仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品采购、索证、验收安全制度
1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合安全标准要求的食品。
4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。
6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品安全检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。
7、索取的食品安全检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的相关许可证复印件核实其记载的内容真实有效。
8、索取的食品安全检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。
9、采购食品及其原料时，不得在无相关食品安全许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品安全检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。
10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。
11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。
1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光
直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。
3、食品应分类、分架，离地离墙10CM 存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。
5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品安全要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。
6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。
7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。
8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。
2、食品冷藏冷冻前检查食品安全质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。
3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。
4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、，肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品安全质量和存放食品是否符合啊啊阿安全要求。
6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品添加剂使用与管理制度
1、不使用不符合安全标准和安全管理办法规定的食品添加剂。
2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。
3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。
4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品粗加工安全制度
1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。
4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。
5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。
6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。
7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。
8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品切配安全管理制度
1、切配前检查食品原料质量，腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
2、切配时发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。
3、从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。 4、切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。
5、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
6、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。 7、工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品烹调加工安全制度
1、烹调加工所用原料应新鲜， 烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。
2、烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
3、调料符合卫生要求。调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。
4、非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。
5、烹调人员上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。
6、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油 7、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。
8、工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食物中毒报告及处理预案制度
认真贯彻执行食品安全法律法规，加强食品安全管理，切实做好食品安全工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作。
1、及时报告，一旦发生食物中毒应及时向县卫生行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。
2、积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。 3、立即停止加工，销售及食用剩余的可疑食品。
4、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。
6、认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围
7、采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。
1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
2、用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。酱油、食醋每日更换。
3、消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，餐厅服务员操作前双手洗净消毒，台布一餐一换（必要时随时更换），小毛巾一用一消毒。
4、做好餐厅餐具保洁，餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的回收保洁，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。
5、餐厅保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒1—2次。
6、每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好餐厅的清洁卫生。
