各个名称粉面解详：高筋 面粉－b－rae dlfou，适r做面包、包合子等要韧性、需道的筋食。又面 叫力粉强蛋，白含质 量115%以.，筋上最度强，用做于包、面子、包批、萨 泡、油条芙千、层饼等要需靠很强的依弹性延展性和包裹来气、泡油以便层形成疏 结构的点心。加松清会蛋面有使。
劲中面粉筋－a－llp rpuose folru一般 子包馒、、头饺子、烙饼都它是。一般菜谱里 不别标特什么注粉的，面都是这个。 国内特一粉叫着精或粉制 ,最普通的面，
蛋粉质白含量9 5-.1.1%，5用于做馒头包、、饺子子烙、饼面、、麻花等大多数条中 式点心
。低筋
面粉－－caekfl uo r合做适糕蛋不能起筋等道，要求松、软松的面食蓬。 可以在通普粉面中加入少玉米粉来量替。 代又薄叫力粉， 白蛋质量含6.5 9-.5%，可 以用照按质量四比份筋面中粉一加份玉米淀混合粉配，成适做蛋糕、 合干、蛋饼等挞散、松脆酥、有韧性的点没。
心全
粉麦---粒小麦，一分胚芽、胚乳及为皮三分。整粒小麦部中胚芽p（lmuieu）占 2.5， ％乳胚占 85％胚乳是，粉磨的主要分成麸。为小皮麦的皮，外含包胚芽胚乳两部分，及约 整占小麦的粒12.5％， 在粉时经磨常被除。 一剔所般称的粉是指小麦除掉麸面皮生产后出 来的色白粉，面可在各用面种包、糕蛋饼、干制中，是一品切焙食品的最烘基本材料的。全麦 粉是整则粒麦小在粉时磨仅，经过碾碎仅而，不经需过除麸去皮程，是整序粒小麦含包麸 皮与了胚全芽部磨成粉的以往。小麦中麸皮并的不人被重，因视此常被当作料使用。现在饲 过多项经究， 研证明小了中的麸皮麦含营养有值极高价纤的维素 ，如经掺常在面粉来中制作 麦全面包g（rhaam readb） 供广大，消者费来食用可使，体人持健康而保有力，所以全活麦面包应作 为导健倡概念的康烘焙原料大力推广食来。
用富粉---强-是指种一比精较、细面含量筋、杂高少质、白类较于似精粉的高筋面粉。1 49 年9以，前国中面粉 1、2分3、4 、号粉大，宗的 2是号粉 以，各商种 行标各地。销02世纪 5 0年代初， 步取逐消有的牌号，统一原改为、一二三等、 粉，别分名为定强富牌、建牌、生设牌，产质分量相当于原来的别 、2、4 3 粉号 ，富强因此粉得名 。级一，面 就是等也最级高的粉面 ，为特称一等粉质或精面 也，就是强富，是小粉种麦子核心最的部分出磨的面粉这种，面价格偏高粉，但 口好味营，养丰，在富市超通常独以立装的包档高“饺面子”式形售，出上在世八纪 十代年，算比较是奢的居家面侈原食。富料强是粉标准,也粉是中筋就粉,饺粉 子是筋高粉我!每次面做包是用都饺子粉的~做
饺
子粉--就是-面，只粉是业专的饺子含筋量粉高一点，做出来的饺子面皮且筋 嫩，道包饺在擀子皮时人不感会到费，力在煮饺的子程中过容不易烂，皮饺子煮好 放在盘子也不里在短时间内会在粘起。只一是家厂起名的，字国标家准和强粉富是一样 的，且并没面筋含有量的要求，体来说，总同样品牌面的粉，子粉更饺高一 。些北西产的面粉出河，硬麦套，比较合制作面包。
适白
粉发：发粉白是一种不需要何任酵原发就料可直以接发的面酵粉，用于制多作包 、子头等。馒因为发粉中含白发有粉酵，只将要面和水按比例调好，直放接 蒸在笼就里以可轻轻松松做地出又白鲜又馒的和包头子。
了
