中级食品检验工理论知识模拟题B 卷
1 、测量结果的精密度的高低可用( c )表示最好。
A ：偏差
B ：极差
C ：平均偏差
D ：标准偏差
2 、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(d)
A ：用坩埚盛装样品
B ：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C ：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D ：关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
3 、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( b )，用水洗去。
A ：半分钟
B ：1分钟
C ：1.5分钟
D ：2分钟
4 、配制C （1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml ，下面做法正确的是(d)
A ：量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml 水中摇匀
B ：量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml 水中摇匀
C ：量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml 水中摇匀
D ：量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml 水中摇匀
5 、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是(c)
A ：放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B ：器具与乳糖发酵管分开灭菌
C ：密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D ：灭菌结束，待自然降到室温后开盖
6 、用“比较”法测定NaOH 标准溶液的浓度时，下面标准HCl 溶液取量正确的是(d)
A ：30.00ml 四份
B ：32.00ml 四份
C ：35.00ml 四份
D ：30.00、31.00、32.00、35.00ml 各1份
7 、麦芽的感官从三个方面进行检查，下面(d )不属于麦芽的感官检查项目。
A ：色泽
B ：香味
C ：麦粒形态
D ：麦皮状态
8 、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( c )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A ：乙醚
B ：石油醚
D ：四氯化碳
9 、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(d)
A ：镜座
B ：镜座
C ：升降调节器
D ：反光镜
10 、GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应(d)
A ：≤0.2%
B ：＜0.2%
C ：＜0.1%
D ：≤0.1%
11 、尿素酶试验阳性呈(b )色。
A ：黑
B ：红
C ：绿
D ：兰
12 、测定显微镜系统的分辨率必须知道(a)
A ：目镜和物镜放大倍数
B ：聚光镜和光阑大小
C ：数值孔径和光波长
D ：显微镜工作距离
13 、下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( c)、浓度和时间。
A ：浊度
B ：色度
C ：温度
D ：PH
14 、S.S 琼脂，属( c)培养基。
A ：营养
B ：鉴别
C ：选择
D ：基础
15 、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(d)
A ：10.13231
B ：10.1323
C ：10.132
D ：10.13
16 、在脂肪的分子中，脂肪酸和（ c ）分子连接。
A ：几丁质
B ：胞嘧啶
C ：甘油
D ：氨基酸
17 、鞭毛是细菌的( d )器官。
A ：捕食
C ：性
D ：运动
18 、真菌繁殖的主要特征是(b)
A ：隔壁
B ：孢子
C ：细胞壁结构
D ：营养类型
19 、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( c ) 内可杀死大肠杆菌。
A ：15分钟
B ：10分钟
C ：8分钟
D ：6分钟
20 、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(b)
A ：10分钟
B ：20分钟
C ：30分钟
D ：25分钟
21 、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(a)
A ：±0.1%
B ：+0.1%
C ：-0.1%
D ：无法确定
22 、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(c)
A ：0.06542
B ：0.0654
C ：0.066
D ：0.065
23 、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(a)
A ：易损坏瑙玛刀
B ：易使样品晒落在称盘上
C ：称样不准确
D ：天平摆动大，停不稳
24 、利用冷藏进行保存的一个缺点是(a)
A ：冷藏不能杀死微生物
B ：冷藏不能降低微生物的代谢
C ：冷藏能延长保存期
D ：冷藏降低微生物酶的活性
25 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(c)A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的
B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C ：系统误差一般都来自测定方法本身
D ：系统误差大小是恒定的
中级食品检验工理论知识模拟题B 卷
1 、测量结果的精密度的高低可用( c )表示最好。
A ：偏差
B ：极差
C ：平均偏差
D ：标准偏差
2 、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是(d)
A ：用坩埚盛装样品
B ：将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C ：将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D ：关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
3 、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( b )，用水洗去。
A ：半分钟
B ：1分钟
C ：1.5分钟
D ：2分钟
4 、配制C （1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml ，下面做法正确的是(d)
A ：量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml 水中摇匀
B ：量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml 水中摇匀
C ：量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml 水中摇匀
D ：量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml 水中摇匀
5 、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是(c)
A ：放入的物品应留有蒸汽流通的空间
B ：器具与乳糖发酵管分开灭菌
C ：密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃
D ：灭菌结束，待自然降到室温后开盖
6 、用“比较”法测定NaOH 标准溶液的浓度时，下面标准HCl 溶液取量正确的是(d)
A ：30.00ml 四份
B ：32.00ml 四份
C ：35.00ml 四份
D ：30.00、31.00、32.00、35.00ml 各1份
7 、麦芽的感官从三个方面进行检查，下面(d )不属于麦芽的感官检查项目。
A ：色泽
B ：香味
C ：麦粒形态
D ：麦皮状态
8 、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( c )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A ：乙醚
B ：石油醚
D ：四氯化碳
9 、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的(d)
A ：镜座
B ：镜座
C ：升降调节器
D ：反光镜
10 、GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应(d)
A ：≤0.2%
B ：＜0.2%
C ：＜0.1%
D ：≤0.1%
11 、尿素酶试验阳性呈(b )色。
A ：黑
B ：红
C ：绿
D ：兰
12 、测定显微镜系统的分辨率必须知道(a)
A ：目镜和物镜放大倍数
B ：聚光镜和光阑大小
C ：数值孔径和光波长
D ：显微镜工作距离
13 、下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( c)、浓度和时间。
A ：浊度
B ：色度
C ：温度
D ：PH
14 、S.S 琼脂，属( c)培养基。
A ：营养
B ：鉴别
C ：选择
D ：基础
15 、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(d)
A ：10.13231
B ：10.1323
C ：10.132
D ：10.13
16 、在脂肪的分子中，脂肪酸和（ c ）分子连接。
A ：几丁质
B ：胞嘧啶
C ：甘油
D ：氨基酸
17 、鞭毛是细菌的( d )器官。
A ：捕食
C ：性
D ：运动
18 、真菌繁殖的主要特征是(b)
A ：隔壁
B ：孢子
C ：细胞壁结构
D ：营养类型
19 、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( c ) 内可杀死大肠杆菌。
A ：15分钟
B ：10分钟
C ：8分钟
D ：6分钟
20 、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(b)
A ：10分钟
B ：20分钟
C ：30分钟
D ：25分钟
21 、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(a)
A ：±0.1%
B ：+0.1%
C ：-0.1%
D ：无法确定
22 、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(c)
A ：0.06542
B ：0.0654
C ：0.066
D ：0.065
23 、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是(a)
A ：易损坏瑙玛刀
B ：易使样品晒落在称盘上
C ：称样不准确
D ：天平摆动大，停不稳
24 、利用冷藏进行保存的一个缺点是(a)
A ：冷藏不能杀死微生物
B ：冷藏不能降低微生物的代谢
C ：冷藏能延长保存期
D ：冷藏降低微生物酶的活性
25 、下列关于系统误差的叙述中不正确的是(c)A ：系统误差又称可测误差，是可以测量的
B ：系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C ：系统误差一般都来自测定方法本身
D ：系统误差大小是恒定的