1、环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。
2、经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。
3、落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。
4、操作台、灶台、炊具、用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。
5、地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。
6、垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店安全检查制度
1、食品安全管理小组负责对各项食品安全管理制度的检查与落实。
2、食品安全管理员应每天进行安全检查；各部门每周进行一次安全检查；单位负责人每月组织一次检查。食品安全管理小组不定期抽查。
3、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及食品的用工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录, 确保正常运转和使用。
4、每次安全检查有书面文字记录，有改进意见，有处理情况；发现严重问题应有改进及奖惩记录。
5、每次安全检查结束，将安全检查情况及时向全体从业人员进行讲评或公布和向单位领导汇报。
6、每次安全检查结束，收齐安全检查书面文字记录资料，建立安全检查档案。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店安全检查情况记录表
被查部门： 参加检查人员： 检查情况：
年 月 日 检查时间： 时 分
处理意见：
处理结果：
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店从业人员卫生管理制度
一、健康检查和安全卫生知识培训制度
1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。
2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。
3、发现从业人员有患痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。
4、发现从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状，暂时调离接触直接入口食品的岗位。
5、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。
6、从业人员上岗前进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
7、每年组织从业人员两次以上食品安全知识、岗位安全制度、技能、职业道德培训。提高食品安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位安全制度。
8、单位法人（负责人、业主）、管理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。
9、建立从业人员健康检查和和培训档案资料。档案资料包括健康检查花名册、培训时间、地点收购价容、授课人员和考试或考核资料等。
10、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。 二、从业人员个人从业卫生制度
1、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净双手。 2、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣、帽），不留长甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
3、不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
4、工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。
5、食品从业人员上岗时穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店餐饮具清洗消毒保洁制度
1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。
3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：
使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm) 以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。. 不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。
9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店餐饮服务从业人员花名册
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品安全承诺书
我是餐饮服务经营单位, 为了保证食品安全、接受社会监督、承担社会责任, 根据《食品安全法》等法律法规的规定，承诺如下：
一、保持经营场所布局合理、环境整洁、人员健康。
二、在经营场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》、《营业执照》等有效的相关法定证照。
三、严格索证索票制度，检验供货商的许可证和食品合格的证明文件。
四、严格食品进货检查记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录保存二年。
五、绝不经营未经检验或检验不合格及超过保质期的腐败变质食品。
六、严格执行食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准，立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
七、我店将严格依照食品安全法和其他相关法律、法规的规定及食品安全标准从事经营活动，如从我店销售出去的食品出现质量问题，我们愿意承担一切法律责任。
承诺人：
年 月 日
申办《餐饮服务许可证》保证声明
仙游县卫生局： 在本次申请办理《餐饮服务许可证》前，我们没有隐瞒有关情况或者提供虚假材料申办过《餐饮服务许可证》；没有因以不正当手段取得《餐饮服务许可证》而被撤销过；我单位的人员没有经营或管理过被吊销《餐饮服务许可证》的餐饮业的历史。 我们对本次申请办理《餐饮服务许可证》所提供的文件、证件、有关材料及其复印件的有效性、合法性、真实性作保证：绝无虚构、作假、不真实，并为此承担全部责任和后果。
保证声明人：
年 月 日
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品采购与进货验收台账
单位名称： 年 月至 月
备注：1. 保存期限不得少于2年。2. 保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
3. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。 4. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品采购、索证、验收安全制度
1、食品必须定点采购，对定点单位进行资格审查和信誉度评价、签订合同。 2、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
3、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败、变质、有毒有害、霉变生虫、过期、混有异物或感官性状异常及其他不符合安全标准要求的食品。
4、采购定型包装食品必须检查食品的包装和标签、标识完整，标签、标识上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
5、采购散装食品及其原料（指无预包装的食品、食品原料及加工半成品）进行色泽、气味、滋味、形态等感官性状检查。
6、采购食品及其原料时，应向供货者索取同批次食品安全检验合格证或者化验单、供货者的卫生许可证复印件、购货发票。采购小批量食品及其原料时，应向供货者索取购货发票或购货凭证。
7、索取的食品安全检验合格证或化验单和购货发票、凭证与采购食品名称，生产企业名称，生产日期，批号等相一致。索取供货者的相关许可证复印件核实其记载的内容真实有效。
8、索取的食品安全检验合格证或化验单如为复印件的应由供货者在复印件上签章。
