" %%#年" 月第! 0卷第! 期
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N ? @2" %%#L 9>6A 579M :; ? 4; I A ? =? 4? 6? 57=5A BG I 7=J ==9K I 5:I 9A
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中国粮油学报
米粉（米线）原料标准的研究
孙庆杰! 丁文平" 丁霄霖" 何新益! 殷七荣!
（湖南金健米业股份有限公司! ，常德#）! $%%!
（江南大学食品学院" ，无锡" ）! #%&’
摘
要
本文主要对米粉所用原料大米的糊化特性、品质特性进行了分析，并且对大米的可加工性与糊化
数据、直链淀粉含量之间的相关性进行了分析。结果表明：当原料中直链淀粉含量高于" 最低粘度’() ，%%! 最终粘度大于! 回老值高于’加工出的米粉质量较好。大米中直链淀粉含量、最低*%%+, ，&%%+, ，’%+, 时，
粘度、最终粘度、回老值与可加工性呈极显著相关。
关键词
米粉
标准
大米
直链淀粉
糊化特性
可加工性
对其详细的品种未做深入考证。! " 种大米的来源、
产地见表! 。
表! ! " 种大米来源及产地
%前言
米粉又叫米线，是以大米为主要原料加工而成的一种米制品。广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州等地普遍把米粉作为早餐或正餐食品。大米作为米粉生产的主要原料，其品质将直接影响至米粉的口感、质量以及贮存时间。在传统的作坊式生产中常常将大米制作成米饭，经过感官品尝来判断是否能作为米粉生产的原料，这种方法经验性很强，一般人很难把握。对于工业化米粉的生产，目前尚无可行的、有效的原料标准来参照执行，一般仅在感观指标、成品质量或卫生指标上参照国家优质稻-／—. /! (*0! ! 000和地方标准1／—但是根据长期总结. #&! $’" %%! 来执行，的生产经验情况来看，优质大米不一定能生产出品质好的米粉。本文拟从大米的内在品质出发，了解不同大米的理化指标与可加工性、米粉品质之间的关系，借以建立科学的原料选用标准，以保证米粉生产质量的稳定性。
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
品名无锡粳米无锡粳米协优’&汕优’&安徽早籼湖南丝苗
产地无锡无锡安徽安徽安徽湖南
品名常德晚籼八九3三湖北软米湖北早籼余赤金优’&
产地湖南湖南湖北湖北湖南湖南
! 2! 2"
玉米直链淀粉纯品：，德国4$$" %56789:;
。; ? " ! ! 2! 2&实验仪器
上海精密科学($$. 型紫外可见光分光光度仪：仪器有限公司。
德国。. 65@? A B ? 6粘度仪：
! 2" 实验方法! 2" 2! 大米直链淀粉含量的测定
标准曲线的绘制：
准确称取#用! %2%%C C E 浓度D 纯直链淀粉，再加入! ／F 5G H 0$) 乙醇润湿，C 97E 的F 5G H 溶液
在沸水浴上加热! ，冷却，用蒸馏水配制成0C E ，%C I A ! %%C E 标准液。吸取%、、、、、! " &#$C E 标准液分别放入$个用! ／（相应地分! %%C E 容量瓶中，C 97E 的H J 4酸化别加入%、、、、，再加入" %2" %2#%2’%2*和! 2%C E ）C E 的碘液，用蒸馏水定容至刻度。静置" 在波%C I A 后，长’" %A C 下用! K C 比色杯测定其吸光值。以吸光值为纵坐标，直链淀粉的浓度为横坐标，得出标准曲线
! 实验材料和仪器
! 2! 实验材料
! 2! 2! 大米
本实验选用! 湖南、湖北省大" 种大米均为安徽、量种植的品种，样品来源于市购，具体产地不明，某些品种只能以早籼、晚籼命名。因为是对大米内在理化性质和加工性能、感官品质相关性的研究，所以
收稿日期：" %%&3%" 3" #
孙庆杰：男，博士，总工程师，稻米深加工! 0(%年出生，
第! ’卷第! 期图。
样品直链淀粉含量的检测：
孙庆杰等米粉（米线）原料标准的研究
水浴中冷却! ；%#/0
! @
准确称取样品! 加" " #" #&三角瓶中，$置于%入浓度为’／%(乙醇! #&和! #) *&的+, -. 溶液在沸水浴中加热! ，使淀粉糊化，冷却后，’#&，" #/0用蒸馏水转移至! " " #&容量瓶中稀释至刻度。准确吸取%加#&上述试液放入另一个! " " #&容量瓶中，入! ／定#&浓度为! #) *&的. 12和3#&的碘液，在! 434@48将冷却后米胶试管水平放在玻璃板上，
；38? 恒温箱中静置! C 即为所测! 434@4%读取从管底至米胶前沿的长度，
胶稠度。
! 434@米粉的制作和可加工性评判
将各种大米制成米粉，可加工性按表3的标准赋予分值以便于讨论。
容、静置、比色，查标准曲线，即可求得试样中直链淀粉的含量。
4343大米糊化粘度曲线的绘制
操作方法如下：
大米用中药粉碎机粉碎，过5" 目筛，按67%8’9粮食、油料的水分测定方法测定水分含量。将大米粉与水的总量定为%" " #&，大米粉（干基）：水:! ; ! " ，按照以下公式计算：
加入的大米粉量:
! ! ／#/0旋转%#/0。目的是让测量钵中的米粉和水形成悬浮液，防止结块造成糊化不均匀。再将温控开关拨至中部，用接触温度计调节温度指针在8%? 打开时间控制钮开始加热。待试样的温度到达8%? 后，将温控开关拨至“升温”并在记录纸上划下8%? 记号，此时悬浮液自动按! 4%? ／#/0升温，直至’%? 后，将温控开关拨在中部保持’%? 恒温%#/0，再将温控开关拨至“降温”至%" ? 。
434@大米胶稠度的测定
大米胶稠度是指大米胚乳8(米胶的稠度（延展性）。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回生趋势。它是一种简单、快速而准确的测定大米淀粉胶凝值的方法。
434@4! 先将大米磨成粉，过! " " 目筛，称取! " " #$放入刻度管中（每样称取两份）；434@43移取" 43#&’%(乙醇溶液（含有" 4" 3(麝香草酚蓝）加入刻度度管中，再加34" #&浓度为#) *／&的A -. 溶液，用旋涡混合器混匀，用保鲜薄膜包住管口（防止蒸汽逸散），在沸腾水浴锅中加热#/0，使管内悬浮液沸腾向上溅沸的高度达管的3／@高度；
434@4@从沸水中取出试管静置%#/0，再在" ? 冰
表3大米可加工性评价标准分值赋予可加工性分值流动性、成条性好3
流动性、成条性较好! 流动性一般、可以成条" 流动性、成条性差=! 流动性很差、不能成条
=3
3实验结果与讨论
34! 直链淀粉含量
表@! 3种大米中直链淀粉含量
大米品种
直链淀粉含量（(! ）大米品种
直链淀粉含量（(）
无锡粳米3" 48
常德晚籼3@4%
无锡糯米@48
! 八九=三3B 4B 协优5@3%45
! 湖北软米384" 汕优5@3’4%
! 湖北早籼@348安徽早籼3%4’
! 余赤@" 4’湖南丝苗
!
