第２０卷第６期
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Ｖ０１．２ＯＮｏ．６２
００４年１２月
一。罗ｓ雾豢磐霪孳蘩繁霪。豢Ｉ雾
Ｄｅｃｅｍｂｅｒ２００４
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同
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纯度大米蛋白和淀粉的分离提取
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易翠平姚惠源
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（江南大学食品学院，江苏无锡２１４０３６）
（＆ｂｏｆ矿，刎＆诂，黜。蒯ｚ０曲加锄，勘“￡ｋ丌ｚ地，ｌｇ蹴‰妇坶毋，‰ｉ，肋ｎ静“２１４０３６，Ｃ托ｍ）
摘要：高纯度的大米蛋白和大米淀粉可以作为大米综合利用钠等表面活性剂与蛋白质结合，使蛋白质形成络合物变性而的两个主产品，本研究采用碱法将大米蛋白和淀粉分离，研使淀粉分离，资料报道该法能够更有效的去除大米蛋白－６］，究表明最适提取条件是：ＮａｏＨ浓度０．０５Ｎ、提取２ｈ。此条但表面活性剂成本较高且分离的大米蛋白已受溶剂污染，很件下分离体系不受破坏，且大米蛋白的蛋白含量可达难再利用，达不到综合利用的目的。也有酶法［７ｊ和超声波［８］
９４．０３％（干基），蛋白得率６３．３７％；大米淀粉中蛋白含量去除蛋白以提取大米淀粉的报道，但这两种方法分离大米淀
Ｏ．３９％（干基），淀粉得率４７．８７％。粉中的蛋白效率相对较低。
关键词：高纯度；大米蛋白；大米淀粉；分离
综合考虑大米淀粉和大米蛋白两种成分的分离，碱法可Ａｂｓｔ瑚ｃｔ：ＲｉＬ。。ｐｍｔｅｉｎａｎｄｒｉｃｅｓｔａ“ｈ
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以较好的兼顾两者的得率和性质。所以本研究采用碱法将ｓｔａ“抽，ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｍａｔＯ．０５ＮＮａ０Ｈ，ｒｅａｃｔｉｎｇ２ｈｏｕｒｓａｃｌ矗ｅｖｅｄ
大米蛋白和淀粉分离，进一步将淀粉纯化，以使大米淀粉和９４．０３％ｐｕｒｉ６ｃａｔｊｏｎｏｆ
ｒｉｃｅ
ｐｒｏｃｅｉｎ，６３．３７％ｙｉｅｌｄ；ａｎｄｔｈｅｒｅ０ｎｌｙＯ．３８％
大米蛋白的得率及纯度达到最优。
ｐｍｔｅｉｎｉｎｒｉｃｅ
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ｂｅｏｂｔａｉｎｅｄ．
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１材料与方法
ｐｍｔｅｉｎ；斑ｃｅｓｔａｒｃｈ；Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ
１．１材料与设备
蛋白质和淀粉是大米中的两种主要成分，分别占６．７％籼米：市售，水分１３．１１％，蛋白质８．９６％（干基），淀粉～８．３％、７４．２％一７７．６％…。大米蛋白因其高营养性和低过８９．５３％（干基），脂肪Ｏ．８８％（干基），灰分０．５７％；
