选修一专题一、二训练
一、下图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题。
（1）过程①②均发生在酵母菌的 中。
（2）过程④是醋酸菌在 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在 时，将葡萄糖转变成醋酸。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自 。
（4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是 ；后密封的目的是 。
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。
二、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
挑选葡萄 →冲洗→榨汁→酒精发酵→
↓ ↓
果酒 果醋
(1)完成上图中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意
不能 ，以防止菌种的流失。
(3)左图装置中的充气口在 时关闭，
在 时连接充气泵，并连续不断
内 。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由 _产生的________，在果醋发酵时排出的是 。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：
________________________________________________________________________。
(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：____________________________________________________________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。醋酸发酵时温度一般应控制为_____。
(8)果酒制作完成后，可以用 来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现______色。
三、人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
（1）人们喜爱的美味食品一一腐乳就是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝，
其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最适温度为15～18℃。
①可以用来鉴别毛霉和乳酸菌两者差异的主要结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．核膜
②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，
③毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶的最适温度应该
④毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽与蛋白质的结构相比，
⑤某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封
（2）生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。 ①分离酵母菌：用加 的 培养基（按功能分）分离酵母菌。
②分离Taq耐热菌：用 培养条件分离Taq耐热菌。
四、农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。
(2)菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________________________＿＿
(4)加入“陈泡菜水”的作用是__________________________________________________。
(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？___________________________________。菜坛内有机物的种类如何变化？___________________________________。
(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( )
A．泡菜制作用的陈泡菜水，按新老盐水1∶1的比例配制
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液
C．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1 h，再加入NaOH溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
五、你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸
盐的含量。
（5）提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是
。
六、、某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验.实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数.请回答与此实验相关的问题.
(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了 和 .除此之外,培养基还必须含有的基本成分是 和 。
(2)对培养基进行灭菌,应该采用的方法是 。
(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果,
应将接种了湖水样品的平板置于 中培养,培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠,还应该同时在另一平板上接种 作为对照进行实验.
(4)培养20小时后,观察到平板上有形态和颜色不同的菌落,这说明湖水样品中有 种细菌.一般说来,菌落总数越多,湖水遭受细菌污染的程度越 。
(5)如果提高培养基中NaCl的浓度,可以用于筛选耐
细菌,这种培养基被称为 。
七、 已知硅酸盐细菌在甲（尿素为唯一氮源）、乙、丙培养基上均能生长。表1表示以尿素为唯一氮源的培养基的配方，表2是每种培养基上每个稀释度的菌落数及菌落直径。请回答下列问题：
（1）表1从物理性质看属于____________培养基，按用途划分属于_______________培养基。
（2）为统计硅酸盐细菌的数目，应采用_______________法进行接种，该方法的所有操作都应在___________环境中进行。表2中，稀释度为_______________时，统计的结果较为可靠。
（3）为检测培养基灭菌是否彻底，应进行的操作是 。由表2中的数据得出，用_______________培养基分离硅酸盐细菌的效果最好。
（4）甲培养基中加入_____指示剂，可根据指示剂变红的情况初步鉴定菌种分解尿素的情况。
八、回答下列有关微生物的问题：
（1）接种微生物的方法有很多,图1中过程③所示为 。
（2）不论何种培养基，在进行调PH值和倒平板操作之间要对用到的培养基做 处理。
（3）用该方法统计样本菌落数时,同时需要做A、B、C三个培养皿，原因是什么？
的高产菌株,制备了选择培养基,将菌液进行一系列 ，从而得到单个菌落,再采用 方法进行鉴定,得到右图的菌落.那么,图中降解纤维素能力最强的菌株是 (填图中序号)。
(4)为探究催腐剂在不同条件下对玉米秸秆的分解作用,将经过灭菌处理的秸秆平分成下表的甲、乙、丙三组,均放在无菌环境条件下进行培养,得到如下实验现象:该实验还存在不完善之处,请你说出其中一点
。
一、（1）细胞质基质 （2）缺少糖源、氧气充足 糖源、氧气充足
（3）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 （4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 让酵母菌在无氧条件下产生酒精
（5）乳酸（有机酸） 比色 玫瑰红 作为对照
二、（1）醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气(氧)
