沙田柚在人类生活中的作用
中加国际学院 英语专业 0926210710 彭瑶瑶 摘要：沙田柚是广西著名的特产水果，也是一种园艺植物。本文首先简单介绍了沙田柚的起源和历史，接着从不同的角度探讨了沙田柚对人们日程生活的作用。在医学方面，本文介绍了沙田柚的营养价值、各种保健功能和保健方法；在生活方面，本文介绍了使用沙田柚制作菜肴的方法、妙用和食用注意事项；在经济方面，本文介绍了沙田柚加工工艺。这有利于充分利用沙田柚丰富资源，搞好沙田柚综合利用，优化食品结构，为食品的深加工开辟了新的途径。 沙田柚是芸香科柑桔类中独树一帜的著名良种。它枝叶繁茂、四季常青, 是亚热带水果。沙田柚春天开花, 秋后果熟, 一般重1.5 千克, 大者可达2千克。呈短颈状, 底部有铜钱线圈环, 俗称“金钱督”,是柚果之纯种。它果皮光亮黄净, 闻有幽香, 手掂沉重者, 果汁必多味必上乘。剖开果皮, 一般均有12片瓤瓣, 片片形似蛾眉月,大小厚薄基本均匀。沙田柚有一层厚皮,软白如棉,自然保护着果肉,故可以长途运输而不易受到损坏,久藏而不变味。如放在空气不大流通、温度变化不大的室内,六七个月甚至一年,其色泽仍很鲜,果肉变得更加柔软晶莹，鲜美甜蜜,多汁脆爽无渣,可常年供应市场。因此,被国际水果专家称为“世界珍果”和“天然水果罐头”。
1、 沙田柚的起源和历史
沙田柚发源于容县，清乾隆皇所赐而得名，列为贡品。容县种植沙田柚的历史已有两千多年，原称"羊额籽"。沙田柚是广西著名的特产水果, 它不仅是出口我国港澳和欧美的拳头商品, 而且也是我国在国际市场上最具竞争力的果品之一。
2、沙田柚的营养价值
沙田柚全身都是宝.据广西植物研究所分析,每百克柚果汁维生素C120~155毫克,比苹果所含的维生素C多十几倍至20倍以上,维生素P的含量也比柑桔丰富,维生素B1、B2、B3和钙、磷、铁等营养物质的含量也不少。含糖12%左右,在储藏时间里, 维生素C继续增加20%以上,为果类所罕见。
3、 沙田柚的保健功能
沙田柚有很高的保健功能。中医认为，沙田柚的果肉性寒、味甘，有止咳平
喘、清热化痰、健脾消食清肠、解酒除烦的作用；其果皮、种子（含柚皮甙、果胶等成分）性温，味苦，有健脾消食、散寒燥湿、强化毛血细管的作用；果表皮、柚叶含挥发油，有理气宽中、消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效，治乳腺炎、关节疼痛和头风病等病症。近年来，美国食品医学专家研究证实，多吃柚子既能减肥、又可预防糖尿病。
下面具体介绍三种用法：
（1）柚子皮治小儿肺炎
将柚子吃完后,留皮晾干,放进锅里几块加水一起煮(块不要太小,否则药效减小,但不宜过大),水不要太多(和煎中药一样)连开几次后,把煮的汤倒进碗里给患儿喝下,连喝几次会好。
（2）柚子皮治疗冻疮
用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。
（3）柚子皮改善老年咳嗽气喘
老年咳嗽气喘患者，可将柚子一个去皮，削去内层白髓，切碎，放於盖碗中，加适量蜂蜜，隔水蒸烂熟，每日早晚各一匙，冲少许黄酒内服，可有效改善症状。
4、沙田柚的其他食用方式
除直接食用果肉外，柚皮还可烹调成多种风味独特的菜肴，如柚皮酿、猪腩扣柚皮煲、虾米柚皮煲、花生麸柚皮煲等特色地方菜。
下面介绍两个最具特色的菜肴制作方法：
（1）柚皮酿:把柚果皮表皮油胞削掉后切块，用小刀在每块上剖一个口袋，用清水或盐水浸泡2~3次去苦味后，在酿口包入馅料（韭菜、猪肉等），煮熟即可。
（2）猪腩扣柚皮煲：去苦味后的柚果皮切薄片，加入猪腩扣肉煲熟即可。
5、沙田柚的加工工艺价值
（1）提取果酸沙田柚在未成熟的时候，含有丰富的果酸，且具有较高的出汁率，在果品中仅次于柠檬果。因此可以利用这个特性提取食用天然果酸。
