1、社会主义职业道德基本规范包括（ ）。 A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会
2、关于诚实守信的说法，正确的有（ ）。 A、诚实守信是一种社会公德
B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间，可以投机取巧
3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ）。 A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切
B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜
D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 4、人口腔中大的唾液腺包括（ ）。 A、舌下腺来源：考试大 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺
5、胃液的主要成分包括（ ）。 A、胃酸
B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子
6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素
E、膳食纤维
7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（ ）。 A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类
D、豆类E蔬菜
8、调味品主要包括以下哪几种类型（ ）。 A、发酵调味品 B、酱腌菜类 C、香辛料类
D、复合调味品类 E、盐或糖
9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（ A、挥发性碱性总氮来源：考试大的美女编辑们 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢
10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（ A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的
11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ ）。 A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持
12、导致钙缺乏的原因包括（ ）。 A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食
E、动物性食物摄入过多
13、下列营养素中称为微量营养素的是（ ）。 A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪
E、碳水化合物
14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（ A、食物的热卡
）。 ）。 。 ）
B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量
15、影响基础代谢的因素有（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、季节 B、体表面积 C、年龄 D、性别
E、体力活动强度
16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ A、禽肉类 B、畜肉类 C、水产类 D、谷类 E、大豆类
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ ）。 A、α-亚麻酸 B、花生四烯酸 C、亚油酸 D、油酸 E、花生油
18、下列碳水化合物中属于双糖的是（ ）。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、麦牙糖 E、海藻糖
19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（ A、释放能量快 B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活动的重要能源 E、神经系统能量的主要来源
20、膳食中不利于钙吸收的因素是（ ）。 A、谷物中的植酸 B、蔬菜中的草酸 C、过多的膳食纤维 D、牛奶中的乳糖 E、脂肪
21、维生素的特点是（ ）。 A、一类有机化合物
B、在体内不是构成组组织的原料
。 。 ） ）
C、可在体内氧化提供能量
D、一类调节机体物质代谢的重要物质 E、在体内及食物中含量极微
22、婴儿的能量消耗包括（ ）。 A、基础代谢 B、体力活动
C、食物特殊动力作用 D、排泄耗能 E、生长发育
23、鼓励成年人摄入的食物有（ ）。 A、猪肉
B、水果和蔬菜 C、全谷类食物
D、脱脂或低脂乳品 E、低度酒
24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（ ）。 A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线 C、理论上估计不存在该种成分
D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来 25、正确获知食物可食部的方法有（ ）。 A、直接查《中国食物成分表》
B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比 C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比 D、全部按100%可食计算
E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比 26、对国家食物成分数据库的质量要求（ ）。 A、食品要有代表性 B、包含营养成分要全面 C、数据表达要一致、明确
D、不同的数据库要具有可比性 E、数据库使用方便
27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。 A、鲜鸡蛋 B、鲜活鲤鱼 C、干黄豆 D、干绿豆 E、豆腐
28、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。 A、膳食调查 B、人体测量
C、心电图、脑电图检测
D、人体营养水平的生化检验
E、营养缺乏的临床检查
29、成人体格测量的重要指标有（ ）。 A、身高 B、体重 C、头围 D、坐高 E、视力
30、食谱编制的基本原则包括（ ）。 A、平衡膳食 B、食物多样
C、饭菜适口来源：考试大 D、经济合理
E、三餐能量分配合理 来
31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ ）。 A、尽量少吃快餐
B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C、远离油炸食品 D、不要喝低脂牛奶
E、早餐可以少吃甚至不吃
32、测量身高时要注意（ ）。 A、测量者读数时两眼要与压板等高
B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱 C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位 D、被测者赤足
E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位 33、我国传统膳食的三大优点是（ ）。 A、低碳水化合物 B、低脂肪 C、高膳食纤维
D、谷类为主、蔬菜相辅 E、高蛋白
34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（ A、4℃冷藏 B、-20℃冷冻
C、加入适当的化学防腐剂 D、浓缩
E、24小时以内可室温保藏
35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（ ）。 A、增加能量摄入
B、均衡膳食，不要偏食和挑食 C、增加主食的摄入
D、增加动物性食物的摄入 E、增加油脂的摄入
36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（。。 ） ）
A、Z评分 B、Kaup指数 C、Rohrer指数 D、身高体质指数 E、BMI
37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（ ）进行交换。 A、1只鸡蛋 B、100克瘦牛肉 C、25克肥瘦羊肉 D、25克肥瘦猪肉 E、250克鲜牛奶
38、纯能量食物主要包括（ ）。 A、酱油 B、淀粉 C、食用糖 D、酒类 E、食用油
39、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。 A、批号 B、食用方法
C、能量和营养素含量 D、配料清单
E、生产日期和保质期
40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。 A、蛋白质含量低，一般在1%以下 B、糖含量高
C、添加有果汁、有机酸等 D、钙含量显著低于鲜牛奶 E、脂肪含量高于鲜牛奶
一、单项选择题
1、关于职业选择，正确的观念是（ ）。 A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“树挪死，人挪活”的道理
C、不管干什么工作，只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ ）。 A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新 C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作
3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ ）。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B、立即向领导汇报
C、对顾客进行适当的批评教育 D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）。 A、滑面内质网 B、线粒体 C、粗面内质网 D、高尔基复合体
5、血浆中阴离子浓度最高的是（ ）。 A、HCO3- B、HPO42- C、SO42- D、Cl-
6、下列液体中不含消化酶的是（ ）。 A、胃液 B、胆汁 C、胰液 D、肠液
7、大肠能吸收的营养成分是（ ）。 A、无机盐、部分维生素和水 B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪 D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。 A、油酸 B、亚油酸 C、亚麻酸 D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序（ ）。 A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。 A、15% B、18% C、25% D、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。 A、叶酸 B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。 A、容易造成原料养分流失 B、制品水分含量高
C、影响制品色泽和风味 D、湿法比干法好
14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。
A、1990年 B、1996年 C、2000年 D、2005年
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。 Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌 16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。 A、弥补天然食物的营养缺陷 B、弥补加工损失 C、预防营养不良
D、可以提高产品竞争力
17、啤酒中含量较多的维生素是（ ）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、叶酸
18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）。
A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D、生物性污染的食物原则上不能食用 19、铅污染食品的主要途径是（ ）。 A、土壤 B、水
C、包装材料
D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ ）。 A、烟熏食物 B、腌菜 C、泡菜 D、酱菜
21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ A、加强田间管理和低温储藏 B、水浸泡 C、避光储藏 D、食用时加碱
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ A、发病呈暴发性 B、人与人之间会传染 C、发病都与食物有关 D、有明确的季节性
23、肠源性青紫症原因主要是（ ）。 A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起 D、吃泡菜引起
