影响葡萄保鲜效果的因素及贮藏技术
南非优卫士葡萄保鲜纸在葡萄保鲜上的应用
苗云刚
(山东华旭包装制品有限公司 山东 淄博 255000)
摘要：本文就影响葡萄保鲜效果的各种因素作了一一阐明，并介绍了几种研究较多应用广泛的贮藏方法，以期供大家参考。
关键词：葡萄 保鲜 贮藏 南非 优卫士
葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。本文将就影响葡萄贮藏保鲜效果各种因素以及目前应用研究较多的保鲜方法作一简单叙述。
1 鲜食葡萄的贮运基本条件
1.1 葡萄自身的生物特性对贮运保鲜的影响
1.1.1 品种的差异
鲜食葡萄的品种很多 耐贮性差异较大 影响鲜食葡萄贮运性能的主要因素有 ：A 脱粒性； 一般而言，凡是易脱粒的品种，均不耐贮运，引起葡萄脱粒的主要原因。 生理脱粒、机械伤害引起脱粒、病害引起的脱粒、脱水引起的脱粒。B成熟期；一般早熟品种不耐贮运， 中熟品种次之晚熟品种较耐贮运。实践总结，龙眼粉红太妃最耐贮，红地球、黑提、玫瑰香、巨峰次之，无核白马奶、 木那格耐贮性差。有色品种较无色品种耐贮，糖含量高较含量低者耐贮。
1.1.2 穗梗和果梗对耐贮性的影响
葡萄果实采后是无呼吸跃变的。但穗梗和果梗则有呼吸跃变 采后无论在什么温度情况下，穗梗和果梗的呼吸程度均比果实高出几倍甚至数十倍，并且呼吸跃变期过后，穗梗和果梗开始衰老褐变，绿嫩的穗梗和木核化程度较高的穗梗相比，不仅采后呼吸强度大，而且失水快，因此穗梗木栓化程度越高，其耐贮性越好。
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1.1.3 树龄及负载量对耐贮性的影响
同一品种，因树龄和负载的不同而差异甚大。以巨峰葡萄为例，一般幼龄结果树（2年生）耐贮性较差，但老龄树（10年生以上）的果穗也不耐贮，比较耐贮的树龄为38年生。巨峰葡萄在适宜贮藏的树龄内，负载量越大，果实的着色，含糖量及穗梗的木栓化程度越低，耐贮性越差。
1.2 物候条件的影响
影响鲜食葡萄耐贮性的物侯条件主要有气温、降雨、地势、光照。
1.2.1 气温
一般气温较高， 昼夜温差较小的地区生产的葡萄其耐贮性不如气温较低和昼夜温差较大的地区如巨峰。东北干旱地区所产的比东南沿海的耐贮，在同一经度下，相同品种巨峰，辽宁可贮藏4～5个月，而上海、浙江只能贮藏1～2个月。
1.2.2 降雨
鲜食葡萄采前生长期的降雨量直接影响到病害危害程度和果实的含糖量，同时也影响到果皮果粉和蜡质层的多少和厚度。这些因素均影响到采后的耐贮性。 采前降雨量少、气候干燥的地区所产的葡萄耐贮性强。
1.2.3 地势、光照
生产实践证明，丘陵地向阳面所产的果实比背荫处耐贮，山地果园所产的葡萄比平地的耐贮。
1.3 采收的要求
1.3.1 成熟度葡萄属于无呼吸跃变型的果实，用于贮藏的葡萄成熟度越高，耐贮性越强，较高的成熟度，不仅可以提高果实的着色度，增加果实的含糖量，更重要的是促进了穗梗和果梗的老化程度，降低果实和果梗的冰点，提高耐贮性。
1.3.2 采前7～10天不要灌水，如遇到下雨，需要推迟采收期，否则贮藏后易出现严重裂果。
1.3.3 在生长期内不能喷施催熟剂、增红剂等加速果实成熟和衰老的生物激素，否则在贮运中易发生严重脱粒现象。
1.3.4 在栽培期间应注意防治各种病虫害，以便贮后减少腐烂，延长贮藏期。
1.3.5 用于贮藏的鲜食葡萄最好是产地贮藏。
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2 葡萄贮藏保鲜的环境条件
采后的葡萄生命活动仍在进行，它们与贮藏环境中的各要素温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体，适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合，将能使葡萄延缓衰老，长期贮藏后仍能新鲜如初，反之任何一个要素不适宜都可能导致贮藏的失败。
2.1 温度
