发酵工程期末考查试题
班级 姓名 分数
一 不定项选择题（每题2分，共20分）
1．下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是( ) A 发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸。
B 发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 C 在生物素充足，铵离子的适量存在下，生成谷氨酸。
D 当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量。2. 下列哪些属于厌氧发酵产品（ ）。
A 酒精 B 丙酮丁醇 C 乳酸 D抗生素
3. 下列哪些属于补料分批发酵的特点（ ）。
A 可以控制抑制性底物的浓度 B 可以解除或减弱分解代谢物的阻遏
C 可以使发酵过程最佳化 D 可以维持在恒定菌浓度下发酵
4. 下列哪些是发酵的主要操作方式（ ）。
A 分批发酵 B 连续发酵 C补料分批发酵 D全部都是
5. 通风搅拌式发酵罐与密闭式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是（ ）。
A 发酵罐内没有搅拌装置，结构简单 B 发酵罐内有搅拌装置，混合速度快
C 耗能少，利于生产 D 耗能较大，不利于生产
6. 通气搅拌发酵罐的供氧水平有哪些调节手段（ ）。
A 调节搅拌器转速N B 调节传氧分压 C 调节通气量Q D 调节kla
7. 常用的消泡剂有( )。
A 天然油脂 B聚醚类消泡剂 C脂肪酸 D硅酮类
8. 下列选项哪些属于空气除菌方法（ ）。
A 辐射杀菌 B 静电除菌 C过滤除菌 D湿热灭菌
9. 发酵过程中pH 发生变化的原因有（ ）。
A 酸性产物的积累 B供氧充足 C菌体自溶 D杂菌的感染
10. 下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（ ）
A 恒化连续培养的控制对象是菌体密度
B 恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长
C 恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体及代谢产物
D 恒化连续培养无生长限制因子
二 填空题（每空1分，共20分）
1 菌种保藏的基本原理（ ）。 2 常用的工业微生物菌种选育方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
3 泡沫形成主要归结于3个原因：（ ）、（ ）、（ ）。 4 微生物的生长周期可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四个阶段，次级代谢产物在（ ）阶段开始合成。
5 复膜氧电极的两点校正方法：①（ ）； ②（ ）。
6 连续发酵达到稳定状态时，会出现μ（ ）D[填大于、等于或小于]的情况。 7典型的空气净化流程为两次冷却、分离，适当加热除菌流程，此流程中空气经（ ）分离较大雾粒，经（ ）分离小雾粒。 8 ( )是引起发酵过程中温度变化的主要原因，发酵过程中Q 发酵＝（ ）（写出表达式）。
三 名词解释（每题2分，共20分）
1次级代谢产物
2细菌对数残留定律
3代谢控制发酵
4 Monod方程
5 体积氧传递系数Kla
6结构类似物
7 产物促进剂
8 分批发酵
9 连续发酵
10菌体的生长比速
四 简答题（前6题每题5分，第7题10分，共40分）
1 某一发酵罐每分钟用空气量为10m 3，空气过滤器中的线速度为0.15m/s，此时K=153.5 m-1，空气中微生物浓度为200个/m3，发酵周期为100h ，若过滤器出口空气中含菌量为0.001个，计算空气过滤器尺寸。若空气过滤器中的线速度为0.3m/s，此时K=20.0m-1，此时的空气过滤器的长度为多少?