金优从表@可看出，无锡糯米属低直链淀粉大米，无锡粳米、常德晚籼、湖北软米、金优5@、协优5@、安徽早籼属于中直链淀粉含量大米，汕优5@、湖南丝苗、八九=三、湖北早籼、余赤属高直链淀粉含量大米。343大米粉糊化粘度曲线
各种大米有关的糊化数据见表8。
表8! 3种大米的糊化数据
起始糊最高最低粘度最终
品名化温度粘度粘度破损值粘度
回老值
（? ）（D E ）（D E ）（D E ）（D E ）（D E ）无锡粳米5@
99"
83"
@%"
55"
38"
无锡糯米5! @9" 38" ! @" @%" ! ! " 协优5@9%4%! " ! " %’" 83" ! @8" 9%" 汕优5@9%! " " " 5B " @3" ! %B " ’" " 安徽早籼9@! " @" 5" " 8@" ! 3’" 5’" 湖南丝苗93’B " B 8" ! 8" ! B 3" ’B " 常德晚籼93! " ! " 5" " %! " ! 3" " 5" " 八九减三93’B " 59" @! " ! @@" 55" 湖北软米5B ’B " %5" 83" ! " 3" 85" 湖北早籼9B ! " ! " B 8" 39" ! 5B " B 8" 余赤934%’! " 5! " @" " ! @B " 99" 金优糊化数据的定义如下：
糊化起始温度———曲线离开基线开始上升的温
! ! ! ! ! ! B !
(. 度。
最高粘度———糊化时达到最高峰的粘度。
中国粮油学报
%$$. 年第(期
从表*可以看出，大米的可加工性与直链淀粉的含量相关，与糊化最低粘度、最终粘度、回老值非常显著相关，与粘度破损值呈负相关性。这意味着可以通过对大米直链淀粉含量的检测、糊化粘度曲线的绘制来预测此种原料的可加工性，增加原料选择范围，减少生产过程中在原料选择上的失误。
建议原料大米的采购%&. &’为使米粉加工性较好，
最低粘度———粘度曲线在! " #保温过程中粘度下降的最低值。
粘度破损值———最高粘度与最低粘度的差值。最终粘度———粘度曲线在冷却到" $#时的粘度值。
回老值—最终粘度与最低粘度的差值。&’胶稠度测量结果
各种大米的回生后凝胶胶稠度的数值见表" 。
表" (%种大米的胶稠度数值
大米品种胶稠度（) ) ）
! 大米品种
胶稠度（) ) ）
无锡粳米*+
常德晚籼! %*
无锡糯米(($八九减三! %+协优+’%" 湖北软米! ++汕优+’%(湖北早籼! (! 安徽早籼%, 余赤! %, 湖南丝苗
金优从上表可以看出，按凝胶长度划分等级［*］属于
软凝胶的是无锡粳米、无锡糯米、湖北软米，属于中凝胶的是金优+’，属于硬凝胶的是协优+’、汕优+’、安徽早籼、湖南丝苗、常德晚籼、八九-三、湖北早籼、余赤。
&. 可加工性与有关理化指标的相关性分析及原料
选择的标准&. &(各种大米可加工性分值
表+(%种大米可加工性分值
大米品种可加工性! 大米品种可加工性无锡粳米-%常德晚籼$
无锡糯米-%! 八九减三(协优+’-(! 湖北软米-(汕优+’%! 湖北早籼%安徽早籼$! 余赤%湖南丝苗
!
金优从表+中可以看出，汕优+’、湖北早籼、余赤的可加工性最好，湖南丝苗、八九-三的可加工性较好，安徽早籼和常德晚籼的可加工性一般，协优+’、金优’
、湖北软米的可加工性较差，无锡糯米、无锡粳米的可加工性最差。
&. &%各种大米的可加工性与直链淀粉含量、
糊化数据之间的相关性分析
表*大米可加工性与直链淀粉含量、糊化数据的相关性直链淀最高最低粘度最终
粉含量粘度粘度破损值粘度
回老值
可加（）
（）（）（）（）
（01）工性$&*$*" $&" %$$&**" $" -$&%("
$"" &, %" $""
&, ’(
($&$
$"" " 标准为直链淀粉、最低粘度、最终粘度、回老值分别为#%*/、#+$$01、#(’$$01、#++$01。
%&. &. 胶稠度与直链淀粉含量、糊化最低粘度、最终粘度、回老值之间的关系
表, 胶稠度与直链淀粉含量、糊化最低粘度、
最终粘度、回老值的相关性
直链淀
最低
最终可加粉含量
粘度粘度
回老值工性胶稠度-$&, . ! -$&, +$-$&! %. -$&! ’%-$&! ’%" "" "" ""
""
""
非常显著相关" 显著相关
从表, 可以看出，胶稠度与其它各项指标都有非常显著的相关性，胶稠度越小所对应的直链淀粉含量越高，最低粘度、最终粘度、回老值越高，因此可加工性能越好。由于它们的简单易操作，在米粉生产厂家没有粘度测定仪的情况下，可以用胶稠度来估计直链淀粉含量的高低和凝胶性能，以此作为选取原料的方法。
%&" 不同大米原料制作出米粉的感官评分和力学检
测结果
因为米粉的制作首先是满足可加工性，加工性能差自然谈不上口感，但是并不是加工性越好感官评分越高，因此，还须对制作出的米粉进行更一步研究，选出感官评分较好时的原料。
%&" &(加工性能较好以上的米粉感官评定和仪器检测值
从表! 可以看出，湖南丝苗和湖北早籼制作的米粉感官综合评分值低于其余三个，主要原因是：湖南丝苗和湖北早籼米的剪切应力／拉伸应力较大，口感变硬。
表! 加工性能较好以上的米粉感官评价及成品检测值
综合
拉伸应力
拉伸
剪切
评分
（2・) ) ）形变应力剪切
（・）形变汕优+’(&%" &" $&+(" %&’+$&! %湖南丝苗(&(+&, , $&" *" *&, , $&! . 八九-三(&" " &%, $&" *" %&’+$&! +湖北早籼$&! *&. ’$&" %" , &+. $&! %余赤
%&" &%综合评分、
剪切应力、剪切形变与理化指标相%%%+%
