食品添加剂有多种分类方法。 (1)按来源分,我国将食品添加剂 分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。 天然食品添加 剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料, 经提取后获得 的天然物质。化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧 化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。CCFA 曾在 JECFA(FAO\WHO 联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础 上将其分为 A、B、C 3 类,每类再细分为 2 类。
(2)按生产方法分类,有化学合成、生物合成(酶法和发酵 法)、天然提取物三大类。
我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥(GB2760-----2007)中,将 食品添加剂分为 23 类,分别为:E1.酸度调节剂;E2.抗结剂; E3.消泡剂;E4.抗氧化剂;E5.漂白剂;E6.膨松剂;E7.胶基糖果 中基础剂物质;E8.着色剂;E9.保护剂;E10.乳化剂;E11.酶制 剂;E12.增味剂;E13.面粉处理剂;E14.被膜剂;E15.水分保持 剂;E16.营养强化剂;E17.防腐剂;E18.稳定和凝固剂;E19.甜 味剂;E20.增稠剂;E21.食品用香料;E22.食品工业用加工助剂; E23.其他。
E1.酸度调节剂:指用以维持或改变食品酸碱度的物质,亦 称 pH 调节剂。是增强食品中酸味和调整食品中 pH 或具有缓 冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。
我国允许使用的酸度调节剂有:柠檬酸、乳酸、酒石酸、 苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸(醋酸)、盐酸、己二酸、 富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠(包括无水碳酸钠)、 柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)、柠檬酸 一钠、 磷酸三钾、 (+) L-酒石酸、 冰乙酸 (低压羰基化法) 。 由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋 酸等因为都能参与体内代谢,故一般不限用量,可按正常需 要用于各类食品。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中,盐酸、 氢氧化钠属于强酸、强碱性物质,对人体具有腐蚀性危害, 只能用作加工助剂,应在食品完成加工前予以中和。 E2.抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松 散或自由流动的物质,又称抗结块剂。我国允许使用的有亚 铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素和 亚铁氰化钾钠等。其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁 用,一般食品中其加加入量限为 0.01g/kg。 E3.消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的 物质。在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的 乳化剂时常产生大量泡沫,加入消泡剂可降低液态表面张力 以消除泡沫。我国允许使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂 肪酸酯复合物 DSA-5.聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、
聚氧
乙烯聚丙醇胺醚(BAPE)、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯 氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷等。 E4.抗氧化剂:指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、 变质,提高食品稳定性的物质。抗氧化剂主要用于含油脂的 食品,可阻止和延迟食品氧化过程,提高食品的稳定性和延 长贮存期。但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品品质,应在 食品尚未发生氧化之前加入。抗氧化剂分为油溶性抗氧化剂 和水溶性抗氧化剂两类。我国允许使用的有丁基羟基茴香醚 (BHA) 、二丁基羟基甲苯(BHT) 、没食子酸丙酯(PG) 、 D-异抗坏血酸钠、茶多酚(维多酚) 、植酸(肌醇六磷酸) 、 植酸钠、特丁基对苯二酚(TBHQ) 、甘草抗氧物、抗坏血酸 钙、磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯。 E5.漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食
