水分的测定方法
国标法（直接干燥法）：
一、原理
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
二、试剂
海砂：购买80目海砂，用前经105℃干燥1小时备用。
三、操作方法
1 粉体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃（一般设置为103℃）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h后称量，记数。（必要时重复干燥至恒重）。精确称取2g样品（精确至0.0001克），放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖，精密称量后，记数。置101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1h，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过0.002g，即为恒重。 2 膏体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内加10.0±2.0克海砂及一根小玻棒，置于101～105℃（一般设置为103℃）干燥箱中，干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量记数。（必要时重复干燥至恒重）。然后精密称取2g样品（精确至0.0001克），放入此称量瓶中，加盖连同玻璃棒一起精密称量后，记数。接着用小玻棒搅匀海砂和样品，置101～105℃干燥箱中干燥6h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。（验证：长时间不做的产品或新产品按以上粉体检测方法对此6h检测结果进行验证）。
四、计算：
m2m3X100% m2-m1
式中：X——样品中水分的含量，%
m1——称量瓶(或加海砂、玻棒)和样品的质量，g
m2——称量瓶(或加海砂、玻棒)和样品干燥后的质量，g
m3——称量瓶(或加海砂、玻棒)的质量，g
五、注意事项：
1. 盐、味精称取5g样品于恒重后的称量瓶内，置103±2℃烘箱干燥2小时后，不需恒重，冷却30min后直接称重计算。
2. 白砂糖检称取20g-30g（a法）或9.5-10.5g（b法）于干燥30min并冷却到室温的称量瓶中，放入105℃（a法）或130℃（b法）的干燥箱中，干燥3h（a法）或18min（b法），不必恒重，直接取出冷却到室温称重后计算。
3. CMC测定称取4g试验样品（精确值0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中，于105±2℃干燥箱干燥2h，取出冷却到室温，称量，不必恒重。
4. 麦芽糊精称取2g试验样品（精确值0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中，于105±2℃干燥箱干燥2h，取出冷却到室温，称量，直到恒重。
5. 玉米淀粉称取5g样品于恒重称量瓶内（前后两次相差0.005g），在
130℃烘箱中干燥90min，冷却至室温后称量，不需恒重。
6. 大蒜、花椒、丁香等挥发性强的农副产品不用恒重，直接干燥2小时。
7. 体积较大的农副产品等用铝盘称量，膏体用玻璃称量瓶称量。
8. 香辛料类用直接干燥法检测不合格时，用蒸馏法进行复检，检测结果以蒸馏法测定结果为准。
参照GB/T5009.3
快速法： 一、操作方法:
1. 开启电源按键，预热半小时。
2. 使用的铝箔称盘经105℃干燥一定时间，保存在干燥器中待用。
3. 设置测定温度时按CF键，按“”键，选择PRG模式，按“enter”键
进入参数设定。按“”设定加热温度，长按“enter”结束设定。
4. 测定样品前将仪器在预定温度加热2-4分钟，按“tar”键去皮，称取
7.00-7.10g，平铺样品，要在4-7分钟之间做完，盖上仓盖，开始测定。(膏状样品用两张滤纸夹住压平)
5. 记录称样量，温度。
6. 称量结束后取出物品，作好清洁工作。（水分仪最大称量不超过40g，切
勿超载。）
二、注意事项:
1.称样前勿忘去皮,不要超过天平的称量范围。
2.称量膏状样品时应保证样品尽量薄的平铺，最好能冒出滤纸部分。 注:此方法用于半成品检测。
水分的测定方法
国标法（直接干燥法）：
一、原理
食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情况下，所失去物质的总量。 直接干燥法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
二、试剂
海砂：购买80目海砂，用前经105℃干燥1小时备用。
三、操作方法
1 粉体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃（一般设置为103℃）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5～1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h后称量，记数。（必要时重复干燥至恒重）。精确称取2g样品（精确至0.0001克），放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm，加盖，精密称量后，记数。置101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101～105℃干燥箱中干燥1h，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过0.002g，即为恒重。 2 膏体样品：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，内加10.0±2.0克海砂及一根小玻棒，置于101～105℃（一般设置为103℃）干燥箱中，干燥0.5～1.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量记数。（必要时重复干燥至恒重）。然后精密称取2g样品（精确至0.0001克），放入此称量瓶中，加盖连同玻璃棒一起精密称量后，记数。接着用小玻棒搅匀海砂和样品，置101～105℃干燥箱中干燥6h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。（验证：长时间不做的产品或新产品按以上粉体检测方法对此6h检测结果进行验证）。
四、计算：
m2m3X100% m2-m1
式中：X——样品中水分的含量，%
m1——称量瓶(或加海砂、玻棒)和样品的质量，g
m2——称量瓶(或加海砂、玻棒)和样品干燥后的质量，g
m3——称量瓶(或加海砂、玻棒)的质量，g
五、注意事项：
1. 盐、味精称取5g样品于恒重后的称量瓶内，置103±2℃烘箱干燥2小时后，不需恒重，冷却30min后直接称重计算。
2. 白砂糖检称取20g-30g（a法）或9.5-10.5g（b法）于干燥30min并冷却到室温的称量瓶中，放入105℃（a法）或130℃（b法）的干燥箱中，干燥3h（a法）或18min（b法），不必恒重，直接取出冷却到室温称重后计算。
3. CMC测定称取4g试验样品（精确值0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中，于105±2℃干燥箱干燥2h，取出冷却到室温，称量，不必恒重。
4. 麦芽糊精称取2g试验样品（精确值0.001g）置于干燥至恒重的称量瓶中，于105±2℃干燥箱干燥2h，取出冷却到室温，称量，直到恒重。
5. 玉米淀粉称取5g样品于恒重称量瓶内（前后两次相差0.005g），在
130℃烘箱中干燥90min，冷却至室温后称量，不需恒重。
6. 大蒜、花椒、丁香等挥发性强的农副产品不用恒重，直接干燥2小时。
7. 体积较大的农副产品等用铝盘称量，膏体用玻璃称量瓶称量。
8. 香辛料类用直接干燥法检测不合格时，用蒸馏法进行复检，检测结果以蒸馏法测定结果为准。
参照GB/T5009.3
快速法： 一、操作方法:
1. 开启电源按键，预热半小时。
2. 使用的铝箔称盘经105℃干燥一定时间，保存在干燥器中待用。
3. 设置测定温度时按CF键，按“”键，选择PRG模式，按“enter”键
进入参数设定。按“”设定加热温度，长按“enter”结束设定。
4. 测定样品前将仪器在预定温度加热2-4分钟，按“tar”键去皮，称取
7.00-7.10g，平铺样品，要在4-7分钟之间做完，盖上仓盖，开始测定。(膏状样品用两张滤纸夹住压平)
5. 记录称样量，温度。
6. 称量结束后取出物品，作好清洁工作。（水分仪最大称量不超过40g，切
勿超载。）
二、注意事项:
1.称样前勿忘去皮,不要超过天平的称量范围。
2.称量膏状样品时应保证样品尽量薄的平铺，最好能冒出滤纸部分。 注:此方法用于半成品检测。