敏性及良好的发泡性被应用于食品工业怛ｏ；大米淀粉因其颗ＰＨｓ一２ｃ型精密酸度计，８１—２型恒温磁力搅拌器，ＬＸＪ粒小、渗透力强、冻熔稳定性好被用于化妆品、脂肪替代品、一Ⅱ型离心分离机，ＪＢ一５０Ｄ型电动搅拌机，ｕｖ—１１００型紫食品工业、制药＿３＇４Ｊ等。单独提取大米蛋白或者单独提取大外可见分光光度计，ＳＦ—１００型粉碎机，Ｑｚ一５型真空干燥米淀粉已有较多研究，但大米蛋白和大米淀粉综合利用，并机，Ｐｅｒｋｉｎ—ＥｒｎｌｅｒＰ嘶ｎ一１差示量热扫描仪。达到一定纯度的研究尚无报道。
１．２实验方法
从１９５６年开始，陆续有大米蛋白提取的研究报道，方法１．２．１大米淀粉和大米蛋白分离工艺
主要是：溶剂提取法、碱法和酶法心ｊ。溶剂法提取率低，而且籼米
提取溶剂不易去除。酶法主要是通过各种蛋白酶水解蛋白，
磨粉（８０目）
质，使大米蛋白溶出；或者用淀粉酶水解大米淀粉把淀粉转审
化淀粉糖，以获得含量较高的大米蛋白。蛋白酶法是用蛋白碱提
酶将大米蛋白水解成小肽，因此可能使大米蛋白丧失大分子的功能性质；淀粉酶法因为侧重于淀粉糖的利用，在加工过程中使用了较高的温度，使大米蛋白变性比较严重，且蛋白蛋白液厂———了——————丁＿｝
’
离心分离
＇
黄淀粉浆
淀粉黄淀粉
纯度很难进一步提高。
＋
０
大米淀粉的提取通常采用碱法和表面活性剂法ｂｊ。碱等电点沉淀
调ｐＨ值至中性
０法是用碱液浸泡米粉，使蛋白质溶解后水洗除去，或通过碱厂——————］
０水洗洗将大米淀粉进一步纯化。表面活性剂法是用烷基苯磺酸
上清液
不溶性蛋白液
０●低温干燥
基金项目：国家“十五”科技攻关项目（２００１ＢＡ５叭Ａ０３）
低温干燥
０
０大米淀粉Ｉ
作者简介：易翠平（１９７３一），女，江南大学食品学院在读博士。
粉碎Ｅ—Ｈｍｉｌ：ｙｉｃｐ９６３＠ｈｏｔＩｌ】ａｉｌ．ｃｏｍ
＋收稿日期：２００４—０９—１１
蛋白粉
１８
万
方数据
万
方数据
第２０卷第６期易翠平等：高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取
８
５
３０
４０
５０
６０
７０
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９０
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Ｔｅｒｒ畔ｍｔＬｌｒｅ／℃
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７５
８０８５８９．１
ＴｅｌＩｌｐｅｒａｔｕｒｅ／℃
图２碱提大米粉ＤＳＣ图（湿基）
ｒｒｌｆ＿大米粉；ｐｌ—ｏ．０３ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．０６）处理大米粉；南一２—ｏ．０５ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．４０）处理大米粉；ｒｂ一３—０．ｃｒ７ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．６０）处理大（ｐＨｌ２．９４）处理大米粉
