! 畜禽饲养
生产中影响鸡蛋质量的因素
１．３营养因素
陈强
（宝泉岭鑫元泉种猪繁育有限公司
１蛋重
１．１遗传及品种
蛋重受遗传影响较大。刚开产蛋产、产蛋高峰（３０周龄）、后期（６５周龄），蛋重的遗传力分别为０．３、０．６、０．３。蛋重与产蛋量在遗传上呈负相关（－０．４）。不同品种和品系蛋的大小不同。一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大，褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。
因此蛋氨酸需要量也低。正确的供给方法应以１克蛋所需蛋氨酸的量来表示。以海兰蛋鸡为例，如果产蛋高峰期蛋重６０克，每日蛋氨酸进食量４８０毫克，那么产蛋前期蛋重达５０克时，蛋氨酸每日进食量不低于４００毫克足已。在配制蛋鸡日粮时，应考虑蛋氨酸与能量的比例。一般每产１克蛋，蛋氨酸的摄入量为５～６毫克，能量摄入量为２０．９￣３３．５千焦。
１．４环境
热应激通过影响鸡的采食量和正常生理代谢，间接影响蛋重。夏季和高温时蛋重偏小，冬季偏大。光照不规律，也会影响蛋重。
１．２生理阶段
蛋重随日龄的变化规律为，开产时蛋重较小，随日龄增加蛋重迅速增加，开产后１８星期（约
１．５管理
管理差，鸡群抗体水平低，免疫力低下会影响蛋重；突然应激（包括恐吓）也会使蛋重不规律；饮水不足以及水质不好影响蛋重；用药不当也会使蛋重减轻磺胺类、喹乙醇）。（产蛋期禁用痢特灵、
３００日龄）达到标准蛋重（６０
克），开产时约为标准蛋重的
８０％（４８克），７２周龄时约为标
准蛋重的１０８％（６５克）。生产
中以提前开产的鸡群占多数，主要是光照程序和育成鸡的体重没有控制好。
开产时体格和体重的大小影响开产初期乃至整个周期的产蛋成绩。开产时体重和体格在标准偏上，母鸡所产的蛋较大，反之则小。这里要强调的是开产时性成熟和体成熟的一致，单纯
２蛋壳颜色２．１品种
蛋壳颜色是蛋外部质量的一个特征性状。蛋壳色泽遗传力为０．５８～０．７６。但壳色性状为多基因影响，褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出棕色到浅褐色不完全显性。一般来说，凡经过长期选育的鸡种，壳色深浅相对固定，但现代商品用褐壳蛋鸡则因壳色存在遗传变异，在壳色一致性上还不理想，如白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交，其后代则表现为两者的中间壳色，若用白来航公鸡与有色羽母鸡杂交，蛋壳颜色较浅，反交时则较深。
看体重是否达标是不科学的。性成熟时体重大开产后蛋也大，早熟的小母鸡不利于提高蛋重。
饲料的质量好坏影响蛋的大小。在产蛋期，当代谢能水平恒定时，提高日粮蛋白水平或添加脂肪均可增加蛋重。当夏季高温影响蛋鸡采食量时，可调整日粮组成，提高可利用能量和蛋白水平，降低蛋鸡的体增热，提高蛋鸡营养物质的摄入量。亚油酸影响蛋玉米油）。一般常规的玉重，油脂以植物较好（豆油、
米－豆粕型日粮中，亚油酸含量已足够。日粮蛋白水平在１２％～１７％之间，蛋重随蛋白水平的升高而增加，超过这一范围，蛋重增加不明显。随着日粮蛋氨酸水平的增加，蛋重呈直线上升，但这种增加幅度随着产蛋周龄增大而减少。产蛋早期蛋重对日粮蛋氨酸水平的反应较蛋白水平敏感，但对刚开产的蛋鸡供给高水平的蛋氨酸是不合适的，由于此时蛋重小，