温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生导致果实腐烂。因此，葡萄在-1℃～0℃贮藏效果最佳。
2.2 湿度
葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持贮藏环境达到一定的湿度。是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。湿度与霉病的滋生是一对矛盾，高湿度有利于葡萄保水、保绿、但穗梗容易受害，低湿度果实易失水干梗和脱粒，在纸箱或木箱包装、内封塑料袋的条件下，袋内的空气相对湿度为90%～95%。
2.3 气体
葡萄气调贮藏中由于降低了 O2 的含量，提高了CO2的含量，果实的呼吸作用和酶活性都受到抑制，从而延长了葡萄的贮藏期。研究表明，不论O2浓度大小，8%以上的CO2都能明显抑制葡萄贮藏过程中真菌的生长与繁殖，减少腐烂与脱粒。一般情况下，CO2的浓度在10%左右，O2的含量控制在3%～5%，均能有效地抑制葡萄贮藏过程中的腐烂。
3 葡萄贮藏保鲜技术
3.1 冷藏法
温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素研究表明低温贮藏不仅能够有效地抑制浆果的呼吸作用还能降低乙烯的生成量和释放量。抑制浆果内过氧化物酶的活性，维持超氧物歧化酶(SOD)活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，同时可以抑制致病菌的生长繁殖，避免褐变腐烂，有利于葡萄的保鲜。因此葡萄贮藏保鲜现在以冷藏法应用较多。在一般的冷藏条件下，葡萄的烂果率可高达25%～35%。此外，一般的冷藏库其湿度大多在80%左右，由于湿度偏低，在保鲜过程中葡萄的失水率有时高达10%～13%。而果蔬贮存时的失水率达到5%就会萎焉、疲软、皱缩、失去鲜度，葡萄还会出现干枝掉粒现象，因此一般的冷藏法不够理想。葡萄的冻结点因品种 3
而异，大多数葡萄品种冻结点在-1.3℃～-1.6℃。许多研究表明，在冰温条件下，葡萄的生理活性降低到很低的程度，但又能维持正常的新陈代谢，不易产生冻害和腐烂，这有利于葡萄的长期保存。与一般的冷藏法相比，经冰温高湿保鲜，葡萄的保鲜期长、失水率低、烂果率低。在贮藏实践中，低温冷藏是一项基本措施气调与低温冷藏相结合，是当前国内外生产上最现代化的果蔬贮藏方法。
3.2 气调贮藏
葡萄气调贮藏，世界各国学者存在不同的看法。美国学者认为，气调贮藏商品葡萄的希望不大，因为在CO215%时，虽然控制腐烂却又引起浆果褐变。而前苏联达格斯坦农业科学院对3个葡萄品种进行了气调贮藏试验，结果表明，不同的品种均可采用气调贮藏。美国学者Basiouny认为，气调贮藏延缓或抑制果实呼吸率，减少乙烯释放量，抑制果实衰老的代谢进程，能很好地保存果实硬度，可溶性固形物及可滴定酸含量等。但气体浓度应根据不同品种、果实成熟度、温度及贮藏时间长短等而定。同时研究表明，Muscadine葡萄在20% CO2和3%O2（1℃～2℃，90%～95%湿度）贮藏20天没有损坏，而该品种低温贮藏保留不到2周，SO2处理会导致漂白并失去风味。潘春云等测定，巨峰葡萄贮藏袋内CO2量为5.2%～8.8%，O2为6.9%～13.4%，贮藏152天，商品果可达97.8%。另外，减压贮藏(又名低压贮藏)也是气调贮藏的一种形式，就是通过减低气压，排除产品的内源乙烯及其它挥发性物质，从而更有效地抑制果品的后熟衰老。吉林农业大学谢春阳等以减压、充氮、自然降O23种处理贮藏黑连子葡萄，结果表明，贮后商品率均达89%以上，以减压处理效果最佳，贮藏120天，好果率90.2%。
3.3 辐射贮藏保鲜
空气在电离辐射作用下产生电离过程，使空气中富含臭氧。臭氧对果品贮藏期间的多种病菌具有很强的杀伤力，同时还能降低果品的呼吸强度，氧化消除贮藏环境中的乙烯，从而可以明显地延长贮藏期和货架寿命。辐射不仅可以干扰基础代谢过程，延缓果蔬的后熟衰老，还可以减少害虫孳生和抑制微生物引起的果蔬腐烂。Salunkhe用γ—射线对无核白葡萄进行辐照，然后于4.4℃下放1个月，结果表明，10、20Gy的处理效果最好，30、40、50Gy的处理造成果粒颜色变褐，同样条件下，对照果实因发霉太多而不可食用。