自粉发－－自粉发用采无污染区地优质的用小专麦基粉地所产的麦为小原,经料过源 于康健活生的洗麦程,过除小麦去身所本着附的质杂经过,独特剥的皮制粉技术 精,研磨加工细成而的优质麦粉小原料为经,过加添富含营养的养营松膨剂预 ,而成的高混家庭档备必产;品品特点:产方,快捷,便需无术技,人人可都成面点为家 ,其便处在于只需方面在中添加适粉的量即水制作可种高中各档面制低品蒸,烙, ,皆炸可蒸.馒,包头包子花,,豆沙卷.包制烙各种饼.炸条油,可还作西式的比萨制, 饼自发粉因但自其特身点即(适合作制酵发类品产),故能不制水饺,作条类面品,因产其在 作制时经已气,产造会对面成的破筋.坏从导致而饺破皮子面条断,.条采 用 制面粉精加碳入氢酸和磷钠酸二氢钙制膨发剂，成再将精 制小麦分粉次按比例与 发膨剂拌搅混，匀自。粉发大都为筋中面混合泡粉打粉（BP.B;aking oPwer）d的 预拌粉 自。发的粉方配包括如组份下：制小精粉麦膨、剂，发重量其组为：份精制 小麦粉∶膨剂＝发１∶００２－０．．４０自发粉可。以用面粉发加酵（即粉泡 打）粉代替，一 般05克 的泡打粉可兑以入 250 克1的粉面。用可做各类烘焙食于如品烙
、烘饼蛋糕、焙煎饼热，但不能用于包等子，会破坏饺子饺面的使筋破皮其
麦芯小-粉--靠越近麦小乳胚的心中位，部 就味着越意低的灰， 分高越的筋质量；面就 味着更自意纯然的净粉面色泽更，爽滑道劲的点口面。
感
雪花粉--面-粉的一，种因其形状材质像、雪花而得名。很多是料饵的础基，现但有在 饵料的如，麸类就的没含有有雪粉花。了雪粉是可花单以用的，可以也添其他加料饵使用 简单。绍雪介粉的使花：
用
：超级1诱饵50 %+花粉 50%雪，用 于钓鲫大鱼。2：丸 九黄 30鲫%雪+粉 花7%0 用于搓，钓饵。 3：浮花粉雪蒜+精搓饵，钓鳙鲢效，也果不。错
4
：颗粒饲料 粉55%雪+花 25%粉拉+粉 2丝%， 0成的做饵，拉状 也很态。 其它好
还有很多的法，用 以可一举反，三只 要正 确认了识雪粉的花能， 就性广能泛使的用。了
苏打粉－－
baikngsoda 泡打粉 －b－kiangp odwer这二 种在蛋做或糕者调烹也中常见。
绿茶粉－gree－n ea ptwdero 次上做茶酥绿用的。中国超，2市0 克，$5.499。可可 －－c粉oocap odwr e这个说了不 这二用来个调色或者调味做蛋 糕省要，就买最事简单的 akc emi，按x说照加明，然后水按照间烤就行时乐 。果如嫌太甜可，以己自适加入当筋低面粉和水
。有还人常常不清搞糯楚粉和米粘米。粉 糯粉米－糯米磨－的，蒸各粉糯米种糕年糕，，包圆汤，酿小圆子酒 粘。米粉－大米－的磨，广粉式点里心的肠粉萝卜糕、是这用粉个的 。有候时我年糕蒸用，一半米粉，糯一半米粘粉不，牙，粘助于有消化
。后，家里最芡勾的菱粉，再用便顺秀秀我油条粉，按照的说加牛奶明匀了和够发 时间就能做条油了很，便。
下面讲方讲区别法：方
、一 高粉和筋低粉筋鉴别
的
种两的粉别区:是用手抓一打开,,成团的是低筋的,粉反之,散的是高开 筋。的
制
面作包用筋高粉,面为因的它蛋白含量高才质能面有筋做成团面, 才有更好能发酵的的效.果低筋粉蛋粉白质含量低根本就发不起,来,筋面蛮少 拉,出不膜.做出薄来的是死团面 。制作蛋糕用筋低面粉,因它为的白质蛋量含低,不会有大的筋太,度制作 是不起会,所团低以筋面粉合做适蛋糕.制 西作用饼筋中面粉(效最好果)低筋面或,粉中面粉就是筋高面筋和粉 筋面低各一半混粉的和
.二、 分高筋辨粉面和低筋面粉方法的
1
.面筋测的定法:面 2粉 0到 52G如,筋面粉加高6 5%的水充分,揉后搓,作 成面,团把这个团面到放水中大约温 02分 后钟慢慢,揉的,则洗中其色白淀的粉 会流,失剩下的就十是具有分弹性的筋面.除去气水所计量测出定的西 东湿叫筋,面面筋的质和量的不因,它同用的途也自然而的有很大的差然异 2。.试手:法用力将握住面粉的手松时开,团的成低筋面粉是手,开时松散 了开是就筋面粉.高
。
