茶 树 栽 培 技 术
教 学 大
2013年3月 林乐全
纲
《茶树栽培学》教学大纲
一、课程性质和任务
茶树栽培学是研究茶树生长发育规律、高产优质高效栽培茶树综合技术的应用科学，是茶学专业的主干专业课程之一。
茶树栽培学的任务是：简要介绍我国茶叶生产发展史、茶树栽培科学发展史及其现状；系统阐述茶树生物学特征特性和栽培原理；分述基本栽培技术措施的作用、依据、要领及操作方法；系统介绍茶叶无公害栽培的要点与注意事项；综合阐述茶叶生产可持续发展实现的基本条件和途径。
通过本课程的教学，使学生具备阐述、指导和推广茶树栽培种植技术和从事其相应科学研究的能力。
二、课程教学目标
（一）知识教学目标
1、掌握茶树的根、茎、叶、花、果和种子的基本形态。 2、掌握茶树生长发育的基本规律（或习性）及其影响因素。
3、了解它们在茶树不同类型（或变种）、不同生育时期、不同栽培条件下的某些差异性。
4、掌握茶树正常生育和高产优质所需的主要生态条件，认识茶树与环境之间的辩证统一关系。
5、了解茶叶生产可持续发展的基本理论和实现条件与途径。
（二）能力培养目标
1、掌握茶树常规栽培技术即茶树繁殖技术、新茶园规划与建设技术、茶园耕锄技术、茶园施肥技术、茶园灌溉技术、茶园保水技术、茶树修剪技术、低产茶园改造技术、茶树保护技术和茶叶采收技术等的制定依据、适度的标志（或标准）和执行的技术要点。
2、掌握茶园测产技术。
3、掌握茶树短穗扦插繁殖、茶树修剪、茶园耕作、施肥和茶叶采收等具体操作技术。
4、初步具有利用掌握的茶树栽培原理及各种栽培技术，实现以及发展茶树的无公害生产。
三、教学时数分配建议表
四、教学内容
第一章 概述
第一节 我国茶叶的生产概况 第二节 发展茶叶生产的意义 第三节 世界茶叶的生产现状 第四节 我国茶树栽培发展成果
（一）基本内容
茶业在国民经济中的地位、茶叶的功能、茶树栽培的历史经验；传播史；茶业现状、特点；茶树栽培学的性质、任务和学习要求。
（二）基本要求
掌握茶叶生产的地位、特点和茶树栽培学的任务。 （三）重点、难点
茶业的地位、特点和茶树栽培学的任务。 （四）教学建议
及时搜集茶叶生产经营和科学研究的最新发展情况的信息，以丰富教学内容，增进学生对茶业现状和发展趋势的了解，树立正确的专业思想。
（五）说说
当前茶产业有何特点，其发展趋势如何。
当前茶产业具有种茶受旱、涝影响较少，产量比较稳定，只要栽培措施得当，较易获得丰产；加工茶叶经济收入高，山区种茶又不与粮食等作物争地，的特点，其发展有广阔的发展前景。
茶区分布
（一）基本内容
中国茶区分布及自然条件，中国主要产茶省及福建省的生产概状及栽培特点；世界茶区分布及自然条件，世界主要产茶国的生产概况。
（二）基本要求
了解我国各茶区特点的基础上认识茶叶生产因地制宜、实行划区生产的必要性和可行性，如何发挥本地茶叶生产的优势。
（三）重点、难点
各茶区的气候特点、主产茶类和栽培特点。 （四）教学建议
在介绍国内外茶区生产经营现状、特点的基础上，明确有关茶区特别是福建省的优势和潜力之所在，以及相应的对策、措施。
（五）说说
1、我国各茶区分布各有何特点。
我国的茶区，南抵海南的五指山，北达山东的荣成县，西迄西藏，东至台湾的阿里山，遍及18个省（市、区）的946个县（市）。纵横数千里，地跨温带、亚热带和热带，在260万平方千米内，都有茶的分布。 2、我国茶树栽培研究方面有何主要成果？ 答：1、选育出了一批优良品种 2、加强综合利用的研究 3、早期成园技术的研究 4、系统总结了丰产栽培经验
第二章 茶叶的生育特征与环境条件
第一节 茶树的生育特性
茶
（一）基本内容
叶生产与加工专业
气象要素与茶树生育、生存及其产量、品质的关系；土壤环境与茶树生育、生存及其产量、品质的关系；地形条件与茶树生育、茶叶产量、品质等的关系；生态茶园的概念、建立和调控。
（二）基本要求
1.把握宜茶的生态特征,加深对我国主要茶区宜茶性的了解。 2.了解因地制宜贯彻栽培措施的必要性和可行性。 3.建立生态茶园的客观必然性和建立的原则与方法。 （三）重点、难点
茶树对气象要素和土壤因子所要求的临界值、适宜值；生态茶园的规划与建立。
（四）教学建议
1.简要介绍生态、生态因子和生态系统的有关知识。 2.用辩证的观点分析、评价茶树与环境的关系。
3.结合对现有典型茶园的生态合理性评价，加深对生态茶园的认识。
第二节 茶树生产的气候条件 第三节 茶树生产的土壤条件 生态茶园的建立对各生态因子有何要求，如何运用栽培措施改进。
（一）基本内容
茶树在植物分类上的地位；茶树变种与栽培品种；茶树的形态特征；茶树的总发育周期；茶树年生育特点。
（二）基本要求 1.掌握茶树的基本形态。
2.茶树的总发育周期及各年龄时期的特点和农技任务。 3.茶树各器官的年内活动特点。 4.把握茶树的主要经济性状。 5.了解国内现有茶树良种及其特点。 （三）重点、难点
茶树的经济性状和生长发育基本规律。 （四）教学建议
茶叶生产与加工专业
结合运用有关图表、照片及实物标本等进行教学，进行田间调查、观测等现场教学实践，培养学生对茶树形态、性状的识别能力，树立对茶树高产优质经济性状的整体概念。
（五）说说
1、茶树的组成结构?