在提取体系中，高的ｐＨ值虽然使蛋白质的溶出增加，但也可能会使体系的平衡受到破坏，比如导致米淀粉的糊化等，因而要取一个适宜的ＮａｏＨ浓度，使体系受破坏的程度最小，同时大米蛋白的溶出量和大米淀粉的得率达到最佳。
对大米粉和用不同碱浓度分离蛋白和淀粉的大米粉进行ＤＳＣ分析以考察在不同ＮａｏＨ浓度下米粉溶液的变化情况（图２），结果表明（表４）：当Ｎａ０Ｈ浓度＜Ｏ．０５Ｎ时，相变峰值温度均只有８０℃以上一个，说明＜Ｏ．０５Ｎ的碱液浓度范围不会使大米粉发生相变；当Ｎａ０Ｈ浓度在ｏ．０７
Ｎ、ｏ．０９
Ｎ
时，相变峰值温度变为两个，８０℃以前分别出现５７．０７０℃、Ｎ的碱液浓度范围已经使大米粉Ｎ
２０
万
方数据时，相变峰值温度变为三个，即３４．６６６℃、５６．６６６℃、７１．３３３℃，说明大米粉在０．１１Ｎ的Ｎａ０Ｈ溶液中常温（起始相变温度２６．７４４℃）就已经发生相变，因此即使在０．“Ｎ的ＮａＯＨ溶液中大米蛋白的溶出量很高也不能用来分离大米蛋白和淀粉。
表４碱提大米粉ＤＳＣ相变峰值表（湿基）
Ｎａ０Ｈ浓度／Ｎ
相变峰值温度／℃
Ｏ
８９０．０３８３０．０５８５０．０７
５７８２０．０９
５３８７
０．１ｌ
３４
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５６
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７
３３３
２．３不同碱液浓度对分离体系的影响
２．３．１碱液中分离体系分析根据上述分析，考虑大米蛋
白的溶出量以及０．０９Ｎ的ＮａＯＨ浓度不会使大米粉在常温下发生相变，暂取０．０９Ｎ的Ｎａ０Ｈ浓度作为大米蛋白和大米淀粉分离的碱液浓度，搅拌提取２ｈ后离心，发现分离体系分为４层，各层分别在５０℃以下的低温烘干，各层的基本成分分析表明（表５）：第一层上清液是碱提的蛋白液，主要成分是
大米蛋白，蛋白含量为９１．９％，达到分离蛋白的要求；第二层黄浆状物和第四层黄粉状物的主要成分是大米淀粉，但蛋白
含量还较高，在４．１９％一４．８７％之间，第三层白色粉状物，主要成分是大米淀粉，蛋白含量仅为Ｏ．６５％，但该层仅占大米粉的４１．４３％（表６），干基含蛋白为４．１９％和４．８７％的黄淀粉浆和黄淀粉，即第二层和第四层还占大米粉的４１．８８％（表６），因此可以考虑将这两层淀粉进一步纯化以提高淀粉和蛋白的得率。
表５
０．０９Ｎ
Ｎａ０Ｈ处理大米粉各分离层基本成分表
２．３．２不同ＮａＯＨ浓度对大米粉分离体系中各层得率的影响进一步研究发现在所取碱液浓度范围内分离大米蛋白和淀粉时，分离体系经离心从上至下均可以分为蛋白液、黄淀粉浆、白淀粉、黄淀粉４层，低温烘干后的各层重量占米粉重量百分比（见表６）。
表６不同Ｎａ０Ｈ浓度的大米粉分离体系
各层重量占米粉重量百分表
％
由表６可见，碱液浓度对黄淀粉的得率没有显著影响，白淀粉的得率则在０．１ｌＮ的ＮａｏＨ浓度下急剧下降，同时黄淀粉浆含量上升较多，由此判断黄淀粉浆可能是碱糊化淀粉。蛋白粉和黄淀粉浆均随着碱液浓度的增加而增加，分析
米粉；ｒｂ一４—０．０９ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．８０）处理大米粉；ｆｂ一５—０．１１ＮＮａ０Ｈ
５３．３３３℃，说明０．０７。０．０９在５３．３３—５７．０ｒ７℃结构发生变化；而当ＮａＯＨ浓度为０．１１
