大学生营养健康与科学饮食的研究

论文为“中国体育科学学会”研究项目课题《改善肥胖大学生体质状况研究》　 课题编号：ｃｓｓｓｘｘｔｙ２００５ｃ０１３

大学生营养健康 与科学饮食的研究

周丹　　河南科技大学体育部　　４７１００３

Ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｉｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ｆｏｏｄ　ｏｆ　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ

Ｚｈｏｕ　Ｄａｎ Ｐ．Ｅ　Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｈｅｎａｎ　Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｌｕｏｙａｎｇ　４７１００３

摘　　要 随着国民经济的发展，人民生活水平有了大幅 度提高。高校中的大学生是未来社会的主要 生产力，大学生的营养与健康关系到整个国民 的健康水平。本文对 １４００ 名大学生的饮食习 惯与饮食状况进行调查与分析。采用峰度检 验、Ｔ 检验等数据分析方法，对大学生 ＢＭＩ 状 况与饮食种类结构进行数据分析，从而看到 大学生营养健康的整体状况，并对在校大学 生在营养健康提出合理化建议和改进措施。 关键词 大学生；营养；　ＢＭＩ；　饮食结构 Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｅｃｏｎｏｍｙ，　ｔｈｅ ｐｅｏｐｌｅ’ ｓ　ｌｉｖｉｎｇ　ｈａｖｅ　ｒａｉｓｅｄ　ｕｐ．　Ｔｈｅ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ｉｎ　ｔｈｅ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ａｒｅ　ｖｅｒｙ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｆｏｒ　ｏｕｒ　ｃｏｕｎｔｒｙ．　Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ｈａｖｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ　ｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｈｅａｌｔｈ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｐｅｏｐｌｅ． Ｈａｖｉｎｇ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｔｈｅ　ｈａｂｉｔ，　ａｎｄ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｏｆ　１４００　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ．　Ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　Ｋ－ｔｅｓｔ，　Ｔ－ｔｅｓｔ　ａｎｄ　Ｓｔａｔ．，　ｃｏｍｐａｒｉｎｇ ｔｈｅ　ＢＭＩ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｃｏｎｓｔｒｕｃｔ　ｏｆ　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ． Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｈｅｓｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ，　ｋｎｏｗｉｎｇ　ｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｈｅａｌｔｈ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｕｎｉｖｅｒｓｉ

ｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｔ ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｔｉｍｅ　ａｄｖａｎｃｅｄ　ｔｈｅ　ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎ ａｎｄ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｍｅａｓｕｒｅ． Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ；　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；　ＢＭＩ；　ｆｏｏｄ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ

岁，　生理的和心理的变化较为复杂，　各器官 机能逐渐趋向成熟，　脑力和体力的活动频 繁，　思维活跃敏捷，　记忆力较强，　是长身体 和长知识的重要时期。他们的生长发育状 况，　学习效力的高低，　生活能力及抗病力的 强弱，　 劳动效率、运动能力的大小等等， 与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切 的关系。 但是由于营养知识的缺乏， 不能合 理地选择和搭配食物，使得营养素缺乏和 营养过剩等问题日益突出。营养失衡包括 营养不良、 超重或肥胖。 为进一步探讨大学 生膳食营养中存在的问题，及时地给予评 价和指导，对南京市高校大学生进行了营 养知识、态度、行为的现况调查。

１　调查对象和方法

１．１　调查对象：以简单随机抽样法从南 京高校２００５、 ２００４级抽取１４００名大学生作 为研究对象， 年龄在１７～２２　岁 （２０．８４１９± ２．４９５３） 。 １．２　调查方法：　采用 《学生膳食与生活 习惯调查》 以及２４　小时回顾法进行膳食调 查， 　 用询问法调查身高、体重、择食动 机、饮食习惯及相关营养知识等内容。

