提要： 本文介绍了沿海仓储环境中霉菌的基本结构、菌落特征和霉菌的生长繁殖规律，同时还介绍了仓储环境中常见的霉菌种类和特征，进而提出了沿海仓储环境中霉菌的防治方法。 关键词： 沿海环境；菌落特征；繁殖规律；防治方法 中图分类号：TH692.3 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2012）05-0322-02 0引言 霉菌是一种微生物，它在自然界中广泛存在。土壤、空气、水和生物体内外等处都是霉菌寄生的最佳场所。 沿海仓储环境因海洋的影响，空气中的pH值约为3.5～6，呈弱酸性，夏季气温约在15～35℃之间。而霉菌喜偏酸性环境，生长最适温度为25～39℃。大多数为好氧性微生物。多为腐生菌，少数为寄生菌。沿海仓储环境正好适合于多种霉菌生长，这些霉菌对仓储物资产生了巨大的危害。了解其菌落特征可进一步掌握识别与治理霉菌的方法，对提高仓储物资质量具有重要意义。 1霉菌的微观结构 霉菌不同于细菌及酵母菌，除鞭毛菌门的霉菌外，绝大部分霉菌都是多细胞的微生物。霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起，形成了菌丝体。 霉菌的菌丝有一定程度的分化，菌丝伸入培养基内或紧贴着培养基表面，具有吸收营养功能的菌丝，称为营养菌丝。伸向培养基以外空气中的菌丝，称为气生菌丝。一部分气生菌丝发育到一定阶段，能分化出与繁殖有关的结构。有的菌种在营养菌丝上产生假根、菌核、菌索等特殊结构。 霉菌的菌丝中，一类菌丝无横隔，整个菌丝体就是一个单个的细胞，其中含有多个细胞核。另一类菌丝有横隔，每一段就是一个细胞，整个菌丝体由多个细胞构成。横隔是由细胞壁向内作环形生长而形成的。菌丝端横隔的中央有极细的小孔，使细胞质和养料能互相沟通，促使菌丝延伸。当菌丝中有一个细胞死亡时，这个死细胞两端与相邻活细胞之间的横隔就立刻封闭起来，阻止活细胞内原生质外流。同时也阻止死细胞的分解产物流入活细胞。这样，横隔具有支持菌丝强度和防止机械损伤后细胞质流失等作用。 霉菌菌丝有较完整的细胞构造，由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种内含物组成。幼龄时细胞质充满整个细胞。老龄时细胞则出现大的液泡和各种贮藏物质。 2霉菌的宏观特征 霉菌的菌落由分枝状的菌丝组成。由于霉菌的菌丝较粗而长，故形成的菌落较疏松。一般呈现绒毛状、絮状或蛛网状，比细菌的菌落大几倍到几十倍。 由于霉菌形成的孢子有不同的形状、构造与颜色，所以菌落表面往往呈现肉眼可见的不同结构与色泽特征。有些菌丝的水溶性色素可分泌至培养基中，使得菌落背面呈现与正面不同的颜色。有些霉菌生长较快，处于菌落中心的菌丝菌龄较大，而生长在菌落边缘的菌丝则较为幼小，也可显示不同的特征。同一种霉菌在不同的培养基上，所形成的菌落的特征可能有所变化。但在同种培养基上，所形成的菌落的大小、颜色、形状等还是相对稳定的，这些都是霉菌鉴定的依据。 3霉菌的繁殖方式与生活史 霉菌的繁殖能力较强，方式也较多样化。如菌丝的顶端可以延伸加长，菌丝的断裂碎片可以长成新的菌丝体等。但霉菌主要通过产生无性孢子和有性孢子进行繁殖。 霉菌的无性繁殖主要通过产生孢囊孢子、分生孢子、节孢子和厚垣孢子等形式来进行。厚垣孢子又称厚壁孢子。