答：地上部分：茎、叶、花、果和种子，又称树冠；地下部分：长短、粗细、色泽不同的茶根组成，又称根系；连接地上部与下部的交界处，称为根颈。
2、茶树生长发育过程中，需经历哪三个阶段？ 答：幼年期、成年期、衰老期
3、茶树除了一生的规律性变化外，每年还随着环境条件的周期性变化，进行 萌芽发枝 、 开花结实 等生命活动。这种变化称为茶树的 年变化 。
4、光照对茶树有何影响？
答：光是茶树进行光合作用的能源，光质、关照强度和光照时间等能引起大气和土壤的温度、湿度变化，从而会对茶树生育产生一系列直接或间接的影响。
茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒的特征，对光照强度要求的可塑性很大，一定条件下，随着光照强度增加，通过光合作用累积的产物也增加，即产量提高。
第三章 茶树栽培品种与繁殖
（一）基本内容
茶树良种繁育的特点和任务；茶树繁殖的常用方式；苗圃地址的选择与准备；种子繁殖技术；短穗扦插繁殖技术；压条等其他繁殖技术；茶树育苗技术的进展。
（二）基本要求
1.掌握茶树短穗扦插和茶子直播技术。 2.了解茶子和茶苗检验标准及其检验技术。 （三）重点、难点 茶树短穗扦插繁殖技术。 （四）教学建议
结合有关的实验数据测试和繁殖技术实践等进行理论讲授。 （五）说说
1、茶树繁殖主要有哪些方式？
答：扦插繁育技术、嫁接、压条以及组培快繁等
茶叶生产与
2、茶树良种的选择应遵循哪些原则？
加工专业
答：多抗性原则、多样性原则、环境适应性和良种良法原则、无 性繁殖原则、苗木质量检验和病虫害检疫原则 3、适制红茶的品种特征？
答：发酵力、多酚类含量以及酚氨比高；在形态上要求芽叶粗壮、 新梢淡绿多豪等。 4、扦插繁育技术步骤:
答：一、苗床整理 二、扦插 三、遮阴 四、炼苗 第四章 茶园土壤管理与施肥
第一节 茶树矮化密植速成栽培
（一）基本内容
我国茶树矮化密植速成茶园的发展概况；茶树矮化密植速成的理论基础；茶树矮化密植速成的栽培技术。
（二）基本要求
1.掌握矮化密植茶园的基本特点和系统技术。
2.正确认识茶树种植密度对处理个体与群体关系及经济年龄等的影响。 （三）重点、难点
矮化密植速成栽培法对茶树生长发育、产量品质和生理生态的深刻影响。 （四）教学建议
对不同种植密度茶园的效应进行现场观测，进行有关生理生化测定，以加深其认识。
（五）说说
福建茶区为什么选择茶树矮化密植速成栽培。
第二节 茶树水分代谢与茶园耕作
（一）基本内容
水分与茶树生育的关系；茶树需水规律与茶园水分动态；茶园保水与供水技术；茶园耕作的内涵和合理耕作的必要性；茶园耕锄技术；茶园化学除草技术；茶园间作技术；茶园免耕技术。
（二）基本要求
茶叶生产与加工
1.掌握茶树水分生理特征，茶园保水、供水的基本途径与措施。
2.掌握茶园各项耕锄技术要点。
3.熟悉茶园间作与免耕栽培法的基本原理和技术途径。 （三）重点、难点
茶园保水与合理耕锄的技术要点。 （四）教学建议
专业
讲授时适当引导学生回顾生理学、土壤学中有关水分代谢、动态和土壤管理的知识，系统认识茶园建立保蓄水体系和合理耕作的必要性和可行性。
（五）说说
哪些茶园可实行免耕技术，其原理是什么。
第三节 茶树营养代谢与施肥
（一）基本内容
营养元素对茶树生育、茶叶产量、品质的关系；茶树营养的特点；茶树对营养元素吸收利用的特点；茶树营养诊断；茶园合理施肥的效应、依据和原则；茶园施肥技术；茶树叶面营养剂的使用。
（二）基本要求
掌握茶园合理施肥的基本理论和基本技术。 （三）重点、难点
茶树营养特点及主要营养元素对茶叶产量、品质的影响，合理施肥的技术要点。
（四）教学建议
讲授时适当引导学生复习土壤营养学的知识，系统认识茶园合理施肥的必要性和可行性。
（五）说说
茶树的无公害栽培对施肥有何要求。
第四节 茶树修剪
（一）基本内容
茶树修剪的生理基础；修剪对茶树生育、代谢、茶叶产量、品质等的效应；不同类型修剪方法的作用和技术要点；修剪后茶园的管理。
茶
（二）基本要求
叶生产与加工专业
1.掌握茶树修剪的基本原理。
2.掌握各种类型修剪方法的技术目的和操作标准及因树制宜的原则。 （三）重点、难点
各种类型修剪方法的技术要点。 （四）教学建议
结合有关实习实验引导学生对因树施剪问题增加感性认识，提高判断力。 （五）说说
茶树的修剪有哪些类型，各有何应用。
第五节 茶叶采收
（一）基本内容