品免于褐变的物质,包括氧化漂白剂及还原漂白剂两类。 我国允许使用的漂白剂:二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、 亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉) 、亚硫酸氢钠、硫磺等。
E6 膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致 密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。如 碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内 部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,使面包、蛋糕等 食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好。
我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢 铵、轻质碳酸钙、碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵 (铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾、磷酸氢二铵和酸性磷 酸铝钠等。 E7 胶基糖果中基础剂物质: 是赋予胶基糖果起泡、增塑和耐咀
嚼等作用的物质。我国允许使用的胶姆糖基础剂包括天然树胶、 合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂(软化剂,胶凝剂)、抗氧化剂 和防腐剂、填充剂共七类。
E8 着色剂: 赋予食品色泽和改善食品色泽的物质, 也称色素。 包括食用合成色素和食用天然色素两大类。着色剂能改善食 品感官性质,增加对食品的嗜好及刺激食欲。 天然着色剂主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。我国 允许使用的天然色素有如下几类:①植物类色素;②昆虫类 色素,如紫胶红(虫胶红);③微生物色素,如红曲米;④ 酱色,俗称焦糖。 E9 护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使肌红蛋白等 在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽 的物质。 E10 乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力, 形成均匀分散体或乳化体的物质。乳化剂是表面活性剂的一
种,它含有易溶于油的亲油基团和易溶于水的亲水基团
,使 一些不互相溶的液体融合成稳定的乳浊液,从而在食品加工 中达到分散、湿润、稳定、发泡和消泡等目的,以改进食品 风味和延长货架期。 我国批准使用的有蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单硬 脂酸酯(司盘 60)、山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘 65)、山 梨醇酐单油酸酯(司盘 80)、单硬脂酸甘油酯(单、双、三 甘油酯)等。 E11 酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取, 或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放 线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特 殊催化功能的生物制品。能催化食品加工过程中各种化学反 应,改进食品加工方法。我国允许 45 种酶用于食品工业。 由于酶制剂不是纯品,常混有残存的原料、无机盐、稀释剂 及安定剂等物质,来自微生物的酶制剂有可能带有微生物毒 素和抗生素,有些酶有致敏作用。 我国批准使用的酶制剂有木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶 制剂、α -淀粉酶制剂等。由于酶制剂来源于生物,一般较 为安全,可按生产需要适量使用。