厚壁孢子是真菌的一种休眠体，因其细胞壁较厚，故可抵抗较热的与干燥的环境。 霉菌的有性繁殖是通过不同性别的细胞或菌丝结合后，产生的有性孢子来繁殖的。有性孢子包括卵孢子、接合孢子和子囊孢子等。 3．1 无性孢子霉菌的无性孢子繁殖的特点是分散，量大。 3．1．1 孢囊孢子这是一种产生在孢子囊中的内生孢子。许多结合菌，如毛霉、根霉、犁头霉等均能产生此类孢子。其形成过程为，当菌丝发育到一定阶段时，气生菌丝顶端形成圆形、椭圆形或梨形的孢子囊，而后在膨大的孢子囊中形成隔膜，使囊内的原生质分化成许多小块，每一小块周围又形成一层膜，将细胞质包裹起来，这样在囊内就形成了许多孢囊孢子。 在顶端形成孢子囊的菌丝称为孢子囊柄，而孢子囊柄伸入孢子囊的那部分称为囊轴。孢子囊成熟后，破裂散出孢囊孢子，孢子遇适宜环境萌发成新的菌丝体。 3．1．2 分生孢子这是霉菌中最普遍的一类无性孢子。可分为芽殖型分生孢子和菌丝型分生孢子两类。菌丝型分生孢子由菌丝转化而成。芽殖型分生孢子则由产孢细胞的一部分通过生长形成，在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似出芽的方式形成单个或成簇的孢子。这种直接裸露在外的分生孢子，可能有利于借助空气而传播。分生孢子的形状、大小、结构，以及着生的方式多种多样，因菌种而异。 3．2 有性孢子霉菌的有性繁殖是通过产生有性孢子而进行的。有性繁殖的过程，可分为三个阶段。第一为质配，即两个细胞的细胞质融合在一起。第二为核配，即两个细胞的核融合，产生二倍体的接合子核。第三为减数分裂，又恢复了核的单倍体状态。大多数霉菌菌体是单倍体，因为核配后，一般随即发生减数分裂，而二倍体只限于接合孢子。 霉菌的有性繁殖多发生于特定条件下，而在一般培养基上不常出现。霉菌的种类不同，其有性繁殖方式亦不同。有些霉菌可通过菌丝接合，而多数霉菌的有性繁殖是通过分化了的特殊性细胞的接合来进行的。 3．3 霉菌的生活史霉菌的生活史是指霉菌从一种孢子开始，经过一定的生长和发育，到最后又产生同一种孢子为止的过程。整个生活史中包括着无性阶段和有性阶段。较典型的生活史为：霉菌的菌丝体（即营养体）在适宜的条件下，产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体。如此多次重复，即是无性阶段。霉菌生长后期，可能进入有性阶段，在菌丝体上形成配子囊，经过质配、核配而形成二倍体的细胞核，又经过减数分裂，形成单倍体的有性孢子。 霉菌的无性孢子通常较能抗干燥和辐射，但不耐高温，不是休眠体。只要条件适宜就能萌发。霉菌的有性孢子一般是休眠体，较能耐热，经活化后才能萌发。 4仓储环境中常见的霉菌 4．1 根霉（Rhizopus）根霉在沿海仓储中分布很广，是一种常见的霉菌。它对环境的适应性很强，生长极迅速。幼龄菌落为白色，棉絮状。中期为灰黑色。老熟后菌丝丛中密布黑色小点，即孢子囊。 根霉菌丝无横隔，为单细胞真菌。 在培养基上生长时，由营养菌丝体产生弧形生长的匍匐菌丝，向四周蔓延。匍匐菌丝接触培养基处，分化成一丛假根。从假根着生处向上生出直立的孢子囊柄，其顶端膨大形成圆形的囊，称为孢子囊。囊内生有许多孢子。成熟后的孢子囊壁破裂，释出孢子。 4．2 毛霉（Mucor）毛霉分布亦较广，也是沿海仓储中一种常见的霉。在基质表面生成灰色。白色或黄褐色的棉絮状菌落。 毛霉菌丝不分枝，不具横隔膜，为多核单细胞真菌。菌丝发育成熟时，顶端产生圆形或柱形犁头形囊轴。 围绕囊轴形成圆形孢子囊。孢囊梗有不分枝、总状分枝和假轴分枝三种类型。 4．3 犁头霉（Absidia）犁头霉的菌丝和根霉很相似，但犁头霉产生弓形的匍匐菌丝，并在弓形的匍匐菌丝上长出孢子梗，不与假根对生。孢子梗往往2～5支成簇，很少单生，而且常呈轮状或不规则的分枝。孢子囊顶部，多呈梨形。囊轴呈锥形，近球形等。孢子小而呈单孢。大多无色，无线状条纹。
