发布时间：2015-12-18
厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅。从总体上讲，各类厨房工作流程大体相似。但
不同厨房有不同需要、不同环境条件，工作流程也不完全相同，需要结合实际规划。厨房工作
流程规划是一种总体构思，首先要对工作流程所包含的内容、运作规律、与环境协调的关系进
行分析。需要结合厨房结构、面积、形状、与餐厅等相关的区域位置关系，对各种工作流程进
出、走向、路线、工作间位置进行规划性构思。
厨房大小不同，工作流程的繁简不同。厨房较大，则专业分工较细，流程环节就会比较多。规
划工作流程设计步骤基本相同。需要完成以下规划内容：
1、确定工作流程走向；2、确定主通道的走向；3、以主通道确定区域划分；4、根据流程路线
设计分通道；5、区域划分；6、确定传菜梯的位置。
发布时间：2015-12-18
厨房的工作效率首先取决于工作流程是否顺畅。从总体上讲，各类厨房工作流程大体相似。但
不同厨房有不同需要、不同环境条件，工作流程也不完全相同，需要结合实际规划。厨房工作
流程规划是一种总体构思，首先要对工作流程所包含的内容、运作规律、与环境协调的关系进
行分析。需要结合厨房结构、面积、形状、与餐厅等相关的区域位置关系，对各种工作流程进
出、走向、路线、工作间位置进行规划性构思。
厨房大小不同，工作流程的繁简不同。厨房较大，则专业分工较细，流程环节就会比较多。规
划工作流程设计步骤基本相同。需要完成以下规划内容：
1、确定工作流程走向；2、确定主通道的走向；3、以主通道确定区域划分；4、根据流程路线
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