采收茶叶对茶树生育、产量、品质等的影响；合理采收茶叶的基本概念与一般要求；茶叶采收制度、形式、标准和方法；机械采茶的特点与配套技术；采摘管理。
（二）基本要求
1.掌握合理采茶的基本要求和技术环节。 2.了解机械采茶的特点和机采茶园配套技术。 （三）重点、难点 合理采摘的技术环节。 （四）教学建议
补充有关机械采茶的技术资料和实例；引导学生通过实习实践加深对合理采收茶叶 的必要性和技术性的认识。
（五）说说
如何在福建茶区实现茶叶的机械采收。
作业：1、茶园行间耕作，按耕作的要求，可分为哪2种，说明其作用。 （1）浅耕：其主要作用是破除土壤板结层，改善土壤通气透水状况，消灭茶园杂草，深度不超过15厘米。
（2）深耕：茶园行间深耕深度一般都在20~30厘米，其改良熟化土壤的作用要比浅耕好，但对茶树根系损失较多。
茶叶生产与加工
2、茶园行距深耕应根据哪些不同的茶园类型，灵活掌握？
专业
（1）幼龄茶园的深耕 （2）成龄茶园的深耕 （3）衰老茶园的深耕 （4）密植茶园免耕
3、茶园中杂草应如何处理？
（1）暴晒处理 （2）堆腐处理 （3）消毒处理 4、茶园中应如何水土保持？
答：我国广大茶农和茶叶工作者，长期以来对茶园水土流失做过多方面研究，积累了许多宝贵经验，因地制宜地采用农艺措施、生态措施和工程措施相结合的综合防治，是防止茶园水土流失最有效的方法。
5、对保护茶园土壤应做哪些防范措施？ 答：（1）植树造林改善茶园生态
（2）推行“一多、二不、三提倡”的预防措施。
（3）采用相应的修复方法：生物修复、化学修复、工程修复 6、为何要对茶树进行施肥?
答：施肥是茶园管理中经常性的一项作业，及时补充茶树所需养分，茶树才能够很好的生长，才能生产出人们所需的鲜叶。为合理地补充茶树生育所需的营养物质，必须了解茶树的需肥特性，以及茶树对三要素的吸收利用和配合施用的比例。
7、茶树的需肥有何特性？
答：茶树是多年生叶用作物，在系统发育过程中，从种子萌发长成幼苗到衰老死亡，是一个不断摄取营养、不断合成新的物质的过程。因此茶树对营养物质的需要具有明显的连续性。
8、何为茶树三要素？ 答：氮、磷、钾
9、说说茶园追肥的施用时期？
在茶树地上部分处于生长时期所施给的肥料，统称为茶园追肥。茶园追肥的主要作用是不断补充茶树生长发育过程中对营养元素的需要，以进一步促进茶树的生长，达到持续高产稳产的目的。因此追肥必须适时，以免茶树生长过程中养分供应脱节。
茶叶生产与加工专业
第五章 茶园病虫害防治
第一节 茶园气象性灾害的防御与补救
（一）基本内容
茶树保护的任务与对策；茶树寒冻害及其预防与补救；茶树旱、热害及其预防与补救；茶树湿害及其预防与补救；茶树风、雹害及其预防和补救。
（二）基本要求
1.掌握茶树保护的基本任务及其对策。
2.了解茶树因各类灾害性气象因子而受害的规律、特征，进而把握相应的防护技术。
（三）重点、难点
茶树防寒冻和抗旱热的综合技术。
（四）教学建议
引导学生联系有关专业基础课程知识，如农业气象学知识和植物生理学知识等进行学习。
（五）说说
福建茶区应如何注意哪些气象性灾害的防御。
第二节 低产茶园改造
（一）基本内容
低产茶园的概念与现状；茶园低产的成因；茶树修剪更新及其配套技术；茶园换种改造技术。
（二）基本要求
1.茶园低产的多种致因。
2.低产茶园改造的技术途径。
3.改造效果的维护。
（三）重点、难点
茶园低产成因和因园施改的最佳技术体系。
（四）教学建议
引导学生利用校内外基地或实习单位的低产茶园现场，通过调查、观测等加
茶叶生产
深对低产茶园类型、成因和改造效果的认识。
（五）说说 与加工专业
低产茶园的成因有哪些，怎样进行低产茶园的改造工作。
第三节 茶树设施栽培
（一）基本内容
设施栽培的意义与种类；大棚栽培的立地条件、设施建立及管理技术；水培的设施、种植、营养液的配制及应用；水培环境的调控。
（二）基本要求
1.茶树设施栽培的适用类型。
2.茶园设施建立与调控。
（三）重点、难点
大棚栽培技术。
（四）教学建议
在校内基地建立不同类型的设施载培样板，以方便现场教学和实习实验。
（五）说说
茶树的设施栽培主要有哪些，其应用前景如何。
作业：
1、茶树病害主要有哪些？
答：茶树主要芽叶病害有茶饼病、茶白星病、茶芽枯病等
茎病主要有红锈藻病、茶枝梢黑点病、茶茎溃肠病等
根病主要有根腐病类和茶苗根结线虫病
2、茶藻斑病的防治方法？