24、发芽马铃薯含的毒素是（ ）。 A、秋水仙碱 B、龙葵素 C、皂素
D、植物血凝素
25、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。 A、如何选择食物 B、如何计划膳食 C、如何评价膳食
D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（ A、没有EAR和RNI区别 B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D、以上均不正确
。。。 ） ） ）
27、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。 A、橄榄油 B、亚麻籽油 C、菜籽油 D、豆油
28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。 A、50%RDA B、40%RDA C、30%RDA D、20%RDA
29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。 A、20g B、25g C、25-30g D、35g
30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（ ）。 A、蛋白质摄入不足 B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足 D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ A、维生素D B、维生素A C、叶酸
D、维生素B2
32、维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。 A、谷物加工过细 B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子 D、饮酒
33、维生素B2缺乏会导致（ ）。 A、脚气病
B、口腔-生殖器综合征 C、食欲不振 D、赖皮病
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）。 A、钙 B、铁 C、硒 D、镁
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）。 A、硒 B、碘 C、锌
。 ）
D、铜
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）。
A、沙丁鱼
B、鸡蛋
C、马铃薯
D、牛奶
37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ ）。
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（
A、商务部
B、国家工商行政管理总局
C、国家卫生部
D、国家农业部
39、营养教育的目标是（ ）。
A、改善人民营养状况
B、营养科学的信息交流
C、帮助个体和群体获得食物与营养知识
D、形成科学合理饮食习惯
40、生活方式不包括（ ）。
A、个人卫生状况
B、饮食行为
C、吸烟、饮酒及个人嗜好
D、疾病
41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（ ）。
A、普及营养知识
B、针对性、可行性
C、低经费开支
D、易于评价
42、DRIs是指（ ）。
A、膳食营养素参考摄入量
B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量
D、营养素可耐受最高摄入量
43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（ ）。
A、没有影响
B、增加
C、降低
D、以上三者都不是
44、促进生长与组织修复的营养素是（ ）。
A、脂类
B、果胶 。 ）
C、碳水化合物
D、蛋白质
45、提供人体能量的营养素是（ ）。
A、矿物质
B、维生素
C、碳水化合物
D、水
46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周
B、秦
C、东周
D、战国至西汉
47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）。
A、4kcal
B、5kcal
C、7kcal
D、9kcal
48、脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。
A、葡萄糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（
A、二氧化碳
B、二氧化氮
C、二氧化碳和水
D、二氧化二硫
50、基础代谢最活跃的年龄是（ ）。
A、婴幼儿
B、成年
C、老年男性
D、老年女性
51、每克氮相当于（ ）蛋白质。
A、5、5g
B、7g
C、8、5g
D、6、25g
52、机体氮元素唯一的来源是（ ）。
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、蛋白质
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。 。 ）
A、甲硫氨酸
B、赖氨酸
C、精按酸
D、组氨酸
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。
A、大米
B、小米
C、大豆
D、玉米
55、富含VA和VD的脂肪类食物是（ ）。
A、大豆油来源：考试大的美女编辑们
B、鱼肝油
C、花生油
D、玉米油
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）。
A、酮体代谢产物增加
B、尿酸代谢产物增加
C、氧化物、过氧化物增加
D、尿素代谢产物增加
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）。
A、牛肉
B、猪肉
C、鸡蛋蛋黄
D、脑
58、下列糖类属于双糖的是（ ）。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、半乳糖来源：考试大
D、果糖
59、下列豆类食物中GI最低的是（ ）。
A、扁豆
B、绿豆
C、大豆
D、四季豆
60、习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。
A、
B、
C、>0、01%体重
D、
61、机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。
A、80%
B、90%
C、99%
D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、25%
B、50%
C、16%
D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）。
A、6g/日
B、12g/日
C、15g/日
D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。
A、茶硷
B、咖啡硷
C、单酸盐
D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是（ ）。来源：考试大
A、牛奶
B、奶粉
C、大米
D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是（ ）。
A、VB2、V
C、VB6、VB16
B、VA、V
D、V
E、VK
C、VB12、叶酸、泛酸
D、VPP、VB6、VB1
67、下列各组食物含VA最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄
B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜
D、苹果、香蕉、梨
68、VB2主要的膳食来源是（ ）。
A、植物性食物
B、动物性食物
C、谷类食物
D、蔬菜、水果类食物
69、VC缺乏可引起（ ）。
A、脚气病请访问考试大网站http://www.examda.com/
B、癞皮病
C、贫血
D、坏血病
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。
A、15-25%
B、10-20%
C、20-40%
D、20-30%
71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（ ）。
A、600mg
B、800mg
C、1200mg
D、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、乳糖
D、果糖
73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（ ）。
A、牛乳喂养
B、羊乳喂养
C、藕粉喂养
D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（ ）。
A、17、5%
B、3、5%
C、24、8%
D、9、6%
75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C、理论上估计不存在该种成分
D、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ ）。
A、25%
B、70%
C、75%
D、80%
77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）。
A、800克
B、500克
C、900克
D、600克
78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（ ）。
A、禽肉类及制品和海产品
B、禽肉类及制品和菌藻类
C、干豆类及制品和菌藻类
D、干豆类及制品和海产品
79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（ ）。
A、豆芽135克，肉丝40克
B、豆芽150克，肉丝20克
C、豆芽135克，肉丝30克
D、豆芽140克，肉丝30克
80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ ）。
A、300克
B、250克{来源：考{试大}
C、150克
D、100克 来
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ ）。
A、无法知道，需直接测定
B、523Kcal
C、523KJ
D、1649KJ
82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（ ）。
A、Y=1-X
B、Y=1-1/X
C、X=Y+1
D、X=1/Y-1
83、称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。
A、省时省事
B、准确
C、可以大样本进行
D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ ）。
A、称量法
B、记帐法
C、食物频数法
D、化学分析法
85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（ ）。
A、正常
B、轻度消瘦
C、中度消瘦
D、重度消瘦
86、Z评分等于（ ）。
A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（ ）。
A、中度体重不足
B、中度发育迟缓
C、中度消瘦
D、重度体重不足来源：www.examda.com
88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患营养相关性慢性病。
A、0、75
B、0、80
C、0、85
D、0、90
89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ ）。
A、19、5，69、5
B、31、3，81、3
C、19、5，81、3
D、18、0，69、5
90、男性胸围是指（ ）。
A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
91、收集头发样品时，（ ）。
A、离发根1-2cm处剪断
B、离发根3-5cm处剪断
C、离发尖3-5cm处剪断
D、离发尖1-2cm处剪断
92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（ ）。
A、0、5mg,0、5mg,5mg
B、1、2mg,1、2mg,12mg
C、1mg,1mg,10mg
D、5mg,5mg,5mg
93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（ ）。
A、鲜牛奶
B、土鸡蛋
C、鱼油
D、猪肝
94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（ ）。
A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
95、下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。
A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉
B、香蕉、螺旋藻、小米、海带
C、玉米、牛奶、大枣、菠菜
D、白菜、菠菜、海带、香蕉
96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（ ）。
A、120-150℃
B、180-220℃
C、220-250℃
D、250-280℃
