怎样才把菜能的更香炒
大
中
小
好多人会炒都，但是你菜炒们一菜味地传用的炒法统吗？哈，哈你们并知不道菜也有炒窍小哦门，些窍这门单简又便方。我大为家介53绍小种窍门记，了住等，次你下菜的时候炒用到，味道会一样哦不！
炒菜时青应，用开点水菜，这样炒出菜，的质嫩佳色若用一般水点。菜，影脆响。口
2炒菜巧下.盐
如果
你用物动油菜，最炒好放在菜前下盐这样可减，少动物油有中氯的机残量，余对体有利人如。果用花油炒菜生，也须在放必菜下盐前这，是为因生油花中能可含会黄有霉菌，而盐曲中的化物，碘可除以去这有害种质。物为了炒菜使可口，始开可少放先盐些，菜后熟再味。如果调豆用、油茶油菜油，应或先菜放、后盐下，这样以减少蔬可菜中养营分的损成失。
3糖.醋配汁比
论做不什么糖醋肴，只菜要按2糖、份份1的比例调醋，配便收到甜酸可度的适效果
4。、丝拔糖的浆熬制
在熬拔制菜糖浆时丝，每盘入一加粒米的大矾明能延长结，时间，使并丝糖拉更长。
得.5放醋讲的究
凡需要加醋的菜，在起锅热将前沿锅醋边入淋，直比接淋香味上加更醇厚浓。郁
.啤酒6味剂调
季做夏各种凉拌时菜加，量适啤酒调拌，提味增香可。
7葡萄.做沙酒
拉葡
萄开酒瓶后若存放，久，就会过变“成醋，具有”芳香，味来用做拉沙常好吃非。
.用盐洗菜8
洁保洗清青菜，在时清水撤里一盐，些样可把蔬菜这的里虫子清洗出来。
9洗.切菜蔬防养营失流
菠菜、
菜白等菜蔬要洗先切后，不要碎了切洗。否再则营养，会素失流多太。
10盐.可使菜蔬叶黄返绿
菠
等菜青菜叶，如的有果些(轻)变度，焯黄时一放点，颜色盐能由返黄。绿
11牛奶菜.更白花嫩
菜炒花时，加匙牛1，奶使成品更会加白嫩口。可12.凉
拌西柿红放盐宜
用凉拌糖红西柿，放时少盐许更甜，会为因能改变西红盐的柿糖比。
酸13腌制.角豆法新
选择晨采早摘的鲜新嫩脆的豆，角接加入直适的盐量在，盛内器揉，轻待手潮湿感之后，再缸入注意(避破免损或虫的豆角混入)蛀层，层紧压、实，并撤上少量盐，加压净石压顶层，封。口法是此直接利豆用本身汁角腌水浸不另，加，避免豆角水在水变中腐成。味品、色正泽亮、黄感口松，脆贮存可1年以。上
腌制泡菜
时易生容花(霉白)。可取膜干豆2蚕0克；5炒放凉后熟用，纱布好放包坛入，第内2天出。取这，样就可底缸除白去膜蚕。豆加后，还工是酒下的菜。好
1.5末做芥菜泡
做菜泡时加，点芥上末芹、菜屑鱿和鱼，屑使泡可菜色味、佳俱
。1
.6切椒辣、葱防眼刺
切辣
椒葱时和，眼
睛往往被辣得流泪、受。如果把菜难放箱冷冰一下再冻切，者先将或刀菜凉在水浸里下再切一也，可在菜旁放板一凉水盆，刀边水边切，均可蘸效地有轻减辣的味发散使眼睛不受，激刺
。1.7辣椒炒减辣法味
辣椒
辣味浓太烹制时，辣椒将成细切或丁末，先油用盐、熟煽，再倒一入个鲜鸡液蛋炒成“，蛋椒丁包”，味辣可大大减。轻1
.8鲜保姜存
鲜姜
在埋经保常持润湿的沙里，黄用随取随能保存较，长时不坏。间
19芥末.味的去辣除
芥用水调匀(末稠状)，盛在容器膏里放到，火上炉烤或，上屉笼稍一蒸下可，去除部分辣。
2味0麦饭石泡菜，存放易
用饭石水浸泡蔬麦、菜瓜，果置阴凉于，可延长处放时存1间倍上。以
2.1汤咸过置三法处
如