根霉、毛霉和犁头霉在一些特征上十分相似，因而不容易区分。 4．4 曲霉（Aspergillus）曲霉菌丝有横隔，菌丝体为多细胞菌丝所组成。营养菌丝匍匐生长于培养基表面层。匍匐菌丝可以分化出厚壁的足细胞。在足细胞上生出直立的分生孢子梗，分生孢子梗的顶端膨大成顶囊，顶囊一般呈棒形、椭圆形、半球形或球形。在顶囊表面，以辐射状生出一层或两层小梗，称为初生小梗和次生小梗。在小梗上着生有一串串分生孢子。分生孢子具有各种形状、颜色和纹饰。分生孢子梗的长度、顶囊的形状、小梗的着生方式(单轮或双轮)、分生孢子的形状、大小、表面结构，特别是颜色，都是菌种鉴定的依据。 4．5 青霉（Penicillium）青霉的菌丝与曲霉相似，有分隔，但无足细胞。其分生孢子梗的顶端不膨大，无顶囊。分生孢子梗经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，形如扫帚，称为帚状体。小梗顶端产生成串的分生孢子，分生孢子一般为蓝绿色或灰绿色。 根据青霉帚状体分枝方式的不同，可分为单轮生青霉群、对称二轮生青霉群、多轮生青霉群、不对称青霉群等四个类群。 青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低。 4．6 木霉（Trichoderma）木霉菌的菌丝生长初期为白色。菌丝在培养基上生长成平坦菌落。菌落生长迅速，棉絮状或致密丛束状。菌落表面有不同程度的绿色。 菌丝透明、有隔，分枝繁杂。分生孢子梗为菌丝的短侧枝，上有对生或互生的分枝。在分枝上又可继续分枝，形成二级、三级的分枝。分枝末端为小梗，小梗上可生出瓶状、束状、对生、互生或单生等不同的分生孢子。依靠粘液，分生孢子在小梗上聚成球形或近球形的孢子头。分生孢子有球形、椭圆形、倒卵形等。壁光滑或粗糙，呈透明或亮绿色。 木霉在土壤中分布很广，在木材及其它物品上亦常能找到。有些菌株能分解纤维素和木质素等复杂的有机物。 4．7 紫红曲霉（Monascus pyrpureus）紫红曲霉是红曲霉属的一种，菌丝具有不规则的分技。细胞内多核，含有橙红色的颗粒。直径3～7μm。菌丝和分枝顶端产生分生孢子，单生或成短链。分生孢子呈球形或梨形。有性生殖时，在长短不一的梗上产生单一的原闭囊壳(子囊果)。渐渐成熟后，成为橙红色的闭囊壳，直径约为25～75μm。闭囊壳内含有十多个球形子囊。每个子囊内又有8个光滑的卵圆形、无色或淡红色的子囊孢子，大小一般是（5～6．5）×（3．5～5）μm。菌丝体最初为白色，逐渐蔓延成膜状。老熟后菌落表面有皱纹和气生菌丝，呈紫红色。菌落背面也有同样的颜色。 紫红曲霉喜酸性环境，pH3．5～5最适于生长，即使在pH2．5时也能生存。生长最适温度为32～35℃，有时达40℃也能生长。 5仓储霉菌的防治方法 5．1 加热灭菌霉菌细胞是由蛋白质组成的，对高温非常敏感。