97、浓度为（ ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A、0、8-1、0%
B、0、1-0、2%
C、0、5-0、6%
D、1、2-1、3%
98、食物交换份法常将食物划分为（ ）五大类
A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
99、50克瘦猪肉大约可提供能量（ ）。
A、180kcal
B、90kcal
C、360kcal
D、45kcal
100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ ）。
A、油脂老化
B、油脂氧化
C、油脂酯化
D、脂肪热分解
101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（ ）奶粉的营养价值大致相当。
A、15克
B、30克
C、45克
D、60克
102、反映食品营养标签最基本信息的是（ ）。
A、营养成分标示
B、附加营养信息
C、营养声称
D、保健声称
103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（ ）。
A、1000kcal
B、1800kcal
C、2000kcal
D、2400kcal
104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为（ ）。
A、3、6%
B、3、0%
C、2、8%
D、2、4%来源：考试大
105、下列饮料中含能量低的是（ ）。
A、固体饮料
B、碳酸饮料
C、果汁饮料
D、矿泉水
106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ ）。
A、≤1、5%
B、≤5、0%
C、≤10%
D、≤20%
107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（
A、棕榈油
B、大豆油
C、橄榄油
D、花生油
108、谷物中含量最多的营养成分是（ ）。
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、膳食纤维
109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ ）。
A、封闭式问题为主
B、开放式问题为主
C、开放式和封闭式各一半
D、以上都可以
110、下列资料属于计量资料的是（ ）。
A、血型
B、体重
C、职业
D、劳动强度
111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（ ）。
A、计量资料
B、计数资料
C、等级资料来源：考试大的美女编辑们 。 ）
D、以上都不对
112、对于成年人而言，当能量供应不足时（ ）变化最敏感。
A、身高
B、体重
C、上臂围
D、臀围
113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（ ）。
A、450克
B、350克
C、200克
D、40克
114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。
A、65%
B、80%
C、85%
D、53.3%
115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（ ）。
A、3
B、2.63
C、2.5
D、2.58
116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（ ）。
A、100克
B、80克
C、60克
D、40克
117、记帐法膳食调查的缺点是（ ）。
A、简单易行
B、可进行大样本的膳食调查
C、省时、省力
D、不够准确
118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（ ）。
A、营养状况评价
B、营养摄入量分析
C、膳食结构分析
D、以上都不是来源：www.examda.com
119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ ）。
A、中国居民膳食指南
B、中国居民平衡膳食宝塔
C、膳食营养素参考摄入量 D、RDA 120、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（ ）。 A、（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B、（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C、（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D、蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9
判断题
（ ）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。
（ ）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
（ ）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。
（ ）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。
（ ）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。
（ ）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
（ ）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。
（ ）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。
（ ）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。转载自:考试大 -
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（ ）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
（ ）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。
（ ）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
（ ）13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。
（ ）14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。
（ ）15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
（ ）16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。
（ ）17、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。
（ ）18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。 （ ）19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。 （ ）20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。
（ ）21、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
（ ）22、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。 （ ）23、能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
（ ）24、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
（ ）25、食盐是最完美纯正的咸味剂。
（ ）26、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。 （ ）27、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。 （ ）28、食品添加剂本身就是食品。
（ ）29、专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。
（ ）30、进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。 （ ）31、体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。 （ ）32、体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。
（ ）33、任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。
（ ）34、平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。
（ ）35、当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。来源：考试大
（ ）36、在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。
（ ）37、儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。
（ ）38、不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
（ ）39、用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。
（ ）40、成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。
题目：某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。
解答：糖尿病患者膳食安排过程及内容
1)计算理想体重：
粗算标准体重=身高-105=65公斤
(要求公式正确、计算正确)
2)判断患者体型：
(80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖。(要求计算正确、判断正确)
3)热量和三大产热营养素的计算
患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡/公斤体重/日
该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日
全天蛋白质为1950*15%/4=73克
脂肪为1950*25%/9=54克
碳水化合物为1950*60%/4=292克
4)合理分配三餐
按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配
即早餐1950*1/5=390千卡
午餐1950*2/5=780千卡
晚餐1950*2/5=780千卡
5)查表确定患者饮食量
根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。(要求查表准确，调配合理)
6)根据食品交换单位进行互换
患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。 (要求掌握概念、交换正确)
表糖尿病患者热量计算(千卡/公斤体重/日)
──────────────────────────
体重 卧床休息 轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动
────────────────────────────
超体重 15 20-25* 30 35
────────────────────────────
正常体重 15-20 30 35 40
────────────────────────────
体重不足 20-25 35 40 40-50
────────────────────────────
*对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day
糖尿病病人每天的膳食组成和内容
───────────────────────────────
食品名称 糖尿病1号 糖尿病2号 糖尿病3号 糖尿病4号 糖尿病5号 总热量(千卡) 1200 1500 1800 2100 2400
大米(两) 3.5 4.0 5.0 6.0 7.0
牛奶(斤) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
鸡蛋(个) --- 1 1 1 1
瘦猪肉(两) --- 1 1 1 2
瘦牛肉(两) 1 --- 1.5 2 1
豆腐(两) 2 2 2 3 3
豆腐干(两) 1 1 1 1 1
1-3％蔬菜(斤) 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5
4％以上蔬菜(两) --- 2 3 3 5
水果(份) 0.25 1.5 1.5 1 2
植物油(钱) 4 2 3 4 3
盐(克) 2 2 3 3 3
某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?