E12 增味剂:补充或增强食品原有风味的物质,也称为鲜味 剂、风味增强剂。我国允许使用的有氨基酸类型和核苷酸类 型增味剂,如谷氨酸钠、5'-鸟苷酸二钠等。 E13 面粉处理剂:促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品质 量的物质。新制面粉需放置 2~3 个月,经空气中氧化作用 自然地进行一定程度“漂白”和后熟。面粉处理剂可以缩短 面粉的“漂白”和后熟时间,有助于改变面团筋力和机械加 工性能,提高面制品的品质,但对面粉中的维生素有破坏作 用。我国批准使用的有过氧化苯甲酰、L-半胱氨酸盐酸盐、 偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙和过氧化钙等。 E14 被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光和防止 水分蒸发等作用的物质。被膜剂能在食物的表面形成薄膜, 防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作 用。常见允许使用的被膜剂有紫胶(虫胶)、石蜡、白色油 (液体石蜡)、普鲁兰多糖等,主要应用于水果、蔬菜、软 糖、鸡蛋等食品的保鲜。 E15 水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的的一类物 质。在食品加工过程中加入水分保持剂可以提高产品的稳定 性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等。 常用的允许使用的水分保持剂有磷酸三钠、六偏磷酸钠和三 聚磷酸钠等。
E16 营养强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然的或 人工合成的属于天然营养素范围的物质。营养强化剂能补充 食物中缺乏的营养物质或微量元素。常用的食品营养强化剂 包括氨基酸
类以及含氮化合物、核苷酸类、多不饱和脂肪酸 类、维生素类和矿物盐类和某些生物提取物等。 E17 防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 防腐剂主要作用是抑制霉菌、酵母、及細菌等微生物的生长 和繁殖,防止食物腐臭或产生黑色的斑点,减少一些营养物 质受破坏。我国常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、 山梨酸钾等 30 多种。 E18 稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不 改变,增强粘性固形物的物质。凝固剂主要起凝固蛋白质的 作用。常见的凝固剂和稳定剂有硫酸钙(石膏)、氯化钙、 可得然胶等。 E19 甜味剂:赋予食品以甜味的物质。按来源分为天然甜味 剂和人工合成甜味剂。按营养性分为营养性和非营养性甜味 剂,按化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。 E20 增稠剂:可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变 食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、
稳定或使呈悬浮状态作用的物质。常用的增稠剂有琼脂、明 胶和甲基纤维素等。 E21 食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的 物质。我国的食用香料有天然香料、天然等同香料和人造香 料三类。按来源可分为动物性香料和植物性香料。如麝香属 于动物性香料,茴香属于植物性香料。人造香料包括单离香 料及合成香料。单离香料是从天然香料中分离出的单体香料 化合物。合成香料是以石油化工产品、煤焦油产品等为原料 制成的单体香料化合物。 E22 食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各 种物质,与食品本身无关。在食品加工和原料处理过程中, 为使生产工艺能够顺利进行,还有可能应用到食品工业用加 工助剂。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、 提取溶剂、发酵用营养物质等。这些物质一般应在食品成品 中除去, 而不应成为最终食品的成分, 或仅有允许量的残留。 我国目前允许使用的有 104 种,如氧化铁、硫磺等。 E23 其他: 上述功能类别中不能涵盖的具有其他功能的物质。 如高锰酸钾、4-氯苯氧乙酸钠、异构化乳糖液、食品工业用 机械润滑油、蔗糖聚氧丙烯醚(蔗糖醚,糖助剂 10)、固化 单宁、咖啡因、氯化钾、6-苄基腺嘌呤、凹凸棒粘土、月桂
酸、白油、半乳甘露聚糖、酪蛋白钙肽(酪蛋白磷酸肽)、 乳铁蛋白、冰结构蛋白等。
E17 防腐剂 食品防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂又可分为杀菌剂、抗微生物剂、防霉剂、杀虫熏蒸剂和保 鲜剂。我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥(GB2760-----2007) 中,防腐剂主要有以