第! , 卷第! 期关性分析
孙庆杰等米粉（米线）原料标准的研究
! (
表! 成品检测与原料理化指标相关性分析" 综合评价、剪切
应力・（）直链淀粉含量" %&" ! " %’(’) " %(*" " %’’(最低粘度) " %++(! " %, *, !! ) " %*&("%, &*!! 最终粘度) " %+*-" %+&() " %’*-" %+! -回老值!! 非常显著相关! 显著相关
综合
评分
拉伸应力（・$$）#
拉伸
形变
剪切形变) " %*(+" %! &" ) " %! ’+以&%! 大米的可加工性与直链淀粉含量显著相关，
汕优*、湖北早籼、余赤的可加工性较好，其直链淀&粉含量均在’, %, 2以上。
糊化最低粘度、最终粘度、&%’胶稠度与直链淀粉、回老值、可加工性呈非常显性相关。加工性较好的大米其胶稠度处于硬胶范围，是必要条件。
最终粘&%&大米的可加工性与糊化数据最低粘度、度及回老值呈非常显性相关。
我们可以通过对大米中直链淀粉含&%-综上所述，
量的检测、糊化粘度曲线的绘制对米粉加工原料进行选择，以增加生产过程中的原料选择的可靠性。在以上! 、湖北早籼、余赤的可加工’种原料中以汕优*&性较好，可作生产用原料。
参
考
文
献
从表! 最低粘度值与综合评分值呈" 可以看出，负的显著相关，与拉伸应力、剪切应力非常显著正相关。与讨论可加工性和糊化指标相关性时的结果不同（直链淀粉含量、最低粘度、最终粘度、回老值与可加工性都为正的显著相关）。因此，当满足了加工性能的情况下，米粉成品复水后对于口感影响最大的是最低粘度。最低粘度反映的是, (/保温时米淀粉的耐剪切性能，可能与淀粉的链长有关，最低粘度越大越倾向于形成硬凝胶（胶稠度与最低粘度的相关性为) ，凝胶强度大形成的网络相对要坚" %+*" !! ）
实，复水时水不容易渗入，因而硬度大。
综合可加工性、米粉感官品质与理化指标的关系，可以将原料选择的标准调整如下（表! ）。!
表! ! 原料大米标准
指标范围
直链淀
粉含量最低粘
度（01）［，］最终粘
度（01）回老值
（01）〔〕赵思明，刘友明%方便米粉的原料适用性与品质特性研究%!
粮食深加工及食品，（）；’" " ’*&. ) &, 〔〕鲁战会，李里特%自然发酵工艺对米粉流变学性质的影响%’
中国食品学报，（）；’" " ’*+) ! ’〔〕李里特，成明华%米粉的生产与研究现状［］食品与机械，&3%
（）；’" " " &! " ) ! ’〔〕吴卫国，李县光，苏华章%米粉生产中的问题解决对策［］-3%食品科学，（）；! , , +, -, ) (! 〔〕／(456! . +, ! ) ! , , , 优质稻标准〔〕／*75-&! (*) ’" " ! 湖南省地方标准湿米粉标准
&结论
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米粉(米线)原料标准的研究
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
孙庆杰， 丁文平， 丁霄霖， 何新益， 殷七荣
孙庆杰,何新益,殷七荣(湖南金健米业股份有限公司,常德,415001)， 丁文平,丁霄霖(江南大学食品学院,无锡,214036)
中国粮油学报
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION2004，19(1)7次
参考文献(6条)
1. 赵思明. 刘友明 方便米粉的原料适用性与品质特性研究[期刊论文]-粮食深加工及食品 2002(06)2. 鲁战会. 李里特 自然发酵工艺对米粉流变学性质的影响[期刊论文]-中国食品学报 2002(06)3. 李里特. 成明华 米粉的生产与研究现状 2000(03)
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2.学位论文 韩文凤 米粉中淀粉凝胶的研究 2007
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1、随HPMC含量的增加米粉面团的稠度增加。这是由于HPMC能够键合大量的水并且增加混合时的阻力。实验表明添加HPMC的米粉的稠度后来可达到500BU(与标准小麦面团的稠度比较)。
米粉面团的流变动力学表明，弹性(G')系数比粘性系数(G")系数更高。两系数随HPMC含量的增加而增加，最终两系数的差值减小并且对频率的依赖性增加。
米粉的粒径越小，颗粒的糊化温度、蛋白质含量越低，米粉的流动性随颗粒粒径的减小而有显著的改善。大米经超微粉碎后，由于粒径的减少和比表面积的增加，其理化性质在很多方面有所改善。
2、通过添加适当的HPMC可使不含筋性蛋白的米粉面团具有粘性，促使面团持气性薄膜的形成，增大面团体积，从而用发酵的方法制备出综合评分较好的米粉面包。HPMC对米粉面包的持气性有显著的影响，要想发挥良好的作用需要达到一定的添加量，且水添加量必须充足以保证其网络充分拓展。持气性显著改善的标志是米粉面包的表面变得光滑、体积变得较大、表皮变薄。 食盐对内部组织结构有显著的影响，白砂糖则主要影响表皮颜色。
经正交试验得出米粉面包的最佳工艺配方为：水125％、HPMC4％、食盐4％、白砂糖7.5％、油6％。
3、通过实验系统研究了乳化剂、油脂对面包老化及烘焙体积的影响。油脂做为面包主配料，对面包老化起着显著的延缓作用，乳化剂是一种理想的面包抗老化剂。它们对延缓面包老化有着显著的正面效果。老化实验表明，添加3％单甘酯、5％色拉油、2％SSL、粉碎粒度在100～140目可以有效抑制面包的老化速度，提高面包的品质，保持面包的新鲜度。
