篇一：餐饮实训总结
为期
两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习
的过程，而非结果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里
也学习到了很多。
由于在这两周里天
气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，
拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。在此对帮
助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是
在课后深入了解了餐饮业的服务规则。
我在这里说一下我
的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生
与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。由于缺课较多，我的第一次完整的摆
台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做. 考核之前我最担心
的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档
餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切，有的人认为我
们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我
们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很
久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当
的又更多一些。如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，
又怎么领导下属。
往小的说说我的亲身体验吧 ，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅
子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。
最后是斟酒，先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的
到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉
得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过
服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，
那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。铺台面要
手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间折线要直对主位，十字折
线中四周下垂部分相等，四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错，但是看着其他人
做的时候总是做不好，不是折线歪了就是四周不均匀，为此我还专门指导过她们，而我也仅
仅完整的做过一次而已。老师在旁边指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这
本来就是个细致的工作，自然不能马虎。然后是骨盘的定位，这一步要求的确是蛮高的，先
是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那
么容易看出来，而我也并不是做得太好，目测距离不是过大就是过小，所以只能慢慢调整。
从拉椅子之后的摆台工作是考究人的细致问题了，当然这也是最能体现服务品质的地方。细
节才能体现你与别人不同的地方，托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人
不一样的地方，而往往这些就是决定
老师给你打分高低的地方，因为最后的桌面大多数人都是合格的，不过是时长短与你个人的
礼仪问题。再就是1cm 、1.5cm 、3cm 、一拳的几个距离问题，一个从未接触过的人或者对数
字不敏感的人自然会是头晕眼花，对我来说这也不是什么难事，对于桌面摆的东西很熟悉这
是我的一大优势，于是我很轻松的就过关了。
老师从我们每个人
考核开始都仔细的看着，给我们记录时间，指出我们的不足，并提出宝贵的意见，以便我们
可以做得更好。
篇二：餐饮管理系统实训报告
餐饮
管理系统
1、绪论
近年来，随着人们
生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争越来
越激烈。然而，传
统餐饮企业的日常运作是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完
场记录，这样不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。
2、需求分析
本系统应用计算机
对餐饮企业信息进行管理，具有手工管理所无法比拟多的优点，极大地提高了信息管理的效
率。本系统运用microsoft sql server2005为后台数据库，以c#为前台开发工具，系统实
现了前台管理、食物类型管理、食物管理、桌台管理、开台信息、点菜、结账的功能。
餐厅管理部分：实
现菜单类别管理、菜式管理、桌台管理和预订管理。 菜单类别管理：实现食物类别的添加和
删除，删除时要将此食物类别下的食物一并删除（给出用户提示）；
菜式管理：实现菜
式的添加和删除；
3、设计
3.1 数据库设计
数据表设计
用户表
桌子表
开台记录(用餐记录)
客户用餐明细
食物类型
w_foodtype表
餐厅食物
图1 业务流程图
图2 餐饮管理系统功能结构图
3.2前台设计
3.2.1登陆界面：
篇三：酒店餐饮管理实训报告
《酒
店餐饮管理》实训报告
姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号
实训目的： 通过实
践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的
基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定
的基础。
实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所