２　营养食物的摄取

２．１　学生日常饮食结构状况 每天饮用牛奶或豆浆的有 １１．４％，每 周饮用三次或以上的有 ３６．９％　，每周饮用

小于 ３ 次的占 ４３．４％，偶尔或从未饮用牛 奶、豆浆的人占总体 ８ ． ３ ％ 。 从图１可见， 学生人群食用蔬菜的频率 很高， 水果的食用频率相对较低；将近７０％ 的人几乎每天食用蔬菜，只有 ４０％ 多的人 属于每周 ５－７ 天和 ３－４ 天食用水果；蛋白 质类食品包括蛋类、 豆制品、 动物类肉、 水 产品、 禽类、 奶及奶制品， 食用频率较高的 是动物肉类，５０％ 以上人群每周 ５－７ 天和 ３－４ 天食用该类食品，其次是豆制品和蛋 类；相对来说， 水产品、 禽类食品的食用频 率较低，只有 ２５％ 人群每周 ５－７ 天和 ３－４ 天 食用该类食品，而 ４０％ 的人几乎没有食用。 食用频率最低的是奶制品，６０％ 的人几乎 不食用奶及奶制品。 图２为食用几种高危食品的频率，可见 有 １３％ 和 ４１％ 左右的人每周 ５－７ 天和 ３－４ 天 食用甜食，如糕点、面包等；３

３％ 和 ５７％ 的 人每周 ５－７ 天和 ３－４ 天食用高脂类食品， 如 油炸类食品 而熏制食品的食用频率较 ： ； 前两项低，将近 １７％ 和 ３１％ 的人每周 ５－７ 天和 ３ － ４ 天食用熏制食品。另外，肥胖 大学生在日常饮料的选择上大量饮用汽水， 如：可乐以及含糖茶饮料。 ２．２　 结果分析： （１）　每天摄入牛奶的人数比例不到５０％， 主要原因是消费水平的制约，　近一半的学生 认为每天喝牛奶的费用较高，　故只作为一种

前言

众所周知，　营养是有机体从事一切活 动的物质基础，也是保证人体正常生长发 育的重要因素。在影响人体生长发育的诸 多因素中，　 营养的作用与影响最为明显。 人体每天必须摄取一定数量并保证一定质 量的食物，　供机体消化、吸收、利用，　才 能保证生命活动的延续及从事一切活动所 需要的能量。大学生年龄大都在 １ ８ ～２ ３

图 １　　肥胖大学生饮食种类每周情况

图 ２　　肥胖大学生食用高危食品每周情况

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健康与生物医药

中国科技信息 ２００８ 年第 ８ 期　　　　ＣＨＩＮＡ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＡＮＤ　ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ　ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ　Ａｐｒ．２００８

营养品偶尔补充一下。部分学生则不喜欢 牛奶的味道。 （２）　３７．２％学生每天摄入鸡蛋，　但只有 ２０％ 左右符合中国居民膳食指南每日一个 鸡蛋的要求，　其他摄入鸡蛋者，多为蛋炒饭 和菜肴中的鸡蛋，　 摄入量不足。 （３）　虽然每天摄入豆类的学生近８０％， 但主要以摄入４００～５００　毫升豆浆为主，　仅 是推荐摄入量的一半。 （４）　每天摄入水果的学生仅占２２．８％，　 再 加上不少学生只有午餐进食蔬菜，　其余两餐 大多以火烧、油饼、凉皮等为主，　膳食纤 维、无 机 盐 、维 生 素 摄 入 偏 低 。 （５）　学生的膳食结构存在着很多不足， 仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出 特点为总体营养水平较低，　以粮谷类为主， 而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不 足，　特别是优质蛋白质摄入不足。蛋白质 的摄入以动物肉类为主，水产、 禽肉类摄入 较少。

“节食减肥” “省钱”等因素导致其不 、 吃早餐。忽略早餐不仅会使注意力不集 中、影响学习效果，而且会使机体抵抗力 下降，增加患病的易感性。不吃早餐的肥 胖与超重学生每日餐次不定人数增加，饮 食无规律、经常吃零食。