9.会议论文 余大昌. 林志明. 潘善鵬. 翁漢甫. 陳朝榮 奈米粉體粒徑原級標準量測系統之建置 2008
为了确认纳米材料加工设备的加工性能与纳米材料的纳米性，纳米尺寸如粉体粒径的检测技术与标准追溯乃是纳米科技的重要关键技术之一。本研究以电重力气胶平衡法建置纳米粉体粒径原级标准量测系统，此量测系统首先以雾化器将粉体与空气混合形成气胶後，经由电荷中和器使粉体呈带电状态，接着使带电粉体悬浮於两平行电极平板中，再根据静电力与重力间之静力平衡关系，求得粉体质量。最後则是透过粉体密度计算出粉体粒径大小。此方法之原理简单，非常适合用以发展高量测准确度与低量测不确定度之纳米粉体粒径原级标准量测系统。於100 nm至500 nm量测范围内，最佳量测不确度可小於2 nm。
10.期刊论文 舒庆尧. 吴殿星. 夏英武. 高明尉. Anna McClung. Shu Qingyao. Wu Dianxing. Xia Yingwu. Gao Mingwei. Anna McClung 用近红外反射光谱测定小样本糙米粉的品质性状 -中国农业科学1999,19(4)
比较了用近红外反射光谱(NIRS)技术直接测定约0.5g糙米粉和约3g精米粉样本的表观直链淀粉含量(AAC)、糊化温度(碱消值)和蛋白质含量的效果.结果发现,用精米粉和糙米粉样本测定蛋白质含量均有很好效果,建模时标准误很小而决定系数高,校正标准误(SEC)、检验工作标准误(SEP)、校正决定系数(R2)以及检验决定系数(RSQ)依次分别为0.11和0.19, 0.20和0.21, 0.995和0.932以及0.99和0.91.在建立AAC回归方程时,小样本糙米粉要比精米粉差一些,前者的SEC、SEP、R2和RSQ分别为0.933、2.07、0.927和0.65,而用精米粉时依次为0.426、0.91、0.985和0.93.用小样本糙米粉测定糊化温度(碱消值)时,SEC、SEP、R2和RSQ分别为0.349、0.48、0.827和0.74,而用精米粉时依次为0.224、0.36、0.949和0.84.在对水稻育种过程中用小样本糙米粉进行稻米品质的NIRS测定作了讨论.
引证文献(6条)
1. 沈伊亮. 陈德文. 李秀娟. 吴鹏. 潘思轶 大米品种特性与米发糕质构特性的相关性研究[期刊论文]-食品科学 2009(7)2. 李云波. 许金东. 涂丽华. 赵思明 不同品种籼米的特性研究[期刊论文]-粮食与饲料工业 2007(11)3. 许金东. 李云波. 赵思明 籼米凝胶的压缩与剪切特性研究[期刊论文]-中国农学通报 2007(5)4. 谢定. 钟海雁. 李忠海 班产3万份保鲜方便米粉车间设计初探[期刊论文]-食品与机械 2006(3)
5. 吴卫国. 李合松. 曹薇. 张喻. 肖海秋 稻谷储藏期对米粉品质的影响[期刊论文]-粮食与饲料工业 2006(1)
6. 吴卫国. 张喻. 肖海秋. 蔺万煌. 李合松. 覃思 原料大米特性与米粉产品品质关系的研究[期刊论文]-粮食与饲料工业2005(9)
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中国粮油学报
米粉（米线）原料标准的研究
孙庆杰! 丁文平" 丁霄霖" 何新益! 殷七荣!
（湖南金健米业股份有限公司! ，常德#）! $%%!
（江南大学食品学院" ，无锡" ）! #%&’
摘
要
本文主要对米粉所用原料大米的糊化特性、品质特性进行了分析，并且对大米的可加工性与糊化
数据、直链淀粉含量之间的相关性进行了分析。结果表明：当原料中直链淀粉含量高于" 最低粘度’() ，%%! 最终粘度大于! 回老值高于’加工出的米粉质量较好。大米中直链淀粉含量、最低*%%+, ，&%%+, ，’%+, 时，
粘度、最终粘度、回老值与可加工性呈极显著相关。
关键词
米粉
标准
大米
直链淀粉
糊化特性
可加工性
对其详细的品种未做深入考证。! " 种大米的来源、
产地见表! 。
表! ! " 种大米来源及产地
%前言
米粉又叫米线，是以大米为主要原料加工而成的一种米制品。广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州等地普遍把米粉作为早餐或正餐食品。大米作为米粉生产的主要原料，其品质将直接影响至米粉的口感、质量以及贮存时间。在传统的作坊式生产中常常将大米制作成米饭，经过感官品尝来判断是否能作为米粉生产的原料，这种方法经验性很强，一般人很难把握。对于工业化米粉的生产，目前尚无可行的、有效的原料标准来参照执行，一般仅在感观指标、成品质量或卫生指标上参照国家优质稻-／—. /! (*0! ! 000和地方标准1／—但是根据长期总结. #&! $’" %%! 来执行，的生产经验情况来看，优质大米不一定能生产出品质好的米粉。本文拟从大米的内在品质出发，了解不同大米的理化指标与可加工性、米粉品质之间的关系，借以建立科学的原料选用标准，以保证米粉生产质量的稳定性。
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
品名无锡粳米无锡粳米协优’&汕优’&安徽早籼湖南丝苗
产地无锡无锡安徽安徽安徽湖南
品名常德晚籼八九3三湖北软米湖北早籼余赤金优’&
产地湖南湖南湖北湖北湖南湖南
! 2! 2"
玉米直链淀粉纯品：，德国4$$" %56789:;
。; ? " ! ! 2! 2&实验仪器
上海精密科学($$. 型紫外可见光分光光度仪：仪器有限公司。
德国。. 65@? A B ? 6粘度仪：
