实验二 膳食调查与营养评价
1 目的要求
1.了解膳食调查的意义。
2.掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3.学会膳食评价及平衡膳食方法。
2 调查时间
在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查,细节关注每人的营养摄入情况。
3 调查内容和方法
以武汉轻工业大学生膳食为例,采用自己记录每日每餐膳食情况,计算24小时膳食。
3.1资料的收集
调查对象个人资料:
姓名:夏凡 聂坤 祝程 王泽众 陈志华(4511寝室)
表一 24小时膳食回顾调查表
3.2计算食物摄入量
表二 各类食物的摄入量 单位:g
3.3计算每人每日各种营养素摄入量
表三 能量和营养素统计表
评价:该食谱普遍摄入量不足,需补充各种元素的摄入。
3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布
质供给总量的30%(1/3以上),如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
植物性食物铁为非血红素铁,受多种因素的影响,其吸收远远低于动物性食物铁。
优质蛋白质的比例=(26.45+24)/86=58%>30%,说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够,不需再另外补充。血红素铁的比例=(9.03+5.56)/24.11=61%
3.6三大营养素产能百分比
适宜产能百分比:蛋白质:12-14%;脂肪: 20-30%;碳水化合物:55-65%。
表六 能量来源分配
评价:蛋白质,脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。
3.7计算一日三餐能量分配百分比
将早、中、晚餐食物分别列出,计算其能量,并计算其占总能量的百分比。
表八 中餐食物计算表
表九 晚餐食物计算表
表十 三餐能量分配
评价:三餐中中餐基本符合,早餐能量偏低,晚餐摄入量偏高,适当减少晚餐能量摄入量,并且适当增加早餐能量摄入量。
4 总体评价
4.1根据表二可以得知,该食谱与膳食宝塔比较,各类食物基本上都是均衡的,而肉禽和豆类偏高,但奶类和水果类摄入量较少,导致总能量不足,适当增加奶类和水果类的摄入量。
4.2 根据表四可以得知,该食谱普遍不足,加大各种元素的摄入量。
4.3 根据表五可以得知,血红素铁的摄入量不足,适当增加动物全血和豆类的摄入可以增加其摄入量。 4.4 根据表十可以得知,三餐能量分配不是很合理,晚餐摄入能量较高,而早餐较低,适当调整下可以得到推荐模式。
实验二 膳食调查与营养评价
1 目的要求
1.了解膳食调查的意义。
2.掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。 3.学会膳食评价及平衡膳食方法。
2 调查时间
在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查,细节关注每人的营养摄入情况。
3 调查内容和方法
以武汉轻工业大学生膳食为例,采用自己记录每日每餐膳食情况,计算24小时膳食。
3.1资料的收集
调查对象个人资料:
姓名:夏凡 聂坤 祝程 王泽众 陈志华(4511寝室)
表一 24小时膳食回顾调查表
3.2计算食物摄入量
表二 各类食物的摄入量 单位:g
3.3计算每人每日各种营养素摄入量
表三 能量和营养素统计表
评价:该食谱普遍摄入量不足,需补充各种元素的摄入。
3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布
质供给总量的30%(1/3以上),如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
植物性食物铁为非血红素铁,受多种因素的影响,其吸收远远低于动物性食物铁。
优质蛋白质的比例=(26.45+24)/86=58%>30%,说明该食谱的优质蛋白质的供给量足够,不需再另外补充。血红素铁的比例=(9.03+5.56)/24.11=61%
3.6三大营养素产能百分比
适宜产能百分比:蛋白质:12-14%;脂肪: 20-30%;碳水化合物:55-65%。
表六 能量来源分配
评价:蛋白质,脂肪和糖类三大产能营养素所提供的能量都低于范围内。
3.7计算一日三餐能量分配百分比
将早、中、晚餐食物分别列出,计算其能量,并计算其占总能量的百分比。
表八 中餐食物计算表
表九 晚餐食物计算表
表十 三餐能量分配
评价:三餐中中餐基本符合,早餐能量偏低,晚餐摄入量偏高,适当减少晚餐能量摄入量,并且适当增加早餐能量摄入量。
4 总体评价
4.1根据表二可以得知,该食谱与膳食宝塔比较,各类食物基本上都是均衡的,而肉禽和豆类偏高,但奶类和水果类摄入量较少,导致总能量不足,适当增加奶类和水果类的摄入量。
4.2 根据表四可以得知,该食谱普遍不足,加大各种元素的摄入量。
4.3 根据表五可以得知,血红素铁的摄入量不足,适当增加动物全血和豆类的摄入可以增加其摄入量。 4.4 根据表十可以得知,三餐能量分配不是很合理,晚餐摄入能量较高,而早餐较低,适当调整下可以得到推荐模式。