[美丽四川]舌尖上的四川(持续更新中)
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:25:05 点击：127689 回复：886
字体：
边距：
窗体顶端
上页 1 2 3 4 „ 9 下页
窗体底端
回复 收藏 举报 楼主
很久没有回家了，想念家人，也想念家乡的美食。最近看《舌尖上的中国》看的热血澎湃，垂涎欲滴，只可惜心心念念终于等到川菜出场，却只亮相了10分钟，好在里边提到了乐山，而且咱犍为的罗城古镇也漏了个面，作为犍为人楼主相当地自豪啊！！好吧，减少了点点对节目组的不满。。。
这篇帖子主要818四川的美食，介于楼主去的地方实在有限，所以先从自己家乡乐山开
8。欢迎国内外的好朋友们到四川来玩，到乐山来玩，记住啦，乐山除了乐山大佛和峨眉山，美食也是一等一的好！以下美食想到哪说到，排名不分先后！
关注楼主
加入专辑
赠送礼物
转发到天涯微博
更多>>>
.【微电影】一路上，那些你遗忘的梦想和人们！
.吃货养成记必吃-双流老妈兔头
.没钱都要买面膜，全年最后一次半价面膜包邮！
.如此户外，你的专属户外品牌衣柜！专属户外品牌衣柜！
.一千个刷华夏卡的“礼”由
.不让孩子输在人生起跑线，上班再忙不能忽视儿童教育
.结伴额济纳-走进绚烂金黄的胡杨林
.春节走进圣境魔域阿尔山冰雪世界
.2012撒欢冰雪世界 寻雪乡 泡温泉
.川西旅游、汽车租赁
.爱她就带她去马尔代夫
.尼泊尔天堂之旅
我要推荐>>
回复 收藏 举报 2楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:40:00
1、豆腐宴 在乐山豆腐可以做出100多种花样，名堂之多，味道之绝！如果你要吃豆腐宴，可以去五通桥的西坝，这儿应该是最正宗的。
回复 收藏 举报 3楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:41:00
回复 收藏 举报 4楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:42:00
2、豆腐脑，这是你到乐山来一定要吃的一个小吃。。
(1)牛华豆腐脑
知名度最高。味道，麻辣鲜香嫩。里边没粉条，这是和犍为豆腐脑最大的区别。
回复 收藏 举报 5楼
2）犍为豆腐脑 楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:44:00
楼主的大爱啊。不管它卖1.5一碗还是2.5一碗甚至3.5一碗，楼主每次回家都非吃不可。味道，麻辣鲜香嫩，点的不油腻，加点醋太巴适了！老板再来一碗！多加点臊子！
http://img3.laibafile.cn/getimgXXX/3/0/photo3/2012/6/25/middle/98583363_42543693_middle.jpg（这个吃货不是我）
回复 收藏 举报 6楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:46:00
为什么图片发送老是出问题
回复 收藏 举报 7楼
作者：狐步之舞 时间：2012-06-26 09:33:00
000000000
回复 收藏 举报 8楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:16:00
回复 收藏 举报 9楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:19:00
（3）峨眉豆腐脑
有酥肉有粉蒸肉有没有！前面两个的嫩豆腐还要在锅里边走一遭，这个直接冷盘的上。。话说其实味道也不错。
回复 收藏 举报 10楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:20:00
总结：无论是乐山的哪种豆腐脑，都很明确的告诉外地人，豆腐脑里边除了嫩豆腐，还有很多很多元素。巴中只有卖豆花儿的，要不我来开家小店卖豆腐脑？生意应该很好吧！哇咔咔！
2、跷脚牛肉
为什么要叫翘脚牛肉呢？
相传，在三十年代，老百姓民不聊生，贫穷交加.。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人的心，在乐山苏稽镇河边悬锅煮药，济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃药、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又是有防病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郞腿端碗即食。久而久之食客们便形象起了一个“跷脚”的别称，且流传至今。 百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源流长的地方名食。
回复 收藏 举报 11楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:26:00
呵呵，不要被你的眼睛骗了，你以为翘脚牛肉就是白水煮牛肉撒芹菜么，中间那个就是简单的海椒面么。。其实内里乾坤啊，不多说，自己吃了才知道！
必须说的是，跷脚牛肉味道好就算了！而且超级便宜啊！每次回家我和一个耍的好的小姐妹都会去吃，两个人20块钱管饱！30块钱吃不完！乐山市区的我不好推荐，如果你去犍为玩，“老佛爷跷脚牛肉”绝对巴适！
-------------------分割线下----------------------------------------
楼主我第一次正式发帖，亲们，可不可以浏览的同时也顺便打几个字。。
-------------------分割线下----------------------------------------
3、乐山钵钵鸡（又名冷串串）
素的3毛，荤的1块。一个好吃嘴一不小心就能戳脱六七十块钱的乐山美食。。现在钵钵鸡到处都有了，特别是成都，到处都是，但是说到味道，还是乐山最好吃！开玩笑，发源于此，怎能不顶级！所以如果你说这个不好吃，那是因为你没有来我们乐山！哟西，不是我说的：中国美食在四川，四川美食在乐山。。。
回复 收藏 举报 12楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:29:00
4、椒麻鸡（白宰鸡）
土鸡的香，辅料的复杂（你看不到的复杂，就像跷脚牛肉一样），口水都流出来了！ 成都有些店打的乐山椒麻鸡的招牌欺骗食客，为什么这么说了，因为真正的椒麻鸡是冷盘，他们端出来的居然是热炒的，拜托，热炒的你干嘛不叫宫保鸡丁！
椒麻鸡还有种做法，外面的一些饭馆也有，就是藤椒鸡，但说实话，很多都没能把藤椒的那种“麻”张扬出来。。
http://img3.laibafile.cn/getimgXXX/3/2/photo3/2012/6/27/middle/98765210_42543693_middle.jpg椒麻鸡
http://img3.laibafile.cn/getimgXXX/2/0/photo2/2012/6/27/middle/98765274_42543693_middle.jpg藤椒鸡
回复 收藏 举报 13楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:30:00
回复 收藏 举报 14楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:32:00
5、麻辣烫
这个全国上下到处都是，好不好吃，你们自己说就行了。虽然麻辣烫不是起源于乐山，但乐山牛华麻辣烫真的很巴适。。
回复 收藏 举报 15楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:35:00
6、甜皮鸭
不是普通的卤鸭子！乐山独创。味道你吃了就晓得了。保证你以后不想吃普通的卤鸭子了。完全可以和北京烤鸭齐名！著名的紫燕公司就是靠卖百味鸡和甜皮鸭变成全国连锁的！百科一下，乐山还有个名称叫“嘉州”，所以你看到嘉州鱼火锅，嘉州神马神马的时候就是说的乐山。 我们大学同学每次我回家她们都会深情地叮嘱我：“回来的时候整两只甜皮鸭！”
回复 收藏 举报 16楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:37:00
7、叶儿耙
尽管被大学同学说，这不就是用叶子包的汤圆么，但是我想说的是，这个只在乐山才有，每到过年的时候家家户户都要包，它代表的就是家的感觉，团圆的感觉！再者只有咱们乐山的叶儿耙是这样包的，所以当我第一次看到成都的叶儿耙时，楼主凌乱了。。
对比下吧，这是乐山的叶儿耙