需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗
净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续
使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的
台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台
布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，
我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。
首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用
的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我
们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装
盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手
向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm ，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到
手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，
略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集
中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，
按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm ，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是
我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm 。
第三步是摆汤碗、勺，
在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm ，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨
碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm 。第四个实训项目是餐巾折花，
可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五
个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者
立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定
的距离，大约1-2cm ，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有
所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰
地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮
料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90
度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，
托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己
做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标
奋斗前进。
篇四：餐饮管理与服务类专业实习总结范文
《浙
江大学优秀实习总结汇编》
餐饮管理与服务类
岗位工作实习期总
结
转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这
两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得
的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结餐饮管理与服务类岗位工作实习这段时间
自己体会和心得：
一、努力学习，理
论结合实践，不断提高自身工作能力。
在餐饮管理与服务
类岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题
的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取，
积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月
的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实
践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学
以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，
社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合
餐饮管理与服务类岗位工作的实际情况，认真学习的餐饮管理与服务类岗位工作各项政策制
度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学
习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。
二、围绕工作，突
出重点，尽心尽力履行职责。
在餐饮管理与服务
类岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够，
觉得在餐饮管理与服务类岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身
出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。
为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，
另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对餐饮管理与服务类岗位工作的情况有了一
个比较系统、全面的认知和了解。根据餐饮管理与服务类岗位工作的实际情况，结合自身的
优势，把握工作的重点和难点， 尽心尽力完成餐饮管理与服务类岗位工作的任务。两个月的
实习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。
三、转变角色，以
极大的热情投入到工作中。
从大学校门跨入到
餐饮管理与服务类岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决
问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。
但我还是尽量保持当初的那份热情，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇
于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热
情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，
只有你愿不愿意做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的
变化，更是思想观念的转变。
四、发扬团队精神，
在完成本职工作的同时协同其他同事。
在工作间能得到领
导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同
事处理一些内务工作。个人的能力只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让
我充分认识到团队精神的重要性。
团队的精髓是共同
进步。没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。相互合作，团队就会齐心协力，成为
一个强有力的集体。很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区
别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每
个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解
到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团
体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带
来的增值效应。
五、存在的问题。
几个月来，我虽然
努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作能力上还有待进一
步提高，对餐饮管理与服务类岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题，我决心实习报告在
今后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。
针对实习期工作存在的不足和问题，在以后的工作中我打算做好以下几点来弥补自己工作中
的不足：
1.做好实习期工作
计划，继续加强对餐饮管理与服务类岗位工作岗位各种制度和业务的学习，做到全面深入的
了解各种制度和业务。
2.以实践带学习全
方位提高自己的工作能力。在注重学习的同时狠抓实践，在实践中利用所学知识用知识指导
实践全方位的提高自己的工作能力和工作水平。
3.踏实做好本职工
作。在以后的工作和学习中，我将以更加积极的工作态度更加热情的工作作风把自己的本职
工作做好。在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。
4.继续在做好本职
工作的同时，为单位做一些力所能及的工作，为单位做出自己应有的贡献。
篇五：酒店餐饮服务实训
实习实训报告专用纸
酒店餐饮服务实训
一、实训目的
酒店餐饮服务实训
是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践教学环节之一，以完成各项任务为目标，以学
生实际操作为主要方式，通过教师讲解示范、互动等方式展开酒店餐饮服务管理各项技能的
学习，以求学生对餐饮服务技能、操作技能、服务礼仪等有全面的认识并掌握。同时培养学
生作为服务行业的预备军应有的职业素质和责任意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发
情况的能力。
二、实训过程及内
容
我们的实训分为阶
段性训练，然后进行总体结合，主要过程是：
2014年12月29日
任务：托盘服务技能
实训第一天，老师
给我们简单讲解了一下此次实训的安排。接着我们按照原先分好的小组进行实训，第一二小
组由姚源老师带领学习餐巾花折叠，我们三四组则由郭辉老师带领学习托盘服务技能。
一开始，我们由空
盘到逐渐加重的练习。我们先练习空盘行走，找找感觉，接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水；
下午的时候我们自己带来了一些瓶子，老师让我们先将水瓶平放，加上一本书来控制水瓶，
使其不晃动，在重心分散的情况下感受端托盘子的技巧，然后我们练习一个大瓶子和两个小
瓶子，最后再加上一纸杯水训练平衡性。
练完这些，老师就
从托盘服务的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。下午3点多的时候，我
们到专家楼餐厅进行双方的展示。首先是一二组同学给我们展示他们今天所学的六种杯花的
折叠，接着是由我们展示托盘服务。最后老师对我们今天的实训做了点评。
2014年12月30日
任务：餐巾折花
实训的第二天是餐
巾折花
餐巾折花的技法主
要有：叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老师给我们教了六种花型，分别是：四叶
花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰，蔷薇。四叶花
实习实训报告专用纸
主要运用的是推折的方法；马蹄莲主要运用的是卷的技巧；牵牛花推折、攥；孔雀开屏主要
运用的是折、穿；玫瑰主要运用的是折、掰；蔷薇主要运用的是推折。
餐巾花的使用：餐
巾花的叠放要与桌椅、桌布的颜色相适应，与宴会主题来确定餐巾花的使用。
婚宴不可用黄色，
黄色主要用于做寿、彰显王者风范；白色主要运用在婚宴中；紫色主要彰显高贵；红色多用
