竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道 多选题30道）
一、单选
1、食物中毒事件属于（）疾病范畴
A 、传染性
B 食源、性
C 、地方性
D 、生物性
2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）
A 、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件
B 、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件
C 、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件
D 、以上都不是
3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）
A 、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
B 、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
C 、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
D 、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）
A 、加强对有毒化学物的监督管理
B 、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C 、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D 、以上几点都是 5、常见的食物中毒是( )
A 、毒蕈中毒
B 、化学性食物中毒
C 、植物性食物中毒
D 、细菌性食物中毒
6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）
A 、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热
B 、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐
C 、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐
D 、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高
7、易引起亚销酸盐中毒的是( )
A 、罐装饮料
B 、家药喷洒蔬菜
C 、进食粗制棉籽油
D 、腌菜
8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素, 苯并芘和硝胺, 其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) A、发霉的玉米 B 、炸糊了的薯条
C 、过了保质期的牛奶
D 、海鱼和贝蛤类食品
9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B ) A 、加热处理 B 、碱处理
C 、酸处理
D 、水洗
10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。 A 、沙门氏菌食物中毒 B 、葡萄球菌食物中毒
C 、致病性大肠杆菌食物中毒
D 、副溶血性弧菌食物中毒
11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
A 、龙葵素
B 、氰苷
C 、皂素 D 、秋水仙碱
12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。 A 、家庭自制的发酵食品
B 、肉产品及盐渍食品
C 、肉类及肉制品
D 、奶类及奶类制品
13、在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：
( ) A 、感官 B 、物理指标
C 、化学指标
D 、微生物
14、对粮食损害不大的微生物是( ) A 、酵母 B 、黄曲霉菌
C 、产毒杂色曲霉菌
D 、青霉菌
15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）
A 、使用非法添加物 B 、超范围超量使用食品添加剂
C 、使用药食两用物质
D 、使用工业级添加剂
16、下面有关说法不正确的是（） A 、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B 、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
C 、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力
D 、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁
17、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）
A 、葡萄酒
B 、食醋
C 、泡菜
D 、面包
18、食品安全标准是（）
A 、鼓励性标准
B 、强制性标准
C 、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准
