硕士研究生论文
课程名称： 高级经济学
题 目： 北京老字号的新出路
题目类型： 课程论文
学 院： 经济与管理学院
专业名称： 管理科学与工程
姓 名： 年 欢
学 号： 2013200644
任课教师： 荀守奎
授课时间：2013年11月13日～2014年1月7日
提交时间： 2014年1月3 日
北京老字号的新出路
内容摘要：最近，关于国家主席习近平在包子铺亲自排队卖包子的新闻得到了各大媒体的广泛关注。整个事件中的“受益者”——庆丰包子铺更是受到民众的热捧。由此，作为北京老字号的包子铺让人们再次关注到北京老字号的发展现状，在众多老字号深陷规模、体制、产权、营销模式的泥潭时，年营业额数亿的庆丰包子铺构成了“舌尖上的国资”的一块拼图使得资本市场开始雀跃起来，虽然闹出了“包子概念股”的乌龙，但我们必须得正视北京老字号作为首都及其重要的商业服务资源和弥足珍贵的文化遗产到底该何去何从。本文通过对京城老字号出现危机的原因进行分析，提出北京老字号要通过改革机制、政府、企业运作等手段来谋求新出路。
关键词：北京老字号；国有企业；改革机制；企业运作
绪言
20世纪90年代以前，老字号是国有企业一统天下。新中国成立后，老字号先后经历公私合营并实现国有化，几十年计划经济体制的管理弊端使老字号失去了自我生存和发展的条件，一些老字号甚至销声匿迹，金子招牌昔日的光芒日渐暗淡。面对资金匮乏、负担沉重、机制不活的窘境，老字号该如何开辟一条新出路来走出困境？
一、老字号的价值发现
（一）老字号的经济价值
老字号的核心是商品品牌，最主要的是具有经济价值。品牌可以提升产品的附加价值。百年老字号的金子招牌，不仅可以给企业带来巨大财富，而且能够为企业增加无形资产价值。老字号在消费者心目中仍具有很高的品牌价值，其产品仍具有很大的潜在市场，特别是老字号所具有的的独特工艺和良好商誉在一定条件下都可以转化为经济价值。
（二）老字号的社会价值
1. 中华传统文化的精髓
老字号承载着中华传统文化的精髓，是儒家商业文化的载体。老字号大多注重文化内涵和社会认同，常以儒家的伦理道德和处世哲学作为字号的内容和经营之本。
2. 历史积淀
老字号是城市文化和名族文化的历史积淀。中国地域辽阔，形成了风格各异的城市，不同城市形成了不同的名族文化特色，而老字号正是城市与名族文化的重要载体和继承者。北京老字号是京味文化的主要载体之一，保护和发展北京的老字号对保护北京市的古都风貌和促进城市经营都具有重要意义。
3. 企业文化
老字号“童叟无欺”、“至诚至信”的企业文化影响着社会风气和人们的价值观念，对于现代商业文化的发展和社会主义精神文明建设都具有积极的意义。
二、京城老字号发展面临的突出问题
（一）产权制度不清晰
老字号在经历了家族企业—公私合营—国有企业的变迁之后，其产权归属问题长期没有得到根本上的解决。由于老字号的资产所有权不明晰，导致老字号企业的“所有者缺位”，缺乏内在的发展动力，没人真正关心企业的前途和命运。同时，老字号的资产经营权不到位，缺乏相应的激励约束机制，企业经营者有名无实或没有真正的法人财产权，使得老字号企业难以建立有效的公司治理结构，出现管理涣散、效率低下的状况。产权制度方面存在的问题和缺陷，不仅使老字号失去持续发展的动力和后劲，还使老字号企业丧失了自我改革创新的能力，以至于到了经营运转困难乃至破产的窘迫境地。
（二）体制束缚
几十年的计划经济下的经济管理体制对老字号产生了不良的影响：政企不分、政资不分等使得老字号失去了自我生存和发展的条件。
全国闻名的老字号——北京王麻子剪刀厂曾多次获国家级奖项，20世纪80年代至90年代，国内市场占有率高达50%，还远销日本、港澳以及东南亚各国，然而，由于计划经济，该老字号没有任何经营自主权，1996年因市场变化无应对能力而出现亏损，行政主管部门频繁调整企业结构，导致人心浮动、生产停滞，至2002年，这个老字号已连续亏损7年，负债率达216.6%，不得已宣布破产。
（三）缺乏生存空间
从历史发展来看，北京老商业街的发展与老字号兴衰有着密切的联系。但从20世纪90年代以来，北京市开展大规模商业街区和旧城改造：王府井大街改造后，历史悠久的吉祥戏院、清华园浴池等一批著名老字号被淹没在现代建筑中。西单大街改造使得原有19家老字从繁华闹市中消失。