分离与提取
蛋白粉中的蛋白含量表明蛋白粉的纯度随着碱液浓度的增加而下降，白淀粉的蛋白质含量则不随碱液浓度的变化而变化（见图３）。说明蛋白粉的量虽然随着Ｎａ０Ｈ浓度增加而增加，其中所含蛋白质不一定增加，将蛋白粉重量占米粉重量的百分比与蛋白纯度相乘，得出纯蛋白得率（结果见表７）。
冰＼搬恻善萋㈣
血Ｉ｜毒吡睦Ｉ
皿嘲
ＮａｏＨ浓度／Ｎ
图３大米蛋白粉和白淀粉中蛋白质含量随ＮａｏＨ浓度变化图
２．４确证实验
由于大米蛋白的纯度随碱液浓度的升高而下降，０．０５Ｎ
Ｎａ０Ｈ提取的大米蛋白纯度比０．０９
Ｎ
Ｎａ０Ｈ提取的大米蛋白
纯度高约４％（图２），而纯蛋白的得率并未大幅提高（表７），且大米粉在０．０９
Ｎ
Ｎａ０Ｈ碱液中会发生相变，因此取０．０５
Ｎ
的ＮａＯＨ浓度做确证实验的浓度。将大米粉在０．０５
Ｎ
ＮａＯＨ中
提取２ｈ，得到大米蛋白纯度为９４．０３％（干基）、得率６３．３７％，其中含淀粉２．３１％、灰分１．１６％、脂肪０．８９％；大米淀粉纯度为９９．０１％（干基）、得率４７．８７％，其中含蛋白Ｏ．３９％、灰分１．０３％、脂肪０．９８％。这比报道单独提取大米蛋白使用的ＮａｏＨ浓度低１９—１｜，与单独提取大米淀粉使用的Ｎａ０Ｈ浓度一致，但大大缩短了报道中单独提取大米淀粉的时间ｕ２｜。
表７不同Ｎａ０Ｈ浓度提取出的蛋白得率
Ｎａ０Ｈ浓度／Ｎ０．０５
０．０ｒ７０．０９０．１１蛋白得率／％
５．６４
５．７３
５．８５
５．８６
表７说明：随着ＮａＯＨ浓度从０．０５Ｎ提高到０．０９Ｎ，纯蛋白的得率略有提高，ＮａｏＨ浓度超过０．０９Ｎ，蛋白的得率基本不再增长。
３结论
碱法分离大米淀粉和大米蛋白的最适条件是：０．０５Ｎ的Ｎａ０Ｈ浓度、提取２ｈ。此条件下大米蛋白的蛋白含量可达９４．０３％（干基），得率６３．３７％；大米淀粉中蛋白含量仅０．３９％（干基），得率４７．８７％。要提高大米蛋白和淀粉的得率可考虑将分离体系中的第二层和第四层进一步分离纯化。
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１２
ＭａｔｓｕＩｌｉ五；－妻二’；蓦摹ｊ主：ｊ＋薹：鎏蕃＆掣：一囊？董ｔ｝ｌ！｝之＝薹ｉ；霉吉ｊ撵ｉ囊
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４《ｓｉ妻戛差薹毒；§；晕ｉ！；、萋乳；刚《纠囊玉；…妄麓冶ｉ埔ｓ
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”：１９８６．
蓁冀
高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
易翠平， 姚惠源
江南大学食品学院,江苏,无锡,214036食品与机械
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Ｏ．３９％（干基），淀粉得率４７．８７％。粉中的蛋白效率相对较低。
关键词：高纯度；大米蛋白；大米淀粉；分离
综合考虑大米淀粉和大米蛋白两种成分的分离，碱法可Ａｂｓｔ瑚ｃｔ：ＲｉＬ。。ｐｍｔｅｉｎａｎｄｒｉｃｅｓｔａ“ｈ
ｃａｎ
ｂｅｔ１１ｅｍａｉｎ
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ｒｉｃｅ
