酸奶机版酒酿的做法（甜点）
做法非常简单：
1.糯米300g，用纯净水泡12-24小时（图1）
2.捞出沥水后，上锅蒸30分钟（图2），同时准备一盆开水，晾凉 3.蒸好的糯米饭，立刻放入凉白开中打散，捞出沥水晾凉 4.拌入2-3g酒曲（我用的是安琪的）和干桂花
5.用小勺舀入容器中，压实，中间戳个洞，盖上盖，放入酸奶机中（图3）。打开电源，36小时后就成了。入冰箱冷藏保存。
注意：
1.所有容器都要无油无生水。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 3.酸奶机的温度较酒酿需要的高些，我在每一杯的下面，垫了一个塑料瓶盖，这样就差不多了。
自己做的酒酿非常香甜，有一点点淡淡的酒味。晚上做的酒酿鸡蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。配上滋补肝肾、明目、润肺的枸杞子。真的好吃极了！
现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，催乳和美容，对人体大有好处。
日本酒酿的做法（甜品-非常规的东北洋风吃法）
酒酿,在日本叫甘酒。发酵原理和国内的酒酿是一样的。不一样的地方是，国内的酒酿是用整粒的米饭发酵出来的，而日本的是用粥发酵而成的。国内的酒酿更偏重于米酒的味道，而日本的甘酒就是一个字：甜！甜的都让人怀疑是不是里面多放了很多砂糖。
以前有国内的朋友来这里，带了很多做酒酿的酒粬，有段时间酒酿几乎成了我们家餐桌上的必备食品。后来国内酒粬用完了，无奈只能用日本的酒粬替代。期待能做出和国内酒酿的味道，其实后来的结果证明：做出来的根本就是日本的甜酒呵呵！
酒酿也罢好，甜酒也好，都是非常适合现在这样开始渐渐寒冷的季节。今天就和大家一起分享一下日本酒酿的制作方法。
材料：米200G 酒粬一份
步骤：
1 米放入锅内，多放些水煮粥。
2 这是煮出来的粘稠的粥。放凉至60度左右。
3 放入酒粬。以前用的国内的酒粬是粉末状的，日本的是米饼状的。
4 将酒粬捣碎和粥混合。电饭锅开保温档，打开锅盖，上面放一块干净的湿布，保温10个小时左右就完成了。
我们家吃的时候很简单，就是加些水再煮一次，然后撒些枸杞。
重点的是介绍一个非常规的东北洋风吃法呵呵！几乎可以作为餐后甜品了。
材料；甜酒一份200G 牛奶50ML 各种水果适量 粘糕一小块
步骤：
1 甜酒和牛奶混合煮沸。
2 水果切小丁。
3 粘糕放入烤箱略烤一下。
4 将牛奶甜酒盛出来，上面堆放上烤好的粘糕，各种水果。
看着是比较有新意的吃法，您可以试试呀呵呵！
自制乌饭酒酿的做法（甜品）
1 浸泡好的乌饭米一斤左右，然后取出沥干水，再加清水把米煮成糯米饭(关于乌饭米请看这个贴）
2 自然放凉到30-32度左右，伸出手掌，掌心向下，轻轻按在米饭上感觉米饭温热，但不烫手就行（注意翻下面，要不可能会表层冷中间烫）把饭放入一无油无水的带盖容器里，按照酒曲说明上配比取出适粉末状酒曲
3 先取95%酒曲撒到饭里，拌均匀，（太粘的话蘸点凉开水），然后用手把米轻轻地压平，再把中间刨一个坑，坑里撒多余的！（可以通过这个坑观察甜酒的发酵状态，因为这个饭是黑的，表面撒的话成品后表层会发白，所以我只在底部少撒了点）
4 盖上盖子，包上保鲜膜根据季节选择常温发酵或保温发酵(我今天用的不锈钢盆,就直接上面盖上保鲜膜,然后盖块厚毛巾）
5 发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当看到刨的坑中出了水，打开盖，能闻到酒香味，尝一下是甜的就加入适量冷开水盖上盖，根据天气再放置一到半天发酵！再尝下水都是甜的酒就可以放冰箱保荐了！注意不要发过头，发过头会酸的！
自制酒酿
糯米酒酿的做法(节能发酵法)
材料:
糯米500克 安琪甜酒曲 1包 冷开水适量(随个人喜好放,喜欢喝酒的就多放一些水)
制作方法:
01.糯米事先用冷水浸泡10小时.