已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。 www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大
解：每日需热能为6×110=660千卡；
因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以：设每日需奶量为x
则100：89=x：660
x=660×100/89=741ml
每公斤体重需水量为150ml。 来源：考试大
6公斤体重需水量为6×150=900ml。
所以：除牛奶外需给水量=900-741=159ml
题目：这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭 晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案详解：
一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
题目：在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？
答案：
一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，
2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)
四、改进阶段( I )：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
五、控制阶段(C)：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。
有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接
或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。
1、社会主义职业道德基本规范包括（ ）。 A、诚实守信 B、敬业爱岗 C、服务群众 D、办事公道 E、奉献社会
2、关于诚实守信的说法，正确的有（ ）。 A、诚实守信是一种社会公德
B、诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表现 C、诚实守信是任何人进行自我约束的基本要求 D、为了公司的利益，可以隐瞒部分事实真相 E、为了节省客户的时间，可以投机取巧
3、下列关于爱岗敬业的说法中，不正确的有（ ）。 A、爱岗敬业就要坚持企业的利益高于一切
B、即便在市场经济时代，也要提倡“干一行、爱一行、专一行” C、市场经济鼓励人才流动，再提倡爱岗敬业已不合时宜
D、现实中，不得不承认，“爱岗敬业”的观念阻碍人们的择业自由 E、要做到爱岗敬业就应一辈子在岗位上无私奉献 4、人口腔中大的唾液腺包括（ ）。 A、舌下腺来源：考试大 B、泪腺 C、腮腺 D、扁桃体 E、颌下腺
5、胃液的主要成分包括（ ）。 A、胃酸
B、胃蛋白酶原 C、淀粉酶 D、黏液 E、内因子
6、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是（ ）。 A、蛋白质 B、脂类 C、矿物质 D、维生素
E、膳食纤维
7、能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（ ）。 A、畜肉 B、禽肉 C、蛋类
D、豆类E蔬菜
8、调味品主要包括以下哪几种类型（ ）。 A、发酵调味品 B、酱腌菜类 C、香辛料类
D、复合调味品类 E、盐或糖
9、鉴定食品腐败变质的化学性指标主要以下哪三项（ A、挥发性碱性总氮来源：考试大的美女编辑们 B、二甲胺与三甲胺 C、K值 D、粪臭素 E、硫化氢
10、使用EAR评价群体营养素摄入量的条件主要是（ A、营养素摄入量和需要量之间没有关系 B、群体营养素需要量分布是呈正态分布 C、摄入量变异大于需要量变异 D、摄入量变异小于需要量变异 E、以上均是正确的
11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ ）。 A、确定自己的食物需要量 B、同类互换原则 C、合理分配三餐
D、因地制宜充分利用当地资源 E、养成习惯长期坚持
12、导致钙缺乏的原因包括（ ）。 A、奶和奶制品消费少 B、胃肠功能紊乱 C、日光照射不足 D、低蛋白膳食
E、动物性食物摄入过多
13、下列营养素中称为微量营养素的是（ ）。 A、微量元素 B、蛋白质 C、维生素 D、脂肪
E、碳水化合物
14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（ A、食物的热卡
）。 ）。 。 ）
B、食物的能量卡价 C、生理卡价 D、能量系数 E、能量
15、影响基础代谢的因素有（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、季节 B、体表面积 C、年龄 D、性别
E、体力活动强度
16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ A、禽肉类 B、畜肉类 C、水产类 D、谷类 E、大豆类
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ ）。 A、α-亚麻酸 B、花生四烯酸 C、亚油酸 D、油酸 E、花生油
18、下列碳水化合物中属于双糖的是（ ）。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、麦牙糖 E、海藻糖
19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（ A、释放能量快 B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活动的重要能源 E、神经系统能量的主要来源
20、膳食中不利于钙吸收的因素是（ ）。 A、谷物中的植酸 B、蔬菜中的草酸 C、过多的膳食纤维 D、牛奶中的乳糖 E、脂肪
21、维生素的特点是（ ）。 A、一类有机化合物
B、在体内不是构成组组织的原料
。 。 ） ）
C、可在体内氧化提供能量
D、一类调节机体物质代谢的重要物质 E、在体内及食物中含量极微
22、婴儿的能量消耗包括（ ）。 A、基础代谢 B、体力活动
C、食物特殊动力作用 D、排泄耗能 E、生长发育
23、鼓励成年人摄入的食物有（ ）。 A、猪肉
B、水果和蔬菜 C、全谷类食物
D、脱脂或低脂乳品 E、低度酒
24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（ ）。 A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测 B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线 C、理论上估计不存在该种成分
D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来 25、正确获知食物可食部的方法有（ ）。 A、直接查《中国食物成分表》
B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比 C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比 D、全部按100%可食计算
E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比 26、对国家食物成分数据库的质量要求（ ）。 A、食品要有代表性 B、包含营养成分要全面 C、数据表达要一致、明确
D、不同的数据库要具有可比性 E、数据库使用方便
27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。 A、鲜鸡蛋 B、鲜活鲤鱼 C、干黄豆 D、干绿豆 E、豆腐
28、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。 A、膳食调查 B、人体测量
C、心电图、脑电图检测
D、人体营养水平的生化检验
E、营养缺乏的临床检查
29、成人体格测量的重要指标有（ ）。 A、身高 B、体重 C、头围 D、坐高 E、视力
30、食谱编制的基本原则包括（ ）。 A、平衡膳食 B、食物多样
C、饭菜适口来源：考试大 D、经济合理
E、三餐能量分配合理 来
31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ ）。 A、尽量少吃快餐
B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C、远离油炸食品 D、不要喝低脂牛奶
E、早餐可以少吃甚至不吃
32、测量身高时要注意（ ）。 A、测量者读数时两眼要与压板等高
B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱 C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位 D、被测者赤足
E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位 33、我国传统膳食的三大优点是（ ）。 A、低碳水化合物 B、低脂肪 C、高膳食纤维
D、谷类为主、蔬菜相辅 E、高蛋白
34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（ A、4℃冷藏 B、-20℃冷冻
C、加入适当的化学防腐剂 D、浓缩
E、24小时以内可室温保藏
35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（ ）。 A、增加能量摄入
B、均衡膳食，不要偏食和挑食 C、增加主食的摄入
D、增加动物性食物的摄入 E、增加油脂的摄入
36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（。。 ） ）
A、Z评分 B、Kaup指数 C、Rohrer指数 D、身高体质指数 E、BMI
37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（ ）进行交换。 A、1只鸡蛋 B、100克瘦牛肉 C、25克肥瘦羊肉 D、25克肥瘦猪肉 E、250克鲜牛奶
38、纯能量食物主要包括（ ）。 A、酱油 B、淀粉 C、食用糖 D、酒类 E、食用油
39、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。 A、批号 B、食用方法
C、能量和营养素含量 D、配料清单
E、生产日期和保质期
40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。 A、蛋白质含量低，一般在1%以下 B、糖含量高
