一包糯米粉，除了做冰皮月饼和大福，就再也没有用过？！就这么浪费了不觉得很可惜咩？作为一个心（脑）灵（洞）手（大）巧（开）的烘焙女神，怎么能容许浪费！在各式甜品里加上少许糯米粉，不仅能改善口感，味道也是棒棒的哟~！
——蛋糕&面包，都没问题——
黑糯米戚风蛋糕
食材
9寸中空戚风模
蛋黄
6个
蛋白
7个
细砂糖
140g
玉米油
50ml
椰奶（牛奶）
140ml
食盐
2.5g
黑糯米粉
80g
低粉
40g
柠檬汁
几滴
步骤
①首先将40g细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅、质地浓稠的状态
②将玉米油加入到步骤①的蛋黄糊中，用蛋抽快速抽打混合物，使玉米油与蛋黄糊融合
③加入椰奶，用蛋抽快速将混合物拌匀
④低粉、黑糯米粉、食盐混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀（蛋抽）快速翻拌面糊至没有粉类颗粒的状态，备用
⑤将蛋白放置于无油无水的干净容器之中（也不能有蛋黄），剩下的100g细砂糖分三次加入到蛋白中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态（短小的尖角状）
⑥取1/3蛋白霜与步骤④的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀以翻拌、切拌的手法将混合物快速拌匀
⑦将拌好的戚风面糊从高处倒入模具之中，按住烟囱并轻震模具，以便排出多余的气泡
⑧烤箱预热上下火160度，烤箱中下层（中层）烘烤50-60分钟（若顶部上色过深，可加盖锡纸）
⑨将烤好的蛋糕取出，倒扣放凉，脱模后即可食用
筛上糖粉，效果很不错哟~
马克杯糯米布朗尼
食材
马克杯1个
糯米粉
15g
细砂糖
12g
可可粉
3.5g
泡打粉
0.5g
玉米油
6g
牛奶
30ml
糖粉
少许
步骤
①首先将除糖粉以外的所有干性材料混合拌匀，过筛备用
②牛奶与玉米油混合搅打至乳化状态，备用（水与油完全融合）
③将步骤①的过筛粉类与步骤②的湿性材料混合拌匀，填入马克杯中
④将马克杯放入微波炉中，高火打1分钟，若蛋糕没有熟透，可再加15秒，将马克杯取出，筛上少许糖粉装饰，即可完成
原味糯米吐司
食材
450g吐司盒2个
糯米粉
150g
清水（或牛奶）
315g
高粉
484g
蛋清（大）
3个
细砂糖
57g
干酵母
7g
食盐
5g
无盐黄油
24g
步骤
①首先将糯米粉与清水混合放入一个复合平底锅中，中小火熬煮并不断搅拌混合物，直至混合物呈现出如浆糊一般的光滑粘稠质地，离火后放至手温，备用
②将剩下的所有材料与放至手温的糯米混合物倒入搅拌盆中（注意食盐与酵母要分开放置），低速搅打混合物使其成团
②将面团揉至可拉出薄膜，但裂口较为粗糙的状态，将软化的无盐黄油加入，继续搅打面团15-20分钟，直至将面团揉至完全扩展阶段（手套膜）
③揉好的面团可能手感偏粘，会粘在侧壁，这样是可以的，最好不要再加面粉，如果实在难以取下，可以酌情添加15-20g高粉
④用保鲜膜封好容器表面，室温（冷藏更好）下发酵至2倍大小
⑤在发酵好的面团表面撒上少许高粉（配方份额外），将面团取出排气，滚圆后等分成6份，罩好保鲜膜，室温下松弛约20分钟
⑥将松弛好的面团擀成长条，每三条为一份，以编辫子的方式编起，放入吐司盒中二发至模具6-7分满的位置
⑦烤箱预热上下火180度，烤箱上层插入包有锡纸的烤架，避免面包上色过深
⑧在面团表面筛上少许高粉（配方份额外），烤箱中层烘烤约25分钟，将上层的烤架取出，再烤约20分钟，至面包顶部呈现金黄色色泽，即可取出
⑨将烤好的吐司趁热脱模，放于烤架上冷却放凉，即可完成
TIPS
这款吐司糖和蛋都比较少，比较注重原味。所以适合放入冰箱中冷藏发酵，风味更佳。