! 2" 实验方法! 2" 2! 大米直链淀粉含量的测定
标准曲线的绘制：
准确称取#用! %2%%C C E 浓度D 纯直链淀粉，再加入! ／F 5G H 0$) 乙醇润湿，C 97E 的F 5G H 溶液
在沸水浴上加热! ，冷却，用蒸馏水配制成0C E ，%C I A ! %%C E 标准液。吸取%、、、、、! " &#$C E 标准液分别放入$个用! ／（相应地分! %%C E 容量瓶中，C 97E 的H J 4酸化别加入%、、、、，再加入" %2" %2#%2’%2*和! 2%C E ）C E 的碘液，用蒸馏水定容至刻度。静置" 在波%C I A 后，长’" %A C 下用! K C 比色杯测定其吸光值。以吸光值为纵坐标，直链淀粉的浓度为横坐标，得出标准曲线
! 实验材料和仪器
! 2! 实验材料
! 2! 2! 大米
本实验选用! 湖南、湖北省大" 种大米均为安徽、量种植的品种，样品来源于市购，具体产地不明，某些品种只能以早籼、晚籼命名。因为是对大米内在理化性质和加工性能、感官品质相关性的研究，所以
收稿日期：" %%&3%" 3" #
孙庆杰：男，博士，总工程师，稻米深加工! 0(%年出生，
第! ’卷第! 期图。
样品直链淀粉含量的检测：
孙庆杰等米粉（米线）原料标准的研究
水浴中冷却! ；%#/0
! @
准确称取样品! 加" " #" #&三角瓶中，$置于%入浓度为’／%(乙醇! #&和! #) *&的+, -. 溶液在沸水浴中加热! ，使淀粉糊化，冷却后，’#&，" #/0用蒸馏水转移至! " " #&容量瓶中稀释至刻度。准确吸取%加#&上述试液放入另一个! " " #&容量瓶中，入! ／定#&浓度为! #) *&的. 12和3#&的碘液，在! 434@48将冷却后米胶试管水平放在玻璃板上，
；38? 恒温箱中静置! C 即为所测! 434@4%读取从管底至米胶前沿的长度，
胶稠度。
! 434@米粉的制作和可加工性评判
将各种大米制成米粉，可加工性按表3的标准赋予分值以便于讨论。
容、静置、比色，查标准曲线，即可求得试样中直链淀粉的含量。
4343大米糊化粘度曲线的绘制
操作方法如下：
大米用中药粉碎机粉碎，过5" 目筛，按67%8’9粮食、油料的水分测定方法测定水分含量。将大米粉与水的总量定为%" " #&，大米粉（干基）：水:! ; ! " ，按照以下公式计算：
加入的大米粉量:
! ! ／#/0旋转%#/0。目的是让测量钵中的米粉和水形成悬浮液，防止结块造成糊化不均匀。再将温控开关拨至中部，用接触温度计调节温度指针在8%? 打开时间控制钮开始加热。待试样的温度到达8%? 后，将温控开关拨至“升温”并在记录纸上划下8%? 记号，此时悬浮液自动按! 4%? ／#/0升温，直至’%? 后，将温控开关拨在中部保持’%? 恒温%#/0，再将温控开关拨至“降温”至%" ? 。
434@大米胶稠度的测定
大米胶稠度是指大米胚乳8(米胶的稠度（延展性）。胶稠度所表示的是淀粉糊化和冷却的回生趋势。它是一种简单、快速而准确的测定大米淀粉胶凝值的方法。
434@4! 先将大米磨成粉，过! " " 目筛，称取! " " #$放入刻度管中（每样称取两份）；434@43移取" 43#&’%(乙醇溶液（含有" 4" 3(麝香草酚蓝）加入刻度度管中，再加34" #&浓度为#) *／&的A -. 溶液，用旋涡混合器混匀，用保鲜薄膜包住管口（防止蒸汽逸散），在沸腾水浴锅中加热#/0，使管内悬浮液沸腾向上溅沸的高度达管的3／@高度；
434@4@从沸水中取出试管静置%#/0，再在" ? 冰
表3大米可加工性评价标准分值赋予可加工性分值流动性、成条性好3
流动性、成条性较好! 流动性一般、可以成条" 流动性、成条性差=! 流动性很差、不能成条
=3
3实验结果与讨论
34! 直链淀粉含量
表@! 3种大米中直链淀粉含量
大米品种
直链淀粉含量（(! ）大米品种
直链淀粉含量（(）
无锡粳米3" 48
常德晚籼3@4%
无锡糯米@48
! 八九=三3B 4B 协优5@3%45
! 湖北软米384" 汕优5@3’4%
! 湖北早籼@348安徽早籼3%4’
! 余赤@" 4’湖南丝苗
!
金优从表@可看出，无锡糯米属低直链淀粉大米，无锡粳米、常德晚籼、湖北软米、金优5@、协优5@、安徽早籼属于中直链淀粉含量大米，汕优5@、湖南丝苗、八九=三、湖北早籼、余赤属高直链淀粉含量大米。343大米粉糊化粘度曲线
各种大米有关的糊化数据见表8。
表8! 3种大米的糊化数据
起始糊最高最低粘度最终
品名化温度粘度粘度破损值粘度
回老值
（? ）（D E ）（D E ）（D E ）（D E ）（D E ）无锡粳米5@
99"
83"
@%"
55"
38"
无锡糯米5! @9" 38" ! @" @%" ! ! " 协优5@9%4%! " ! " %’" 83" ! @8" 9%" 汕优5@9%! " " " 5B " @3" ! %B " ’" " 安徽早籼9@! " @" 5" " 8@" ! 3’" 5’" 湖南丝苗93’B " B 8" ! 8" ! B 3" ’B " 常德晚籼93! " ! " 5" " %! " ! 3" " 5" " 八九减三93’B " 59" @! " ! @@" 55" 湖北软米5B ’B " %5" 83" ! " 3" 85" 湖北早籼9B ! " ! " B 8" 39" ! 5B " B 8" 余赤934%’! " 5! " @" " ! @B " 99" 金优糊化数据的定义如下：
糊化起始温度———曲线离开基线开始上升的温
! ! ! ! ! ! B !
