大学生自助餐厅调查报告
调查方：06市场营销五班第七组
报告撰写人：陈志良 04号
2007年12月30日
大学生自助餐的调查报告
背景
随着我国的经济的迅速发展，生活水平不断提高和改善，已从“温饱型，转向“小康型”过渡，饮食开始注意营养，随着营养知识的普及，和营养卫生的宣传教育，人们越来越重视饮食营养和健康。
目前我院校通过进一步的扩招，学生人数大幅度的增加，人均活动空间日益降低，学校里仅有的两个饭堂已不能满足广大学生的餐饮需求，人均生活空间日益降低。而学校食堂仅有两个，已不能满足广大学生的餐饮需要，学生待餐时间过长。因此，造成一部份的学生选择到校外餐厅就餐，从而形成校外餐饮市场的诞生。
就上述而论，我们小组认为校外餐饮市场，有一定的需求和发展空间，这些因素形成了大学生自助餐厅的市场机遇，抱着成立大学生自助餐厅的构思，我们小组就我校大学生饮食习惯及餐饮意见作出调查和分析，具体情况如下：
一、调查目的：
1．总的目的：了解我院校学生在外就餐的需求程度及对饮食的各方面要求。
2．具体目的
（1）具体目的之一：预测学院周边主要集中区域, 现今市场结构及发展趋势。
（2）具体目的之二：预测本校学生对食品质量、价格的评价。
（3）具体目的之三：预测本校学生对食品的消费频数。
（4）具体目的之四：预测本校学生在校外就餐的状况。
（5）具体目的之五：预测本校学生对就餐环境的认同。
二、调查对象：
广东松山职业技术学院在校生，这部分的人数分布情况具体如下：
（1） 大一的学生占40%。
（2） 大二的学生占40%。
（3） 大三的学生占20%。
三、调查范围：
重点区域：楠园，松实楼。
非重点区域：松实楼，桂园，1—7栋。
四、调查方法：
1．文献调查法
利用互联网，在网上进行资料的搜索、收集、整理与分析。
2．抽样问卷调查法
利用问卷调查的方法获得第一手资料。
五、调查内容与结果
对松山学院学生主要调查内容和预期结果包括以下几点： 消费者：①消费者在饮食上的费用；
②消费者对一个快餐的价格接受度；
③消费者在校外就餐的意愿及其原因；
④消费者就餐时注重的什么？
⑤消费者对上餐的时间要求；
⑥消费者认为餐馆还需要添加什么？
⑦各餐馆分别在消费者的形象。
餐馆：①餐馆的定位；
②餐馆快餐的价格水平；
③各餐馆的快餐特色；
④各餐馆上餐的平均速度。
六、调查结果：
此次调查中，我们组共发出120份问卷，收回后经我们的小组讨论得出115份。通过这次的问卷整理分析得出可以看到，目前大学生对自助餐呈现以下几个方面的特点和趋势：
1、 大学生一个月的就餐用费状况的价格为标准分析大学生自助
的时场占有量如下：
图（1—1）
在调查中，我们可以从图表（1—1）中看到大学生一个月的就餐用费的基本状况，我们可以看到大学生的就餐消费大多数都在200~250元，250~350元，350~500元，分别占总数的21%、46%、22%。这说明了，大学生的就餐用费跟以前相比都有所提高，大学生都注重餐饮。
2、大学生就餐时会考虑的重要因素，如下图所示：
图（1—2）
从图表（1—2）中可以看到，大学生在就餐时主要考虑的因素。所以餐厅必须具备的条件中，价格占到了28%，在卫生状况中占到了23%，在饭菜的质量中占到了18%，在饮食的营养含量占了14%，服务态度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐馆或食堂名气度占了2%，环境因素占了1%，其它的占0%。具体情况如上图所示。
3、大学生在就餐时主要考虑的因素有那些，可以接受餐厅的满意度，具体情况如下图所示：
图（1—3）
从图表（1—3）中可以看到，大学生在就餐时主要考虑的因素，有美味的事物占了71%，良好的服务占了11%，舒适的环境占了5%，其它占了13%。从图说明了餐厅菜的质量果然要好，但是舒适的环境, 良好的服务也不可以忽视的。
4、大学生比较喜欢菜的口味，具体分析情况如下图所示：
图（1—4）
从图表（1—4）中可以看到，大学生喜欢菜的口味的情况，清谈的占了55%，油腻的占了11%，随便的占了34%。由此可以看到大学生都是喜欢清谈的菜色。
七、建议：