9、采购食品及其原料时，不得在无相关食品安全许可证的供货者处采购食品及其原料，不得在无法提供食品安全检验合格证或化验单和购货发票、凭证的供货者处采购食品及其原料。
10、采购的食品必须建立食品采购台帐。台帐应含有购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等内容。
11、采购的食品进库前仓库管理人员应对食品的色、香、味、形进行验收，合格食品入库储存，不合格食品退回。
1、食品仓库必须做到卫生整洁，无霉斑、无鼠迹、无苍蝇、无蟑螂，仓库内通风良好，食品摆列整齐，库内不存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥。避免阳光
直接射入，保持所需温度和湿度。及时维护破损的食品垫离板、存放台、存放案、货架。
3、食品应分类、分架，离地离墙10CM 存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。
4、每周检查一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。
5、每周检查一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品安全要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。
6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫。
7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检查和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。
8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存12个月以上。
1、冰箱、冰柜设生、熟食品用用途，并有明显标识和温度计。
2、食品冷藏冷冻前检查食品安全质量，发现腐败变质或不新鲜的食品不予冷藏。
3、生与熟食品、成品与半成品、半成品与原料分开冷藏，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，并做到先进先出和不超期存放。
4、鲜肉、鲜鱼、鲜奶、水果和熟食、熟肉制品、，肉馅等冷藏储存，温度控制在4℃～0℃；肉类、鱼类、禽类和冷冻食品冷冻贮存，温度控制在0℃～-18℃。
5、食品冷藏由专人负责管理，建立食品有效期和记录贮存温度，定期化霜，经常检查冷藏食品安全质量和存放食品是否符合啊啊阿安全要求。
6、保持冷藏设备设施不滴水，结霜厚度不超过1㎝，每月清理、消毒冰箱、冰柜两次。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品添加剂使用与管理制度
1、不使用不符合安全标准和安全管理办法规定的食品添加剂。
2、不滥用食品添加剂，使用品种和使用范围符合《食品添加剂卫生标准》的规定。
3、不超量使用食品添加剂，使用前严格进行计量和称量，尽量少用或不用。
4、不使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。
5、食品添加剂实行专人保管，严格办理进出仓手续。食品添加剂保存要有明显标识。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品粗加工安全制度
1、食品粗加工前检查食品质量，不加工腐败变质、有毒有害或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等食品。
2、动物性食品禽、肉、鱼和植物食品蔬菜、水果等分开挑选、去杂、清洗和加工。
3、动物性食品之间分开处理，处理水产和处理肉、禽应分开进行，防止相互影响。
4、专池专用，各洗涤池标识明显。荤素食品盛器分开使用，标识明显。
5、冷冻食品的解冻应提前在常温下进行自然解冻或在流动的自来水下解冻，不用热水融解禽、肉、鱼类食品。
6、处理后的食品用干净的容器存贮，应分类置于货架上摆放。不得直接置于地上。易腐食品加工后及时使用或冷藏。
7、加工用的刀、砧板、案板、绞肉机、洗涤池、盛具、容器等用工具用后洗涮干净，定位存放，并定期消毒。
8、工作结束时要搞好卫生，地面、台面冲洗干净，及时处理垃圾及废异物。盛装垃圾及废异物的桶应加盖，随时处在密闭的控制下。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品切配安全管理制度
1、切配前检查食品原料质量，腐败变质、不新鲜或有毒有害食品原料不切配。
2、切配时发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。
3、从粗加工间先进的先切配，缩短切配与烹调的相隔时间。 4、切配用刀、砧板、案板、盘、盆等用具、容器用后洗涮干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净，点菜菜牌、木夹子等不接触食品。
5、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。
6、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。 7、工作结束，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清理，做好切配场所的清洁卫生。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品烹调加工安全制度
1、烹调加工所用原料应新鲜， 烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干净的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。
2、烹调食品，中心温度达70℃以上，烹调后食品至食用的时间不超过2小时，且在≥60℃或≤10℃的条件下贮存。隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。
3、调料符合卫生要求。调料应认真检查，发现异、杂物等及时筛选，禁止使用假冒伪劣调料。盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。工作结束时将调料全部收入调料盒中并加盖存放。
4、非食品用原料严格控制禁止入内，防止误食引发食物中毒。
5、烹调人员上岗要更换清洁的工作衣帽，头发不外露，烹调人员的手要经过彻底清洗，工作时不许抽烟，戴饰品，不随地吐痰和乱扔异物，有外伤炎症者要包扎好伤口或暂时停止工作，或不直接触食品，不能穿工作服上厕所，外出归来或做其它接触不洁物，杂物的工作要及时清洗双手，不能用勺具直接品尝烹调的食品。
6、煎炸食用油高温（230℃）多次使用，发现颜色变深或有异味的油 7、烹调用具应保持清洁，每次用完都要清洗，保持洁净。灶房内工具应专用，不能和粗加工间等部门合用。
8、工作结束后，工具、用具、容器、灶上、灶下、地面洗涮清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食物中毒报告及处理预案制度
认真贯彻执行食品安全法律法规，加强食品安全管理，切实做好食品安全工作，有效控制食物中毒及其他食源性疾患的发生，对已造成食物中毒或疑似食物中毒的应当正确对待，按以下规定认真做好食物中毒的报告、处理工作。
1、及时报告，一旦发生食物中毒应及时向县卫生行政部门报告，报告的内容包括：发生中毒的单位、时间、中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现、可能引起中毒的食物、中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题。
2、积极采取措施协助卫生机构抢救食物中毒人员。 3、立即停止加工，销售及食用剩余的可疑食品。
4、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
5、配合卫生行政部门进行调查，按照卫生行政部门的要求提供有关的材料和样品。
6、认真落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围
7、采取有效的方法对中毒场所进行清毒处理。
1、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
2、用餐后桌净、地洁，餐桌上的调味容器及其他物品清洁卫生，每周消毒二次。酱油、食醋每日更换。
3、消毒的餐巾、餐纸在消毒过的专台折叠，餐厅服务员操作前双手洗净消毒，台布一餐一换（必要时随时更换），小毛巾一用一消毒。