C、添加有果汁、有机酸等 D、钙含量显著低于鲜牛奶 E、脂肪含量高于鲜牛奶
一、单项选择题
1、关于职业选择，正确的观念是（ ）。 A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作 B、相信“树挪死，人挪活”的道理
C、不管干什么工作，只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说：＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ ）。 A、认真负责，爱岗敬业，平等待人 B、科学求实，精益求精，开拓创新 C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 D、遵纪守法，诚实守信，团结协作
3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？（ ）。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求 B、立即向领导汇报
C、对顾客进行适当的批评教育 D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）。 A、滑面内质网 B、线粒体 C、粗面内质网 D、高尔基复合体
5、血浆中阴离子浓度最高的是（ ）。 A、HCO3- B、HPO42- C、SO42- D、Cl-
6、下列液体中不含消化酶的是（ ）。 A、胃液 B、胆汁 C、胰液 D、肠液
7、大肠能吸收的营养成分是（ ）。 A、无机盐、部分维生素和水 B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪 D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。 A、色氨酸 B、蛋氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。 A、油酸 B、亚油酸 C、亚麻酸 D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序（ ）。 A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低 B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低 C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低 D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。 A、15% B、18% C、25% D、12%
12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。 A、叶酸 B、维生素A C、维生素B1 D、维生素B2
13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。 A、容易造成原料养分流失 B、制品水分含量高
C、影响制品色泽和风味 D、湿法比干法好
14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。
A、1990年 B、1996年 C、2000年 D、2005年
15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。 Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌 16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。 A、弥补天然食物的营养缺陷 B、弥补加工损失 C、预防营养不良
D、可以提高产品竞争力
17、啤酒中含量较多的维生素是（ ）。 A、维生素B1 B、维生素B2 C、维生素C D、叶酸
18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）。
A、微生物污染最广泛、危害也最大
B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染 D、生物性污染的食物原则上不能食用 19、铅污染食品的主要途径是（ ）。 A、土壤 B、水
C、包装材料
D、工业三废和汽车尾气排放
20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染（ ）。 A、烟熏食物 B、腌菜 C、泡菜 D、酱菜
21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ A、加强田间管理和低温储藏 B、水浸泡 C、避光储藏 D、食用时加碱
22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ A、发病呈暴发性 B、人与人之间会传染 C、发病都与食物有关 D、有明确的季节性
23、肠源性青紫症原因主要是（ ）。 A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起 B、蔬菜吃多了
C、吃发芽马铃薯引起 D、吃泡菜引起
24、发芽马铃薯含的毒素是（ ）。 A、秋水仙碱 B、龙葵素 C、皂素
D、植物血凝素
25、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。 A、如何选择食物 B、如何计划膳食 C、如何评价膳食
D、平衡膳食、合理营养、促进健康
26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（ A、没有EAR和RNI区别 B、EAR就相当于RNI
C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率 D、以上均不正确
。。。 ） ） ）
27、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。 A、橄榄油 B、亚麻籽油 C、菜籽油 D、豆油
28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。 A、50%RDA B、40%RDA C、30%RDA D、20%RDA
29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。 A、20g B、25g C、25-30g D、35g
30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（ ）。 A、蛋白质摄入不足 B、能量摄入不足
C、蛋白质和能量同时摄入不足 D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ A、维生素D B、维生素A C、叶酸
D、维生素B2
32、维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。 A、谷物加工过细 B、吸收障碍
C、存在抗硫胺素因子 D、饮酒
33、维生素B2缺乏会导致（ ）。 A、脚气病
B、口腔-生殖器综合征 C、食欲不振 D、赖皮病
34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）。 A、钙 B、铁 C、硒 D、镁
35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）。 A、硒 B、碘 C、锌
。 ）
D、铜
36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）。
A、沙丁鱼
B、鸡蛋
C、马铃薯
D、牛奶
37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？（ ）。
A、一年
B、二年
C、三年
D、五年
38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（
A、商务部
B、国家工商行政管理总局
C、国家卫生部
D、国家农业部
39、营养教育的目标是（ ）。
A、改善人民营养状况
B、营养科学的信息交流
C、帮助个体和群体获得食物与营养知识
D、形成科学合理饮食习惯
40、生活方式不包括（ ）。
A、个人卫生状况
B、饮食行为
C、吸烟、饮酒及个人嗜好
D、疾病
41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（ ）。
A、普及营养知识
B、针对性、可行性
C、低经费开支
D、易于评价
42、DRIs是指（ ）。
A、膳食营养素参考摄入量
B、营养素平均摄入量
C、营养素适宜摄入量
D、营养素可耐受最高摄入量
43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（ ）。
A、没有影响
B、增加
C、降低
D、以上三者都不是
44、促进生长与组织修复的营养素是（ ）。
A、脂类
B、果胶 。 ）
C、碳水化合物
D、蛋白质
45、提供人体能量的营养素是（ ）。
A、矿物质
B、维生素
C、碳水化合物
D、水
46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
A、西周
B、秦
C、东周
D、战国至西汉
47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）。
A、4kcal
B、5kcal
C、7kcal
D、9kcal
48、脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。
A、葡萄糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（
A、二氧化碳
B、二氧化氮
C、二氧化碳和水
D、二氧化二硫
50、基础代谢最活跃的年龄是（ ）。
A、婴幼儿
B、成年
C、老年男性
D、老年女性
51、每克氮相当于（ ）蛋白质。
A、5、5g
B、7g
C、8、5g
D、6、25g
52、机体氮元素唯一的来源是（ ）。
A、脂肪
B、维生素
C、碳水化合物
D、蛋白质
53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。 。 ）
A、甲硫氨酸
B、赖氨酸
C、精按酸
D、组氨酸
54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。
A、大米
B、小米
C、大豆
D、玉米
55、富含VA和VD的脂肪类食物是（ ）。
A、大豆油来源：考试大的美女编辑们
B、鱼肝油
C、花生油
D、玉米油
56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）。
A、酮体代谢产物增加
B、尿酸代谢产物增加