D 、引导性标准 19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。 A 、风险监测
B 、风险评估
C 、风险预警 D 、风险识别
20、食品安全监管的目的是为了( )地预防, 减轻和消除食品安全的危害与风险, 防止特大食品安全事件发生, 确保人民群众食品安全. A 、尽量
B 、最大限度
C 、尽最大努力
D 、彻底 21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式, 那么食品冷藏贮存温度是指多少度
A.4-10℃
B.0-(-29℃)
C.0-(-10℃)
D.0-(-18℃)
22、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：( )
A 、保证食品安全 B 、保障食品生产者利益 C 、保护食品正常出口
D 、严惩违法行为
23、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。 A 、明星代言 B 、产品标准代号
C 、疾病预防、治疗功能
D 、制作成份
24、食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A 、每四年 B 、每三年
C 、每两年
D 、每年
25、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？( ) A 、酵母菌
B 、肉毒梭状芽孢杆菌
C 、金黄色葡萄球菌
D 、沙门氏菌
26、干制食品的安全评价指标为( A ) A 、水分活度 B 、成熟度、总固形物
C 、大小、形状、匀称和样式
D 、质地、松脆、硬度
27、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（） A 、单位重量（g ）、体积（ml ）内所含的细菌数
B 、单位重量（g ）内所含的细菌数
C 、单位重量（100g ）、体积（100ml ）内所含的细菌数 D 、单位体积（ml ）内所含的细菌数
28、下列哪一项不属于防腐剂( )
A 、苯甲酸及其钠盐
B 、山梨酸及其钾盐
C 、丁基羟基茴香醚
D 、对羟基苯甲酸酯
29、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？( )
A 、大幅度增加致病性
B 、繁殖
C 、在不利环境中存活
D 、更加容易来回移动 30、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上
( ) A 、70 B 、75
C 、80
D 、85
31、引起肉毒中毒的较常见食物是：( ) A 、臭豆腐 B 、海鲜
C 、水果
D 、鸡蛋
32、依据我国现行的食品安全监督管理体系，卫生行政部门不承担的职能为（） A 、食品安全综合协调
B 、食品安全风险评估
C 、食品生产监督管理
D 、组织查处重大食品安全事故
33、食品安全性毒理学评价中将动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用安全系数法，以确保对人的安全性。安全系数通常为（）倍。
A 、30
B 、60
C 、90
D 、100
34、我国《食品安全法》第七十一条规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级（）报告。 A 、质量监督部门
B 、卫生行政部门
C 、食品药品监督管理部门
D 、工商行政管理部门
35. 从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）
A ．有无恶心、呕吐
B ．有无腹痛；腹泻
C ．有无体温升高
D ．病死率不同
36. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）
A ．人与人之间有无传染性
B ．较短时间内有大量的病人出现
C ．有一定潜伏期
D ．有相似的临床表现
37. 细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于此季节（）
A ．食物易受污染
B ．进食熟肉类食品多
C ．人口流动性大
D ．气温较高，微生物易于生长繁殖
38. 由食品污染引起的食物中毒是（）
A ．河豚鱼中毒
B ．木薯中毒
C ．毒蕈中毒
D ．肉毒中毒
39. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）
A ．细菌性食物中毒
B ．有毒动、植物食物中毒
C ．化学性食物中毒
D ．霉变食物引起的食物中毒
40. 属于食物中毒范畴的是（）
A ．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B ．肠道传染病和寄生虫病
C ．特异体质引起的过敏性变态反应
D ．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
41. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）
A ．沙门菌食物中毒
B ．副溶血性弧菌食物中毒
C ．致病性大肠杆菌食物中毒
D ．葡萄球菌食物中毒
42. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）
A ．沙门氏菌属食物中毒