回复 收藏 举报 17楼
这是成都的叶儿耙 楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:38:00
回复 收藏 举报 18楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:46:00
8、薄饼、豆腐干
小时候薄饼5分钱一个，豆腐干两毛钱一个，现在薄饼8毛，豆腐干1.5.但味道真的很巴适！乐山电视台有次搞了个节目评选乐山味道，这两样小吃列入名单，在采访群众时，有个大妹纸说：“太好吃了。。叽里呱啦叽里呱啦。。上次我们全家去泰国旅游，我都打包了30块钱的带在路上吃。。。”在犍为有很多卖薄饼豆腐干的小摊，生意相当火爆啊。又香又脆酸酸甜甜辣辣，男女老幼都爱啊！
回复 收藏 举报 19楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:52:00
9、牛肉夹饼
外面是饼，里边是粉蒸肉。犍为二中对面的那家牛肉夹饼味道太巴适了！爱吃夹饼的朋友到了犍为一定要去尝尝这家的夹饼，3.5一个，绝对划得着！
回复 收藏 举报 20楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:57:00
10、苏稽米花糖
乐山的一大名小吃！（苏稽在乐山哈！）小的时候有很多大叔骑个大自行车沿街叫卖“苏稽米花糖哦！要卖的喊到哦！”现在这样的大叔越来越少了，但很多糕点铺子兴起，其中一定有卖苏稽米花糖。。香甜不腻，口口生香！楼主不会表达，但相信来乐山玩过的朋友，一定知道这个美食！
回复 收藏 举报 21楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 17:12:00
11、嘉州鱼火锅
挨着岷江河的乐山人，怎么会不擅长吃鱼呢，所以鲜美的河鱼加上乐山人挑剔的味觉，嘉州鱼火锅绝对是“乐山味道”的一大代表。
回复 收藏 举报 22楼
作者：yy_sn 时间：2012-06-27 17:23:00
替犍为老乡顶起，楼主加油
回复 收藏 举报 23楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 17:43:00
@yy_sn 2012-6-27 17:23:00
替犍为老乡顶起，楼主加油
-----------------------------
老乡现在在哪工作啊？！
回复 收藏 举报 24楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 22:17:00
12、马边抄手
皮薄肉香麻辣爽口
回复 收藏 举报 25楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 22:22:00
13、犍为大头菜
麻辣鲜香甜爽脆。行销国内外。对外主要出口东南亚。真的很好吃啊。现在犍为大头菜已经成为犍为农副产品的一项支柱。来乐山耍的朋友走的时候别忘了买几包回去哟。
回复 收藏 举报 26楼
作者：yy_sn 时间：2012-06-28 15:09:00
@胡罗丹书 2012-6-27 17:43:00
@yy_sn 2012-6-27 17:23:00
替犍为老乡顶起，楼主加油
-----------------------------
老乡现在在哪工作啊？！
-----------------------------
现在成都，以前在外地的时候，还让家里人专门寄过大头菜，久了没有吃大头菜，那个想啊，话说吃东西还得看四川，当然包括乐山，呵呵
回复 收藏 举报 27楼
作者：yy_sn 时间：2012-06-28 15:14:00
桐子林的薄饼，核桃树的豆腐干，包大姐豆腐脑。。。。犍为小吃拿得出手的也不少。豆花儿也不比富顺逊色哦。记得在桐子林一个小店里还吃过一款火锅鱼，味道相当巴适。 回复 收藏 举报 28楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 17:38:00
14、乐山烧烤
夏日炎炎，华灯初上，在岷江边上找家烧烤摊摊，喝喝冰镇啤酒，来几串荤的素的烧烤。。乐山人的生活最是悠闲！
回复 收藏 举报 29楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:01:00
暂时想不起乐山的特色了，现在开始其他地方的。。
15、回锅肉
作为川菜的代表，这个菜到底起源于四川的哪个地方呢，无证考据，但是绝对的火爆，在四川家家户户都会做。你要说你没吃过回锅肉你都不可能是四川人！但凡川菜馆，不管国内外，一定会有回锅肉！
回锅肉做法多多，蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，豆腐干回锅肉，大葱回锅肉。。楼主最爱的回锅肉，肉一定要五花肉，然后配菜为蒜苗，辅菜为萝卜干，配料必不可少的是豆瓣。不一定要郫县豆瓣，事实上在四川家家户户都会做豆瓣酱。。额，现在一些年轻小家庭估计不会。。哟西，一盘成功的回锅肉，肉薄肥瘦相间，颜色红亮，香味浓烈，回味悠长。。。还记得《傻儿司令》么，回锅肉范司令的最爱啊！
回复 收藏 举报 30楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:15:00
16、水煮鱼
在全国甚至全世界流行的一塌糊涂。据百度百科上面讲，这个菜起源于重庆，发明这道菜的师傅是川菜世家出身。其实吧，重庆即使行政分出去了，但实质上还是四川人。。。 特色：鱼肉鲜美，麻辣厚重，齿颊留香。。。
回复 收藏 举报 31楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:29:00
17、豆花儿
豆花儿起源地不在四川，但四川人把豆花儿和麻辣特色结合在一起，形成了自己的特色美食。过去，每逢家里来客或者过年过节，农村人家都会自己做豆花儿。。豆花儿在四川拥有相当的群众基础。前面有老乡说乐山的豆花儿不比富顺逊色，那是自然。但话说富顺的确实很不错啊。那个蘸酱很有特色。。广元剑阁的豆花儿也很出名。自贡的也是。。。各有特色，各有千秋。。
回复 收藏 举报 32楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:32:00
回复 收藏 举报 33楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:37:00
18、麻婆豆腐
起源成都。是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
回复 收藏 举报 34楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:51:00
19、张飞牛肉
产于四川省阆中市，是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。 张飞牛肉专卖店的门口总有个彪形大汉扮张飞和游客照相。。
其实成都的遛洋狗牛肉干也不错。。。
回复 收藏 举报 35楼
作者：寂寞的尘埃2006 来自：Android客户端 时间：2012-06-28 20:02:00
喜欢喜欢
回复 收藏 举报 36楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:07:00
@寂寞的尘埃2006 2012-6-28 20:02:00
喜欢喜欢
本帖发自天涯社区手机客户端
-----------------------------
谢谢~
回复 收藏 举报 37楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:23:00
20、夫妻肺片
特色：色泽美观，麻辣四香，爽口醉浓。
起源于成都。夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。那为嘛要叫夫妻肺片呢？？这里讲一下这个名称的来源。百度百科上这样讲的：上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、
牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角余料”即“废料”，可这些东西经过夫妻俩精心研制的配料拌出来就让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片„„”一个品牌就这样诞生了。长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。