４　讨论

本调查表明，　不论男女生，　各类营养素 摄入量均偏低，　以至于摄入的总能量严重不 足。男生平均每天摄入总能量约为 ９ Ｍ Ｊ ； 女生平均每

天摄入总能量为７．５ＭＪ。 而中国 营养学会推荐：　成年人能量供给量依据不同 劳动强度，　男女分别为１０．０～１６．７ＭＪ和８． ８ ～１ ２ ． ６ Ｍ Ｊ 。学生蛋白质、脂肪、糖三 大产热营养素的产热比不合理，　蛋白质与脂 肪摄入比例低，　碳水化合物比例偏高。三 餐热能比也不恰当，　 为 ２０％∶４０％∶４０％， 早餐偏少， 　 晚餐偏多（ 合理分配是 ３ ０ ％ ∶ ４ ０ ％ ：３ ０ ％ ） 。 在调查中还发现：　动物性食物摄取太 少，以至于优质蛋白质的供给低于１／　３，　铁 和钙供给不足，　维生素和其他矿物质摄入量 也均在膳食参考摄入量标准（ＤＲＩｓ）的 ８０％ 以下。 学生中有不良饮食习惯者较多，　挑食 现象严重，　以及生活没规律，　甚至为了减肥 而盲目节食，　使三大营养素供能比例失衡， 使早、中、晚餐比例严重失调。另外，　由 于学生对营养知识了解太少，　从而造成他们 不能正确选择食物。学生中低常体重及瘦 弱检出率较高。

断增加动物性蛋白质的供给比例，多供给瘦 肉、鱼、奶、蛋、豆制品，特别是物美价廉 的豆制品供给。 指导学生养成良好的饮食卫生习惯： 进食不宜太快，　不暴饮暴食；　不挑食、偏 食，　不吸烟、 不酗酒，　少吃或不吃零食；避 免进食过多冷饮冷食；　一日三餐定时定量， 做到三餐的热量分配科学合理。 参考文献 ［１］　陈冬平，李培静．高校女大学生肥胖度 的调查［Ｊ］．北京体育大学学报．２００４， ２７ （１１） １５０７－１５０８． ： ［２］　国际生命科学学会中国办事处中国肥 胖问题工作组联合数据汇总分析协作组． 中国成人体质指数分类的推荐意见简介 ［Ｊ］．中华预防医学杂志．２００１， ３５（５） ３４９－ ： ３５０．

作者简介 周丹（１ ９ ８ ０ － 　 ）女，助教，硕士，研 究方向：学生体质与健康。

３　饮食习惯

３．１　学生日常饮食习惯与规律状况 抽样调查的肥胖大学生中，有 ６．９％ 的 学生一日少于 ３ 餐；６１．８％ 的肥胖学生符合 正常饮食规律；有 ３１．３％ 的肥胖学生一日 多于 ３　餐。而正常体重大学生正常三餐的 人数比例为６８．３％；每日多于三餐的正常体 重大学生人数比例为１９．８％。 值得引起我们 重视的是， 超重大学生的每日饮食多于３餐 的人数比例高于正常以及肥胖大学生。超 重大学生处于肥胖症的边缘，饮食规律与 习惯对日后体型以及健康状况起着不可低 估的作用。 有效问卷中被调查的５００名大学生中， 有 １９．６０％ 的肥胖学生每天吃早餐；５５．６９％ 的肥

胖学生早餐习惯不定；另有 ２４．７１％ 的 肥胖学生从不吃早餐。 本次调查发现４１．３％ 的学生经常吃零食，５４．７％ 有时吃，４％ 从 来不吃零食。 从经常吃的零食种类上看， 依 次为饼干糕点类， 花生瓜子类， 冷饮、 糖果 巧克力类，膨化食品类。 ３．２　结果分析 通过对这部分早餐不规律学生的了 解，发现有“没时间” “没食欲” 、 、

上接第 １９８ 页

３　免费全文学术电子论文资源网站 及分类

表１为收录免费全文电子论文资源４万 篇以上的 ６ 个网站［３－８］及其论文资源的分类 情况，累计收录免费全文学术电子论文 ４６ 万余篇，论文格式以网页格式为主。统计 数据的截止日期为 ２００８ 年 １－２ 月。