B ．变形杆菌食物中毒
C ．葡萄球菌食物中毒
D ．副溶血性弧菌食物中毒
43. 在我国，引起肉毒毒素中毒最常见的食品是（）
A ．肉制品
B ．豆制品
C ．罐头食品
D ．自制发酵食品
44. 植物性食物，如剩饭、米粉等，最可能由何种细菌或毒素引起食物中毒（）
A．沙门氏菌属
B．副溶血性弧菌
C ．葡萄球菌肠毒素
D．肉毒梭菌毒素
45. 何种细菌可引起“神奈川”现象（）
A．沙门氏菌
B．变形杆菌
C．副溶血性弧菌
D ．蜡样芽胞杆菌
46. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，错误的是() ．．
A．定期对食品从业人员体检
B．食用前彻底加热
C ．屠宰过程中严格遵守卫生要求
D ．应用抗氧化剂
47. 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是()
A ．引起中毒的毒素是一种神经毒
B ．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C ．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D ．有特效的药物治疗
48. 赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()
A ．形似醉酒，俗称“醉谷病”
B ．意识障碍
C ．早期昏迷
D ．血压下降明显
49. 河豚毒素含量最多的器官是(C)
A ．皮肤、腮
D ．肝脏、心脏
C ．卵巢、肝脏
D ．腮、鳍
50. 河豚毒素的毒作用机制是()
A ．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B ．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C ．阻断神经肌肉间的传导
D ．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
51. 河豚毒素的靶器官是()
A．神经系统
B．肝脏
C．肾脏
D．血液系统
52. 鱼类引起的组胺中毒的特点是（）
A ．发病快，症状轻，恢复快
B ．潜伏期长，可长达数天
C ．心跳加快，血压上升
D ．毛细血管扩张、支气管收缩
53. 毒蕈中毒的常见原因（）
A．加热不彻底
B．未加碱破坏有毒成分
C ．误食
D．有害化学物质污染
54. “肠源性青紫症”发生于（）
A．含氰甙植物中毒
B．亚硝酸盐食物中毒
C．有机磷中毒
D ．毒蕈中毒
55. 可通过加热来避免的食物中毒为( )
A. 四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C. 赤霉病麦中毒
D. 葡萄球菌肠毒素中毒
56. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( )
A. 植物血凝素
B. 有机磷
C. 甲基汞
D. 大豆黄酮
57. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒
A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 亚硝酸盐
D. 葡萄球菌肠毒素
59. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( )
A. 花生、玉米
B. 蔬菜、水果
C. 肉类及其制品
D. 大米、小麦
60. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是( )。
A. 毒蛋白
B. 毒氨基酸
C. 生物碱
D. 氰甙
61. 《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。
A. 1997年1月1日
B. 2002年10月1日
C. 2015年10月1日
D. 2010年5月1日
62. 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是( )
A. 家畜、家禽
B. 野生动物
C. 带菌者
D. 苍蝇
63. 易引起亚销酸盐中毒的是( )
A. 罐装饮料
B. 家药喷洒蔬菜
C. 进食粗制棉籽油
D. 腌菜
64. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( )
A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 对血细胞的损害
D. 抑制食欲
65. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3小时后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）
A. 沙门氏菌食物中毒
B. 副溶血性弧菌食物中毒
C. 肉毒梭菌食物中毒
D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
66. 食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
A. 葡萄球菌属
B. 大肠菌群
C. 弧菌属
D. 芽孢杆菌属
67. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中中毒原因最有可能是（ ）