回复 收藏 举报 38楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:38:00
21、龙抄手
起源成都。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路
回复 收藏 举报 39楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:45:00
22、钟水饺
起源于成都。
钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
回复 收藏 举报 40楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:55:00
罪过罪过，到现在还没说火锅。。。楼主立马就说！
23、重庆火锅
火锅在中国的历史有1000多年了。喜欢吃火锅的也不只是四川人。蒙古啊神马的别人也有火锅。但麻辣火锅发源于重庆。。成都人不大承认这点。。矮油，管它起源于哪，好吃就行了嘛。全世界都在说中国的话，全世界都在吃火锅的嘛，都没人纠结汉语谁第一个说的，非去纠结火锅是哪的。。。
回复 收藏 举报 41楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:59:00
重庆万人火锅欲创吉尼斯
回复 收藏 举报 42楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:09:00
24、老麻抄手
起源重庆。渝记老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴剩......喜欢花椒的四川人对花椒的爱表现的淋漓尽致。
回复 收藏 举报 43楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:14:00
25、酸辣粉
“酸辣粉”是四川的传统名小吃，流行于川黔渝地区。价廉物美，特点是：麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
火锅粉就不另外介绍了，就是火锅底料煮苕粉。做法和酸辣粉差不多。。说错勿拍。。
回复 收藏 举报 44楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:23:00
26、卤肉锅魁
卤肉锅魁 ，有点象是北方的烧饼，四川人发明了夹肉、夹菜法。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。
回复 收藏 举报 45楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:27:00
27、军屯锅魁
成都彭州军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以
香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
楼主楼下有家卖的，生意好好哦，楼主经常排队购买。2.5一个，味道很巴适，又脆又香。
回复 收藏 举报 46楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:28:00
回复 收藏 举报 47楼
作者：浴血幕丶红颜故 时间：2012-06-28 21:44:00
我只看看，不说话、
回复 收藏 举报 48楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:45:00
28.蜀南竹海凉糕、葡萄井凉糕
源于宜宾。细腻不涩口，加点秘制的红糖水~夏天吃起来巴适惨了。
回复 收藏 举报 49楼
作者：浴血幕丶红颜故 时间：2012-06-28 21:47:00
帮顶。、
回复 收藏 举报 50楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:52:00
29、四川麻辣香肠
口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食。每到年关，相信你对香肠腊肉的渴望和我一样浓烈。
回复 收藏 举报 51楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 22:04:00
30.川北凉粉（女皇凉粉）
传说武则天和她年少时的情郎很爱吃。
红艳艳的辣椒油，翠绿的黄瓜丝，芽菜咸香，豆豉浓郁。
回复 收藏 举报 52楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 09:33:00
31、宜宾燃面
宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
川师东校区的同学一定知道学校外边夜市里边那家燃面小摊，话说楼主非常喜欢她的“生椒牛肉面”辣的之巴适！
回复 收藏 举报 53楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 09:42:00
32、宫保鸡丁
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
回复 收藏 举报 54楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 09:46:00
33、辣子鸡丁
本菜是川东一道著名的江湖风味菜。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
每次在饭馆吃这个菜的时候都在一盘辣椒里找肉丁。。着实伤不起。。
回复 收藏 举报 55楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 10:00:00
34、巴中通江冰糖银耳羹
银耳很多地方都产，为嘛楼主专门提通江银耳呢？请看下面这段材料。
清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。
事实也是如此，非但银耳，这边的木耳、花菇神马的都是天然有机绿色产品。。。大巴山这个大山深处，云雾飘渺的地方，这些东西自然品质卓越。
想皮肤好的MM一定要多吃银耳羹哦，想减肥的一定要多吃木耳，排毒养颜啊。
回复 收藏 举报 56楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 10:07:00
35、冰粉
冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！ 据考察，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”！最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期，在文革时期达到鼎盛！那时彭山很多人家里都有几株冰粉树，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地，冰粉之乡名扬天下！
四川的夏天堪比火炉，冰粉、凉面、凉糕、凉虾、凉粉，四川的孩纸们，你们更爱哪个？
回复 收藏 举报 57楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 10:17:00
36、鱼香肉丝
居然把这个菜给搞忘了。《舌尖上的中国》专门提了的哟。具体神马味道相信很多人都知道。特色嘛就是充分利用了四川的泡椒。。。
直接上图。
回复 收藏 举报 58楼
作者：小王子的星空 时间：2012-06-29 14:53:00
老家在乐山，楼主说的犍为也有亲戚在，虽然很少回去，但是对于那边的美食真是相当想念，特别那个椒麻鸡。。。。口水了！
回复 收藏 举报 59楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 19:34:00
@小王子的星空 2012-6-29 14:53:00
老家在乐山，楼主说的犍为也有亲戚在，虽然很少回去，但是对于那边的美食真是相当想念，特别那个椒麻鸡。。。。口水了！
-----------------------------
楼主也最爱椒麻鸡。。河边边上背起卖的三块钱一块，味道之巴适！
回复 收藏 举报 60楼
作者：szjlzl 时间：2012-06-29 21:07:00
@胡罗丹书 2012-6-28 18:01:00
暂时想不起乐山的特色了，现在开始其他地方的。。
15、回锅肉
作为川菜的代表，这个菜到底起源于四川的哪个地方呢，无证考据，但是绝对的火爆，在四川家家户户都会做。你要说你没吃过回锅肉你都不可能是四川人！但凡川菜馆，不管国内外，一定会有回锅肉！