用糯米粉做餐包也很不错，超级柔软（柔软的胖纸哟~）！
——甜点，软糯更美味——
菲律宾比宾卡米糕
食材
12寸派盘一个
糯米粉
220g
细砂糖
115g
椰奶
250ml
牛奶
125ml
鸡蛋
3个
无盐黄油（融化）
45g
车达奶酪碎
90g
步骤
①首先将糯米粉与100g细砂糖混合过筛，筛入到椰奶、牛奶、鸡蛋的混合物中，用蛋抽将混合物打散搅匀，备用
②将融化的无盐黄油均匀的刷在烤盘之中（不要用完），填入步骤①的米糕面糊；用刮刀（小勺）将面糊的表面抹平
③容器表面用锡纸包紧，烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤15-20分钟，至插入米糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出
④揭去烤盘表面的锡纸，将剩下的黄油刷在米糕表面，并将车达奶酪碎与剩下的15g细砂糖撒在米糕表面
⑤将烤盘重新放入烤箱中烘烤6-10分钟，至车达奶酪呈现金黄色色泽，即可取出，冷却后脱模，分块食用
芝麻糯米冰淇淋
大福、糯米糍.....软糯冰淇淋还有新吃法~
食材
黑芝麻
47g
全脂牛奶
490g
炼乳
300g
糯米粉
120g
步骤
①首先将黑芝麻略微冲洗干净，放入平底锅中小火炒香（大约4分钟）；炒香后放入料理机中打磨成粉
②将步骤①所得黑芝麻粉与其他原料一起放入搅拌盆中，用蛋抽快速抽打混合物约2-3分钟，将混合物搅拌均匀
③将步骤②所得混合物倒入平底锅中，以中小火熬煮混合物约4分钟左右，期间用木勺不停搅拌，待混合物呈现浓稠光亮、富有弹性的状态时即可离火
④将步骤③所得混合物冷却放凉，送入冰箱冷冻，每隔半小时取出，用木杵（木勺）大力搅拌，反复2-3次，即可完成
TIPS
这款冰淇淋很难搅拌，所以最好自己搅。冰淇淋机是帮不上忙的。
抹茶糯米华夫饼
食材
糯米粉
235g
全脂牛奶
190ml
香草精
少许
鸡蛋
1个
无盐黄油
40g
细砂糖
100g
抹茶粉
12-18g
泡打粉
6g
食盐
1g
步骤
①首先将30g糯米粉与65ml牛奶混合拌匀，放入微波炉中高火打上60-90秒（每20秒为一次；取出用勺子搅拌几下），直至混合物成为质地透明的粘稠面团，放置手温，备用
②无盐黄油隔水融化，与剩下的牛奶、香草精、鸡蛋混合打匀，备用
③将剩下的糯米粉、细砂糖、抹茶粉、泡打粉、食盐混合过筛，筛入到步骤②的液体之中，厨师机低速将混合物搅拌至没有粉类颗粒的状态
④将厨师机调至中高速，加入步骤①的糯米团，将混合物打匀成团，等分为6份
⑤在华夫饼模里刷上少许融化黄油（配方份额外），将面团依次放入华夫饼模中，小火烘烤面团约6分钟左右，取出后趁热食用，是外脆里韧的口感哟
红薯糯米多拿滋
食材
约15个
白薯
200g
糯米粉
100g
低粉
30g
细砂糖
30g
食盐
1g
泡打粉
1g
热牛奶
125ml
步骤
①首先用大火将白薯蒸熟（完全熟透，没有硬芯的状态），放凉后剥去白薯皮，用小勺或木杵将白薯碾压（完全成为泥状，没有颗粒感）
②低粉、细砂糖、泡打粉、糯米粉、食盐混合过筛，备用
③将步骤②的过筛粉类慢慢加入到步骤①的白薯泥中，厨师机低速将混合物搅打均匀；将热牛奶慢慢加入到混合物中，将混合物搅拌均匀（牛奶不需要全部用完，可以根据面团的软硬程度而定）
④将揉好的面团包好保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛约20分钟，将面团取出，等分成15份，滚圆备用
⑤锅中放入适量食用油，将油烧热，下入多拿滋面团，将面团炸至金黄色色泽，即可捞出，控干油分后即可食用
还有比抹茶红豆更经典的搭配？真的有！全世界都为它疯狂了
在米其林餐厅爆红的分子料理，DIY做出来还真没那么难
如果你能把这张派皮做出一千种花样，估计连裱花都可以不用学了……
