铁板鱿鱼是夏天最受欢迎的美食之一，不过每到这个时候就盛传“一口鱿鱼=40口肥肉”，说鱿鱼胆固醇含量极高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉。鱿鱼是否真的含有如此高的胆固醇呢？还能放心吃鱿鱼么？
其实，这种说法已经流传了好几年，每年都被热炒一遍，事实上，这是一个经久不息的营养谣言。
这种说法犯了一个低级错误，即将鱿鱼干的胆固醇含量等同于鲜鱿鱼。查阅《中国食物成分表》，鱿鱼干的胆固醇含量为每100克871毫克，换算成水发鱿鱼，胆固醇含量为200毫克左右，约是肥猪肉的两倍，哪里来的40倍之说！
但同样可以看出，鱿鱼胆固醇含量不低，比肥肉都高，因此不宜多吃！除了鱿鱼，新鲜的蛏子、扇贝、蚬子、海蛎子等胆固醇含量也大都在130毫克/100克以上，肥猪肉仅为109毫克/100克。鲍鱼（虽然叫“鱼”，但其实是种单壳海生贝类）的胆固醇含量达242毫克/100克，跟猪肝差不多。如果是其干制品，如干贝（扇贝干制品）、蛏干、贻贝干，胆固醇含量会升高三到四倍。
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。
一般来说，内脏的胆固醇含量高于普通肉类，红肉的高于白肉，肥肉的高于瘦肉，贝壳类和软体类高于普通鱼肉。对高血脂、高胆固醇血症患者来说，动物内脏（脑、肝等）胆固醇含量很高，最好不吃，贝壳类和软体类水产品食用时应限量。
相关阅读：鱿鱼营养丰富可适当食用
新鲜鱿鱼蛋白质含量高达16%～20%，但脂肪含量极低，不到1%，是种低脂低热量的食物。此外，鱿鱼还富含牛磺酸和不饱和脂肪酸，如EPA、DHA等，牛磺酸具有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用，适当吃一些对健康是有益的。
鱿鱼的做法有很多，平时在家可以尝试烹炒的方法，简单易操作。将新鲜鱿鱼洗净，去除内脏；从任意一边剪开形成一个三角形，放平后以45°倾斜地下刀，不切断，再垂直切花刀；然后将切好花刀的鱿鱼再切成小块；用开水将鱿鱼块快速焯一下，变卷后捞出；待油热到五成热时放入葱段、姜片爆锅，再倒入鱿鱼卷翻炒，适量调味即可。
编辑：王培文
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铁板鱿鱼是夏天最受欢迎的美食之一，不过每到这个时候就盛传“一口鱿鱼=40口肥肉”，说鱿鱼胆固醇含量极高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉。鱿鱼是否真的含有如此高的胆固醇呢？还能放心吃鱿鱼么？
其实，这种说法已经流传了好几年，每年都被热炒一遍，事实上，这是一个经久不息的营养谣言。
这种说法犯了一个低级错误，即将鱿鱼干的胆固醇含量等同于鲜鱿鱼。查阅《中国食物成分表》，鱿鱼干的胆固醇含量为每100克871毫克，换算成水发鱿鱼，胆固醇含量为200毫克左右，约是肥猪肉的两倍，哪里来的40倍之说！
但同样可以看出，鱿鱼胆固醇含量不低，比肥肉都高，因此不宜多吃！除了鱿鱼，新鲜的蛏子、扇贝、蚬子、海蛎子等胆固醇含量也大都在130毫克/100克以上，肥猪肉仅为109毫克/100克。鲍鱼（虽然叫“鱼”，但其实是种单壳海生贝类）的胆固醇含量达242毫克/100克，跟猪肝差不多。如果是其干制品，如干贝（扇贝干制品）、蛏干、贻贝干，胆固醇含量会升高三到四倍。
高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。
一般来说，内脏的胆固醇含量高于普通肉类，红肉的高于白肉，肥肉的高于瘦肉，贝壳类和软体类高于普通鱼肉。对高血脂、高胆固醇血症患者来说，动物内脏（脑、肝等）胆固醇含量很高，最好不吃，贝壳类和软体类水产品食用时应限量。
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新鲜鱿鱼蛋白质含量高达16%～20%，但脂肪含量极低，不到1%，是种低脂低热量的食物。此外，鱿鱼还富含牛磺酸和不饱和脂肪酸，如EPA、DHA等，牛磺酸具有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用，适当吃一些对健康是有益的。
鱿鱼的做法有很多，平时在家可以尝试烹炒的方法，简单易操作。将新鲜鱿鱼洗净，去除内脏；从任意一边剪开形成一个三角形，放平后以45°倾斜地下刀，不切断，再垂直切花刀；然后将切好花刀的鱿鱼再切成小块；用开水将鱿鱼块快速焯一下，变卷后捞出；待油热到五成热时放入葱段、姜片爆锅，再倒入鱿鱼卷翻炒，适量调味即可。
编辑：王培文
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