于中餐中。
2014年12月31日
任务：托盘服务与餐巾折花的阶段性考核
早上九点半测试的
是餐巾折花。每四个人一个小组，时间为6分钟完成6种花型的折叠摆放，刚开始是规定4
分钟的，后因为大家完成不了又延长了2分钟。
下午测试的是托盘
服务，主要是从装盘、理盘、行走、落拖、卸盘，托盘服务等来进行。还是按照早上的分组
来进行。老师给我们讲了安排的测试内容和方法之后，我被安排在第一组上，虽然心里有点
紧张，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同学测试完了以后，郭辉老师再次进行了讲解和示
范，并对我们出现的问题做了纠正。 2015年1月4日 任务：中餐摆台——铺台布
元旦假日后的第一
天，老师不忘提醒我们不要忘记前三天学的内容，并对上次的考核结果做了简要的讲解、评
析。
餐巾花的考核中，
姚老师说了6点问题：（1）90%的同学基本掌握了所教的六种餐巾花及其涉及的九种技法；（2）
水杯操作卫生方面还得注意，有部分同学是捏进了杯口，这样操作很不卫生；（3）注意做到
“三轻”：操作轻、走路轻、说话轻（4）质量基本达到要求，速度没达到；(5)整体美观上不
够好，这不仅仅因为同学们的操作不够熟练，也和餐巾的差有关；（6）在造型上不够好，很
多小技巧还没学会。老师还给了我们几点建议：（1）在操作之前一定要洗手，保证卫生；（2）
在大赛时，需要在餐盘里完成，准备10寸以上的餐盘（3）除了筷子外不可用辅助物；（4）
注意根据客人喜好和宴会主题等选择花型；（5）减少重复，一次成型。
托盘服务技能中最
大的问题就是熟练程度不够，加上心理上比较紧张，或者态度不端正，还是出现了很多泼洒
现象。理盘装盘时注意操作的卫生。
对前次的考核做了
简要的评析以后，老师对今天的实训做了安排，我们今天学习
实习实训报告专用纸
中餐摆台的技能。
首先是邓主管和周
领班给我们演示了中餐摆台的全过程，接着按照老师的要求对各项摆台进行分步解说，然后
让我们先从铺台布开始学习。由老师们给我们讲解然后我们动手操作，老四指导。
摆台的顺序是：台
布→骨碟定位→口汤碗、味碟→筷架、筷子→红酒杯、白酒杯→水杯（带餐巾花）→调整椅
子。
骨碟的定位是较难
的操作，要注意从主人位开始，两指拿捏骨碟边缘，主人与副主人的骨碟必须在一条线上。
所有筷子均对着圆心，与对边的筷子在一条线上，红酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯
子下部，正规的水杯是折好餐巾花放进去后在摆与桌上，这时要注意端托过程中会发生翻盘
现象，餐巾花花型相似的不应放在一起，拉椅子的时候由主宾位开始。斟酒也是从主宾开始。
应注意的是：所有
操作均应有一个人完成，时间在20分钟之内，整个过程的操作不论拿什么用具均应使用托盘，
不可以直接用手操作。
我们学习了铺台布
的两种基本方法——推拉式、撒网式。铺台布一般是在主人位或副主人位的位置进行。推拉
式在折好台布后，打开抓在手里，沿着桌面将台布推出去在拉回来一点，两手的动作均呈弧
形，注意整个操作均是手贴于桌面完成的，不可将手抬高；撒网式的折台布方式与推拉式是
一致的，撒网式是将台布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。
老师特别提醒我们
在台布的铺放中，要注意：1. 卫生，不可借助下巴等身体的任何部位，只能用手进行操作；2，
抓台布时，找准中心点和对称的点，中心点与圆桌中心重合，各边分布匀称，即注重圆的等
分；3. 注意正确的抓台布方式，大拇指抓边缘，其余四指去抓回台布，铺撒台布时紧握住台
布边缘，不然容易将台布丢出去；4. 臂力的使用要正确，要多练习手臂的力量，并正确的使
用臂力，使用不当会造成将台布铺过头的现象。
2015年1月5日
任务：中餐摆台前三托
老师对昨天的铺台
布情况进行了评析和重新操作解说，请了几位同学上去操作然后根据他们的操作把我们容易
出现的问题和错误指出来让我们注意和改正，然后接着学习餐具的摆放。
实习实训报告专用纸
早上着重学习的是骨碟定位，由专家楼宾馆的两位姐姐给我们示范，姚老师按照技能大赛的
要求进行调整讲解，然后我们分成八组分别练习。骨碟定位是非常关键的，骨碟定位能保证
宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，同时方便宾客使用，符合规范标准。骨碟定位从
主人位开始顺时针摆放，在摆放骨碟之前要调整桌椅是否整齐，骨碟定位要求对圆的等分必
须有概念，这样才能将10个骨碟均匀的摆放在圆桌上。摆台的第一托练习完了以后，我们下
午接着练习了第二托——汤碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位时，若骨碟上有图
案，必须保证图按顺序方向一致，汤碗上的图案也应与骨碟的一致，骨碟之间的距离应是一
致的将桌子等分，骨碟距桌子边缘均为1指左右，筷尖距筷架 五分之一并与桌子边缘垂直，
值得强调的是同一张餐台上的筷子、骨碟距桌子边缘的距离要一致；
2015年1月6日
任务：中餐摆台前三托
集合了以后，老师
对我们昨天的实训情况做了很详细的讲解，要求我们注意各方面的问题，同时对今天的实训
做了相应的要求和布置。
紧接着昨天的实训，
我们今天从铺台布开始，练习昨天学习的前三托，并计时。刚开始时每个小组自己练习，接
着是每个小组按照顺序依次完成铺台、摆台前三托。老师们不在师范，而是对我们的操作进
行指导，纠正错误。同时要求我们自己和小组成员寻找在摆台过程中出出现的问题加以改进。
2015年1月7日
任务：中餐摆台
今天学习的是中餐
摆台的最后两托——红酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，练习了一上午，老师按照考试的要求
让我们先练习一下。还在每个小组中抽出一位同学发表自己在这几天的实训中的想法，每位
同学都提到了细节的问题，感受都颇多。杯子的操作中最容易发生的问题是：1. 翻盘，今天
就出现了同学把杯子打碎的现象。2. 卫生问题，玻璃杯在操作时手很容易留下指纹。
2015年1月8日
任务：中餐摆台技能考核
实训的最后一个环
节——考核，今天的考核是对我们这次实训的所有的技能综合的进行，以两个同学为一个小
组，完整的做完中餐摆台的程序，最后根据摆台的效果分别给分。最后两位老师对我们的考
核做了简要的点评，对我们这次的实训做了充分的肯定。
实习实训报告专用纸
三、实训过程中遇到的问题
（一）认识的偏差
一开始的时候部分
同学会有这样的想法：学些服务生的技能；我们学了理论和不学理论也差不多；这些学了以
后也不适用?? 通过这几天的训练和老师们的指导，同学们终于体会到服务基本技能的不易，
正如老师说的：服务行业的技能，看着都会，做起来就没那么简单。作为服务行业的后备军，