02.沥干水放入蒸笼里上气蒸30分钟,放凉至30度.
03.甜酒曲用冷开水冲泡开.倒入放凉的糯米里用干净的筷子充分混合均匀.
04.将混好的糯米装入干净的玻璃瓶中,密封好后放入焖烧锅内.(焖烧锅事先烧半锅水至30度)要确保不要让水浸进玻璃瓶中,
盖上盖放置一夜,第二天取出再重新把水烧至30度再重新放入,如此放至两天,第三天取出室温发酵一天即可.
制作心得:
1.头两天的发酵温度必须保持在30度,第三天室温发酵即可(25~27度的样子)开盖后闻到浓浓的酒香即可.
2.容器一定要干净,用取出来吃的时侯也要用干净的汤匙.否则容易发霉..
3.发酵至有浓浓的酒香后,即可放入冰箱冷藏保存了,随吃随取(最好在两周内吃完)
安琪酒曲上面的制作说明:
每包8克,每包可做2~2.5公斤(这个量太少了,我以前做过都没有效,所以这次500克用了一整包,开封后的酒酿真的很香很甜)
将米浸泡16~24小时,浸泡至用手碾即碎,(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35C)酒曲用冷开水拌匀,装入器皿于30C左右,
保温24~36小时,有酒香味即可食用.
零失败酒酿的做法（自制甜品）
米饭凉透后，
取一个酒曲丸子，碾碎，倒入米饭上，再倒入一杯凉的饮用水，一起拌匀后，盛入容器。烤箱稍微拧开一丁丁点（刚好能让烤箱保持温温的热度的那种程度），把装了米饭的容器放入，24小时后就可以尝到甜甜的酒酿了，放入冰箱保存即可。
这次做的时候，我往里头加了些枸杞，所以颜色是这样的。
注意事项：都
说做酒酿切忌手或者容器上有油，听人劝吃饱饭，所以我做的时候，一直都确保做的过程中一切都干净无油了的。
酸奶机版酒酿的做法（甜点）
做法非常简单：
1.糯米300g，用纯净水泡12-24小时（图1）
2.捞出沥水后，上锅蒸30分钟（图2），同时准备一盆开水，晾凉 3.蒸好的糯米饭，立刻放入凉白开中打散，捞出沥水晾凉 4.拌入2-3g酒曲（我用的是安琪的）和干桂花
5.用小勺舀入容器中，压实，中间戳个洞，盖上盖，放入酸奶机中（图3）。打开电源，36小时后就成了。入冰箱冷藏保存。
注意：
1.所有容器都要无油无生水。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。 3.酸奶机的温度较酒酿需要的高些，我在每一杯的下面，垫了一个塑料瓶盖，这样就差不多了。
自己做的酒酿非常香甜，有一点点淡淡的酒味。晚上做的酒酿鸡蛋，就是酒酿里打一个鸡蛋，煮熟。配上滋补肝肾、明目、润肺的枸杞子。真的好吃极了！
现代医学发现酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，催乳和美容，对人体大有好处。
日本酒酿的做法（甜品-非常规的东北洋风吃法）
酒酿,在日本叫甘酒。发酵原理和国内的酒酿是一样的。不一样的地方是，国内的酒酿是用整粒的米饭发酵出来的，而日本的是用粥发酵而成的。国内的酒酿更偏重于米酒的味道，而日本的甘酒就是一个字：甜！甜的都让人怀疑是不是里面多放了很多砂糖。
以前有国内的朋友来这里，带了很多做酒酿的酒粬，有段时间酒酿几乎成了我们家餐桌上的必备食品。后来国内酒粬用完了，无奈只能用日本的酒粬替代。期待能做出和国内酒酿的味道，其实后来的结果证明：做出来的根本就是日本的甜酒呵呵！
酒酿也罢好，甜酒也好，都是非常适合现在这样开始渐渐寒冷的季节。今天就和大家一起分享一下日本酒酿的制作方法。
材料：米200G 酒粬一份
步骤：
1 米放入锅内，多放些水煮粥。
2 这是煮出来的粘稠的粥。放凉至60度左右。