由于缺乏对老字号这一文化遗产的重视，在城市建设中一位追求所谓的现代化而忽视了对北京市传统商业文化的长远规划。迫使老字号离开祖辈经营的“黄金地段”。
（四）机制僵化，缺乏创新
老字号的衰落大都因墨守成规，不能根据市场的需要调整创新而难以融入到主流生活。商务部外贸司副司长霍建国指出，老字号必须在坚持原有东西的基础上，不断适应需要，不断创新，给品牌赋予新的内涵才能“永葆青春”。
（五）知识产权保护意识淡薄
一些老字号对知识产权保护意识淡薄，没有及时对自己的品牌进行注册，造成上表屡次被抢注，要么失去品牌，要么必须花巨额转让费买回品牌。“王致和”“狗不理”“六必居”“阿诗玛”等遭遇海外抢注的老字号追讨商标的过程可谓是困难重重。
三、北京老字号的新出路
（一）产权多元化
2007年11月20日，一百四十三岁的中华老字号全聚德成功上市，成为首家A 股上市的餐饮老字号企业，这一成功刺激了一批中华老字号企业的神经。
产权多元化的改制，可以通过吸纳民营资本、外资和职工个人参与来推动老字号企业的资金重组与整合，使其成为多元产权主体的公司制企业，发挥资源优势，有利于老字号企业建立“产权清晰、责权明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度。从而促进整个企业运作的规范化和决策的科学化。
（二）政府支持
老字号的繁荣发展离不开政府的扶植：
1. 设立老字号发展专项资金，早在2006年，北京市就率先出台了《促进北京市商业服务业老字号发展专项资金使用管理办法》，为老字号的发展和改造提供优惠贷款或贷款贴息，用以解决老字号在结构调整、产品开发和市场扩张中遇到的资金困难；
2. 深化行政管理体制改革，在推动企业改制的基础上尽快实现政企分开，各级政府不再干预企业的任何经营活动；
3. 在土地使用和财政税收上给予支持，老字号企业扩大规模或搬迁需要占用的土地，政府有关部门应优先保证并根据企业具体情况给予土地使用优惠。
（三）坚持创新
北京瑞蚨祥绸布店之所以能获得“中华老字号”金字招牌就是因为不断创新，曾经为旧京城“八大祥”之首，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是瑞蚨祥制作的。百年来，在市场经济的大潮中，它继承百年老字号的优良传统，挖掘自身潜力，开拓新领域，学习先进的现代化管理经营科学技术，不断改善购物环境，以诚信、优质取信于民。
（四）建立连锁经营管理体系
麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头的发展和其现代化的流通方式是分不开的，全聚德早在20世纪90年代就借鉴麦当劳、肯德基的发展经验，率先引进了连锁经营的发展模式，建立并健全了无形资产管理、连锁开发管、统一配送和质量运营等一整套管理体系，为企业发展连锁经营奠定了坚实的基础。
北京老字号需要学习建立连锁直营、特许加盟等模式，采取统一进货、结算、价格和标示等规范的经营方式，并加快推进连锁配送、总经销、总代理的现代流通形式。
（五）品牌增值和保护
1. 采取品牌并购的方式，吸引新资金注入，扩大经营空间，拓展业务领域，提升品牌价值以促进企业快速扩张。打破地区和行业的限制，实现品牌的延伸和增值，向规模化、集团化和国际化方向发展；
2. 强化老字号企业商标注册仪式，对老字号品牌的无形资产进行评估，并解决品牌归属问题；
3. 各级工商行政执法部门对老字号进行重点保护，严厉打击假冒或仿冒行为，以保护老
字号的市场信誉和品牌形象。
（六）技艺的传承
“传承不守旧，创新不忘本”，这是全聚德总厨师长顾九如对徒弟的告诫。他要徒弟记住“德”与“勤”两字是全聚德的魂与根。
北京老字号需要建立人才激励机制，培养老字号优秀的继承人，秉承着老字号的百年精神，不让老字号“变色”、“改味儿”，才能将老字号继续传承发扬下去。
四、参考文献
[1]李明义，杜树雷. 以流通产业结构创新促京城老字号腾飞[N].北京工商大学学报，2010年11月（第六期）.
[2]尹庆民，林妍梅. 我国老字号企业产权改革的策略研究[J].企业管理，2009,21：（213-215）.
[3]高洪力，尹庆民，林妍梅. 北京；老字号企业产权多元化改制的现状及启示[N].北京联合大学学报，2007年12月（第五卷第四期).
[4]邓熙. 全聚德上市 老字号的新活法[N].资本市场，2008—01—25（74—75）.