我们的同学对自己、对服务都有了一个重新的认识和定位。
（二）教学条件的
限制
实践是检验真理的
唯一标准，这句话是贯穿我们这次实训的整个环节的重要因素之一。有的同学理论学得很不
错，但在实际操作的时候还是会懵，不知道怎样做才是正确的，有的理论的掌握又能让我们
在实训中尽快的达到要求。我觉得在这次实训中最大的问题还在于我们没有较好的场地，很
多时候不能多练习，因为你只能在有限的时间、空间内进行，本来我们很多人都是第一次操
作，不可能做到很标准，学得快的可能很好，学得慢的呢就会很吃亏，但无论条件怎么限制，
同学们还是端正态度，积极学习，即使不能自己动手也身临其境的在别人操作时寻找问题，
在反反复复的练习中找到适合自己的学习方法。
四、个人收获
此次实训是上大学
以来对我来说很有意义的一次实训，我不是个擅长动手操作的人，很多时候笨手笨脚，这次
的实训让我们动手动脑，做每一个细节，既提高了我的动手能力，又能让我理解服务行业的
艰辛，让我稳下心来踏踏实实做事。此次实训我的收获主要有：
篇一：餐饮实训总结
为期
两周的餐饮实训结束了，这次实训的最终目的是为了餐饮证的考试，但是重要的是我吗学习
的过程，而非结果。两周以来我深深的感觉到了自己需要学习的还有很多，同时在这两周里
也学习到了很多。
由于在这两周里天
气变化不定，我自己没有及时添加衣物导致了重感冒，连续几天在医务室挂水，请假多次，
拉下了好多课程，但是在老师与同学们帮助之下，我仍然赶上了老师的学习进度。在此对帮
助过我的老师和同学们表示歉意和深深的感谢。我不仅在课堂上学习了老师教我的东西更是
在课后深入了解了餐饮业的服务规则。
我在这里说一下我
的收获，要取得餐饮证需要取得餐饮管理与实务、餐饮市场营销，现代厨房管理、食品卫生
与安全四门考试合格证书才能够合格的取得餐饮证书。由于缺课较多，我的第一次完整的摆
台就是在考核的情况下进行的，之前每次都是强忍着不舒服看着别人在做. 考核之前我最担心
的就是时间问题，其余的并不担心，因为相信自己，而且在自己大学的生活中也有做过高档
餐厅服务员的经历，所以这些对我来说并不是那么难。我觉得态度决定一切，有的人认为我
们大学生考这个证书没有用，他们觉得我们大学毕业了不该只是做个服务员的工作。可是我
们都是平等的，我在兼职的时候和那些领导所做的事情都是一样的，他们在服务行业做了很
久了，职位都是领班、主任级别了，仍然跟我这个兼职服务员做的工作一样，只是他们担当
的又更多一些。如果不放低姿态去做所有事情，不亲自了解整个工作的流程，只能纸上谈兵，
又怎么领导下属。
往小的说说我的亲身体验吧 ，实训摆台的大致过程就是先铺桌布、骨盘定位、放花瓶、拉椅
子，再摆调味碟、汤碗汤勺、筷架筷子，然后是红酒杯、白酒杯、折花、直升水杯的摆放。
最后是斟酒，先红酒后白酒。也许任何事情都是说出来很容易，可以真正做出来才能感觉的
到并不是那么容易把任何一步都做得非常完美的。就老师口中的“全程顺时针”而言我就觉
得这要求太高了而且对于我的个人兼职经历来说这个要求的确很高，以前同样在餐饮业做过
服务员，那里的要求是“以人为本”，要求严格但比起这次实训的要求来说又是小物件大巫了，
那时候的要求是结果，不在乎你是怎么做出来的，当然基本的礼仪自然不能忽略。铺台面要
手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开覆盖在桌面上，要求台布中间折线要直对主位，十字折
线中四周下垂部分相等，四角的边角直线垂直。这一步我感觉做的很不错，但是看着其他人
做的时候总是做不好，不是折线歪了就是四周不均匀，为此我还专门指导过她们，而我也仅
仅完整的做过一次而已。老师在旁边指导她们做的时候也是很细致的一步一步的教，毕竟这
本来就是个细致的工作，自然不能马虎。然后是骨盘的定位，这一步要求的确是蛮高的，先
是10等分从主位开始顺时针摆放，骨盘边距离桌沿一指，这10等分不是四等分、八等分那
么容易看出来，而我也并不是做得太好，目测距离不是过大就是过小，所以只能慢慢调整。
从拉椅子之后的摆台工作是考究人的细致问题了，当然这也是最能体现服务品质的地方。细
节才能体现你与别人不同的地方，托盘的位置以及手拿托盘的方式等都可以体现出你与别人
不一样的地方，而往往这些就是决定
老师给你打分高低的地方，因为最后的桌面大多数人都是合格的，不过是时长短与你个人的
礼仪问题。再就是1cm 、1.5cm 、3cm 、一拳的几个距离问题，一个从未接触过的人或者对数
字不敏感的人自然会是头晕眼花，对我来说这也不是什么难事，对于桌面摆的东西很熟悉这
是我的一大优势，于是我很轻松的就过关了。
老师从我们每个人
考核开始都仔细的看着，给我们记录时间，指出我们的不足，并提出宝贵的意见，以便我们
可以做得更好。
篇二：餐饮管理系统实训报告
餐饮
管理系统
1、绪论
近年来，随着人们
生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争越来
越激烈。然而，传
统餐饮企业的日常运作是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完
场记录，这样不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。
2、需求分析
本系统应用计算机
对餐饮企业信息进行管理，具有手工管理所无法比拟多的优点，极大地提高了信息管理的效
率。本系统运用microsoft sql server2005为后台数据库，以c#为前台开发工具，系统实
现了前台管理、食物类型管理、食物管理、桌台管理、开台信息、点菜、结账的功能。
餐厅管理部分：实
现菜单类别管理、菜式管理、桌台管理和预订管理。 菜单类别管理：实现食物类别的添加和
删除，删除时要将此食物类别下的食物一并删除（给出用户提示）；
菜式管理：实现菜
式的添加和删除；
3、设计
3.1 数据库设计
数据表设计
用户表
桌子表
开台记录(用餐记录)
客户用餐明细
食物类型
w_foodtype表
餐厅食物
图1 业务流程图
图2 餐饮管理系统功能结构图
3.2前台设计
3.2.1登陆界面：
篇三：酒店餐饮管理实训报告
《酒
店餐饮管理》实训报告
姓名：xxx 班级：酒店1201 实训日期：6月4号-6号
实训目的： 通过实
践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的
基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定
的基础。
实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所
