2014-08-31 15:17
来源：中国青年网
吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
近年来，减肥防癌的养生观念风行，过去中医所推崇具有补五脏、轻身效能的菱角，因为天然、零脂肪，含有丰富营养素，原本民间秋冬常见的季节零嘴摇身一变，成为减肥、防癌的养生圣品。然而，营养师提醒，吃15颗菱角，相当于半碗饭的热量，对于想减肥的民众，一定要节制，注意摄取量。
菱角的功效与作用介绍：一颗菱角约9～10公克重，100公克有10～11颗菱角，热量约110大卡。分析菱角的营养价值，每100公克的菱角中，糖类约占86%，食材归类属于全谷根茎类食物，可以取代米饭做为主食。其实可藉由不同全谷根茎类食物，经常进行不同主食的替换，得以增加营养素的摄取种类，菱角就是很好的选择之一。
国民饮食精致化，在烹调及制备过程皆有改变，市售处理过的菱角仁大多去除掉外层薄膜，将大部分的纤维质去除，因此才会有所改变。提醒民众，吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
近年来，学者研究发现，菱角可防癌，研究的数目及规模有限，是否具防癌效果，仍需更多论文发表左证。市售菱角多为蒸煮后的菱角，但也有人会生食，生食菱角习惯挑选嫩菱，煮食则为老菱，生食一定要刷洗干净，否则会不小心吃进菱壳上的小虫。
菱角怎么吃，烹调建议
在烹煮菱角时，可将菱角仁和排骨、鸡肉炖煮，加点蔬菜如红白萝卜，快起锅时，再加上香菜，增添风味。
凉拌菜肴部分，则先把菱角仁烫熟后，可加上香菇粉、芝麻、素香松、汆烫后的红、黄椒，依个人喜好增减数量，添加不同的蔬菜食材，就是一道美味的素食。
以菱角取代根茎类的食材，如三杯芋头，以菱角取代芋头;山药排骨汤，以菱角取代山药，就有许多不同食材变化，可以素食，也可荤食。
由于菱角富含较多磷及钾，肾脏疾病患不宜多吃，因含大量的醣类，对糖尿病患者来说，则须以食物代换原则，与每餐之主食类做替换，例如每餐要吃半碗饭的糖尿病患，可将主食部分改为菱角11颗，以菱角取米饭的部分。对于癌症病患，大多须增加热量的摄取，一般认为容易取得的食材如面包、饼干类等加工制品，与其增加人工添加物的风险，不如选择新鲜自然的食材为增加热量摄取的部分，例如菱角及各种全谷根茎类。
2014-08-31 15:17
来源：中国青年网
吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
近年来，减肥防癌的养生观念风行，过去中医所推崇具有补五脏、轻身效能的菱角，因为天然、零脂肪，含有丰富营养素，原本民间秋冬常见的季节零嘴摇身一变，成为减肥、防癌的养生圣品。然而，营养师提醒，吃15颗菱角，相当于半碗饭的热量，对于想减肥的民众，一定要节制，注意摄取量。
菱角的功效与作用介绍：一颗菱角约9～10公克重，100公克有10～11颗菱角，热量约110大卡。分析菱角的营养价值，每100公克的菱角中，糖类约占86%，食材归类属于全谷根茎类食物，可以取代米饭做为主食。其实可藉由不同全谷根茎类食物，经常进行不同主食的替换，得以增加营养素的摄取种类，菱角就是很好的选择之一。
国民饮食精致化，在烹调及制备过程皆有改变，市售处理过的菱角仁大多去除掉外层薄膜，将大部分的纤维质去除，因此才会有所改变。提醒民众，吃菱角时，最好是自己剥壳吃，味道最原始，也保留较多营养素，此外，菱角还含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素。
近年来，学者研究发现，菱角可防癌，研究的数目及规模有限，是否具防癌效果，仍需更多论文发表左证。市售菱角多为蒸煮后的菱角，但也有人会生食，生食菱角习惯挑选嫩菱，煮食则为老菱，生食一定要刷洗干净，否则会不小心吃进菱壳上的小虫。
菱角怎么吃，烹调建议
在烹煮菱角时，可将菱角仁和排骨、鸡肉炖煮，加点蔬菜如红白萝卜，快起锅时，再加上香菜，增添风味。
凉拌菜肴部分，则先把菱角仁烫熟后，可加上香菇粉、芝麻、素香松、汆烫后的红、黄椒，依个人喜好增减数量，添加不同的蔬菜食材，就是一道美味的素食。
以菱角取代根茎类的食材，如三杯芋头，以菱角取代芋头;山药排骨汤，以菱角取代山药，就有许多不同食材变化，可以素食，也可荤食。
由于菱角富含较多磷及钾，肾脏疾病患不宜多吃，因含大量的醣类，对糖尿病患者来说，则须以食物代换原则，与每餐之主食类做替换，例如每餐要吃半碗饭的糖尿病患，可将主食部分改为菱角11颗，以菱角取米饭的部分。对于癌症病患，大多须增加热量的摄取，一般认为容易取得的食材如面包、饼干类等加工制品，与其增加人工添加物的风险，不如选择新鲜自然的食材为增加热量摄取的部分，例如菱角及各种全谷根茎类。