A. 葡萄球菌食物中毒
B. 赤霉病麦中毒
C. 肉毒毒素中毒
D. 亚硝酸盐中毒
68. 食品腐败可引起（）
A. 溶剂残留
B. 渗透压提高
C. 食物中毒
D. 肾炎
69. 下列属于非细菌性食物中毒的是（）
A. 毒蕈中毒
B. 沙门菌中毒
C. 葡萄球菌中毒
D. 变形杆菌食物中毒
70. 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）
A. 温度
B. 湿度
C. 氧气
D. 红外线
二、多选题
1、毒蕈中毒的类型包括（ABCD ）
A．神经精神型
B．溶血型
C．胃肠炎型
D．脏器损害型
2、食物中毒调查的目的包括（ABCD ）
A．查清潜伏期及发病中毒人数
B．查清中毒食物及其残留情况
C．查清是否为食物中毒及中毒原因
D ． 查清责任者并收集处罚依据
3、黄曲霉毒素污染的措施是(ABC)
A．去毒
B．制订限量标准
C．防霉
D ． 以上都不是
4、砷化物食物中毒的特点包括(ABCD)
A ．砷化物为剧毒化合物
B ．多由误食引起
C ．消化道有腐蚀症状
D ． 腹泻呈米泔样便
5、河豚毒素在下列哪些条件下可不被破坏(ABD) ．．
A ．日晒
B ．盐腌
C ．加碱处理
D ． 加酸处理
6、副溶血性弧菌的特点包括（BCD ）
A ．耐热
B ．对醋敏感，可用食醋灭活
C ．神奈川试验阳性
D ． 海产品带菌率高
7、肉毒毒素中毒的临床特征有(AB)
A ．咀嚼吞咽困难
B ．出现对称性颅神经损害症状
C ．患者体温升高
D ．特效治疗为抗毒血清
8. 亚硝酸盐食物中毒的特点包括(ABCD)
A ．中毒机理为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白
B ．多由误食引起
C ．中毒时可发生青紫
D ．饮用含硝酸盐高并存放久的井水也可引起中毒
9. 常见的细菌性食物中毒的发病特点是（AB ）
A 、病程短
B 、恢复快
C 、预后差 D 、病死率低
10. 食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ABCD ）
A 、准确
B 、公正 C 、及时
D 、客观
11. 下列属于食源性急性有机磷农药中毒判定原则的是（ABD ）
A 、符合流行病学调查特点，确认中毒由食物引起；
B 、临床表现符合急性有机磷农药中毒；
C 、中毒者的剩余食物中检出超过最大残留限量的有机磷农药；
D 、全血胆碱脂酶活性低于70%；
12. 沙门菌引起的食物中毒的临床表现（ABCD ）
A 、恶心、呕吐 B 、腹痛、腹泻 C 、发烧（38℃-40℃）
D 、头及全身痛
13. 以下哪几项属于世界卫生组织（WHO ）制定的用于预防食源性疾病的食品安
全操作五大要点？（ABCD ）
A 、保持洁净
B 、煮透食物
C 、在安全温度下储存食品
D 、食品冷冻、冷藏
14. 国家食品安全风险监测计划，包括（BCD ）
A 、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告
B 、食源性致病菌监测
C 、食品中化学污染物及有害因素
D 、食源性疾病监测
15. 根据污染物的性质可将食品污染分为( ABC )
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 放射性污染
D. 杂物污染
E. 寄生虫污染
16. 食物中毒发病的特点是( ABCD)
A. 病人在同一时间食用同样的食品
B. 潜伏期短、来势急
C. 人与人之间没有传染性
D. 所有病人临床症状相似
E. 相互之间有传染
17. 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ACE)
A. 大米
B. 面粉
C. 玉米
D. 面包
E. 花生
18. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE)
A. 急性中毒
B. 致畸
C. 致突变
D. 致癌
E. 内分泌失调
19. 菌落总数的食品卫生学意义(AD)。
A ．食品清洁状态指标
B ．食品曾受温血动物粪便污染
C ．预测致病菌污染的可能性
D ．预测食品耐保藏性
E ．食品对人体健康的危害程度
20. 下列属于食源性疾病的有（ABCE ）
A. 食物中毒
B. 旋毛虫病
C. 食源性变态反应性疾病
D. 营养不良
E. 食源性胃肠传染病
21. 细菌性食物中毒的流行病学特点（ABCD ）
A. 一般病程短
B. 全年皆可发病，尤以7-9月高发
C. 病死率较高
D. 是常见的一类食物中毒
E. 引起中毒的食品以植物性食品为主
22. 副溶血性弧菌食物中毒的特点有（ABD ）
A. 沿海地区最常见的食物中毒
B. 好发食品为海产品
C. 好发在冬春季
D. 腹泻严重
E. 具有神经系统的损害
23. 主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ADE ）
A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 沙门氏菌食物中毒
C. 大肠杆菌食物中毒
D. 毒蕈中毒
E. 河豚鱼中毒
24. 下列属于化学性食物中毒特点的有（BDE ）
A. 发病季节明显
B. 中毒症状多样
C. 一般预后较好
D. 可由误食引起
E. 一般有特效解毒剂
25. 下列关于亚硝酸盐引起的食物中毒，说法正确的有（ACD ）
A. 属于化学性食物中毒