回锅肉做法多多，蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，豆腐干回锅肉，大葱回锅肉。。楼主最爱的回锅肉，肉一定要五花肉，然后配菜为蒜苗，辅菜为萝卜干，配料必不可........... -----------------------------
兄弟，告诉你吧，正中的四川回锅肉起源于成都的连山，连山回锅肉
回复 收藏 举报 61楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 21:25:00
@szjlzl 60楼
兄弟，告诉你吧，正中的四川回锅肉起源于成都的连山，连山回锅肉
-----------------------------
我不是兄弟，我是姐妹~
回复 收藏 举报 62楼
作者：szjlzl 时间：2012-06-29 21:33:00
@胡罗丹书 61楼
我不是兄弟，我是姐妹~
-----------------------------
哦，妹纸嗦，呵呵，我是德阳人，也很怀念家乡美食，7月马上要回老家呆半月，准备胡吃海喝一通，呵呵
前年春节期间去了你们乐山和峨眉，景色不错，但是你说的美食美吃到，遗憾 回复 收藏 举报 63楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 21:35:00
@szjlzl 62楼
哦，妹纸嗦，呵呵，我是德阳人，也很怀念家乡美食，7月马上要回老家呆半月，准备胡吃海喝一通，呵呵
前年春节期间去了你们乐山和峨眉，景色不错，但是你说的美食美吃到，遗憾 -----------------------------
下次去一定要去品尝哦！
回复 收藏 举报 64楼
作者：szjlzl 时间：2012-06-29 21:38:00
@胡罗丹书 63楼
下次去一定要去品尝哦！ ----------------------------- 也想呢，希望还有机会去，呵呵，同是异乡漂泊人啊 想念家乡的美食得很
回复 收藏 举报 65楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:12:00
37、川菜灵魂——郫县豆瓣
郫县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。
回复 收藏 举报 66楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:16:00
38、中江挂面
代言人：乾隆帝
四川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质。在四川省中江县众多的土特产品中，中江的“银丝挂面”。由于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销势不衰，可称得上是中江食品中的奇葩。
回复 收藏 举报 67楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:21:00
39、涪陵榨菜
貌似各个超市都有卖。重庆人太会做生意的说。。
回复 收藏 举报 68楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:24:00
东坡肉，浙菜，虽然苏东坡是四川眉山人。。
回复 收藏 举报 69楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:46:00
40、蒜泥白肉
五花肉切薄片，蘸上蒜泥蘸酱。哟西，太美味了。
回复 收藏 举报 70楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:51:00
41、卤肉
卤鸭子、卤猪耳朵、卤鸡„„
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
回复 收藏 举报 71楼
作者：ldmll 时间：2012-07-01 00:17:00
吃了才知道
回复 收藏 举报 72楼
作者：vbnmz_1998 时间：2012-07-01 00:54:00
我犍为很多朋友，家在乐山，老婆在成都。楼主说的东西我基本都吃过了。
牛华豆腐脑有粉条，就是比较少，这个是我的最爱，今年有两次从犍为开车回乐山，专门在五通下高速，就为了在牛华吃碗正宗的豆腐脑。
犍为还有一个经典的活脱粉啊，每次到犍为，晚上必须的项目。
其实就乐山、犍为来说都还有太多的经典了。
回复 收藏 举报 73楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 09:53:00
@vbnmz_1998 2012-7-1 0:54:00
我犍为很多朋友，家在乐山，老婆在成都。楼主说的东西我基本都吃过了。
牛华豆腐脑有粉条，就是比较少，这个是我的最爱，今年有两次从犍为开车回乐山，专门在五通下高速，就为了在牛华吃碗正宗的豆腐脑。
犍为还有一个经典的活脱粉啊，每次到犍为，晚上必须的项目。
其实就乐山、犍为来说都还有太多的经典了。
-----------------------------
对哦，活脱粉忘了说。
回复 收藏 举报 74楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 09:57:00
42、活脱粉
乐山犍为活脱粉活脱爽滑，麻辣鲜香，深受当地人喜欢。粉条为店家自制，采用的原料为红苕，从粉质上来说有点像成都的白家肥肠粉，但又没有白家肥肠粉的油腻。活脱粉依据口味分肥肠粉、牛肉粉、脆绍粉、酸菜肉丝粉等。将在沸水里煮好的粉条捞起，根据食客的爱好选择加入肥肠、牛肉、脆绍或酸菜肉丝，再加入红油辣椒、香葱、香菜、芹菜、大头菜末、青豌豆等配料，高汤浓郁的鲜香味道、芹菜的香味、辣椒的鲜辣味，香飘四溢勾起了人们的食欲。爽滑的粉条一吸而下，再细细咀嚼留在口中的大头菜末、青豌豆，别有一番滋味。
回复 收藏 举报 75楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 10:04:00
43、双麻酥
双麻酥原产地据网上有人讲就是犍为县塘坝镇。但现在貌似犍为希贵饼家的双麻酥做的最巴适。香、甜、酥、爽，甘美绝伦。楼主的姑公姑婆家在峨眉，每次回犍为耍，走的时候都要带十几封回去。
回复 收藏 举报 76楼
作者：zhun_chan 时间：2012-07-01 10:48:00
顶一下，家乡菜
回复 收藏 举报 77楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 11:31:00
44、合川桃片
源自重庆合川。色白、离片、绵软。中国最好吃的桃片。
回复 收藏 举报 78楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 11:39:00
很想写粉蒸肉，但是粉蒸肉源自湘菜，其实湘菜也很巴适，也很符合楼主的胃口。所以这里只能说，川菜粉蒸肉和湘菜粉蒸肉各有千秋。
回复 收藏 举报 79楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 11:45:00
45、东坡肘子
虽然东坡肉不是川菜，但东坡肘子可是川菜的代表作。传说是苏东坡老婆发明的。肥而不腻，粑而不烂的特点 东坡肘子，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
回复 收藏 举报 80楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 12:20:00
46、四川泡菜
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
我爸最爱吃泡的嫩生姜，我最爱吃泡的大肉海椒。。包子铺的泡萝卜也不错。。
回复 收藏 举报 81楼
作者：blaze226 来自：Android客户端 时间：2012-07-01 13:56:00
[美丽四川]舌尖上的四川(持续更新中)
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:25:05 点击：127689 回复：886
字体：
边距：
窗体顶端
上页 1 2 3 4 „ 9 下页
窗体底端
回复 收藏 举报 楼主
很久没有回家了，想念家人，也想念家乡的美食。最近看《舌尖上的中国》看的热血澎湃，垂涎欲滴，只可惜心心念念终于等到川菜出场，却只亮相了10分钟，好在里边提到了乐山，而且咱犍为的罗城古镇也漏了个面，作为犍为人楼主相当地自豪啊！！好吧，减少了点点对节目组的不满。。。
