产于安化，主要的品种有天尖、茯砖、黑砖、千两茶等，云南普洱茶主产于西双版纳、思茅等地；湖北老青砖，赵李桥的老青砖是最有名青砖代表；广西六堡茶，因产于广西六堡乡而得名，最特别之处是，带有松烟香和槟榔味；四川边茶，产于四川和重庆境内，因销路不同分为南路边茶和西路边茶。
特别功效：在降血压、降血脂、降血糖、调节肠胃功能方面的作用比较明显。
四、再加工茶茶类：
以六大基本茶类的毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶类，包括花茶、紧压茶、工艺茶、茶饮料等。
1、花茶
花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶始于南宋时期，至今已有1000余年的历史。 我国福州是迄今为止发现花茶窨制最早的地域，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间，到1890年花茶生产已较为普遍了。花茶是我国特有的茶类，主产区为湖南、广西、福建、
云南、四川等地。
花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯和符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的成品茶叶。一般根据其所用的香花品种划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
制作与品质：（以茉莉花茶为例）利用茶叶极强的吸附能力，将含苞待放的茉莉花和新茶按一定比列混合一起，新茶将香味吸收后再将无用的茉莉花茶筛除，原有的新茶在吸附了适合的花香之后，使茶与花的香味结合调和，不但香味鲜灵可口，而且滋味醇和。特别是低级粗老茶，窨花后，去掉粗老味，大大改变茶味。
花茶一般需要窨制几次才能让茶坯充分吸收鲜花的香气。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有一些品种，如我公司的松针花茶、白雪等会撒上些许洁白的茉莉花片，增加茶叶的观赏性。
特殊功效：当今人们在喝茶时，特别注重茶的保健功能，以为花茶不如普洱茶等，认为花茶没有营养价值，孰不知花茶不仅具有所有的茶的功效，而且还有许多药理功效。
花茶主要以茉莉花茶为主，其中茉莉花香气化合物含量4%。据测定，茉莉花含有的香气化合物质就有20多种，其富含的茉莉花素等成分，即去油腻、又有坚固牙齿、防止口臭的功效是其他茶类无法比拟的。有关资料记载，从现代医学观点看，花茶的抗菌作用更强。有五种茶叶对痢疾、伤寒、副伤寒、杆菌有杀菌作用，试验表明，其杀菌作用有明显差别，其中茉莉花茶抗菌效果最强。
2、 紧压茶
紧压茶指将各种散茶或半成品压成一定形状的团块茶，又称压制茶。紧压茶是一大类茶品，因所用原料茶、塑形模具、成品茶的形状等不同而有多种。一般紧压茶的原料是黑茶，也有部分绿茶和红茶，以及少量乌龙茶；塑形模具有竹篓和各种形状的模盒之分；成品茶的形状则多种多样，以方形砖茶最为常见。
3、工艺茶
近几年许多茶叶的加工倾向于 “艺术化”，各种富有诗意和美感的茶名不断涌现，让现代气息扑面而来。不说早年的“牡丹绣球”、“出水芙蓉”等，就说如今的“贵妃环”、“千千结”、“金丝螺”、“金葫芦”、“凤眼”等，我公司自制研发的“金
香玉”、“兰香芽”等也深受海外人士的喜爱。
4、茶饮料，是指含有茶成分在内的各种饮料，如冰红茶，康师傅乌龙茶，茉莉清茶、绿茶等都是比较流行的茶饮料。
五、中国十大名茶
1、西湖龙井（绿茶）：
产自杭州，具有“形美、色绿、香郁、味甘”等四绝特征，即外形扁平挺直，色泽嫩绿、香气馥郁，滋味甘鲜醇厚。
2、洞庭碧螺春（绿茶）：
产自江苏吴县太湖，外形白毫满披，蜷曲成螺而得名。
3、太平猴魁（绿茶）：
产自安徽太平县，外形平展、整枝、挺直，两叶抱一芽。
4、六安瓜片（绿茶）：
产自安徽六安县，外形平展，一片片的不带芽头和茎梗，叶绿微微向上重叠，形似瓜子，所以叫瓜片。
5、南京雨花茶（绿茶）：
产自南京中山陵园和雨花台一带，外形似松针状，条索紧直，白毫显露。
6、信阳毛尖（绿茶）：
产自河南信阳外形条索紧细，色泽翠绿。
7、君山银针（黄茶）：
产自湖南岳阳，因其“芽身黄似金，茸毫白如玉”而被称为“金镶玉”。
8、黄山毛峰（绿茶）：