通过此次关于大学生自助餐市场调查活动，我们收集到关大学生饮食消费情况的大量第一手信息，初步摸清了市场的状况和需求，并对所收集的大量信息经过进一步的数据的处理与分析，得到如下建议：
1、现在大学生对饮食方面的讲究越来越高了，从调查中可以 到服务、健康、价格与环境都是大学生所看重的方面。餐馆经营者应满足学生消费者的需求。
2、调查中发现在校学生去校外就餐的人数多，注重清淡的学 占大部分。因此，我们开设餐馆必须站在消费者的角度，满足消费者的需求，给消费者良好的服务与保证，让学生在吃饭真正满意、放心，
只有这样餐馆经营者才能占领市场，获得好的收益。
八、大学生自助餐厅的调查活动的总结：
1、10月22日下午，我们小组商量好在统一时间，对松山学院的学生的饮食情况进行调查。对消费者的调查，我们组共发出120份问卷，收回118份，其中合格的为115份，合格率达95.8%。
2、通过对松山学院餐饮业市场的需求和供应状况进行细致的调查，我们得到了一定价值的数据和资料，初步反映了我们学校的餐饮业现状。如：学生食堂基本上处于垄断地位，而学生对食堂的意见很大，等等。
3、但由于时间较紧，资金有限，许多地方做的不到位，比如在问卷设计后，初步的试调查做的不够好，并没有发现潜在的问题，而等到实地调查后才发现许多地方设计的不合理，但由于时间和资金的原因，我们没有再做一次。在实地调查过程中，也没有对调查方法和调查原则进行很好的控制导致了少数不合格问卷等。但总体上还是有所收获。
松山学院餐饮业市场现状：
消费者环境：
1、消费者就餐时最注重的是什么？
（1）平时：价格是首选、卫生状况、饭菜质量口味次之。天南地北的中国人聚到一起，对于吃菜喝汤，却是一样的要求：价格要合理，卫生要好，质量要好。
（2）聚餐时：良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就
至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、学生的消费水平：
既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。从图表中可以很明显地看出：
（1）学生花在饮食上的月平均费用大约居于200元到350元之间；
（2） 而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
学生食堂与校外餐馆：
大学生心目中，食堂和校外餐馆各有哪些优势：
(1) 食堂：地理位置是取胜的关键。大学生的生活节奏越来越快，更多的人除了朋友生日之类的聚会，不可能经常性地“跑个老远来照顾校外餐馆的生意”。
(2) 校外餐馆：饭菜口味就成为看家本领，没有太多的优越的地理位置，没有学校的政策支持和帮扶，饭菜口味和服务态度以及价格无疑要成为校外餐馆的脊梁。
(3) 其实，不管你们的环境怎么样，地理环境也好，政策环境也好，消费者最关心的还是能不能有更好的就餐去处，他们关心的是你的质量、价格、服务，等等。
(4) 正由于缺乏一定的优势条件，为了可观的利润，各个餐馆的老板不得不减少雇员降低卫生要求，令人担心的是，校外餐馆的卫
生状况已经到了消费者很害怕的地步。而学生食堂就有一套完整的卫生管理制度，如一些食堂提出的“责任到人”制度，不止注重饭菜卫生，而且对桌椅、地面、墙壁和窗户等卫生都做到时刻保持清洁。 调查结论：
校外餐馆更渴求的是一种市场的放开，是一种政策的保障，而不是一味的竞争排斥。 但从学生和学校的利益来看，价格固然重要，但是校外餐馆卫生问题，更是一个重要的问题。搞好卫生状况，在竞争激烈的市场空间里获取生存的空间。
四、调查结论
根据调查目的，经过我们组成员共同的努力，再通过详细的问卷分析，得出了以下的一些结论：
1．对于这次调查，我们在问卷中设计了涵盖各方面的问题。本次调查问卷分为两大块，一块是专门了解学生对饮食的整体消费习惯，另一块是了解学生对饮食的整体意见和建议。其中，学生的饮食消费观念又分为校内消费观念，和校外消费观念两部分。此问卷共20道题。为了资料收集的全面，也更真实可靠，我们于2007年第一学期第12周，在全校范围内学生的各个住宿区发放了问卷，在调查过程中，各个参与的同学大多很积极的配合我们的工作。问卷的结果也还能令我们满意。但其中还存在着一些不容忽视的问题。下面我们将对问卷上的题目进行分析。