（2）制面柚皮粉（柚纤维素的开发）
果皮中富含果胶，果囊中富含纤维素（包括果胶），经处理后将果皮及渣制
成粉，是很好的视频粘接剂，可用于果酱，面食制品（如蛋糕，馅饼，雪糕，牛奶），甚至鱼肉中做胶凝剂。
(3)中果皮制作蜜饯
柚果皮含丰富纤维素。纤维素不能被人体消化、利用，但被认为是功能食品，是人们膳食中不可缺少的成分。将柚皮通过选料，整形，浸矾及脱苦，糖渍，烘干，最后包装成成品。其成品风昧甜酸而稍带辣味，爽脆。具止咳平喘、健脾消食、解酒除烦等功效。
(4)外果皮提取香精油
柚皮的含油量为1.2%~2%，主要成分为柠檬酸、辛醛、辛醇等。提取香精油的方法有蒸馏法、压榨法和浸提法等。提取的香精油要贮于密封的棕色瓶内，存放在阴暗冷凉的地方，以防止香精油的挥发损失或氧化变质。
(5)外果皮制作陈皮
外果皮除了提取香精油，也可以用来制作陈皮。柚陈皮属甘草制品，色泽黄褐，不规则圆形薄片，甜、咸、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。
(6)种子油的提取
沙田柚种子较多，每果60~120粒，千粒重为150~300g。柚籽约占柚果重的
1.8%。种子含油量达26%左右。粗制柚籽油可作工业用油，经精炼后呈黄色，无苦味和臭味，有类似橄榄油的芳香，适于食用。
6、沙田柚的妙用
可防虫：将成内面的白筋撕净，放在通风处吹干，再晒干水份。用刺有小孔的袋子装好保存，可放于衣柜角落或米桶内，防蚊虫。
可除异味：放在房间里驱除秽味。把柚子皮放在冰箱里，可以去除冰箱异味。 柚子皮沐浴液
可沐浴：自制的柚子皮沐浴液不仅省钱，而且让皮肤远离人工化学物质的伤害，最关键的是美容功效十分好。
7、食用沙田柚的注意事项
(1)沙田柚不能与某些药品同服。临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚汁送服一片洛伐他汀（又称美降脂），结果相当于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人会因此出现肌肉痛，甚至肾脏病变。一些病人在服用抗过敏药特非那定期间，若吃了沙田柚或饮了柚汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等，严重的可能猝死。与沙田柚产生不良作用的药物还有：环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚汁，与药物产生作用的可能性会维持24小时,因此，正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃沙田柚或是柚汁。
(2)服避孕药的女性应忌食。美国一项研究显示，沙田柚对避孕药的影
响突出。专家称“如果服用了避孕药的妇女，在性生活后食用，或者直接用一大杯柚汁送服避孕药，那么她就有可能成为一名母亲，原因就在于沙田柚阻碍了女性对避孕药的吸收。
(3)沙田柚性寒，脾虚泄泻的人吃后会腹泻,故身体虚寒的人不宜多吃。
(4)高血压患者服药莫吃沙田柚。专家建议，在服用降压药期间，不要吃沙田柚或饮用柚汁，否则可产生血压骤降等严重的毒副反应。医生介绍，服用降压药时，如果同时吃沙田柚，就好比服用过量的降压药，使血压明显大幅下降，甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。
参考文献
1、关锦涛，沙田柚的综合利用，食品科学1994.10，第
31页
2、森姚，果中极品容县沙田柚，消费指南2009.1，第32、33页
3、
http://www.51binghakia.cn/zhiq_articles/[1**********]2