加热可以使蛋白质变性，从而达到杀死霉菌的目的。 霉菌的菌丝体对热较敏感，60℃左右的温度30min就可杀死霉菌。因此，当沿海仓储环境中发生霉变时，可适当提高库内温度（约50℃左右），对于局部较严重的部位，可应用红外线灯照射。照射时，附近的器材应保证能耐高温，否则不能应用此法。 5．2 辐射灭菌在微生物工作中常用的是电磁辐射。包括无线电波、红外线、可见光、紫外线、X射线、γ射线等。这些射线对霉菌的杀灭作用各不相同。紫外线是日光中的一部分，强烈的日光之所以能杀菌就是由于紫外线的作用。紫外线的波长范围是13～390nm，而在200～331nm范围内的紫外线具有杀菌作用，其中波长为260nm左右的紫外线杀菌作用最强。 使用紫外灯灭菌时，可根据1W/m3来计算剂量。以面积计算时，30W的紫外灯适用于15m2的房间，照射时间20～30min，照射距离1m左右。 应用紫外线杀菌时，必须防止紫外线对人体的直接照射，以免伤害眼睛和灼伤皮肤。 5．3 药物灭菌应用药物灭菌时，可直接将防霉剂喷洒在发霉的物质上，也可在空间喷雾，达到净化空气，杀死空气中霉菌孢子的目的。 5．4 综合措施灭菌由于环境的温度、湿度、酸碱度等因素都对霉菌的生长繁殖具有巨大的影响，因此，综合灭菌措施显得尤其重要。所谓综合灭菌措施就是在控制好环境温、湿度的同时改变环境的酸碱度，同时应用紫外线照射和防霉剂杀灭。在使用综合灭菌措施时，应尽可能使环境的pH值降低，因为在pH值低时霉菌对电离辐射更敏感，灭菌所需时间短。 参考文献： [1]马文漪等．环境微生物工程．南京：南京大学出版社，1998. [2]朱佳珍等．食品微生物学．北京：中国轻工业出版社，1992. [3]杨志英.浅析现代仓储业存在的问题与对策[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2009，（10）.
提要： 本文介绍了沿海仓储环境中霉菌的基本结构、菌落特征和霉菌的生长繁殖规律，同时还介绍了仓储环境中常见的霉菌种类和特征，进而提出了沿海仓储环境中霉菌的防治方法。 关键词： 沿海环境；菌落特征；繁殖规律；防治方法 中图分类号：TH692.3 文献标识码：A文章编号：1006-4311（2012）05-0322-02 0引言 霉菌是一种微生物，它在自然界中广泛存在。土壤、空气、水和生物体内外等处都是霉菌寄生的最佳场所。 沿海仓储环境因海洋的影响，空气中的pH值约为3.5～6，呈弱酸性，夏季气温约在15～35℃之间。而霉菌喜偏酸性环境，生长最适温度为25～39℃。大多数为好氧性微生物。多为腐生菌，少数为寄生菌。沿海仓储环境正好适合于多种霉菌生长，这些霉菌对仓储物资产生了巨大的危害。了解其菌落特征可进一步掌握识别与治理霉菌的方法，对提高仓储物资质量具有重要意义。 1霉菌的微观结构 霉菌不同于细菌及酵母菌，除鞭毛菌门的霉菌外，绝大部分霉菌都是多细胞的微生物。霉菌菌体均由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织在一起，形成了菌丝体。 霉菌的菌丝有一定程度的分化，菌丝伸入培养基内或紧贴着培养基表面，具有吸收营养功能的菌丝，称为营养菌丝。伸向培养基以外空气中的菌丝，称为气生菌丝。一部分气生菌丝发育到一定阶段，能分化出与繁殖有关的结构。有的菌种在营养菌丝上产生假根、菌核、菌索等特殊结构。 