2．这次调查显示出本校学生在外就餐人数占45%，当中长期在外就餐的占35%，人均每月消费为500元。这样的数据表明，假如成立大
学生自助餐厅，是能拥有一定的客源的。但是，学生无论对校内还是校外的餐饮，所反映出不满的意见，还是普遍存在，如：菜肴品种少、上菜速度慢、服务态度欠佳、卫生条件存在隐患等。要想顺利经营校外大学生自助餐厅，还有相当大的难度。面对和解决这些问题是无可避免的。
3．此外，随着生活水平的提高，学生对餐饮的要求不再限制于“物美价廉”。被调查的受访者中，40%的人要求餐厅菜肴推陈出新的频率为：每两天一次菜式调动，每月推出一至两个新菜肴；50%的人认为员工的素质比菜肴重要，因为员工的服务态度和效率在相当程度上直接或间接会影响就餐者的进餐心情和食欲。35%的人对就餐的环境有一定的要求，如：餐厅的地理位置、餐厅的装饰、餐厅的设备、餐厅的音乐节奏等。这些要求对于目前很多餐厅，还是欠缺的。我们要从稳中求胜，首先要做好经营餐厅的三项基础工作：1、餐厅选址 2、菜肴质量 3、服务态度。只有稳定了基础，再结合上述消费者对饮食的要求，餐厅才能健康发展。
五、调查体会
1．通过本次调查，我们一组六人对餐饮的常识和经营策略都有了不少了解，深深体会到，要经营好一间餐厅，不光是做好菜肴那么简单，当中还有很多方方面面的细节。而要留住客源，就要从这些细节做起。 2只是我们的第一次进行问卷调查，问卷中传在一些问题，老师会提出一些问题，我们不能解答（我们的准备不够充分）
3在这次的调查中需要组员们的艰苦努力，坚持不懈，共同商量，互
相讨论，共同解决问题。
4这次的调查，到这里算是个结束了，经过一个学期的努力，从写调查方案，到问卷调查，再到问卷分析，到最后写调查报告。这一过程，不但让我学习了市场调查与分析，还让我学习了团队工作。在这个调查了，我学习了市场调查与分析的专业知识，也因为要对所调查内容的了解，所以在结束这个调查后，我对调查的技巧也增长了不少，真是一举几得啊！
大学生自助餐厅调查报告
调查方：06市场营销五班第七组
报告撰写人：陈志良 04号
2007年12月30日
大学生自助餐的调查报告
背景
随着我国的经济的迅速发展，生活水平不断提高和改善，已从“温饱型，转向“小康型”过渡，饮食开始注意营养，随着营养知识的普及，和营养卫生的宣传教育，人们越来越重视饮食营养和健康。
目前我院校通过进一步的扩招，学生人数大幅度的增加，人均活动空间日益降低，学校里仅有的两个饭堂已不能满足广大学生的餐饮需求，人均生活空间日益降低。而学校食堂仅有两个，已不能满足广大学生的餐饮需要，学生待餐时间过长。因此，造成一部份的学生选择到校外餐厅就餐，从而形成校外餐饮市场的诞生。
就上述而论，我们小组认为校外餐饮市场，有一定的需求和发展空间，这些因素形成了大学生自助餐厅的市场机遇，抱着成立大学生自助餐厅的构思，我们小组就我校大学生饮食习惯及餐饮意见作出调查和分析，具体情况如下：
一、调查目的：
1．总的目的：了解我院校学生在外就餐的需求程度及对饮食的各方面要求。
2．具体目的
（1）具体目的之一：预测学院周边主要集中区域, 现今市场结构及发展趋势。
（2）具体目的之二：预测本校学生对食品质量、价格的评价。
（3）具体目的之三：预测本校学生对食品的消费频数。
（4）具体目的之四：预测本校学生在校外就餐的状况。
（5）具体目的之五：预测本校学生对就餐环境的认同。
二、调查对象：
广东松山职业技术学院在校生，这部分的人数分布情况具体如下：
（1） 大一的学生占40%。
（2） 大二的学生占40%。
（3） 大三的学生占20%。
三、调查范围：
重点区域：楠园，松实楼。
非重点区域：松实楼，桂园，1—7栋。
四、调查方法：
1．文献调查法
利用互联网，在网上进行资料的搜索、收集、整理与分析。
2．抽样问卷调查法
利用问卷调查的方法获得第一手资料。
五、调查内容与结果
对松山学院学生主要调查内容和预期结果包括以下几点： 消费者：①消费者在饮食上的费用；
②消费者对一个快餐的价格接受度；
