雕刻时光大学周边
人文气息浓郁
雕刻时光咖啡创办于1997年11月28日。店面《雕刻时光》是来自于苏联导演安德烈·塔可夫斯基 Andrei Tarkovsky 所写的电影自传的书名，其大意是说电影这门艺术是借着胶片纪录下时间流逝的过程，时间会在人身上、物质上留下印记，即雕刻时光的意义所在。
谈起咖啡馆的经营之道，在北京经营咖啡业的台商黄道平和庄崧冽认为，面对大型咖啡连锁店的强大竞争，小型、精致化是个人投资咖啡馆的决胜关键。
“咖啡消费面临着千年饮茶传统的挑战，因此咖啡业者的首要任务是培育市场、创造市场。”黄道平认为，咖啡的口味有冲击力，喝习惯了就会离不开咖啡。上世纪90年代他来北京考察时，北京人对咖啡还很陌生，现在却已经有了初步的群体，说明咖啡在大陆市场可培养的空间相当大。
黄道平称得上是大陆进行咖啡培训的第一人。2000年，他看准大陆几乎空白的咖啡消费市场，在北京开设了大陆第一家咖啡培训教室，至今已培训了五六百名学生，他还为来自台湾的朋友提供各种在大陆开咖啡馆的信息和建议，海峡两岸业内人士都亲切地称他“黄老师”。
有了初步的市场，就要在市场中进行准确的定位。对此，庄崧冽说：“大陆目前的咖啡馆还停留在照抄、模仿的阶段，有个性、有创意的咖啡馆并不多，这种定位是没有竞争力的。”
庄崧冽1997年在北京创办了“雕刻时光”咖啡馆，在经历了一年多的惨淡经营后，这家咖啡馆名声渐起，成为学生、知识分子和文艺界人士聚集的休闲时尚场所，至今已在北京开出4家分店。
对于自己的成功，庄崧冽认为主要是定位准确。他的咖啡馆多选址在大学周边，并以书吧、电影吧为特色，使他的咖啡馆成为一个有文化品位的休闲空间。文化主题是“雕刻时光”的经营理念，庄崧冽经常在咖啡馆举办新书发表会、电影讲座等文化活动，使咖啡馆始终洋溢着文化气息。
雕刻时光属人文类咖啡店，这注定了必需有一个唯一无二的选址。因此雕刻时光不会像快餐店一样选在闹市区或繁华地段，它的目标人群并不是那些但愿快速消费的人。会选择学院圈甚至校园里面、外籍人士聚居地，以及一些人气比较旺、文化氛围比较浓厚的风景区四周，要与质朴、幽雅的风格定位相符合。
两位台商都认为，在北京经营咖啡馆最大的困难就是租金昂贵。庄崧冽说，咖啡馆的租金比8年前提高了10倍，但咖啡却不能随便涨价，因此必须加倍努力经营才能赢利。黄道平也认为，昂贵的租金使咖啡价钱居高不下，影响了咖啡的普及，也使小咖啡馆在与大型连锁咖啡店的竞争中步履维艰。
因此，中小咖啡馆必须在精致化、个性化上下足功夫。两位台商都认为，除了确保咖啡的纯正质量外，需要对咖啡馆进行中西合璧式的精心装修和布置，营造出一种舒适、浪漫、惬意的氛围。因为咖啡消费在很大程度上是情感消费、文化消费和时尚消费，咖啡馆的文化氛围是能否留住顾客的一个重要因素。
休闲复合式经营也是一种好的策略。黄道平说，大陆幅员辽阔，咖啡业者应当根据各地的具体情况，将咖啡与精致的快餐、饮品或图书、电影等相结合，创造出一种适合当地的咖啡馆文化。
真锅咖啡高档社区
找个好铺位
1970年的日本，真锅国雄先生在咖啡豆烘焙工作中，累积了丰富的咖啡知识，加上对咖啡的信仰，蕴育出发扬咖啡道文化的理念，创设了真锅咖啡馆。如今，真锅咖啡馆在日本以有五百多家，台湾八十余家的连锁加盟店，俨然成为咖啡道文化的代言人。
选择二线商圈是目前咖啡品牌开店的趋势，以上海为根据地的真锅咖啡开始为在上海开店找不到新店址而犯愁。真锅咖啡并不担心加盟商的来源。替加盟者找到好铺位是我们现在面临的最大问题。一线商圈铺位“所剩无几”是最主要的原因。林表示，租金低廉、商铺丰富的时代看来已经不复存在。真锅在淮海路和南京西路分别开设的4家店是由于进驻时间早。
长期帮真锅找铺的21世纪不动产商铺部经理李盛强分析指出，上海市中心区域土地供应的减少凸显出一线商圈内商铺的稀缺性。稀缺并不意味着没有，但市中心商铺租金的高昂令咖啡店难以入驻。咖啡店的面积要求在700至1000平方米，同时需要人流量大。一线商圈如徐家汇、淮海路等，符合以上条件的商铺租金在25-35元/平方米/天。这样的租金水平完全不是咖啡店等餐饮类企业能承受的。以真锅为例，作为一家连锁咖啡企业，其在大陆的近120家店中三分之二为加盟店。这也意味着赢利成为了其开店的前提条件。“真锅和星巴克不同，我们每一家的目标都是必须赚钱，所以有时候会因租金过高而放弃某些很好地段的商铺。”
