糖醋蒜与黄瓜的腌制
现在正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消
除人身上的红肿之处。
下面我就把糖蒜的制作方法告诉大家:
做法:把皮剥掉,露出蒜瓣。
切断根部。
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛
辣味,晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧。
材料:
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃) 糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开
水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用黄瓜:
酱油:
白酒:的哦。
斤 生姜:2两半 2两半 2斤半 盐:半斤 3两半 两半 尖椒:1斤
1两
*花生油:2两
注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!大蒜:味精:5 白糖:3
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不
错)
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面
的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤
出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备
了辣子.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、
白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤
中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可
以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试
试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用。
甜酸白萝卜
材料
萝卜条,白醋,糖,白开水
做法
1,将萝卜切成小条,不要太细,然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。
2,在腌萝卜的时候,将白醋,糖和适量的白开水调匀,让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少,我切了一个大白萝卜,用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的,多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少,是为了稀释一下白醋刺激的味道,如果不觉得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化后,少量多次添加。
3,将挤干水的萝卜条放入盐卤水中,浸泡一个晚上就可以食用了。
甜酸白罗卜
材料
新鲜白罗卜
1.新鲜白罗卜切粗条,用盐抓一下,盖上盖子腌几个小时(2至3小时)。
2.用清水洗掉罗卜的盐分,捏干放进玻璃盘或瓦盘里。把糖醋汁(糖,白米醋和水按1:1:1的比例,或者按你的喜好调味,喜欢甜一点的可以加多点糖;或者喜欢酸一点的,就放多点醋,总之随意就好)倒进盘里,刚好浸过罗卜就行了。放冰箱里泡过夜便可以吃了。
脆皮黄瓜卷
2位厨友加分 平均3.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
红、黄、绿、色彩鲜艳,清脆爽口,麻辣酸甜香,刺激食欲。
材料
主料:黄瓜400克,
调料:辣椒(红,尖,干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用
细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆
时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放
装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
如何防止腌蛋越久越咸
把洗好洗净的禽蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出,然后滚上1层细盐放在坛内,在上面再洒1层细盐,将坛口封严,约40天后蛋可腌成。
这样腌蛋,不会出现时间越久越咸的现象。
腌咸鸭蛋-----水腌和干腌
57位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
食品安全越来越受到人们的重视,市场上有好多用工业用盐(价格比食盐和海盐低),来腌的咸鸭蛋,亚硝酸盐严重超标,吃了以后经过胃的消化,变成亚硝胺,此物质是致癌物质 所以都是自己动手腌鸭蛋,方便简单,食之放心
鸭蛋可以配粥吃,也可以做上汤菜,做调味料。咸鸭蛋滋阴去火又补肾。煮熟的咸鸭蛋,鸭蛋黄黄的冒油,特别好吃
材料
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐,如果是自然结晶盐就多半饭碗,自然结晶盐是细精盐的咸度两倍,海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐:不适合烧菜,适合腌制食品,因为会有苦涩味道
做法
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉,然后擦干,直至表面彻底晾干 2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净,太阳下晒干,直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里,要小心不要磕碎了,碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置,然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉,海盐不容易溶化),慢慢倒入坛子,然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水,水要没过鸭蛋
7 盖上盖子,然后在瓶口倒入水封住瓶子,腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋:(比较适合夏天)
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水,然后把盐倒入小饭碗里,把二锅头酒倒入另外一个小碗里 2 把鸭蛋在酒里蘸一圈,要蘸满酒,然后把鸭蛋在盐里滚一圈,蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋,在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子,放入冰箱,大概7-15天就可以腌入味了,煮熟就可以吃了
备注:如果是大罐子腌鸭蛋,大概可以装45个鸭蛋,也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。
需要1包海盐,加250毫升的二锅头白酒,也就是半瓶
腌好后,尽快煮熟吃掉,鸭蛋时间太长放到坛子里,会爆裂开
小诀窍:
鸭蛋必须洗干净,外表不能有水
腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水,如果用自来水,容易发霉臭掉
盐可以多一些,不能放少了,少了不入味,15个鸭蛋,大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的。
二锅头是高度酒,可以把鸭蛋黄腌出油了,同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用,不可以用别的酒替代。
根据自己的食用量,可以用更大的坛子来腌鸭蛋,盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了,因为海盐不容易溶化,所以要把它煮成盐水,然后晾凉了再用
注意不能在太阳光下面照射,要避光
干腌(保鲜盒腌制):必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐,而且要放到冰箱里
电饭锅做蛋糕
3759位厨友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
留着,做给自己的父母,朋友,所关心的人吃!
