兰州牛面肉
天有那人我，问写那了么多兰的州吃，为的什么却独独牛把肉面给了？忘其不实是， 实忘是因为在兰州肉牛足足够我专面门一篇文章写了。 得记刚刚大上的学时候知道什么不肉牛面吃好，不也吃会当时学校门口有。一“家原 广西场牛口肉” 面还有一家，“壹佰牛肉面碗 ，”前门口者排的长队足有足十米，几者后却门 可雀罗，于由我开始分并出来不么牛什肉面吃，好所以终选最择后者了吃。了完感，觉没 什特殊么，也的不饱吃。一直有一到天决定一次正宗的牛吃面肉，才了那家去多人店的这也（ 是牛肉吃的面一个经，味道好不好看门验排口队的就人知了道） 记得。了好排时间队，买了票长，了消毒碗拿，到了口窗队。轮排到我时候，的里的面 伙问我“计要什”？ 我么了愣下，一上不是写的票，吗问还有点，情不愿答道的牛“肉。 面 那”伙儿看小着又我问一句，了 “什要么”？我心里这个 急，呀不说了要是牛肉吗，面怎么问，十分不又情的说“牛肉面”愿。 没想这伙到计比我拽多了。把我在一晾不边管，了去问面的人后碗。收这一听可我 长算识见了，有要二“细”，有要“大的宽的”还，要“有叶韭的。”也我不了管，赶答紧 一个了二细“ ，那”计伙把我的碗收才了那。天面非常香的面，道，筋汤，香椒油也辣非常香 我。这才道知专了的店业普和通的店区别。至于面的 识，我知是都后来补的传统的。牛肉面做法"用灰蓬和"面 ,而则面讲究“三 遍水三，灰遍，九八十一遍九”揉其中。的，灰实上际碱是，却又是不通普碱，的是用 壁戈滩所产蓬草的烧出制来的性碱质，俗物蓬灰称，加进面里不，仅面有了使一种特殊 的味，香而且出来的拉条爽面透滑黄、筋有劲道 近。年已来专用用和面剂的代替. 和面技 仍是巧关最键首先。选用是韧性的强质优精粉，提半前，由膀圆天大的 力小伙子将先大软团反复面、揉捣抻、摔、后搓成，条长，揪 3成0毫 粗米筷子长的 一条条、节面，后随然食的爱好客，出大小粗细拉同的面不，条食圆面喜条，可以选 择粗、二的、细细三、细毛、 5 种细式；喜款食面的，扁可选以择大、宽宽、叶 3 韭种 款式；吃想个出角棱明分，的面拉傅会师你拉为碗一别特"荞麦楞"的拉面。是手绝 活一一个面，正节拉好大一碗面每，一拉，下在手要腕上折回次，一拉到最，后双上 下抖手动几次，则面条 柔韧绵长，粗细 匀均根。 据我经验的粗 ，折四是 ，次出来是拉 6 根1二细是折五次， 3 根，三2细是折六次 6 4根，是细折七 次18 2，毛根是折细 次 2八65 根和龙须，有面相点似。我 从那自之次试后了好多
种形状细的粗牛面，肉现发喜最欢二吃细肯定。人有 了问，一个做出多少根来，不都你面是吗难道还，吃出能同的味不道其实？的面细粗 直影接响入口口感的汤，稠稀，挂辣椒的油的多少没有，吃过的怕是人体不会到。牛 肉拉的面优除了劣拉面外最重,要的密秘在于香淳的，汤州兰人吃牛面肉，喝先 一口汤 便知，不是地是。道 自朝嘉清年间庆庆怀府化陈维清精做出一碗牛第肉面今至， 这汤的方是配代代传相，谓所汤清并非加水盐，而要是主十多种佐料牛肉原与汤熬制而 成熬汤时。选用甘草原上南产的肥嫩牦出肉牛黄或牛肉加，脊牛和腿髓骨(俗棒称子 骨)牛肝，有的,还添入鸡，汤再比例按加入花、椒果草、子、姜桂等皮料在香大特罐 铁形内锅加入本地再产的绿特卜片熬成萝可,肉即气汤味香浓清亮，澈。澄食用时 选只调好用的汤。清熟的煮面浇拉清上汤，以牛肉丁（佐片） 、或菜香和蒜苗，入 调亮的红辣油即椒可食。用这其中独没唯有香大正！如武功它，至的高界境便是璞归 真，返这“清自”然清无香比
。