每个做烘焙的姑娘，都梦想有一天可以成为他们……
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一包糯米粉，除了做冰皮月饼和大福，就再也没有用过？！就这么浪费了不觉得很可惜咩？作为一个心（脑）灵（洞）手（大）巧（开）的烘焙女神，怎么能容许浪费！在各式甜品里加上少许糯米粉，不仅能改善口感，味道也是棒棒的哟~！
——蛋糕&面包，都没问题——
黑糯米戚风蛋糕
食材
9寸中空戚风模
蛋黄
6个
蛋白
7个
细砂糖
140g
玉米油
50ml
椰奶（牛奶）
140ml
食盐
2.5g
黑糯米粉
80g
低粉
40g
柠檬汁
几滴
步骤
①首先将40g细砂糖加入到蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松、颜色变浅、质地浓稠的状态
②将玉米油加入到步骤①的蛋黄糊中，用蛋抽快速抽打混合物，使玉米油与蛋黄糊融合
③加入椰奶，用蛋抽快速将混合物拌匀
④低粉、黑糯米粉、食盐混合过筛，筛入到步骤③的混合物中，用刮刀（蛋抽）快速翻拌面糊至没有粉类颗粒的状态，备用
⑤将蛋白放置于无油无水的干净容器之中（也不能有蛋黄），剩下的100g细砂糖分三次加入到蛋白中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态（短小的尖角状）
⑥取1/3蛋白霜与步骤④的混合物翻拌均匀，将剩下的蛋白霜加入，用刮刀以翻拌、切拌的手法将混合物快速拌匀
⑦将拌好的戚风面糊从高处倒入模具之中，按住烟囱并轻震模具，以便排出多余的气泡
⑧烤箱预热上下火160度，烤箱中下层（中层）烘烤50-60分钟（若顶部上色过深，可加盖锡纸）
⑨将烤好的蛋糕取出，倒扣放凉，脱模后即可食用
筛上糖粉，效果很不错哟~
马克杯糯米布朗尼
食材
马克杯1个
糯米粉
15g
细砂糖
12g
可可粉
3.5g
泡打粉
0.5g
玉米油
6g
牛奶
30ml
糖粉
少许
步骤
①首先将除糖粉以外的所有干性材料混合拌匀，过筛备用
②牛奶与玉米油混合搅打至乳化状态，备用（水与油完全融合）
③将步骤①的过筛粉类与步骤②的湿性材料混合拌匀，填入马克杯中
④将马克杯放入微波炉中，高火打1分钟，若蛋糕没有熟透，可再加15秒，将马克杯取出，筛上少许糖粉装饰，即可完成
原味糯米吐司
食材
450g吐司盒2个
糯米粉
150g
清水（或牛奶）
315g
高粉
484g
蛋清（大）
3个
细砂糖
57g
干酵母
7g
食盐
5g
无盐黄油
24g
步骤
①首先将糯米粉与清水混合放入一个复合平底锅中，中小火熬煮并不断搅拌混合物，直至混合物呈现出如浆糊一般的光滑粘稠质地，离火后放至手温，备用
②将剩下的所有材料与放至手温的糯米混合物倒入搅拌盆中（注意食盐与酵母要分开放置），低速搅打混合物使其成团
②将面团揉至可拉出薄膜，但裂口较为粗糙的状态，将软化的无盐黄油加入，继续搅打面团15-20分钟，直至将面团揉至完全扩展阶段（手套膜）
③揉好的面团可能手感偏粘，会粘在侧壁，这样是可以的，最好不要再加面粉，如果实在难以取下，可以酌情添加15-20g高粉
④用保鲜膜封好容器表面，室温（冷藏更好）下发酵至2倍大小
⑤在发酵好的面团表面撒上少许高粉（配方份额外），将面团取出排气，滚圆后等分成6份，罩好保鲜膜，室温下松弛约20分钟
⑥将松弛好的面团擀成长条，每三条为一份，以编辫子的方式编起，放入吐司盒中二发至模具6-7分满的位置
⑦烤箱预热上下火180度，烤箱上层插入包有锡纸的烤架，避免面包上色过深
⑧在面团表面筛上少许高粉（配方份额外），烤箱中层烘烤约25分钟，将上层的烤架取出，再烤约20分钟，至面包顶部呈现金黄色色泽，即可取出
⑨将烤好的吐司趁热脱模，放于烤架上冷却放凉，即可完成
TIPS
这款吐司糖和蛋都比较少，比较注重原味。所以适合放入冰箱中冷藏发酵，风味更佳。