材料
主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶, 调料:盐适量,油适量,
辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按
下煮饭键,20分钟后就ok了
(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深) 小诀窍:
整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干!
糖醋蒜与黄瓜的腌制
现在正是新蒜上市的季节,趁这个时候腌点糖蒜,不仅吃起来甜、脆、嫩、爽,还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为,糖蒜具有避毒的功效,可消
除人身上的红肿之处。
下面我就把糖蒜的制作方法告诉大家:
做法:把皮剥掉,露出蒜瓣。
切断根部。
清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜,是为了去除蒜的辛
辣味,晾干。
将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。
将蒜放进瓶子。
将熬好的醋汁放凉,一定要凉透哦,倒入瓶中。
要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存,盖紧。
材料:
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃) 糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开
水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用黄瓜:
酱油:
白酒:的哦。
斤 生姜:2两半 2两半 2斤半 盐:半斤 3两半 两半 尖椒:1斤
1两
*花生油:2两
注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!大蒜:味精:5 白糖:3
腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不
错)
独门酱制腌黄瓜
1.黄瓜十斤,切成如下模样。
2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面
的水来,盐会大多随着水流走。)
3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤
出来。
4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备
了辣子.放置一边,明早备用。
5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、
白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。
6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤
中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。
7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可
以不放)少许。
8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试
试放生花椒味道也不错的
大功告成! 三天后食用味道最佳。
酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)
1.黄瓜10斤
2.小尖椒0.5斤
二者用一斤盐淹透后将水挤掉
3.大蒜7头,切片
4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
6.白酒0.4-0.5斤
7.酱油3斤
8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
配料入罐封好,几日后即可食用。
甜酸白萝卜
材料
萝卜条,白醋,糖,白开水
做法
1,将萝卜切成小条,不要太细,然后用盐腌上半个小时以上。腌好的萝卜用水洗一遍后把水挤干净。
2,在腌萝卜的时候,将白醋,糖和适量的白开水调匀,让糖充分溶化做成泡萝卜的盐卤水。白醋的用量不能少,我切了一个大白萝卜,用了半瓶白醋。糖的用量也挺大的,多少可以根据自己的口味调控。水其实用的比较少,是为了稀释一下白醋刺激的味道,如果不觉得白醋味道很刺激,可以不用。水要等糖完全溶化后,少量多次添加。
3,将挤干水的萝卜条放入盐卤水中,浸泡一个晚上就可以食用了。
甜酸白罗卜
材料
新鲜白罗卜
1.新鲜白罗卜切粗条,用盐抓一下,盖上盖子腌几个小时(2至3小时)。
2.用清水洗掉罗卜的盐分,捏干放进玻璃盘或瓦盘里。把糖醋汁(糖,白米醋和水按1:1:1的比例,或者按你的喜好调味,喜欢甜一点的可以加多点糖;或者喜欢酸一点的,就放多点醋,总之随意就好)倒进盘里,刚好浸过罗卜就行了。放冰箱里泡过夜便可以吃了。