道这了说，说家几吃过我的吃好牛肉，一个是面提过的“我广场西原牛肉口” ，面 还有一个是热门二口的萨达“姆肉牛”面，黄河 有个什北么校来着，门口有技个“一苍鹰 （苍）牛肉面蝇 ”广场东口，“马有的牛肉布面” 张，路的“掖马道牛肉面子”。 些这是都民回家的庭庭家馆餐，续延了十年几，般一是都家一，店也有分店有的，不 不多过 。州兰还几家有肉面牛餐连饮企锁业，是现代化都快餐的经营方。比式较外受人 地的喜。开的最大欢最的多“是金牛肉鼎面”，不 实在不过敢维，恭汤太一，我是不般 喜太。还有一欢个连“黄师傅牛肉锁面 ，”厅一餐所改有牛肉面回店族传的绿色招统 和牌修风格，装全部棕色红窗，几明，净面还里小菜卖可，乐完全，的风格新。面 不错，就还是汤些偏咸有现。在全各地国有的都锁“马兰连拉”面，我 更就好说不什 么，了所橘谓生南则为橘，橘淮生南淮则为枳离，了兰州的牛开肉实面没有在个一正宗 。 的了这么多说还没有，出兰州说牛面肉起的源特点。兰州和牛面其肉全名应该实叫 作天兰下清州牛汤拉面肉。真 的正兰清汤州肉拉面是河牛南省庆府 怀今（河南爱博县）清化 小车牛老肉面演汤而成变的,牛肉时煮放已凉经了肉冻成胶的状物，也体就老 是，是小汤车肉里最牛味儿的,入美鲜比,此无乃是做汤肉面的上品牛。兰州牛肉的始 于清面嘉朝庆间年(791 9)， 系年东族乡六七从河南马省怀庆清化府维陈精处成学入带兰州的 ，后经人后和陈声马宝仔、等以人“清一(汤)白(箩二卜)
三绿(香蒜苗菜)红四辣(子 )黄五(条面黄亮”)统了兰一牛肉面的州准标。其在后百二多的漫长岁月年里，一以碗面而享誉天下，以肉 汤鲜烂面质、精细百而年传流。 代诗清人张曾澍样这赞当美的时名店“马家大爷牛面”： “肉雨过城关，白金激霤回。马几黄度河，临水流此路穷。 面千拉香，惟独马丝爷家。美味再期难回首故，乡。远 出日念经真暮落，白塔。焚空香自叹，只息盼牛肉面。 山非入五，泉心须净空养。山静涛急，声思瞑入禅”。境
兰州牛面肉
天有那人我，问写那了么多兰的州吃，为的什么却独独牛把肉面给了？忘其不实是， 实忘是因为在兰州肉牛足足够我专面门一篇文章写了。 得记刚刚大上的学时候知道什么不肉牛面吃好，不也吃会当时学校门口有。一“家原 广西场牛口肉” 面还有一家，“壹佰牛肉面碗 ，”前门口者排的长队足有足十米，几者后却门 可雀罗，于由我开始分并出来不么牛什肉面吃，好所以终选最择后者了吃。了完感，觉没 什特殊么，也的不饱吃。一直有一到天决定一次正宗的牛吃面肉，才了那家去多人店的这也（ 是牛肉吃的面一个经，味道好不好看门验排口队的就人知了道） 记得。了好排时间队，买了票长，了消毒碗拿，到了口窗队。轮排到我时候，的里的面 伙问我“计要什”？ 我么了愣下，一上不是写的票，吗问还有点，情不愿答道的牛“肉。 面 那”伙儿看小着又我问一句，了 “什要么”？我心里这个 急，呀不说了要是牛肉吗，面怎么问，十分不又情的说“牛肉面”愿。 没想这伙到计比我拽多了。把我在一晾不边管，了去问面的人后碗。收这一听可我 长算识见了，有要二“细”，有要“大的宽的”还，要“有叶韭的。”也我不了管，赶答紧 一个了二细“ ，那”计伙把我的碗收才了那。天面非常香的面，道，筋汤，香椒油也辣非常香 我。这才道知专了的店业普和通的店区别。至于面的 识，我知是都后来补的传统的。牛肉面做法"用灰蓬和"面 ,而则面讲究“三 遍水三，灰遍，九八十一遍九”揉其中。的，灰实上际碱是，却又是不通普碱，的是用 壁戈滩所产蓬草的烧出制来的性碱质，俗物蓬灰称，加进面里不，仅面有了使一种特殊 的味，香而且出来的拉条爽面透滑黄、筋有劲道 近。年已来专用用和面剂的代替. 和面技 仍是巧关最键首先。