今儿头伏，按老例儿今儿吃饺子。饺子估计全国人民都爱吃，俗话说：“好吃不过饺子”。今儿咱不说饺子，说一样大多数人民不宜接受的老北京吃食——豆汁儿。
要说老北京的正宗特色吃食的首推豆汁儿，好像鉴定是不是老北京人就看他能不能喝豆汁儿。老北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可对于外地人，那犹如泔水般的气味着实使人难以下咽。但您要是捏着鼻子坚持喝两次，感受就不同一般了，搞不好您就能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。我们宿舍楼里的一些老哥哥、老姐姐们就好这口，每个礼拜总的油1-2次跑北新桥二条打一大桶豆汁儿回来放到冰箱里存着慢慢喝。
豆汁儿历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁儿实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。豆汁儿极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。豆汁儿是老少、贫富皆宜的小吃。甭管您都有钱，有多高的身份和豆汁儿不掉价儿，就连皇上和娘娘们都喝这玩艺儿呢。
喝豆汁儿的配上焦圈、咸菜丝儿。老北京过去卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放2—4个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱苤蓝，冬天备有五香萝卜干丁。对购买细酱菜的顾客供应辣椒油。并代卖芝麻酱烧饼、炸焦圈儿等食品。
现在要喝豆汁儿得上西城区平安里附近的护国寺小吃店，那里的豆汁儿还算正宗。另外，据说天坛北门对面的老瓷器口豆汁儿店的也不错，但咱还真没去过，不知真假。如果您打算打回家自己慢慢喝，熬的时候得注意：千万不能煮大开，微微煮开就可。一旦大火煮开，豆汁儿就会泄了，变成汤是汤，水是水了，那可就没法喝了。
今儿头伏，按老例儿今儿吃饺子。饺子估计全国人民都爱吃，俗话说：“好吃不过饺子”。今儿咱不说饺子，说一样大多数人民不宜接受的老北京吃食——豆汁儿。
要说老北京的正宗特色吃食的首推豆汁儿，好像鉴定是不是老北京人就看他能不能喝豆汁儿。老北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。可对于外地人，那犹如泔水般的气味着实使人难以下咽。但您要是捏着鼻子坚持喝两次，感受就不同一般了，搞不好您就能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。我们宿舍楼里的一些老哥哥、老姐姐们就好这口，每个礼拜总的油1-2次跑北新桥二条打一大桶豆汁儿回来放到冰箱里存着慢慢喝。
豆汁儿历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”
豆汁儿实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁儿。发酵后的豆汁儿须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁儿再烧开，再用小火保温，随吃随盛。豆汁儿极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。豆汁儿是老少、贫富皆宜的小吃。甭管您都有钱，有多高的身份和豆汁儿不掉价儿，就连皇上和娘娘们都喝这玩艺儿呢。
喝豆汁儿的配上焦圈、咸菜丝儿。老北京过去卖熟豆汁儿有两种形式：一是走街串巷的豆汁儿挑子，吆唤“开了锅的豆汁儿粥！”买者多是以锅、碗端回家去喝；另一种形式是在庙会集市上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长凳。案上放2—4个大玻璃罩，大玻璃罩内放大果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春季备有爆腌酱苤蓝，冬天备有五香萝卜干丁。对购买细酱菜的顾客供应辣椒油。并代卖芝麻酱烧饼、炸焦圈儿等食品。
现在要喝豆汁儿得上西城区平安里附近的护国寺小吃店，那里的豆汁儿还算正宗。另外，据说天坛北门对面的老瓷器口豆汁儿店的也不错，但咱还真没去过，不知真假。如果您打算打回家自己慢慢喝，熬的时候得注意：千万不能煮大开，微微煮开就可。一旦大火煮开，豆汁儿就会泄了，变成汤是汤，水是水了，那可就没法喝了。