经辐照处理得当的新鲜果蔬在外观形态、组织结构和色香味品质上基本保持不变，具有良好的保鲜效果，在葡萄辐射保鲜研究方面，国外报道用γ—辐射和SO2分别处理2种葡萄Baladi和Helwani后，可以减弱由灰霉葡萄孢引起的腐烂病症，而2种技术的结合处理则是鲜食葡萄最好的防腐保鲜方法。
3.4 天然防腐剂保鲜
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近年来，研究者开始探索从植物中提取天然食品防腐剂。例如有人用百部、虎仗、良姜、黄连素等中草药进行超临界提取，提取物再配以淀粉、魔芋、卵磷脂等就可制成中草药复合制剂，对果蔬具有防腐保鲜的作用。茶多酚是一种从茶叶中提取的天然水溶液浸出物，许多生理功能和药理作用试验研究均表明它对人体无毒、无副作用，具有安全性。因此，它是一种理想的新型果蔬保鲜剂，用茶多酚喷洒葡萄，可以显著增强葡萄的保鲜效果。表现在两个方面：其一，无霉腐期时间增长；其二，葡萄霉腐率低，经茶多酚喷洒处理的葡萄果实的果皮状态较正常，光泽基本不退，果实硬度绝大多数为正常和略有变软。一般情况下，茶多酚的浓度为0.08%效果最为显著。茶多酚对自由基有很强的清除作用，在葡萄贮藏中对VC氧化有非常明显的抑制作用，在一定贮藏期内， VC含量变化很小，而且是十分缓慢的减少，对其有机酸及可溶性糖含量无显著影响。
3.5 涂膜保鲜
涂膜保鲜是在果蔬的表面涂上一层很薄的无味、无毒和无臭的膜。葡萄经涂膜处理后，可以阻止空气中的氧气和微生物进入，有效地控制果蔬的呼吸强度，减少水分的蒸腾损失，防止果实失水干皱， 增加果实光泽，延缓成熟过程，减慢葡萄的腐败及氧化变质。在涂膜中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持葡萄新鲜状态，降低腐烂损耗。改性魔芋葡甘聚糖、壳聚糖对葡萄等贮藏保鲜效果明显，研制成功的涂膜保鲜剂还有虫胶、淀粉膜、蔗糖酯、复方卵磷脂、水果保鲜脂以及可食保鲜剂等。利用成膜的大分子化合物作为保鲜剂组成，是近年来发展起来的较先进的保鲜方法之一。
3.5 南非优卫士保鲜纸保鲜
红提葡萄保鲜，巨峰葡萄保鲜，南非UVASYS优卫士 牌两段式释放葡萄保鲜纸采用三层纸膜，夹两层药剂的方式，通过药剂的处理，获得释放速率不同，从而使该保鲜纸，在保鲜的早、中、后期都有保鲜药剂的释放（120天内）且释放剂量合适（即适用S02敏感品种葡萄如红提，也适用于非敏感品种如巨峰）红提葡萄保鲜、巨峰葡萄保鲜，使葡萄保鲜技术指标得到极大提高，保鲜效果得到明显改善，解决了现有国产保鲜纸、剂产品中易产生药害、干果柄、霉烂、保鲜期短、使用繁琐等问题，两段式释放保鲜纸使用时不用扎眼，直接放在葡萄上面、封箱、预冷即可。
有的地区(新疆山东)客户在使用过程中发现, 大包装袋带有十几个直径10mm大小的孔,可以有效防止葡萄的漂白,每个地区需要具体对待!
注意事项：
一，保鲜箱体,目前中高端葡萄一般采用塑料PP葡萄箱。
二，外包装袋分大小两种。
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大外包装袋需要带有10几个直径为10mm的圆孔，保证制冷效果，防止葡萄漂白。 小外包装袋短期的就不需要了，走高端产品的就要小包装袋，长期存储的葡萄也需要小包装袋。
三，注意吸潮纸(吸水纸)和优卫士保鲜纸的位置。吸潮(水)纸在葡萄的上下各一层，有的客户为了增加保鲜效果，采用“上二下一”的吸潮纸的放置方法，也就是葡萄上面放置两层吸潮纸，葡萄下面再放置一层吸潮纸，让箱内的空气湿度更加均匀，更加有效的防治葡萄漂白现象。保鲜纸放在葡萄上面两层吸潮纸中间,无纺布一面朝下。
除了以上所述的保鲜方法外，还有化学贮藏法、 冰点贮藏法、超声波加速器保鲜、生物保鲜技术及电子技术保鲜等。随着保鲜技术的不断提高，相信会有更多的先进贮藏保鲜方法应用到生产中.