果汤做得咸，太纱用布包一些熟煮了的大米饭放去进，收吸盐，减轻分咸味。切或块马几铃薯下片锅起煮，立即一捞起，就汤那不么了。咸放或块豆腐或番茄几同片，煮其减功咸效放与豆同。土
22紫.可菜汤除中腻油
汤
过油腻于，可时将少紫量置菜于火烤一上，然后撒下汤入内，可少减腻感。油
2.菜过咸3理三法处
菜了，咸可适量白加糖即，可轻盐味。或减些醋，咸放会味大减少。大或用掺有酒白水的浸泡，明显的有去效咸果。
2.牛奶可淡化酱汁4
炒时，如果菜调酱汁味多了放加上，许少奶牛能调和，菜味道的
。25.酒米可解酸
醋放
多了，在可里菜一些加米酒，以可轻酸减味。
62.菜咸辣腌的味化淡
腌渍小，如过咸菜过辣时或可，将菜小切好浸在5后%的酒0里水能冲淡，咸或辣味味且味，道鲜美更
2。.7去蔬菜的除苦味涩
萝卜
、苦等带有瓜涩味的苦蔬，切好后加菜少量渍一盐下滤出汁，再烧，苦涩味会水明减显少菠。菜开在水烫中再炒后，可苦去涩味和草酸
。82冰冻.萝卜干”“
把好的萝切卜先在放冰箱冷里冻段一间时，拿再来出置阳光晒下，干成了就以可久且存味风特独的：萝干卜，烧肉放上时一，些味道好。
极吃蒸萝卜应，该先其将碎，切30按01：的比放入食醋，再例上锅，就可使蒸味异消。失
30萝.贮卜藏法
土坑三藏法：贮将鲜的新萝削去卜项，去根，毛严剔除带有格伤虫机械、、伤口裂过和的小萝。挖一个l卜深，米米1见的方坑土，萝卜根将朝，上顶朝下斜靠坑壁，，按顺序紧码。齐一码萝层卜撤上一，10厘层米右左厚的净，如此交替土放码共，码四。若层坑土干，可过当适水喷湿。润最一层上码好，后要据根气变候化逐加厚土壤层，天暖渐覆土少来，寒强时流覆多，土小寒前
后覆完毕土，厚共1土米。量好质萝的，卜坑入不前受，热入后不受坑冻能贮存，到
年三来上旬月。
去皮的胡萝卜，好最放干在燥的器中，皿盖上布湿但保，存间不时要超过3小个时。
3.2食袋贮藏大白菜品
若没有菜
窖，天冬贮菜采无用毒塑料保存，袋可收较好的效到。果果室如内度过低，温可把品食从蔬菜的根袋部套上，然去后把口扎上上。如果度在零度温以，可从上白叶上菜套上塑袋，料口用扎，不根朝下戳在上地即可
。33.蒜黄韭、菜的鲜
保
买的来黄、青蒜韭、蒜青等菜青一，吃不时完，用可帮带的白大菜子叶它把捆包，放好阴凉在处，要不着水能，保存段一时间不。坏
3.冻洋葱复4鲜
冷冻把的过洋放葱清水中在浸泡可使；洋复鲜葱。3
.炒洋葱5宜放面粉、葡酒萄
切好的洋
葱点蘸干面粉炒熟，后色金泽黄质；地嫩脆味，美口可。炒葱时，加洋少许白葡酒萄，则易炒焦不。
36 加工.头防芋刺皮肤激
刮剥头皮时芋，易使部手皮发肤，若痒将手在放火上炉烤一烘下，或在水加中几滴洗醋下，一即可痒。搽消一风油精点有效也果。
73清.抄藕水洁白
炒藕丝，往时会变黑，如往能边边加炒清水，就会些持成品洁保。白
3.加8茄子工氧防化
茄
切开子后，立即浸入应中，水否则子茄被氧化成会色。
3褐9新土豆去皮.法
把土豆新入热放水泡一浸，下倒再冷入水中很容易，去皮。4
0.土去皮豆薄越越好
土皮豆含有较丰的营富养物；去质皮宜厚。土不豆一旦皮，去要放存在冷水，中向水中滴几滴醋再；可使豆土洁白。4
.1土豆放奶做味好道
水白煮豆土时，一点牛奶，加但不道味，好可也止防豆肉土发黄。质
烧土豆时，待变色再后加升盐温否。则土豆会，形硬成的汁液皮与混油一起在成，菜碎易，响影香色。味4