用糯米粉做餐包也很不错，超级柔软（柔软的胖纸哟~）！
——甜点，软糯更美味——
菲律宾比宾卡米糕
食材
12寸派盘一个
糯米粉
220g
细砂糖
115g
椰奶
250ml
牛奶
125ml
鸡蛋
3个
无盐黄油（融化）
45g
车达奶酪碎
90g
步骤
①首先将糯米粉与100g细砂糖混合过筛，筛入到椰奶、牛奶、鸡蛋的混合物中，用蛋抽将混合物打散搅匀，备用
②将融化的无盐黄油均匀的刷在烤盘之中（不要用完），填入步骤①的米糕面糊；用刮刀（小勺）将面糊的表面抹平
③容器表面用锡纸包紧，烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤15-20分钟，至插入米糕中的牙签不会带出碎屑，即可取出
④揭去烤盘表面的锡纸，将剩下的黄油刷在米糕表面，并将车达奶酪碎与剩下的15g细砂糖撒在米糕表面
⑤将烤盘重新放入烤箱中烘烤6-10分钟，至车达奶酪呈现金黄色色泽，即可取出，冷却后脱模，分块食用
芝麻糯米冰淇淋
大福、糯米糍.....软糯冰淇淋还有新吃法~
食材
黑芝麻
47g
全脂牛奶
490g
炼乳
300g
糯米粉
120g
步骤
①首先将黑芝麻略微冲洗干净，放入平底锅中小火炒香（大约4分钟）；炒香后放入料理机中打磨成粉
②将步骤①所得黑芝麻粉与其他原料一起放入搅拌盆中，用蛋抽快速抽打混合物约2-3分钟，将混合物搅拌均匀
③将步骤②所得混合物倒入平底锅中，以中小火熬煮混合物约4分钟左右，期间用木勺不停搅拌，待混合物呈现浓稠光亮、富有弹性的状态时即可离火
④将步骤③所得混合物冷却放凉，送入冰箱冷冻，每隔半小时取出，用木杵（木勺）大力搅拌，反复2-3次，即可完成
TIPS
这款冰淇淋很难搅拌，所以最好自己搅。冰淇淋机是帮不上忙的。
抹茶糯米华夫饼
食材
糯米粉
235g
全脂牛奶
190ml
香草精
少许
鸡蛋
1个
无盐黄油
40g
细砂糖
100g
抹茶粉
12-18g
泡打粉
6g
食盐
1g
步骤
①首先将30g糯米粉与65ml牛奶混合拌匀，放入微波炉中高火打上60-90秒（每20秒为一次；取出用勺子搅拌几下），直至混合物成为质地透明的粘稠面团，放置手温，备用
②无盐黄油隔水融化，与剩下的牛奶、香草精、鸡蛋混合打匀，备用
③将剩下的糯米粉、细砂糖、抹茶粉、泡打粉、食盐混合过筛，筛入到步骤②的液体之中，厨师机低速将混合物搅拌至没有粉类颗粒的状态
④将厨师机调至中高速，加入步骤①的糯米团，将混合物打匀成团，等分为6份
⑤在华夫饼模里刷上少许融化黄油（配方份额外），将面团依次放入华夫饼模中，小火烘烤面团约6分钟左右，取出后趁热食用，是外脆里韧的口感哟
红薯糯米多拿滋
食材
约15个
白薯
200g
糯米粉
100g
低粉
30g
细砂糖
30g
食盐
1g
泡打粉
1g
热牛奶
125ml
步骤
①首先用大火将白薯蒸熟（完全熟透，没有硬芯的状态），放凉后剥去白薯皮，用小勺或木杵将白薯碾压（完全成为泥状，没有颗粒感）
②低粉、细砂糖、泡打粉、糯米粉、食盐混合过筛，备用
③将步骤②的过筛粉类慢慢加入到步骤①的白薯泥中，厨师机低速将混合物搅打均匀；将热牛奶慢慢加入到混合物中，将混合物搅拌均匀（牛奶不需要全部用完，可以根据面团的软硬程度而定）
④将揉好的面团包好保鲜膜，送入冰箱冷藏松弛约20分钟，将面团取出，等分成15份，滚圆备用
⑤锅中放入适量食用油，将油烧热，下入多拿滋面团，将面团炸至金黄色色泽，即可捞出，控干油分后即可食用
还有比抹茶红豆更经典的搭配？真的有！全世界都为它疯狂了
在米其林餐厅爆红的分子料理，DIY做出来还真没那么难
如果你能把这张派皮做出一千种花样，估计连裱花都可以不用学了……
每个做烘焙的姑娘，都梦想有一天可以成为他们……
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