(4)酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气与CO2
(5)C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2 C2H5OH＋O2 → CH3COOH＋H2O
(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足
(7)18℃～25℃ 30℃～35℃ (8)重铬酸钾 灰绿
三、（1）①D ②培养基 ③15-18℃ ④多肽没有复杂的空间结构 ⑤C
（2）①抗生素 选择 ②高温
四、（1）消毒 (2)菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。(3)盐过多，抑制了乳酸菌发酵 (4)提供乳酸菌菌种 (5)有机物干重减少 种类增加 (6)C
五、（1）亚硝酸盐含量低 （2）乳酸菌 （3）杀死盐水中的微生物 去除盐水中的氧气
（4）对氨基苯磺酸 玫瑰红 （5）除去杂质（吸附剂，使泡菜滤液变澄清） 六、（1） 氮源 碳源 无机盐 水
（2）高压蒸汽灭菌 （3）恒温培养箱 无菌水 （4）多 高
（5）盐（NaCl） 选择性培养基
七、（1）固体（1分） 选择
-3（2）稀释涂布平板 无菌 10
（3）选取未接种的培养基，放在适宜的条件下培养一段时间，观察有无菌落产生 丙
（4）酚红
八、（1）稀释涂布平板法 （2）灭菌
（3）分别计数3次，取平均值；使实验结果更加准确可靠
（4）大于 （5）脲酶 酚红 （6）①自然选择 ②不能 液体培养基不能分离出菌落
九、（1）小于 （2）需要 因为需要判断培养基是否感染 （3）1.61*108
（4）稀释涂布平板法 平板划线法 菌液浓度过高（土壤溶液稀释不够） 不可以
十、（1）细菌 （2）纤维二糖 葡萄糖 （3）梯度稀释 刚果红染色 ①
（4）缺少35度无催腐剂的对照组
．
选修一专题一、二训练
一、下图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题。
（1）过程①②均发生在酵母菌的 中。
（2）过程④是醋酸菌在 时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在 时，将葡萄糖转变成醋酸。
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自 。
（4）制作果酒的条件是先通气后密封。先通入无菌空气的目的是 ；后密封的目的是 。
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是 。对亚硝酸盐的定量测定可以用 法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是 。
二、下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
挑选葡萄 →冲洗→榨汁→酒精发酵→
↓ ↓
果酒 果醋
(1)完成上图中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是 ，冲洗应特别注意
不能 ，以防止菌种的流失。
(3)左图装置中的充气口在 时关闭，
在 时连接充气泵，并连续不断
内 。
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由 _产生的________，在果醋发酵时排出的是 。
(5)写出与(4)题有关的反应方程式：
________________________________________________________________________。
(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因：____________________________________________________________。
(7)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______。醋酸发酵时温度一般应控制为_____。
(8)果酒制作完成后，可以用 来检测酒精的生成，酒精与之反应呈现______色。
三、人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。
（1）人们喜爱的美味食品一一腐乳就是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝，
其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最适温度为15～18℃。
①可以用来鉴别毛霉和乳酸菌两者差异的主要结构是（ ）
A．细胞壁 B．细胞膜 C．细胞质 D．核膜
②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，
③毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶的最适温度应该
④毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽与蛋白质的结构相比，
⑤某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
A．用盐腌制时，加盐量太少 B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒
C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有将瓶口密封
（2）生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。 ①分离酵母菌：用加 的 培养基（按功能分）分离酵母菌。
②分离Taq耐热菌：用 培养条件分离Taq耐热菌。
四、农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是__________。
(2)菜坛要密封，若菜坛有裂缝，可能会出现什么结果？＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_______________________________＿＿
(4)加入“陈泡菜水”的作用是__________________________________________________。
(5)制作泡菜的过程中，有机物的干重如何变化？___________________________________。菜坛内有机物的种类如何变化？___________________________________。
(6)关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( )
A．泡菜制作用的陈泡菜水，按新老盐水1∶1的比例配制
B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液
C．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1 h，再加入NaOH溶液
D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量
五、你对泡萝卜酸黄瓜和酸豆角一定不陌生吧?一碟酸甜香脆的泡菜，能令人胃口大开。请根据所学知识回答下列问题。
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜
将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸
盐的含量。
（5）提取亚硝酸盐的过程中使用的氢氧化铝乳液的作用是
。
六、、某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验.实验包括制备培养基、灭菌、接种及培养、菌落观察计数.请回答与此实验相关的问题.
(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了 和 .除此之外,培养基还必须含有的基本成分是 和 。
(2)对培养基进行灭菌,应该采用的方法是 。
(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果,
应将接种了湖水样品的平板置于 中培养,培养的温度设定在37℃。要使该实验所得结果可靠,还应该同时在另一平板上接种 作为对照进行实验.