3冻.土怪味豆的除去
先冻将土豆放冷水入中浸泡，放入加再1汤有匙食醋沸水中，慢的慢冷却后再，制行。菜这样出的烧豆土没有就味怪。了
土不豆与能薯红放存一在起。则否不，是红僵薯心便是，豆土发芽。
54.米淘发干水菜果效好
用淘米
泡发水带、干菜海等干货易发涨，烹制，时烂。易
6.干海4蒸后带再好烹
把干海
带锅蒸上半个时，取小出后碱用搓一遍，面用清泡水23—时再小制，无论做菜煮汤，都脆烹可口，且嫩有海没味。腥
74.海带易煮法烂
煮
带海，适时加点当碱或苏打小或，者锅里在放适量醋，食易海带使软；变若几放棵菠菜海带易，烂
。4.8发泡木二耳法
用烧的开米汤泡木耳发，能使耳肥大，木软松，味鲜美道用凉水。发泡木耳，可其脆嫩使口爽
。
黑
木易粘耳上渣木和沙，可泥用盐水洗轻，揉匀，待水变轻浑，即可用水清洗淘。
05.巧蘑菇
渍在
1斤的公温水中
，糖加5克，把洗净的2蘑菇切浸入好12个小时泡。泡蘑加菇糖既能使，菇蘑吃水快，保香味持，因蘑菇中又入了糖液，浸好烧味道后更鲜加。美
1.蘑菇挑5选法
有毒菇蘑特征的，色是鲜泽好艳，采看回容后变色，易挤的浆出混汁浊牛奶如无毒。蘑菇为多白色浅、色、旧棕纸，挤色的出浆汁澈清如水
52.黄花菜的烹前。加工
鲜花黄菜金针(菜)中含有秋水仙碱在人体内，氧化被为二秋成水仙，碱有毒。剧此，因要开水烫用浸泡，除后汁去水彻，底炒熟才吃能
先。笋将干在铁放内锅，加水满沸煮03分钟再转小火，煮焖捞，，切除出老根洗，。然后净浸泡淘在米或水灰石水中待用隔2—3天换1，次水烹，前切调成状片，食之嫩鲜味。
美
怎样才把菜能的更香炒
大
中
小
好多人会炒都，但是你菜炒们一菜味地传用的炒法统吗？哈，哈你们并知不道菜也有炒窍小哦门，些窍这门单简又便方。我大为家介53绍小种窍门记，了住等，次你下菜的时候炒用到，味道会一样哦不！
炒菜时青应，用开点水菜，这样炒出菜，的质嫩佳色若用一般水点。菜，影脆响。口
2炒菜巧下.盐
如果
你用物动油菜，最炒好放在菜前下盐这样可减，少动物油有中氯的机残量，余对体有利人如。果用花油炒菜生，也须在放必菜下盐前这，是为因生油花中能可含会黄有霉菌，而盐曲中的化物，碘可除以去这有害种质。物为了炒菜使可口，始开可少放先盐些，菜后熟再味。如果调豆用、油茶油菜油，应或先菜放、后盐下，这样以减少蔬可菜中养营分的损成失。
3糖.醋配汁比
论做不什么糖醋肴，只菜要按2糖、份份1的比例调醋，配便收到甜酸可度的适效果
4。、丝拔糖的浆熬制
在熬拔制菜糖浆时丝，每盘入一加粒米的大矾明能延长结，时间，使并丝糖拉更长。
得.5放醋讲的究
凡需要加醋的菜，在起锅热将前沿锅醋边入淋，直比接淋香味上加更醇厚浓。郁
.啤酒6味剂调
季做夏各种凉拌时菜加，量适啤酒调拌，提味增香可。
7葡萄.做沙酒
拉葡
萄开酒瓶后若存放，久，就会过变“成醋，具有”芳香，味来用做拉沙常好吃非。
.用盐洗菜8
洁保洗清青菜，在时清水撤里一盐，些样可把蔬菜这的里虫子清洗出来。
9洗.切菜蔬防养营失流
菠菜、
菜白等菜蔬要洗先切后，不要碎了切洗。否再则营养，会素失流多太。
10盐.可使菜蔬叶黄返绿
菠
等菜青菜叶，如的有果些(轻)变度，焯黄时一放点，颜色盐能由返黄。绿
11牛奶菜.更白花嫩