这篇帖子主要818四川的美食，介于楼主去的地方实在有限，所以先从自己家乡乐山开
8。欢迎国内外的好朋友们到四川来玩，到乐山来玩，记住啦，乐山除了乐山大佛和峨眉山，美食也是一等一的好！以下美食想到哪说到，排名不分先后！
关注楼主
加入专辑
赠送礼物
转发到天涯微博
更多>>>
.【微电影】一路上，那些你遗忘的梦想和人们！
.吃货养成记必吃-双流老妈兔头
.没钱都要买面膜，全年最后一次半价面膜包邮！
.如此户外，你的专属户外品牌衣柜！专属户外品牌衣柜！
.一千个刷华夏卡的“礼”由
.不让孩子输在人生起跑线，上班再忙不能忽视儿童教育
.结伴额济纳-走进绚烂金黄的胡杨林
.春节走进圣境魔域阿尔山冰雪世界
.2012撒欢冰雪世界 寻雪乡 泡温泉
.川西旅游、汽车租赁
.爱她就带她去马尔代夫
.尼泊尔天堂之旅
我要推荐>>
回复 收藏 举报 2楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:40:00
1、豆腐宴 在乐山豆腐可以做出100多种花样，名堂之多，味道之绝！如果你要吃豆腐宴，可以去五通桥的西坝，这儿应该是最正宗的。
回复 收藏 举报 3楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:41:00
回复 收藏 举报 4楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:42:00
2、豆腐脑，这是你到乐山来一定要吃的一个小吃。。
(1)牛华豆腐脑
知名度最高。味道，麻辣鲜香嫩。里边没粉条，这是和犍为豆腐脑最大的区别。
回复 收藏 举报 5楼
2）犍为豆腐脑 楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:44:00
楼主的大爱啊。不管它卖1.5一碗还是2.5一碗甚至3.5一碗，楼主每次回家都非吃不可。味道，麻辣鲜香嫩，点的不油腻，加点醋太巴适了！老板再来一碗！多加点臊子！
http://img3.laibafile.cn/getimgXXX/3/0/photo3/2012/6/25/middle/98583363_42543693_middle.jpg（这个吃货不是我）
回复 收藏 举报 6楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-25 18:46:00
为什么图片发送老是出问题
回复 收藏 举报 7楼
作者：狐步之舞 时间：2012-06-26 09:33:00
000000000
回复 收藏 举报 8楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:16:00
回复 收藏 举报 9楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:19:00
（3）峨眉豆腐脑
有酥肉有粉蒸肉有没有！前面两个的嫩豆腐还要在锅里边走一遭，这个直接冷盘的上。。话说其实味道也不错。
回复 收藏 举报 10楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:20:00
总结：无论是乐山的哪种豆腐脑，都很明确的告诉外地人，豆腐脑里边除了嫩豆腐，还有很多很多元素。巴中只有卖豆花儿的，要不我来开家小店卖豆腐脑？生意应该很好吧！哇咔咔！
2、跷脚牛肉
为什么要叫翘脚牛肉呢？
相传，在三十年代，老百姓民不聊生，贫穷交加.。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人的心，在乐山苏稽镇河边悬锅煮药，济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃药、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅，结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又是有防病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郞腿端碗即食。久而久之食客们便形象起了一个“跷脚”的别称，且流传至今。 百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源流长的地方名食。
回复 收藏 举报 11楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:26:00
呵呵，不要被你的眼睛骗了，你以为翘脚牛肉就是白水煮牛肉撒芹菜么，中间那个就是简单的海椒面么。。其实内里乾坤啊，不多说，自己吃了才知道！
必须说的是，跷脚牛肉味道好就算了！而且超级便宜啊！每次回家我和一个耍的好的小姐妹都会去吃，两个人20块钱管饱！30块钱吃不完！乐山市区的我不好推荐，如果你去犍为玩，“老佛爷跷脚牛肉”绝对巴适！
-------------------分割线下----------------------------------------
楼主我第一次正式发帖，亲们，可不可以浏览的同时也顺便打几个字。。
-------------------分割线下----------------------------------------
3、乐山钵钵鸡（又名冷串串）
素的3毛，荤的1块。一个好吃嘴一不小心就能戳脱六七十块钱的乐山美食。。现在钵钵鸡到处都有了，特别是成都，到处都是，但是说到味道，还是乐山最好吃！开玩笑，发源于此，怎能不顶级！所以如果你说这个不好吃，那是因为你没有来我们乐山！哟西，不是我说的：中国美食在四川，四川美食在乐山。。。
回复 收藏 举报 12楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:29:00
4、椒麻鸡（白宰鸡）
土鸡的香，辅料的复杂（你看不到的复杂，就像跷脚牛肉一样），口水都流出来了！ 成都有些店打的乐山椒麻鸡的招牌欺骗食客，为什么这么说了，因为真正的椒麻鸡是冷盘，他们端出来的居然是热炒的，拜托，热炒的你干嘛不叫宫保鸡丁！
椒麻鸡还有种做法，外面的一些饭馆也有，就是藤椒鸡，但说实话，很多都没能把藤椒的那种“麻”张扬出来。。
http://img3.laibafile.cn/getimgXXX/3/2/photo3/2012/6/27/middle/98765210_42543693_middle.jpg椒麻鸡
http://img3.laibafile.cn/getimgXXX/2/0/photo2/2012/6/27/middle/98765274_42543693_middle.jpg藤椒鸡
回复 收藏 举报 13楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:30:00
回复 收藏 举报 14楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:32:00
5、麻辣烫
这个全国上下到处都是，好不好吃，你们自己说就行了。虽然麻辣烫不是起源于乐山，但乐山牛华麻辣烫真的很巴适。。
回复 收藏 举报 15楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:35:00
6、甜皮鸭
不是普通的卤鸭子！乐山独创。味道你吃了就晓得了。保证你以后不想吃普通的卤鸭子了。完全可以和北京烤鸭齐名！著名的紫燕公司就是靠卖百味鸡和甜皮鸭变成全国连锁的！百科一下，乐山还有个名称叫“嘉州”，所以你看到嘉州鱼火锅，嘉州神马神马的时候就是说的乐山。 我们大学同学每次我回家她们都会深情地叮嘱我：“回来的时候整两只甜皮鸭！”
回复 收藏 举报 16楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:37:00
7、叶儿耙
尽管被大学同学说，这不就是用叶子包的汤圆么，但是我想说的是，这个只在乐山才有，每到过年的时候家家户户都要包，它代表的就是家的感觉，团圆的感觉！再者只有咱们乐山的叶儿耙是这样包的，所以当我第一次看到成都的叶儿耙时，楼主凌乱了。。
对比下吧，这是乐山的叶儿耙
回复 收藏 举报 17楼
这是成都的叶儿耙 楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:38:00
回复 收藏 举报 18楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:46:00
8、薄饼、豆腐干