4、做好餐厅餐具保洁，餐具摆台后或有顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的回收保洁，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用但无回收保洁的下餐次应重新消毒后使用。
5、餐厅保持窒内空气流通，空调机过滤网夏季每月清洗消毒1—2次。
6、每餐工作结束，地面、台面和桌椅的食物残渣及时清除，做好餐厅的清洁卫生。
1、环境卫生包干到人，专人负责环境、厕所的卫生打扫，保持经营场所内清洁卫生，水沟畅通，洗手等卫生设施运转正常。
2、经营场所周围无垃圾、杂草、污水。排水道要定期打扫，不存脏物，保持通畅。
3、落实消除苍蝇、老鼠、蟑螂及滋生条件的措施，厨房、餐厅、仓库、各功能间（区）视野内无苍蝇、老鼠。
4、操作台、灶台、炊具、用工具、排烟气等加工用设施、机械设备做到工完场净，摆放整齐，达到无污（油）垢沉积。
5、地面无积水，墙壁、天花板、门窗及各分隔玻璃要求无污垢，窗明几净。
6、垃圾箱（桶）加盖，废弃物容器密闭，外观整洁，并有明显标识。垃圾和废弃物每餐一清除。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店安全检查制度
1、食品安全管理小组负责对各项食品安全管理制度的检查与落实。
2、食品安全管理员应每天进行安全检查；各部门每周进行一次安全检查；单位负责人每月组织一次检查。食品安全管理小组不定期抽查。
3、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及食品的用工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录, 确保正常运转和使用。
4、每次安全检查有书面文字记录，有改进意见，有处理情况；发现严重问题应有改进及奖惩记录。
5、每次安全检查结束，将安全检查情况及时向全体从业人员进行讲评或公布和向单位领导汇报。
6、每次安全检查结束，收齐安全检查书面文字记录资料，建立安全检查档案。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店安全检查情况记录表
被查部门： 参加检查人员： 检查情况：
年 月 日 检查时间： 时 分
处理意见：
处理结果：
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店从业人员卫生管理制度
一、健康检查和安全卫生知识培训制度
1、从业人员每年进行一次健康检查，持有效的健康证上岗。发现有患痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。
2、聘用新的从业人员和临时聘用的从业人员上岗前先进行健康检查，取得卫生机构发放的健康证明后方可聘用上岗工作。
3、发现从业人员有患痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病（含病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的职业禁忌人员不得参加直接入口作品 的工作。
4、发现从业人员有腹泻、手外伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状，暂时调离接触直接入口食品的岗位。
5、健康检查必须到经过卫生行政部门确定的体检单位进行。
6、从业人员上岗前进行食品安全法律法规和食品安全知识培训，经考试或考核合格后方可上岗。
7、每年组织从业人员两次以上食品安全知识、岗位安全制度、技能、职业道德培训。提高食品安全知识，熟练掌握岗位的操作规程，遵守岗位安全制度。
8、单位法人（负责人、业主）、管理人员、从业人员上岗前和每二年一次复训的培训必须到卫生行政部门确定的培训单位进行培训。参加培训的时间分别不少于20、50、15学时。
9、建立从业人员健康检查和和培训档案资料。档案资料包括健康检查花名册、培训时间、地点收购价容、授课人员和考试或考核资料等。
10、健康证实行统一管理，并随时接受卫生监督机构对从业人员的健康检查。 二、从业人员个人从业卫生制度
1、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净双手。 2、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服；勤换洗工作衣、帽），不留长甲，上班不涂指甲油和不戴戒指。
3、不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。
4、工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不用加工工具直接尝味。
5、食品从业人员上岗时穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店餐饮具清洗消毒保洁制度
1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。
2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒→保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣→洗涤→消毒→清洗→保洁程序进行。
3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：
煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：
使用浓度应含有效氯250㎎/L(又称250ppm) 以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。
5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。
6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。. 不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。
7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。餐饮具保洁柜不得存放其他物品。
8、餐具用具实行专人清洗消毒。使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。
9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店餐饮服务从业人员花名册
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品安全承诺书
我是餐饮服务经营单位, 为了保证食品安全、接受社会监督、承担社会责任, 根据《食品安全法》等法律法规的规定，承诺如下：
一、保持经营场所布局合理、环境整洁、人员健康。
二、在经营场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》、《营业执照》等有效的相关法定证照。
三、严格索证索票制度，检验供货商的许可证和食品合格的证明文件。
四、严格食品进货检查记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录保存二年。
五、绝不经营未经检验或检验不合格及超过保质期的腐败变质食品。
六、严格执行食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准，立即停止销售，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。
七、我店将严格依照食品安全法和其他相关法律、法规的规定及食品安全标准从事经营活动，如从我店销售出去的食品出现质量问题，我们愿意承担一切法律责任。
承诺人：
年 月 日
申办《餐饮服务许可证》保证声明
仙游县卫生局： 在本次申请办理《餐饮服务许可证》前，我们没有隐瞒有关情况或者提供虚假材料申办过《餐饮服务许可证》；没有因以不正当手段取得《餐饮服务许可证》而被撤销过；我单位的人员没有经营或管理过被吊销《餐饮服务许可证》的餐饮业的历史。 我们对本次申请办理《餐饮服务许可证》所提供的文件、证件、有关材料及其复印件的有效性、合法性、真实性作保证：绝无虚构、作假、不真实，并为此承担全部责任和后果。
保证声明人：
年 月 日
仙游县鲤城维可鲜榨果汁店食品采购与进货验收台账
单位名称： 年 月至 月
备注：1. 保存期限不得少于2年。2. 保存条件可分为：（1）冷冻；（2）冷藏；（3）常温。
3. 验收情况包括:（1）包装是否完整；（2）标识是否齐全；（3）色香味等感官性状是否正常；（4）食品与购物证明是否一致; (5) 处理情况（退货应注明）。 4. 台账应当与产品检验或检疫合格证明、购物凭证及其他有关食品安全证明按进货时间先后排序，一并附于本表后保存备查。