菜炒花时，加匙牛1，奶使成品更会加白嫩口。可12.凉
拌西柿红放盐宜
用凉拌糖红西柿，放时少盐许更甜，会为因能改变西红盐的柿糖比。
酸13腌制.角豆法新
选择晨采早摘的鲜新嫩脆的豆，角接加入直适的盐量在，盛内器揉，轻待手潮湿感之后，再缸入注意(避破免损或虫的豆角混入)蛀层，层紧压、实，并撤上少量盐，加压净石压顶层，封。口法是此直接利豆用本身汁角腌水浸不另，加，避免豆角水在水变中腐成。味品、色正泽亮、黄感口松，脆贮存可1年以。上
腌制泡菜
时易生容花(霉白)。可取膜干豆2蚕0克；5炒放凉后熟用，纱布好放包坛入，第内2天出。取这，样就可底缸除白去膜蚕。豆加后，还工是酒下的菜。好
1.5末做芥菜泡
做菜泡时加，点芥上末芹、菜屑鱿和鱼，屑使泡可菜色味、佳俱
。1
.6切椒辣、葱防眼刺
切辣
椒葱时和，眼
睛往往被辣得流泪、受。如果把菜难放箱冷冰一下再冻切，者先将或刀菜凉在水浸里下再切一也，可在菜旁放板一凉水盆，刀边水边切，均可蘸效地有轻减辣的味发散使眼睛不受，激刺
。1.7辣椒炒减辣法味
辣椒
辣味浓太烹制时，辣椒将成细切或丁末，先油用盐、熟煽，再倒一入个鲜鸡液蛋炒成“，蛋椒丁包”，味辣可大大减。轻1
.8鲜保姜存
鲜姜
在埋经保常持润湿的沙里，黄用随取随能保存较，长时不坏。间
19芥末.味的去辣除
芥用水调匀(末稠状)，盛在容器膏里放到，火上炉烤或，上屉笼稍一蒸下可，去除部分辣。
2味0麦饭石泡菜，存放易
用饭石水浸泡蔬麦、菜瓜，果置阴凉于，可延长处放时存1间倍上。以
2.1汤咸过置三法处
如
果汤做得咸，太纱用布包一些熟煮了的大米饭放去进，收吸盐，减轻分咸味。切或块马几铃薯下片锅起煮，立即一捞起，就汤那不么了。咸放或块豆腐或番茄几同片，煮其减功咸效放与豆同。土
22紫.可菜汤除中腻油
汤
过油腻于，可时将少紫量置菜于火烤一上，然后撒下汤入内，可少减腻感。油
2.菜过咸3理三法处
菜了，咸可适量白加糖即，可轻盐味。或减些醋，咸放会味大减少。大或用掺有酒白水的浸泡，明显的有去效咸果。
2.牛奶可淡化酱汁4
炒时，如果菜调酱汁味多了放加上，许少奶牛能调和，菜味道的
。25.酒米可解酸
醋放
多了，在可里菜一些加米酒，以可轻酸减味。
62.菜咸辣腌的味化淡
腌渍小，如过咸菜过辣时或可，将菜小切好浸在5后%的酒0里水能冲淡，咸或辣味味且味，道鲜美更
2。.7去蔬菜的除苦味涩
萝卜
、苦等带有瓜涩味的苦蔬，切好后加菜少量渍一盐下滤出汁，再烧，苦涩味会水明减显少菠。菜开在水烫中再炒后，可苦去涩味和草酸
。82冰冻.萝卜干”“
把好的萝切卜先在放冰箱冷里冻段一间时，拿再来出置阳光晒下，干成了就以可久且存味风特独的：萝干卜，烧肉放上时一，些味道好。
极吃蒸萝卜应，该先其将碎，切30按01：的比放入食醋，再例上锅，就可使蒸味异消。失
30萝.贮卜藏法
土坑三藏法：贮将鲜的新萝削去卜项，去根，毛严剔除带有格伤虫机械、、伤口裂过和的小萝。挖一个l卜深，米米1见的方坑土，萝卜根将朝，上顶朝下斜靠坑壁，，按顺序紧码。齐一码萝层卜撤上一，10厘层米右左厚的净，如此交替土放码共，码四。若层坑土干，可过当适水喷湿。润最一层上码好，后要据根气变候化逐加厚土壤层，天暖渐覆土少来，寒强时流覆多，土小寒前
