均衡饮食好重要
食物的种类分为四大类：（1）五谷类（2）蔬果类（3）肉、鱼、蛋、豆、奶类（4）油、糖、盐类，而食物的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质及维他命。身体从不同的食物中吸取不同分量的营养素，然后利用它们来促进成长，帮助发育和保持身体健康，所以要摄取足够的营养就不可偏食。
按照「健康饮食金字塔」的分量比例进食，就是均衡饮食的要诀。五谷类食品例如饭、粉、面、面包、麦片等应吃最多；蔬果类要吃多些；肉、鱼、蛋、豆、奶类要适量地进食；而油、糖、盐类要吃得最少。
素食是什么
素食是饮食习惯的一种，是主要进食蔬果及谷类食物而戒绝肉食。近年来，素食之风吹起，很多人以为食素必定能使身体更健康，因而加入了素食的行列。有些人士因宗教信仰或一些信念而素食，例如保护环境和维护动物权益；而有些则只是希望能保持适中体重，因而减少吃肉。
素食习惯主要分为以下五种：
y 纯素食 - 只吃蔬果和五谷类，不吃奶、
蛋和肉类
y 乳素食 - 只吃奶、蔬果和五谷类，不
吃蛋和肉类
y 蛋素食 - 只吃蛋、蔬果和五谷类，不吃
奶和肉类
y 乳蛋素食 - 只吃奶、芝士、蛋、蔬果
和五谷类，不吃肉类
y 水果素食 - 只吃水果、干果、硬壳果和
蜜糖
素食食品举例
y 全麦和五谷类： 红米、糙米、白米、
面包、麦片、麦饼
y 硬壳果： 花生、莲子、杏仁、白果
y
豆类和豆类制品： 黄豆、红豆、绿豆、
眉豆、豆腐、腐竹
y 蔬果类：
蔬菜、瓜类、红萝卜、西红柿、
菇类、水果
素食好与坏
素食的好处是素食食品含丰富纤维素，进食后容易产生饱足的感觉，继而可以控制食量，帮助保持适中体重及减低患上肠癌、痔疮和便秘的机会；亦因素食食品含较少脂肪，因而有助减低患上心脏病、高血压、中风、癌症、肥胖和胆结石等疾病的机会。
有些营养素只有肉、蛋和奶类食品才能提供，而素食人士不吃肉类，有些甚至不吃奶和蛋类食品，身体就会缺少这些营养素，造成营养不均衡，有时更会引致营养不良、体力不振、贫血及其它疾病。因此素食人士应该特别注意食物的选择与配搭，或按医生指示，进食维他命或其它营养补充品。
如欲以素食来控制体重，除了减少进食的分量外，食物的选择、烹调方式和用油分量亦需要特别注意。
儿童和青少年食素须知
y
素食食品也含有钙、铁、锌和其它矿物质， 因此要进食多种类的食物，才能摄取不同y
儿童和青少年时期是成长的重要阶段，的矿物质
须要摄取各种营养素以促进健康。若因
宗教信仰或喜好而为孩子选择素食，就- 含丰富钙质的食物包括白菜、西兰花、要特别注意扩阔食物的种类和适当的杏仁、豆腐、芝麻、无花果干等。但配搭，好让孩子能获得足够和均衡的营要切记：过咸的食物和含咖啡因的饮养
品如浓茶和咖啡等，会增加钙质的流
失
y
素食食品一般比较清淡，不容易引起食
欲，家长需要多花心思，采用不同的烹- 含丰富铁质的食物包括菠菜、白菜、
调方式和合宜的配搭，造出不同款式的提子干、西梅、西瓜等。欲增加铁质餸菜，以增强儿童和青少年对进食的兴的吸收，应多进食含丰富维他命C 的趣
食物如各类新鲜水果
y
植物中的蛋白质含量一般较动物中的
- 含丰富锌的食物则包括豆类、果仁、
y
卫生署学生健康服务
6 / 2005