南非优卫士葡萄保鲜纸在葡萄保鲜上的应用
摘要: 在葡萄保鲜技术应用方面，二氧化硫(SO2)在上世纪二十年代就开始使用，并一直发挥着非常重要的作用。不过出于对SO2残留的担忧，人们一直在努力寻找其替代产品。但经过长期研究表明，负责任地使用SO2仍是目前最经济有效的葡萄保鲜方法，SO2能有效杀死和抑制引起腐烂的各种真菌，特别是灰霉菌。
产自南非的UVASYS优卫士是目前世界上比较先进的葡萄保鲜纸，以安全的方法带给消费者美昧的鲜食葡萄。UVASYS优卫士是SO2保鲜的创新概念，以其显著的保鲜效果、超低残留和安全性成为葡萄保鲜纸的代名词，受到企业用户的高度评价，畅消世界各大葡萄生产国。
经过十多年的市场考验，UVASYS优卫士获得世界专利及多国EPA认证(环境保护安全 6
认证)，在主要的葡萄生产国取得巨大成功。目前英国各大主要超市要求进口葡萄时首选使用UVASYS优卫士保鲜垫，南非和澳大利亚出口的葡萄中超过80%使用UVASYS优卫士保鲜垫。
UVASYS优卫士葡萄保鲜垫是二氧化硫(SO2)保鲜领域的创新技术发明，它不仅在外观设计上，而且在工作原理上都与传统的保鲜纸大大不同。UVASYS优卫士用于缓慢释放的化学成份被分别蜡封在极微小的胶囊中，均匀分布在两层塑料薄膜间的蜡格内《一张标准尺寸(356x260mm)的UVASYS优卫士上有近两万个化学胶囊)。而传统的保鲜纸只是把化学药剂简易封存在纸质的囊袋中(一张保鲜纸上只有十几个或二十几个囊袋 )。
UVASYS优卫士葡萄保鲜垫第一阶段(快速释放阶段)的工作机理与传统的保鲜纸相同，都是通过化学反应，快速释放高浓度的SO2气体，对葡萄夫面进行重蒸杀菌、消毒。
第二阶段即缓慢释放阶段，UVASYS优卫士被特别设计成持续、稳定、低浓度地释放SO2气体，长久抑制病菌的滋生繁值，保鲜时效长达4个月，同时最大程度地避免漂白作用。
UVASYS优卫士是世界上独一无二的塑料保鲜垫，是全球公认的葡萄保鲜产品，独特的设计与考究的用料使它具有普通葡萄保鲜纸无法比拟的众多优点:
一、高效保鲜，性价比高
1.独特的产品设计和工作原理，使二氧化硫(S02)气体释放可以预测，保持持续、稳定、均匀，从而保鲜效果非常显著。
2.使用保鲜垫后，果梗和浆果保持新鲜外观及优质风昧。
3.更长的贮藏期(±4个月)，期间一般无需更换保鲜垫。特别适合于长期储存运输葡 7
萄，3个星期以上直至4个月。
4.葡萄在货架上销售寿命更长，外观及风味质量更持久。
二、安全可靠低残留
1.受全球专利保护的独特设计，在保持理想的防腐保鲜效果时，严格控制S02的释放浓度，使S02药害最小化。
2.在葡萄储藏运输环节中，即便遇到短期冷链故障（温度波动较大)时，UVASYS优卫士也不会突然释放过高的S02气体，因此S02药害的可能性更小;而在温度恢复正常后，S02的释放也会恢复正常低浓度。
3.持续稳定低浓度的释放方式保证了SO2的低残留里(多年跟踪监测残留量小于
10ppm)，符合欧需关于食品添加剂(除了调昧料和甜料)的95/2/EC指令的修订要求。
4.使用绝对安全，即使保鲜垫意外破损，里面的化学药剂也不会溢出。
5.在葡萄拆箱时，由于浓度很低，人们绝不会受到S02气体的伤害，故此UVASYS优卫士无须在葡萄送抵超市货架前提早移开。
三、 UVASYS优卫士葡萄保鲜垫的长效性
1.UVASYS优卫士不会爆炸性的释放二氧化硫(SO2)气体
2.UVASYS优卫士持续释放低浓度S02气体
3.UVASYS优卫士即使在冷链故障温度波动时，也不会过度释放
4.S02残留量很低，多年跟踪监测残留量
5.UVASYS优卫士可以给葡萄提供3个星期以上直至4个月的保护。
参考文献：
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报.2004，25（1）：37-43
[2]罗江会，眭顺照.鲜食葡萄采后保鲜技术研究进展.西南园艺.2001，29（2）：9-10
[3]孟丽军，晁福田.葡萄的贮藏保鲜.河南科学.1999，17（6）：12
[4]赵军华，赵明天.国外鲜食葡萄的产后处理技术.国际交流.1999，（4）：40-41
[5]吴尚军，凌凡.葡萄贮藏保鲜.中国果菜.2001，（4）：23-24