2 如何消除发酵过程中形成的过多泡沫？
3 机械搅拌发酵罐内部有哪些结构？各结构组件的主要作用是什么？ 4 简述比耗氧速度、摄氧率、临界溶氧浓度、氧饱和度的概念。
5 发酵方式不同，发酵用培养基的灭菌方法也不同。简述分批发酵中发酵培养基的灭菌方法以及连续发酵中发酵培养基的灭菌方法。
6 简述溶氧电极能够测定液体中溶氧浓度的原理。
7 简述枯草芽孢杆菌发酵产淀粉酶的发酵过程各操作步骤以及淀粉酶活力检测原理。
发酵工程期末考查试题
班级 姓名 分数
一 不定项选择题（每题2分，共20分）
1．下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，错误的是( ) A 发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸。
B 发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 C 在生物素充足，铵离子的适量存在下，生成谷氨酸。
D 当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量。2. 下列哪些属于厌氧发酵产品（ ）。
A 酒精 B 丙酮丁醇 C 乳酸 D抗生素
3. 下列哪些属于补料分批发酵的特点（ ）。
A 可以控制抑制性底物的浓度 B 可以解除或减弱分解代谢物的阻遏
C 可以使发酵过程最佳化 D 可以维持在恒定菌浓度下发酵
4. 下列哪些是发酵的主要操作方式（ ）。
A 分批发酵 B 连续发酵 C补料分批发酵 D全部都是
5. 通风搅拌式发酵罐与密闭式发酵罐相比，下列不属于前者特点的是（ ）。
A 发酵罐内没有搅拌装置，结构简单 B 发酵罐内有搅拌装置，混合速度快
C 耗能少，利于生产 D 耗能较大，不利于生产
6. 通气搅拌发酵罐的供氧水平有哪些调节手段（ ）。
A 调节搅拌器转速N B 调节传氧分压 C 调节通气量Q D 调节kla
7. 常用的消泡剂有( )。
A 天然油脂 B聚醚类消泡剂 C脂肪酸 D硅酮类
8. 下列选项哪些属于空气除菌方法（ ）。
A 辐射杀菌 B 静电除菌 C过滤除菌 D湿热灭菌
9. 发酵过程中pH 发生变化的原因有（ ）。
A 酸性产物的积累 B供氧充足 C菌体自溶 D杂菌的感染
10. 下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（ ）
A 恒化连续培养的控制对象是菌体密度
B 恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长
C 恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体及代谢产物
D 恒化连续培养无生长限制因子
二 填空题（每空1分，共20分）
1 菌种保藏的基本原理（ ）。 2 常用的工业微生物菌种选育方法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。
3 泡沫形成主要归结于3个原因：（ ）、（ ）、（ ）。 4 微生物的生长周期可分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）四个阶段，次级代谢产物在（ ）阶段开始合成。
5 复膜氧电极的两点校正方法：①（ ）； ②（ ）。
6 连续发酵达到稳定状态时，会出现μ（ ）D[填大于、等于或小于]的情况。 7典型的空气净化流程为两次冷却、分离，适当加热除菌流程，此流程中空气经（ ）分离较大雾粒，经（ ）分离小雾粒。 8 ( )是引起发酵过程中温度变化的主要原因，发酵过程中Q 发酵＝（ ）（写出表达式）。
三 名词解释（每题2分，共20分）
1次级代谢产物
2细菌对数残留定律
3代谢控制发酵
4 Monod方程
5 体积氧传递系数Kla
6结构类似物
7 产物促进剂
8 分批发酵
9 连续发酵
10菌体的生长比速
四 简答题（前6题每题5分，第7题10分，共40分）
1 某一发酵罐每分钟用空气量为10m 3，空气过滤器中的线速度为0.15m/s，此时K=153.5 m-1，空气中微生物浓度为200个/m3，发酵周期为100h ，若过滤器出口空气中含菌量为0.001个，计算空气过滤器尺寸。若空气过滤器中的线速度为0.3m/s，此时K=20.0m-1，此时的空气过滤器的长度为多少?
2 如何消除发酵过程中形成的过多泡沫？
3 机械搅拌发酵罐内部有哪些结构？各结构组件的主要作用是什么？ 4 简述比耗氧速度、摄氧率、临界溶氧浓度、氧饱和度的概念。
5 发酵方式不同，发酵用培养基的灭菌方法也不同。简述分批发酵中发酵培养基的灭菌方法以及连续发酵中发酵培养基的灭菌方法。
6 简述溶氧电极能够测定液体中溶氧浓度的原理。
7 简述枯草芽孢杆菌发酵产淀粉酶的发酵过程各操作步骤以及淀粉酶活力检测原理。