B. 没有特效的治疗药物
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期长
26. 能引起化学性食物中毒的因素有（CE ）
A. 真菌
B. 河豚鱼毒素
C. 农药
D. 抗生素
E. 氯丙醇
27. 抢救食物中毒最常见的措施为（ABCDE ）
A. 催吐
B. 洗胃
C. 灌肠
D. 补液
E. 退热
28. 食品安全法中规定，卫生计生部门的主要职责包括（ABCD ）
A. 食品安全风险评估
B. 食品安全风险监测
C. 食品安全标准管理
D. 食源性疾病管理
E. 食品生产经营管理
29. 我国《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，具有以下主要特点（ABCDE ）
A. 明确了食品安全监督管理部门的职责
B. 规定了对食品安全的社会监督制度
C. 总结了行之有效的经验和方法，明确规定了保证食品安全的基本要求
D. 明确了民事责任的规定
E. 规定了违反食品安全法应负的行政、刑事及民事责任
30. 《食品安全法》是相关机构处理各项食品安全案件的而依据，其效力范围有（ABCDE ）
A. 时间效力和对人的效力范围
B. 地域范围
C. 主体范围
D. 客体范围
E. 行业范围
竞赛题库1--食源性疾病科普知识（单选题70道 多选题30道）
一、单选
1、食物中毒事件属于（）疾病范畴
A 、传染性
B 食源、性
C 、地方性
D 、生物性
2、下列关于一般食物中毒事件正确的是（）
A 、一次食物中毒人数在10-49人，未出现死亡病例为一般食物中毒事件
B 、一次食物中毒人数超过50人，或出现死亡病例为一般食物中毒事件
C 、一次食物中毒人数超过100人并出现死亡病例，或出现10例及以上死亡病例为一般食物中毒事件
D 、以上都不是
3、食物中毒按中毒致病因素分类可分为：（）
A 、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
B 、微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
C 、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒
D 、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒和不明原因食物中毒
4、化学性食物中毒的预防控制措施应包括：（）
A 、加强对有毒化学物的监督管理
B 、防止有毒化学物污染食品，把好食品从农田到餐桌的全过程关。
C 、加强相关知识宣传教育，不要滥用、误用有毒化学物。
D 、以上几点都是 5、常见的食物中毒是( )
A 、毒蕈中毒
B 、化学性食物中毒
C 、植物性食物中毒
D 、细菌性食物中毒
6、亚硝酸盐食物中毒的特征临床表现：（）
A 、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，拌发热
B 、头昏、恶心、呕吐及全身抽搐
C 、恶心、呕吐、腹痛，四肢麻木、阵发性抽搐
D 、口唇、皮肤黏膜青紫，血高铁血红蛋白含量明显升高
7、易引起亚销酸盐中毒的是( )
A 、罐装饮料
B 、家药喷洒蔬菜
C 、进食粗制棉籽油
D 、腌菜
8、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素, 苯并芘和硝胺, 其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) A、发霉的玉米 B 、炸糊了的薯条
C 、过了保质期的牛奶
D 、海鱼和贝蛤类食品
9、去除黄曲霉毒素的理想方法是( B ) A 、加热处理 B 、碱处理
C 、酸处理
D 、水洗
10、下列细菌性食物中毒中，主要由食用海产品引起的是( )。 A 、沙门氏菌食物中毒 B 、葡萄球菌食物中毒
C 、致病性大肠杆菌食物中毒
D 、副溶血性弧菌食物中毒
11、发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。
A 、龙葵素
B 、氰苷
C 、皂素 D 、秋水仙碱
12、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( )。 A 、家庭自制的发酵食品
B 、肉产品及盐渍食品
C 、肉类及肉制品
D 、奶类及奶类制品
13、在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：
( ) A 、感官 B 、物理指标
C 、化学指标
D 、微生物
14、对粮食损害不大的微生物是( ) A 、酵母 B 、黄曲霉菌
C 、产毒杂色曲霉菌
D 、青霉菌
15、不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）
A 、使用非法添加物 B 、超范围超量使用食品添加剂
C 、使用药食两用物质
D 、使用工业级添加剂
16、下面有关说法不正确的是（） A 、亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于防止霉花
B 、富马酸二甲酯是一种易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐剂
C 、磷酸盐已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒性很低，所以它不会降低人体抵抗力
