中链脂肪酸的功能特性及研发
作者：佚名 保健品来源：本站原创 点击数： 更新时间：2005-6-2
[关键词]：健康,营养,心血管疾病
“功能性脂肪酸与健康论坛”日前在北京召 开，与会专家学者们 带来的信息中有一项格外引人注目———中链脂肪酸除在以往临床营 养中具有脂肪乳剂的用途之外，还被证实具有减少体脂肪堆积的作用， 而且这一特性在预防心血管疾病方面也有着积极意义
中链脂肪酸的健康功能
根据流行病资料预测疾病的发展趋势，到2020年冠心病和脑卒中 将是人类死因的首位和第二位。因此，作为心血管疾病的病理基础， 动脉粥样硬化的成因一直处于人们的不断探究之下。
据日本茶之水女子大学生活环境研究中心近藤和雄教授介绍，在 以往认识中，动脉粥样硬化的发展是血管内腔慢慢地变狭窄。但最近 的研究显示，动脉粥样硬化是在血管壁中产生了导致动脉粥样硬化形 成的斑块，随着斑块的增大，血管的内皮层细胞破裂，形成血栓。突 然破裂时，如果内腔整体变狭窄，则会因血管的完全闭塞而产生心肌 梗塞；如果只形成小血栓，则无任何症状出现。 对于动脉粥样硬化的发病机理，过去认为，胆固醇在血管的内腔 上连续黏贴是形成动脉粥样硬化的原因；低密度脂蛋白－胆固醇（ LDL－C）引起动脉粥样硬化，高密度脂蛋白－胆固醇（HDL－C）能 够防止动脉粥样硬化。然而，关于低密度脂蛋白牗LDL牘在上世纪80 年代后期开始出现新看法———LDL并不直接引起动脉粥样硬化。实 际上，LDL不只是在血管内腔内循环，而是在血管壁内外进进出出。 当其进出血管壁时受到很强的氧化刺激，不能抵抗氧化刺激的LDL经 氧化生成氧化LDL。对于机体来说，氧化LDL是异物，所以人体内的 “清道夫”———单核细胞就变成巨噬细胞前来处理它。倘能正常处 理就万事大吉，不能正常处理则巨噬细胞会不断地处理氧化LDL，变 成泡沫细胞，这是成为形成动脉粥样硬化的原因。
LDL确实是引起动脉粥样硬化的原因，但预防动脉粥样硬化不只 是要降低LDL本身，防止LDL被氧化更为重要。在随后的研究中，科学 家们发现餐后中性脂肪的增加是引起动脉粥样硬化的主要因素。原来 人们并不不清楚二者之间是何关系，以为中性脂肪只是人体的能量库 而已，后来这种关系变得相当明朗———中性脂肪高时会引起LDL小 粒子化，而小粒子化的LDL更容易被氧化，从而更容易形成血栓。
科学家们并非是近期才刚刚认识到尽量不引起餐后高脂血症的重 要性，只是一直没有好的解决办法。“中链脂肪（MCTs）令人欣喜地 提供了一种可能性，”近藤和雄表示：“烹饪时如果使用MCTs，则餐 后中性脂肪几乎不增加；若使用普通的长链脂肪（LCTs），则餐后的 中性脂肪增加。”
此外，MCTs还显示出一种令人吃惊的健康特性———很难形成体 内脂肪。在全世界的营养和健康学家都在努力思考如何解决全球日益 增加的肥胖症的时候，这一特性具有一定的开发和应用价值。
在这一特性的背后，有着翔实的科学数据的支持。日本开展的一 项人体试验中，以每天大约10克MCTs油脂（含MCTs约1．6克）来调查 其对体脂肪是否有抑制效果。试验油脂采用MCTs油脂，以菜子油和黄 豆油的调和油作为对照油。在为期12周的试验过程中，对78名健康正 常的男女两性的饮食进行严格控制管理（内容包括摄取能量固定为2200 千卡、脂肪60克、早饭在面包里加上试验油脂10克等）。结果显示： 对照组与试验组的体重同时减少，但试验组减少的体重和体脂比对照 组更显著，两组的体重相差约1千克。也许有人会对“1千克”的差距 不以为然，需要强调的是，两组体脂肪的量也相差了1千克。换言之， 除了体脂肪的变化，试验组体内的蛋白质及水分等其他的组织几乎没 有受到影响。试验还表明，MCTs虽然可以减少体脂肪的蓄积，但却不 会像药物那样使标准体型者也变得消瘦。即，作为能量源，它不会使 瘦人更瘦。 中链脂肪酸的营养特点
脂肪酸的化学性质受到其碳链长短与饱和程度的影响。不同的脂 肪酸化学性质不同，生理吸收、代谢途径亦各具特质。日本御茶水女 子大学生活环境研究中心客座研究员青山敏明博士指出，MCTs在生理 学上最大的特长就是消化吸收途径不同于一般植物油中所含的LCTs。
概括说来，MCTs具有3大特点：