(4)培养20小时后,观察到平板上有形态和颜色不同的菌落,这说明湖水样品中有 种细菌.一般说来,菌落总数越多,湖水遭受细菌污染的程度越 。
(5)如果提高培养基中NaCl的浓度,可以用于筛选耐
细菌,这种培养基被称为 。
七、 已知硅酸盐细菌在甲（尿素为唯一氮源）、乙、丙培养基上均能生长。表1表示以尿素为唯一氮源的培养基的配方，表2是每种培养基上每个稀释度的菌落数及菌落直径。请回答下列问题：
（1）表1从物理性质看属于____________培养基，按用途划分属于_______________培养基。
（2）为统计硅酸盐细菌的数目，应采用_______________法进行接种，该方法的所有操作都应在___________环境中进行。表2中，稀释度为_______________时，统计的结果较为可靠。
（3）为检测培养基灭菌是否彻底，应进行的操作是 。由表2中的数据得出，用_______________培养基分离硅酸盐细菌的效果最好。
（4）甲培养基中加入_____指示剂，可根据指示剂变红的情况初步鉴定菌种分解尿素的情况。
八、回答下列有关微生物的问题：
（1）接种微生物的方法有很多,图1中过程③所示为 。
（2）不论何种培养基，在进行调PH值和倒平板操作之间要对用到的培养基做 处理。
（3）用该方法统计样本菌落数时,同时需要做A、B、C三个培养皿，原因是什么？
的高产菌株,制备了选择培养基,将菌液进行一系列 ，从而得到单个菌落,再采用 方法进行鉴定,得到右图的菌落.那么,图中降解纤维素能力最强的菌株是 (填图中序号)。
(4)为探究催腐剂在不同条件下对玉米秸秆的分解作用,将经过灭菌处理的秸秆平分成下表的甲、乙、丙三组,均放在无菌环境条件下进行培养,得到如下实验现象:该实验还存在不完善之处,请你说出其中一点
。
一、（1）细胞质基质 （2）缺少糖源、氧气充足 糖源、氧气充足
（3）附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 （4）让酵母菌在有氧条件下大量繁殖 让酵母菌在无氧条件下产生酒精
（5）乳酸（有机酸） 比色 玫瑰红 作为对照
二、（1）醋酸发酵 (2)洗去浮尘 反复冲洗 (3)酒精发酵 醋酸发酵 泵入空气(氧)
(4)酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气与CO2
(5)C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2 C2H5OH＋O2 → CH3COOH＋H2O
(6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌的发酵条件是氧气充足
(7)18℃～25℃ 30℃～35℃ (8)重铬酸钾 灰绿
三、（1）①D ②培养基 ③15-18℃ ④多肽没有复杂的空间结构 ⑤C
（2）①抗生素 选择 ②高温
四、（1）消毒 (2)菜坛有裂缝，将导致乳酸菌不能正常生长，而一些杂菌大量繁殖，泡菜会变质。(3)盐过多，抑制了乳酸菌发酵 (4)提供乳酸菌菌种 (5)有机物干重减少 种类增加 (6)C
五、（1）亚硝酸盐含量低 （2）乳酸菌 （3）杀死盐水中的微生物 去除盐水中的氧气
（4）对氨基苯磺酸 玫瑰红 （5）除去杂质（吸附剂，使泡菜滤液变澄清） 六、（1） 氮源 碳源 无机盐 水
（2）高压蒸汽灭菌 （3）恒温培养箱 无菌水 （4）多 高
（5）盐（NaCl） 选择性培养基
七、（1）固体（1分） 选择
-3（2）稀释涂布平板 无菌 10
（3）选取未接种的培养基，放在适宜的条件下培养一段时间，观察有无菌落产生 丙
（4）酚红
八、（1）稀释涂布平板法 （2）灭菌
（3）分别计数3次，取平均值；使实验结果更加准确可靠
（4）大于 （5）脲酶 酚红 （6）①自然选择 ②不能 液体培养基不能分离出菌落
九、（1）小于 （2）需要 因为需要判断培养基是否感染 （3）1.61*108
（4）稀释涂布平板法 平板划线法 菌液浓度过高（土壤溶液稀释不够） 不可以
十、（1）细菌 （2）纤维二糖 葡萄糖 （3）梯度稀释 刚果红染色 ①
（4）缺少35度无催腐剂的对照组
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