小时候薄饼5分钱一个，豆腐干两毛钱一个，现在薄饼8毛，豆腐干1.5.但味道真的很巴适！乐山电视台有次搞了个节目评选乐山味道，这两样小吃列入名单，在采访群众时，有个大妹纸说：“太好吃了。。叽里呱啦叽里呱啦。。上次我们全家去泰国旅游，我都打包了30块钱的带在路上吃。。。”在犍为有很多卖薄饼豆腐干的小摊，生意相当火爆啊。又香又脆酸酸甜甜辣辣，男女老幼都爱啊！
回复 收藏 举报 19楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:52:00
9、牛肉夹饼
外面是饼，里边是粉蒸肉。犍为二中对面的那家牛肉夹饼味道太巴适了！爱吃夹饼的朋友到了犍为一定要去尝尝这家的夹饼，3.5一个，绝对划得着！
回复 收藏 举报 20楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 16:57:00
10、苏稽米花糖
乐山的一大名小吃！（苏稽在乐山哈！）小的时候有很多大叔骑个大自行车沿街叫卖“苏稽米花糖哦！要卖的喊到哦！”现在这样的大叔越来越少了，但很多糕点铺子兴起，其中一定有卖苏稽米花糖。。香甜不腻，口口生香！楼主不会表达，但相信来乐山玩过的朋友，一定知道这个美食！
回复 收藏 举报 21楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 17:12:00
11、嘉州鱼火锅
挨着岷江河的乐山人，怎么会不擅长吃鱼呢，所以鲜美的河鱼加上乐山人挑剔的味觉，嘉州鱼火锅绝对是“乐山味道”的一大代表。
回复 收藏 举报 22楼
作者：yy_sn 时间：2012-06-27 17:23:00
替犍为老乡顶起，楼主加油
回复 收藏 举报 23楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 17:43:00
@yy_sn 2012-6-27 17:23:00
替犍为老乡顶起，楼主加油
-----------------------------
老乡现在在哪工作啊？！
回复 收藏 举报 24楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 22:17:00
12、马边抄手
皮薄肉香麻辣爽口
回复 收藏 举报 25楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-27 22:22:00
13、犍为大头菜
麻辣鲜香甜爽脆。行销国内外。对外主要出口东南亚。真的很好吃啊。现在犍为大头菜已经成为犍为农副产品的一项支柱。来乐山耍的朋友走的时候别忘了买几包回去哟。
回复 收藏 举报 26楼
作者：yy_sn 时间：2012-06-28 15:09:00
@胡罗丹书 2012-6-27 17:43:00
@yy_sn 2012-6-27 17:23:00
替犍为老乡顶起，楼主加油
-----------------------------
老乡现在在哪工作啊？！
-----------------------------
现在成都，以前在外地的时候，还让家里人专门寄过大头菜，久了没有吃大头菜，那个想啊，话说吃东西还得看四川，当然包括乐山，呵呵
回复 收藏 举报 27楼
作者：yy_sn 时间：2012-06-28 15:14:00
桐子林的薄饼，核桃树的豆腐干，包大姐豆腐脑。。。。犍为小吃拿得出手的也不少。豆花儿也不比富顺逊色哦。记得在桐子林一个小店里还吃过一款火锅鱼，味道相当巴适。 回复 收藏 举报 28楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 17:38:00
14、乐山烧烤
夏日炎炎，华灯初上，在岷江边上找家烧烤摊摊，喝喝冰镇啤酒，来几串荤的素的烧烤。。乐山人的生活最是悠闲！
回复 收藏 举报 29楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:01:00
暂时想不起乐山的特色了，现在开始其他地方的。。
15、回锅肉
作为川菜的代表，这个菜到底起源于四川的哪个地方呢，无证考据，但是绝对的火爆，在四川家家户户都会做。你要说你没吃过回锅肉你都不可能是四川人！但凡川菜馆，不管国内外，一定会有回锅肉！
回锅肉做法多多，蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，豆腐干回锅肉，大葱回锅肉。。楼主最爱的回锅肉，肉一定要五花肉，然后配菜为蒜苗，辅菜为萝卜干，配料必不可少的是豆瓣。不一定要郫县豆瓣，事实上在四川家家户户都会做豆瓣酱。。额，现在一些年轻小家庭估计不会。。哟西，一盘成功的回锅肉，肉薄肥瘦相间，颜色红亮，香味浓烈，回味悠长。。。还记得《傻儿司令》么，回锅肉范司令的最爱啊！
回复 收藏 举报 30楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:15:00
16、水煮鱼
在全国甚至全世界流行的一塌糊涂。据百度百科上面讲，这个菜起源于重庆，发明这道菜的师傅是川菜世家出身。其实吧，重庆即使行政分出去了，但实质上还是四川人。。。 特色：鱼肉鲜美，麻辣厚重，齿颊留香。。。
回复 收藏 举报 31楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:29:00
17、豆花儿
豆花儿起源地不在四川，但四川人把豆花儿和麻辣特色结合在一起，形成了自己的特色美食。过去，每逢家里来客或者过年过节，农村人家都会自己做豆花儿。。豆花儿在四川拥有相当的群众基础。前面有老乡说乐山的豆花儿不比富顺逊色，那是自然。但话说富顺的确实很不错啊。那个蘸酱很有特色。。广元剑阁的豆花儿也很出名。自贡的也是。。。各有特色，各有千秋。。
回复 收藏 举报 32楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:32:00
回复 收藏 举报 33楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:37:00
18、麻婆豆腐
起源成都。是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
回复 收藏 举报 34楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 18:51:00
19、张飞牛肉
产于四川省阆中市，是具有浓厚的回民风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都“劝业会”上曾被评为“上等食品”，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖。因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”恰好和猛将张飞的形象相似，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。 张飞牛肉专卖店的门口总有个彪形大汉扮张飞和游客照相。。
其实成都的遛洋狗牛肉干也不错。。。
回复 收藏 举报 35楼
作者：寂寞的尘埃2006 来自：Android客户端 时间：2012-06-28 20:02:00
喜欢喜欢
回复 收藏 举报 36楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:07:00
@寂寞的尘埃2006 2012-6-28 20:02:00
喜欢喜欢
本帖发自天涯社区手机客户端
-----------------------------
谢谢~
回复 收藏 举报 37楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:23:00
20、夫妻肺片
特色：色泽美观，麻辣四香，爽口醉浓。
起源于成都。夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。那为嘛要叫夫妻肺片呢？？这里讲一下这个名称的来源。百度百科上这样讲的：上世纪30年代初，成都金河街黄冒中学的门口，常有一对年少夫妻挑着担子来此摆摊，卖的是凉拌牛肚、牛肺、
牛肠、牛头皮。这些东西都是牛身上的“边角余料”即“废料”，可这些东西经过夫妻俩精心研制的配料拌出来就让人垂涎三尺。时间长了，顽皮的学生就用纸条写上“夫妻废片”悄悄贴在夫妻俩的背上或小担上，有的还大声吆喝：“夫妻废片、夫妻废片„„”一个品牌就这样诞生了。长顺街有一“张婆酒铺”，有好酒而无好菜，店主遂邀夫妻俩在铺前摆长摊。某天，一客商被“夫妻废片”的口味所折服，竟送来一金字牌匾，上书“夫妻废片”4个大字。从此，“夫妻废片”名正言顺了。这时人们才知道男的叫郭朝华，女的叫张田政。解放后，夫妻俩被成都市饮食公司收编为国营企业的正式职工，“夫妻废片”也更名为“夫妻肺片”。