(. 度。
最高粘度———糊化时达到最高峰的粘度。
中国粮油学报
%$$. 年第(期
从表*可以看出，大米的可加工性与直链淀粉的含量相关，与糊化最低粘度、最终粘度、回老值非常显著相关，与粘度破损值呈负相关性。这意味着可以通过对大米直链淀粉含量的检测、糊化粘度曲线的绘制来预测此种原料的可加工性，增加原料选择范围，减少生产过程中在原料选择上的失误。
建议原料大米的采购%&. &’为使米粉加工性较好，
最低粘度———粘度曲线在! " #保温过程中粘度下降的最低值。
粘度破损值———最高粘度与最低粘度的差值。最终粘度———粘度曲线在冷却到" $#时的粘度值。
回老值—最终粘度与最低粘度的差值。&’胶稠度测量结果
各种大米的回生后凝胶胶稠度的数值见表" 。
表" (%种大米的胶稠度数值
大米品种胶稠度（) ) ）
! 大米品种
胶稠度（) ) ）
无锡粳米*+
常德晚籼! %*
无锡糯米(($八九减三! %+协优+’%" 湖北软米! ++汕优+’%(湖北早籼! (! 安徽早籼%, 余赤! %, 湖南丝苗
金优从上表可以看出，按凝胶长度划分等级［*］属于
软凝胶的是无锡粳米、无锡糯米、湖北软米，属于中凝胶的是金优+’，属于硬凝胶的是协优+’、汕优+’、安徽早籼、湖南丝苗、常德晚籼、八九-三、湖北早籼、余赤。
&. 可加工性与有关理化指标的相关性分析及原料
选择的标准&. &(各种大米可加工性分值
表+(%种大米可加工性分值
大米品种可加工性! 大米品种可加工性无锡粳米-%常德晚籼$
无锡糯米-%! 八九减三(协优+’-(! 湖北软米-(汕优+’%! 湖北早籼%安徽早籼$! 余赤%湖南丝苗
!
金优从表+中可以看出，汕优+’、湖北早籼、余赤的可加工性最好，湖南丝苗、八九-三的可加工性较好，安徽早籼和常德晚籼的可加工性一般，协优+’、金优’
、湖北软米的可加工性较差，无锡糯米、无锡粳米的可加工性最差。
&. &%各种大米的可加工性与直链淀粉含量、
糊化数据之间的相关性分析
表*大米可加工性与直链淀粉含量、糊化数据的相关性直链淀最高最低粘度最终
粉含量粘度粘度破损值粘度
回老值
可加（）
（）（）（）（）
（01）工性$&*$*" $&" %$$&**" $" -$&%("
$"" &, %" $""
&, ’(
($&$
$"" " 标准为直链淀粉、最低粘度、最终粘度、回老值分别为#%*/、#+$$01、#(’$$01、#++$01。
%&. &. 胶稠度与直链淀粉含量、糊化最低粘度、最终粘度、回老值之间的关系
表, 胶稠度与直链淀粉含量、糊化最低粘度、
最终粘度、回老值的相关性
直链淀
最低
最终可加粉含量
粘度粘度
回老值工性胶稠度-$&, . ! -$&, +$-$&! %. -$&! ’%-$&! ’%" "" "" ""
""
""
非常显著相关" 显著相关
从表, 可以看出，胶稠度与其它各项指标都有非常显著的相关性，胶稠度越小所对应的直链淀粉含量越高，最低粘度、最终粘度、回老值越高，因此可加工性能越好。由于它们的简单易操作，在米粉生产厂家没有粘度测定仪的情况下，可以用胶稠度来估计直链淀粉含量的高低和凝胶性能，以此作为选取原料的方法。
%&" 不同大米原料制作出米粉的感官评分和力学检
测结果
因为米粉的制作首先是满足可加工性，加工性能差自然谈不上口感，但是并不是加工性越好感官评分越高，因此，还须对制作出的米粉进行更一步研究，选出感官评分较好时的原料。
%&" &(加工性能较好以上的米粉感官评定和仪器检测值
从表! 可以看出，湖南丝苗和湖北早籼制作的米粉感官综合评分值低于其余三个，主要原因是：湖南丝苗和湖北早籼米的剪切应力／拉伸应力较大，口感变硬。
表! 加工性能较好以上的米粉感官评价及成品检测值
综合
拉伸应力
拉伸
剪切
评分
（2・) ) ）形变应力剪切
（・）形变汕优+’(&%" &" $&+(" %&’+$&! %湖南丝苗(&(+&, , $&" *" *&, , $&! . 八九-三(&" " &%, $&" *" %&’+$&! +湖北早籼$&! *&. ’$&" %" , &+. $&! %余赤
%&" &%综合评分、
剪切应力、剪切形变与理化指标相%%%+%
第! , 卷第! 期关性分析
孙庆杰等米粉（米线）原料标准的研究
! (
表! 成品检测与原料理化指标相关性分析" 综合评价、剪切
应力・（）直链淀粉含量" %&" ! " %’(’) " %(*" " %’’(最低粘度) " %++(! " %, *, !! ) " %*&("%, &*!! 最终粘度) " %+*-" %+&() " %’*-" %+! -回老值!! 非常显著相关! 显著相关
综合
评分
拉伸应力（・$$）#
拉伸
形变
剪切形变) " %*(+" %! &" ) " %! ’+以&%! 大米的可加工性与直链淀粉含量显著相关，
汕优*、湖北早籼、余赤的可加工性较好，其直链淀&粉含量均在’, %, 2以上。
糊化最低粘度、最终粘度、&%’胶稠度与直链淀粉、回老值、可加工性呈非常显性相关。加工性较好的大米其胶稠度处于硬胶范围，是必要条件。
最终粘&%&大米的可加工性与糊化数据最低粘度、度及回老值呈非常显性相关。
我们可以通过对大米中直链淀粉含&%-综上所述，
量的检测、糊化粘度曲线的绘制对米粉加工原料进行选择，以增加生产过程中的原料选择的可靠性。在以上! 、湖北早籼、余赤的可加工’种原料中以汕优*&性较好，可作生产用原料。
参
考
文
献
从表! 最低粘度值与综合评分值呈" 可以看出，负的显著相关，与拉伸应力、剪切应力非常显著正相关。与讨论可加工性和糊化指标相关性时的结果不同（直链淀粉含量、最低粘度、最终粘度、回老值与可加工性都为正的显著相关）。因此，当满足了加工性能的情况下，米粉成品复水后对于口感影响最大的是最低粘度。最低粘度反映的是, (/保温时米淀粉的耐剪切性能，可能与淀粉的链长有关，最低粘度越大越倾向于形成硬凝胶（胶稠度与最低粘度的相关性为) ，凝胶强度大形成的网络相对要坚" %+*" !! ）
实，复水时水不容易渗入，因而硬度大。
综合可加工性、米粉感官品质与理化指标的关系，可以将原料选择的标准调整如下（表! ）。!