后覆完毕土，厚共1土米。量好质萝的，卜坑入不前受，热入后不受坑冻能贮存，到
年三来上旬月。
去皮的胡萝卜，好最放干在燥的器中，皿盖上布湿但保，存间不时要超过3小个时。
3.2食袋贮藏大白菜品
若没有菜
窖，天冬贮菜采无用毒塑料保存，袋可收较好的效到。果果室如内度过低，温可把品食从蔬菜的根袋部套上，然去后把口扎上上。如果度在零度温以，可从上白叶上菜套上塑袋，料口用扎，不根朝下戳在上地即可
。33.蒜黄韭、菜的鲜
保
买的来黄、青蒜韭、蒜青等菜青一，吃不时完，用可帮带的白大菜子叶它把捆包，放好阴凉在处，要不着水能，保存段一时间不。坏
3.冻洋葱复4鲜
冷冻把的过洋放葱清水中在浸泡可使；洋复鲜葱。3
.炒洋葱5宜放面粉、葡酒萄
切好的洋
葱点蘸干面粉炒熟，后色金泽黄质；地嫩脆味，美口可。炒葱时，加洋少许白葡酒萄，则易炒焦不。
36 加工.头防芋刺皮肤激
刮剥头皮时芋，易使部手皮发肤，若痒将手在放火上炉烤一烘下，或在水加中几滴洗醋下，一即可痒。搽消一风油精点有效也果。
73清.抄藕水洁白
炒藕丝，往时会变黑，如往能边边加炒清水，就会些持成品洁保。白
3.加8茄子工氧防化
茄
切开子后，立即浸入应中，水否则子茄被氧化成会色。
3褐9新土豆去皮.法
把土豆新入热放水泡一浸，下倒再冷入水中很容易，去皮。4
0.土去皮豆薄越越好
土皮豆含有较丰的营富养物；去质皮宜厚。土不豆一旦皮，去要放存在冷水，中向水中滴几滴醋再；可使豆土洁白。4
.1土豆放奶做味好道
水白煮豆土时，一点牛奶，加但不道味，好可也止防豆肉土发黄。质
烧土豆时，待变色再后加升盐温否。则土豆会，形硬成的汁液皮与混油一起在成，菜碎易，响影香色。味4
3冻.土怪味豆的除去
先冻将土豆放冷水入中浸泡，放入加再1汤有匙食醋沸水中，慢的慢冷却后再，制行。菜这样出的烧豆土没有就味怪。了
土不豆与能薯红放存一在起。则否不，是红僵薯心便是，豆土发芽。
54.米淘发干水菜果效好
用淘米
泡发水带、干菜海等干货易发涨，烹制，时烂。易
6.干海4蒸后带再好烹
把干海
带锅蒸上半个时，取小出后碱用搓一遍，面用清泡水23—时再小制，无论做菜煮汤，都脆烹可口，且嫩有海没味。腥
74.海带易煮法烂
煮
带海，适时加点当碱或苏打小或，者锅里在放适量醋，食易海带使软；变若几放棵菠菜海带易，烂
。4.8发泡木二耳法
用烧的开米汤泡木耳发，能使耳肥大，木软松，味鲜美道用凉水。发泡木耳，可其脆嫩使口爽
。
黑
木易粘耳上渣木和沙，可泥用盐水洗轻，揉匀，待水变轻浑，即可用水清洗淘。
05.巧蘑菇
渍在
1斤的公温水中
，糖加5克，把洗净的2蘑菇切浸入好12个小时泡。泡蘑加菇糖既能使，菇蘑吃水快，保香味持，因蘑菇中又入了糖液，浸好烧味道后更鲜加。美
1.蘑菇挑5选法
有毒菇蘑特征的，色是鲜泽好艳，采看回容后变色，易挤的浆出混汁浊牛奶如无毒。蘑菇为多白色浅、色、旧棕纸，挤色的出浆汁澈清如水
52.黄花菜的烹前。加工
鲜花黄菜金针(菜)中含有秋水仙碱在人体内，氧化被为二秋成水仙，碱有毒。剧此，因要开水烫用浸泡，除后汁去水彻，底炒熟才吃能
先。笋将干在铁放内锅，加水满沸煮03分钟再转小火，煮焖捞，，切除出老根洗，。然后净浸泡淘在米或水灰石水中待用隔2—3天换1，次水烹，前切调成状片，食之嫩鲜味。
美