下几类:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、 丙酸钠与丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、脱氢醋酸、乳酸链 球菌等。 E4.抗氧化剂 食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳 定性和延长食品贮藏期的食品添加剂。 E2.抗结剂是用于颗粒或粉状食品。 E9.护色剂 发色剂也称护色剂或助色剂,是为增色、调色或加深 颜色而加入到食品中的物质, 主要是指向食品添加剂的非色素类 的并能使肉类制品发色的化学物质。 常用的发色剂有硝酸盐和亚 硝酸盐,此类物质具有一定的毒性,特别是可与胺类物质生成强 致癌物质亚硝胺。 E8.着色剂常使 用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色
素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素,主要是由 植物组织中提取,但它们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的 色素,另外还有天然等同色素。
E19.甜味剂:是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有:糖精钠(也就
是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、 山梨糖醇、木糖醇等。使 用甜味剂的食品有很多。像:饮料、酱菜、 糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日 常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
食品添加剂有多种分类方法。 (1)按来源分,我国将食品添加剂 分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。 天然食品添加 剂是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料, 经提取后获得 的天然物质。化学合成的食品添加剂是指采用化学手段通过氧 化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。CCFA 曾在 JECFA(FAO\WHO 联合食品添加剂专家委员会)讨论的基础 上将其分为 A、B、C 3 类,每类再细分为 2 类。
(2)按生产方法分类,有化学合成、生物合成(酶法和发酵 法)、天然提取物三大类。
我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥(GB2760-----2007)中,将 食品添加剂分为 23 类,分别为:E1.酸度调节剂;E2.抗结剂; E3.消泡剂;E4.抗氧化剂;E5.漂白剂;E6.膨松剂;E7.胶基糖果 中基础剂物质;E8.着色剂;E9.保护剂;E10.乳化剂;E11.酶制 剂;E12.增味剂;E13.面粉处理剂;E14.被膜剂;E15.水分保持 剂;E16.营养强化剂;E17.防腐剂;E18.稳定和凝固剂;E19.甜 味剂;E20.增稠剂;E21.食品用香料;E22.食品工业用加工助剂; E23.其他。
E1.酸度调节剂:指用以维持或改变食品酸碱度的物质,亦 称 pH 调节剂。是增强食品中酸味和调整食品中 pH 或具有缓 冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。
我国允许使用的酸度调节剂有:柠檬酸、乳酸、酒石酸、 苹果酸、偏酒石酸、磷酸、乙酸(醋酸)、盐酸、己二酸、 富马酸、氢氧化钠、碳酸钾、碳酸钠(包括无水碳酸钠)、 柠檬酸钠、柠檬酸钾、碳酸氢三钠(倍半碳酸钠)、柠檬酸 一钠、 磷酸三钾、 (+) L-酒石酸、 冰乙酸 (低压羰基化法) 。 由于柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、偏酒石酸、磷酸、醋 酸等因为都能参与体内代谢,故一般不限用量,可按正常需 要用于各类食品。碳酸钠、碳酸钾可用于面制食品中,盐酸、 氢氧化钠属于强酸、强碱性物质,对人体具有腐蚀性危害, 只能用作加工助剂,应在食品完成加工前予以中和。 E2.抗结剂:用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松 散或自由流动的物质,又称抗结块剂。我国允许使用的有亚 铁氰化钾、硅铝酸钠、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素和 亚铁氰化钾钠等。其中亚铁氰化钾在“绿色”标志的食品中禁 用,一般食品中其加加入量限为 0.01g/kg。 E3.消泡剂:在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的 物质。在食品发酵工艺、豆类加工或者添加高分子化合物的 乳化剂时常产生大量泡沫,加入消泡剂可降低液态表面张力 以消除泡沫。我国允许使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂 肪酸酯复合物 DSA-5.聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚(PPE)、
聚氧