答：1、在开辟新茶园时，选择高燥地种植茶树，对地下水位高的茶园，注意开沟排水。2、疏除徒长枝及病枝，促使茶园通风透光良好，适当增施磷、钾肥，以提高茶树抗病力。3、发病严重的茶园，在晚秋或早春喷施0.7%石灰半量式波尔多液或0.5%硫酸铜溶液进行防治。
3、如何防治黑刺粉虱这类病虫害对茶叶的影响？
答：1、加强种苗检查 2、加强茶园管理
3、保护天敌 4、药剂防治
茶叶生
4、茶树病虫害如何综合防治？ 产与加工专业
答：茶树病虫害防治包括“防”和“治”两个内容。“防”就是在病虫害发生之前，或者虽已初步发生但尚未扩展蔓延以前，为抑制病虫害成灾，所采取的措施。一般农业防治方法，如选育抗病虫品种，即属于“防”的范畴。“治”就是病虫已经发生并为害茶树，而采取的直接杀死病原物和害虫的措施。一般化学防治、生物防治等方法，均属于“治”的范畴。
第六章 茶叶加工技术与贮藏保鲜
第一节 茶叶无公害及高产优质的生产技术
（一）基本内容
茶叶的无公害生产的概念与内涵；世界及我国茶叶无公害生产的现状；利用茶叶栽培的各种原理和栽培技术，实现茶叶的无公害生产的要点。
（二）基本要求
1.了解茶叶无公害生产的必然趋势。
2.掌握茶叶无公害生产的技术。
3.将茶叶无公害生产和茶叶高产优质的栽培技术相结合。
（三）重点、难点
因时因地利用茶叶栽培的各种原理和栽培技术，实现茶叶的无公害生产。
（四）教学建议
利用对各地茶叶无公害生产的介绍，结合福建的实际情况，引导学生对本省茶叶无公害生产及高效栽培的思考。
（五）说说
茶叶的无公害生产包括哪些技术环节。
第二节 包装与贮存技术（教材60页）
（一）基本内容
茶叶包装的步骤、注意事项，保存方法、运输工具及包装、记录等内容
（二）基本要求
1.了解掌握茶叶的包装的技术。
2.掌握茶叶贮存的技术。
茶叶生产
3.了解茶叶运输的工具、包装、记录。
（三）重点、难点
了解掌握茶叶的包装及贮存技术。
（四）教学建议 与加工专业
利用当地刚生产的茶叶，结合福建的实际情况，实际操作
（五）说说
茶叶的包装及贮存有何步骤？
作业：
1、绿茶的加工步骤？
绿茶分炒青、烘青、晒青和蒸青4种加工方式，其中以炒青最为常见。炒青的加工工序一般为杀青→揉捻→干燥。
2、红碎茶有何品质特点？
叶色红润、汤色红亮、香味浓强鲜爽，依据外形和内质特点又可以分为叶茶（条形茶）、碎茶（颗粒茶）、片茶、末茶（沙粒状）。
3、六堡茶的特殊品质？
六堡茶是一种后发酵茶。紧压的六堡茶，芽叶粘结成块，并间有“金花”，有一种特殊风格的香味，品质更佳。而且，耐久贮藏，时间愈久愈长，品质就越陈越好，故煮以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，在两广及港澳和东南亚各地享有很高的声誉。
4、茶叶包装有何要求？
答：防潮、阻氧、避光、密封
5、茶叶包装材料有何要求？
答：茶叶的包装材料，必须是无毒的食品级的包装材料。包装材料必须干燥、坚固、防潮、遮光、隔氧和无异味、无机械损伤等。各种包装材料的卫生、规格应符合WMB48—1981《茶叶包装标准》的要求。
6、茶叶贮存的原因？
答：茶叶在贮存过程中陈化变质的因素很多，归纳起来主要是：水分、氧气、温度和光线。在诸多因素中，茶叶的水分是导致陈化变质的主因，温度、光线、氧气等起加速和延缓陈化变质的作用。
7、运输工具的要求？
茶叶生产与加工专业
答：运输茶叶工具必须清洁卫生，干燥，无异味。严禁与有毒、有害、有异味和易污染的物品混装、混运。凡装用过农药或化工物品，留存异味的车辆，不得运输茶叶。
五、本课程考核方式、方法
１、学生必须认真听课和参加各项课堂活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
２、本课程的学生成绩包括期终闭卷考试成绩、课程论文成绩及平时成绩。
茶 树 栽 培 技 术
教 学 大
2013年3月 林乐全
纲
《茶树栽培学》教学大纲
一、课程性质和任务
茶树栽培学是研究茶树生长发育规律、高产优质高效栽培茶树综合技术的应用科学，是茶学专业的主干专业课程之一。
茶树栽培学的任务是：简要介绍我国茶叶生产发展史、茶树栽培科学发展史及其现状；系统阐述茶树生物学特征特性和栽培原理；分述基本栽培技术措施的作用、依据、要领及操作方法；系统介绍茶叶无公害栽培的要点与注意事项；综合阐述茶叶生产可持续发展实现的基本条件和途径。
通过本课程的教学，使学生具备阐述、指导和推广茶树栽培种植技术和从事其相应科学研究的能力。
二、课程教学目标
（一）知识教学目标