以较好的兼顾两者的得率和性质。所以本研究采用碱法将ｓｔａ“抽，ｔｈｅ
ｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｍａｔＯ．０５ＮＮａ０Ｈ，ｒｅａｃｔｉｎｇ２ｈｏｕｒｓａｃｌ矗ｅｖｅｄ
大米蛋白和淀粉分离，进一步将淀粉纯化，以使大米淀粉和９４．０３％ｐｕｒｉ６ｃａｔｊｏｎｏｆ
ｒｉｃｅ
ｐｒｏｃｅｉｎ，６３．３７％ｙｉｅｌｄ；ａｎｄｔｈｅｒｅ０ｎｌｙＯ．３８％
大米蛋白的得率及纯度达到最优。
ｐｍｔｅｉｎｉｎｒｉｃｅ
ｓｔ蛳ｈ，ｓｔａｒｃｈｙｉｅｌｄ（４７．８７％）ｃｏｕｌｄ
ｂｅｏｂｔａｉｎｅｄ．
Ｋ删ｒｄｓ：Ｈｉ曲ｐｕ矗６ｃａｔｉｏｎ；Ｒｉｃｅ
１材料与方法
ｐｍｔｅｉｎ；斑ｃｅｓｔａｒｃｈ；Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ
１．１材料与设备
蛋白质和淀粉是大米中的两种主要成分，分别占６．７％籼米：市售，水分１３．１１％，蛋白质８．９６％（干基），淀粉～８．３％、７４．２％一７７．６％…。大米蛋白因其高营养性和低过８９．５３％（干基），脂肪Ｏ．８８％（干基），灰分０．５７％；
敏性及良好的发泡性被应用于食品工业怛ｏ；大米淀粉因其颗ＰＨｓ一２ｃ型精密酸度计，８１—２型恒温磁力搅拌器，ＬＸＪ粒小、渗透力强、冻熔稳定性好被用于化妆品、脂肪替代品、一Ⅱ型离心分离机，ＪＢ一５０Ｄ型电动搅拌机，ｕｖ—１１００型紫食品工业、制药＿３＇４Ｊ等。单独提取大米蛋白或者单独提取大外可见分光光度计，ＳＦ—１００型粉碎机，Ｑｚ一５型真空干燥米淀粉已有较多研究，但大米蛋白和大米淀粉综合利用，并机，Ｐｅｒｋｉｎ—ＥｒｎｌｅｒＰ嘶ｎ一１差示量热扫描仪。达到一定纯度的研究尚无报道。
１．２实验方法
从１９５６年开始，陆续有大米蛋白提取的研究报道，方法１．２．１大米淀粉和大米蛋白分离工艺
主要是：溶剂提取法、碱法和酶法心ｊ。溶剂法提取率低，而且籼米
提取溶剂不易去除。酶法主要是通过各种蛋白酶水解蛋白，
磨粉（８０目）
质，使大米蛋白溶出；或者用淀粉酶水解大米淀粉把淀粉转审
化淀粉糖，以获得含量较高的大米蛋白。蛋白酶法是用蛋白碱提
酶将大米蛋白水解成小肽，因此可能使大米蛋白丧失大分子的功能性质；淀粉酶法因为侧重于淀粉糖的利用，在加工过程中使用了较高的温度，使大米蛋白变性比较严重，且蛋白蛋白液厂———了——————丁＿｝
’
离心分离
＇
黄淀粉浆
淀粉黄淀粉
纯度很难进一步提高。
＋
０
大米淀粉的提取通常采用碱法和表面活性剂法ｂｊ。碱等电点沉淀
调ｐＨ值至中性
０法是用碱液浸泡米粉，使蛋白质溶解后水洗除去，或通过碱厂——————］
０水洗洗将大米淀粉进一步纯化。表面活性剂法是用烷基苯磺酸
上清液
不溶性蛋白液
０●低温干燥
基金项目：国家“十五”科技攻关项目（２００１ＢＡ５叭Ａ０３）
低温干燥
０
０大米淀粉Ｉ
作者简介：易翠平（１９７３一），女，江南大学食品学院在读博士。
粉碎Ｅ—Ｈｍｉｌ：ｙｉｃｐ９６３＠ｈｏｔＩｌ】ａｉｌ．ｃｏｍ
＋收稿日期：２００４—０９—１１
蛋白粉
１８
万
方数据
万
方数据
第２０卷第６期易翠平等：高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取