乙烯聚丙醇胺醚(BAPE)、聚氧丙烯甘油醚、聚氧丙烯 氧化乙烯甘油醚和聚二甲基硅氧烷等。 E4.抗氧化剂:指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、 变质,提高食品稳定性的物质。抗氧化剂主要用于含油脂的 食品,可阻止和延迟食品氧化过程,提高食品的稳定性和延 长贮存期。但抗氧化剂不能改变已经酸败的食品品质,应在 食品尚未发生氧化之前加入。抗氧化剂分为油溶性抗氧化剂 和水溶性抗氧化剂两类。我国允许使用的有丁基羟基茴香醚 (BHA) 、二丁基羟基甲苯(BHT) 、没食子酸丙酯(PG) 、 D-异抗坏血酸钠、茶多酚(维多酚) 、植酸(肌醇六磷酸) 、 植酸钠、特丁基对苯二酚(TBHQ) 、甘草抗氧物、抗坏血酸 钙、磷脂、抗坏血酸棕榈酸酯。 E5.漂白剂:能够破坏、抑制食品的发色因素,使其褪色或使食
品免于褐变的物质,包括氧化漂白剂及还原漂白剂两类。 我国允许使用的漂白剂:二氧化硫、焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、 亚硫酸钠、低亚硫酸钠(保险粉) 、亚硫酸氢钠、硫磺等。
E6 膨松剂:在食品加工过程中加入的,能使产品发起形成致 密多孔组织,从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。如 碳酸氢钠加入食品中,经烘烤加热产生二氧化碳,在食品内 部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,使面包、蛋糕等 食品柔软富有弹性,使饼干酥松,口感好。
我国允许使用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢钾、碳酸氢 铵、轻质碳酸钙、碳酸钙、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵 (铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾、磷酸氢二铵和酸性磷 酸铝钠等。 E7 胶基糖果中基础剂物质: 是赋予胶基糖果起泡、增塑和耐咀
嚼等作用的物质。我国允许使用的胶姆糖基础剂包括天然树胶、 合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂(软化剂,胶凝剂)、抗氧化剂 和防腐剂、填充剂共七类。
E8 着色剂: 赋予食品色泽和改善食品色泽的物质, 也称色素。 包括食用合成色素和食用天然色素两大类。着色剂能改善食 品感官性质,增加对食品的嗜好及刺激食欲。 天然着色剂主要来自动、植物组织或微生物代谢产物。我国 允许使用的天然色素有如下几类:①植物类色素;②昆虫类 色素,如紫胶红(虫胶红);③微生物色素,如红曲米;④ 酱色,俗称焦糖。 E9 护色剂:能与肉及肉制品中呈色物质作用,使肌红蛋白等 在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽 的物质。 E10 乳化剂:能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力, 形成均匀分散体或乳化体的物质。乳化剂是表面活性剂的一
种,它含有易溶于油的亲油基团和易溶于水的亲水基团
,使 一些不互相溶的液体融合成稳定的乳浊液,从而在食品加工 中达到分散、湿润、稳定、发泡和消泡等目的,以改进食品 风味和延长货架期。 我国批准使用的有蔗糖脂肪酯、酪蛋白酸钠、山梨醇酐单硬 脂酸酯(司盘 60)、山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘 65)、山 梨醇酐单油酸酯(司盘 80)、单硬脂酸甘油酯(单、双、三 甘油酯)等。 E11 酶制剂:由动物或植物的可食或非可食部分直接提取, 或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放 线菌、真菌菌种)发酵、提取制得,用于食品加工,具有特 殊催化功能的生物制品。能催化食品加工过程中各种化学反 应,改进食品加工方法。我国允许 45 种酶用于食品工业。 由于酶制剂不是纯品,常混有残存的原料、无机盐、稀释剂 及安定剂等物质,来自微生物的酶制剂有可能带有微生物毒 素和抗生素,有些酶有致敏作用。 我国批准使用的酶制剂有木瓜蛋白酶、固定化葡萄糖异构酶 制剂、α -淀粉酶制剂等。由于酶制剂来源于生物,一般较 为安全,可按生产需要适量使用。
E12 增味剂:补充或增强食品原有风味的物质,也称为鲜味 剂、风味增强剂。我国允许使用的有氨基酸类型和核苷酸类 型增味剂,如谷氨酸钠、5'-鸟苷酸二钠等。 E13 面粉处理剂:促进面粉的熟化、增白和提高面粉制品质 量的物质。新制面粉需放置 2~3 个月,经空气中氧化作用 自然地进行一定程度“漂白”和后熟。面粉处理剂可以缩短 面粉的“漂白”和后熟时间,有助于改变面团筋力和机械加 工性能,提高面制品的品质,但对面粉中的维生素有破坏作 用。我国批准使用的有过氧化苯甲酰、L-半胱氨酸盐酸盐、 偶氮甲酰胺、碳酸镁、碳酸钙和过氧化钙等。 E14 被膜剂:涂抹于食品外表,起保质、保鲜、上光和防止 水分蒸发等作用的物质。被膜剂能在食物的表面形成薄膜, 防止微生物入侵,抑制水分蒸发或吸收和调节食物呼吸作 用。常见允许使用的被膜剂有紫胶(虫胶)、石蜡、白色油 (液体石蜡)、普鲁兰多糖等,主要应用于水果、蔬菜、软 糖、鸡蛋等食品的保鲜。 E15 水分保持剂:有助于保持食品中水分而加入的的一类物 质。在食品加工过程中加入水分保持剂可以提高产品的稳定 性,保持食品内部持水性,改善食品的形态、风味、色泽等。 常用的允许使用的水分保持剂有磷酸三钠、六偏磷酸钠和三 聚磷酸钠等。