硕士研究生论文
课程名称： 高级经济学
题 目： 北京老字号的新出路
题目类型： 课程论文
学 院： 经济与管理学院
专业名称： 管理科学与工程
姓 名： 年 欢
学 号： 2013200644
任课教师： 荀守奎
授课时间：2013年11月13日～2014年1月7日
提交时间： 2014年1月3 日
北京老字号的新出路
内容摘要：最近，关于国家主席习近平在包子铺亲自排队卖包子的新闻得到了各大媒体的广泛关注。整个事件中的“受益者”——庆丰包子铺更是受到民众的热捧。由此，作为北京老字号的包子铺让人们再次关注到北京老字号的发展现状，在众多老字号深陷规模、体制、产权、营销模式的泥潭时，年营业额数亿的庆丰包子铺构成了“舌尖上的国资”的一块拼图使得资本市场开始雀跃起来，虽然闹出了“包子概念股”的乌龙，但我们必须得正视北京老字号作为首都及其重要的商业服务资源和弥足珍贵的文化遗产到底该何去何从。本文通过对京城老字号出现危机的原因进行分析，提出北京老字号要通过改革机制、政府、企业运作等手段来谋求新出路。
关键词：北京老字号；国有企业；改革机制；企业运作
绪言
20世纪90年代以前，老字号是国有企业一统天下。新中国成立后，老字号先后经历公私合营并实现国有化，几十年计划经济体制的管理弊端使老字号失去了自我生存和发展的条件，一些老字号甚至销声匿迹，金子招牌昔日的光芒日渐暗淡。面对资金匮乏、负担沉重、机制不活的窘境，老字号该如何开辟一条新出路来走出困境？
一、老字号的价值发现
（一）老字号的经济价值
老字号的核心是商品品牌，最主要的是具有经济价值。品牌可以提升产品的附加价值。百年老字号的金子招牌，不仅可以给企业带来巨大财富，而且能够为企业增加无形资产价值。老字号在消费者心目中仍具有很高的品牌价值，其产品仍具有很大的潜在市场，特别是老字号所具有的的独特工艺和良好商誉在一定条件下都可以转化为经济价值。
（二）老字号的社会价值
1. 中华传统文化的精髓
老字号承载着中华传统文化的精髓，是儒家商业文化的载体。老字号大多注重文化内涵和社会认同，常以儒家的伦理道德和处世哲学作为字号的内容和经营之本。
2. 历史积淀
老字号是城市文化和名族文化的历史积淀。中国地域辽阔，形成了风格各异的城市，不同城市形成了不同的名族文化特色，而老字号正是城市与名族文化的重要载体和继承者。北京老字号是京味文化的主要载体之一，保护和发展北京的老字号对保护北京市的古都风貌和促进城市经营都具有重要意义。
3. 企业文化
老字号“童叟无欺”、“至诚至信”的企业文化影响着社会风气和人们的价值观念，对于现代商业文化的发展和社会主义精神文明建设都具有积极的意义。
二、京城老字号发展面临的突出问题
（一）产权制度不清晰
老字号在经历了家族企业—公私合营—国有企业的变迁之后，其产权归属问题长期没有得到根本上的解决。由于老字号的资产所有权不明晰，导致老字号企业的“所有者缺位”，缺乏内在的发展动力，没人真正关心企业的前途和命运。同时，老字号的资产经营权不到位，缺乏相应的激励约束机制，企业经营者有名无实或没有真正的法人财产权，使得老字号企业难以建立有效的公司治理结构，出现管理涣散、效率低下的状况。产权制度方面存在的问题和缺陷，不仅使老字号失去持续发展的动力和后劲，还使老字号企业丧失了自我改革创新的能力，以至于到了经营运转困难乃至破产的窘迫境地。
（二）体制束缚
几十年的计划经济下的经济管理体制对老字号产生了不良的影响：政企不分、政资不分等使得老字号失去了自我生存和发展的条件。
全国闻名的老字号——北京王麻子剪刀厂曾多次获国家级奖项，20世纪80年代至90年代，国内市场占有率高达50%，还远销日本、港澳以及东南亚各国，然而，由于计划经济，该老字号没有任何经营自主权，1996年因市场变化无应对能力而出现亏损，行政主管部门频繁调整企业结构，导致人心浮动、生产停滞，至2002年，这个老字号已连续亏损7年，负债率达216.6%，不得已宣布破产。
（三）缺乏生存空间
从历史发展来看，北京老商业街的发展与老字号兴衰有着密切的联系。但从20世纪90年代以来，北京市开展大规模商业街区和旧城改造：王府井大街改造后，历史悠久的吉祥戏院、清华园浴池等一批著名老字号被淹没在现代建筑中。西单大街改造使得原有19家老字从繁华闹市中消失。