1、掌握茶树的根、茎、叶、花、果和种子的基本形态。 2、掌握茶树生长发育的基本规律（或习性）及其影响因素。
3、了解它们在茶树不同类型（或变种）、不同生育时期、不同栽培条件下的某些差异性。
4、掌握茶树正常生育和高产优质所需的主要生态条件，认识茶树与环境之间的辩证统一关系。
5、了解茶叶生产可持续发展的基本理论和实现条件与途径。
（二）能力培养目标
1、掌握茶树常规栽培技术即茶树繁殖技术、新茶园规划与建设技术、茶园耕锄技术、茶园施肥技术、茶园灌溉技术、茶园保水技术、茶树修剪技术、低产茶园改造技术、茶树保护技术和茶叶采收技术等的制定依据、适度的标志（或标准）和执行的技术要点。
2、掌握茶园测产技术。
3、掌握茶树短穗扦插繁殖、茶树修剪、茶园耕作、施肥和茶叶采收等具体操作技术。
4、初步具有利用掌握的茶树栽培原理及各种栽培技术，实现以及发展茶树的无公害生产。
三、教学时数分配建议表
四、教学内容
第一章 概述
第一节 我国茶叶的生产概况 第二节 发展茶叶生产的意义 第三节 世界茶叶的生产现状 第四节 我国茶树栽培发展成果
（一）基本内容
茶业在国民经济中的地位、茶叶的功能、茶树栽培的历史经验；传播史；茶业现状、特点；茶树栽培学的性质、任务和学习要求。
（二）基本要求
掌握茶叶生产的地位、特点和茶树栽培学的任务。 （三）重点、难点
茶业的地位、特点和茶树栽培学的任务。 （四）教学建议
及时搜集茶叶生产经营和科学研究的最新发展情况的信息，以丰富教学内容，增进学生对茶业现状和发展趋势的了解，树立正确的专业思想。
（五）说说
当前茶产业有何特点，其发展趋势如何。
当前茶产业具有种茶受旱、涝影响较少，产量比较稳定，只要栽培措施得当，较易获得丰产；加工茶叶经济收入高，山区种茶又不与粮食等作物争地，的特点，其发展有广阔的发展前景。
茶区分布
（一）基本内容
中国茶区分布及自然条件，中国主要产茶省及福建省的生产概状及栽培特点；世界茶区分布及自然条件，世界主要产茶国的生产概况。
（二）基本要求
了解我国各茶区特点的基础上认识茶叶生产因地制宜、实行划区生产的必要性和可行性，如何发挥本地茶叶生产的优势。
（三）重点、难点
各茶区的气候特点、主产茶类和栽培特点。 （四）教学建议
在介绍国内外茶区生产经营现状、特点的基础上，明确有关茶区特别是福建省的优势和潜力之所在，以及相应的对策、措施。
（五）说说
1、我国各茶区分布各有何特点。
我国的茶区，南抵海南的五指山，北达山东的荣成县，西迄西藏，东至台湾的阿里山，遍及18个省（市、区）的946个县（市）。纵横数千里，地跨温带、亚热带和热带，在260万平方千米内，都有茶的分布。 2、我国茶树栽培研究方面有何主要成果？ 答：1、选育出了一批优良品种 2、加强综合利用的研究 3、早期成园技术的研究 4、系统总结了丰产栽培经验
第二章 茶叶的生育特征与环境条件
第一节 茶树的生育特性
茶
（一）基本内容
叶生产与加工专业
气象要素与茶树生育、生存及其产量、品质的关系；土壤环境与茶树生育、生存及其产量、品质的关系；地形条件与茶树生育、茶叶产量、品质等的关系；生态茶园的概念、建立和调控。
（二）基本要求
1.把握宜茶的生态特征,加深对我国主要茶区宜茶性的了解。 2.了解因地制宜贯彻栽培措施的必要性和可行性。 3.建立生态茶园的客观必然性和建立的原则与方法。 （三）重点、难点
茶树对气象要素和土壤因子所要求的临界值、适宜值；生态茶园的规划与建立。
（四）教学建议
1.简要介绍生态、生态因子和生态系统的有关知识。 2.用辩证的观点分析、评价茶树与环境的关系。
3.结合对现有典型茶园的生态合理性评价，加深对生态茶园的认识。
第二节 茶树生产的气候条件 第三节 茶树生产的土壤条件 生态茶园的建立对各生态因子有何要求，如何运用栽培措施改进。
（一）基本内容
茶树在植物分类上的地位；茶树变种与栽培品种；茶树的形态特征；茶树的总发育周期；茶树年生育特点。
（二）基本要求 1.掌握茶树的基本形态。
2.茶树的总发育周期及各年龄时期的特点和农技任务。 3.茶树各器官的年内活动特点。 4.把握茶树的主要经济性状。 5.了解国内现有茶树良种及其特点。 （三）重点、难点
茶树的经济性状和生长发育基本规律。 （四）教学建议
茶叶生产与加工专业
结合运用有关图表、照片及实物标本等进行教学，进行田间调查、观测等现场教学实践，培养学生对茶树形态、性状的识别能力，树立对茶树高产优质经济性状的整体概念。
（五）说说
1、茶树的组成结构?