１５４２１１
）
２．２疾病
据调查分析，绝大多数褐／粉壳蛋变浅都与鸡群疾病发生有关。当病原体侵入鸡体后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、黏膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分或完全丧失。常见疾病有新城疫、减蛋综合征、鸡白痢等。另外有资料报道认为，与呼吸系统有关的疾病都可影响蛋壳的颜色。
２．３药物
养鸡生产中离不开药物，但过多、过滥的药物使用，不仅使机体内耐药菌株增加，而且严重损害了内脏器官的功能。预防治疗常发病或混合感染时投服的药物（如磺胺类、呋喃类、喹乙醇等），由于使用时间或用量不当，均会降低鸡体色素沉积能力，直接影响鸡蛋质量。国外报道，服用尼卡巴嗪抗球虫可干扰合
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成色素，影响褐壳蛋鸡的蛋壳颜色。
组相比，过量的镁使２０周龄海兰白蛋鸡蛋壳内表面乳头大小不均，结合不紧密，乳头间隙增大，外表面有较宽裂纹。在饮水中添加银和铜，可以改善老龄蛋鸡蛋壳质量，减少异常蛋和破蛋率，但对青年蛋鸡没有影响。锰和锌由于在碳酸盐的形成、蛋白质－粘多糖合成的酶系统中有重要作用，同样影响蛋壳质量，例如低锰使单位面积蛋壳质量下降，裂纹蛋及破蛋比例上升。此外，日粮电解质平衡对蛋壳质量也有影响。
日粮维生素Ｄ水平过高（３０００单位／千克）或过低（５００单位／千克）均影响蛋壳质量，适宜的添加量为１５００单位／千克。日粮中不加维生素Ｄ，产蛋量和蛋壳质量迅速下降，甚至发生瘫鸡现象。
维生素Ｃ对蛋壳质量的改善也有作用。一方面是维生素Ｃ可以调节钙的代谢，另一方面维生素Ｃ可以减少应激对蛋鸡的影响。
２．４日龄
子宫中沉积色素的多少，影响着蛋壳的颜色。一般在产蛋初期，母鸡刚进入性成熟期，卵泡发育正常，其对色素的吸收率较高，所以蛋壳颜色越来越深。产蛋鸡产蛋高峰过去后，随着鸡群的老化，其对色素的吸收减少，蛋壳也会变浅。应根据市场行情，及时淘汰鸡群。
２．５环境
鸡舍转群、疫苗接种、外界惊扰等都会对鸡产生强烈应激反应，造成产蛋下降，伴随色泽变白。一般随应激排除、管理改善和维生素的补充，蛋壳颜色会很快改善。
夏季持续高温，鸡体散热困难。由于鸡通过呼吸系统进行散热，频繁的呼吸使血液中碳酸氢根离子浓度降低，从而影响子宫腺体中碳酸钙的形成，影响蛋壳品质，产生白壳蛋。
３．２鸡舍设备
产蛋鸡舍设备状况可以影响蛋壳质量。鸡笼结构、鸡笼排列方式、集蛋系统和盛蛋容器等都对破蛋率有影响。机械集蛋较人工集蛋破蛋率高。浅型鸡笼鸡蛋从产蛋点到集蛋地带的距离短，破蛋率低。笼底坡度从７°增加到１１°，破蛋率升高。但坡度过小，因蛋不易滚出，常被鸡踩破，同样破蛋率升高。
２．６其他
蛋壳颜色的深浅与日粮无直接关系，也无添加某些营养物作为改善蛋壳颜色的专用添加剂。所以，蛋壳颜色变浅不能作为营养缺乏症的主要依据。但是，机体在外界应激影响或处于亚健康状态或疾病发生时，一方面由于对营养素的吸收减少，造成某些营养素的缺乏；另一方面，由于季节的变化、应激的影响，鸡群的采食量降低，也会间接造成营养素的缺乏，从而影响蛋壳的颜色。
