《护理营养学》16春平时作业2
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于
. 各种氨基酸的含量与比值
. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
. 各种必需氨基酸的含量与比值
. 各种非必需氨基酸的含量与比值
. 限制氨基酸的含量与比值
正确答案：
2. 吸收氮
. 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）
. 吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
. 粪氮+尿氮
正确答案：
3. 有关营养调查，正确的是
. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
. 询问法又称为24小时回顾法
. 以称重法进行膳食调查比较准确
. 以上都对
正确答案：
4. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
. 赖氨酸
. 亮氨酸
. 色氨酸
. 胱氨酸
. 丝氨酸
正确答案：
5. 可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常
. 叶酸缺乏
. 维生素缺乏
. 维生素K 缺乏
. 维生素6缺乏
. 维生素缺乏
正确答案：
6. 河豚毒素首先作用于
. 运动神经
. 感觉神经
. 呼吸中枢
. 肝脏
. 肾脏
正确答案：
7. 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是
. 防氧化
. 着色
. 增味
. 发色
. 防霉变
正确答案：
8. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为
. 0.5%
. 3.5%
. 7.5%
. 9.5%
. 10.5%
正确答案：
9. 肉毒毒素的特点是
. 不耐热，100℃，10min ～20min 可破坏
. 不耐酸，加醋可破坏
. 进入体内可被胰蛋白酶灭活
. 中毒后可导致患者体温升高
. 中毒患者病死率较低
正确答案：
10. 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒
. 米饭
. 鲐鱼
. 菜花
. 猪肉
. 面筋
正确答案：
《护理营养学》16春平时作业2
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 下面属于必需氨基酸的是
. 亮氨酸
. 苯丙氨酸
. 蛋氨酸
. 丝氨酸
. 精氨酸
正确答案：
2. 关于甲醇中毒，正确的说法是
. 工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因
. 甲醇是一种剧烈的神经毒
. 甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用
. 甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸
. 患者主要死于酸中毒
正确答案：
3. 食品添加剂的作用是
. 防止食品腐败
. 改善食品色、香、味
. 提高食品质量
. 食品加工工艺需要
. 掩盖食品的腐败变质
正确答案：
4. 肉毒梭菌食物中毒的临床特征有
. 咀嚼吞咽困难
. 大多出现意识障碍
. 出现对称性颅神经损害症状
. 患者体温升高
. 特效治疗为抗毒血清
正确答案：
5. 肉毒毒素的特点包括
. 不耐热，80℃经10min ～20min 可破坏
. 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素
. 引起中毒的患者病死率较低
. 可导致患者体温升高
. 是肝脏毒
正确答案：
《护理营养学》16春平时作业2
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 缺乏尼克酸可引起脚气病。
. 错误
. 正确
正确答案：
2. 必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类
. 错误
. 正确
正确答案：
3. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
. 错误
. 正确
正确答案：
4. 低出生体重儿是指新生儿出生体重低于2000g
. 错误
. 正确
正确答案：
5. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
. 错误
. 正确
正确答案：
6. 所有食物的蛋白质转换系数均为6.25
. 错误
. 正确
正确答案：
7. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
. 错误
. 正确
正确答案：
8. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。
. 错误
. 正确
正确答案：
9. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。 . 错误
. 正确
正确答案：
10. 蛋白质主要在胃内消化。
. 错误
. 正确
正确答案：
《护理营养学》16春平时作业2
一、单选题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 蛋白质生物学价值的高低主要取决于
. 各种氨基酸的含量与比值
. 各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
. 各种必需氨基酸的含量与比值
. 各种非必需氨基酸的含量与比值
. 限制氨基酸的含量与比值
正确答案：
2. 吸收氮
. 摄入氮-（粪氮-粪内源氮）
. 吸收氮-（尿氮-尿内源氮）
. 机体不摄入蛋白质时尿中所含氮
. 机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮
. 粪氮+尿氮
正确答案：
3. 有关营养调查，正确的是
. 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面
. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法
. 询问法又称为24小时回顾法
. 以称重法进行膳食调查比较准确
. 以上都对
正确答案：
4. 在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为
. 赖氨酸
. 亮氨酸
. 色氨酸
. 胱氨酸
. 丝氨酸
正确答案：
5. 可引起神经缺陷、心血管异常、骨骼形或尿道异常
. 叶酸缺乏
. 维生素缺乏
. 维生素K 缺乏
. 维生素6缺乏
. 维生素缺乏
正确答案：
6. 河豚毒素首先作用于
. 运动神经
. 感觉神经
. 呼吸中枢
. 肝脏
. 肾脏
正确答案：
7. 亚硝酸钠加入肉制品内的作用是
. 防氧化
. 着色
. 增味
. 发色
. 防霉变
正确答案：
8. 副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为
. 0.5%
. 3.5%
. 7.5%
. 9.5%
. 10.5%
正确答案：
9. 肉毒毒素的特点是
. 不耐热，100℃，10min ～20min 可破坏
. 不耐酸，加醋可破坏
. 进入体内可被胰蛋白酶灭活
. 中毒后可导致患者体温升高
. 中毒患者病死率较低
正确答案：
10. 某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒
. 米饭
. 鲐鱼
. 菜花
. 猪肉
. 面筋
正确答案：
《护理营养学》16春平时作业2
二、多选题（共 5 道试题，共 20 分。）
1. 下面属于必需氨基酸的是
. 亮氨酸
. 苯丙氨酸
. 蛋氨酸
. 丝氨酸
. 精氨酸
正确答案：
2. 关于甲醇中毒，正确的说法是
. 工业酒精兑制的假酒是中毒的主要原因
. 甲醇是一种剧烈的神经毒
. 甲醇对视神经、视网膜有特殊的损害作用
. 甲醇在体内可产生毒性更强的甲醛和甲酸
. 患者主要死于酸中毒
正确答案：
3. 食品添加剂的作用是
. 防止食品腐败
. 改善食品色、香、味
. 提高食品质量
. 食品加工工艺需要
. 掩盖食品的腐败变质
正确答案：
4. 肉毒梭菌食物中毒的临床特征有
. 咀嚼吞咽困难
. 大多出现意识障碍
. 出现对称性颅神经损害症状
. 患者体温升高
. 特效治疗为抗毒血清
正确答案：
5. 肉毒毒素的特点包括
. 不耐热，80℃经10min ～20min 可破坏
. 进入体内可被胰蛋白酶活化，释放出神经毒素
. 引起中毒的患者病死率较低
. 可导致患者体温升高
. 是肝脏毒
正确答案：
《护理营养学》16春平时作业2
三、判断题（共 10 道试题，共 40 分。）
1. 缺乏尼克酸可引起脚气病。
. 错误
. 正确
正确答案：
2. 必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类
. 错误
. 正确
正确答案：
3. 不能认为天然色素就一定是纯净无害的。
. 错误
. 正确
正确答案：
4. 低出生体重儿是指新生儿出生体重低于2000g
. 错误
. 正确
正确答案：
5. 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
. 错误
. 正确
正确答案：
6. 所有食物的蛋白质转换系数均为6.25
. 错误
. 正确
正确答案：
7. 无盐饮食就是膳食中完全没有纳离子。
. 错误
. 正确
正确答案：
8. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。
. 错误
. 正确
正确答案：
9. 中医学的基本特点包括：人体是一个有机整体和人与自然界密切相关两方面。 . 错误
. 正确
正确答案：
10. 蛋白质主要在胃内消化。
. 错误
. 正确
正确答案：