答：地上部分：茎、叶、花、果和种子，又称树冠；地下部分：长短、粗细、色泽不同的茶根组成，又称根系；连接地上部与下部的交界处，称为根颈。
2、茶树生长发育过程中，需经历哪三个阶段？ 答：幼年期、成年期、衰老期
3、茶树除了一生的规律性变化外，每年还随着环境条件的周期性变化，进行 萌芽发枝 、 开花结实 等生命活动。这种变化称为茶树的 年变化 。
4、光照对茶树有何影响？
答：光是茶树进行光合作用的能源，光质、关照强度和光照时间等能引起大气和土壤的温度、湿度变化，从而会对茶树生育产生一系列直接或间接的影响。
茶树是耐阴植物，具有喜光怕晒的特征，对光照强度要求的可塑性很大，一定条件下，随着光照强度增加，通过光合作用累积的产物也增加，即产量提高。
第三章 茶树栽培品种与繁殖
（一）基本内容
茶树良种繁育的特点和任务；茶树繁殖的常用方式；苗圃地址的选择与准备；种子繁殖技术；短穗扦插繁殖技术；压条等其他繁殖技术；茶树育苗技术的进展。
（二）基本要求
1.掌握茶树短穗扦插和茶子直播技术。 2.了解茶子和茶苗检验标准及其检验技术。 （三）重点、难点 茶树短穗扦插繁殖技术。 （四）教学建议
结合有关的实验数据测试和繁殖技术实践等进行理论讲授。 （五）说说
1、茶树繁殖主要有哪些方式？
答：扦插繁育技术、嫁接、压条以及组培快繁等
茶叶生产与
2、茶树良种的选择应遵循哪些原则？
加工专业
答：多抗性原则、多样性原则、环境适应性和良种良法原则、无 性繁殖原则、苗木质量检验和病虫害检疫原则 3、适制红茶的品种特征？
答：发酵力、多酚类含量以及酚氨比高；在形态上要求芽叶粗壮、 新梢淡绿多豪等。 4、扦插繁育技术步骤:
答：一、苗床整理 二、扦插 三、遮阴 四、炼苗 第四章 茶园土壤管理与施肥
第一节 茶树矮化密植速成栽培
（一）基本内容
我国茶树矮化密植速成茶园的发展概况；茶树矮化密植速成的理论基础；茶树矮化密植速成的栽培技术。
（二）基本要求
1.掌握矮化密植茶园的基本特点和系统技术。
2.正确认识茶树种植密度对处理个体与群体关系及经济年龄等的影响。 （三）重点、难点
矮化密植速成栽培法对茶树生长发育、产量品质和生理生态的深刻影响。 （四）教学建议
对不同种植密度茶园的效应进行现场观测，进行有关生理生化测定，以加深其认识。
（五）说说
福建茶区为什么选择茶树矮化密植速成栽培。
第二节 茶树水分代谢与茶园耕作
（一）基本内容
水分与茶树生育的关系；茶树需水规律与茶园水分动态；茶园保水与供水技术；茶园耕作的内涵和合理耕作的必要性；茶园耕锄技术；茶园化学除草技术；茶园间作技术；茶园免耕技术。
（二）基本要求
茶叶生产与加工
1.掌握茶树水分生理特征，茶园保水、供水的基本途径与措施。
2.掌握茶园各项耕锄技术要点。
3.熟悉茶园间作与免耕栽培法的基本原理和技术途径。 （三）重点、难点
茶园保水与合理耕锄的技术要点。 （四）教学建议
专业
讲授时适当引导学生回顾生理学、土壤学中有关水分代谢、动态和土壤管理的知识，系统认识茶园建立保蓄水体系和合理耕作的必要性和可行性。
（五）说说
哪些茶园可实行免耕技术，其原理是什么。
第三节 茶树营养代谢与施肥
（一）基本内容
营养元素对茶树生育、茶叶产量、品质的关系；茶树营养的特点；茶树对营养元素吸收利用的特点；茶树营养诊断；茶园合理施肥的效应、依据和原则；茶园施肥技术；茶树叶面营养剂的使用。
（二）基本要求
掌握茶园合理施肥的基本理论和基本技术。 （三）重点、难点
茶树营养特点及主要营养元素对茶叶产量、品质的影响，合理施肥的技术要点。
（四）教学建议
讲授时适当引导学生复习土壤营养学的知识，系统认识茶园合理施肥的必要性和可行性。
（五）说说
茶树的无公害栽培对施肥有何要求。
第四节 茶树修剪
（一）基本内容
茶树修剪的生理基础；修剪对茶树生育、代谢、茶叶产量、品质等的效应；不同类型修剪方法的作用和技术要点；修剪后茶园的管理。
茶
（二）基本要求
叶生产与加工专业
1.掌握茶树修剪的基本原理。
2.掌握各种类型修剪方法的技术目的和操作标准及因树制宜的原则。 （三）重点、难点
各种类型修剪方法的技术要点。 （四）教学建议