D 、食品的包装标签必须能明确地告诉消费者产品的成分，对在食品标签上有欺骗性行为的生产者，可以对其进行法律制裁
17、二氧化硫可用作防腐剂的食品是（）
A 、葡萄酒
B 、食醋
C 、泡菜
D 、面包
18、食品安全标准是（）
A 、鼓励性标准
B 、强制性标准
C 、大部分是强制性标准，少部分是非强制性标准
D 、引导性标准 19、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明，方可列入允许使用的范围。 A 、风险监测
B 、风险评估
C 、风险预警 D 、风险识别
20、食品安全监管的目的是为了( )地预防, 减轻和消除食品安全的危害与风险, 防止特大食品安全事件发生, 确保人民群众食品安全. A 、尽量
B 、最大限度
C 、尽最大努力
D 、彻底 21、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式, 那么食品冷藏贮存温度是指多少度
A.4-10℃
B.0-(-29℃)
C.0-(-10℃)
D.0-(-18℃)
22、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：( )
A 、保证食品安全 B 、保障食品生产者利益 C 、保护食品正常出口
D 、严惩违法行为
23、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）。 A 、明星代言 B 、产品标准代号
C 、疾病预防、治疗功能
D 、制作成份
24、食品生产经营者应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A 、每四年 B 、每三年
C 、每两年
D 、每年
25、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？( ) A 、酵母菌
B 、肉毒梭状芽孢杆菌
C 、金黄色葡萄球菌
D 、沙门氏菌
26、干制食品的安全评价指标为( A ) A 、水分活度 B 、成熟度、总固形物
C 、大小、形状、匀称和样式
D 、质地、松脆、硬度
27、食品卫生标准中的菌落总数是指被检食品中（） A 、单位重量（g ）、体积（ml ）内所含的细菌数
B 、单位重量（g ）内所含的细菌数
C 、单位重量（100g ）、体积（100ml ）内所含的细菌数 D 、单位体积（ml ）内所含的细菌数
28、下列哪一项不属于防腐剂( )
A 、苯甲酸及其钠盐
B 、山梨酸及其钾盐
C 、丁基羟基茴香醚
D 、对羟基苯甲酸酯
29、有时细菌会形成芽孢来帮助其做什么？( )
A 、大幅度增加致病性
B 、繁殖
C 、在不利环境中存活
D 、更加容易来回移动 30、食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上
( ) A 、70 B 、75
C 、80
D 、85
31、引起肉毒中毒的较常见食物是：( ) A 、臭豆腐 B 、海鲜
C 、水果
D 、鸡蛋
32、依据我国现行的食品安全监督管理体系，卫生行政部门不承担的职能为（） A 、食品安全综合协调
B 、食品安全风险评估
C 、食品生产监督管理
D 、组织查处重大食品安全事故
33、食品安全性毒理学评价中将动物毒性试验结果外推到人时，鉴于动物与人的种属和个体之间的生物学差异，一般采用安全系数法，以确保对人的安全性。安全系数通常为（）倍。
A 、30
B 、60
C 、90
D 、100
34、我国《食品安全法》第七十一条规定：发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级（）报告。 A 、质量监督部门
B 、卫生行政部门
C 、食品药品监督管理部门
D 、工商行政管理部门
35. 从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）
A ．有无恶心、呕吐
B ．有无腹痛；腹泻
C ．有无体温升高
D ．病死率不同
36. 食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）
A ．人与人之间有无传染性
B ．较短时间内有大量的病人出现
C ．有一定潜伏期
D ．有相似的临床表现
37. 细菌性食物中毒多见于夏秋季节，主要是由于此季节（）
A ．食物易受污染
B ．进食熟肉类食品多
C ．人口流动性大
D ．气温较高，微生物易于生长繁殖
38. 由食品污染引起的食物中毒是（）
A ．河豚鱼中毒
B ．木薯中毒
C ．毒蕈中毒
D ．肉毒中毒
39. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）
A ．细菌性食物中毒
B ．有毒动、植物食物中毒
C ．化学性食物中毒
D ．霉变食物引起的食物中毒
40. 属于食物中毒范畴的是（）
A ．暴饮暴食引起的急性胃肠炎
B ．肠道传染病和寄生虫病
C ．特异体质引起的过敏性变态反应
D ．食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎
41. 沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（）
A ．沙门菌食物中毒
B ．副溶血性弧菌食物中毒
C ．致病性大肠杆菌食物中毒
D ．葡萄球菌食物中毒
42. 下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）