５　建议

加强对大学生营养卫生知识的宣传教 育，　多关注营养、健康知识，培养其营养 意识。为食堂配备较高水平的营养师和配 餐厨师，　加强管理，　合理配膳，使学生膳食 营养结构科学合理， 不断提高膳食营养水 平 。 对照 ＤＲＩｓ 标准，保证在校学生各营养 素摄入量的充足。 铁含量虽然丰富，多来自 植物性食物，为非血红素铁，吸收率低。 同时 除铁、视黄醇、 蛋白质、 维生素 Ｂ１ 外，也应 重视钙、维生素 Ｂ２、维生素 Ｃ 等的补充要 求， 充分保障学生的蛋白质及热量供给，　不

表 ２　　大学生早餐习惯、饮食规律与肥胖状况分布调查表

参考文献 ［１］　于新国． 中国论文联盟” “ 免费全文电 子论文资源及利用．　渤海石油职业学院教 育研究．２００７（４） ：７４－７６ ［２］　吴丽红．高职高专院校图书馆网络电子 期刊资源建设 ［Ｊ］ ．情报探索．２００７ （７） ： ４７－４８． ［３］　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｌｕｎ－ｗｅｎ．ｃｎ ＥＢ／ＯＬ］ ［ ．［２００８－ １－２５］． ［４］　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｈｉｎａｕｅ．ｃｏｍ ＥＢ／ＯＬ］ ［ ．［２００８－ ２－２６］． ［５］　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｔｕｄａ．ｎｅｔ ＥＢ／ＯＬ］ ［ ．［２００８－１－ ２５］． ［６］　ｈｔｔｐ：／／ｌｕｎｗｅｎ．ｅｄｕｈｏｔ．ｃｏｍ ＥＢ／ＯＬ］ ［ ．［２００８－ １－２５］． ［７］　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍｙｅｄｕｃｓ．ｃｎ ＥＢ／ＯＬ］ ［ ．［２００８－ ２－２３］． ［８］　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓｏｗｕｄｉ．ｃｏｍ ＥＢ／ＯＬ］ ［ ．［２００８－ １－２５］．

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论文为“中国体育科学学会”研究项目课题《改善肥胖大学生体质状况研究》　 课题编号：ｃｓｓｓｘｘｔｙ２００５ｃ０１３

大学生营养健康 与科学饮食的研究

周丹　　河南科技大学体育部　　４７１００３

Ｔｈｅ　ｒｅｓｅａｒｃｈ　ｉｎ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ　ｆｏｏｄ　ｏｆ　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ

Ｚｈｏｕ　Ｄａｎ Ｐ．Ｅ　Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｈｅｎａｎ　Ｓｃｉｅｎｃｅ＆Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｌｕｏｙａｎｇ　４７１００３

摘　　要 随着国民经济的发展，人民生活水平有了大幅 度提高。高校中的大学生是未来社会的主要 生产力，大学生的营养与健康关系到整个国民 的健康水平。本文对 １４００ 名大学生的饮食习 惯与饮食状况进行调查与分析。采用峰度检 验、Ｔ 检验等数据分析方法，对大学生 ＢＭＩ 状 况与饮食种类结构进行数据分析，从而看到 大学生营养健康的整体状况，并对在校大学 生在营养健康提出合理化建议和改进措施。 关键词 大学生；营养；　ＢＭＩ；　饮食结构 Ａｂｓｔｒａｃｔ Ｗｉｔｈ　ｔｈｅ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｅｃｏｎｏｍｙ，　ｔｈｅ ｐｅｏｐｌｅ’ ｓ　ｌｉｖｉｎｇ　ｈａｖｅ　ｒａｉｓｅｄ　ｕｐ．　Ｔｈｅ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ｉｎ　ｔｈｅ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ａｒｅ　ｖｅｒｙ　ｉｍｐｏｒｔａｎｔ　ｆｏｒ　ｏｕｒ　ｃｏｕｎｔｒｙ．　Ｔｈｅ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｈｅａｌｔｈ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ｈａｖｅ ｉｎｆｌｕｅｎｃｅｄ　ｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｈｅａｌｔｈ　ｌｅｖｅｌ　ｏｆ　ｎａｔｉｏｎａｌ　ｐｅｏｐｌｅ． Ｈａｖｉｎｇ　ｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｄ　ａｎｄ　ａｎａｌｙｓｉｓ　ｔｈｅ　ｈａｂｉｔ，　ａｎｄ ｃｏｎｓｔｒｕｃｔ　ｏｆ　ｆｏｏｄ　ｏｆ　１４００　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ．　Ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ　ｍｅｔｈｏｄ　ｏｆ　Ｋ－ｔｅｓｔ，　Ｔ－ｔｅｓｔ　ａｎｄ　Ｓｔａｔ．，　ｃｏｍｐａｒｉｎｇ ｔｈｅ　ＢＭＩ　ａｎｄ　ｆｏｏｄ　ｃｏｎｓｔｒｕｃｔ　ｏｆ　ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ． Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ　ｔｈｅｓｅ　ａｎａｌｙｓｉｓ，　ｋｎｏｗｉｎｇ　ｔｈｅ　ｗｈｏｌｅ　ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｈｅａｌｔｈ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｕｎｉｖｅｒｓｉ

ｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ　ａｎｄ　ａｔ ｔｈｅ　ｓａｍｅ　ｔｉｍｅ　ａｄｖａｎｃｅｄ　ｔｈｅ　ｒｅａｓｏｎａｂｌｅ　ｓｕｇｇｅｓｔｉｏｎ ａｎｄ　ｉｍｐｒｏｖｉｎｇ　ｍｅａｓｕｒｅ． Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ；　ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ；　ＢＭＩ；　ｆｏｏｄ　ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ

岁，　生理的和心理的变化较为复杂，　各器官 机能逐渐趋向成熟，　脑力和体力的活动频 繁，　思维活跃敏捷，　记忆力较强，　是长身体 和长知识的重要时期。他们的生长发育状 况，　学习效力的高低，　生活能力及抗病力的 强弱，　 劳动效率、运动能力的大小等等， 与其科学合理的营养及平衡膳食有着密切 的关系。 但是由于营养知识的缺乏， 不能合 理地选择和搭配食物，使得营养素缺乏和 营养过剩等问题日益突出。营养失衡包括 营养不良、 超重或肥胖。 为进一步探讨大学 生膳食营养中存在的问题，及时地给予评 价和指导，对南京市高校大学生进行了营 养知识、态度、行为的现况调查。

１　调查对象和方法

１．１　调查对象：以简单随机抽样法从南 京高校２００５、 ２００４级抽取１４００名大学生作 为研究对象， 年龄在１７～２２　岁 （２０．８４１９± ２．４９５３） 。 １．２　调查方法：　采用 《学生膳食与生活 习惯调查》 以及２４　小时回顾法进行膳食调 查， 　 用询问法调查身高、体重、择食动 机、饮食习惯及相关营养知识等内容。

２　营养食物的摄取

２．１　学生日常饮食结构状况 每天饮用牛奶或豆浆的有 １１．４％，每 周饮用三次或以上的有 ３６．９％　，每周饮用

小于 ３ 次的占 ４３．４％，偶尔或从未饮用牛 奶、豆浆的人占总体 ８ ． ３ ％ 。 从图１可见， 学生人群食用蔬菜的频率 很高， 水果的食用频率相对较低；将近７０％ 的人几乎每天食用蔬菜，只有 ４０％ 多的人 属于每周 ５－７ 天和 ３－４ 天食用水果；蛋白 质类食品包括蛋类、 豆制品、 动物类肉、 水 产品、 禽类、 奶及奶制品， 食用频率较高的 是动物肉类，５０％ 以上人群每周 ５－７ 天和 ３－４ 天食用该类食品，其次是豆制品和蛋 类；相对来说， 水产品、 禽类食品的食用频 率较低，只有 ２５％ 人群每周 ５－７ 天和 ３－４ 天 食用该类食品，而 ４０％ 的人几乎没有食用。 食用频率最低的是奶制品，６０％ 的人几乎 不食用奶及奶制品。 图２为食用几种高危食品的频率，可见 有 １３％ 和 ４１％ 左右的人每周 ５－７ 天和 ３－４ 天 食用甜食，如糕点、面包等；３