需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗
净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续
使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的
台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台
布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。
在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，
我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。
首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。在盘底垫上洗净的餐巾或专用
的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我
们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装
盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手
向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm ，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到
手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，
略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集
中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，
按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm ，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是
我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm 。
第三步是摆汤碗、勺，
在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm ，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨
碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm 。第四个实训项目是餐巾折花，
可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五
个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者
立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定
的距离，大约1-2cm ，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有
所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰
地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮
料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90
度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，
托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己
做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。我会向着自己的目标
奋斗前进。
篇四：餐饮管理与服务类专业实习总结范文
《浙
江大学优秀实习总结汇编》
餐饮管理与服务类
岗位工作实习期总
结
转眼之间，两个月的实习期即将结束，回顾这两个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这
两个月，在领导和同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得
的工作经验和社会见识。我将从以下几个方面总结餐饮管理与服务类岗位工作实习这段时间
自己体会和心得：
一、努力学习，理
论结合实践，不断提高自身工作能力。
在餐饮管理与服务
类岗位工作的实习过程中，我始终把学习作为获得新知识、掌握方法、提高能力、解决问题
的一条重要途径和方法，切实做到用理论武装头脑、指导实践、推动工作。思想上积极进取，
积极的把自己现有的知识用于社会实践中，在实践中也才能检验知识的有用性。在这两个月
的实习工作中给我最大的感触就是：我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实
践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向，无法学
以致用。同时，在工作中不断的学习也是弥补自己的不足的有效方式。信息时代，瞬息万变，
社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落伍。通过这两个月的实习，并结合
餐饮管理与服务类岗位工作的实际情况，认真学习的餐饮管理与服务类岗位工作各项政策制
度、管理制度和工作条例，使工作中的困难有了最有力地解决武器。通过这些工作条例的学
习使我进一步加深了对各项工作的理解，可以求真务实的开展各项工作。
二、围绕工作，突
出重点，尽心尽力履行职责。
在餐饮管理与服务
类岗位工作中我都本着认真负责的态度去对待每项工作。虽然开始由于经验不足和认识不够，
觉得在餐饮管理与服务类岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身
出发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。
为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，
另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对餐饮管理与服务类岗位工作的情况有了一