３．３疾病
输卵管炎、肾型传染性支气管炎、新城疫、减蛋综合征等均会引起薄壳蛋、软壳蛋的产生。
３蛋壳强度
蛋壳质量的遗传力平均值为０．３～０．５。
３．４应激
当鸡处于应激状态，如噪音、寒冷刺激、疫苗接种等，都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫的钙化过程，影响蛋壳的正常形成，出现薄壳蛋或软壳蛋。所以饲养过程中应该尽量降低或减少应激的产生，使用抗应激药物或电解多维。
３．１日粮营养
除受蛋鸡的遗传因素和日龄影响外，营养对蛋壳质量的影响较大。
日粮钙对蛋壳质量有直接而重要的影响。石粉以７５．００％的８～１０目、１２．５０％的１０～１２目和使用钙源时还应注１２．２５％的５０目的比例较为合理。意镁及重金属的污染问题。
磷与钙的代谢密切相关，日粮中钙磷比例对蛋壳质量有明显影响。日粮低磷有利于提高蛋壳质量。然而日粮总磷水平过低，如０．１７％～０．３０％的低磷日粮会导致蛋鸡产蛋性能下降。日粮中植酸磷水平过高会影响蛋壳质量，使用植酸酶是比较好的解决方案。
微量矿物质元素影响蛋壳质量。试验表明，使用镁为２２５８毫克／千克的玉米－豆饼型日粮，与对照
４蛋黄颜色
蛋黄液的颜色主要与其含有色素的种类和数量有关。蛋黄中的色素主要是叶黄素，包括黄体素和玉米黄质等，前者呈黄色，后者呈橘红色。而这些色素主要来源于饲料，故饲喂黄玉米、苜蓿草粉、干藻粉等含叶黄素较高的饲料，蛋黄颜色较深，反之蛋黄颜色就会变淡。饲料中添加油脂有利于叶黄素在蛋黄中的沉积而增加蛋黄的颜色。在饲料中添加抗氧化剂，有利于防止色素氧化，提高色素对蛋黄的着色作用。在蛋鸡生产中，有时也添加人工合成色素。蛋鸡生产中常用的人工合成色素有辣椒红、叶黄体、紫黄质、玉米黄质等。
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生产中影响鸡蛋质量的因素
１．３营养因素
陈强
（宝泉岭鑫元泉种猪繁育有限公司
１蛋重
１．１遗传及品种
蛋重受遗传影响较大。刚开产蛋产、产蛋高峰（３０周龄）、后期（６５周龄），蛋重的遗传力分别为０．３、０．６、０．３。蛋重与产蛋量在遗传上呈负相关（－０．４）。不同品种和品系蛋的大小不同。一般中型蛋鸡比轻型蛋鸡产的鸡蛋大，褐壳蛋系的蛋重大于白壳蛋系。
因此蛋氨酸需要量也低。正确的供给方法应以１克蛋所需蛋氨酸的量来表示。以海兰蛋鸡为例，如果产蛋高峰期蛋重６０克，每日蛋氨酸进食量４８０毫克，那么产蛋前期蛋重达５０克时，蛋氨酸每日进食量不低于４００毫克足已。在配制蛋鸡日粮时，应考虑蛋氨酸与能量的比例。一般每产１克蛋，蛋氨酸的摄入量为５～６毫克，能量摄入量为２０．９￣３３．５千焦。
１．４环境
热应激通过影响鸡的采食量和正常生理代谢，间接影响蛋重。夏季和高温时蛋重偏小，冬季偏大。光照不规律，也会影响蛋重。
１．２生理阶段
蛋重随日龄的变化规律为，开产时蛋重较小，随日龄增加蛋重迅速增加，开产后１８星期（约
１．５管理
管理差，鸡群抗体水平低，免疫力低下会影响蛋重；突然应激（包括恐吓）也会使蛋重不规律；饮水不足以及水质不好影响蛋重；用药不当也会使蛋重减轻磺胺类、喹乙醇）。（产蛋期禁用痢特灵、
３００日龄）达到标准蛋重（６０