对咖啡店来说，每月的租金应当控制在12万元内。咖啡店如要选择一线商圈，一种方法是将面积控制在400平方米内，同时应当直接从开发商手中拿铺位。另一种方法则是选择二线的商圈如四川路等，租金在15-20元/平方米/天。
后一种方法已成为了目前咖啡品牌开店的趋势。以真锅为例，在市中心很难获得理想店铺的情况下，真锅正逐渐向虹口区和杨浦区乃至崇明等地发展。“我们现在会选择那些具有潜力的商圈，例如五角场，三到五年内就会发展成熟，我们不久后也会开到那里去。”
据介绍，真锅咖啡总部会为每一位加盟者挑选上好的地段来闪亮登场。“结合真锅咖啡在全世界开出几百家店的经验，我们确定了自己的一套选址心得。在我们专业的眼光看来，能运做好一家咖啡店的地段非常重要，它必须符合下列三个条件，缺一不可：第一是附近有中高档住宅存在，第二是必须有一定数量的商务楼或商务人士，第三是必须人流量够大”，黄先生将真锅咖啡选址的真经娓娓道来。
按照这样“苛刻”的要求，即使找到适合的店址，估计房租也不简单，面对这样的问题可怎么办？真锅咖啡有自己的算盘，“对房租我们也有精确的预算：一般一家150平方米的店，在房租预算上为3.5万元每月；200平方米的店则相应涨一点，4.5万元每月；对于特殊的店，特别大的店，我们考虑租金的时候会预算多一些，5万到10万不等，一般来说，毛利可以达到78%左右，除掉销货成本得出的。当然，纯利还得看各家店各自的租金、管理成本等等。至于何时收回成本，保守地估计是一年半到二年。像淮海路真锅咖啡店，日营业额就有3万多元；上海其他地方的店营业额一般也差不多有2万多元每天。”
迪欧咖啡新老城区
差异化经营
迪欧咖啡是苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌，除了传承千锤百炼的咖啡制作技术外，还在经营中积累和形成了富有迪欧特色、适应更广泛客户需求的产品组合，包括西餐、商务套餐、汤面、精品粥、水果拼盘、三文治、松饼等餐点及其它冷热饮品。从2001年上海青浦创设了首家迪欧咖啡门店至今，迪欧咖啡一直以其优雅欧陆气息和“诚信、尊重、关怀”的服务价值体现而成为品质的典范并得到广泛的认同和赞誉。目前，迪欧咖啡已在中国大陆地区开设了300余家连锁门店，遍布20余个省、近百个城市，其品牌得以成功的关键在于，无论对产品还是服务的品质的一份坚持和用心，以及令人意犹未尽的独特环境。
“迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情谊。迪欧中国事业管理总部于2004年正式落户于美丽的苏州，“迪欧”品牌将在2011年上半年正式上市，有望成为中国咖啡第一股！
差异化选址
迪欧咖啡杨晓兰说，迪欧的选址正是差异化经营的表现之一。她认为对于一些商务人士来说，午餐之后还要花相当长的一段时间来洽谈事务，他们更愿意驱车前往一个不太远的“清静之地”，而闹市区的咖啡店只能让客人稍作休息。
2002年时，谭庆的电脑代理生意做了近十年，对IT业的变化有些厌倦，希望涉足新的行业。因为平时接触服务行业较多，他认识到其中的发展前景，同时也看到这个行业的淘汰率太高。“相对于自己独立开店，加盟方式的成功率至少高三倍。”谭庆说，他当时做了一个统计：中国餐饮行业的平均寿命是3.6年，中上水平的中餐厅平均两年收回投资。
“我宁愿收入略低一些，却能持续更长的经营时间，比如10年以上，这肯定比平均3.6年就关门的情况好。”因此，谭庆开始选择单位面积里经营效率最高的领域，并看中了西餐。在他看来，西餐在一天里有7个收费段：早餐、早茶、中餐、下午茶、晚餐、晚茶以及夜宵。他同时发现，国内生活水平在不断提高，喝咖啡的人群平均每年增长率在25%以上。
在2002年，国内的西餐品牌前5名分别是上岛、迪欧、老树、名典和两岸，基本上都是中国台湾的品牌。他还了解到，西餐厅在台湾的生命力平均有16年。谭庆一直是上岛的忠实客户，比较喜欢它的氛围，约上生意伙伴或者朋友，不需要喝酒，点一个便餐就可以直接谈事。
既然确定了西餐这个领域，谭庆首先考虑的是选择行业里的前三位。2002年上岛是全国第一，迪欧则排第二。他通过调查发现，上岛因为体制的问题已经走到鼎盛阶段，而迪欧也是由上岛的部分股东创办的，同样有丰富的运营经验，正处于爬升阶段。通过和几个品牌的交流，谭庆最终选择了迪欧。
