四川火锅兔
四川火
兔：锅
原料
仔兔净肉4：0克，小米辣100克、0姜子06克青条椒、100、鲜香菇50克。
克调：料
鲜子椒油姜001，色克油拉02，麻得倒克花椒油青08，克香粉5克五鲜，汤、精、味盐精适各。量
制作方法：（1
仔）兔剁成丁，加小料酒、、盐生粉码味后油过滑出
。（2青）条和椒米辣小成切圈子姜切，成粒。颗（
）锅内3入鲜加椒姜子油和拉色烧油，热后投然入小椒红圈、姜粒子鲜及香炒香，菇入鲜掺汤然，调后入五粉、香盐精、精等，味最后入过下油的后肉，待入兔时下味青椒条圈焖，出香味清后入淋青椒油，即花可锅起
。
椒子姜油鲜制法：锅
内色放油拉热，烧入投姜子碎红小米辣末，和以火炒小出香且油至色亮红，时打去料即成。渣
锅火版自鲜贡兔 锅
原：料
活鲜1兔只，豆黄500克芽，姜子06、小米椒2克0克，青椒条100克。
调料：
制自老300油克，辣香底料200克，椒花（大红袍粒2）克，青花椒15克，鲜汤、5盐精味精、各适。量
作制方：法 （1
兔剥）皮内脏去，成拇指大小坨砍用，料、盐酒蛋清、、粉码味1生0分钟。
（2子姜切丝、）条青切椒成圈
（。3）上灶锅，烧水焯开黄芽豆熟后，垫入火盆底。锅
4（锅烧）热下，入油，放花老椒、粒辣香底、料子姜丝炒香，后然入放花椒、小米椒青、青圈，下入鲜汤条调入，和盐精，装味一半左盆。右
（）5肉汆兔水倒入火锅盆内一点，火煮分5钟即熟可，随烫素荤菜。
鲜锅兔火锅可
配：
、原1汁油碟：
碗放酥中生米花、黄豆酥大、头菜、韭花粒末、香末、鲜椒末菜舀，锅中汤汁油兑。碟
、鲜2椒碟：
椒鲜末小米辣末、、葱小末、末、蒜油兑香中汁而锅。成
、3香味油：碟
麻芝酱、韭花菜，香炒麻芝腐、乳香、油，碟兑而。
4、成椒泡：碟
四泡椒切川，末花椒和鲜姜、大蒜成切，末炒加资香中冬酥尖豆黄小葱兑、油香。
附注：老
油提：取老
油现在川菜代中广泛被地应，使菜品色泽红用亮诱，入口醇人而厚爽清怡。人
原料：
粑糍海椒205克，0郫县豆2瓣50，克豆母子150，豆克豉5克，花0椒005克姜片、，末蒜各502克小，葱芹、、洋菜葱1各05克白酒50，克色拉油、鸡，油板油、按（5∶32比例）∶500克。 0制法
：1、
先油入锅，烧至将成四时，下糍粑热海，边加边椒拌至搅海椒浮上面捞时。出2、油温回
四成热时到豆瓣放豆母、子豆豉、炒，吐香油时起捞
3。再下、片姜蒜、稍末炸分5钟捞；下小出葱芹菜、洋葱、炸干油温回，至六成时淋热白酒熄。 火
香辣底配料方：原料
：郫县
豆1500 克，瓣豉2豆00克姜，末、蒜各50克末
，香料包1个，包中香（为白料50蔻克草、25果克、茴小00克1、里千香5克、香0叶35克、香15草、克丁15香克、八1角0克)均，成打粉，花25椒克0 。制法：
1、中放锅拉油和色油板烧下热县豆瓣郫、豆豉、姜末蒜、末炒香油吐，油温时回到七成时再热香下粉料和花，淋料椒熄酒火成而
2。也、可炒将老油的豆瓣时豆母子、豆豉用、油老炒一下再，香下、料椒和花即匀。成