A ．沙门氏菌属食物中毒
B ．变形杆菌食物中毒
C ．葡萄球菌食物中毒
D ．副溶血性弧菌食物中毒
43. 在我国，引起肉毒毒素中毒最常见的食品是（）
A ．肉制品
B ．豆制品
C ．罐头食品
D ．自制发酵食品
44. 植物性食物，如剩饭、米粉等，最可能由何种细菌或毒素引起食物中毒（）
A．沙门氏菌属
B．副溶血性弧菌
C ．葡萄球菌肠毒素
D．肉毒梭菌毒素
45. 何种细菌可引起“神奈川”现象（）
A．沙门氏菌
B．变形杆菌
C．副溶血性弧菌
D ．蜡样芽胞杆菌
46. 对细菌性食物中毒预防措施的描述，错误的是() ．．
A．定期对食品从业人员体检
B．食用前彻底加热
C ．屠宰过程中严格遵守卫生要求
D ．应用抗氧化剂
47. 对霉变甘蔗中毒的描述，正确的是()
A ．引起中毒的毒素是一种神经毒
B ．霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒
C ．中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主
D ．有特效的药物治疗
48. 赤霉病麦食物中毒患者主要症状有()
A ．形似醉酒，俗称“醉谷病”
B ．意识障碍
C ．早期昏迷
D ．血压下降明显
49. 河豚毒素含量最多的器官是(C)
A ．皮肤、腮
D ．肝脏、心脏
C ．卵巢、肝脏
D ．腮、鳍
50. 河豚毒素的毒作用机制是()
A ．刺激胃肠粘膜、引起恶心、呕吐
B ．作用于腺苷酸环化酶，产生腹泻
C ．阻断神经肌肉间的传导
D ．刺激迷走神经，通过呕吐中枢，引起呕吐
51. 河豚毒素的靶器官是()
A．神经系统
B．肝脏
C．肾脏
D．血液系统
52. 鱼类引起的组胺中毒的特点是（）
A ．发病快，症状轻，恢复快
B ．潜伏期长，可长达数天
C ．心跳加快，血压上升
D ．毛细血管扩张、支气管收缩
53. 毒蕈中毒的常见原因（）
A．加热不彻底
B．未加碱破坏有毒成分
C ．误食
D．有害化学物质污染
54. “肠源性青紫症”发生于（）
A．含氰甙植物中毒
B．亚硝酸盐食物中毒
C．有机磷中毒
D ．毒蕈中毒
55. 可通过加热来避免的食物中毒为( )
A. 四季豆中毒
B.河豚毒素中毒
C. 赤霉病麦中毒
D. 葡萄球菌肠毒素中毒
56. 以下物质中不会引起食物中毒的是 ( )
A. 植物血凝素
B. 有机磷
C. 甲基汞
D. 大豆黄酮
57. 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒
A. 霉变甘蔗
B. 四季豆
C. 亚硝酸盐
D. 葡萄球菌肠毒素
59. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( )
A. 花生、玉米
B. 蔬菜、水果
C. 肉类及其制品
D. 大米、小麦
60. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是( )。
A. 毒蛋白
B. 毒氨基酸
C. 生物碱
D. 氰甙
61. 《中华人民共和国食品安全法》自( )起施行。
A. 1997年1月1日
B. 2002年10月1日
C. 2015年10月1日
D. 2010年5月1日
62. 沙门氏菌属食物中毒的主要传染源是( )
A. 家畜、家禽
B. 野生动物
C. 带菌者
D. 苍蝇
63. 易引起亚销酸盐中毒的是( )
A. 罐装饮料
B. 家药喷洒蔬菜
C. 进食粗制棉籽油
D. 腌菜
64. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( )
A. 对胃肠道粘膜的刺激
B. 有致癌危险性
C. 对血细胞的损害
D. 抑制食欲
65. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3小时后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（）
A. 沙门氏菌食物中毒
B. 副溶血性弧菌食物中毒
C. 肉毒梭菌食物中毒
D. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
66. 食品中检出（ ），表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
A. 葡萄球菌属
B. 大肠菌群
C. 弧菌属
D. 芽孢杆菌属
67. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中中毒原因最有可能是（ ）
A. 葡萄球菌食物中毒
B. 赤霉病麦中毒
C. 肉毒毒素中毒
D. 亚硝酸盐中毒
68. 食品腐败可引起（）
A. 溶剂残留
B. 渗透压提高
C. 食物中毒
D. 肾炎
69. 下列属于非细菌性食物中毒的是（）
A. 毒蕈中毒
B. 沙门菌中毒
C. 葡萄球菌中毒
D. 变形杆菌食物中毒
70. 下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）
A. 温度
B. 湿度
C. 氧气
D. 红外线
二、多选题
1、毒蕈中毒的类型包括（ABCD ）
A．神经精神型
B．溶血型
C．胃肠炎型
D．脏器损害型
2、食物中毒调查的目的包括（ABCD ）
A．查清潜伏期及发病中毒人数
B．查清中毒食物及其残留情况
C．查清是否为食物中毒及中毒原因
D ． 查清责任者并收集处罚依据