E16 营养强化剂:为增强营养成分而加入食品中的天然的或 人工合成的属于天然营养素范围的物质。营养强化剂能补充 食物中缺乏的营养物质或微量元素。常用的食品营养强化剂 包括氨基酸
类以及含氮化合物、核苷酸类、多不饱和脂肪酸 类、维生素类和矿物盐类和某些生物提取物等。 E17 防腐剂:防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。 防腐剂主要作用是抑制霉菌、酵母、及細菌等微生物的生长 和繁殖,防止食物腐臭或产生黑色的斑点,减少一些营养物 质受破坏。我国常用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、 山梨酸钾等 30 多种。 E18 稳定剂和凝固剂:使食品结构稳定或使食品组织结构不 改变,增强粘性固形物的物质。凝固剂主要起凝固蛋白质的 作用。常见的凝固剂和稳定剂有硫酸钙(石膏)、氯化钙、 可得然胶等。 E19 甜味剂:赋予食品以甜味的物质。按来源分为天然甜味 剂和人工合成甜味剂。按营养性分为营养性和非营养性甜味 剂,按化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。 E20 增稠剂:可以提高食品的粘稠度或形成凝胶,从而改变 食品的物理性状、赋予食品粘润、适宜的口感,并兼有乳化、
稳定或使呈悬浮状态作用的物质。常用的增稠剂有琼脂、明 胶和甲基纤维素等。 E21 食品用香料:能够用于调配食品香精,并使食品增香的 物质。我国的食用香料有天然香料、天然等同香料和人造香 料三类。按来源可分为动物性香料和植物性香料。如麝香属 于动物性香料,茴香属于植物性香料。人造香料包括单离香 料及合成香料。单离香料是从天然香料中分离出的单体香料 化合物。合成香料是以石油化工产品、煤焦油产品等为原料 制成的单体香料化合物。 E22 食品工业用加工助剂:有助于食品加工能顺利进行的各 种物质,与食品本身无关。在食品加工和原料处理过程中, 为使生产工艺能够顺利进行,还有可能应用到食品工业用加 工助剂。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、 提取溶剂、发酵用营养物质等。这些物质一般应在食品成品 中除去, 而不应成为最终食品的成分, 或仅有允许量的残留。 我国目前允许使用的有 104 种,如氧化铁、硫磺等。 E23 其他: 上述功能类别中不能涵盖的具有其他功能的物质。 如高锰酸钾、4-氯苯氧乙酸钠、异构化乳糖液、食品工业用 机械润滑油、蔗糖聚氧丙烯醚(蔗糖醚,糖助剂 10)、固化 单宁、咖啡因、氯化钾、6-苄基腺嘌呤、凹凸棒粘土、月桂
酸、白油、半乳甘露聚糖、酪蛋白钙肽(酪蛋白磷酸肽)、 乳铁蛋白、冰结构蛋白等。
E17 防腐剂 食品防腐剂是一类防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
防腐剂又可分为杀菌剂、抗微生物剂、防霉剂、杀虫熏蒸剂和保 鲜剂。我国在≤食品添加剂使用卫生标准≥(GB2760-----2007) 中,防腐剂主要有以
下几类:苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、 丙酸钠与丙酸钙、对羟基苯甲酸乙酯和丙酯、脱氢醋酸、乳酸链 球菌等。 E4.抗氧化剂 食品抗氧化剂是防止或延缓食品氧化,提高食品稳 定性和延长食品贮藏期的食品添加剂。 E2.抗结剂是用于颗粒或粉状食品。 E9.护色剂 发色剂也称护色剂或助色剂,是为增色、调色或加深 颜色而加入到食品中的物质, 主要是指向食品添加剂的非色素类 的并能使肉类制品发色的化学物质。 常用的发色剂有硝酸盐和亚 硝酸盐,此类物质具有一定的毒性,特别是可与胺类物质生成强 致癌物质亚硝胺。 E8.着色剂常使 用的有:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色
素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素,主要是由 植物组织中提取,但它们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的 色素,另外还有天然等同色素。
E19.甜味剂:是赋予食品以甜味的添加剂。常用的有:糖精钠(也就
是人们习惯上称的糖精)、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、 山梨糖醇、木糖醇等。使 用甜味剂的食品有很多。像:饮料、酱菜、 糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日 常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。