脆皮黄瓜卷
2位厨友加分 平均3.0
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
红、黄、绿、色彩鲜艳,清脆爽口,麻辣酸甜香,刺激食欲。
材料
主料:黄瓜400克,
调料:辣椒(红,尖,干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,盐5克
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用
细盐略腌,腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆
时,下姜丝,倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放
装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
如何防止腌蛋越久越咸
把洗好洗净的禽蛋放在60度烧酒里浸一下再捞出,然后滚上1层细盐放在坛内,在上面再洒1层细盐,将坛口封严,约40天后蛋可腌成。
这样腌蛋,不会出现时间越久越咸的现象。
腌咸鸭蛋-----水腌和干腌
57位厨友加分 平均4.1
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
食品安全越来越受到人们的重视,市场上有好多用工业用盐(价格比食盐和海盐低),来腌的咸鸭蛋,亚硝酸盐严重超标,吃了以后经过胃的消化,变成亚硝胺,此物质是致癌物质 所以都是自己动手腌鸭蛋,方便简单,食之放心
鸭蛋可以配粥吃,也可以做上汤菜,做调味料。咸鸭蛋滋阴去火又补肾。煮熟的咸鸭蛋,鸭蛋黄黄的冒油,特别好吃
材料
鲜鸭蛋15个 56度二锅头白酒半小饭碗 精盐或者海盐/大粒盐30-50克(大概一个小饭碗的精盐,如果是自然结晶盐就多半饭碗,自然结晶盐是细精盐的咸度两倍,海盐或者大粒盐要1小饭碗) 冷白开水 泡菜坛子一个/或者有盖子的广口玻璃瓶子/大号的保鲜盒/陶瓷罐/有盖的咸菜坛子都可以
海盐/大粒盐:不适合烧菜,适合腌制食品,因为会有苦涩味道
做法
1 把鲜鸭蛋用软刷子或者百洁布把外面的泥沙洗掉,然后擦干,直至表面彻底晾干 2 烧一壶开水然后放凉备用
3 把泡菜坛子洗净,太阳下晒干,直至没有生水为止
4 鸭蛋慢慢滚入/放入坛子里,要小心不要磕碎了,碎了的会特别咸
5 然后倒入凉白开到坛子一半的位置,然后把盐水(盐提前用水煮开晾凉,海盐不容易溶化),慢慢倒入坛子,然后倒入二锅头酒
6 最后再继续倒入凉白开水,水要没过鸭蛋
7 盖上盖子,然后在瓶口倒入水封住瓶子,腌制一个月就可以煮熟食用了
干腌/保鲜盒腌咸鸭蛋:(比较适合夏天)
1 把鸭蛋洗干净晾干没有一滴水,然后把盐倒入小饭碗里,把二锅头酒倒入另外一个小碗里 2 把鸭蛋在酒里蘸一圈,要蘸满酒,然后把鸭蛋在盐里滚一圈,蘸满盐
3 把一个个蘸满盐的鸭蛋,在保鲜盒里摆好
4 盖上保鲜盒盖子,放入冰箱,大概7-15天就可以腌入味了,煮熟就可以吃了
备注:如果是大罐子腌鸭蛋,大概可以装45个鸭蛋,也就是一个半纸盘的鸭蛋。一个纸盘可以装30个鸭蛋。
需要1包海盐,加250毫升的二锅头白酒,也就是半瓶
腌好后,尽快煮熟吃掉,鸭蛋时间太长放到坛子里,会爆裂开
小诀窍:
鸭蛋必须洗干净,外表不能有水
腌鸭蛋的水必须是晾凉的滚开水,如果用自来水,容易发霉臭掉
盐可以多一些,不能放少了,少了不入味,15个鸭蛋,大概半个小饭碗的 盐就可以了,1碗盐也可以的。
二锅头是高度酒,可以把鸭蛋黄腌出油了,同时因为是高度酒有杀菌消毒的作用,不可以用别的酒替代。
根据自己的食用量,可以用更大的坛子来腌鸭蛋,盐的用量要相应加多。海盐要用水烧开了,因为海盐不容易溶化,所以要把它煮成盐水,然后晾凉了再用
注意不能在太阳光下面照射,要避光
干腌(保鲜盒腌制):必须要蘸一遍二锅头酒再在外面滚盐,而且要放到冰箱里
电饭锅做蛋糕
3759位厨友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
留着,做给自己的父母,朋友,所关心的人吃!
材料
主料:4个鸡蛋(蛋黄和蛋清分开),4勺白糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶, 调料:盐适量,油适量,
辅助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清,没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦哦
2 蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
3 倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)
4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
7 按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按
下煮饭键,20分钟后就ok了
(锅内涂了油,一倒就可以倒出来了,底部颜色较深) 小诀窍:
整个过程不能沾一滴水,把器皿都擦干!