C、氧化物、过氧化物增加
D、尿素代谢产物增加
57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）。
A、牛肉
B、猪肉
C、鸡蛋蛋黄
D、脑
58、下列糖类属于双糖的是（ ）。
A、麦芽糖
B、葡萄糖
C、半乳糖来源：考试大
D、果糖
59、下列豆类食物中GI最低的是（ ）。
A、扁豆
B、绿豆
C、大豆
D、四季豆
60、习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。
A、
B、
C、>0、01%体重
D、
61、机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。
A、80%
B、90%
C、99%
D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、25%
B、50%
C、16%
D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）。
A、6g/日
B、12g/日
C、15g/日
D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。
A、茶硷
B、咖啡硷
C、单酸盐
D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是（ ）。来源：考试大
A、牛奶
B、奶粉
C、大米
D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是（ ）。
A、VB2、V
C、VB6、VB16
B、VA、V
D、V
E、VK
C、VB12、叶酸、泛酸
D、VPP、VB6、VB1
67、下列各组食物含VA最丰富的食物是（ ）。
A、动物肝、鱼肝油、蛋黄
B、牛奶、豆浆、羊奶
C、菠菜、甜菜、白萝卜
D、苹果、香蕉、梨
68、VB2主要的膳食来源是（ ）。
A、植物性食物
B、动物性食物
C、谷类食物
D、蔬菜、水果类食物
69、VC缺乏可引起（ ）。
A、脚气病请访问考试大网站http://www.examda.com/
B、癞皮病
C、贫血
D、坏血病
70、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（ ）。
A、15-25%
B、10-20%
C、20-40%
D、20-30%
71、建议乳母每日膳食钙摄入量为（ ）。
A、600mg
B、800mg
C、1200mg
D、1000mg
72、人乳中碳水化合物的主要成分是（ ）。
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、乳糖
D、果糖
73、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是（ ）。
A、牛乳喂养
B、羊乳喂养
C、藕粉喂养
D、母乳喂养
74、某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250g、120g、80g、280mL和10g，而实际重量分别为200g、150g、60g、250mL和15g，则其估计平均误差为（ ）。
A、17、5%
B、3、5%
C、24、8%
D、9、6%
75、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“-”表示，说明（ ）。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线或未检出
C、理论上估计不存在该种成分
D、该食物中该种成分的含量为0
76、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为（ ）。
A、25%
B、70%
C、75%
D、80%
77、1公斤大米煮成2、5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（ ）。
A、800克
B、500克
C、900克
D、600克
78、查《中国食物成分表2002》，素鸡和海带分别属于（ ）。
A、禽肉类及制品和海产品
B、禽肉类及制品和菌藻类
C、干豆类及制品和菌藻类
D、干豆类及制品和海产品
79、小张吃1份200克的豆芽肉丝（所用原料豆芽180克，猪肉40克），剩下50克，他吃了（ ）。
A、豆芽135克，肉丝40克
B、豆芽150克，肉丝20克
C、豆芽135克，肉丝30克
D、豆芽140克，肉丝30克
80、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（ ）。
A、300克
B、250克{来源：考{试大}
C、150克
D、100克 来
81、某品牌饼干营养标签显示蛋白质7g，脂肪27g，碳水化合物63g，其能量应为（ ）。
A、无法知道，需直接测定
B、523Kcal
C、523KJ
D、1649KJ
82、卤牛肉的生熟重量比值（X）和损失率（Y）的关系是（ ）。
A、Y=1-X
B、Y=1-1/X
C、X=Y+1
D、X=1/Y-1
83、称量法进行膳食调查的主要优点是（ ）。
A、省时省事
B、准确
C、可以大样本进行
D、可以进行膳食结构与相关疾病的关系分析
84、常用于科研或特殊治疗膳食的膳食调查方法是（ ）。
A、称量法
B、记帐法
C、食物频数法
D、化学分析法
85、小刘，女，18岁，身高160cm，体重45kg，通过计算其BMI，可评价为（ ）。
A、正常
B、轻度消瘦
C、中度消瘦
D、重度消瘦
86、Z评分等于（ ）。
A、（儿童测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
B、（成年人测量数据-参考标准的中位数）/参考标准的标准差
C、（儿童测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
D、（成年人测量数据-参考标准的标准差）/参考标准的中位数
87、某儿童按“身高的体重”Z评分小于-2，可判断为（ ）。
A、中度体重不足
B、中度发育迟缓
C、中度消瘦
D、重度体重不足来源：www.examda.com
88、我国成年男性腰臀比值大于或等于（ ），更容易患营养相关性慢性病。
A、0、75
B、0、80
C、0、85
D、0、90
89、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck指数分别为（ ）。
A、19、5，69、5
B、31、3，81、3
C、19、5，81、3
D、18、0，69、5
90、男性胸围是指（ ）。
A、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
B、经乳头下缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
C、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，用力吸气时的长度
D、经乳头上缘，绕两肩胛下角下缘一周，平静呼吸时的长度
91、收集头发样品时，（ ）。
A、离发根1-2cm处剪断
B、离发根3-5cm处剪断
C、离发尖3-5cm处剪断
D、离发尖1-2cm处剪断
92、按每摄入1000Kcal能量，成年人硫胺素、核黄素、尼克酸的供给量分别为（ ）。
A、0、5mg,0、5mg,5mg
B、1、2mg,1、2mg,12mg
C、1mg,1mg,10mg
D、5mg,5mg,5mg
93、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是（ ）。
A、鲜牛奶
B、土鸡蛋
C、鱼油
D、猪肝
94、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（ ）。
A、牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条
B、猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼
C、鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉
D、鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
95、下列哪一组食物都是碱性食品（ ）。
A、苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉
B、香蕉、螺旋藻、小米、海带
C、玉米、牛奶、大枣、菠菜
D、白菜、菠菜、海带、香蕉
96、油炸食品时，油脂温度最好控制在（ ）。
A、120-150℃
B、180-220℃
C、220-250℃
D、250-280℃
97、浓度为（ ）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。
A、0、8-1、0%
B、0、1-0、2%
C、0、5-0、6%
D、1、2-1、3%
98、食物交换份法常将食物划分为（ ）五大类
A、谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
B、粮谷类、蔬菜水果类、肉类、水产类、奶豆类
C、粮谷类、蔬菜水果类、鱼虾类、菌藻类、奶豆类
D、粮谷类、蔬菜水果类、蛋类、肉类、奶豆类
99、50克瘦猪肉大约可提供能量（ ）。
A、180kcal
B、90kcal
C、360kcal
D、45kcal
100、反复高温炸制过食品的油色泽变深，黏度变稠，泡沫增加，发烟点降低，这种现象称为（ ）。
A、油脂老化
B、油脂氧化
C、油脂酯化
D、脂肪热分解
101、250毫升鲜牛奶的营养价值与（ ）奶粉的营养价值大致相当。
A、15克
B、30克
C、45克
D、60克
102、反映食品营养标签最基本信息的是（ ）。
A、营养成分标示
B、附加营养信息
C、营养声称
D、保健声称
103、中国食品标签营养素参考值（NRVs）能量为（ ）。
A、1000kcal
B、1800kcal
C、2000kcal
D、2400kcal
104、某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量3、2%，豆浆蛋白含量1、6%，则豆奶的蛋白质含量为（ ）。
A、3、6%
B、3、0%
C、2、8%
D、2、4%来源：考试大
105、下列饮料中含能量低的是（ ）。
A、固体饮料
B、碳酸饮料
C、果汁饮料
D、矿泉水
106、一般而言，脱脂奶粉脂肪含量（ ）。
A、≤1、5%
B、≤5、0%
C、≤10%
D、≤20%
107、含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是（
A、棕榈油
B、大豆油
C、橄榄油
D、花生油
108、谷物中含量最多的营养成分是（ ）。
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、膳食纤维