结合有关实习实验引导学生对因树施剪问题增加感性认识，提高判断力。 （五）说说
茶树的修剪有哪些类型，各有何应用。
第五节 茶叶采收
（一）基本内容
采收茶叶对茶树生育、产量、品质等的影响；合理采收茶叶的基本概念与一般要求；茶叶采收制度、形式、标准和方法；机械采茶的特点与配套技术；采摘管理。
（二）基本要求
1.掌握合理采茶的基本要求和技术环节。 2.了解机械采茶的特点和机采茶园配套技术。 （三）重点、难点 合理采摘的技术环节。 （四）教学建议
补充有关机械采茶的技术资料和实例；引导学生通过实习实践加深对合理采收茶叶 的必要性和技术性的认识。
（五）说说
如何在福建茶区实现茶叶的机械采收。
作业：1、茶园行间耕作，按耕作的要求，可分为哪2种，说明其作用。 （1）浅耕：其主要作用是破除土壤板结层，改善土壤通气透水状况，消灭茶园杂草，深度不超过15厘米。
（2）深耕：茶园行间深耕深度一般都在20~30厘米，其改良熟化土壤的作用要比浅耕好，但对茶树根系损失较多。
茶叶生产与加工
2、茶园行距深耕应根据哪些不同的茶园类型，灵活掌握？
专业
（1）幼龄茶园的深耕 （2）成龄茶园的深耕 （3）衰老茶园的深耕 （4）密植茶园免耕
3、茶园中杂草应如何处理？
（1）暴晒处理 （2）堆腐处理 （3）消毒处理 4、茶园中应如何水土保持？
答：我国广大茶农和茶叶工作者，长期以来对茶园水土流失做过多方面研究，积累了许多宝贵经验，因地制宜地采用农艺措施、生态措施和工程措施相结合的综合防治，是防止茶园水土流失最有效的方法。
5、对保护茶园土壤应做哪些防范措施？ 答：（1）植树造林改善茶园生态
（2）推行“一多、二不、三提倡”的预防措施。
（3）采用相应的修复方法：生物修复、化学修复、工程修复 6、为何要对茶树进行施肥?
答：施肥是茶园管理中经常性的一项作业，及时补充茶树所需养分，茶树才能够很好的生长，才能生产出人们所需的鲜叶。为合理地补充茶树生育所需的营养物质，必须了解茶树的需肥特性，以及茶树对三要素的吸收利用和配合施用的比例。
7、茶树的需肥有何特性？
答：茶树是多年生叶用作物，在系统发育过程中，从种子萌发长成幼苗到衰老死亡，是一个不断摄取营养、不断合成新的物质的过程。因此茶树对营养物质的需要具有明显的连续性。
8、何为茶树三要素？ 答：氮、磷、钾
9、说说茶园追肥的施用时期？
在茶树地上部分处于生长时期所施给的肥料，统称为茶园追肥。茶园追肥的主要作用是不断补充茶树生长发育过程中对营养元素的需要，以进一步促进茶树的生长，达到持续高产稳产的目的。因此追肥必须适时，以免茶树生长过程中养分供应脱节。
茶叶生产与加工专业
第五章 茶园病虫害防治
第一节 茶园气象性灾害的防御与补救
（一）基本内容
茶树保护的任务与对策；茶树寒冻害及其预防与补救；茶树旱、热害及其预防与补救；茶树湿害及其预防与补救；茶树风、雹害及其预防和补救。
（二）基本要求
1.掌握茶树保护的基本任务及其对策。
2.了解茶树因各类灾害性气象因子而受害的规律、特征，进而把握相应的防护技术。
（三）重点、难点
茶树防寒冻和抗旱热的综合技术。
（四）教学建议
引导学生联系有关专业基础课程知识，如农业气象学知识和植物生理学知识等进行学习。
（五）说说
福建茶区应如何注意哪些气象性灾害的防御。
第二节 低产茶园改造
（一）基本内容
低产茶园的概念与现状；茶园低产的成因；茶树修剪更新及其配套技术；茶园换种改造技术。
（二）基本要求
1.茶园低产的多种致因。
2.低产茶园改造的技术途径。
3.改造效果的维护。
（三）重点、难点
茶园低产成因和因园施改的最佳技术体系。
（四）教学建议
引导学生利用校内外基地或实习单位的低产茶园现场，通过调查、观测等加
茶叶生产
深对低产茶园类型、成因和改造效果的认识。
（五）说说 与加工专业
低产茶园的成因有哪些，怎样进行低产茶园的改造工作。
第三节 茶树设施栽培
（一）基本内容
设施栽培的意义与种类；大棚栽培的立地条件、设施建立及管理技术；水培的设施、种植、营养液的配制及应用；水培环境的调控。
（二）基本要求
1.茶树设施栽培的适用类型。
2.茶园设施建立与调控。
（三）重点、难点
大棚栽培技术。