选用是韧性的强质优精粉，提半前，由膀圆天大的 力小伙子将先大软团反复面、揉捣抻、摔、后搓成，条长，揪 3成0毫 粗米筷子长的 一条条、节面，后随然食的爱好客，出大小粗细拉同的面不，条食圆面喜条，可以选 择粗、二的、细细三、细毛、 5 种细式；喜款食面的，扁可选以择大、宽宽、叶 3 韭种 款式；吃想个出角棱明分，的面拉傅会师你拉为碗一别特"荞麦楞"的拉面。是手绝 活一一个面，正节拉好大一碗面每，一拉，下在手要腕上折回次，一拉到最，后双上 下抖手动几次，则面条 柔韧绵长，粗细 匀均根。 据我经验的粗 ，折四是 ，次出来是拉 6 根1二细是折五次， 3 根，三2细是折六次 6 4根，是细折七 次18 2，毛根是折细 次 2八65 根和龙须，有面相点似。我 从那自之次试后了好多
种形状细的粗牛面，肉现发喜最欢二吃细肯定。人有 了问，一个做出多少根来，不都你面是吗难道还，吃出能同的味不道其实？的面细粗 直影接响入口口感的汤，稠稀，挂辣椒的油的多少没有，吃过的怕是人体不会到。牛 肉拉的面优除了劣拉面外最重,要的密秘在于香淳的，汤州兰人吃牛面肉，喝先 一口汤 便知，不是地是。道 自朝嘉清年间庆庆怀府化陈维清精做出一碗牛第肉面今至， 这汤的方是配代代传相，谓所汤清并非加水盐，而要是主十多种佐料牛肉原与汤熬制而 成熬汤时。选用甘草原上南产的肥嫩牦出肉牛黄或牛肉加，脊牛和腿髓骨(俗棒称子 骨)牛肝，有的,还添入鸡，汤再比例按加入花、椒果草、子、姜桂等皮料在香大特罐 铁形内锅加入本地再产的绿特卜片熬成萝可,肉即气汤味香浓清亮，澈。澄食用时 选只调好用的汤。清熟的煮面浇拉清上汤，以牛肉丁（佐片） 、或菜香和蒜苗，入 调亮的红辣油即椒可食。用这其中独没唯有香大正！如武功它，至的高界境便是璞归 真，返这“清自”然清无香比
。
道这了说，说家几吃过我的吃好牛肉，一个是面提过的“我广场西原牛肉口” ，面 还有一个是热门二口的萨达“姆肉牛”面，黄河 有个什北么校来着，门口有技个“一苍鹰 （苍）牛肉面蝇 ”广场东口，“马有的牛肉布面” 张，路的“掖马道牛肉面子”。 些这是都民回家的庭庭家馆餐，续延了十年几，般一是都家一，店也有分店有的，不 不多过 。州兰还几家有肉面牛餐连饮企锁业，是现代化都快餐的经营方。比式较外受人 地的喜。开的最大欢最的多“是金牛肉鼎面”，不 实在不过敢维，恭汤太一，我是不般 喜太。还有一欢个连“黄师傅牛肉锁面 ，”厅一餐所改有牛肉面回店族传的绿色招统 和牌修风格，装全部棕色红窗，几明，净面还里小菜卖可，乐完全，的风格新。面 不错，就还是汤些偏咸有现。在全各地国有的都锁“马兰连拉”面，我 更就好说不什 么，了所橘谓生南则为橘，橘淮生南淮则为枳离，了兰州的牛开肉实面没有在个一正宗 。 的了这么多说还没有，出兰州说牛面肉起的源特点。兰州和牛面其肉全名应该实叫 作天兰下清州牛汤拉面肉。真 的正兰清汤州肉拉面是河牛南省庆府 怀今（河南爱博县）清化 小车牛老肉面演汤而成变的,牛肉时煮放已凉经了肉冻成胶的状物，也体就老 是，是小汤车肉里最牛味儿的,入美鲜比,此无乃是做汤肉面的上品牛。兰州牛肉的始 于清面嘉朝庆间年(791 9)， 系年东族乡六七从河南马省怀庆清化府维陈精处成学入带兰州的 ，后经人后和陈声马宝仔、等以人“清一(汤)白(箩二卜)
三绿(香蒜苗菜)红四辣(子 )黄五(条面黄亮”)统了兰一牛肉面的州准标。其在后百二多的漫长岁月年里，一以碗面而享誉天下，以肉 汤鲜烂面质、精细百而年传流。 代诗清人张曾澍样这赞当美的时名店“马家大爷牛面”： “肉雨过城关，白金激霤回。马几黄度河，临水流此路穷。 面千拉香，惟独马丝爷家。美味再期难回首故，乡。远 出日念经真暮落，白塔。焚空香自叹，只息盼牛肉面。 山非入五，泉心须净空养。山静涛急，声思瞑入禅”。境