均衡饮食好重要
食物的种类分为四大类：（1）五谷类（2）蔬果类（3）肉、鱼、蛋、豆、奶类（4）油、糖、盐类，而食物的营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质及维他命。身体从不同的食物中吸取不同分量的营养素，然后利用它们来促进成长，帮助发育和保持身体健康，所以要摄取足够的营养就不可偏食。
按照「健康饮食金字塔」的分量比例进食，就是均衡饮食的要诀。五谷类食品例如饭、粉、面、面包、麦片等应吃最多；蔬果类要吃多些；肉、鱼、蛋、豆、奶类要适量地进食；而油、糖、盐类要吃得最少。
素食是什么
素食是饮食习惯的一种，是主要进食蔬果及谷类食物而戒绝肉食。近年来，素食之风吹起，很多人以为食素必定能使身体更健康，因而加入了素食的行列。有些人士因宗教信仰或一些信念而素食，例如保护环境和维护动物权益；而有些则只是希望能保持适中体重，因而减少吃肉。
素食习惯主要分为以下五种：
y 纯素食 - 只吃蔬果和五谷类，不吃奶、
蛋和肉类
y 乳素食 - 只吃奶、蔬果和五谷类，不
吃蛋和肉类
y 蛋素食 - 只吃蛋、蔬果和五谷类，不吃
奶和肉类
y 乳蛋素食 - 只吃奶、芝士、蛋、蔬果
和五谷类，不吃肉类
y 水果素食 - 只吃水果、干果、硬壳果和
蜜糖
素食食品举例
y 全麦和五谷类： 红米、糙米、白米、
面包、麦片、麦饼
y 硬壳果： 花生、莲子、杏仁、白果
y
豆类和豆类制品： 黄豆、红豆、绿豆、
眉豆、豆腐、腐竹
y 蔬果类：
蔬菜、瓜类、红萝卜、西红柿、
菇类、水果
素食好与坏
素食的好处是素食食品含丰富纤维素，进食后容易产生饱足的感觉，继而可以控制食量，帮助保持适中体重及减低患上肠癌、痔疮和便秘的机会；亦因素食食品含较少脂肪，因而有助减低患上心脏病、高血压、中风、癌症、肥胖和胆结石等疾病的机会。
有些营养素只有肉、蛋和奶类食品才能提供，而素食人士不吃肉类，有些甚至不吃奶和蛋类食品，身体就会缺少这些营养素，造成营养不均衡，有时更会引致营养不良、体力不振、贫血及其它疾病。因此素食人士应该特别注意食物的选择与配搭，或按医生指示，进食维他命或其它营养补充品。
如欲以素食来控制体重，除了减少进食的分量外，食物的选择、烹调方式和用油分量亦需要特别注意。
儿童和青少年食素须知
y
素食食品也含有钙、铁、锌和其它矿物质， 因此要进食多种类的食物，才能摄取不同y
儿童和青少年时期是成长的重要阶段，的矿物质
须要摄取各种营养素以促进健康。若因
宗教信仰或喜好而为孩子选择素食，就- 含丰富钙质的食物包括白菜、西兰花、要特别注意扩阔食物的种类和适当的杏仁、豆腐、芝麻、无花果干等。但配搭，好让孩子能获得足够和均衡的营要切记：过咸的食物和含咖啡因的饮养
品如浓茶和咖啡等，会增加钙质的流
失
y
素食食品一般比较清淡，不容易引起食
欲，家长需要多花心思，采用不同的烹- 含丰富铁质的食物包括菠菜、白菜、
调方式和合宜的配搭，造出不同款式的提子干、西梅、西瓜等。欲增加铁质餸菜，以增强儿童和青少年对进食的兴的吸收，应多进食含丰富维他命C 的趣
食物如各类新鲜水果
y
植物中的蛋白质含量一般较动物中的
- 含丰富锌的食物则包括豆类、果仁、
y
卫生署学生健康服务
6 / 2005