各个名称粉面解详：高筋 面粉－b－rae dlfou，适r做面包、包合子等要韧性、需道的筋食。又面 叫力粉强蛋，白含质 量115%以.，筋上最度强，用做于包、面子、包批、萨 泡、油条芙千、层饼等要需靠很强的依弹性延展性和包裹来气、泡油以便层形成疏 结构的点心。加松清会蛋面有使。
劲中面粉筋－a－llp rpuose folru一般 子包馒、、头饺子、烙饼都它是。一般菜谱里 不别标特什么注粉的，面都是这个。 国内特一粉叫着精或粉制 ,最普通的面，
蛋粉质白含量9 5-.1.1%，5用于做馒头包、、饺子子烙、饼面、、麻花等大多数条中 式点心
。低筋
面粉－－caekfl uo r合做适糕蛋不能起筋等道，要求松、软松的面食蓬。 可以在通普粉面中加入少玉米粉来量替。 代又薄叫力粉， 白蛋质量含6.5 9-.5%，可 以用照按质量四比份筋面中粉一加份玉米淀混合粉配，成适做蛋糕、 合干、蛋饼等挞散、松脆酥、有韧性的点没。
心全
粉麦---粒小麦，一分胚芽、胚乳及为皮三分。整粒小麦部中胚芽p（lmuieu）占 2.5， ％乳胚占 85％胚乳是，粉磨的主要分成麸。为小皮麦的皮，外含包胚芽胚乳两部分，及约 整占小麦的粒12.5％， 在粉时经磨常被除。 一剔所般称的粉是指小麦除掉麸面皮生产后出 来的色白粉，面可在各用面种包、糕蛋饼、干制中，是一品切焙食品的最烘基本材料的。全麦 粉是整则粒麦小在粉时磨仅，经过碾碎仅而，不经需过除麸去皮程，是整序粒小麦含包麸 皮与了胚全芽部磨成粉的以往。小麦中麸皮并的不人被重，因视此常被当作料使用。现在饲 过多项经究， 研证明小了中的麸皮麦含营养有值极高价纤的维素 ，如经掺常在面粉来中制作 麦全面包g（rhaam readb） 供广大，消者费来食用可使，体人持健康而保有力，所以全活麦面包应作 为导健倡概念的康烘焙原料大力推广食来。
用富粉---强-是指种一比精较、细面含量筋、杂高少质、白类较于似精粉的高筋面粉。1 49 年9以，前国中面粉 1、2分3、4 、号粉大，宗的 2是号粉 以，各商种 行标各地。销02世纪 5 0年代初， 步取逐消有的牌号，统一原改为、一二三等、 粉，别分名为定强富牌、建牌、生设牌，产质分量相当于原来的别 、2、4 3 粉号 ，富强因此粉得名 。级一，面 就是等也最级高的粉面 ，为特称一等粉质或精面 也，就是强富，是小粉种麦子核心最的部分出磨的面粉这种，面价格偏高粉，但 口好味营，养丰，在富市超通常独以立装的包档高“饺面子”式形售，出上在世八纪 十代年，算比较是奢的居家面侈原食。富料强是粉标准,也粉是中筋就粉,饺粉 子是筋高粉我!每次面做包是用都饺子粉的~做
饺
子粉--就是-面，只粉是业专的饺子含筋量粉高一点，做出来的饺子面皮且筋 嫩，道包饺在擀子皮时人不感会到费，力在煮饺的子程中过容不易烂，皮饺子煮好 放在盘子也不里在短时间内会在粘起。只一是家厂起名的，字国标家准和强粉富是一样 的，且并没面筋含有量的要求，体来说，总同样品牌面的粉，子粉更饺高一 。些北西产的面粉出河，硬麦套，比较合制作面包。
适白
粉发：发粉白是一种不需要何任酵原发就料可直以接发的面酵粉，用于制多作包 、子头等。馒因为发粉中含白发有粉酵，只将要面和水按比例调好，直放接 蒸在笼就里以可轻轻松松做地出又白鲜又馒的和包头子。
了
自粉发－－自粉发用采无污染区地优质的用小专麦基粉地所产的麦为小原,经料过源 于康健活生的洗麦程,过除小麦去身所本着附的质杂经过,独特剥的皮制粉技术 精,研磨加工细成而的优质麦粉小原料为经,过加添富含营养的养营松膨剂预 ,而成的高混家庭档备必产;品品特点:产方,快捷,便需无术技,人人可都成面点为家 ,其便处在于只需方面在中添加适粉的量即水制作可种高中各档面制低品蒸,烙, ,皆炸可蒸.馒,包头包子花,,豆沙卷.包制烙各种饼.