克），开产时约为标准蛋重的
８０％（４８克），７２周龄时约为标
准蛋重的１０８％（６５克）。生产
中以提前开产的鸡群占多数，主要是光照程序和育成鸡的体重没有控制好。
开产时体格和体重的大小影响开产初期乃至整个周期的产蛋成绩。开产时体重和体格在标准偏上，母鸡所产的蛋较大，反之则小。这里要强调的是开产时性成熟和体成熟的一致，单纯
２蛋壳颜色２．１品种
蛋壳颜色是蛋外部质量的一个特征性状。蛋壳色泽遗传力为０．５８～０．７６。但壳色性状为多基因影响，褐色基因依个体遗传结构的差异，表现出棕色到浅褐色不完全显性。一般来说，凡经过长期选育的鸡种，壳色深浅相对固定，但现代商品用褐壳蛋鸡则因壳色存在遗传变异，在壳色一致性上还不理想，如白壳蛋鸡与褐壳蛋鸡杂交，其后代则表现为两者的中间壳色，若用白来航公鸡与有色羽母鸡杂交，蛋壳颜色较浅，反交时则较深。
看体重是否达标是不科学的。性成熟时体重大开产后蛋也大，早熟的小母鸡不利于提高蛋重。
饲料的质量好坏影响蛋的大小。在产蛋期，当代谢能水平恒定时，提高日粮蛋白水平或添加脂肪均可增加蛋重。当夏季高温影响蛋鸡采食量时，可调整日粮组成，提高可利用能量和蛋白水平，降低蛋鸡的体增热，提高蛋鸡营养物质的摄入量。亚油酸影响蛋玉米油）。一般常规的玉重，油脂以植物较好（豆油、
米－豆粕型日粮中，亚油酸含量已足够。日粮蛋白水平在１２％～１７％之间，蛋重随蛋白水平的升高而增加，超过这一范围，蛋重增加不明显。随着日粮蛋氨酸水平的增加，蛋重呈直线上升，但这种增加幅度随着产蛋周龄增大而减少。产蛋早期蛋重对日粮蛋氨酸水平的反应较蛋白水平敏感，但对刚开产的蛋鸡供给高水平的蛋氨酸是不合适的，由于此时蛋重小，
１５４２１１
）
２．２疾病
据调查分析，绝大多数褐／粉壳蛋变浅都与鸡群疾病发生有关。当病原体侵入鸡体后，可直接发生或继发引起不同程度生殖道病理变化，输卵管出现水肿、充血或出血，严重时造成坏死、黏膜上皮脱落，使蛋壳腺体合成和分泌钙及色素机能部分或完全丧失。常见疾病有新城疫、减蛋综合征、鸡白痢等。另外有资料报道认为，与呼吸系统有关的疾病都可影响蛋壳的颜色。
２．３药物
养鸡生产中离不开药物，但过多、过滥的药物使用，不仅使机体内耐药菌株增加，而且严重损害了内脏器官的功能。预防治疗常发病或混合感染时投服的药物（如磺胺类、呋喃类、喹乙醇等），由于使用时间或用量不当，均会降低鸡体色素沉积能力，直接影响鸡蛋质量。国外报道，服用尼卡巴嗪抗球虫可干扰合
畜禽饲养!
成色素，影响褐壳蛋鸡的蛋壳颜色。
组相比，过量的镁使２０周龄海兰白蛋鸡蛋壳内表面乳头大小不均，结合不紧密，乳头间隙增大，外表面有较宽裂纹。在饮水中添加银和铜，可以改善老龄蛋鸡蛋壳质量，减少异常蛋和破蛋率，但对青年蛋鸡没有影响。锰和锌由于在碳酸盐的形成、蛋白质－粘多糖合成的酶系统中有重要作用，同样影响蛋壳质量，例如低锰使单位面积蛋壳质量下降，裂纹蛋及破蛋比例上升。此外，日粮电解质平衡对蛋壳质量也有影响。
日粮维生素Ｄ水平过高（３０００单位／千克）或过低（５００单位／千克）均影响蛋壳质量，适宜的添加量为１５００单位／千克。日粮中不加维生素Ｄ，产蛋量和蛋壳质量迅速下降，甚至发生瘫鸡现象。
维生素Ｃ对蛋壳质量的改善也有作用。一方面是维生素Ｃ可以调节钙的代谢，另一方面维生素Ｃ可以减少应激对蛋鸡的影响。
２．４日龄