选址、装修、办手续、进场筹备，半年多以后江西第一家迪欧咖啡诞生。“选址很麻烦，一般都需要三个月的时间。”谭庆讲述了他的亲身经历。第一家店开业后，他希望能在江西上饶再开一家。为了选址，他先委托当地的朋友筛选出目标，自己再和迪欧咖啡华东区的业务员去考察确认。两、三年间，他们去了上饶25趟，否决了25个店址。最终，谭庆在又跑了5趟之后，选到合适的店址。按照迪欧的管理条例，第26趟～30趟之间，谭庆分别和5拨迪欧咖啡总部不同部门的工作人员去考察，最终确认。
“站在迪欧的角度看，他们的员工工作认真；站在我的角度看，迪欧对我的投资负责。”谭庆说。作为新加盟商，谭庆刚一接触就发现迪欧对选址有简单、清晰的指导，可以看出其市场管理团队的专业性，因此他也有耐心为一家店的选址奔波近三年。迪欧总部对选址的要求是：一、动向要好，即车流量和人流量要好；二、面积要在750～1,000平方米或者以上；三、有10个以上的车位更好。
750-1000平方米的店面最佳
谭庆也用7年时间去验证这三点，证明了750～1,000平方米的店面是最好选择，但不容易找到。他曾开过1,500平方米的店，生意很好，但平白无故浪费了500平方米，也要耗管理费，服务员要多，用电量要大，房租要高。后来他发现，这一规定是迪欧的管理层通过十几年的运营经验得出来的，把市场的变化统一成很简单的规则。迪欧交了很多学费，然后这些很值钱的知识告诉加盟商，能避免走很多弯路。
当然，谭庆也在总结自己的选址经验。他认为，在符合迪欧总部的三个条件下，在新老城区交界处开店成功率比较高，这样的地方一般道路宽广，建筑物也相对漂亮，停车位一般充足，客户的心情会比较愉快，从地理位置来说也是商务和休闲前后衔接的地方。或者尽量靠近银行、高档住宅、高档宾馆、商业区等，因为迪欧的客户就在那里。
如果完全满足上述条件，这类地方可能在全国也找不到很多，但找到一个完全符合的地址开一家店，对于加盟的创业者来说，就相当于印钞机。
上岛咖啡白领聚集
做大咖啡模式
1968年，陈文敏在台湾创建了第一家上岛咖啡店，规模很小，与如今城市角落的餐饮小店并无二致。陈文敏头脑灵活，在经营管理上很有一套，生意做得有声有色；最重要的是，他很早就有了商标保护意识，于1986年自己创作并申请注册了“上岛及图”商标，这一聪明的举措对他日后的事业影响深远。十年之后，陈文敏以过人的才干，推动上岛咖啡在海南顺利上岸。尽管在他本人看来，这更像一场赌博。
上岛咖啡最初在海南的成功是偶然中的必然。当时改革开放已过20年，海口作为先头城市经济迅速腾飞，以地产为龙头的产业带动了日常消费。钱包鼓起来的商人们开始寻找有格调的洽谈地点。而上岛咖啡“咖啡+西餐”的模式恰好迎合了他们的需求。一位九十年代在海南奋斗过的商人说：“当时人们对于咖啡和西餐这些舶来品有近乎崇媚的热情，和别人谈事，要在咖啡厅才够高级，才够有面子。”上岛咖啡海口店一时顾客络绎不绝。“海南上岛农业开发有限公司”上岛咖啡前身八位股东喜从天降：本来打算玩玩而已，谁知不小心挖到了大金脉！
上岛咖啡拥有一套完整的加盟流程：一是加盟者自我资源评估加盟上岛，首先要做的工作是加盟者对于自我资源进行评估。评估的内容有加盟者是否具有坚毅负责的性格；是否具有创业的决心；人脉资源的深广度如何；个人资金调度及资信能力怎样；家人亲人的支援情况怎样；合伙人的沟通协调能力如何；基本的管理能力如何；角色定位与权限是否清楚等等。经过这些综合指标的评估，上岛可以初步选定加盟者，为以下工作的开展做好准备二是选择合适地点、营造舒适空间。
400-800平方米店面最佳
上岛深知正确合适的地点对于吸纳客源的重要性。所以上岛在发展加盟店时，不仅仅提供选点的标准，也会提供现成的点供业主选择。具体而言，其选址要求有：选点位置大多集中在高级白领居住的城市或城镇新旧区交接处，商业旺街以及交通便利的地段；选点的面积应在400—800平方米有效营业面积之间，最佳位置在一楼。不难看出，上岛的选址要求避开了和星巴克、真锅咖啡的雷同。三是确定地点确定选址后，上岛总部和加盟店签订《加盟意向书》，确定加盟关系。然后，上岛总部会安排相关专业人士对选好的点进行详细评估，提供对选点的详细评估报告，其参考参数有：交通人流、周边人群总体消费水平、市场配套、竞争对手、停车位、周围环境等，统计出同行业竞争者，作出比较分析。
大咖啡模式