个比较系统、全面的认知和了解。根据餐饮管理与服务类岗位工作的实际情况，结合自身的
优势，把握工作的重点和难点， 尽心尽力完成餐饮管理与服务类岗位工作的任务。两个月的
实习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。
三、转变角色，以
极大的热情投入到工作中。
从大学校门跨入到
餐饮管理与服务类岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决
问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。
但我还是尽量保持当初的那份热情，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇
于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热
情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，
只有你愿不愿意做。转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的
变化，更是思想观念的转变。
四、发扬团队精神，
在完成本职工作的同时协同其他同事。
在工作间能得到领
导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同
事处理一些内务工作。个人的能力只有融入团队，才能实现最大的价值。实习期的工作，让
我充分认识到团队精神的重要性。
团队的精髓是共同
进步。没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。相互合作，团队就会齐心协力，成为
一个强有力的集体。很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区
别。优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每
个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。但工作团体主要是把工作目标分解
到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团
体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带
来的增值效应。
五、存在的问题。
几个月来，我虽然
努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作能力上还有待进一
步提高，对餐饮管理与服务类岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题，我决心实习报告在
今后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。
针对实习期工作存在的不足和问题，在以后的工作中我打算做好以下几点来弥补自己工作中
的不足：
1.做好实习期工作
计划，继续加强对餐饮管理与服务类岗位工作岗位各种制度和业务的学习，做到全面深入的
了解各种制度和业务。
2.以实践带学习全
方位提高自己的工作能力。在注重学习的同时狠抓实践，在实践中利用所学知识用知识指导
实践全方位的提高自己的工作能力和工作水平。
3.踏实做好本职工
作。在以后的工作和学习中，我将以更加积极的工作态度更加热情的工作作风把自己的本职
工作做好。在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。
4.继续在做好本职
工作的同时，为单位做一些力所能及的工作，为单位做出自己应有的贡献。
篇五：酒店餐饮服务实训
实习实训报告专用纸
酒店餐饮服务实训
一、实训目的
酒店餐饮服务实训
是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践教学环节之一，以完成各项任务为目标，以学
生实际操作为主要方式，通过教师讲解示范、互动等方式展开酒店餐饮服务管理各项技能的
学习，以求学生对餐饮服务技能、操作技能、服务礼仪等有全面的认识并掌握。同时培养学
生作为服务行业的预备军应有的职业素质和责任意识、团队合作精神、组织沟通和应变突发
情况的能力。
二、实训过程及内
容
我们的实训分为阶
段性训练，然后进行总体结合，主要过程是：
2014年12月29日
任务：托盘服务技能
实训第一天，老师
给我们简单讲解了一下此次实训的安排。接着我们按照原先分好的小组进行实训，第一二小
组由姚源老师带领学习餐巾花折叠，我们三四组则由郭辉老师带领学习托盘服务技能。
一开始，我们由空
盘到逐渐加重的练习。我们先练习空盘行走，找找感觉，接着端托一瓶水、一块砖、两瓶水；
下午的时候我们自己带来了一些瓶子，老师让我们先将水瓶平放，加上一本书来控制水瓶，
使其不晃动，在重心分散的情况下感受端托盘子的技巧，然后我们练习一个大瓶子和两个小
瓶子，最后再加上一纸杯水训练平衡性。
练完这些，老师就
从托盘服务的装盘、理盘、行走、卸拖、卸盘整个流程让我们练习。下午3点多的时候，我
们到专家楼餐厅进行双方的展示。首先是一二组同学给我们展示他们今天所学的六种杯花的
折叠，接着是由我们展示托盘服务。最后老师对我们今天的实训做了点评。
2014年12月30日
任务：餐巾折花
实训的第二天是餐
巾折花
餐巾折花的技法主
要有：叠、折、拉、翻、攥、卷、穿、捏、掰等，老师给我们教了六种花型，分别是：四叶
花、马蹄莲、牵牛花、孔雀开屏、玫瑰，蔷薇。四叶花
实习实训报告专用纸
主要运用的是推折的方法；马蹄莲主要运用的是卷的技巧；牵牛花推折、攥；孔雀开屏主要
运用的是折、穿；玫瑰主要运用的是折、掰；蔷薇主要运用的是推折。
餐巾花的使用：餐
巾花的叠放要与桌椅、桌布的颜色相适应，与宴会主题来确定餐巾花的使用。
婚宴不可用黄色，
黄色主要用于做寿、彰显王者风范；白色主要运用在婚宴中；紫色主要彰显高贵；红色多用
于中餐中。
2014年12月31日
任务：托盘服务与餐巾折花的阶段性考核
早上九点半测试的
是餐巾折花。每四个人一个小组，时间为6分钟完成6种花型的折叠摆放，刚开始是规定4
分钟的，后因为大家完成不了又延长了2分钟。
下午测试的是托盘
服务，主要是从装盘、理盘、行走、落拖、卸盘，托盘服务等来进行。还是按照早上的分组
来进行。老师给我们讲了安排的测试内容和方法之后，我被安排在第一组上，虽然心里有点
紧张，害怕做不好，很小心翼翼的。所有同学测试完了以后，郭辉老师再次进行了讲解和示