5.html
沙田柚在人类生活中的作用
中加国际学院 英语专业 0926210710 彭瑶瑶 摘要：沙田柚是广西著名的特产水果，也是一种园艺植物。本文首先简单介绍了沙田柚的起源和历史，接着从不同的角度探讨了沙田柚对人们日程生活的作用。在医学方面，本文介绍了沙田柚的营养价值、各种保健功能和保健方法；在生活方面，本文介绍了使用沙田柚制作菜肴的方法、妙用和食用注意事项；在经济方面，本文介绍了沙田柚加工工艺。这有利于充分利用沙田柚丰富资源，搞好沙田柚综合利用，优化食品结构，为食品的深加工开辟了新的途径。 沙田柚是芸香科柑桔类中独树一帜的著名良种。它枝叶繁茂、四季常青, 是亚热带水果。沙田柚春天开花, 秋后果熟, 一般重1.5 千克, 大者可达2千克。呈短颈状, 底部有铜钱线圈环, 俗称“金钱督”,是柚果之纯种。它果皮光亮黄净, 闻有幽香, 手掂沉重者, 果汁必多味必上乘。剖开果皮, 一般均有12片瓤瓣, 片片形似蛾眉月,大小厚薄基本均匀。沙田柚有一层厚皮,软白如棉,自然保护着果肉,故可以长途运输而不易受到损坏,久藏而不变味。如放在空气不大流通、温度变化不大的室内,六七个月甚至一年,其色泽仍很鲜,果肉变得更加柔软晶莹，鲜美甜蜜,多汁脆爽无渣,可常年供应市场。因此,被国际水果专家称为“世界珍果”和“天然水果罐头”。
1、 沙田柚的起源和历史
沙田柚发源于容县，清乾隆皇所赐而得名，列为贡品。容县种植沙田柚的历史已有两千多年，原称"羊额籽"。沙田柚是广西著名的特产水果, 它不仅是出口我国港澳和欧美的拳头商品, 而且也是我国在国际市场上最具竞争力的果品之一。
2、沙田柚的营养价值
沙田柚全身都是宝.据广西植物研究所分析,每百克柚果汁维生素C120~155毫克,比苹果所含的维生素C多十几倍至20倍以上,维生素P的含量也比柑桔丰富,维生素B1、B2、B3和钙、磷、铁等营养物质的含量也不少。含糖12%左右,在储藏时间里, 维生素C继续增加20%以上,为果类所罕见。
3、 沙田柚的保健功能
沙田柚有很高的保健功能。中医认为，沙田柚的果肉性寒、味甘，有止咳平
喘、清热化痰、健脾消食清肠、解酒除烦的作用；其果皮、种子（含柚皮甙、果胶等成分）性温，味苦，有健脾消食、散寒燥湿、强化毛血细管的作用；果表皮、柚叶含挥发油，有理气宽中、消炎、镇痛、利湿、提神醒脑等功效，治乳腺炎、关节疼痛和头风病等病症。近年来，美国食品医学专家研究证实，多吃柚子既能减肥、又可预防糖尿病。
下面具体介绍三种用法：
（1）柚子皮治小儿肺炎
将柚子吃完后,留皮晾干,放进锅里几块加水一起煮(块不要太小,否则药效减小,但不宜过大),水不要太多(和煎中药一样)连开几次后,把煮的汤倒进碗里给患儿喝下,连喝几次会好。
（2）柚子皮治疗冻疮
用晒干的柚子皮煮水，烧到很浓时取此水热敷冻伤处，但破皮之处忌。热敷的温度要注意，刚开始时，毛巾温度不可太烫，可抖抖热气再敷。待冻伤处适应后逐渐增加温度，最高时应毛巾从锅中拿出直接热敷。这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），可以促进冻伤的恢复和有效的杜绝来年的重犯或减轻。如果冻伤处没有破皮的话，可以放几个干辣椒加入。锅和毛巾最好是单独使用的，煮好的水不需更换，但每次一定要煮开，加入新水一定要延长沸水的时间。
（3）柚子皮改善老年咳嗽气喘
老年咳嗽气喘患者，可将柚子一个去皮，削去内层白髓，切碎，放於盖碗中，加适量蜂蜜，隔水蒸烂熟，每日早晚各一匙，冲少许黄酒内服，可有效改善症状。
4、沙田柚的其他食用方式
除直接食用果肉外，柚皮还可烹调成多种风味独特的菜肴，如柚皮酿、猪腩扣柚皮煲、虾米柚皮煲、花生麸柚皮煲等特色地方菜。
下面介绍两个最具特色的菜肴制作方法：