８
５
３０
４０
５０
６０
７０
８０
９０
９９．４
Ｔｅｒｒ畔ｍｔＬｌｒｅ／℃
哇
善
名备
言
定
意
王２２
３０．７９
４０
５０
６０
７０
８０
９０
１００
Ｔｅｍｐｅｍｌｕｒｅ／ｏｃ
６
ｋ
２５．４６３０
３５
４０
４５
５０
５５
６０
６５
７０
７５
８０８５８９．１
ＴｅｌＩｌｐｅｒａｔｕｒｅ／℃
图２碱提大米粉ＤＳＣ图（湿基）
ｒｒｌｆ＿大米粉；ｐｌ—ｏ．０３ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．０６）处理大米粉；南一２—ｏ．０５ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．４０）处理大米粉；ｒｂ一３—０．ｃｒ７ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．６０）处理大（ｐＨｌ２．９４）处理大米粉
在提取体系中，高的ｐＨ值虽然使蛋白质的溶出增加，但也可能会使体系的平衡受到破坏，比如导致米淀粉的糊化等，因而要取一个适宜的ＮａｏＨ浓度，使体系受破坏的程度最小，同时大米蛋白的溶出量和大米淀粉的得率达到最佳。
对大米粉和用不同碱浓度分离蛋白和淀粉的大米粉进行ＤＳＣ分析以考察在不同ＮａｏＨ浓度下米粉溶液的变化情况（图２），结果表明（表４）：当Ｎａ０Ｈ浓度＜Ｏ．０５Ｎ时，相变峰值温度均只有８０℃以上一个，说明＜Ｏ．０５Ｎ的碱液浓度范围不会使大米粉发生相变；当Ｎａ０Ｈ浓度在ｏ．０７
Ｎ、ｏ．０９
Ｎ
时，相变峰值温度变为两个，８０℃以前分别出现５７．０７０℃、Ｎ的碱液浓度范围已经使大米粉Ｎ
２０
万
方数据时，相变峰值温度变为三个，即３４．６６６℃、５６．６６６℃、７１．３３３℃，说明大米粉在０．１１Ｎ的Ｎａ０Ｈ溶液中常温（起始相变温度２６．７４４℃）就已经发生相变，因此即使在０．“Ｎ的ＮａＯＨ溶液中大米蛋白的溶出量很高也不能用来分离大米蛋白和淀粉。
表４碱提大米粉ＤＳＣ相变峰值表（湿基）
Ｎａ０Ｈ浓度／Ｎ
相变峰值温度／℃
Ｏ
８９０．０３８３０．０５８５０．０７
５７８２０．０９
５３８７
０．１ｌ
３４
烯挪研啪粥觚
５６
似咖觚
７
３３３
２．３不同碱液浓度对分离体系的影响
２．３．１碱液中分离体系分析根据上述分析，考虑大米蛋
白的溶出量以及０．０９Ｎ的ＮａＯＨ浓度不会使大米粉在常温下发生相变，暂取０．０９Ｎ的Ｎａ０Ｈ浓度作为大米蛋白和大米淀粉分离的碱液浓度，搅拌提取２ｈ后离心，发现分离体系分为４层，各层分别在５０℃以下的低温烘干，各层的基本成分分析表明（表５）：第一层上清液是碱提的蛋白液，主要成分是
大米蛋白，蛋白含量为９１．９％，达到分离蛋白的要求；第二层黄浆状物和第四层黄粉状物的主要成分是大米淀粉，但蛋白
含量还较高，在４．１９％一４．８７％之间，第三层白色粉状物，主要成分是大米淀粉，蛋白含量仅为Ｏ．６５％，但该层仅占大米粉的４１．４３％（表６），干基含蛋白为４．１９％和４．８７％的黄淀粉浆和黄淀粉，即第二层和第四层还占大米粉的４１．８８％（表６），因此可以考虑将这两层淀粉进一步纯化以提高淀粉和蛋白的得率。
表５
０．０９Ｎ
Ｎａ０Ｈ处理大米粉各分离层基本成分表