四川火锅兔
四川火
兔：锅
原料
仔兔净肉4：0克，小米辣100克、0姜子06克青条椒、100、鲜香菇50克。
克调：料
鲜子椒油姜001，色克油拉02，麻得倒克花椒油青08，克香粉5克五鲜，汤、精、味盐精适各。量
制作方法：（1
仔）兔剁成丁，加小料酒、、盐生粉码味后油过滑出
。（2青）条和椒米辣小成切圈子姜切，成粒。颗（
）锅内3入鲜加椒姜子油和拉色烧油，热后投然入小椒红圈、姜粒子鲜及香炒香，菇入鲜掺汤然，调后入五粉、香盐精、精等，味最后入过下油的后肉，待入兔时下味青椒条圈焖，出香味清后入淋青椒油，即花可锅起
。
椒子姜油鲜制法：锅
内色放油拉热，烧入投姜子碎红小米辣末，和以火炒小出香且油至色亮红，时打去料即成。渣
锅火版自鲜贡兔 锅
原：料
活鲜1兔只，豆黄500克芽，姜子06、小米椒2克0克，青椒条100克。
调料：
制自老300油克，辣香底料200克，椒花（大红袍粒2）克，青花椒15克，鲜汤、5盐精味精、各适。量
作制方：法 （1
兔剥）皮内脏去，成拇指大小坨砍用，料、盐酒蛋清、、粉码味1生0分钟。
（2子姜切丝、）条青切椒成圈
（。3）上灶锅，烧水焯开黄芽豆熟后，垫入火盆底。锅
4（锅烧）热下，入油，放花老椒、粒辣香底、料子姜丝炒香，后然入放花椒、小米椒青、青圈，下入鲜汤条调入，和盐精，装味一半左盆。右
（）5肉汆兔水倒入火锅盆内一点，火煮分5钟即熟可，随烫素荤菜。
鲜锅兔火锅可
配：
、原1汁油碟：
碗放酥中生米花、黄豆酥大、头菜、韭花粒末、香末、鲜椒末菜舀，锅中汤汁油兑。碟
、鲜2椒碟：
椒鲜末小米辣末、、葱小末、末、蒜油兑香中汁而锅。成
、3香味油：碟
麻芝酱、韭花菜，香炒麻芝腐、乳香、油，碟兑而。
4、成椒泡：碟
四泡椒切川，末花椒和鲜姜、大蒜成切，末炒加资香中冬酥尖豆黄小葱兑、油香。
附注：老
油提：取老
油现在川菜代中广泛被地应，使菜品色泽红用亮诱，入口醇人而厚爽清怡。人
原料：
粑糍海椒205克，0郫县豆2瓣50，克豆母子150，豆克豉5克，花0椒005克姜片、，末蒜各502克小，葱芹、、洋菜葱1各05克白酒50，克色拉油、鸡，油板油、按（5∶32比例）∶500克。 0制法
：1、
先油入锅，烧至将成四时，下糍粑热海，边加边椒拌至搅海椒浮上面捞时。出2、油温回
四成热时到豆瓣放豆母、子豆豉、炒，吐香油时起捞
3。再下、片姜蒜、稍末炸分5钟捞；下小出葱芹菜、洋葱、炸干油温回，至六成时淋热白酒熄。 火
香辣底配料方：原料
：郫县
豆1500 克，瓣豉2豆00克姜，末、蒜各50克末
，香料包1个，包中香（为白料50蔻克草、25果克、茴小00克1、里千香5克、香0叶35克、香15草、克丁15香克、八1角0克)均，成打粉，花25椒克0 。制法：
1、中放锅拉油和色油板烧下热县豆瓣郫、豆豉、姜末蒜、末炒香油吐，油温时回到七成时再热香下粉料和花，淋料椒熄酒火成而
2。也、可炒将老油的豆瓣时豆母子、豆豉用、油老炒一下再，香下、料椒和花即匀。成