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[6]修德仁.我国鲜食葡萄保鲜产业现状及发展建议.保鲜与加工.2002，（5）：1-4 9
影响葡萄保鲜效果的因素及贮藏技术
南非优卫士葡萄保鲜纸在葡萄保鲜上的应用
苗云刚
(山东华旭包装制品有限公司 山东 淄博 255000)
摘要：本文就影响葡萄保鲜效果的各种因素作了一一阐明，并介绍了几种研究较多应用广泛的贮藏方法，以期供大家参考。
关键词：葡萄 保鲜 贮藏 南非 优卫士
葡萄是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄浆果，汁多味美，含有大量的糖、有机酸、蛋白质、矿物质及维生素等多种营养物质，具有很高的营养和食疗价值。随着社会进步和人们生活水平的提高，对鲜食葡萄的需求量越来越大。由于葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，给鲜食葡萄的贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。因此，搞好葡萄贮藏保鲜，满足市场的需求具有重要意义。本文将就影响葡萄贮藏保鲜效果各种因素以及目前应用研究较多的保鲜方法作一简单叙述。
1 鲜食葡萄的贮运基本条件
1.1 葡萄自身的生物特性对贮运保鲜的影响
1.1.1 品种的差异
鲜食葡萄的品种很多 耐贮性差异较大 影响鲜食葡萄贮运性能的主要因素有 ：A 脱粒性； 一般而言，凡是易脱粒的品种，均不耐贮运，引起葡萄脱粒的主要原因。 生理脱粒、机械伤害引起脱粒、病害引起的脱粒、脱水引起的脱粒。B成熟期；一般早熟品种不耐贮运， 中熟品种次之晚熟品种较耐贮运。实践总结，龙眼粉红太妃最耐贮，红地球、黑提、玫瑰香、巨峰次之，无核白马奶、 木那格耐贮性差。有色品种较无色品种耐贮，糖含量高较含量低者耐贮。
1.1.2 穗梗和果梗对耐贮性的影响
葡萄果实采后是无呼吸跃变的。但穗梗和果梗则有呼吸跃变 采后无论在什么温度情况下，穗梗和果梗的呼吸程度均比果实高出几倍甚至数十倍，并且呼吸跃变期过后，穗梗和果梗开始衰老褐变，绿嫩的穗梗和木核化程度较高的穗梗相比，不仅采后呼吸强度大，而且失水快，因此穗梗木栓化程度越高，其耐贮性越好。
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1.1.3 树龄及负载量对耐贮性的影响
同一品种，因树龄和负载的不同而差异甚大。以巨峰葡萄为例，一般幼龄结果树（2年生）耐贮性较差，但老龄树（10年生以上）的果穗也不耐贮，比较耐贮的树龄为38年生。巨峰葡萄在适宜贮藏的树龄内，负载量越大，果实的着色，含糖量及穗梗的木栓化程度越低，耐贮性越差。
1.2 物候条件的影响
影响鲜食葡萄耐贮性的物侯条件主要有气温、降雨、地势、光照。
1.2.1 气温
一般气温较高， 昼夜温差较小的地区生产的葡萄其耐贮性不如气温较低和昼夜温差较大的地区如巨峰。东北干旱地区所产的比东南沿海的耐贮，在同一经度下，相同品种巨峰，辽宁可贮藏4～5个月，而上海、浙江只能贮藏1～2个月。
1.2.2 降雨
鲜食葡萄采前生长期的降雨量直接影响到病害危害程度和果实的含糖量，同时也影响到果皮果粉和蜡质层的多少和厚度。这些因素均影响到采后的耐贮性。 采前降雨量少、气候干燥的地区所产的葡萄耐贮性强。
1.2.3 地势、光照
生产实践证明，丘陵地向阳面所产的果实比背荫处耐贮，山地果园所产的葡萄比平地的耐贮。
1.3 采收的要求
1.3.1 成熟度葡萄属于无呼吸跃变型的果实，用于贮藏的葡萄成熟度越高，耐贮性越强，较高的成熟度，不仅可以提高果实的着色度，增加果实的含糖量，更重要的是促进了穗梗和果梗的老化程度，降低果实和果梗的冰点，提高耐贮性。
1.3.2 采前7～10天不要灌水，如遇到下雨，需要推迟采收期，否则贮藏后易出现严重裂果。
1.3.3 在生长期内不能喷施催熟剂、增红剂等加速果实成熟和衰老的生物激素，否则在贮运中易发生严重脱粒现象。
1.3.4 在栽培期间应注意防治各种病虫害，以便贮后减少腐烂，延长贮藏期。
1.3.5 用于贮藏的鲜食葡萄最好是产地贮藏。