２．３．２不同ＮａＯＨ浓度对大米粉分离体系中各层得率的影响进一步研究发现在所取碱液浓度范围内分离大米蛋白和淀粉时，分离体系经离心从上至下均可以分为蛋白液、黄淀粉浆、白淀粉、黄淀粉４层，低温烘干后的各层重量占米粉重量百分比（见表６）。
表６不同Ｎａ０Ｈ浓度的大米粉分离体系
各层重量占米粉重量百分表
％
由表６可见，碱液浓度对黄淀粉的得率没有显著影响，白淀粉的得率则在０．１ｌＮ的ＮａｏＨ浓度下急剧下降，同时黄淀粉浆含量上升较多，由此判断黄淀粉浆可能是碱糊化淀粉。蛋白粉和黄淀粉浆均随着碱液浓度的增加而增加，分析
米粉；ｒｂ一４—０．０９ＮＮａ０Ｈ（ｐＨｌ２．８０）处理大米粉；ｆｂ一５—０．１１ＮＮａ０Ｈ
５３．３３３℃，说明０．０７。０．０９在５３．３３—５７．０ｒ７℃结构发生变化；而当ＮａＯＨ浓度为０．１１
分离与提取
蛋白粉中的蛋白含量表明蛋白粉的纯度随着碱液浓度的增加而下降，白淀粉的蛋白质含量则不随碱液浓度的变化而变化（见图３）。说明蛋白粉的量虽然随着Ｎａ０Ｈ浓度增加而增加，其中所含蛋白质不一定增加，将蛋白粉重量占米粉重量的百分比与蛋白纯度相乘，得出纯蛋白得率（结果见表７）。
冰＼搬恻善萋㈣
血Ｉ｜毒吡睦Ｉ
皿嘲
ＮａｏＨ浓度／Ｎ
图３大米蛋白粉和白淀粉中蛋白质含量随ＮａｏＨ浓度变化图
２．４确证实验
由于大米蛋白的纯度随碱液浓度的升高而下降，０．０５Ｎ
Ｎａ０Ｈ提取的大米蛋白纯度比０．０９
Ｎ
Ｎａ０Ｈ提取的大米蛋白
纯度高约４％（图２），而纯蛋白的得率并未大幅提高（表７），且大米粉在０．０９
Ｎ
Ｎａ０Ｈ碱液中会发生相变，因此取０．０５
Ｎ
的ＮａＯＨ浓度做确证实验的浓度。将大米粉在０．０５
Ｎ
ＮａＯＨ中
提取２ｈ，得到大米蛋白纯度为９４．０３％（干基）、得率６３．３７％，其中含淀粉２．３１％、灰分１．１６％、脂肪０．８９％；大米淀粉纯度为９９．０１％（干基）、得率４７．８７％，其中含蛋白Ｏ．３９％、灰分１．０３％、脂肪０．９８％。这比报道单独提取大米蛋白使用的ＮａｏＨ浓度低１９—１｜，与单独提取大米淀粉使用的Ｎａ０Ｈ浓度一致，但大大缩短了报道中单独提取大米淀粉的时间ｕ２｜。
表７不同Ｎａ０Ｈ浓度提取出的蛋白得率
Ｎａ０Ｈ浓度／Ｎ０．０５
０．０ｒ７０．０９０．１１蛋白得率／％
５．６４
５．７３
５．８５
５．８６
表７说明：随着ＮａＯＨ浓度从０．０５Ｎ提高到０．０９Ｎ，纯蛋白的得率略有提高，ＮａｏＨ浓度超过０．０９Ｎ，蛋白的得率基本不再增长。
３结论
碱法分离大米淀粉和大米蛋白的最适条件是：０．０５Ｎ的Ｎａ０Ｈ浓度、提取２ｈ。此条件下大米蛋白的蛋白含量可达９４．０３％（干基），得率６３．３７％；大米淀粉中蛋白含量仅０．３９％（干基），得率４７．８７％。要提高大米蛋白和淀粉的得率可考虑将分离体系中的第二层和第四层进一步分离纯化。
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＃薹一鬣轰ｉ？ｉ薹－嘉｜ｉｇ葺壬ｊ｝目ｆ｝；§刷ｉｊｌ§ｉ÷ｉ；ｉ一；ｉｊ
”：１９８６．
蓁冀
高纯度大米蛋白和淀粉的分离提取
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：
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