109、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是（ ）。
A、封闭式问题为主
B、开放式问题为主
C、开放式和封闭式各一半
D、以上都可以
110、下列资料属于计量资料的是（ ）。
A、血型
B、体重
C、职业
D、劳动强度
111、某营养师培训班所有学员中血压正常和高血压的人数属于（ ）。
A、计量资料
B、计数资料
C、等级资料来源：考试大的美女编辑们 。 ）
D、以上都不对
112、对于成年人而言，当能量供应不足时（ ）变化最敏感。
A、身高
B、体重
C、上臂围
D、臀围
113、100克黄豆含蛋白质40克，一杯250克豆浆含蛋白质4克，100克豆腐含蛋白质6克，小王早餐喝了一杯豆浆，晚餐吃了200克豆腐，他摄入豆类制品的量是（ ）。
A、450克
B、350克
C、200克
D、40克
114、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（ ）。
A、65%
B、80%
C、85%
D、53.3%
115、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是（ ）。
A、3
B、2.63
C、2.5
D、2.58
116、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为（ ）。
A、100克
B、80克
C、60克
D、40克
117、记帐法膳食调查的缺点是（ ）。
A、简单易行
B、可进行大样本的膳食调查
C、省时、省力
D、不够准确
118、对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为（ ）。
A、营养状况评价
B、营养摄入量分析
C、膳食结构分析
D、以上都不是来源：www.examda.com
119、对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是（ ）。
A、中国居民膳食指南
B、中国居民平衡膳食宝塔
C、膳食营养素参考摄入量 D、RDA 120、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是（ ）。 A、（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9 B、（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9 C、（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9 D、蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×9
判断题
（ ）1、“我国经济发展不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。”这违背了公共营养师职业守则中的“平等待人”。
（ ）2、在我国，人们不论从事何种职业，不仅是为了谋生，还贯穿为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
（ ）3、三大营养物质消化和吸收的主要部位是在胃。
（ ）4、脂肪吸收不良可导致B族维生素吸收不良。
（ ）5、谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。
（ ）6、在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
（ ）7、人乳中的蛋白质含量高于牛乳和羊乳。
（ ）8、保健食品不同于一般食品的主要特点是可以调节生理功能。
（ ）9、高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和巴氏消毒法。转载自:考试大 -
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（ ）10、引起副溶血弧菌食物中毒的食品约半数为腌制品。
（ ）11、青少年每日摄入的蛋白质应有一半为优质蛋白质。
（ ）12、膳食营养素参考摄入量（DRIs）是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括EAR、RNI、AI和UL。
（ ）13、劳动强度越大，持续时间越长，能量消耗越多。
（ ）14、除大豆和动物蛋白质以外，其他都是优质蛋白质。
（ ）15、机体摄入氮量与排出氮量相等，称为正氮平衡。
（ ）16、锌缺乏儿童常出现味觉下降，厌食甚至异食癖。
（ ）17、母乳所含营养素的种类和数量都优于牛奶。
（ ）18、一个群体中按血型、性别或职业等统计出来的数据属于计数资料。 （ ）19、在对资料进行分析之前，必须先对资料进行认真的核对和检查。 （ ）20、逻辑检查法可以核对所有计量资料的录入错误。
（ ）21、谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。
（ ）22、使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。 （ ）23、能量-价格比值低的膳食，更适合普通老百姓。考试大－中国教育考试门户网站(www．Examda。com)
（ ）24、油脂的酸价、过氧化值越低，质量越好、产品越新鲜。
（ ）25、食盐是最完美纯正的咸味剂。
（ ）26、膳食营养素参考摄入量的应用包括膳食配餐指导和膳食调查评价两个方面。 （ ）27、食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。 （ ）28、食品添加剂本身就是食品。
（ ）29、专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、色素、香精等。
（ ）30、进行尿培养样品的收集时，应用无菌容器在无菌条件下收集中段尿液。 （ ）31、体重不足的儿童表现为体重较同龄人低，代表近一段时间营养不良。 （ ）32、体重不足率常被用来作为营养不良的患病率。
（ ）33、任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。
（ ）34、平衡膳食宝塔将食物分为9个大类，这与《中国食物成分表2002》分为21个大类并不是矛盾的。
（ ）35、当平均摄入量低于AI时，可以判断群体中摄入不足的比例。来源：考试大
（ ）36、在对消费食物进行归类时，可以将同类食物的重量直接相加。
（ ）37、儿童或青少年零食的摄入量可能较多，在计算三餐供能比例时可以将零食单独列出，并分析零食供能比例。
（ ）38、不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
（ ）39、用称重法对城市居民家庭进行膳食调查时，其食物实际消费量=结存量+购进量+废弃量-剩余量。
（ ）40、成年男子铁的AI为15mg，膳食调查发现某男子铁的日摄入量为16mg，可以认为该男子铁的摄入量能满足需要，不足的可能性很低。
题目：某男性糖尿病患者(回族)，身高1.7米，体重80公斤，中等体力劳动者。请安排其饮食。
解答：糖尿病患者膳食安排过程及内容
1)计算理想体重：
粗算标准体重=身高-105=65公斤
(要求公式正确、计算正确)
2)判断患者体型：
(80-65)÷65×100%=23%，该患者属于体型肥胖。(要求计算正确、判断正确)
3)热量和三大产热营养素的计算
患者全天所需要的热能为：标准体重*相应的千卡/公斤体重/日
该患者需要的总热量为65*30=1950千卡/日
全天蛋白质为1950*15%/4=73克
脂肪为1950*25%/9=54克
碳水化合物为1950*60%/4=292克
4)合理分配三餐
按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配
即早餐1950*1/5=390千卡
午餐1950*2/5=780千卡
晚餐1950*2/5=780千卡
5)查表确定患者饮食量
根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间，主食为5.5两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。(要求查表准确，调配合理)
6)根据食品交换单位进行互换
患者为回族，需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品。0.5两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换。 (要求掌握概念、交换正确)
表糖尿病患者热量计算(千卡/公斤体重/日)
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体重 卧床休息 轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动
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超体重 15 20-25* 30 35
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正常体重 15-20 30 35 40
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体重不足 20-25 35 40 40-50
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*对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day
糖尿病病人每天的膳食组成和内容
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食品名称 糖尿病1号 糖尿病2号 糖尿病3号 糖尿病4号 糖尿病5号 总热量(千卡) 1200 1500 1800 2100 2400
大米(两) 3.5 4.0 5.0 6.0 7.0
牛奶(斤) 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5
鸡蛋(个) --- 1 1 1 1
瘦猪肉(两) --- 1 1 1 2
瘦牛肉(两) 1 --- 1.5 2 1
豆腐(两) 2 2 2 3 3
豆腐干(两) 1 1 1 1 1
1-3％蔬菜(斤) 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5 1-1.5
4％以上蔬菜(两) --- 2 3 3 5
水果(份) 0.25 1.5 1.5 1 2
植物油(钱) 4 2 3 4 3
盐(克) 2 2 3 3 3
某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升?除牛奶外，还应另加多少毫升水?