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2 葡萄贮藏保鲜的环境条件
采后的葡萄生命活动仍在进行，它们与贮藏环境中的各要素温度、湿度、气体、微生物及人为活动形成统一体，适宜的贮藏环境即一切有利于抑制葡萄生命活动的要素的合理配合，将能使葡萄延缓衰老，长期贮藏后仍能新鲜如初，反之任何一个要素不适宜都可能导致贮藏的失败。
2.1 温度
温度是影响葡萄贮藏的最重要的因素0℃以下的冰点温度贮藏可有效抑制果实的呼吸强度、酶的活性、乙烯的释放及霉菌的生长。葡萄浆果对低温不太敏感，-4℃时不至于冻坏，但穗梗则容易受害，如果温度过高则可能引起霉菌滋生导致果实腐烂。因此，葡萄在-1℃～0℃贮藏效果最佳。
2.2 湿度
葡萄在贮藏期失重的主要原因是葡萄失水太多。保持贮藏环境达到一定的湿度。是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。湿度与霉病的滋生是一对矛盾，高湿度有利于葡萄保水、保绿、但穗梗容易受害，低湿度果实易失水干梗和脱粒，在纸箱或木箱包装、内封塑料袋的条件下，袋内的空气相对湿度为90%～95%。
2.3 气体
葡萄气调贮藏中由于降低了 O2 的含量，提高了CO2的含量，果实的呼吸作用和酶活性都受到抑制，从而延长了葡萄的贮藏期。研究表明，不论O2浓度大小，8%以上的CO2都能明显抑制葡萄贮藏过程中真菌的生长与繁殖，减少腐烂与脱粒。一般情况下，CO2的浓度在10%左右，O2的含量控制在3%～5%，均能有效地抑制葡萄贮藏过程中的腐烂。
3 葡萄贮藏保鲜技术
3.1 冷藏法
温度是影响果实呼吸作用和酶活性的主要因素研究表明低温贮藏不仅能够有效地抑制浆果的呼吸作用还能降低乙烯的生成量和释放量。抑制浆果内过氧化物酶的活性，维持超氧物歧化酶(SOD)活性，在一定水平上可清除组织内产生的有害物质，同时可以抑制致病菌的生长繁殖，避免褐变腐烂，有利于葡萄的保鲜。因此葡萄贮藏保鲜现在以冷藏法应用较多。在一般的冷藏条件下，葡萄的烂果率可高达25%～35%。此外，一般的冷藏库其湿度大多在80%左右，由于湿度偏低，在保鲜过程中葡萄的失水率有时高达10%～13%。而果蔬贮存时的失水率达到5%就会萎焉、疲软、皱缩、失去鲜度，葡萄还会出现干枝掉粒现象，因此一般的冷藏法不够理想。葡萄的冻结点因品种 3
而异，大多数葡萄品种冻结点在-1.3℃～-1.6℃。许多研究表明，在冰温条件下，葡萄的生理活性降低到很低的程度，但又能维持正常的新陈代谢，不易产生冻害和腐烂，这有利于葡萄的长期保存。与一般的冷藏法相比，经冰温高湿保鲜，葡萄的保鲜期长、失水率低、烂果率低。在贮藏实践中，低温冷藏是一项基本措施气调与低温冷藏相结合，是当前国内外生产上最现代化的果蔬贮藏方法。
3.2 气调贮藏
葡萄气调贮藏，世界各国学者存在不同的看法。美国学者认为，气调贮藏商品葡萄的希望不大，因为在CO215%时，虽然控制腐烂却又引起浆果褐变。而前苏联达格斯坦农业科学院对3个葡萄品种进行了气调贮藏试验，结果表明，不同的品种均可采用气调贮藏。美国学者Basiouny认为，气调贮藏延缓或抑制果实呼吸率，减少乙烯释放量，抑制果实衰老的代谢进程，能很好地保存果实硬度，可溶性固形物及可滴定酸含量等。但气体浓度应根据不同品种、果实成熟度、温度及贮藏时间长短等而定。同时研究表明，Muscadine葡萄在20% CO2和3%O2（1℃～2℃，90%～95%湿度）贮藏20天没有损坏，而该品种低温贮藏保留不到2周，SO2处理会导致漂白并失去风味。潘春云等测定，巨峰葡萄贮藏袋内CO2量为5.2%～8.8%，O2为6.9%～13.4%，贮藏152天，商品果可达97.8%。另外，减压贮藏(又名低压贮藏)也是气调贮藏的一种形式，就是通过减低气压，排除产品的内源乙烯及其它挥发性物质，从而更有效地抑制果品的后熟衰老。吉林农业大学谢春阳等以减压、充氮、自然降O23种处理贮藏黑连子葡萄，结果表明，贮后商品率均达89%以上，以减压处理效果最佳，贮藏120天，好果率90.2%。
3.3 辐射贮藏保鲜