③消费者在校外就餐的意愿及其原因；
④消费者就餐时注重的什么？
⑤消费者对上餐的时间要求；
⑥消费者认为餐馆还需要添加什么？
⑦各餐馆分别在消费者的形象。
餐馆：①餐馆的定位；
②餐馆快餐的价格水平；
③各餐馆的快餐特色；
④各餐馆上餐的平均速度。
六、调查结果：
此次调查中，我们组共发出120份问卷，收回后经我们的小组讨论得出115份。通过这次的问卷整理分析得出可以看到，目前大学生对自助餐呈现以下几个方面的特点和趋势：
1、 大学生一个月的就餐用费状况的价格为标准分析大学生自助
的时场占有量如下：
图（1—1）
在调查中，我们可以从图表（1—1）中看到大学生一个月的就餐用费的基本状况，我们可以看到大学生的就餐消费大多数都在200~250元，250~350元，350~500元，分别占总数的21%、46%、22%。这说明了，大学生的就餐用费跟以前相比都有所提高，大学生都注重餐饮。
2、大学生就餐时会考虑的重要因素，如下图所示：
图（1—2）
从图表（1—2）中可以看到，大学生在就餐时主要考虑的因素。所以餐厅必须具备的条件中，价格占到了28%，在卫生状况中占到了23%，在饭菜的质量中占到了18%，在饮食的营养含量占了14%，服务态度占了10%，在方便/快捷方面占了4%，餐馆或食堂名气度占了2%，环境因素占了1%，其它的占0%。具体情况如上图所示。
3、大学生在就餐时主要考虑的因素有那些，可以接受餐厅的满意度，具体情况如下图所示：
图（1—3）
从图表（1—3）中可以看到，大学生在就餐时主要考虑的因素，有美味的事物占了71%，良好的服务占了11%，舒适的环境占了5%，其它占了13%。从图说明了餐厅菜的质量果然要好，但是舒适的环境, 良好的服务也不可以忽视的。
4、大学生比较喜欢菜的口味，具体分析情况如下图所示：
图（1—4）
从图表（1—4）中可以看到，大学生喜欢菜的口味的情况，清谈的占了55%，油腻的占了11%，随便的占了34%。由此可以看到大学生都是喜欢清谈的菜色。
七、建议：
通过此次关于大学生自助餐市场调查活动，我们收集到关大学生饮食消费情况的大量第一手信息，初步摸清了市场的状况和需求，并对所收集的大量信息经过进一步的数据的处理与分析，得到如下建议：
1、现在大学生对饮食方面的讲究越来越高了，从调查中可以 到服务、健康、价格与环境都是大学生所看重的方面。餐馆经营者应满足学生消费者的需求。
2、调查中发现在校学生去校外就餐的人数多，注重清淡的学 占大部分。因此，我们开设餐馆必须站在消费者的角度，满足消费者的需求，给消费者良好的服务与保证，让学生在吃饭真正满意、放心，
只有这样餐馆经营者才能占领市场，获得好的收益。
八、大学生自助餐厅的调查活动的总结：
1、10月22日下午，我们小组商量好在统一时间，对松山学院的学生的饮食情况进行调查。对消费者的调查，我们组共发出120份问卷，收回118份，其中合格的为115份，合格率达95.8%。
2、通过对松山学院餐饮业市场的需求和供应状况进行细致的调查，我们得到了一定价值的数据和资料，初步反映了我们学校的餐饮业现状。如：学生食堂基本上处于垄断地位，而学生对食堂的意见很大，等等。
3、但由于时间较紧，资金有限，许多地方做的不到位，比如在问卷设计后，初步的试调查做的不够好，并没有发现潜在的问题，而等到实地调查后才发现许多地方设计的不合理，但由于时间和资金的原因，我们没有再做一次。在实地调查过程中，也没有对调查方法和调查原则进行很好的控制导致了少数不合格问卷等。但总体上还是有所收获。
松山学院餐饮业市场现状：
消费者环境：
1、消费者就餐时最注重的是什么？
（1）平时：价格是首选、卫生状况、饭菜质量口味次之。天南地北的中国人聚到一起，对于吃菜喝汤，却是一样的要求：价格要合理，卫生要好，质量要好。
（2）聚餐时：良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就
至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、学生的消费水平：
既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。从图表中可以很明显地看出：
