我于巴山蜀水，特别有情，一到重庆，两到成都，一上峨眉，但见山水清秀，人物安逸，饮食丰美而价廉，更难忘的是乡间的美味。 当地的朋友告诉我，到重庆必吃的美食有“桥头火锅”、“船上豆花鱼”，尤其不能漏掉“南山农泉水鸡”。南山的农户以院中井水烧当地土鸡，鸡切块，加大量辣椒、花椒，先炒后煨，鸡皮乌黑，辣椒鲜红，一盆鸡半盆油，香气扑鼻，极麻辣，极鲜美，我本不嗜辣，那次却身不由己，纵情大嚼，一发而不可收。 成都市里餐厅不少，小吃以外乏善可陈，倒是不远的青城山后山有一古镇，“农家乐”值得一尝。我最爱的是“蒸老腊肉”――与寻常货色的区别在于山中农家自己养猪、腌制、经过好几年烟熏，外表漆黑如墨，卖相极差，有洁癖的小资未必敢于入口，一但蒸熟切片，瘦肉稍硬，黑里透红，越嚼越鲜，肥肉透明似水晶，口感弹牙，毫不肥腻，香醇无比――这等美味，只此一处有卖，成都市里的腊肉与之相比，天差地远。与之相似的还有“老香肠”――也是烟熏有年，由于拌馅时加了调味料，比腊肉多了麻辣味，另有一般诱人之处。 峨眉山市里的街边小铺售卖一种“豆花饭”，菜色冷热荤素大约有20种上下，核心内容是豆花配糙米饭，可能是水好，那么简单朴素的豆花蘸一点豆瓣酱竟很下饭；白萝卜品种大佳，煮汤连盐都不放，甜得要命，可以白嘴吃一大碗，嫌淡也是蘸一点豆瓣酱，要是加牛肉一起煮简直是人间至味；米饭和泡菜都是按人头交钱，可以无限量添加的，泡菜主要是殷红色的甜椒、象牙白色的苦笋――不仅不苦，而且微甜，是我平生吃过最可口的泡菜。 一方水土，一方滋味，上述“异味”在京城是不大可能找到的，但退而求其次，乡间风味的川菜偶尔还能遭遇，“渝味浓私房菜”就是我的一个选择。 冷菜的“鸡丝荞面”香辣软滑，爽口开胃，有荞面特有的粮食香；“大刀耳片”就是卤猪耳朵趁热压在一起，冷了再切极薄的薄片，浇上红油和其他调味料，光滑软韧中间有脆骨的脆劲，麻辣里带有葱花、芝麻香。“烟山酱肉”是以烟笋炒大片五花酱肉，做法借鉴回锅肉，肉事先酱过，不仅不腻，而且有酱香，配以烟笋味、麻辣味，滋味浓腴，是很好的下饭菜；“腊味鲜蚕豆”鲜红翠绿，蚕豆仁口感酥粉，微辣，借一点腊肉的香味；“钵子生态豆角”盛在瓦钵里上桌，豆角软糯中带一点点韧劲，豆香十足；“百合南瓜”将两者一起蒸得烂熟，浇糖汁而已，南瓜无异味，香甜酥滑，朴实而丰腴。最后来一盆“海带蹄花汤”下饭，海带、黄豆、猪蹄炖得酥烂，三者结合有特别的鲜香，添一盘浇了红油、酸鲜爽脆的泡菜，才算“功德圆满”。 推荐菜单：鸡丝荞面、麻辣两江鱼、私房炒鳝鱼、石锅鸡、海带蹄花汤 餐厅名字：渝味浓私房菜 地址：北京市朝阳区东三环北路10号 电话：010 6467 4990 人均消费：50----60元 开放时间：上午10：00―晚上10：00 刷卡：可停车：免费
我于巴山蜀水，特别有情，一到重庆，两到成都，一上峨眉，但见山水清秀，人物安逸，饮食丰美而价廉，更难忘的是乡间的美味。 当地的朋友告诉我，到重庆必吃的美食有“桥头火锅”、“船上豆花鱼”，尤其不能漏掉“南山农泉水鸡”。南山的农户以院中井水烧当地土鸡，鸡切块，加大量辣椒、花椒，先炒后煨，鸡皮乌黑，辣椒鲜红，一盆鸡半盆油，香气扑鼻，极麻辣，极鲜美，我本不嗜辣，那次却身不由己，纵情大嚼，一发而不可收。 成都市里餐厅不少，小吃以外乏善可陈，倒是不远的青城山后山有一古镇，“农家乐”值得一尝。我最爱的是“蒸老腊肉”――与寻常货色的区别在于山中农家自己养猪、腌制、经过好几年烟熏，外表漆黑如墨，卖相极差，有洁癖的小资未必敢于入口，一但蒸熟切片，瘦肉稍硬，黑里透红，越嚼越鲜，肥肉透明似水晶，口感弹牙，毫不肥腻，香醇无比――这等美味，只此一处有卖，成都市里的腊肉与之相比，天差地远。与之相似的还有“老香肠”――也是烟熏有年，由于拌馅时加了调味料，比腊肉多了麻辣味，另有一般诱人之处。 峨眉山市里的街边小铺售卖一种“豆花饭”，菜色冷热荤素大约有20种上下，核心内容是豆花配糙米饭，可能是水好，那么简单朴素的豆花蘸一点豆瓣酱竟很下饭；白萝卜品种大佳，煮汤连盐都不放，甜得要命，可以白嘴吃一大碗，嫌淡也是蘸一点豆瓣酱，要是加牛肉一起煮简直是人间至味；米饭和泡菜都是按人头交钱，可以无限量添加的，泡菜主要是殷红色的甜椒、象牙白色的苦笋――不仅不苦，而且微甜，是我平生吃过最可口的泡菜。 一方水土，一方滋味，上述“异味”在京城是不大可能找到的，但退而求其次，乡间风味的川菜偶尔还能遭遇，“渝味浓私房菜”就是我的一个选择。 冷菜的“鸡丝荞面”香辣软滑，爽口开胃，有荞面特有的粮食香；“大刀耳片”就是卤猪耳朵趁热压在一起，冷了再切极薄的薄片，浇上红油和其他调味料，光滑软韧中间有脆骨的脆劲，麻辣里带有葱花、芝麻香。“烟山酱肉”是以烟笋炒大片五花酱肉，做法借鉴回锅肉，肉事先酱过，不仅不腻，而且有酱香，配以烟笋味、麻辣味，滋味浓腴，是很好的下饭菜；“腊味鲜蚕豆”鲜红翠绿，蚕豆仁口感酥粉，微辣，借一点腊肉的香味；“钵子生态豆角”盛在瓦钵里上桌，豆角软糯中带一点点韧劲，豆香十足；“百合南瓜”将两者一起蒸得烂熟，浇糖汁而已，南瓜无异味，香甜酥滑，朴实而丰腴。最后来一盆“海带蹄花汤”下饭，海带、黄豆、猪蹄炖得酥烂，三者结合有特别的鲜香，添一盘浇了红油、酸鲜爽脆的泡菜，才算“功德圆满”。 推荐菜单：鸡丝荞面、麻辣两江鱼、私房炒鳝鱼、石锅鸡、海带蹄花汤 餐厅名字：渝味浓私房菜 地址：北京市朝阳区东三环北路10号 电话：010 6467 4990 人均消费：50----60元 开放时间：上午10：00―晚上10：00 刷卡：可停车：免费