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2011年5月3日 星期二 7:1:42 您现在所在的位置：首页 >>生物百科 >> 文章内容
（图片）常见野菜图谱
双击自动滚屏 文章来源：互联网 发布者：hyichun1997 发布时间：2011-4-9 13:02:19 阅读：342次
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地肤菜、野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等，凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜，都可以直接炒食或煮食，亦可蒸馒头、窝头，做包子馅、饺子馅等，也可加肉炒，或者加入些肉末，打上鸡蛋花，勾芡做成野菜汤，味道极佳。
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆钱儿、槐花等，这类野菜适合蒸食。龙牙菜、苦凉菜、黄花龙牙和嵩莱等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5-10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗干净，这样可以将苦涩味除掉。
有些无毒无苦味的野菜，如蕨菜、鱼腥草等，用糖醋浸渍后别有风味，既可口又不失原有香味。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。
野菜虽好，但不宜长期和大量食用，尝尝新鲜即可。食用野菜尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此建议野菜在彻底洗烫后再食用。
荠菜
蕨菜
鸡冠菜
芥菜
黄花龙牙
刺嫩芽
豆瓣菜
槐花
元胡草
榆钱儿
嵩菜
苣荬菜
灰菜
蒲公英
黄花菜
刺儿菜
马兰头
马齿苋
龙牙菜
野芹菜
紫蔟
龙须菜
香椿
莼菜
苜蓿
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（图片）常见野菜图谱
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地肤菜、野苋菜、荠菜、鸡冠菜、刺儿菜、蕨菜和豆瓣菜等，凡是已知无毒、无特殊气味或无苦味的野菜，都可以直接炒食或煮食，亦可蒸馒头、窝头，做包子馅、饺子馅等，也可加肉炒，或者加入些肉末，打上鸡蛋花，勾芡做成野菜汤，味道极佳。
树上的野菜品种不多，如刺嫩芽、榆钱儿、槐花等，这类野菜适合蒸食。龙牙菜、苦凉菜、黄花龙牙和嵩莱等具有苦涩味的野菜，在炒食或蒸食前，可将嫩芽洗净，在开水或盐水中先煮5-10分钟，然后泡在水中数小时再冲洗干净，这样可以将苦涩味除掉。
有些无毒无苦味的野菜，如蕨菜、鱼腥草等，用糖醋浸渍后别有风味，既可口又不失原有香味。一些季节性采摘的野菜，如黄花菜、蕨菜等，由于采摘时间短、数量多，可以用开水烫煮去毒后，晒成干菜长时间保存。
野菜虽好，但不宜长期和大量食用，尝尝新鲜即可。食用野菜尽量做到现买现吃，存放时间过久不但无鲜美的清香味，营养成分也会随之减少。生长在路边的野菜容易受到汽车废气和生活污水的污染，不宜采食。生长在化工厂河边或附近的野菜因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，也不要采摘。野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，再加上春季是虫卵复生的季节，因此建议野菜在彻底洗烫后再食用。
荠菜
蕨菜
鸡冠菜
芥菜
黄花龙牙
刺嫩芽
豆瓣菜
槐花
元胡草
榆钱儿
嵩菜
苣荬菜
灰菜
蒲公英
黄花菜
刺儿菜
马兰头
马齿苋
龙牙菜
野芹菜
紫蔟
龙须菜
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