霉菌的菌丝中，一类菌丝无横隔，整个菌丝体就是一个单个的细胞，其中含有多个细胞核。另一类菌丝有横隔，每一段就是一个细胞，整个菌丝体由多个细胞构成。横隔是由细胞壁向内作环形生长而形成的。菌丝端横隔的中央有极细的小孔，使细胞质和养料能互相沟通，促使菌丝延伸。当菌丝中有一个细胞死亡时，这个死细胞两端与相邻活细胞之间的横隔就立刻封闭起来，阻止活细胞内原生质外流。同时也阻止死细胞的分解产物流入活细胞。这样，横隔具有支持菌丝强度和防止机械损伤后细胞质流失等作用。 霉菌菌丝有较完整的细胞构造，由细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核及各种内含物组成。幼龄时细胞质充满整个细胞。老龄时细胞则出现大的液泡和各种贮藏物质。 2霉菌的宏观特征 霉菌的菌落由分枝状的菌丝组成。由于霉菌的菌丝较粗而长，故形成的菌落较疏松。一般呈现绒毛状、絮状或蛛网状，比细菌的菌落大几倍到几十倍。 由于霉菌形成的孢子有不同的形状、构造与颜色，所以菌落表面往往呈现肉眼可见的不同结构与色泽特征。有些菌丝的水溶性色素可分泌至培养基中，使得菌落背面呈现与正面不同的颜色。有些霉菌生长较快，处于菌落中心的菌丝菌龄较大，而生长在菌落边缘的菌丝则较为幼小，也可显示不同的特征。同一种霉菌在不同的培养基上，所形成的菌落的特征可能有所变化。但在同种培养基上，所形成的菌落的大小、颜色、形状等还是相对稳定的，这些都是霉菌鉴定的依据。 3霉菌的繁殖方式与生活史 霉菌的繁殖能力较强，方式也较多样化。如菌丝的顶端可以延伸加长，菌丝的断裂碎片可以长成新的菌丝体等。但霉菌主要通过产生无性孢子和有性孢子进行繁殖。 霉菌的无性繁殖主要通过产生孢囊孢子、分生孢子、节孢子和厚垣孢子等形式来进行。厚垣孢子又称厚壁孢子。厚壁孢子是真菌的一种休眠体，因其细胞壁较厚，故可抵抗较热的与干燥的环境。 霉菌的有性繁殖是通过不同性别的细胞或菌丝结合后，产生的有性孢子来繁殖的。有性孢子包括卵孢子、接合孢子和子囊孢子等。 3．1 无性孢子霉菌的无性孢子繁殖的特点是分散，量大。 3．1．1 孢囊孢子这是一种产生在孢子囊中的内生孢子。许多结合菌，如毛霉、根霉、犁头霉等均能产生此类孢子。其形成过程为，当菌丝发育到一定阶段时，气生菌丝顶端形成圆形、椭圆形或梨形的孢子囊，而后在膨大的孢子囊中形成隔膜，使囊内的原生质分化成许多小块，每一小块周围又形成一层膜，将细胞质包裹起来，这样在囊内就形成了许多孢囊孢子。 在顶端形成孢子囊的菌丝称为孢子囊柄，而孢子囊柄伸入孢子囊的那部分称为囊轴。孢子囊成熟后，破裂散出孢囊孢子，孢子遇适宜环境萌发成新的菌丝体。 3．1．2 分生孢子这是霉菌中最普遍的一类无性孢子。可分为芽殖型分生孢子和菌丝型分生孢子两类。菌丝型分生孢子由菌丝转化而成。芽殖型分生孢子则由产孢细胞的一部分通过生长形成，在菌丝顶端或分生孢子梗上，以类似出芽的方式形成单个或成簇的孢子。这种直接裸露在外的分生孢子，可能有利于借助空气而传播。分生孢子的形状、大小、结构，以及着生的方式多种多样，因菌种而异。 3．2 有性孢子霉菌的有性繁殖是通过产生有性孢子而进行的。有性繁殖的过程，可分为三个阶段。第一为质配，即两个细胞的细胞质融合在一起。第二为核配，即两个细胞的核融合，产生二倍体的接合子核。第三为减数分裂，又恢复了核的单倍体状态。