表! ! 原料大米标准
指标范围
直链淀
粉含量最低粘
度（01）［，］最终粘
度（01）回老值
（01）〔〕赵思明，刘友明%方便米粉的原料适用性与品质特性研究%!
粮食深加工及食品，（）；’" " ’*&. ) &, 〔〕鲁战会，李里特%自然发酵工艺对米粉流变学性质的影响%’
中国食品学报，（）；’" " ’*+) ! ’〔〕李里特，成明华%米粉的生产与研究现状［］食品与机械，&3%
（）；’" " " &! " ) ! ’〔〕吴卫国，李县光，苏华章%米粉生产中的问题解决对策［］-3%食品科学，（）；! , , +, -, ) (! 〔〕／(456! . +, ! ) ! , , , 优质稻标准〔〕／*75-&! (*) ’" " ! 湖南省地方标准湿米粉标准
&结论
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，，，，() , %-#C >9B @; B C ; C 99%B $H ? >=C ? F =>>:
米粉(米线)原料标准的研究
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
孙庆杰， 丁文平， 丁霄霖， 何新益， 殷七荣
孙庆杰,何新益,殷七荣(湖南金健米业股份有限公司,常德,415001)， 丁文平,丁霄霖(江南大学食品学院,无锡,214036)
中国粮油学报
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION2004，19(1)7次
参考文献(6条)
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1.期刊论文 周兴伍. 詹兵. 杨俊生. 李成杰 我国糯米粉行业的现状及糯米粉国家标准制订的思路 -粮食与饲料工业2009(4)
为有利于糯米粉行业的发展,系统分析了我国糯稻种植、糯米利用、糯米粉生产和糯米粉标准的现状,在此基础上,提出了糯米粉国家标准制定的原则和所设想的感官指标、理化指标、卫生指标以及分级依据和标准.
2.学位论文 韩文凤 米粉中淀粉凝胶的研究 2007
米粉主要是以早籼米为原料，经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、挤丝或切条等一系列工序生产而成。米粉制作的过程主要是大米淀粉凝胶化的过程，凝胶品质的优劣直接影响米粉的品质。本试验试图通过对原料标准及其影响因素的研究来找到米粉凝胶的最佳条件，从而生产出高品质的米粉。 首先，对米粉原料进行分析，发现大米的凝胶特性与淀粉的直链淀粉含量、糊化粘度有相关性。直链淀粉含量27～32％；最高粘度为180～250(RVU)；保持粘度为150～200(RVU)；最终粘度为300～350(RVU)最适合制作米粉。
其次，对新米和陈米进行对比研究，结果表明陈谷加工米粉的品质要比新米加工的米粉好。新米在加工过程中表面凝胶粘，米粉软，而一定陈化程度的大米加工的米粉其凝胶更有韧性，延伸性且不易粘手。
再者，通过对米粉加工工艺的研究，确定粉坯含水量控制在55％，凝胶时间30min，凝胶温度20℃时加工而成的米粉凝胶品质的最佳方案。 第四，通过正交试验得出变性淀粉HP-CFP0360的添加量为2.0％，保湿凝胶时间30min，米粉含水量55％，所得的产品品质优良。
最后，通过对自然发酵和浸泡过程中大米化学成分变化的检测，发现微生物发酵显著地改变了大米粉各化学成分的含量。自然发酵能够显著地降低大米中的蛋白、脂肪和灰分的含量，从而使与之结合的淀粉释放出来而改变了大米的性质。最佳发酵时间8～12h，最佳发酵温度42～44℃。
3.期刊论文 刘壮. 凌彬. 谢子江. 刘英 湿米粉在存放过程中的品质变化 -粮食与饲料工业2010(8)
研究了湿米粉在存放过程中感观品质、理化指标以及微生物与卫生指标的变化.结果显示,湿米粉存放在28℃,RH 24%下,存放16 h后,菌落总数达到
5.4×105cfu/g,超过标准要求(菌落总数≤3.0×104 cfu/g),熟断条率达到15.4%,超过湿米粉理化指标要求(熟断条率≤15%);存放24 h后,水分含量有所下降,酸度略有增加,感官指标发生显著劣变.
4.会议论文 傅尉恩. 王振宇. 林秀璘 奈米粉體粒徑量測技術探討-2005年亞太地區奈米粉體粒徑量測技術能力試驗 2007
国内外学术与研究机构积极投入奈米粉体的制造技术,以满足日後工业发展的需求。但是在奈米粉体的制造过程中其颗粒大小及尺寸分布很难掌控,并且因为奈米粉体其量测时变异量非常大。例如粉体颗粒并非圆形时,因为尺寸的计算参数不同,量测结果便会不同。另外,使用检测设备的量测原理及分析软体不同,所得到的量测结果也会不同。所以,奈米粒径尺寸的量测与标准追溯已经变成目前面临的重要研究课题。因此,为了解不同量测实验室及量测仪器的量测变异量及差异性,在亚太经合会工业技术小组(APEC ISTWG)的支持下,完成奈米粉体粒径的能力实验。共有六经济体八个实验室参与,量测仪器包括SPM,DLS,DMA,TEM,和SEM。能力试验结果除了显示各仪器量测的特性外,也比较了参加实验室的量测能力。
5.期刊论文 陈绍光 米粉、粉丝国家标准制修订相关问题探讨 -粮油食品科技2007,15(1)
现行的米粉、粉丝国家标准已不能适应当前米粉、粉丝产业的高速发展的需求,急需制订相关标准.提出了对米粉、粉丝现有标准的修订意见及急待解决的问题,为相关部门制订米粉、粉丝标准提供了借鉴.
6.学位论文 戴玲玲 鲜湿米粉质量评定体系和生产技术的研究 2001
米粉是中国南方的一种传统食品,具有口感爽滑、细腻、筋道感强的特点.然而,作为方便食品出现的鲜湿米粉,除了要具有上述特点外,还要具备复水迅速、保质期长的独特性能.该文就传统米粉制作方法为基础加工鲜湿米粉进行了研究,并对自熟式和蒸熟式两种方法制作的米粉进行了比较.同时为了便于工业化生产管理,对鲜湿米粉的成品质量标准化和原料采购标准化进行了探讨,制定了成品的质量评价体系和以理化指标为基础的原料选择的标准.
