蒙自过桥米线配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:www.gxxing88.com
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
蒙自过桥米线
云南名吃过桥米线制作技术
主料:
酸浆米线3000克(10份量),人工鸡蛋面1500克。
汤料:
净武定壮母鸡2500克,净壮老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克;
生片料:
净乌鱼肉250克,猪通脊肉250克,猪腰子350克,嫩鸡脯肉250克,瘦云腿200克;
生菜料:
去皮鸡纵200克,鲜嫩草芽200克,嫩豌豆尖300克,水发豆腐皮200克,嫩韭菜300克,绿豆芽200克,白菜心300克,鸽蛋10个。调料:
精盐200克,味精30克。胡椒粉30克,猪油500克,鸡油200克,麻油15克,辣椒油50克,五香粉3克,大葱150克,生姜100克,
蒙自过桥米线配方
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间:www.gxxing88.com
编制地点:陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
蒙自过桥米线
云南名吃过桥米线制作技术
主料:
酸浆米线3000克(10份量),人工鸡蛋面1500克。
汤料:
净武定壮母鸡2500克,净壮老鸭1200克,猪筒子骨1000克,猪背脊骨1000克;
生片料:
净乌鱼肉250克,猪通脊肉250克,猪腰子350克,嫩鸡脯肉250克,瘦云腿200克;
生菜料:
去皮鸡纵200克,鲜嫩草芽200克,嫩豌豆尖300克,水发豆腐皮200克,嫩韭菜300克,绿豆芽200克,白菜心300克,鸽蛋10个。调料:
精盐200克,味精30克。胡椒粉30克,猪油500克,鸡油200克,麻油15克,辣椒油50克,五香粉3克,大葱150克,生姜100克,