回复 收藏 举报 38楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:38:00
21、龙抄手
起源成都。龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。 龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路
回复 收藏 举报 39楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:45:00
22、钟水饺
起源于成都。
钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
回复 收藏 举报 40楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:55:00
罪过罪过，到现在还没说火锅。。。楼主立马就说！
23、重庆火锅
火锅在中国的历史有1000多年了。喜欢吃火锅的也不只是四川人。蒙古啊神马的别人也有火锅。但麻辣火锅发源于重庆。。成都人不大承认这点。。矮油，管它起源于哪，好吃就行了嘛。全世界都在说中国的话，全世界都在吃火锅的嘛，都没人纠结汉语谁第一个说的，非去纠结火锅是哪的。。。
回复 收藏 举报 41楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 20:59:00
重庆万人火锅欲创吉尼斯
回复 收藏 举报 42楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:09:00
24、老麻抄手
起源重庆。渝记老麻抄手，分为清汤、红油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7种味道，加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，抄手吃完的同时汤也会一滴剩......喜欢花椒的四川人对花椒的爱表现的淋漓尽致。
回复 收藏 举报 43楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:14:00
25、酸辣粉
“酸辣粉”是四川的传统名小吃，流行于川黔渝地区。价廉物美，特点是：麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
火锅粉就不另外介绍了，就是火锅底料煮苕粉。做法和酸辣粉差不多。。说错勿拍。。
回复 收藏 举报 44楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:23:00
26、卤肉锅魁
卤肉锅魁 ，有点象是北方的烧饼，四川人发明了夹肉、夹菜法。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。
回复 收藏 举报 45楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:27:00
27、军屯锅魁
成都彭州军乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，历史悠久，做工考究，独具风格，以
香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
楼主楼下有家卖的，生意好好哦，楼主经常排队购买。2.5一个，味道很巴适，又脆又香。
回复 收藏 举报 46楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:28:00
回复 收藏 举报 47楼
作者：浴血幕丶红颜故 时间：2012-06-28 21:44:00
我只看看，不说话、
回复 收藏 举报 48楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:45:00
28.蜀南竹海凉糕、葡萄井凉糕
源于宜宾。细腻不涩口，加点秘制的红糖水~夏天吃起来巴适惨了。
回复 收藏 举报 49楼
作者：浴血幕丶红颜故 时间：2012-06-28 21:47:00
帮顶。、
回复 收藏 举报 50楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 21:52:00
29、四川麻辣香肠
口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食。每到年关，相信你对香肠腊肉的渴望和我一样浓烈。
回复 收藏 举报 51楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-28 22:04:00
30.川北凉粉（女皇凉粉）
传说武则天和她年少时的情郎很爱吃。
红艳艳的辣椒油，翠绿的黄瓜丝，芽菜咸香，豆豉浓郁。
回复 收藏 举报 52楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 09:33:00
31、宜宾燃面
宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。
川师东校区的同学一定知道学校外边夜市里边那家燃面小摊，话说楼主非常喜欢她的“生椒牛肉面”辣的之巴适！
回复 收藏 举报 53楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 09:42:00
32、宫保鸡丁
宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
回复 收藏 举报 54楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 09:46:00
33、辣子鸡丁
本菜是川东一道著名的江湖风味菜。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
每次在饭馆吃这个菜的时候都在一盘辣椒里找肉丁。。着实伤不起。。
回复 收藏 举报 55楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 10:00:00
34、巴中通江冰糖银耳羹
银耳很多地方都产，为嘛楼主专门提通江银耳呢？请看下面这段材料。
清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。
事实也是如此，非但银耳，这边的木耳、花菇神马的都是天然有机绿色产品。。。大巴山这个大山深处，云雾飘渺的地方，这些东西自然品质卓越。
想皮肤好的MM一定要多吃银耳羹哦，想减肥的一定要多吃木耳，排毒养颜啊。
回复 收藏 举报 56楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 10:07:00
35、冰粉
冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！ 据考察，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘，史称“味缘冰粉”！最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期，在文革时期达到鼎盛！那时彭山很多人家里都有几株冰粉树，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地，冰粉之乡名扬天下！
四川的夏天堪比火炉，冰粉、凉面、凉糕、凉虾、凉粉，四川的孩纸们，你们更爱哪个？
回复 收藏 举报 57楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 10:17:00
36、鱼香肉丝
居然把这个菜给搞忘了。《舌尖上的中国》专门提了的哟。具体神马味道相信很多人都知道。特色嘛就是充分利用了四川的泡椒。。。
直接上图。
回复 收藏 举报 58楼
作者：小王子的星空 时间：2012-06-29 14:53:00
老家在乐山，楼主说的犍为也有亲戚在，虽然很少回去，但是对于那边的美食真是相当想念，特别那个椒麻鸡。。。。口水了！
回复 收藏 举报 59楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 19:34:00
@小王子的星空 2012-6-29 14:53:00