炸条油,可还作西式的比萨制, 饼自发粉因但自其特身点即(适合作制酵发类品产),故能不制水饺,作条类面品,因产其在 作制时经已气,产造会对面成的破筋.坏从导致而饺破皮子面条断,.条采 用 制面粉精加碳入氢酸和磷钠酸二氢钙制膨发剂，成再将精 制小麦分粉次按比例与 发膨剂拌搅混，匀自。粉发大都为筋中面混合泡粉打粉（BP.B;aking oPwer）d的 预拌粉 自。发的粉方配包括如组份下：制小精粉麦膨、剂，发重量其组为：份精制 小麦粉∶膨剂＝发１∶００２－０．．４０自发粉可。以用面粉发加酵（即粉泡 打）粉代替，一 般05克 的泡打粉可兑以入 250 克1的粉面。用可做各类烘焙食于如品烙
、烘饼蛋糕、焙煎饼热，但不能用于包等子，会破坏饺子饺面的使筋破皮其
麦芯小-粉--靠越近麦小乳胚的心中位，部 就味着越意低的灰， 分高越的筋质量；面就 味着更自意纯然的净粉面色泽更，爽滑道劲的点口面。
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雪花粉--面-粉的一，种因其形状材质像、雪花而得名。很多是料饵的础基，现但有在 饵料的如，麸类就的没含有有雪粉花。了雪粉是可花单以用的，可以也添其他加料饵使用 简单。绍雪介粉的使花：
用
：超级1诱饵50 %+花粉 50%雪，用 于钓鲫大鱼。2：丸 九黄 30鲫%雪+粉 花7%0 用于搓，钓饵。 3：浮花粉雪蒜+精搓饵，钓鳙鲢效，也果不。错
4
：颗粒饲料 粉55%雪+花 25%粉拉+粉 2丝%， 0成的做饵，拉状 也很态。 其它好
还有很多的法，用 以可一举反，三只 要正 确认了识雪粉的花能， 就性广能泛使的用。了
苏打粉－－
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绿茶粉－gree－n ea ptwdero 次上做茶酥绿用的。中国超，2市0 克，$5.499。可可 －－c粉oocap odwr e这个说了不 这二用来个调色或者调味做蛋 糕省要，就买最事简单的 akc emi，按x说照加明，然后水按照间烤就行时乐 。果如嫌太甜可，以己自适加入当筋低面粉和水
。有还人常常不清搞糯楚粉和米粘米。粉 糯粉米－糯米磨－的，蒸各粉糯米种糕年糕，，包圆汤，酿小圆子酒 粘。米粉－大米－的磨，广粉式点里心的肠粉萝卜糕、是这用粉个的 。有候时我年糕蒸用，一半米粉，糯一半米粘粉不，牙，粘助于有消化
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下面讲方讲区别法：方
、一 高粉和筋低粉筋鉴别
的
种两的粉别区:是用手抓一打开,,成团的是低筋的,粉反之,散的是高开 筋。的
制
面作包用筋高粉,面为因的它蛋白含量高才质能面有筋做成团面, 才有更好能发酵的的效.果低筋粉蛋粉白质含量低根本就发不起,来,筋面蛮少 拉,出不膜.做出薄来的是死团面 。制作蛋糕用筋低面粉,因它为的白质蛋量含低,不会有大的筋太,度制作 是不起会,所团低以筋面粉合做适蛋糕.制 西作用饼筋中面粉(效最好果)低筋面或,粉中面粉就是筋高面筋和粉 筋面低各一半混粉的和
.二、 分高筋辨粉面和低筋面粉方法的
1
.面筋测的定法:面 2粉 0到 52G如,筋面粉加高6 5%的水充分,揉后搓,作 成面,团把这个团面到放水中大约温 02分 后钟慢慢,揉的,则洗中其色白淀的粉 会流,失剩下的就十是具有分弹性的筋面.除去气水所计量测出定的西 东湿叫筋,面面筋的质和量的不因,它同用的途也自然而的有很大的差然异 2。.试手:法用力将握住面粉的手松时开,团的成低筋面粉是手,开时松散 了开是就筋面粉.高
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