（四）教学建议
在校内基地建立不同类型的设施载培样板，以方便现场教学和实习实验。
（五）说说
茶树的设施栽培主要有哪些，其应用前景如何。
作业：
1、茶树病害主要有哪些？
答：茶树主要芽叶病害有茶饼病、茶白星病、茶芽枯病等
茎病主要有红锈藻病、茶枝梢黑点病、茶茎溃肠病等
根病主要有根腐病类和茶苗根结线虫病
2、茶藻斑病的防治方法？
答：1、在开辟新茶园时，选择高燥地种植茶树，对地下水位高的茶园，注意开沟排水。2、疏除徒长枝及病枝，促使茶园通风透光良好，适当增施磷、钾肥，以提高茶树抗病力。3、发病严重的茶园，在晚秋或早春喷施0.7%石灰半量式波尔多液或0.5%硫酸铜溶液进行防治。
3、如何防治黑刺粉虱这类病虫害对茶叶的影响？
答：1、加强种苗检查 2、加强茶园管理
3、保护天敌 4、药剂防治
茶叶生
4、茶树病虫害如何综合防治？ 产与加工专业
答：茶树病虫害防治包括“防”和“治”两个内容。“防”就是在病虫害发生之前，或者虽已初步发生但尚未扩展蔓延以前，为抑制病虫害成灾，所采取的措施。一般农业防治方法，如选育抗病虫品种，即属于“防”的范畴。“治”就是病虫已经发生并为害茶树，而采取的直接杀死病原物和害虫的措施。一般化学防治、生物防治等方法，均属于“治”的范畴。
第六章 茶叶加工技术与贮藏保鲜
第一节 茶叶无公害及高产优质的生产技术
（一）基本内容
茶叶的无公害生产的概念与内涵；世界及我国茶叶无公害生产的现状；利用茶叶栽培的各种原理和栽培技术，实现茶叶的无公害生产的要点。
（二）基本要求
1.了解茶叶无公害生产的必然趋势。
2.掌握茶叶无公害生产的技术。
3.将茶叶无公害生产和茶叶高产优质的栽培技术相结合。
（三）重点、难点
因时因地利用茶叶栽培的各种原理和栽培技术，实现茶叶的无公害生产。
（四）教学建议
利用对各地茶叶无公害生产的介绍，结合福建的实际情况，引导学生对本省茶叶无公害生产及高效栽培的思考。
（五）说说
茶叶的无公害生产包括哪些技术环节。
第二节 包装与贮存技术（教材60页）
（一）基本内容
茶叶包装的步骤、注意事项，保存方法、运输工具及包装、记录等内容
（二）基本要求
1.了解掌握茶叶的包装的技术。
2.掌握茶叶贮存的技术。
茶叶生产
3.了解茶叶运输的工具、包装、记录。
（三）重点、难点
了解掌握茶叶的包装及贮存技术。
（四）教学建议 与加工专业
利用当地刚生产的茶叶，结合福建的实际情况，实际操作
（五）说说
茶叶的包装及贮存有何步骤？
作业：
1、绿茶的加工步骤？
绿茶分炒青、烘青、晒青和蒸青4种加工方式，其中以炒青最为常见。炒青的加工工序一般为杀青→揉捻→干燥。
2、红碎茶有何品质特点？
叶色红润、汤色红亮、香味浓强鲜爽，依据外形和内质特点又可以分为叶茶（条形茶）、碎茶（颗粒茶）、片茶、末茶（沙粒状）。
3、六堡茶的特殊品质？
六堡茶是一种后发酵茶。紧压的六堡茶，芽叶粘结成块，并间有“金花”，有一种特殊风格的香味，品质更佳。而且，耐久贮藏，时间愈久愈长，品质就越陈越好，故煮以“红、浓、醇、陈”四绝而著称，在两广及港澳和东南亚各地享有很高的声誉。
4、茶叶包装有何要求？
答：防潮、阻氧、避光、密封
5、茶叶包装材料有何要求？
答：茶叶的包装材料，必须是无毒的食品级的包装材料。包装材料必须干燥、坚固、防潮、遮光、隔氧和无异味、无机械损伤等。各种包装材料的卫生、规格应符合WMB48—1981《茶叶包装标准》的要求。
6、茶叶贮存的原因？
答：茶叶在贮存过程中陈化变质的因素很多，归纳起来主要是：水分、氧气、温度和光线。在诸多因素中，茶叶的水分是导致陈化变质的主因，温度、光线、氧气等起加速和延缓陈化变质的作用。
7、运输工具的要求？
茶叶生产与加工专业
答：运输茶叶工具必须清洁卫生，干燥，无异味。严禁与有毒、有害、有异味和易污染的物品混装、混运。凡装用过农药或化工物品，留存异味的车辆，不得运输茶叶。
五、本课程考核方式、方法
１、学生必须认真听课和参加各项课堂活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。
２、本课程的学生成绩包括期终闭卷考试成绩、课程论文成绩及平时成绩。