产自安徽黄山，外形细嫩，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称“象牙色”。
9、祁门红茶（红茶）：
产自安徽祁门县，外形细秀，色泽乌黑油润，香气似蜜糖，持久不散，在国际上誉为“祁门香”。
10、武夷岩茶（乌龙茶）：
产自福建武夷山一带，山上多岩石，茶树生长在岩缝里。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。
茶叶基础知识
一、茶叶的起源与发展
相传在5-6千年前的神农时代，神农发明农耕，发明中药，当尝到致命的断肠草（俗名亡药）时，是茶救了他的命。后追记为“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”（《神农本草经》），这里的“荼”即指“茶”。茶发现后先是当药用，并奉为“祭祀品”。
据文字记载，周朝，茶才开始作为饮品；唐朝，饮茶的风气已普及全国南北各地，使得茶叶的生产极为发达，茶叶贸易开始兴盛，在这样的历史背景之下，出现了茶圣陆羽和他编写的世界最早茶叶著作《茶经》，书中概括了茶叶的起源、生产等自然科学学和饮用、器具等人文科学，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融于饮茶之中，首创了中国的茶道精神。发展到了现代，茶叶已和咖啡、可可并称为世界三大无酒精饮料。
二、茶叶的功能成分及作用
茶叶之所以受到世人的广泛的欢迎，最主要的是对人体的身心健康最为有益，其药效成分和营养成分含量十分丰富：
1、茶多酚：茶叶中含有20%-30%的茶多酚，不仅含量高，而且能冲泡时能溶于水，为人体所吸收。茶多酚具有的药理作用是其他食品和饮料无法比拟的，主要的作用有：防止动脉硬化，抑制血栓形成；抗菌杀菌、抗氧化；近年来，研究还表明，茶多酚具有明显的抗癌、抗辐射效应。
2、生物碱：茶叶中的生物碱以咖啡碱为主，含量2%-4%。咖啡碱是中枢神经兴奋剂，故饮茶能提神、增强智力，此外还有促进消化，利尿作用，可消除人体浮肿的作用。
3、脂多糖：茶叶中含有3%的脂多糖，它具有增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统功能，对防治由于辐射引起的白血球降低具有良好的效果，故被誉为“原子时代的理想产品”。
4、氨基酸：茶叶中含有的多种氨基酸，某些细嫩的高级茶叶含量高达5%，特别是茶氨酸为茶叶所特有的。氨基酸是构成茶汤滋味鲜爽的物质基础，氨基酸含量越高，茶叶的品质就越好，（如春茶比较嫩，氨基酸含量比较高，滋味比较鲜爽）。
5、微量元素及矿物质：茶叶中含有几十种矿质元素。含量较多的有钾，人体细胞不能缺钾，夏天出汗过多，易引起缺钾，饮茶是补充钾的理想方法；氟有保护牙齿，防治蛀牙的作用；硒，能提高视力等。
6、维生素： 茶叶含有丰富的维生素C，通常每百克茶叶中含量100-500毫克维生素C，比柠檬、番茄、橘子的含量都高得多。丰富的维生素C能增强人体抵抗力，防治动脉硬化；此外茶叶含有较高的维生素A、E、K，能起到抗衰老、止血的作用。
三、六大基本茶类
鲜叶采摘后利用不同的加工工艺形成了六大基本茶类；按照茶叶多酚类氧化程度的不同分为不发酵、轻微发酵、半发酵、全发酵、后发酵，（发酵是指多酚类化合物进行氧化的一系列化学变化）因为茶多酚的氧化程度由浅入深，各类茶汤的色泽由黄绿色、绿黄色、浅黄色、橙黄色、红色、红褐色渐变成品质各异的六大茶类（绿、白、黄、青、红、黑）数百个品种。
1、绿茶
绿茶是不发酵茶，是我国产量最多，分布面积最广的一大茶类。
工艺与品质：加工工序是杀青、揉捻、干燥，其中杀青（即摘下的鲜叶加高温，抑制氧化发酵，使茶叶保持固有的绿色，防止红变，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于揉捻）是关键工艺，形成了茶叶“清汤绿叶”的特点，即绿茶—外形绿、茶汤绿、叶底绿。好的绿茶茶香为板栗香或清香，滋味鲜、爽、浓、醇。如碧螺春、龙井、太平猴魁、信阳毛尖等都是绿茶中的名品。
特别功效：绿茶属不发酵茶类，较多的保留了鲜叶的天然成分，茶多酚也较完整的保留下来了，从而其抗氧化、抗辐射、抗衰老的效果是最显著的，最适宜夏天饮用。
2、 白茶