消化速度（也即水解速度）快甘油三酯主要是在小肠里经胆汁酸 作用，被乳化成细小的胶体微滴；再在胰脂肪酶的作用下，水解成两 个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。 由于MCTs的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化 剂（即胆汁酸）更少，因此更容易发生水解反应。换言之，MCTs的消 化速度要比LCTs快。
吸收速度快MCTs仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再 通过肝脏门静脉进入血液循环。而LCTs要在肠道上皮细胞里重新与甘 油结合成甘油三酯，再参与形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入 血液循环。因此，MCTs比LCTs吸收更快，可快速提供能量。
在分解代谢中更容易被氧化在肝脏和肌肉组织里，脂肪酸的分解 代谢是在细胞的线粒体内进行的。与LCTs不同，MCTs不依靠L－肉碱 穿梭系统的运载就能进入线粒体。或者说，它的分解代谢不受L－肉 碱穿梭系统的限制。其结果是，MCTs比LCTs更容易发生氧化，能随时 提供能量而不易被储存。此外，由于MCTs的碳链比较短，在没有发生 延长碳链的代谢反应前，它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。 也就是说，MCTs不能再合成脂肪酸，所以不会作为体脂肪沉积下来。
中链脂肪酸的过去及未来趋势
较之那些大名鼎鼎的“老牌”功能性脂肪酸，比如鱼油中含量丰 富的n－3脂肪酸，MCTs在普通消费者中恐怕还是“零知晓率”，但如 果就此认为它只是一个初出茅庐之辈，那就未免太委屈它了。中山大 学公共卫生学院营养系苏宜香教授说，因为能量密度较高，MCTs自上 世纪50年代起就以脂肪乳剂的形式应用于肝脏疾病、胆囊疾病患者的 临床肠外营养以及早产儿的营养方面。 不过，MCTs在日常生活中的应用确实较少。但近藤和雄相信，MC Ts日后定会有较大的推广。也的确有报道称，椰子油和棕榈油已经成 为国外希望控制体重人士的流行保健品。
上海市第二医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授认为，以MC Ts在临床上的应用历史，应视其无安全性问题。但是在日本以外的国 家中，将MCT作油脂应用的还较少见。也许消费者对它的认识和接受 需要经历一个过程，就像人们对待橄榄油那样。
中链脂肪酸的功能特性及研发
作者：佚名 保健品来源：本站原创 点击数： 更新时间：2005-6-2
[关键词]：健康,营养,心血管疾病
“功能性脂肪酸与健康论坛”日前在北京召 开，与会专家学者们 带来的信息中有一项格外引人注目———中链脂肪酸除在以往临床营 养中具有脂肪乳剂的用途之外，还被证实具有减少体脂肪堆积的作用， 而且这一特性在预防心血管疾病方面也有着积极意义
中链脂肪酸的健康功能
根据流行病资料预测疾病的发展趋势，到2020年冠心病和脑卒中 将是人类死因的首位和第二位。因此，作为心血管疾病的病理基础， 动脉粥样硬化的成因一直处于人们的不断探究之下。
据日本茶之水女子大学生活环境研究中心近藤和雄教授介绍，在 以往认识中，动脉粥样硬化的发展是血管内腔慢慢地变狭窄。但最近 的研究显示，动脉粥样硬化是在血管壁中产生了导致动脉粥样硬化形 成的斑块，随着斑块的增大，血管的内皮层细胞破裂，形成血栓。突 然破裂时，如果内腔整体变狭窄，则会因血管的完全闭塞而产生心肌 梗塞；如果只形成小血栓，则无任何症状出现。 对于动脉粥样硬化的发病机理，过去认为，胆固醇在血管的内腔 上连续黏贴是形成动脉粥样硬化的原因；低密度脂蛋白－胆固醇（ LDL－C）引起动脉粥样硬化，高密度脂蛋白－胆固醇（HDL－C）能 够防止动脉粥样硬化。然而，关于低密度脂蛋白牗LDL牘在上世纪80 年代后期开始出现新看法———LDL并不直接引起动脉粥样硬化。实 际上，LDL不只是在血管内腔内循环，而是在血管壁内外进进出出。 当其进出血管壁时受到很强的氧化刺激，不能抵抗氧化刺激的LDL经 氧化生成氧化LDL。对于机体来说，氧化LDL是异物，所以人体内的 “清道夫”———单核细胞就变成巨噬细胞前来处理它。倘能正常处 理就万事大吉，不能正常处理则巨噬细胞会不断地处理氧化LDL，变 成泡沫细胞，这是成为形成动脉粥样硬化的原因。