（1）学生花在饮食上的月平均费用大约居于200元到350元之间；
（2） 而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
学生食堂与校外餐馆：
大学生心目中，食堂和校外餐馆各有哪些优势：
(1) 食堂：地理位置是取胜的关键。大学生的生活节奏越来越快，更多的人除了朋友生日之类的聚会，不可能经常性地“跑个老远来照顾校外餐馆的生意”。
(2) 校外餐馆：饭菜口味就成为看家本领，没有太多的优越的地理位置，没有学校的政策支持和帮扶，饭菜口味和服务态度以及价格无疑要成为校外餐馆的脊梁。
(3) 其实，不管你们的环境怎么样，地理环境也好，政策环境也好，消费者最关心的还是能不能有更好的就餐去处，他们关心的是你的质量、价格、服务，等等。
(4) 正由于缺乏一定的优势条件，为了可观的利润，各个餐馆的老板不得不减少雇员降低卫生要求，令人担心的是，校外餐馆的卫
生状况已经到了消费者很害怕的地步。而学生食堂就有一套完整的卫生管理制度，如一些食堂提出的“责任到人”制度，不止注重饭菜卫生，而且对桌椅、地面、墙壁和窗户等卫生都做到时刻保持清洁。 调查结论：
校外餐馆更渴求的是一种市场的放开，是一种政策的保障，而不是一味的竞争排斥。 但从学生和学校的利益来看，价格固然重要，但是校外餐馆卫生问题，更是一个重要的问题。搞好卫生状况，在竞争激烈的市场空间里获取生存的空间。
四、调查结论
根据调查目的，经过我们组成员共同的努力，再通过详细的问卷分析，得出了以下的一些结论：
1．对于这次调查，我们在问卷中设计了涵盖各方面的问题。本次调查问卷分为两大块，一块是专门了解学生对饮食的整体消费习惯，另一块是了解学生对饮食的整体意见和建议。其中，学生的饮食消费观念又分为校内消费观念，和校外消费观念两部分。此问卷共20道题。为了资料收集的全面，也更真实可靠，我们于2007年第一学期第12周，在全校范围内学生的各个住宿区发放了问卷，在调查过程中，各个参与的同学大多很积极的配合我们的工作。问卷的结果也还能令我们满意。但其中还存在着一些不容忽视的问题。下面我们将对问卷上的题目进行分析。
2．这次调查显示出本校学生在外就餐人数占45%，当中长期在外就餐的占35%，人均每月消费为500元。这样的数据表明，假如成立大
学生自助餐厅，是能拥有一定的客源的。但是，学生无论对校内还是校外的餐饮，所反映出不满的意见，还是普遍存在，如：菜肴品种少、上菜速度慢、服务态度欠佳、卫生条件存在隐患等。要想顺利经营校外大学生自助餐厅，还有相当大的难度。面对和解决这些问题是无可避免的。
3．此外，随着生活水平的提高，学生对餐饮的要求不再限制于“物美价廉”。被调查的受访者中，40%的人要求餐厅菜肴推陈出新的频率为：每两天一次菜式调动，每月推出一至两个新菜肴；50%的人认为员工的素质比菜肴重要，因为员工的服务态度和效率在相当程度上直接或间接会影响就餐者的进餐心情和食欲。35%的人对就餐的环境有一定的要求，如：餐厅的地理位置、餐厅的装饰、餐厅的设备、餐厅的音乐节奏等。这些要求对于目前很多餐厅，还是欠缺的。我们要从稳中求胜，首先要做好经营餐厅的三项基础工作：1、餐厅选址 2、菜肴质量 3、服务态度。只有稳定了基础，再结合上述消费者对饮食的要求，餐厅才能健康发展。
五、调查体会
1．通过本次调查，我们一组六人对餐饮的常识和经营策略都有了不少了解，深深体会到，要经营好一间餐厅，不光是做好菜肴那么简单，当中还有很多方方面面的细节。而要留住客源，就要从这些细节做起。 2只是我们的第一次进行问卷调查，问卷中传在一些问题，老师会提出一些问题，我们不能解答（我们的准备不够充分）
3在这次的调查中需要组员们的艰苦努力，坚持不懈，共同商量，互
相讨论，共同解决问题。
4这次的调查，到这里算是个结束了，经过一个学期的努力，从写调查方案，到问卷调查，再到问卷分析，到最后写调查报告。这一过程，不但让我学习了市场调查与分析，还让我学习了团队工作。在这个调查了，我学习了市场调查与分析的专业知识，也因为要对所调查内容的了解，所以在结束这个调查后，我对调查的技巧也增长了不少，真是一举几得啊！