３％ 和 ５７％ 的 人每周 ５－７ 天和 ３－４ 天食用高脂类食品， 如 油炸类食品 而熏制食品的食用频率较 ： ； 前两项低，将近 １７％ 和 ３１％ 的人每周 ５－７ 天和 ３ － ４ 天食用熏制食品。另外，肥胖 大学生在日常饮料的选择上大量饮用汽水， 如：可乐以及含糖茶饮料。 ２．２　 结果分析： （１）　每天摄入牛奶的人数比例不到５０％， 主要原因是消费水平的制约，　近一半的学生 认为每天喝牛奶的费用较高，　故只作为一种

前言

众所周知，　营养是有机体从事一切活 动的物质基础，也是保证人体正常生长发 育的重要因素。在影响人体生长发育的诸 多因素中，　 营养的作用与影响最为明显。 人体每天必须摄取一定数量并保证一定质 量的食物，　供机体消化、吸收、利用，　才 能保证生命活动的延续及从事一切活动所 需要的能量。大学生年龄大都在 １ ８ ～２ ３

图 １　　肥胖大学生饮食种类每周情况

图 ２　　肥胖大学生食用高危食品每周情况

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健康与生物医药

中国科技信息 ２００８ 年第 ８ 期　　　　ＣＨＩＮＡ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＡＮＤ　ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ　ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ　Ａｐｒ．２００８

营养品偶尔补充一下。部分学生则不喜欢 牛奶的味道。 （２）　３７．２％学生每天摄入鸡蛋，　但只有 ２０％ 左右符合中国居民膳食指南每日一个 鸡蛋的要求，　其他摄入鸡蛋者，多为蛋炒饭 和菜肴中的鸡蛋，　 摄入量不足。 （３）　虽然每天摄入豆类的学生近８０％， 但主要以摄入４００～５００　毫升豆浆为主，　仅 是推荐摄入量的一半。 （４）　每天摄入水果的学生仅占２２．８％，　 再 加上不少学生只有午餐进食蔬菜，　其余两餐 大多以火烧、油饼、凉皮等为主，　膳食纤 维、无 机 盐 、维 生 素 摄 入 偏 低 。 （５）　学生的膳食结构存在着很多不足， 仍然处于“高谷物膳食”类型。其突出 特点为总体营养水平较低，　以粮谷类为主， 而动物性食品和蔬菜、水果类食品摄入不 足，　特别是优质蛋白质摄入不足。蛋白质 的摄入以动物肉类为主，水产、 禽肉类摄入 较少。

“节食减肥” “省钱”等因素导致其不 、 吃早餐。忽略早餐不仅会使注意力不集 中、影响学习效果，而且会使机体抵抗力 下降，增加患病的易感性。不吃早餐的肥 胖与超重学生每日餐次不定人数增加，饮 食无规律、经常吃零食。

４　讨论

本调查表明，　不论男女生，　各类营养素 摄入量均偏低，　以至于摄入的总能量严重不 足。男生平均每天摄入总能量约为 ９ Ｍ Ｊ ； 女生平均每

天摄入总能量为７．５ＭＪ。 而中国 营养学会推荐：　成年人能量供给量依据不同 劳动强度，　男女分别为１０．０～１６．７ＭＪ和８． ８ ～１ ２ ． ６ Ｍ Ｊ 。学生蛋白质、脂肪、糖三 大产热营养素的产热比不合理，　蛋白质与脂 肪摄入比例低，　碳水化合物比例偏高。三 餐热能比也不恰当，　 为 ２０％∶４０％∶４０％， 早餐偏少， 　 晚餐偏多（ 合理分配是 ３ ０ ％ ∶ ４ ０ ％ ：３ ０ ％ ） 。 在调查中还发现：　动物性食物摄取太 少，以至于优质蛋白质的供给低于１／　３，　铁 和钙供给不足，　维生素和其他矿物质摄入量 也均在膳食参考摄入量标准（ＤＲＩｓ）的 ８０％ 以下。 学生中有不良饮食习惯者较多，　挑食 现象严重，　以及生活没规律，　甚至为了减肥 而盲目节食，　使三大营养素供能比例失衡， 使早、中、晚餐比例严重失调。另外，　由 于学生对营养知识了解太少，　从而造成他们 不能正确选择食物。学生中低常体重及瘦 弱检出率较高。