被称为“小咖啡”模式的星巴克，在中国市场的日子并不好过，以上岛模式为代表的“大咖啡”模式正在对星巴克形成围剿，并已成为咖啡连锁的主流。专家称，相比星巴克只做咖啡单品和选址商圈高度统一的束缚，上岛模式更具备本土市场的生存能力。从长远来看，星巴克的“纯西式快餐”模式只能是国内咖啡连锁经营的下策。
目前上岛、两岸、迪欧、真锅等规模较大的连锁咖啡企业已经走上了和星巴克完全不同的经营模式之路。“业内将星巴克模式称为‘小咖啡’，上岛模式称为‘大咖啡’，‘大咖啡’已经成为咖啡连锁的主流。”
所谓的“大咖啡”，其实是一种“咖啡+西式休闲餐厅”的模式，店内不止经营咖啡单品，还引入各类西式、中式餐点，甚至连汤面、菜粥这样的“土风味”都包含其中。其实这类连锁店是以咖啡为名，实现多种餐饮的融合。“在国内市场，做纯粹西方化的咖啡店是下策，结合本土稍作改变是上策。”
除了餐品类别的包容性之外，上岛模式在市场适应度上也具备优势。一直以来，星巴克的选址令人称道，在大都市精华地段密集开设门店成为星巴克阻击竞争者的重要武器。上岛模式的企业避开了星巴克的阵地，把注意力集中在了城乡接合部以及国内二三线城市上。
两岸咖啡城市近郊
规避地段竞争
两岸咖啡，由浙江知名女企业家金梅央女士投资创立的咖啡西餐连锁品牌，2008年获得全球排名第一的投资银行、世界500强企业之一的“高盛集团”与“华生投资”的青睐，大举投资超过人民币2亿元。“两岸咖啡”未来发展以中西部为战略布局，拟定全国四大区布局发展计划稳步前进，包括以杭州为中心的华东地区、以武汉为中心的华中地区，以天津为中心的华北地区，及以重庆为中心的大西部地区。
两岸咖啡选址有几个硬要求：一，门口一定要有10-20个以上的停车位；二，店面接触马路的宽度要大，所以常常会把店开在转角处；三，招牌位要明显，两岸咖啡招牌黄色的底色，非常吸引注意力。另外，两岸咖啡通常会把店开在写字楼和商务楼之间，或者介于写字楼和高档住宅之间。这和一天五个时段的细分客户是非常有关系的。
一个两岸咖啡单店，每天做五个时段的生意。中午11∶30到下午1∶30是午餐时间，目标客户是写字楼里的商务人员；下午2∶00到5∶00是下午茶时间，同样针对写字楼里的生意人和他们的伙伴；晚上5∶00到8∶00是晚餐时间，写字楼的人都下班回家，这时候，来吃完饭的是高档小区的居民们；晚上9∶00到11∶00是约会时间，两岸咖啡不仅会适度调暗灯光，还有优雅的现场钢琴伴奏；晚上11∶00到凌晨2∶00，附近的“夜猫子”出动了，是他们的夜宵时间。
两岸咖啡山东公司总经理陈彦铭说，目前找到既能符合开店要求又能控制好房租成本的物业非常难，严重影响了开店进程。我们选择的合作伙伴并不是有钱就可以，而是首先要有个好的地方。本着为合作伙伴负责的原则，两岸咖啡在选址上精益求精。假如没有好的地址，最终会造成合作伙伴的负担。我们一直坚持这样的发展理念，才会有现在更多的伙伴与我们合作。目前，两岸基本覆盖全国各地级市，甚至有的开到了县级市。
现在不少商务人士和白领都喜欢将和朋友喝茶聊天的地点定在距离城区不远的地方，理由是僻静、好停车、环境清幽。
“上山下乡”的不仅是“两岸咖啡”，随着市区家庭汽车保有量越来越高，人们的活动半径也越来越大，驱车到近郊吃顿有特色的饭菜，成了许多市民餐饮消费的新动向。
“以车代步后，出行的半径一下子拉长了许多。”市民周先生说。无论家庭聚餐还是朋友聚会，他更喜欢选择近郊一些新开的餐馆、咖啡馆。“这些餐饮店远离闹市，停车方便，既经济实惠又富有特色。”周先生算了一笔账，自己住在城东，开车到市中心的饭店吃饭，顺利的话路上花15分钟，如果遇上堵车（一般来讲就餐高峰必堵无疑）起码开上半个小时到45分钟，耗时费力，心情会搞得很差。然后是停车，市中心找个停车的地方难于上青天，随便停一小不心就被罚了，“不如开车到近郊，畅通无阻，停车无忧。”因为城市化进程加快和拥堵的交通环境，这种情况在很多城市都会出现。
另外，繁华地段昂贵的租金会大大减少餐饮企业的利润，这是许多酒店远离闹市区的主要原因。更重要的是，私家车的普及给餐饮经营者规避“地段竞争”创造了条件，“如果没有顾客，哪怕到零成本的地方开店也不会有生意。”“两岸咖啡”的负责人也说，当初之所以选在城市近郊，一是看好该区域的发展前景，其次就是租金便宜，对经营者来说有了盈利空间，同时也可以将实惠让给顾客。