空气在电离辐射作用下产生电离过程，使空气中富含臭氧。臭氧对果品贮藏期间的多种病菌具有很强的杀伤力，同时还能降低果品的呼吸强度，氧化消除贮藏环境中的乙烯，从而可以明显地延长贮藏期和货架寿命。辐射不仅可以干扰基础代谢过程，延缓果蔬的后熟衰老，还可以减少害虫孳生和抑制微生物引起的果蔬腐烂。Salunkhe用γ—射线对无核白葡萄进行辐照，然后于4.4℃下放1个月，结果表明，10、20Gy的处理效果最好，30、40、50Gy的处理造成果粒颜色变褐，同样条件下，对照果实因发霉太多而不可食用。
经辐照处理得当的新鲜果蔬在外观形态、组织结构和色香味品质上基本保持不变，具有良好的保鲜效果，在葡萄辐射保鲜研究方面，国外报道用γ—辐射和SO2分别处理2种葡萄Baladi和Helwani后，可以减弱由灰霉葡萄孢引起的腐烂病症，而2种技术的结合处理则是鲜食葡萄最好的防腐保鲜方法。
3.4 天然防腐剂保鲜
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近年来，研究者开始探索从植物中提取天然食品防腐剂。例如有人用百部、虎仗、良姜、黄连素等中草药进行超临界提取，提取物再配以淀粉、魔芋、卵磷脂等就可制成中草药复合制剂，对果蔬具有防腐保鲜的作用。茶多酚是一种从茶叶中提取的天然水溶液浸出物，许多生理功能和药理作用试验研究均表明它对人体无毒、无副作用，具有安全性。因此，它是一种理想的新型果蔬保鲜剂，用茶多酚喷洒葡萄，可以显著增强葡萄的保鲜效果。表现在两个方面：其一，无霉腐期时间增长；其二，葡萄霉腐率低，经茶多酚喷洒处理的葡萄果实的果皮状态较正常，光泽基本不退，果实硬度绝大多数为正常和略有变软。一般情况下，茶多酚的浓度为0.08%效果最为显著。茶多酚对自由基有很强的清除作用，在葡萄贮藏中对VC氧化有非常明显的抑制作用，在一定贮藏期内， VC含量变化很小，而且是十分缓慢的减少，对其有机酸及可溶性糖含量无显著影响。
3.5 涂膜保鲜
涂膜保鲜是在果蔬的表面涂上一层很薄的无味、无毒和无臭的膜。葡萄经涂膜处理后，可以阻止空气中的氧气和微生物进入，有效地控制果蔬的呼吸强度，减少水分的蒸腾损失，防止果实失水干皱， 增加果实光泽，延缓成熟过程，减慢葡萄的腐败及氧化变质。在涂膜中加入适当的防腐保鲜剂，可以保持葡萄新鲜状态，降低腐烂损耗。改性魔芋葡甘聚糖、壳聚糖对葡萄等贮藏保鲜效果明显，研制成功的涂膜保鲜剂还有虫胶、淀粉膜、蔗糖酯、复方卵磷脂、水果保鲜脂以及可食保鲜剂等。利用成膜的大分子化合物作为保鲜剂组成，是近年来发展起来的较先进的保鲜方法之一。
3.5 南非优卫士保鲜纸保鲜
红提葡萄保鲜，巨峰葡萄保鲜，南非UVASYS优卫士 牌两段式释放葡萄保鲜纸采用三层纸膜，夹两层药剂的方式，通过药剂的处理，获得释放速率不同，从而使该保鲜纸，在保鲜的早、中、后期都有保鲜药剂的释放（120天内）且释放剂量合适（即适用S02敏感品种葡萄如红提，也适用于非敏感品种如巨峰）红提葡萄保鲜、巨峰葡萄保鲜，使葡萄保鲜技术指标得到极大提高，保鲜效果得到明显改善，解决了现有国产保鲜纸、剂产品中易产生药害、干果柄、霉烂、保鲜期短、使用繁琐等问题，两段式释放保鲜纸使用时不用扎眼，直接放在葡萄上面、封箱、预冷即可。
有的地区(新疆山东)客户在使用过程中发现, 大包装袋带有十几个直径10mm大小的孔,可以有效防止葡萄的漂白,每个地区需要具体对待!
注意事项：
一，保鲜箱体,目前中高端葡萄一般采用塑料PP葡萄箱。
二，外包装袋分大小两种。
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大外包装袋需要带有10几个直径为10mm的圆孔，保证制冷效果，防止葡萄漂白。 小外包装袋短期的就不需要了，走高端产品的就要小包装袋，长期存储的葡萄也需要小包装袋。
三，注意吸潮纸(吸水纸)和优卫士保鲜纸的位置。吸潮(水)纸在葡萄的上下各一层，有的客户为了增加保鲜效果，采用“上二下一”的吸潮纸的放置方法，也就是葡萄上面放置两层吸潮纸，葡萄下面再放置一层吸潮纸，让箱内的空气湿度更加均匀，更加有效的防治葡萄漂白现象。保鲜纸放在葡萄上面两层吸潮纸中间,无纺布一面朝下。
除了以上所述的保鲜方法外，还有化学贮藏法、 冰点贮藏法、超声波加速器保鲜、生物保鲜技术及电子技术保鲜等。随着保鲜技术的不断提高，相信会有更多的先进贮藏保鲜方法应用到生产中.