大多数霉菌菌体是单倍体，因为核配后，一般随即发生减数分裂，而二倍体只限于接合孢子。 霉菌的有性繁殖多发生于特定条件下，而在一般培养基上不常出现。霉菌的种类不同，其有性繁殖方式亦不同。有些霉菌可通过菌丝接合，而多数霉菌的有性繁殖是通过分化了的特殊性细胞的接合来进行的。 3．3 霉菌的生活史霉菌的生活史是指霉菌从一种孢子开始，经过一定的生长和发育，到最后又产生同一种孢子为止的过程。整个生活史中包括着无性阶段和有性阶段。较典型的生活史为：霉菌的菌丝体（即营养体）在适宜的条件下，产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体。如此多次重复，即是无性阶段。霉菌生长后期，可能进入有性阶段，在菌丝体上形成配子囊，经过质配、核配而形成二倍体的细胞核，又经过减数分裂，形成单倍体的有性孢子。 霉菌的无性孢子通常较能抗干燥和辐射，但不耐高温，不是休眠体。只要条件适宜就能萌发。霉菌的有性孢子一般是休眠体，较能耐热，经活化后才能萌发。 4仓储环境中常见的霉菌 4．1 根霉（Rhizopus）根霉在沿海仓储中分布很广，是一种常见的霉菌。它对环境的适应性很强，生长极迅速。幼龄菌落为白色，棉絮状。中期为灰黑色。老熟后菌丝丛中密布黑色小点，即孢子囊。 根霉菌丝无横隔，为单细胞真菌。 在培养基上生长时，由营养菌丝体产生弧形生长的匍匐菌丝，向四周蔓延。匍匐菌丝接触培养基处，分化成一丛假根。从假根着生处向上生出直立的孢子囊柄，其顶端膨大形成圆形的囊，称为孢子囊。囊内生有许多孢子。成熟后的孢子囊壁破裂，释出孢子。 4．2 毛霉（Mucor）毛霉分布亦较广，也是沿海仓储中一种常见的霉。在基质表面生成灰色。白色或黄褐色的棉絮状菌落。 毛霉菌丝不分枝，不具横隔膜，为多核单细胞真菌。菌丝发育成熟时，顶端产生圆形或柱形犁头形囊轴。 围绕囊轴形成圆形孢子囊。孢囊梗有不分枝、总状分枝和假轴分枝三种类型。 4．3 犁头霉（Absidia）犁头霉的菌丝和根霉很相似，但犁头霉产生弓形的匍匐菌丝，并在弓形的匍匐菌丝上长出孢子梗，不与假根对生。孢子梗往往2～5支成簇，很少单生，而且常呈轮状或不规则的分枝。孢子囊顶部，多呈梨形。囊轴呈锥形，近球形等。孢子小而呈单孢。大多无色，无线状条纹。
根霉、毛霉和犁头霉在一些特征上十分相似，因而不容易区分。 4．4 曲霉（Aspergillus）曲霉菌丝有横隔，菌丝体为多细胞菌丝所组成。营养菌丝匍匐生长于培养基表面层。匍匐菌丝可以分化出厚壁的足细胞。在足细胞上生出直立的分生孢子梗，分生孢子梗的顶端膨大成顶囊，顶囊一般呈棒形、椭圆形、半球形或球形。在顶囊表面，以辐射状生出一层或两层小梗，称为初生小梗和次生小梗。在小梗上着生有一串串分生孢子。分生孢子具有各种形状、颜色和纹饰。分生孢子梗的长度、顶囊的形状、小梗的着生方式(单轮或双轮)、分生孢子的形状、大小、表面结构，特别是颜色，都是菌种鉴定的依据。 4．5 青霉（Penicillium）青霉的菌丝与曲霉相似，有分隔，但无足细胞。其分生孢子梗的顶端不膨大，无顶囊。分生孢子梗经过多次分枝，产生几轮对称或不对称的小梗，形如扫帚，称为帚状体。小梗顶端产生成串的分生孢子，分生孢子一般为蓝绿色或灰绿色。 根据青霉帚状体分枝方式的不同，可分为单轮生青霉群、对称二轮生青霉群、多轮生青霉群、不对称青霉群等四个类群。 青霉的孢子耐热性较强，菌体繁殖温度较低。 4．