2015年餐饮行业8大发展趋势
(汉姆管理公司)
在过去的2014年，餐饮行业竞争极其惨烈，不单倒下一批，退市一批，连已经退市的湘鄂情(后改名中科云网)也压轴爆出猛料——董事长孟凯被证监会立案调查„„而新一年的形势依然严峻，餐企要想突围，就得擦亮双眼，武装自己。
1.餐饮O2O依然强劲
餐饮O2O在过去的2014年已经叱咤风云一整年，而2015年他依然势不可挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。
2.餐厅智能化进一步发展
除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；新研发的厨余垃圾处理器,能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、
机械人送餐员„„同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。
3.绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。
4.专注小单品，可获大回报
2015年，就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，这种单品店运作简单、无需大店面、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
5.菜品返璞归真最好卖
2015年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼„„并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
6.快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
7.餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯„„随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
8.品牌效应加大，更多资本介入
有餐饮行家说，2015年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
不管新一年餐饮行业怎样发展，我们餐饮人都要时时保持警醒，做好自己的产品，并关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐斗志满满的人。所以，无论形势如何，保持一颗爱岗敬业的心，不断奋发向前，餐饮人的未来一定更美好。
2015年餐饮行业8大发展趋势
(汉姆管理公司)
在过去的2014年，餐饮行业竞争极其惨烈，不单倒下一批，退市一批，连已经退市的湘鄂情(后改名中科云网)也压轴爆出猛料——董事长孟凯被证监会立案调查„„而新一年的形势依然严峻，餐企要想突围，就得擦亮双眼，武装自己。
1.餐饮O2O依然强劲
餐饮O2O在过去的2014年已经叱咤风云一整年，而2015年他依然势不可挡。新年，一些热极一时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企业开始开发自己的线上平台。
2.餐厅智能化进一步发展
除了此前普遍使用的iPad、微信点餐，以及已经出现的机械人餐厅等，2015年的餐厅智能化将进一步发展。自助点餐机投入使用，客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；新研发的厨余垃圾处理器,能够将油脂直接分解为水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、机械人收银员、
机械人送餐员„„同时，以机械人大厨为例，能炒的菜品更多，“刀工”和“厨艺”都将更强大。
3.绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的还是要选择好的食材。什么是好的食材？肯定是那些不经过化肥催熟、农药灭虫、除草剂除草的、不使用抗生素抗病的、没有被化学物质污染过或接触过的食材。
4.专注小单品，可获大回报
2015年，就像许多日本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石锅拌饭，这种单品店运作简单、无需大店面、人力成本低、经营难度小，但回报周期短，尤其在如今铺租、人工不断飙升的餐饮市场，不失为一种小投入、大回报的投资手段。
5.菜品返璞归真最好卖
2015年，返璞归真的“土菜”可能会最热卖。这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高档的店面，相反，土锅、土炕都可以上；菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧饼„„并将后厨搬到前厅，一进门，烙饼的烙饼，拉面的拉面，一锅炖肉热气腾腾，香气四溢，让食客好像又回到从前在家乡下馆子的日子。
6.快餐经营连锁化
连锁经营是快餐业的发展趋势。连锁经营不仅可以提高效率、降低成本，更能帮助餐企突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向，新的一年这一趋势也将加强。
7.餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设置吧台让你喝一杯„„随着喜欢个性、混搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越刮越烈。
8.品牌效应加大，更多资本介入
有餐饮行家说，2015年，品牌力将成为餐饮市场激烈竞争的制胜法宝。随着人们在就餐环境、体验等方面的要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅将越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归到品牌间的竞争。同时，资本扩张将成为2015年的年度大戏。知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。新一年将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。
不管新一年餐饮行业怎样发展，我们餐饮人都要时时保持警醒，做好自己的产品，并关注线上线下的协调发展。机遇不仅眷顾做足了准备的人，还青睐斗志满满的人。所以，无论形势如何，保持一颗爱岗敬业的心，不断奋发向前，餐饮人的未来一定更美好。