南非优卫士葡萄保鲜纸在葡萄保鲜上的应用
摘要: 在葡萄保鲜技术应用方面，二氧化硫(SO2)在上世纪二十年代就开始使用，并一直发挥着非常重要的作用。不过出于对SO2残留的担忧，人们一直在努力寻找其替代产品。但经过长期研究表明，负责任地使用SO2仍是目前最经济有效的葡萄保鲜方法，SO2能有效杀死和抑制引起腐烂的各种真菌，特别是灰霉菌。
产自南非的UVASYS优卫士是目前世界上比较先进的葡萄保鲜纸，以安全的方法带给消费者美昧的鲜食葡萄。UVASYS优卫士是SO2保鲜的创新概念，以其显著的保鲜效果、超低残留和安全性成为葡萄保鲜纸的代名词，受到企业用户的高度评价，畅消世界各大葡萄生产国。
经过十多年的市场考验，UVASYS优卫士获得世界专利及多国EPA认证(环境保护安全 6
认证)，在主要的葡萄生产国取得巨大成功。目前英国各大主要超市要求进口葡萄时首选使用UVASYS优卫士保鲜垫，南非和澳大利亚出口的葡萄中超过80%使用UVASYS优卫士保鲜垫。
UVASYS优卫士葡萄保鲜垫是二氧化硫(SO2)保鲜领域的创新技术发明，它不仅在外观设计上，而且在工作原理上都与传统的保鲜纸大大不同。UVASYS优卫士用于缓慢释放的化学成份被分别蜡封在极微小的胶囊中，均匀分布在两层塑料薄膜间的蜡格内《一张标准尺寸(356x260mm)的UVASYS优卫士上有近两万个化学胶囊)。而传统的保鲜纸只是把化学药剂简易封存在纸质的囊袋中(一张保鲜纸上只有十几个或二十几个囊袋 )。
UVASYS优卫士葡萄保鲜垫第一阶段(快速释放阶段)的工作机理与传统的保鲜纸相同，都是通过化学反应，快速释放高浓度的SO2气体，对葡萄夫面进行重蒸杀菌、消毒。
第二阶段即缓慢释放阶段，UVASYS优卫士被特别设计成持续、稳定、低浓度地释放SO2气体，长久抑制病菌的滋生繁值，保鲜时效长达4个月，同时最大程度地避免漂白作用。
UVASYS优卫士是世界上独一无二的塑料保鲜垫，是全球公认的葡萄保鲜产品，独特的设计与考究的用料使它具有普通葡萄保鲜纸无法比拟的众多优点:
一、高效保鲜，性价比高
1.独特的产品设计和工作原理，使二氧化硫(S02)气体释放可以预测，保持持续、稳定、均匀，从而保鲜效果非常显著。
2.使用保鲜垫后，果梗和浆果保持新鲜外观及优质风昧。
3.更长的贮藏期(±4个月)，期间一般无需更换保鲜垫。特别适合于长期储存运输葡 7
萄，3个星期以上直至4个月。
4.葡萄在货架上销售寿命更长，外观及风味质量更持久。
二、安全可靠低残留
1.受全球专利保护的独特设计，在保持理想的防腐保鲜效果时，严格控制S02的释放浓度，使S02药害最小化。
2.在葡萄储藏运输环节中，即便遇到短期冷链故障（温度波动较大)时，UVASYS优卫士也不会突然释放过高的S02气体，因此S02药害的可能性更小;而在温度恢复正常后，S02的释放也会恢复正常低浓度。
3.持续稳定低浓度的释放方式保证了SO2的低残留里(多年跟踪监测残留量小于
10ppm)，符合欧需关于食品添加剂(除了调昧料和甜料)的95/2/EC指令的修订要求。
4.使用绝对安全，即使保鲜垫意外破损，里面的化学药剂也不会溢出。
5.在葡萄拆箱时，由于浓度很低，人们绝不会受到S02气体的伤害，故此UVASYS优卫士无须在葡萄送抵超市货架前提早移开。
三、 UVASYS优卫士葡萄保鲜垫的长效性
1.UVASYS优卫士不会爆炸性的释放二氧化硫(SO2)气体
2.UVASYS优卫士持续释放低浓度S02气体
3.UVASYS优卫士即使在冷链故障温度波动时，也不会过度释放
4.S02残留量很低，多年跟踪监测残留量
5.UVASYS优卫士可以给葡萄提供3个星期以上直至4个月的保护。
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