（1）柚皮酿:把柚果皮表皮油胞削掉后切块，用小刀在每块上剖一个口袋，用清水或盐水浸泡2~3次去苦味后，在酿口包入馅料（韭菜、猪肉等），煮熟即可。
（2）猪腩扣柚皮煲：去苦味后的柚果皮切薄片，加入猪腩扣肉煲熟即可。
5、沙田柚的加工工艺价值
（1）提取果酸沙田柚在未成熟的时候，含有丰富的果酸，且具有较高的出汁率，在果品中仅次于柠檬果。因此可以利用这个特性提取食用天然果酸。
（2）制面柚皮粉（柚纤维素的开发）
果皮中富含果胶，果囊中富含纤维素（包括果胶），经处理后将果皮及渣制
成粉，是很好的视频粘接剂，可用于果酱，面食制品（如蛋糕，馅饼，雪糕，牛奶），甚至鱼肉中做胶凝剂。
(3)中果皮制作蜜饯
柚果皮含丰富纤维素。纤维素不能被人体消化、利用，但被认为是功能食品，是人们膳食中不可缺少的成分。将柚皮通过选料，整形，浸矾及脱苦，糖渍，烘干，最后包装成成品。其成品风昧甜酸而稍带辣味，爽脆。具止咳平喘、健脾消食、解酒除烦等功效。
(4)外果皮提取香精油
柚皮的含油量为1.2%~2%，主要成分为柠檬酸、辛醛、辛醇等。提取香精油的方法有蒸馏法、压榨法和浸提法等。提取的香精油要贮于密封的棕色瓶内，存放在阴暗冷凉的地方，以防止香精油的挥发损失或氧化变质。
(5)外果皮制作陈皮
外果皮除了提取香精油，也可以用来制作陈皮。柚陈皮属甘草制品，色泽黄褐，不规则圆形薄片，甜、咸、辛味兼有，食之可止渴生津，理气开胃。
(6)种子油的提取
沙田柚种子较多，每果60~120粒，千粒重为150~300g。柚籽约占柚果重的
1.8%。种子含油量达26%左右。粗制柚籽油可作工业用油，经精炼后呈黄色，无苦味和臭味，有类似橄榄油的芳香，适于食用。
6、沙田柚的妙用
可防虫：将成内面的白筋撕净，放在通风处吹干，再晒干水份。用刺有小孔的袋子装好保存，可放于衣柜角落或米桶内，防蚊虫。
可除异味：放在房间里驱除秽味。把柚子皮放在冰箱里，可以去除冰箱异味。 柚子皮沐浴液
可沐浴：自制的柚子皮沐浴液不仅省钱，而且让皮肤远离人工化学物质的伤害，最关键的是美容功效十分好。
7、食用沙田柚的注意事项
(1)沙田柚不能与某些药品同服。临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚汁送服一片洛伐他汀（又称美降脂），结果相当于用一杯水送服12~l5片洛伐他汀的降血脂作用，病人会因此出现肌肉痛，甚至肾脏病变。一些病人在服用抗过敏药特非那定期间，若吃了沙田柚或饮了柚汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等，严重的可能猝死。与沙田柚产生不良作用的药物还有：环孢素、咖啡因、钙拮抗剂、西沙必利等。饮用一杯柚汁，与药物产生作用的可能性会维持24小时,因此，正在服药的病人，尤其是老年人，最好不要吃沙田柚或是柚汁。
(2)服避孕药的女性应忌食。美国一项研究显示，沙田柚对避孕药的影
响突出。专家称“如果服用了避孕药的妇女，在性生活后食用，或者直接用一大杯柚汁送服避孕药，那么她就有可能成为一名母亲，原因就在于沙田柚阻碍了女性对避孕药的吸收。
(3)沙田柚性寒，脾虚泄泻的人吃后会腹泻,故身体虚寒的人不宜多吃。
(4)高血压患者服药莫吃沙田柚。专家建议，在服用降压药期间，不要吃沙田柚或饮用柚汁，否则可产生血压骤降等严重的毒副反应。医生介绍，服用降压药时，如果同时吃沙田柚，就好比服用过量的降压药，使血压明显大幅下降，甚至可诱发心绞痛、心肌梗死或中风。
参考文献
1、关锦涛，沙田柚的综合利用，食品科学1994.10，第
31页
2、森姚，果中极品容县沙田柚，消费指南2009.1，第32、33页
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