3、黄曲霉毒素污染的措施是(ABC)
A．去毒
B．制订限量标准
C．防霉
D ． 以上都不是
4、砷化物食物中毒的特点包括(ABCD)
A ．砷化物为剧毒化合物
B ．多由误食引起
C ．消化道有腐蚀症状
D ． 腹泻呈米泔样便
5、河豚毒素在下列哪些条件下可不被破坏(ABD) ．．
A ．日晒
B ．盐腌
C ．加碱处理
D ． 加酸处理
6、副溶血性弧菌的特点包括（BCD ）
A ．耐热
B ．对醋敏感，可用食醋灭活
C ．神奈川试验阳性
D ． 海产品带菌率高
7、肉毒毒素中毒的临床特征有(AB)
A ．咀嚼吞咽困难
B ．出现对称性颅神经损害症状
C ．患者体温升高
D ．特效治疗为抗毒血清
8. 亚硝酸盐食物中毒的特点包括(ABCD)
A ．中毒机理为亚铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白
B ．多由误食引起
C ．中毒时可发生青紫
D ．饮用含硝酸盐高并存放久的井水也可引起中毒
9. 常见的细菌性食物中毒的发病特点是（AB ）
A 、病程短
B 、恢复快
C 、预后差 D 、病死率低
10. 食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ABCD ）
A 、准确
B 、公正 C 、及时
D 、客观
11. 下列属于食源性急性有机磷农药中毒判定原则的是（ABD ）
A 、符合流行病学调查特点，确认中毒由食物引起；
B 、临床表现符合急性有机磷农药中毒；
C 、中毒者的剩余食物中检出超过最大残留限量的有机磷农药；
D 、全血胆碱脂酶活性低于70%；
12. 沙门菌引起的食物中毒的临床表现（ABCD ）
A 、恶心、呕吐 B 、腹痛、腹泻 C 、发烧（38℃-40℃）
D 、头及全身痛
13. 以下哪几项属于世界卫生组织（WHO ）制定的用于预防食源性疾病的食品安
全操作五大要点？（ABCD ）
A 、保持洁净
B 、煮透食物
C 、在安全温度下储存食品
D 、食品冷冻、冷藏
14. 国家食品安全风险监测计划，包括（BCD ）
A 、疑似食源性异常病例／异常健康事件报告
B 、食源性致病菌监测
C 、食品中化学污染物及有害因素
D 、食源性疾病监测
15. 根据污染物的性质可将食品污染分为( ABC )
A. 生物性污染
B. 化学性污染
C. 放射性污染
D. 杂物污染
E. 寄生虫污染
16. 食物中毒发病的特点是( ABCD)
A. 病人在同一时间食用同样的食品
B. 潜伏期短、来势急
C. 人与人之间没有传染性
D. 所有病人临床症状相似
E. 相互之间有传染
17. 黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒( ACE)
A. 大米
B. 面粉
C. 玉米
D. 面包
E. 花生
18. 食品污染可造成哪些危害( ABCDE)
A. 急性中毒
B. 致畸
C. 致突变
D. 致癌
E. 内分泌失调
19. 菌落总数的食品卫生学意义(AD)。
A ．食品清洁状态指标
B ．食品曾受温血动物粪便污染
C ．预测致病菌污染的可能性
D ．预测食品耐保藏性
E ．食品对人体健康的危害程度
20. 下列属于食源性疾病的有（ABCE ）
A. 食物中毒
B. 旋毛虫病
C. 食源性变态反应性疾病
D. 营养不良
E. 食源性胃肠传染病
21. 细菌性食物中毒的流行病学特点（ABCD ）
A. 一般病程短
B. 全年皆可发病，尤以7-9月高发
C. 病死率较高
D. 是常见的一类食物中毒
E. 引起中毒的食品以植物性食品为主
22. 副溶血性弧菌食物中毒的特点有（ABD ）
A. 沿海地区最常见的食物中毒
B. 好发食品为海产品
C. 好发在冬春季
D. 腹泻严重
E. 具有神经系统的损害
23. 主要以神经系统症状为主的食物中毒有（ADE ）
A. 肉毒梭菌食物中毒
B. 沙门氏菌食物中毒
C. 大肠杆菌食物中毒
D. 毒蕈中毒
E. 河豚鱼中毒
24. 下列属于化学性食物中毒特点的有（BDE ）
A. 发病季节明显
B. 中毒症状多样
C. 一般预后较好
D. 可由误食引起
E. 一般有特效解毒剂
25. 下列关于亚硝酸盐引起的食物中毒，说法正确的有（ACD ）
A. 属于化学性食物中毒
B. 没有特效的治疗药物
C. 皮肤可出现青紫症状
D. 可出现全身组织缺氧表现
E. 潜伏期长
26. 能引起化学性食物中毒的因素有（CE ）
A. 真菌
B. 河豚鱼毒素
C. 农药
D. 抗生素
E. 氯丙醇
27. 抢救食物中毒最常见的措施为（ABCDE ）
A. 催吐
B. 洗胃
C. 灌肠
D. 补液
E. 退热
28. 食品安全法中规定，卫生计生部门的主要职责包括（ABCD ）
A. 食品安全风险评估
B. 食品安全风险监测
C. 食品安全标准管理
D. 食源性疾病管理
E. 食品生产经营管理
29. 我国《食品安全法》是加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动的重要法律，具有以下主要特点（ABCDE ）
A. 明确了食品安全监督管理部门的职责
B. 规定了对食品安全的社会监督制度
C. 总结了行之有效的经验和方法，明确规定了保证食品安全的基本要求
D. 明确了民事责任的规定
E. 规定了违反食品安全法应负的行政、刑事及民事责任
30. 《食品安全法》是相关机构处理各项食品安全案件的而依据，其效力范围有（ABCDE ）
A. 时间效力和对人的效力范围
B. 地域范围
C. 主体范围
D. 客体范围
E. 行业范围