白茶主产于福建福鼎、政和，是轻发酵茶。主要加工工序是萎凋、干燥，其中萎凋（即将采下的鲜叶均匀地摊放在竹筛上，放置一段时间，目的是使茶叶失去水分，散失草气）是关键工序，外形色泽灰绿、香气清鲜、汤色浅淡、滋味醇和，观赏性较强，其中“银针白毫”和“白牡丹”是白茶中的上乘佳品。
3、黄茶
黄茶是轻发酵茶，主要的加工工序是杀青、闷黄、揉捻、干燥，其中闷黄是关键工序，（杀青后，趁热揉捻，将茶叶堆放在一起，有时可以采用烘、炒来提高叶温，促进黄变）形成了黄茶“黄汤黄叶“的品质特点，主要的名茶有君山银针、蒙顶黄芽等。
4、 青茶
青茶是半发酵茶，也称乌龙茶，以本茶的创始人而得名，主产于福建、广东、台湾等地。
工艺与品质：主要的加工工序是萎凋、做青也称摇青、杀青、揉捻、干燥等。其中摇青是关键工序，（即萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，氧化发酵。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，这样规律的一动一静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化发酵，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿） 形成了乌龙茶“绿叶红镶边”、汤色金黄的品质特点，香气因茶树的品种、栽培方式、加工方式不同而各具特色的花香果味，俗称“品种香”，如铁观音的兰花香。
分类：乌龙茶按照产区的不同可分为以下几种：闽北乌龙产自福建武夷山一带，如大红袍、铁罗汉等等；闽南乌龙主产于福建南部安溪一带，最著名、品质最好的是产自福建安溪的“铁观音”；广东乌龙主产于广东潮州地区，凤凰单枞、凤凰水仙是广东乌龙中最优秀的产品；台湾乌龙最负盛名的是冻顶乌龙和文山包种。
特别功效：乌龙茶属于半发酵茶类，不寒不热，介于红、绿茶之间，最适宜秋天饮用。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。
5、 红茶
红茶是全发酵茶，按照外形不同分红碎茶、红条茶，其中红碎茶是世界上产量最多，贸易额最大的一大茶类，品质以印度、斯里兰卡、肯尼亚的最好，我国一般饮用红条茶为主，如滇红-云南工夫、祁门红茶、英德红茶、坦洋工夫等。
工艺与品质：红茶的加工工序主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥，其中发酵是关键工序（将茶叶堆放，用纱布覆盖，保持一定的温度，使茶叶中多酚类化合物
在酶的促进下产生氧化作用，进行发酵），通过发酵，茶叶颜色由绿变红，形成“红汤红叶”的品质特点，红茶茶香以甜香为主，茶汤色泽红艳明亮，滋味甘醇。
特别功效：红茶是全发酵茶类，茶多酚含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效。最适宜在冬天饮用。
6、黑茶
黑茶，也称“边销茶”。最早的黑茶是由四川生产的，由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。古时由于四川的茶叶要运输到西北地区，当时交通不便，运输困难，必须减少体积，蒸压成团块。在加工成团块的工程中，要经过二十多天的湿坯堆积，所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这就是黑茶的最初由来。
工艺与品质：黑茶是发酵茶类，基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙，渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序，（即揉捻后的茶坯立即堆积起来，洒水，上加盖湿布等物，使之在湿热作用下发酵），形成叶色黑润、滋味醇和、香气纯正或带陈香等品质特征。黑茶是后发酵茶类，因此保存一定时间，香气是越陈越香，滋味是愈加醇和。
分类：黑茶按照产区分类有以下几种：湖南黑茶产于安化，主要的品种有天尖、茯砖、黑砖、千两茶等，云南普洱茶主产于西双版纳、思茅等地；湖北老青砖，赵李桥的老青砖是最有名青砖代表；广西六堡茶，因产于广西六堡乡而得名，最特别之处是，带有松烟香和槟榔味；四川边茶，产于四川和重庆境内，因销路不同分为南路边茶和西路边茶。
特别功效：在降血压、降血脂、降血糖、调节肠胃功能方面的作用比较明显。
四、再加工茶茶类：