断增加动物性蛋白质的供给比例，多供给瘦 肉、鱼、奶、蛋、豆制品，特别是物美价廉 的豆制品供给。 指导学生养成良好的饮食卫生习惯： 进食不宜太快，　不暴饮暴食；　不挑食、偏 食，　不吸烟、 不酗酒，　少吃或不吃零食；避 免进食过多冷饮冷食；　一日三餐定时定量， 做到三餐的热量分配科学合理。 参考文献 ［１］　陈冬平，李培静．高校女大学生肥胖度 的调查［Ｊ］．北京体育大学学报．２００４， ２７ （１１） １５０７－１５０８． ： ［２］　国际生命科学学会中国办事处中国肥 胖问题工作组联合数据汇总分析协作组． 中国成人体质指数分类的推荐意见简介 ［Ｊ］．中华预防医学杂志．２００１， ３５（５） ３４９－ ： ３５０．

作者简介 周丹（１ ９ ８ ０ － 　 ）女，助教，硕士，研 究方向：学生体质与健康。

３　饮食习惯

３．１　学生日常饮食习惯与规律状况 抽样调查的肥胖大学生中，有 ６．９％ 的 学生一日少于 ３ 餐；６１．８％ 的肥胖学生符合 正常饮食规律；有 ３１．３％ 的肥胖学生一日 多于 ３　餐。而正常体重大学生正常三餐的 人数比例为６８．３％；每日多于三餐的正常体 重大学生人数比例为１９．８％。 值得引起我们 重视的是， 超重大学生的每日饮食多于３餐 的人数比例高于正常以及肥胖大学生。超 重大学生处于肥胖症的边缘，饮食规律与 习惯对日后体型以及健康状况起着不可低 估的作用。 有效问卷中被调查的５００名大学生中， 有 １９．６０％ 的肥胖学生每天吃早餐；５５．６９％ 的肥

胖学生早餐习惯不定；另有 ２４．７１％ 的 肥胖学生从不吃早餐。 本次调查发现４１．３％ 的学生经常吃零食，５４．７％ 有时吃，４％ 从 来不吃零食。 从经常吃的零食种类上看， 依 次为饼干糕点类， 花生瓜子类， 冷饮、 糖果 巧克力类，膨化食品类。 ３．２　结果分析 通过对这部分早餐不规律学生的了 解，发现有“没时间” “没食欲” 、 、

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３　免费全文学术电子论文资源网站 及分类

表１为收录免费全文电子论文资源４万 篇以上的 ６ 个网站［３－８］及其论文资源的分类 情况，累计收录免费全文学术电子论文 ４６ 万余篇，论文格式以网页格式为主。统计 数据的截止日期为 ２００８ 年 １－２ 月。

５　建议

加强对大学生营养卫生知识的宣传教 育，　多关注营养、健康知识，培养其营养 意识。为食堂配备较高水平的营养师和配 餐厨师，　加强管理，　合理配膳，使学生膳食 营养结构科学合理， 不断提高膳食营养水 平 。 对照 ＤＲＩｓ 标准，保证在校学生各营养 素摄入量的充足。 铁含量虽然丰富，多来自 植物性食物，为非血红素铁，吸收率低。 同时 除铁、视黄醇、 蛋白质、 维生素 Ｂ１ 外，也应 重视钙、维生素 Ｂ２、维生素 Ｃ 等的补充要 求， 充分保障学生的蛋白质及热量供给，　不

表 ２　　大学生早餐习惯、饮食规律与肥胖状况分布调查表

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