酒，大约在史前就出现了。这是自然发酵酒。野果落到地上，腐烂发酵，空气中的酵母菌，使腐烂的野果的果汁变成酒浆，这是自然酒。人类进入新石器时代，开始了有目的地酿酒生产。酒的原料也从野果扩展到粮食。中国的酒的起源，可以追溯到夏商周甚至更早。大量出土的青铜器酒具，就是明证。中国古籍中记载的杜康造酒等，都是酿造酒。三千年前的《周礼》，还在二十八星宿中发现并命名了“酒旗星”，这也是古老天文学与酒文化的完美结合。
酒，以生产的形式来分有两种。一是酿造酒，二是蒸馏酒。
酿造酒也叫发酵酒，就是发酵后简单加工后的低度酒，最早出现的酒，以及后来的葡萄酒，黄酒，还有啤酒等，都属此类；
蒸馏酒是在发酵酒的基础上，增加一道蒸馏的工序，得到酒精度更高的酒液。中国的白酒，是用高粱，玉米，稻米等粮食酿造后的酒再蒸馏而成的。而伏特加，还有威士忌，白兰地等，则是以葡萄酒，大麦酒蒸馏而取得的。从世界来说，蒸馏酒出现的较晚。
中国的蒸馏酒，也就是俗称的白酒或烧酒，出现于什么时候呢？
明代李时珍说是出现于元代。他的《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也。自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上。用器承取滴露”。另外，公元1331年的蒙古族人忽思慧《饮膳正要》中，已有蒸馏酒和所用的蒸馏器的记述。许多典籍，诗词，甚至出土文物，也纷纷提出蒸馏酒即白酒或烧酒，出现于金代，宋代，唐代，进而还有汉代说。当然，都有一定的考证和依据了。按辽宋是同一历史时期的南北朝，说宋代有蒸馏酒的生产，是可信的。
1974年5月，辽宁省法库县西南的叶茂台的一座辽国公主墓中，出土了木塞蜡封口的白瓷注壶，里面的液体，经化验就是白酒。发现辽代千年古酒，意义重大。
今天展示的一幅辽代百工图的酿酒的工匠，介绍了契丹人的酿造白酒的过程。真实地告诉我们，一酿造的原料是粮食；二料池发酵；三蒸馏器的工艺。尤其是直观地展示了白酒蒸馏器实物。画卷的尾部，还有两人在端碗品尝美酒。而脚旁就是两只辽代契丹民族典型的“鸡腿瓶”。由此，可以断定，蒸馏酒在辽代已经是成熟的生产工艺了。我们也可以推想，辽代契丹人的蒸馏白酒工艺，也不可能是突然出现的，在辽代之前，应该就出现了蒸馏酒的初期或早期的生产工艺。契丹人一定是在继承前人的生产经验，改进前朝的生产实践的基础上，完善蒸馏白酒的生产技术，推广普及这一酿造蒸馏白酒的工艺流程。使中国的蒸馏白酒走上皇家，贵族，雅会，疆场，成为国人推崇的高档酒品饮料。推动和丰富了中国的酒文化。也创造演绎出许许多多缠绵和豪迈的历史的精彩。
作者春水秋山居
满族文化网编辑出品，转载请注明。
酒，大约在史前就出现了。这是自然发酵酒。野果落到地上，腐烂发酵，空气中的酵母菌，使腐烂的野果的果汁变成酒浆，这是自然酒。人类进入新石器时代，开始了有目的地酿酒生产。酒的原料也从野果扩展到粮食。中国的酒的起源，可以追溯到夏商周甚至更早。大量出土的青铜器酒具，就是明证。中国古籍中记载的杜康造酒等，都是酿造酒。三千年前的《周礼》，还在二十八星宿中发现并命名了“酒旗星”，这也是古老天文学与酒文化的完美结合。
酒，以生产的形式来分有两种。一是酿造酒，二是蒸馏酒。
酿造酒也叫发酵酒，就是发酵后简单加工后的低度酒，最早出现的酒，以及后来的葡萄酒，黄酒，还有啤酒等，都属此类；
蒸馏酒是在发酵酒的基础上，增加一道蒸馏的工序，得到酒精度更高的酒液。中国的白酒，是用高粱，玉米，稻米等粮食酿造后的酒再蒸馏而成的。而伏特加，还有威士忌，白兰地等，则是以葡萄酒，大麦酒蒸馏而取得的。从世界来说，蒸馏酒出现的较晚。
中国的蒸馏酒，也就是俗称的白酒或烧酒，出现于什么时候呢？
明代李时珍说是出现于元代。他的《本草纲目》中写道：“烧酒非古法也。自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上。用器承取滴露”。另外，公元1331年的蒙古族人忽思慧《饮膳正要》中，已有蒸馏酒和所用的蒸馏器的记述。许多典籍，诗词，甚至出土文物，也纷纷提出蒸馏酒即白酒或烧酒，出现于金代，宋代，唐代，进而还有汉代说。当然，都有一定的考证和依据了。按辽宋是同一历史时期的南北朝，说宋代有蒸馏酒的生产，是可信的。
1974年5月，辽宁省法库县西南的叶茂台的一座辽国公主墓中，出土了木塞蜡封口的白瓷注壶，里面的液体，经化验就是白酒。发现辽代千年古酒，意义重大。
今天展示的一幅辽代百工图的酿酒的工匠，介绍了契丹人的酿造白酒的过程。真实地告诉我们，一酿造的原料是粮食；二料池发酵；三蒸馏器的工艺。尤其是直观地展示了白酒蒸馏器实物。画卷的尾部，还有两人在端碗品尝美酒。而脚旁就是两只辽代契丹民族典型的“鸡腿瓶”。由此，可以断定，蒸馏酒在辽代已经是成熟的生产工艺了。我们也可以推想，辽代契丹人的蒸馏白酒工艺，也不可能是突然出现的，在辽代之前，应该就出现了蒸馏酒的初期或早期的生产工艺。契丹人一定是在继承前人的生产经验，改进前朝的生产实践的基础上，完善蒸馏白酒的生产技术，推广普及这一酿造蒸馏白酒的工艺流程。使中国的蒸馏白酒走上皇家，贵族，雅会，疆场，成为国人推崇的高档酒品饮料。推动和丰富了中国的酒文化。也创造演绎出许许多多缠绵和豪迈的历史的精彩。
作者春水秋山居
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