雕刻时光大学周边
人文气息浓郁
雕刻时光咖啡创办于1997年11月28日。店面《雕刻时光》是来自于苏联导演安德烈·塔可夫斯基 Andrei Tarkovsky 所写的电影自传的书名，其大意是说电影这门艺术是借着胶片纪录下时间流逝的过程，时间会在人身上、物质上留下印记，即雕刻时光的意义所在。
谈起咖啡馆的经营之道，在北京经营咖啡业的台商黄道平和庄崧冽认为，面对大型咖啡连锁店的强大竞争，小型、精致化是个人投资咖啡馆的决胜关键。
“咖啡消费面临着千年饮茶传统的挑战，因此咖啡业者的首要任务是培育市场、创造市场。”黄道平认为，咖啡的口味有冲击力，喝习惯了就会离不开咖啡。上世纪90年代他来北京考察时，北京人对咖啡还很陌生，现在却已经有了初步的群体，说明咖啡在大陆市场可培养的空间相当大。
黄道平称得上是大陆进行咖啡培训的第一人。2000年，他看准大陆几乎空白的咖啡消费市场，在北京开设了大陆第一家咖啡培训教室，至今已培训了五六百名学生，他还为来自台湾的朋友提供各种在大陆开咖啡馆的信息和建议，海峡两岸业内人士都亲切地称他“黄老师”。
有了初步的市场，就要在市场中进行准确的定位。对此，庄崧冽说：“大陆目前的咖啡馆还停留在照抄、模仿的阶段，有个性、有创意的咖啡馆并不多，这种定位是没有竞争力的。”
庄崧冽1997年在北京创办了“雕刻时光”咖啡馆，在经历了一年多的惨淡经营后，这家咖啡馆名声渐起，成为学生、知识分子和文艺界人士聚集的休闲时尚场所，至今已在北京开出4家分店。
对于自己的成功，庄崧冽认为主要是定位准确。他的咖啡馆多选址在大学周边，并以书吧、电影吧为特色，使他的咖啡馆成为一个有文化品位的休闲空间。文化主题是“雕刻时光”的经营理念，庄崧冽经常在咖啡馆举办新书发表会、电影讲座等文化活动，使咖啡馆始终洋溢着文化气息。
雕刻时光属人文类咖啡店，这注定了必需有一个唯一无二的选址。因此雕刻时光不会像快餐店一样选在闹市区或繁华地段，它的目标人群并不是那些但愿快速消费的人。会选择学院圈甚至校园里面、外籍人士聚居地，以及一些人气比较旺、文化氛围比较浓厚的风景区四周，要与质朴、幽雅的风格定位相符合。
两位台商都认为，在北京经营咖啡馆最大的困难就是租金昂贵。庄崧冽说，咖啡馆的租金比8年前提高了10倍，但咖啡却不能随便涨价，因此必须加倍努力经营才能赢利。黄道平也认为，昂贵的租金使咖啡价钱居高不下，影响了咖啡的普及，也使小咖啡馆在与大型连锁咖啡店的竞争中步履维艰。
因此，中小咖啡馆必须在精致化、个性化上下足功夫。两位台商都认为，除了确保咖啡的纯正质量外，需要对咖啡馆进行中西合璧式的精心装修和布置，营造出一种舒适、浪漫、惬意的氛围。因为咖啡消费在很大程度上是情感消费、文化消费和时尚消费，咖啡馆的文化氛围是能否留住顾客的一个重要因素。
休闲复合式经营也是一种好的策略。黄道平说，大陆幅员辽阔，咖啡业者应当根据各地的具体情况，将咖啡与精致的快餐、饮品或图书、电影等相结合，创造出一种适合当地的咖啡馆文化。
真锅咖啡高档社区
找个好铺位
1970年的日本，真锅国雄先生在咖啡豆烘焙工作中，累积了丰富的咖啡知识，加上对咖啡的信仰，蕴育出发扬咖啡道文化的理念，创设了真锅咖啡馆。如今，真锅咖啡馆在日本以有五百多家，台湾八十余家的连锁加盟店，俨然成为咖啡道文化的代言人。
选择二线商圈是目前咖啡品牌开店的趋势，以上海为根据地的真锅咖啡开始为在上海开店找不到新店址而犯愁。真锅咖啡并不担心加盟商的来源。替加盟者找到好铺位是我们现在面临的最大问题。一线商圈铺位“所剩无几”是最主要的原因。林表示，租金低廉、商铺丰富的时代看来已经不复存在。真锅在淮海路和南京西路分别开设的4家店是由于进驻时间早。
长期帮真锅找铺的21世纪不动产商铺部经理李盛强分析指出，上海市中心区域土地供应的减少凸显出一线商圈内商铺的稀缺性。稀缺并不意味着没有，但市中心商铺租金的高昂令咖啡店难以入驻。咖啡店的面积要求在700至1000平方米，同时需要人流量大。一线商圈如徐家汇、淮海路等，符合以上条件的商铺租金在25-35元/平方米/天。这样的租金水平完全不是咖啡店等餐饮类企业能承受的。以真锅为例，作为一家连锁咖啡企业，其在大陆的近120家店中三分之二为加盟店。这也意味着赢利成为了其开店的前提条件。“真锅和星巴克不同，我们每一家的目标都是必须赚钱，所以有时候会因租金过高而放弃某些很好地段的商铺。”