由于缺乏对老字号这一文化遗产的重视，在城市建设中一位追求所谓的现代化而忽视了对北京市传统商业文化的长远规划。迫使老字号离开祖辈经营的“黄金地段”。
（四）机制僵化，缺乏创新
老字号的衰落大都因墨守成规，不能根据市场的需要调整创新而难以融入到主流生活。商务部外贸司副司长霍建国指出，老字号必须在坚持原有东西的基础上，不断适应需要，不断创新，给品牌赋予新的内涵才能“永葆青春”。
（五）知识产权保护意识淡薄
一些老字号对知识产权保护意识淡薄，没有及时对自己的品牌进行注册，造成上表屡次被抢注，要么失去品牌，要么必须花巨额转让费买回品牌。“王致和”“狗不理”“六必居”“阿诗玛”等遭遇海外抢注的老字号追讨商标的过程可谓是困难重重。
三、北京老字号的新出路
（一）产权多元化
2007年11月20日，一百四十三岁的中华老字号全聚德成功上市，成为首家A 股上市的餐饮老字号企业，这一成功刺激了一批中华老字号企业的神经。
产权多元化的改制，可以通过吸纳民营资本、外资和职工个人参与来推动老字号企业的资金重组与整合，使其成为多元产权主体的公司制企业，发挥资源优势，有利于老字号企业建立“产权清晰、责权明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度。从而促进整个企业运作的规范化和决策的科学化。
（二）政府支持
老字号的繁荣发展离不开政府的扶植：
1. 设立老字号发展专项资金，早在2006年，北京市就率先出台了《促进北京市商业服务业老字号发展专项资金使用管理办法》，为老字号的发展和改造提供优惠贷款或贷款贴息，用以解决老字号在结构调整、产品开发和市场扩张中遇到的资金困难；
2. 深化行政管理体制改革，在推动企业改制的基础上尽快实现政企分开，各级政府不再干预企业的任何经营活动；
3. 在土地使用和财政税收上给予支持，老字号企业扩大规模或搬迁需要占用的土地，政府有关部门应优先保证并根据企业具体情况给予土地使用优惠。
（三）坚持创新
北京瑞蚨祥绸布店之所以能获得“中华老字号”金字招牌就是因为不断创新，曾经为旧京城“八大祥”之首，天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是瑞蚨祥制作的。百年来，在市场经济的大潮中，它继承百年老字号的优良传统，挖掘自身潜力，开拓新领域，学习先进的现代化管理经营科学技术，不断改善购物环境，以诚信、优质取信于民。
（四）建立连锁经营管理体系
麦当劳、肯德基等国际餐饮巨头的发展和其现代化的流通方式是分不开的，全聚德早在20世纪90年代就借鉴麦当劳、肯德基的发展经验，率先引进了连锁经营的发展模式，建立并健全了无形资产管理、连锁开发管、统一配送和质量运营等一整套管理体系，为企业发展连锁经营奠定了坚实的基础。
北京老字号需要学习建立连锁直营、特许加盟等模式，采取统一进货、结算、价格和标示等规范的经营方式，并加快推进连锁配送、总经销、总代理的现代流通形式。
（五）品牌增值和保护
1. 采取品牌并购的方式，吸引新资金注入，扩大经营空间，拓展业务领域，提升品牌价值以促进企业快速扩张。打破地区和行业的限制，实现品牌的延伸和增值，向规模化、集团化和国际化方向发展；
2. 强化老字号企业商标注册仪式，对老字号品牌的无形资产进行评估，并解决品牌归属问题；
3. 各级工商行政执法部门对老字号进行重点保护，严厉打击假冒或仿冒行为，以保护老
字号的市场信誉和品牌形象。
（六）技艺的传承
“传承不守旧，创新不忘本”，这是全聚德总厨师长顾九如对徒弟的告诫。他要徒弟记住“德”与“勤”两字是全聚德的魂与根。
北京老字号需要建立人才激励机制，培养老字号优秀的继承人，秉承着老字号的百年精神，不让老字号“变色”、“改味儿”，才能将老字号继续传承发扬下去。
四、参考文献
[1]李明义，杜树雷. 以流通产业结构创新促京城老字号腾飞[N].北京工商大学学报，2010年11月（第六期）.
[2]尹庆民，林妍梅. 我国老字号企业产权改革的策略研究[J].企业管理，2009,21：（213-215）.
[3]高洪力，尹庆民，林妍梅. 北京；老字号企业产权多元化改制的现状及启示[N].北京联合大学学报，2007年12月（第五卷第四期).
[4]邓熙. 全聚德上市 老字号的新活法[N].资本市场，2008—01—25（74—75）.