6 木霉（Trichoderma）木霉菌的菌丝生长初期为白色。菌丝在培养基上生长成平坦菌落。菌落生长迅速，棉絮状或致密丛束状。菌落表面有不同程度的绿色。 菌丝透明、有隔，分枝繁杂。分生孢子梗为菌丝的短侧枝，上有对生或互生的分枝。在分枝上又可继续分枝，形成二级、三级的分枝。分枝末端为小梗，小梗上可生出瓶状、束状、对生、互生或单生等不同的分生孢子。依靠粘液，分生孢子在小梗上聚成球形或近球形的孢子头。分生孢子有球形、椭圆形、倒卵形等。壁光滑或粗糙，呈透明或亮绿色。 木霉在土壤中分布很广，在木材及其它物品上亦常能找到。有些菌株能分解纤维素和木质素等复杂的有机物。 4．7 紫红曲霉（Monascus pyrpureus）紫红曲霉是红曲霉属的一种，菌丝具有不规则的分技。细胞内多核，含有橙红色的颗粒。直径3～7μm。菌丝和分枝顶端产生分生孢子，单生或成短链。分生孢子呈球形或梨形。有性生殖时，在长短不一的梗上产生单一的原闭囊壳(子囊果)。渐渐成熟后，成为橙红色的闭囊壳，直径约为25～75μm。闭囊壳内含有十多个球形子囊。每个子囊内又有8个光滑的卵圆形、无色或淡红色的子囊孢子，大小一般是（5～6．5）×（3．5～5）μm。菌丝体最初为白色，逐渐蔓延成膜状。老熟后菌落表面有皱纹和气生菌丝，呈紫红色。菌落背面也有同样的颜色。 紫红曲霉喜酸性环境，pH3．5～5最适于生长，即使在pH2．5时也能生存。生长最适温度为32～35℃，有时达40℃也能生长。 5仓储霉菌的防治方法 5．1 加热灭菌霉菌细胞是由蛋白质组成的，对高温非常敏感。加热可以使蛋白质变性，从而达到杀死霉菌的目的。 霉菌的菌丝体对热较敏感，60℃左右的温度30min就可杀死霉菌。因此，当沿海仓储环境中发生霉变时，可适当提高库内温度（约50℃左右），对于局部较严重的部位，可应用红外线灯照射。照射时，附近的器材应保证能耐高温，否则不能应用此法。 5．2 辐射灭菌在微生物工作中常用的是电磁辐射。包括无线电波、红外线、可见光、紫外线、X射线、γ射线等。这些射线对霉菌的杀灭作用各不相同。紫外线是日光中的一部分，强烈的日光之所以能杀菌就是由于紫外线的作用。紫外线的波长范围是13～390nm，而在200～331nm范围内的紫外线具有杀菌作用，其中波长为260nm左右的紫外线杀菌作用最强。 使用紫外灯灭菌时，可根据1W/m3来计算剂量。以面积计算时，30W的紫外灯适用于15m2的房间，照射时间20～30min，照射距离1m左右。 应用紫外线杀菌时，必须防止紫外线对人体的直接照射，以免伤害眼睛和灼伤皮肤。 5．3 药物灭菌应用药物灭菌时，可直接将防霉剂喷洒在发霉的物质上，也可在空间喷雾，达到净化空气，杀死空气中霉菌孢子的目的。 5．4 综合措施灭菌由于环境的温度、湿度、酸碱度等因素都对霉菌的生长繁殖具有巨大的影响，因此，综合灭菌措施显得尤其重要。所谓综合灭菌措施就是在控制好环境温、湿度的同时改变环境的酸碱度，同时应用紫外线照射和防霉剂杀灭。在使用综合灭菌措施时，应尽可能使环境的pH值降低，因为在pH值低时霉菌对电离辐射更敏感，灭菌所需时间短。 参考文献： [1]马文漪等．环境微生物工程．南京：南京大学出版社，1998. [2]朱佳珍等．食品微生物学．北京：中国轻工业出版社，1992. [3]杨志英.浅析现代仓储业存在的问题与对策[J].中小企业管理与科技（上旬刊），2009，（10）.