对咖啡店来说，每月的租金应当控制在12万元内。咖啡店如要选择一线商圈，一种方法是将面积控制在400平方米内，同时应当直接从开发商手中拿铺位。另一种方法则是选择二线的商圈如四川路等，租金在15-20元/平方米/天。
后一种方法已成为了目前咖啡品牌开店的趋势。以真锅为例，在市中心很难获得理想店铺的情况下，真锅正逐渐向虹口区和杨浦区乃至崇明等地发展。“我们现在会选择那些具有潜力的商圈，例如五角场，三到五年内就会发展成熟，我们不久后也会开到那里去。”
据介绍，真锅咖啡总部会为每一位加盟者挑选上好的地段来闪亮登场。“结合真锅咖啡在全世界开出几百家店的经验，我们确定了自己的一套选址心得。在我们专业的眼光看来，能运做好一家咖啡店的地段非常重要，它必须符合下列三个条件，缺一不可：第一是附近有中高档住宅存在，第二是必须有一定数量的商务楼或商务人士，第三是必须人流量够大”，黄先生将真锅咖啡选址的真经娓娓道来。
按照这样“苛刻”的要求，即使找到适合的店址，估计房租也不简单，面对这样的问题可怎么办？真锅咖啡有自己的算盘，“对房租我们也有精确的预算：一般一家150平方米的店，在房租预算上为3.5万元每月；200平方米的店则相应涨一点，4.5万元每月；对于特殊的店，特别大的店，我们考虑租金的时候会预算多一些，5万到10万不等，一般来说，毛利可以达到78%左右，除掉销货成本得出的。当然，纯利还得看各家店各自的租金、管理成本等等。至于何时收回成本，保守地估计是一年半到二年。像淮海路真锅咖啡店，日营业额就有3万多元；上海其他地方的店营业额一般也差不多有2万多元每天。”
迪欧咖啡新老城区
差异化经营
迪欧咖啡是苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌，除了传承千锤百炼的咖啡制作技术外，还在经营中积累和形成了富有迪欧特色、适应更广泛客户需求的产品组合，包括西餐、商务套餐、汤面、精品粥、水果拼盘、三文治、松饼等餐点及其它冷热饮品。从2001年上海青浦创设了首家迪欧咖啡门店至今，迪欧咖啡一直以其优雅欧陆气息和“诚信、尊重、关怀”的服务价值体现而成为品质的典范并得到广泛的认同和赞誉。目前，迪欧咖啡已在中国大陆地区开设了300余家连锁门店，遍布20余个省、近百个城市，其品牌得以成功的关键在于，无论对产品还是服务的品质的一份坚持和用心，以及令人意犹未尽的独特环境。
“迪欧DIO”原引世界语“神的博爱”之寓意，又可作为英语“DEAR”的谐音，表达有“亲爱的”含义，传递着迪欧如咖啡般的浓浓情谊。迪欧中国事业管理总部于2004年正式落户于美丽的苏州，“迪欧”品牌将在2011年上半年正式上市，有望成为中国咖啡第一股！
差异化选址
迪欧咖啡杨晓兰说，迪欧的选址正是差异化经营的表现之一。她认为对于一些商务人士来说，午餐之后还要花相当长的一段时间来洽谈事务，他们更愿意驱车前往一个不太远的“清静之地”，而闹市区的咖啡店只能让客人稍作休息。
2002年时，谭庆的电脑代理生意做了近十年，对IT业的变化有些厌倦，希望涉足新的行业。因为平时接触服务行业较多，他认识到其中的发展前景，同时也看到这个行业的淘汰率太高。“相对于自己独立开店，加盟方式的成功率至少高三倍。”谭庆说，他当时做了一个统计：中国餐饮行业的平均寿命是3.6年，中上水平的中餐厅平均两年收回投资。
“我宁愿收入略低一些，却能持续更长的经营时间，比如10年以上，这肯定比平均3.6年就关门的情况好。”因此，谭庆开始选择单位面积里经营效率最高的领域，并看中了西餐。在他看来，西餐在一天里有7个收费段：早餐、早茶、中餐、下午茶、晚餐、晚茶以及夜宵。他同时发现，国内生活水平在不断提高，喝咖啡的人群平均每年增长率在25%以上。
在2002年，国内的西餐品牌前5名分别是上岛、迪欧、老树、名典和两岸，基本上都是中国台湾的品牌。他还了解到，西餐厅在台湾的生命力平均有16年。谭庆一直是上岛的忠实客户，比较喜欢它的氛围，约上生意伙伴或者朋友，不需要喝酒，点一个便餐就可以直接谈事。
既然确定了西餐这个领域，谭庆首先考虑的是选择行业里的前三位。2002年上岛是全国第一，迪欧则排第二。他通过调查发现，上岛因为体制的问题已经走到鼎盛阶段，而迪欧也是由上岛的部分股东创办的，同样有丰富的运营经验，正处于爬升阶段。通过和几个品牌的交流，谭庆最终选择了迪欧。