子宫中沉积色素的多少，影响着蛋壳的颜色。一般在产蛋初期，母鸡刚进入性成熟期，卵泡发育正常，其对色素的吸收率较高，所以蛋壳颜色越来越深。产蛋鸡产蛋高峰过去后，随着鸡群的老化，其对色素的吸收减少，蛋壳也会变浅。应根据市场行情，及时淘汰鸡群。
２．５环境
鸡舍转群、疫苗接种、外界惊扰等都会对鸡产生强烈应激反应，造成产蛋下降，伴随色泽变白。一般随应激排除、管理改善和维生素的补充，蛋壳颜色会很快改善。
夏季持续高温，鸡体散热困难。由于鸡通过呼吸系统进行散热，频繁的呼吸使血液中碳酸氢根离子浓度降低，从而影响子宫腺体中碳酸钙的形成，影响蛋壳品质，产生白壳蛋。
３．２鸡舍设备
产蛋鸡舍设备状况可以影响蛋壳质量。鸡笼结构、鸡笼排列方式、集蛋系统和盛蛋容器等都对破蛋率有影响。机械集蛋较人工集蛋破蛋率高。浅型鸡笼鸡蛋从产蛋点到集蛋地带的距离短，破蛋率低。笼底坡度从７°增加到１１°，破蛋率升高。但坡度过小，因蛋不易滚出，常被鸡踩破，同样破蛋率升高。
２．６其他
蛋壳颜色的深浅与日粮无直接关系，也无添加某些营养物作为改善蛋壳颜色的专用添加剂。所以，蛋壳颜色变浅不能作为营养缺乏症的主要依据。但是，机体在外界应激影响或处于亚健康状态或疾病发生时，一方面由于对营养素的吸收减少，造成某些营养素的缺乏；另一方面，由于季节的变化、应激的影响，鸡群的采食量降低，也会间接造成营养素的缺乏，从而影响蛋壳的颜色。
３．３疾病
输卵管炎、肾型传染性支气管炎、新城疫、减蛋综合征等均会引起薄壳蛋、软壳蛋的产生。
３蛋壳强度
蛋壳质量的遗传力平均值为０．３～０．５。
３．４应激
当鸡处于应激状态，如噪音、寒冷刺激、疫苗接种等，都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫的钙化过程，影响蛋壳的正常形成，出现薄壳蛋或软壳蛋。所以饲养过程中应该尽量降低或减少应激的产生，使用抗应激药物或电解多维。
３．１日粮营养
除受蛋鸡的遗传因素和日龄影响外，营养对蛋壳质量的影响较大。
日粮钙对蛋壳质量有直接而重要的影响。石粉以７５．００％的８～１０目、１２．５０％的１０～１２目和使用钙源时还应注１２．２５％的５０目的比例较为合理。意镁及重金属的污染问题。
磷与钙的代谢密切相关，日粮中钙磷比例对蛋壳质量有明显影响。日粮低磷有利于提高蛋壳质量。然而日粮总磷水平过低，如０．１７％～０．３０％的低磷日粮会导致蛋鸡产蛋性能下降。日粮中植酸磷水平过高会影响蛋壳质量，使用植酸酶是比较好的解决方案。
微量矿物质元素影响蛋壳质量。试验表明，使用镁为２２５８毫克／千克的玉米－豆饼型日粮，与对照
４蛋黄颜色
蛋黄液的颜色主要与其含有色素的种类和数量有关。蛋黄中的色素主要是叶黄素，包括黄体素和玉米黄质等，前者呈黄色，后者呈橘红色。而这些色素主要来源于饲料，故饲喂黄玉米、苜蓿草粉、干藻粉等含叶黄素较高的饲料，蛋黄颜色较深，反之蛋黄颜色就会变淡。饲料中添加油脂有利于叶黄素在蛋黄中的沉积而增加蛋黄的颜色。在饲料中添加抗氧化剂，有利于防止色素氧化，提高色素对蛋黄的着色作用。在蛋鸡生产中，有时也添加人工合成色素。蛋鸡生产中常用的人工合成色素有辣椒红、叶黄体、紫黄质、玉米黄质等。
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