7.期刊论文 幸芳. 梁兰兰. 阮征. Fang Xing. Liang Lan-lan. Zheng Ruan 我国米粉安全标准问题的现状 -现代食品科技2007,23(8)
本文阐述了米粉的安全标准现状.从完善我国米粉标准体系的角度,对米粉现有的三个标准在重要安全限量、食品添加剂等方面存在的问题进行了分析.
8.学位论文 范周 米粉面团流变学性质及米粉面包工艺的研究 2006
大米蛋白的价值主要体现在它的低过敏性，无色素干扰，具有柔和而不刺激的味道及它的高营养价值。它富含人类的必需氨基酸，尤其赖氨酸含量高于其他粮谷类。大米蛋白的生物价高达77，在粮食作物中占第一位，而且可以与猪肉(生物价74)、牛肉(生物价69)相媲美。本文以粳米粉为主要原料，研究各添加成分对米粉面团流变学特性的影响及米粉面包的配方、生产工艺和操作参数、抗老化添加剂对面包质量的影响，获得了可与通常的小麦面包相媲美米粉面包。研究结果表明：
1、随HPMC含量的增加米粉面团的稠度增加。这是由于HPMC能够键合大量的水并且增加混合时的阻力。实验表明添加HPMC的米粉的稠度后来可达到500BU(与标准小麦面团的稠度比较)。
米粉面团的流变动力学表明，弹性(G')系数比粘性系数(G")系数更高。两系数随HPMC含量的增加而增加，最终两系数的差值减小并且对频率的依赖性增加。
米粉的粒径越小，颗粒的糊化温度、蛋白质含量越低，米粉的流动性随颗粒粒径的减小而有显著的改善。大米经超微粉碎后，由于粒径的减少和比表面积的增加，其理化性质在很多方面有所改善。
2、通过添加适当的HPMC可使不含筋性蛋白的米粉面团具有粘性，促使面团持气性薄膜的形成，增大面团体积，从而用发酵的方法制备出综合评分较好的米粉面包。HPMC对米粉面包的持气性有显著的影响，要想发挥良好的作用需要达到一定的添加量，且水添加量必须充足以保证其网络充分拓展。持气性显著改善的标志是米粉面包的表面变得光滑、体积变得较大、表皮变薄。 食盐对内部组织结构有显著的影响，白砂糖则主要影响表皮颜色。
经正交试验得出米粉面包的最佳工艺配方为：水125％、HPMC4％、食盐4％、白砂糖7.5％、油6％。
3、通过实验系统研究了乳化剂、油脂对面包老化及烘焙体积的影响。油脂做为面包主配料，对面包老化起着显著的延缓作用，乳化剂是一种理想的面包抗老化剂。它们对延缓面包老化有着显著的正面效果。老化实验表明，添加3％单甘酯、5％色拉油、2％SSL、粉碎粒度在100～140目可以有效抑制面包的老化速度，提高面包的品质，保持面包的新鲜度。
9.会议论文 余大昌. 林志明. 潘善鵬. 翁漢甫. 陳朝榮 奈米粉體粒徑原級標準量測系統之建置 2008
为了确认纳米材料加工设备的加工性能与纳米材料的纳米性，纳米尺寸如粉体粒径的检测技术与标准追溯乃是纳米科技的重要关键技术之一。本研究以电重力气胶平衡法建置纳米粉体粒径原级标准量测系统，此量测系统首先以雾化器将粉体与空气混合形成气胶後，经由电荷中和器使粉体呈带电状态，接着使带电粉体悬浮於两平行电极平板中，再根据静电力与重力间之静力平衡关系，求得粉体质量。最後则是透过粉体密度计算出粉体粒径大小。此方法之原理简单，非常适合用以发展高量测准确度与低量测不确定度之纳米粉体粒径原级标准量测系统。於100 nm至500 nm量测范围内，最佳量测不确度可小於2 nm。
10.期刊论文 舒庆尧. 吴殿星. 夏英武. 高明尉. Anna McClung. Shu Qingyao. Wu Dianxing. Xia Yingwu. Gao Mingwei. Anna McClung 用近红外反射光谱测定小样本糙米粉的品质性状 -中国农业科学1999,19(4)
比较了用近红外反射光谱(NIRS)技术直接测定约0.5g糙米粉和约3g精米粉样本的表观直链淀粉含量(AAC)、糊化温度(碱消值)和蛋白质含量的效果.结果发现,用精米粉和糙米粉样本测定蛋白质含量均有很好效果,建模时标准误很小而决定系数高,校正标准误(SEC)、检验工作标准误(SEP)、校正决定系数(R2)以及检验决定系数(RSQ)依次分别为0.11和0.19, 0.20和0.21, 0.995和0.932以及0.99和0.91.在建立AAC回归方程时,小样本糙米粉要比精米粉差一些,前者的SEC、SEP、R2和RSQ分别为0.933、2.07、0.927和0.65,而用精米粉时依次为0.426、0.91、0.985和0.93.用小样本糙米粉测定糊化温度(碱消值)时,SEC、SEP、R2和RSQ分别为0.349、0.48、0.827和0.74,而用精米粉时依次为0.224、0.36、0.949和0.84.在对水稻育种过程中用小样本糙米粉进行稻米品质的NIRS测定作了讨论.
引证文献(6条)
1. 沈伊亮. 陈德文. 李秀娟. 吴鹏. 潘思轶 大米品种特性与米发糕质构特性的相关性研究[期刊论文]-食品科学 2009(7)2. 李云波. 许金东. 涂丽华. 赵思明 不同品种籼米的特性研究[期刊论文]-粮食与饲料工业 2007(11)3. 许金东. 李云波. 赵思明 籼米凝胶的压缩与剪切特性研究[期刊论文]-中国农学通报 2007(5)4. 谢定. 钟海雁. 李忠海 班产3万份保鲜方便米粉车间设计初探[期刊论文]-食品与机械 2006(3)
5. 吴卫国. 李合松. 曹薇. 张喻. 肖海秋 稻谷储藏期对米粉品质的影响[期刊论文]-粮食与饲料工业 2006(1)
6. 吴卫国. 张喻. 肖海秋. 蔺万煌. 李合松. 覃思 原料大米特性与米粉产品品质关系的研究[期刊论文]-粮食与饲料工业2005(9)
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