选址、装修、办手续、进场筹备，半年多以后江西第一家迪欧咖啡诞生。“选址很麻烦，一般都需要三个月的时间。”谭庆讲述了他的亲身经历。第一家店开业后，他希望能在江西上饶再开一家。为了选址，他先委托当地的朋友筛选出目标，自己再和迪欧咖啡华东区的业务员去考察确认。两、三年间，他们去了上饶25趟，否决了25个店址。最终，谭庆在又跑了5趟之后，选到合适的店址。按照迪欧的管理条例，第26趟～30趟之间，谭庆分别和5拨迪欧咖啡总部不同部门的工作人员去考察，最终确认。
“站在迪欧的角度看，他们的员工工作认真；站在我的角度看，迪欧对我的投资负责。”谭庆说。作为新加盟商，谭庆刚一接触就发现迪欧对选址有简单、清晰的指导，可以看出其市场管理团队的专业性，因此他也有耐心为一家店的选址奔波近三年。迪欧总部对选址的要求是：一、动向要好，即车流量和人流量要好；二、面积要在750～1,000平方米或者以上；三、有10个以上的车位更好。
750-1000平方米的店面最佳
谭庆也用7年时间去验证这三点，证明了750～1,000平方米的店面是最好选择，但不容易找到。他曾开过1,500平方米的店，生意很好，但平白无故浪费了500平方米，也要耗管理费，服务员要多，用电量要大，房租要高。后来他发现，这一规定是迪欧的管理层通过十几年的运营经验得出来的，把市场的变化统一成很简单的规则。迪欧交了很多学费，然后这些很值钱的知识告诉加盟商，能避免走很多弯路。
当然，谭庆也在总结自己的选址经验。他认为，在符合迪欧总部的三个条件下，在新老城区交界处开店成功率比较高，这样的地方一般道路宽广，建筑物也相对漂亮，停车位一般充足，客户的心情会比较愉快，从地理位置来说也是商务和休闲前后衔接的地方。或者尽量靠近银行、高档住宅、高档宾馆、商业区等，因为迪欧的客户就在那里。
如果完全满足上述条件，这类地方可能在全国也找不到很多，但找到一个完全符合的地址开一家店，对于加盟的创业者来说，就相当于印钞机。
上岛咖啡白领聚集
做大咖啡模式
1968年，陈文敏在台湾创建了第一家上岛咖啡店，规模很小，与如今城市角落的餐饮小店并无二致。陈文敏头脑灵活，在经营管理上很有一套，生意做得有声有色；最重要的是，他很早就有了商标保护意识，于1986年自己创作并申请注册了“上岛及图”商标，这一聪明的举措对他日后的事业影响深远。十年之后，陈文敏以过人的才干，推动上岛咖啡在海南顺利上岸。尽管在他本人看来，这更像一场赌博。
上岛咖啡最初在海南的成功是偶然中的必然。当时改革开放已过20年，海口作为先头城市经济迅速腾飞，以地产为龙头的产业带动了日常消费。钱包鼓起来的商人们开始寻找有格调的洽谈地点。而上岛咖啡“咖啡+西餐”的模式恰好迎合了他们的需求。一位九十年代在海南奋斗过的商人说：“当时人们对于咖啡和西餐这些舶来品有近乎崇媚的热情，和别人谈事，要在咖啡厅才够高级，才够有面子。”上岛咖啡海口店一时顾客络绎不绝。“海南上岛农业开发有限公司”上岛咖啡前身八位股东喜从天降：本来打算玩玩而已，谁知不小心挖到了大金脉！
上岛咖啡拥有一套完整的加盟流程：一是加盟者自我资源评估加盟上岛，首先要做的工作是加盟者对于自我资源进行评估。评估的内容有加盟者是否具有坚毅负责的性格；是否具有创业的决心；人脉资源的深广度如何；个人资金调度及资信能力怎样；家人亲人的支援情况怎样；合伙人的沟通协调能力如何；基本的管理能力如何；角色定位与权限是否清楚等等。经过这些综合指标的评估，上岛可以初步选定加盟者，为以下工作的开展做好准备二是选择合适地点、营造舒适空间。
400-800平方米店面最佳
上岛深知正确合适的地点对于吸纳客源的重要性。所以上岛在发展加盟店时，不仅仅提供选点的标准，也会提供现成的点供业主选择。具体而言，其选址要求有：选点位置大多集中在高级白领居住的城市或城镇新旧区交接处，商业旺街以及交通便利的地段；选点的面积应在400—800平方米有效营业面积之间，最佳位置在一楼。不难看出，上岛的选址要求避开了和星巴克、真锅咖啡的雷同。三是确定地点确定选址后，上岛总部和加盟店签订《加盟意向书》，确定加盟关系。然后，上岛总部会安排相关专业人士对选好的点进行详细评估，提供对选点的详细评估报告，其参考参数有：交通人流、周边人群总体消费水平、市场配套、竞争对手、停车位、周围环境等，统计出同行业竞争者，作出比较分析。
大咖啡模式