以六大基本茶类的毛茶或精制茶再加工而成的称为再加工茶类，包括花茶、紧压茶、工艺茶、茶饮料等。
1、花茶
花茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶始于南宋时期，至今已有1000余年的历史。 我国福州是迄今为止发现花茶窨制最早的地域，从12世纪起花茶的窨制已扩展到苏州、杭州一带。但大规模窨制花茶则始于清代咸丰年间，到1890年花茶生产已较为普遍了。花茶是我国特有的茶类，主产区为湖南、广西、福建、
云南、四川等地。
花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯和符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的成品茶叶。一般根据其所用的香花品种划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。
制作与品质：（以茉莉花茶为例）利用茶叶极强的吸附能力，将含苞待放的茉莉花和新茶按一定比列混合一起，新茶将香味吸收后再将无用的茉莉花茶筛除，原有的新茶在吸附了适合的花香之后，使茶与花的香味结合调和，不但香味鲜灵可口，而且滋味醇和。特别是低级粗老茶，窨花后，去掉粗老味，大大改变茶味。
花茶一般需要窨制几次才能让茶坯充分吸收鲜花的香气。正规茶行所售茉莉花茶之中一般没有或者只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑拣去干花，特别是高档花茶，但有一些品种，如我公司的松针花茶、白雪等会撒上些许洁白的茉莉花片，增加茶叶的观赏性。
特殊功效：当今人们在喝茶时，特别注重茶的保健功能，以为花茶不如普洱茶等，认为花茶没有营养价值，孰不知花茶不仅具有所有的茶的功效，而且还有许多药理功效。
花茶主要以茉莉花茶为主，其中茉莉花香气化合物含量4%。据测定，茉莉花含有的香气化合物质就有20多种，其富含的茉莉花素等成分，即去油腻、又有坚固牙齿、防止口臭的功效是其他茶类无法比拟的。有关资料记载，从现代医学观点看，花茶的抗菌作用更强。有五种茶叶对痢疾、伤寒、副伤寒、杆菌有杀菌作用，试验表明，其杀菌作用有明显差别，其中茉莉花茶抗菌效果最强。
2、 紧压茶
紧压茶指将各种散茶或半成品压成一定形状的团块茶，又称压制茶。紧压茶是一大类茶品，因所用原料茶、塑形模具、成品茶的形状等不同而有多种。一般紧压茶的原料是黑茶，也有部分绿茶和红茶，以及少量乌龙茶；塑形模具有竹篓和各种形状的模盒之分；成品茶的形状则多种多样，以方形砖茶最为常见。
3、工艺茶
近几年许多茶叶的加工倾向于 “艺术化”，各种富有诗意和美感的茶名不断涌现，让现代气息扑面而来。不说早年的“牡丹绣球”、“出水芙蓉”等，就说如今的“贵妃环”、“千千结”、“金丝螺”、“金葫芦”、“凤眼”等，我公司自制研发的“金
香玉”、“兰香芽”等也深受海外人士的喜爱。
4、茶饮料，是指含有茶成分在内的各种饮料，如冰红茶，康师傅乌龙茶，茉莉清茶、绿茶等都是比较流行的茶饮料。
五、中国十大名茶
1、西湖龙井（绿茶）：
产自杭州，具有“形美、色绿、香郁、味甘”等四绝特征，即外形扁平挺直，色泽嫩绿、香气馥郁，滋味甘鲜醇厚。
2、洞庭碧螺春（绿茶）：
产自江苏吴县太湖，外形白毫满披，蜷曲成螺而得名。
3、太平猴魁（绿茶）：
产自安徽太平县，外形平展、整枝、挺直，两叶抱一芽。
4、六安瓜片（绿茶）：
产自安徽六安县，外形平展，一片片的不带芽头和茎梗，叶绿微微向上重叠，形似瓜子，所以叫瓜片。
5、南京雨花茶（绿茶）：
产自南京中山陵园和雨花台一带，外形似松针状，条索紧直，白毫显露。
6、信阳毛尖（绿茶）：
产自河南信阳外形条索紧细，色泽翠绿。
7、君山银针（黄茶）：
产自湖南岳阳，因其“芽身黄似金，茸毫白如玉”而被称为“金镶玉”。
8、黄山毛峰（绿茶）：
产自安徽黄山，外形细嫩，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称“象牙色”。
9、祁门红茶（红茶）：
产自安徽祁门县，外形细秀，色泽乌黑油润，香气似蜜糖，持久不散，在国际上誉为“祁门香”。
10、武夷岩茶（乌龙茶）：
产自福建武夷山一带，山上多岩石，茶树生长在岩缝里。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。