2014年面包烘焙行业分析报告

2014年面包烘焙行业

分析报告

2014年4月

一、行业监管体制及相关法律法规 ........................................................ 4

1、行业管理体制及主管部门............................................................................... 4

2、行业主要法律法规及行业标准....................................................................... 4

二、行业发展概述 .................................................................................... 5

1、国际烘焙行业发展概况................................................................................... 5

2、我国烘焙行业发展概述................................................................................... 6

（1）我国烘焙行业概况 . .................................................................................................. 6

（2）我国烘焙行业的发展前景 . ...................................................................................... 7

3、面包行业发展概述........................................................................................... 8

（1）我国面包行业概况 . .................................................................................................. 8

①面包制造行业集中度较低，生产企业之间的差距比较明显 .............................. 9

②在制造领域，生产加工趋于专业化和标准化 ................................................... 10 ③在消费领域，随着经济快速发展和消费水平的不断提升，消费需求呈现出层

次化和多样化的特点，对品牌的认知度越来越高 ............................................... 10

（2）我国面包行业的发展前景 . .................................................................................... 11

①产品差异化更加明显 ............................................................................................ 12

②营销网络和渠道建设将成为竞争的主要因素 .................................................... 13

③品牌消费进一步增加 ............................................................................................ 13

三、行业竞争格局 .................................................................................. 14

1、烘焙行业竞争格局......................................................................................... 14

2、面包子行业竞争格局..................................................................................... 14

四、行业利润水平及变动趋势 .............................................................. 15

五、本行业进入壁垒 .............................................................................. 17

1、食品质量安全市场准入资格......................................................................... 17

2、品牌知名度..................................................................................................... 17

3、销售渠道建设和管理能力............................................................................. 18

4、生产规模......................................................................................................... 18

六、影响行业发展的因素 ...................................................................... 18

1、影响行业发展的有利因素............................................................................. 18

（1）政策提供有力支持 . ................................................................................................ 18

（2）消费品零售行业的增长促进面包行业发展 ......................................................... 19

（3）人均收入和支出增加促进面包消费升级 ............................................................. 19

（4）产业整合速度加快有利于提升产品质量 ............................................................. 20

2、影响行业发展的不利因素............................................................................. 20

（1）市场进入门槛过低 . ................................................................................................ 20

（2）行业发展受制于融资难的问题 . ............................................................................ 21

七、行业技术水平、经营模式及行业特性 .......................................... 21

1、行业技术水平及技术特点............................................................................. 21

2、行业经营模式................................................................................................. 23

3、行业的周期性、区域性和季节性................................................................. 23

八、本行业与上下游行业的关系 .......................................................... 24

一、行业监管体制及相关法律法规

1、行业管理体制及主管部门

本行业受到国家行政体制监管和行业自律相结合的管理，国家发改委与工信部负责制定行业发展规划，国家质检总局及下属各局负责工业产品生产许可证的发放和食品质量安全的监督管理，国家工商总局及下属各局负责食品流通环节的监督管理，中国食品工业协会和中国焙烤食品糖制品工业协会为烘焙行业的自律组织。

2、行业主要法律法规及行业标准

相关的重要国家或行业标准如下

二、行业发展概述

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外，还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。

1、国际烘焙行业发展概况

烘焙食品在欧美国家早已成为人们生活的必需品。作为主食，面包和饼干等烘焙产品在西方家庭的三餐中占据着主要地位，近年来，随着经济全球化的发展，居民生活水平的提高，其对食品的质量和口味也提出了更高的要求，为了满足消费者的各种需求，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，烘焙行业在各国快速发展，在数量、质量、