已知：5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。
每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。
每公斤体重需水量为150毫升。 www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大
解：每日需热能为6×110=660千卡；
因为：每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡
所以：设每日需奶量为x
则100：89=x：660
x=660×100/89=741ml
每公斤体重需水量为150ml。 来源：考试大
6公斤体重需水量为6×150=900ml。
所以：除牛奶外需给水量=900-741=159ml
题目：这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价？有什么好的建议？
早餐：稀饭、馒头、泡菜
午餐：豆芽排骨汤 甜烧白 凉拌海带 大米饭 晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤
答案详解：
一、从颜色搭配上看：全天食谱缺乏绿色，红色偏少，蛋白质和维生素C估计不足；黄色偏少，估计缺乏胡萝卜素。
二、从菜肴的形状看：丝状的菜肴偏多，而符合小学生咀嚼习惯的粒状、丁状食物偏少；从实际的情况看，很多低龄学生反应，中午的丝状食品使其咀嚼困难，特别是海带丝和豆芽丝，容易让学生产生咀嚼和吞咽困难，一些学生甚至呕吐。
三、从烹饪的手段看：烧、烩、炒等手段缺乏，作为学生餐不利于其佐餐。
四、从菜肴的味型看：大多属于鲜咸味，没有小学生喜欢的茄汁味、酸甜味、糖醋味和海味，显得单一。
五、从三餐的搭配看，早餐明显缺乏动物性食品，学生吃这种单纯碳水化合物的早餐特别容易饥饿，上午的学习效率低下。一个营养均衡的早餐应该有动物性食品、粮谷类、奶蛋类和蔬菜水果类，所以建议增加牛奶或者豆浆和鸡蛋，馒头改变成包子、烧卖、蒸饺等带动物馅的食物，泡菜变成炒蔬菜和拌豆腐干等；
午餐的问题比较严重，豆芽和海带都是丝状的食品，对于低龄学生来说，不便于咀嚼和佐餐。建议改为冬瓜排骨汤，或者把凉拌海带改为醋黄瓜；针对甜烧白这种食品，纯脂肪缺乏蛋白质，作为家庭餐或者宴会的点缀尚可，作为学生餐就显得缺乏营养，建议改为烧什锦或者五色肉丁。大米饭建议增加粗杂粮的量，比如加入玉米粒蒸煮成为“金银米饭”，这样既保证了粗杂粮的添加，并且使颜色更为多样，可以促进孩子食欲。
晚餐的问题也十分突出，表现在动物性食品偏多，而植物性成分很少，油脂主要集中在晚餐，回锅肉作为高油脂的菜肴加上坚硬的锅盔，对于晚间学生的消化功能是极大的负担，容易导致学生消化不良和胃蠕动减少造成的失眠。建议改为易消化的馄饨和肉包，加上蕃茄鸡蛋汤或者生菜素汤等等。
题目：在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外，爷爷、奶奶十分娇惯，零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦，家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。请问营养师您如何采用DMAIC法进行营养咨询和指导？
答案：
一、定义阶段（D）：一般医学上把食量比平时减少2/3以上，且维持较长阶段的现象称为食欲不振。以往所吃的食物量减少或不感兴趣，称为食欲减退。另外值得一提的是：有些“食欲不振”是小儿进食量与父母期望的进食量有差异，而被误认为是食欲不振。其次孩子的食欲并不稳定。儿童的食欲有时可周期性轻度增减，这些多为正常的生理现象，不必担心。
当然一些家长不注重烹调手段，造成儿童饮食单一，使孩子对喜爱的食物失去兴趣。生活中的种种因素经常影响到食欲。在没有情绪不佳、健康状态良好的情况下，不需要过于介意。
二、测量阶段（M）：就是对孩子的各种原因造成的食欲不振进行测评，看哪种原因是最直接的影响。仍然是需要界定是否属于病理性原因造成的食欲降低。分辨其是生理性的食欲降低或是由疾病原因所造成。临床上，几乎所有的疾病，无论是急性或慢性，皆有可能导致食欲降低，列举如下：（一）、感染（急性或慢性感染皆有可能造成食欲降低）1.病毒感染，
2.败血症；（二）、口腔问题1.鹅口疮，2.鼻咽炎，3.咽峡炎，4.疱疹性齿龈口舌炎，5.黏膜受伤，6.长牙不适；（三）、肠胃道问题（四）、心脏病（五）、肾脏病（六）、贫血在测量阶段需要记录进食状况，以便于连续观察。食欲降低临床评估上营养师通常会详细的询问病史，包括父母亲心中所期待的喂食行为等，有时也会要求父母亲，做一个星期左右的小孩食物进食纪录，这样可以帮忙约略了解此小孩的平日食物需求量。此外，详细的身体检查也是必要的，藉此可以发现急性或慢性疾病的发生，也可以藉由身高体重的测量及身高体重生长表，了解此儿童生长的趋势及型态。造成食欲不振的原因很多，父母除了了解有否生病的可能，与营养师、医师讨论且进一步治疗之外，也要了解正常儿童生理性食欲降低的情形，并创造良好的用餐环境及喂食技巧。
三、分析阶段（A）：针对测量的结果，看其最可能的原因，主要是饮食、心理、喂养方式的问题了。当排除上述疾病原因以后，营养师需要考虑的就是儿童产生食欲不振现象时，应提醒先注意是否有以下的情况发生：1、疾病和微量元素缺乏，儿童可能因为身体不舒服、口腔疾病、缺锌等导致食欲不振。2、不良习惯和饮食安排，平时已养成吃零食习惯，对吃饭感到没有滋味。点心的给予方式不适当，用餐的时间不规律，饭前饮用过多的牛奶、果汁等饮料，都会让儿童吃饭的时候食欲不振。3、咀嚼能力不足，辅食添加不合理，有的孩子从小没有锻炼咀嚼，吃什么都囫囵吞下，碰到稍硬的食物，不是吐出就是含在嘴里。父母为了让孩子将食物咽下，就给喂大量汤水，冲淡了胃酸。久而久之孩子食欲减退。4、身体、情绪不佳，如果儿童的活动量不够，食物尚未完全消化，没有饥饿感。儿童过于疲劳或过度兴奋，吃饭时想睡觉或无心吃饭，影响食欲。5、不当的养育方法，养育的方法是否恰当，是否有过分娇宠、放任的情形？用餐时母亲有没有过度地强迫幼儿用餐？有没有给幼儿制造一个愉快的用餐气氛？考试大－全国最大教育类网站(www．Examda。com)
四、改进阶段( I )：给出营养处方，改善孩子食欲从五方面入手：（一）人（二）事（三）物（四）补（五）健
五、控制阶段(C)：（一）帮助小儿养成良好的饮食习惯是改善食欲不振的关键，家长对小儿摄食力求规律，尽量少食零食，尤其在饭前更应控制。少饮、少吃高糖、高蛋白含量的饮料、食品。对冰棍、冰淇淋等一些冷冻食品要严格控制。多食用新鲜蔬菜，以保证各种营养素的供给。（二）太凉、太补、太刺激食物不宜多吃，改善幼儿食欲不振，除了以上饮食上调理外，平日应需注意，如食物的选择、六大类营养均衡，在食物的烹调上宜多变化、用色泽鲜亮，或可爱的盘饰挑逗食欲；量不宜多，且定时三餐或点心。
有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
答案：诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生素C还直接
或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。