3 放入酒粬。以前用的国内的酒粬是粉末状的，日本的是米饼状的。
4 将酒粬捣碎和粥混合。电饭锅开保温档，打开锅盖，上面放一块干净的湿布，保温10个小时左右就完成了。
我们家吃的时候很简单，就是加些水再煮一次，然后撒些枸杞。
重点的是介绍一个非常规的东北洋风吃法呵呵！几乎可以作为餐后甜品了。
材料；甜酒一份200G 牛奶50ML 各种水果适量 粘糕一小块
步骤：
1 甜酒和牛奶混合煮沸。
2 水果切小丁。
3 粘糕放入烤箱略烤一下。
4 将牛奶甜酒盛出来，上面堆放上烤好的粘糕，各种水果。
看着是比较有新意的吃法，您可以试试呀呵呵！
自制乌饭酒酿的做法（甜品）
1 浸泡好的乌饭米一斤左右，然后取出沥干水，再加清水把米煮成糯米饭(关于乌饭米请看这个贴）
2 自然放凉到30-32度左右，伸出手掌，掌心向下，轻轻按在米饭上感觉米饭温热，但不烫手就行（注意翻下面，要不可能会表层冷中间烫）把饭放入一无油无水的带盖容器里，按照酒曲说明上配比取出适粉末状酒曲
3 先取95%酒曲撒到饭里，拌均匀，（太粘的话蘸点凉开水），然后用手把米轻轻地压平，再把中间刨一个坑，坑里撒多余的！（可以通过这个坑观察甜酒的发酵状态，因为这个饭是黑的，表面撒的话成品后表层会发白，所以我只在底部少撒了点）
4 盖上盖子，包上保鲜膜根据季节选择常温发酵或保温发酵(我今天用的不锈钢盆,就直接上面盖上保鲜膜,然后盖块厚毛巾）
5 发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当看到刨的坑中出了水，打开盖，能闻到酒香味，尝一下是甜的就加入适量冷开水盖上盖，根据天气再放置一到半天发酵！再尝下水都是甜的酒就可以放冰箱保荐了！注意不要发过头，发过头会酸的！
自制酒酿
糯米酒酿的做法(节能发酵法)
材料:
糯米500克 安琪甜酒曲 1包 冷开水适量(随个人喜好放,喜欢喝酒的就多放一些水)
制作方法:
01.糯米事先用冷水浸泡10小时.
02.沥干水放入蒸笼里上气蒸30分钟,放凉至30度.
03.甜酒曲用冷开水冲泡开.倒入放凉的糯米里用干净的筷子充分混合均匀.
04.将混好的糯米装入干净的玻璃瓶中,密封好后放入焖烧锅内.(焖烧锅事先烧半锅水至30度)要确保不要让水浸进玻璃瓶中,
盖上盖放置一夜,第二天取出再重新把水烧至30度再重新放入,如此放至两天,第三天取出室温发酵一天即可.
制作心得:
1.头两天的发酵温度必须保持在30度,第三天室温发酵即可(25~27度的样子)开盖后闻到浓浓的酒香即可.
2.容器一定要干净,用取出来吃的时侯也要用干净的汤匙.否则容易发霉..
3.发酵至有浓浓的酒香后,即可放入冰箱冷藏保存了,随吃随取(最好在两周内吃完)
安琪酒曲上面的制作说明:
每包8克,每包可做2~2.5公斤(这个量太少了,我以前做过都没有效,所以这次500克用了一整包,开封后的酒酿真的很香很甜)
将米浸泡16~24小时,浸泡至用手碾即碎,(大米不用浸泡)蒸熟后降温至温热(约35C)酒曲用冷开水拌匀,装入器皿于30C左右,
保温24~36小时,有酒香味即可食用.
零失败酒酿的做法（自制甜品）
米饭凉透后，
取一个酒曲丸子，碾碎，倒入米饭上，再倒入一杯凉的饮用水，一起拌匀后，盛入容器。烤箱稍微拧开一丁丁点（刚好能让烤箱保持温温的热度的那种程度），把装了米饭的容器放入，24小时后就可以尝到甜甜的酒酿了，放入冰箱保存即可。
这次做的时候，我往里头加了些枸杞，所以颜色是这样的。
注意事项：都
说做酒酿切忌手或者容器上有油，听人劝吃饱饭，所以我做的时候，一直都确保做的过程中一切都干净无油了的。