LDL确实是引起动脉粥样硬化的原因，但预防动脉粥样硬化不只 是要降低LDL本身，防止LDL被氧化更为重要。在随后的研究中，科学 家们发现餐后中性脂肪的增加是引起动脉粥样硬化的主要因素。原来 人们并不不清楚二者之间是何关系，以为中性脂肪只是人体的能量库 而已，后来这种关系变得相当明朗———中性脂肪高时会引起LDL小 粒子化，而小粒子化的LDL更容易被氧化，从而更容易形成血栓。
科学家们并非是近期才刚刚认识到尽量不引起餐后高脂血症的重 要性，只是一直没有好的解决办法。“中链脂肪（MCTs）令人欣喜地 提供了一种可能性，”近藤和雄表示：“烹饪时如果使用MCTs，则餐 后中性脂肪几乎不增加；若使用普通的长链脂肪（LCTs），则餐后的 中性脂肪增加。”
此外，MCTs还显示出一种令人吃惊的健康特性———很难形成体 内脂肪。在全世界的营养和健康学家都在努力思考如何解决全球日益 增加的肥胖症的时候，这一特性具有一定的开发和应用价值。
在这一特性的背后，有着翔实的科学数据的支持。日本开展的一 项人体试验中，以每天大约10克MCTs油脂（含MCTs约1．6克）来调查 其对体脂肪是否有抑制效果。试验油脂采用MCTs油脂，以菜子油和黄 豆油的调和油作为对照油。在为期12周的试验过程中，对78名健康正 常的男女两性的饮食进行严格控制管理（内容包括摄取能量固定为2200 千卡、脂肪60克、早饭在面包里加上试验油脂10克等）。结果显示： 对照组与试验组的体重同时减少，但试验组减少的体重和体脂比对照 组更显著，两组的体重相差约1千克。也许有人会对“1千克”的差距 不以为然，需要强调的是，两组体脂肪的量也相差了1千克。换言之， 除了体脂肪的变化，试验组体内的蛋白质及水分等其他的组织几乎没 有受到影响。试验还表明，MCTs虽然可以减少体脂肪的蓄积，但却不 会像药物那样使标准体型者也变得消瘦。即，作为能量源，它不会使 瘦人更瘦。 中链脂肪酸的营养特点
脂肪酸的化学性质受到其碳链长短与饱和程度的影响。不同的脂 肪酸化学性质不同，生理吸收、代谢途径亦各具特质。日本御茶水女 子大学生活环境研究中心客座研究员青山敏明博士指出，MCTs在生理 学上最大的特长就是消化吸收途径不同于一般植物油中所含的LCTs。
概括说来，MCTs具有3大特点：
消化速度（也即水解速度）快甘油三酯主要是在小肠里经胆汁酸 作用，被乳化成细小的胶体微滴；再在胰脂肪酶的作用下，水解成两 个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，之后被肠道上皮细胞吸收。 由于MCTs的亲水性比较强，形成的乳化胶体微滴更小，所需要的乳化 剂（即胆汁酸）更少，因此更容易发生水解反应。换言之，MCTs的消 化速度要比LCTs快。
吸收速度快MCTs仅需要几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，再 通过肝脏门静脉进入血液循环。而LCTs要在肠道上皮细胞里重新与甘 油结合成甘油三酯，再参与形成乳糜微粒，而后才能经淋巴系统进入 血液循环。因此，MCTs比LCTs吸收更快，可快速提供能量。
在分解代谢中更容易被氧化在肝脏和肌肉组织里，脂肪酸的分解 代谢是在细胞的线粒体内进行的。与LCTs不同，MCTs不依靠L－肉碱 穿梭系统的运载就能进入线粒体。或者说，它的分解代谢不受L－肉 碱穿梭系统的限制。其结果是，MCTs比LCTs更容易发生氧化，能随时 提供能量而不易被储存。此外，由于MCTs的碳链比较短，在没有发生 延长碳链的代谢反应前，它们不能作为脂肪细胞的结构材料被使用。 也就是说，MCTs不能再合成脂肪酸，所以不会作为体脂肪沉积下来。
中链脂肪酸的过去及未来趋势
较之那些大名鼎鼎的“老牌”功能性脂肪酸，比如鱼油中含量丰 富的n－3脂肪酸，MCTs在普通消费者中恐怕还是“零知晓率”，但如 果就此认为它只是一个初出茅庐之辈，那就未免太委屈它了。中山大 学公共卫生学院营养系苏宜香教授说，因为能量密度较高，MCTs自上 世纪50年代起就以脂肪乳剂的形式应用于肝脏疾病、胆囊疾病患者的 临床肠外营养以及早产儿的营养方面。 不过，MCTs在日常生活中的应用确实较少。但近藤和雄相信，MC Ts日后定会有较大的推广。也的确有报道称，椰子油和棕榈油已经成 为国外希望控制体重人士的流行保健品。
上海市第二医科大学医学营养教研室主任蔡美琴教授认为，以MC Ts在临床上的应用历史，应视其无安全性问题。但是在日本以外的国 家中，将MCT作油脂应用的还较少见。也许消费者对它的认识和接受 需要经历一个过程，就像人们对待橄榄油那样。