范，并对我们出现的问题做了纠正。 2015年1月4日 任务：中餐摆台——铺台布
元旦假日后的第一
天，老师不忘提醒我们不要忘记前三天学的内容，并对上次的考核结果做了简要的讲解、评
析。
餐巾花的考核中，
姚老师说了6点问题：（1）90%的同学基本掌握了所教的六种餐巾花及其涉及的九种技法；（2）
水杯操作卫生方面还得注意，有部分同学是捏进了杯口，这样操作很不卫生；（3）注意做到
“三轻”：操作轻、走路轻、说话轻（4）质量基本达到要求，速度没达到；(5)整体美观上不
够好，这不仅仅因为同学们的操作不够熟练，也和餐巾的差有关；（6）在造型上不够好，很
多小技巧还没学会。老师还给了我们几点建议：（1）在操作之前一定要洗手，保证卫生；（2）
在大赛时，需要在餐盘里完成，准备10寸以上的餐盘（3）除了筷子外不可用辅助物；（4）
注意根据客人喜好和宴会主题等选择花型；（5）减少重复，一次成型。
托盘服务技能中最
大的问题就是熟练程度不够，加上心理上比较紧张，或者态度不端正，还是出现了很多泼洒
现象。理盘装盘时注意操作的卫生。
对前次的考核做了
简要的评析以后，老师对今天的实训做了安排，我们今天学习
实习实训报告专用纸
中餐摆台的技能。
首先是邓主管和周
领班给我们演示了中餐摆台的全过程，接着按照老师的要求对各项摆台进行分步解说，然后
让我们先从铺台布开始学习。由老师们给我们讲解然后我们动手操作，老四指导。
摆台的顺序是：台
布→骨碟定位→口汤碗、味碟→筷架、筷子→红酒杯、白酒杯→水杯（带餐巾花）→调整椅
子。
骨碟的定位是较难
的操作，要注意从主人位开始，两指拿捏骨碟边缘，主人与副主人的骨碟必须在一条线上。
所有筷子均对着圆心，与对边的筷子在一条线上，红酒杯平分骨碟，所有杯子的拿捏均在杯
子下部，正规的水杯是折好餐巾花放进去后在摆与桌上，这时要注意端托过程中会发生翻盘
现象，餐巾花花型相似的不应放在一起，拉椅子的时候由主宾位开始。斟酒也是从主宾开始。
应注意的是：所有
操作均应有一个人完成，时间在20分钟之内，整个过程的操作不论拿什么用具均应使用托盘，
不可以直接用手操作。
我们学习了铺台布
的两种基本方法——推拉式、撒网式。铺台布一般是在主人位或副主人位的位置进行。推拉
式在折好台布后，打开抓在手里，沿着桌面将台布推出去在拉回来一点，两手的动作均呈弧
形，注意整个操作均是手贴于桌面完成的，不可将手抬高；撒网式的折台布方式与推拉式是
一致的，撒网式是将台布抓好后抱于胸前，用力平撒向外。
老师特别提醒我们
在台布的铺放中，要注意：1. 卫生，不可借助下巴等身体的任何部位，只能用手进行操作；2，
抓台布时，找准中心点和对称的点，中心点与圆桌中心重合，各边分布匀称，即注重圆的等
分；3. 注意正确的抓台布方式，大拇指抓边缘，其余四指去抓回台布，铺撒台布时紧握住台
布边缘，不然容易将台布丢出去；4. 臂力的使用要正确，要多练习手臂的力量，并正确的使
用臂力，使用不当会造成将台布铺过头的现象。
2015年1月5日
任务：中餐摆台前三托
老师对昨天的铺台
布情况进行了评析和重新操作解说，请了几位同学上去操作然后根据他们的操作把我们容易
出现的问题和错误指出来让我们注意和改正，然后接着学习餐具的摆放。
实习实训报告专用纸
早上着重学习的是骨碟定位，由专家楼宾馆的两位姐姐给我们示范，姚老师按照技能大赛的
要求进行调整讲解，然后我们分成八组分别练习。骨碟定位是非常关键的，骨碟定位能保证
宴会餐桌上各餐具、物品的摆放整齐划一，同时方便宾客使用，符合规范标准。骨碟定位从
主人位开始顺时针摆放，在摆放骨碟之前要调整桌椅是否整齐，骨碟定位要求对圆的等分必
须有概念，这样才能将10个骨碟均匀的摆放在圆桌上。摆台的第一托练习完了以后，我们下
午接着练习了第二托——汤碗、味碟，第三托——筷架、筷子。骨碟定位时，若骨碟上有图
案，必须保证图按顺序方向一致，汤碗上的图案也应与骨碟的一致，骨碟之间的距离应是一
致的将桌子等分，骨碟距桌子边缘均为1指左右，筷尖距筷架 五分之一并与桌子边缘垂直，
值得强调的是同一张餐台上的筷子、骨碟距桌子边缘的距离要一致；
2015年1月6日
任务：中餐摆台前三托
集合了以后，老师
对我们昨天的实训情况做了很详细的讲解，要求我们注意各方面的问题，同时对今天的实训
做了相应的要求和布置。
紧接着昨天的实训，
我们今天从铺台布开始，练习昨天学习的前三托，并计时。刚开始时每个小组自己练习，接
着是每个小组按照顺序依次完成铺台、摆台前三托。老师们不在师范，而是对我们的操作进
行指导，纠正错误。同时要求我们自己和小组成员寻找在摆台过程中出出现的问题加以改进。
2015年1月7日
任务：中餐摆台
今天学习的是中餐
摆台的最后两托——红酒杯、白酒杯和水杯及餐巾花，练习了一上午，老师按照考试的要求
让我们先练习一下。还在每个小组中抽出一位同学发表自己在这几天的实训中的想法，每位
同学都提到了细节的问题，感受都颇多。杯子的操作中最容易发生的问题是：1. 翻盘，今天
就出现了同学把杯子打碎的现象。2. 卫生问题，玻璃杯在操作时手很容易留下指纹。
2015年1月8日
任务：中餐摆台技能考核
实训的最后一个环
节——考核，今天的考核是对我们这次实训的所有的技能综合的进行，以两个同学为一个小
组，完整的做完中餐摆台的程序，最后根据摆台的效果分别给分。最后两位老师对我们的考
核做了简要的点评，对我们这次的实训做了充分的肯定。
实习实训报告专用纸
三、实训过程中遇到的问题
（一）认识的偏差
一开始的时候部分
同学会有这样的想法：学些服务生的技能；我们学了理论和不学理论也差不多；这些学了以
后也不适用?? 通过这几天的训练和老师们的指导，同学们终于体会到服务基本技能的不易，
正如老师说的：服务行业的技能，看着都会，做起来就没那么简单。作为服务行业的后备军，
我们的同学对自己、对服务都有了一个重新的认识和定位。
（二）教学条件的
限制
实践是检验真理的
唯一标准，这句话是贯穿我们这次实训的整个环节的重要因素之一。有的同学理论学得很不
错，但在实际操作的时候还是会懵，不知道怎样做才是正确的，有的理论的掌握又能让我们
在实训中尽快的达到要求。我觉得在这次实训中最大的问题还在于我们没有较好的场地，很
多时候不能多练习，因为你只能在有限的时间、空间内进行，本来我们很多人都是第一次操
作，不可能做到很标准，学得快的可能很好，学得慢的呢就会很吃亏，但无论条件怎么限制，
同学们还是端正态度，积极学习，即使不能自己动手也身临其境的在别人操作时寻找问题，
在反反复复的练习中找到适合自己的学习方法。
四、个人收获
此次实训是上大学
以来对我来说很有意义的一次实训，我不是个擅长动手操作的人，很多时候笨手笨脚，这次
的实训让我们动手动脑，做每一个细节，既提高了我的动手能力，又能让我理解服务行业的
艰辛，让我稳下心来踏踏实实做事。此次实训我的收获主要有：