老家在乐山，楼主说的犍为也有亲戚在，虽然很少回去，但是对于那边的美食真是相当想念，特别那个椒麻鸡。。。。口水了！
-----------------------------
楼主也最爱椒麻鸡。。河边边上背起卖的三块钱一块，味道之巴适！
回复 收藏 举报 60楼
作者：szjlzl 时间：2012-06-29 21:07:00
@胡罗丹书 2012-6-28 18:01:00
暂时想不起乐山的特色了，现在开始其他地方的。。
15、回锅肉
作为川菜的代表，这个菜到底起源于四川的哪个地方呢，无证考据，但是绝对的火爆，在四川家家户户都会做。你要说你没吃过回锅肉你都不可能是四川人！但凡川菜馆，不管国内外，一定会有回锅肉！
回锅肉做法多多，蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，豆腐干回锅肉，大葱回锅肉。。楼主最爱的回锅肉，肉一定要五花肉，然后配菜为蒜苗，辅菜为萝卜干，配料必不可........... -----------------------------
兄弟，告诉你吧，正中的四川回锅肉起源于成都的连山，连山回锅肉
回复 收藏 举报 61楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 21:25:00
@szjlzl 60楼
兄弟，告诉你吧，正中的四川回锅肉起源于成都的连山，连山回锅肉
-----------------------------
我不是兄弟，我是姐妹~
回复 收藏 举报 62楼
作者：szjlzl 时间：2012-06-29 21:33:00
@胡罗丹书 61楼
我不是兄弟，我是姐妹~
-----------------------------
哦，妹纸嗦，呵呵，我是德阳人，也很怀念家乡美食，7月马上要回老家呆半月，准备胡吃海喝一通，呵呵
前年春节期间去了你们乐山和峨眉，景色不错，但是你说的美食美吃到，遗憾 回复 收藏 举报 63楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-29 21:35:00
@szjlzl 62楼
哦，妹纸嗦，呵呵，我是德阳人，也很怀念家乡美食，7月马上要回老家呆半月，准备胡吃海喝一通，呵呵
前年春节期间去了你们乐山和峨眉，景色不错，但是你说的美食美吃到，遗憾 -----------------------------
下次去一定要去品尝哦！
回复 收藏 举报 64楼
作者：szjlzl 时间：2012-06-29 21:38:00
@胡罗丹书 63楼
下次去一定要去品尝哦！ ----------------------------- 也想呢，希望还有机会去，呵呵，同是异乡漂泊人啊 想念家乡的美食得很
回复 收藏 举报 65楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:12:00
37、川菜灵魂——郫县豆瓣
郫县豆瓣是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。
回复 收藏 举报 66楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:16:00
38、中江挂面
代言人：乾隆帝
四川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质。在四川省中江县众多的土特产品中，中江的“银丝挂面”。由于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销势不衰，可称得上是中江食品中的奇葩。
回复 收藏 举报 67楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:21:00
39、涪陵榨菜
貌似各个超市都有卖。重庆人太会做生意的说。。
回复 收藏 举报 68楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:24:00
东坡肉，浙菜，虽然苏东坡是四川眉山人。。
回复 收藏 举报 69楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:46:00
40、蒜泥白肉
五花肉切薄片，蘸上蒜泥蘸酱。哟西，太美味了。
回复 收藏 举报 70楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-06-30 11:51:00
41、卤肉
卤鸭子、卤猪耳朵、卤鸡„„
川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。
回复 收藏 举报 71楼
作者：ldmll 时间：2012-07-01 00:17:00
吃了才知道
回复 收藏 举报 72楼
作者：vbnmz_1998 时间：2012-07-01 00:54:00
我犍为很多朋友，家在乐山，老婆在成都。楼主说的东西我基本都吃过了。
牛华豆腐脑有粉条，就是比较少，这个是我的最爱，今年有两次从犍为开车回乐山，专门在五通下高速，就为了在牛华吃碗正宗的豆腐脑。
犍为还有一个经典的活脱粉啊，每次到犍为，晚上必须的项目。
其实就乐山、犍为来说都还有太多的经典了。
回复 收藏 举报 73楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 09:53:00
@vbnmz_1998 2012-7-1 0:54:00
我犍为很多朋友，家在乐山，老婆在成都。楼主说的东西我基本都吃过了。
牛华豆腐脑有粉条，就是比较少，这个是我的最爱，今年有两次从犍为开车回乐山，专门在五通下高速，就为了在牛华吃碗正宗的豆腐脑。
犍为还有一个经典的活脱粉啊，每次到犍为，晚上必须的项目。
其实就乐山、犍为来说都还有太多的经典了。
-----------------------------
对哦，活脱粉忘了说。
回复 收藏 举报 74楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 09:57:00
42、活脱粉
乐山犍为活脱粉活脱爽滑，麻辣鲜香，深受当地人喜欢。粉条为店家自制，采用的原料为红苕，从粉质上来说有点像成都的白家肥肠粉，但又没有白家肥肠粉的油腻。活脱粉依据口味分肥肠粉、牛肉粉、脆绍粉、酸菜肉丝粉等。将在沸水里煮好的粉条捞起，根据食客的爱好选择加入肥肠、牛肉、脆绍或酸菜肉丝，再加入红油辣椒、香葱、香菜、芹菜、大头菜末、青豌豆等配料，高汤浓郁的鲜香味道、芹菜的香味、辣椒的鲜辣味，香飘四溢勾起了人们的食欲。爽滑的粉条一吸而下，再细细咀嚼留在口中的大头菜末、青豌豆，别有一番滋味。
回复 收藏 举报 75楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 10:04:00
43、双麻酥
双麻酥原产地据网上有人讲就是犍为县塘坝镇。但现在貌似犍为希贵饼家的双麻酥做的最巴适。香、甜、酥、爽，甘美绝伦。楼主的姑公姑婆家在峨眉，每次回犍为耍，走的时候都要带十几封回去。
回复 收藏 举报 76楼
作者：zhun_chan 时间：2012-07-01 10:48:00
顶一下，家乡菜
回复 收藏 举报 77楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 11:31:00
44、合川桃片
源自重庆合川。色白、离片、绵软。中国最好吃的桃片。
回复 收藏 举报 78楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 11:39:00
很想写粉蒸肉，但是粉蒸肉源自湘菜，其实湘菜也很巴适，也很符合楼主的胃口。所以这里只能说，川菜粉蒸肉和湘菜粉蒸肉各有千秋。
回复 收藏 举报 79楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 11:45:00
45、东坡肘子
虽然东坡肉不是川菜，但东坡肘子可是川菜的代表作。传说是苏东坡老婆发明的。肥而不腻，粑而不烂的特点 东坡肘子，色、香、味、形俱佳 ，有人 称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
回复 收藏 举报 80楼
楼主：胡罗丹书 时间：2012-07-01 12:20:00
46、四川泡菜
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
我爸最爱吃泡的嫩生姜，我最爱吃泡的大肉海椒。。包子铺的泡萝卜也不错。。
回复 收藏 举报 81楼
作者：blaze226 来自：Android客户端 时间：2012-07-01 13:56:00