被称为“小咖啡”模式的星巴克，在中国市场的日子并不好过，以上岛模式为代表的“大咖啡”模式正在对星巴克形成围剿，并已成为咖啡连锁的主流。专家称，相比星巴克只做咖啡单品和选址商圈高度统一的束缚，上岛模式更具备本土市场的生存能力。从长远来看，星巴克的“纯西式快餐”模式只能是国内咖啡连锁经营的下策。
目前上岛、两岸、迪欧、真锅等规模较大的连锁咖啡企业已经走上了和星巴克完全不同的经营模式之路。“业内将星巴克模式称为‘小咖啡’，上岛模式称为‘大咖啡’，‘大咖啡’已经成为咖啡连锁的主流。”
所谓的“大咖啡”，其实是一种“咖啡+西式休闲餐厅”的模式，店内不止经营咖啡单品，还引入各类西式、中式餐点，甚至连汤面、菜粥这样的“土风味”都包含其中。其实这类连锁店是以咖啡为名，实现多种餐饮的融合。“在国内市场，做纯粹西方化的咖啡店是下策，结合本土稍作改变是上策。”
除了餐品类别的包容性之外，上岛模式在市场适应度上也具备优势。一直以来，星巴克的选址令人称道，在大都市精华地段密集开设门店成为星巴克阻击竞争者的重要武器。上岛模式的企业避开了星巴克的阵地，把注意力集中在了城乡接合部以及国内二三线城市上。
两岸咖啡城市近郊
规避地段竞争
两岸咖啡，由浙江知名女企业家金梅央女士投资创立的咖啡西餐连锁品牌，2008年获得全球排名第一的投资银行、世界500强企业之一的“高盛集团”与“华生投资”的青睐，大举投资超过人民币2亿元。“两岸咖啡”未来发展以中西部为战略布局，拟定全国四大区布局发展计划稳步前进，包括以杭州为中心的华东地区、以武汉为中心的华中地区，以天津为中心的华北地区，及以重庆为中心的大西部地区。
两岸咖啡选址有几个硬要求：一，门口一定要有10-20个以上的停车位；二，店面接触马路的宽度要大，所以常常会把店开在转角处；三，招牌位要明显，两岸咖啡招牌黄色的底色，非常吸引注意力。另外，两岸咖啡通常会把店开在写字楼和商务楼之间，或者介于写字楼和高档住宅之间。这和一天五个时段的细分客户是非常有关系的。
一个两岸咖啡单店，每天做五个时段的生意。中午11∶30到下午1∶30是午餐时间，目标客户是写字楼里的商务人员；下午2∶00到5∶00是下午茶时间，同样针对写字楼里的生意人和他们的伙伴；晚上5∶00到8∶00是晚餐时间，写字楼的人都下班回家，这时候，来吃完饭的是高档小区的居民们；晚上9∶00到11∶00是约会时间，两岸咖啡不仅会适度调暗灯光，还有优雅的现场钢琴伴奏；晚上11∶00到凌晨2∶00，附近的“夜猫子”出动了，是他们的夜宵时间。
两岸咖啡山东公司总经理陈彦铭说，目前找到既能符合开店要求又能控制好房租成本的物业非常难，严重影响了开店进程。我们选择的合作伙伴并不是有钱就可以，而是首先要有个好的地方。本着为合作伙伴负责的原则，两岸咖啡在选址上精益求精。假如没有好的地址，最终会造成合作伙伴的负担。我们一直坚持这样的发展理念，才会有现在更多的伙伴与我们合作。目前，两岸基本覆盖全国各地级市，甚至有的开到了县级市。
现在不少商务人士和白领都喜欢将和朋友喝茶聊天的地点定在距离城区不远的地方，理由是僻静、好停车、环境清幽。
“上山下乡”的不仅是“两岸咖啡”，随着市区家庭汽车保有量越来越高，人们的活动半径也越来越大，驱车到近郊吃顿有特色的饭菜，成了许多市民餐饮消费的新动向。
“以车代步后，出行的半径一下子拉长了许多。”市民周先生说。无论家庭聚餐还是朋友聚会，他更喜欢选择近郊一些新开的餐馆、咖啡馆。“这些餐饮店远离闹市，停车方便，既经济实惠又富有特色。”周先生算了一笔账，自己住在城东，开车到市中心的饭店吃饭，顺利的话路上花15分钟，如果遇上堵车（一般来讲就餐高峰必堵无疑）起码开上半个小时到45分钟，耗时费力，心情会搞得很差。然后是停车，市中心找个停车的地方难于上青天，随便停一小不心就被罚了，“不如开车到近郊，畅通无阻，停车无忧。”因为城市化进程加快和拥堵的交通环境，这种情况在很多城市都会出现。
另外，繁华地段昂贵的租金会大大减少餐饮企业的利润，这是许多酒店远离闹市区的主要原因。更重要的是，私家车的普及给餐饮经营者规避“地段竞争”创造了条件，“如果没有顾客，哪怕到零成本的地方开店也不会有生意。”“两岸咖啡”的负责人也说，当初之所以选在城市近郊，一是看好该区域的发展前景，其次就是租金便宜，对经营者来说有了盈利空间，同时也可以将实惠让给顾客。